SECRETARIA DA SAÚDE / RS CENTRO ESTADUAL DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE DIVISÃO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA SETOR DE ALIMENTOS Bruno A. Hoernig I ENCONTRO DE DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS NA IND. DA ALIMENTAÇÃO PORTO ALEGRE 10/11/2009
LEI FEDERAL 8080/90. Vigilância Sanitária: Conjunto de ações capaz de eliminar ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços e interesse da saúde.
COMPETÊNCIA FEDERAL ANVISA ( Lei nº 9.782, de 26/01/99) -Órgão regulador das ações de Vigilância Sanitária -Coordena o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária. -Presta cooperação técnica e financeira aos estados e municípios. -Executa ações de registro dos alimentos.
COMPETÊNCIA ESTADUAL -Coordenar o Sistema Estadual de Vigilância Sanitária dos Alimentos; -Executar em conjunto com as CRS ações de vigilância; -Participar da implementação das políticas estaduais na área de alimentos; -Capacitar o estado e municípios; -Normatizar a nível estadual as ações relacionadas a alimentos.
COMPETÊNCIA MUNICIPAL -Coordenar o Sistema municipal de Vigilância Sanitária ; -Executar ações de vigilância sanitária no comércio, transporte e indústrias de alimentos conforme pactuação CIB 250/2008; Coletar amostras de alimentos; Investigar em conjunto com a Vigilância Epidemiológica os Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos-DTA; Normatizar a nível municipal as ações relacionadas a alimentos
CENTRO ESTADUAL DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE DIVISÃO DE APOIO TÉCNICO DIVISÃO DE VIGILÂNCIA EPIDEMIOLÓGICA DIVISÃO DE VIGILÂNCIA AMBIENTAL EM SAÚDE DIVISÃO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA DIVISÃO DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE DO TRABALHADOR DIVISÃO DE ADMINISTRAÇÃO Núcleo de Apoio à Gestão Núcleo de Vigilância das Doenças Transmissíveis Núcleo de Vigilância de Riscos e Agravos Ambientais Biológicos Núcleo de Vigilância dos Produtos ALIMENTOS MEDICAMENTOS COSMETICOS SANEANTES Núcleo de Gestão da Rede de Atenção à Saúde do Trabalhador Núcleo de Apoio Admistrativo Núcleo de Análise Situacional de Saúde Núcleo de Vigilância das Doenças Não Transmissíveis Núcleo de Vigilância de Riscos e Agravos Ambientais Não Biológicos Núcleo de Vigilância dos Estabelecimentos Núcleo de Vigilância de Ambientes de Trabalho Núcleo de Vigilância de Apoio Operacional Centro de Informação e Documentação Núcleo de Imunizações Núcleo de Vigilância dos Eventos Ambientais Adversos à Saúde Núcleo de Vigilância das Tecnologias em Saúde Núcleo dos Agravos à Saúde do Trabalhador Núcleo de Suprimentos
A VIGILÂNCIA SANITÁRIA DOS ALIMENTOS...
COMÉRCIO DE ALIMENTOS
TRANSPORTE DE ALIMENTOS
SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS
7132 ATIVIDADES INDUSTRIAIS LICENCIADAS PELO ESTADO
ATIVIDADES INDUSTRIAIS LICENCIADAS PELO ESTADO INDÚSTRIAS DE CONSERVAS VEGETAIS 258 MOAGEM DE GRÃOS E CEREAIS 182 PRODUTOS VEG/MIN REEMBALADOS 121 RAPADURAS/MELADO 122 TORREFAÇÃO/MOAGEM DE CAFÉ 37 VEGETAIS FRITOS 65 EXTRAÇÃO/REFINO DE ÓLEOS VEGETAIS 21 FRUTAS DESSECADAS/LIOFILIZADAS 31 INDÚSTRIAS DE ÁGUAS ENVASADAS 20
ATIVIDADES INDUSTRIAIS LICENCIADAS PELO ESTADO PALMITO EM CONSERVA 4 AMENDOIM PROCESSADO/DERIVADOS 42 BENEFICIAMENTO DE GRÃOS E CEREAIS 144 DOCES DE FRUTAS EM GERAL 265 AÇÚCAR E AFINS 30 BENEFICIAMENTO DE CÔCO E DERIVADOS 37 BENEFICIAMENTO DE TUBÉRCULOS,BULBOS E RIZOMAS 4 CHÁS E ERVAS PARA INFUSÃO 63 CONDIMENTOS/TEMPEROS 112 ERVA-MATE 169
PROGRAMAS ESTADUAIS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOS
PROGRAMA ESTADUAL DE MONITORAMENTO DA QUALIDADE SANITÁRIA DOS ALIMENTOS Produtos de Amendoim Erva-Mate Palmito
Programa de Monitoramento de Hortigranjeiros do Estado do Rio Grande do Sul Agrotóxicos Parasitas Microbiológicos
PROGRAMA ESTADUAL DE INSPEÇÃO DE INDÚSTRIAS DE ÁGUAS PARA CONSUMO HUMANO
PROGRAMA ESTADUAL DE MONITORAMENTO DOS PRODUTOS LÁCTEOS- PEMPLAC Leite UHT Leite Esterilizado Leite Pasteurizado Queijos
PROGRAMAS NACIONAIS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE ANÁLISE DE MEDICAMENTOS VETERINÁRIOS EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL- PAMVET Beta Lactâmicos Tetraciclinas Estreptomicinas Cloranfenicol Neomicinas Sulfas Avermectinas Eritromicinas Gentamicinas
Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos- PARA 167 princípios ativos Abacaxi Arroz Banana Batata Beterraba Cenoura Couve Feijão Pimentão Uva Alface Manga Cebola Laranja Maçã Mamão Morango Pepino Repolho Tomate
PROGRAMA NACIONAL DE MONITORAMENTO DA PREVALÊNCIA E DA RESISTÊNCIA BACTERIANA EM FRANGO / PREBAF
PRÓ IODO SAL para consumo Humano
PROGRAMA DE MONITORAMENTO DE ADITIVOS E CONTAMINANTES-PROMAC Corantes artificiais Sulfitos Nitrito/ nitrato Bromatos Arsenio Estanho Chumbo Cadmio Mercúrio
PROGRAMA DE AVALIAÇÃO DO TEOR NUTRICIONAL- PATEN Perfil nutricional de alimentos processados e expostos ao consumo. Segundo a OMS, nos próximos 10 anos a obesidade será a maior causa de óbitos por doença previnível, superando o tabagismo.
PROGRAMA DE AVALIAÇÃO DO TEOR NUTRICIONAL- PATEN ACIDO FÓLICO AÇÚCAR SAL FERRO GORDURAS TRANS Refrigerantes Embutidos Biscoitos Bolos Salgadinhos Queijos Requeijão Massas instantâneas
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Nº DESURTOS SURTOS DTA NOTIFICADOS, INVESTIGADOS E CONFIRMADOS, RS 1987-2002 250 225 200 175 150 125 100 75 S. NOT S. INV S. CONF 50 25 0 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 200 0 200 1 200 2 ANOS FONTE: DVE/CEVS/SES/RS
SURTOS DE DTA SEGUNDO LOCAL DE OCORRÊNCIA, RS, 1987-2002 650 600 619 550 500 450 400 350 300 331 250 200 150 162 100 50 0 Residência 83 77 54 25 9 Indústria Refeitório Comércio Escola Hospital Clubes Salão Comunit. LOCALDOSURTO 64 59 Outros Não Identif. FONTE: DVE / CEVS / SES / RS
SURTOS DE DTA SEGUNDO AGENTE ETIOLÓGICO, RS, 1987-2002 700 650 600 550 500 450 400 350 300 250 200 150 100 196 655 102 596 50 0 30 34 S.aureus Salmonela Clostridio Bacilo cereus Colif. Orig. Fecal 12 Subst. Químicas 0 Metais Pesados 28 38 Shigela E. coli Não Identific. AGENTES FONTE: DVE / CEVS / SES / RS
SURTOS DE DTA SEGUNDO O TIPO DO ALIMENTO ENVOLVIDO,RS,1987-2002 900 850 800 750 700 650 600 550 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 Prod. Carn. Leite e Deriv. FONTE: DVE / CEVS / SES / RS Alim. Infantil Alim. Prepar ados Prod. Confei taria Gelad os Conse rvas TIPODEALIMENTO Frutas e Água Refrig. Suco Massa s Não Identif.
RECLAMAÇÕES
RECLAMAÇÕES 2005/2006 310 reclamações referentes a alimentos: Produtos de Origem Animal...30% Produtos de Panificação/confeitarias...17% Bombons,balas,rapaduras,b. de cereais...10% Água Mineral...9% Refeições/lanches prontos...7% Outros...27%
OBRIGADO!!! Alimentos-dvs@saude.rs.gov.br Bruno-hoernig@saude.rs.gov.br Rua Domingos Crescêncio nº 132 sala 607 Bairro Santana- Porto Alegre/RS (51)3901-1127/ 1128/ 1130