INFORMÁTICA EM PIZZARIAS Hoje, a informática está em todos os lugares, desde as grandes multinacionais, parques de diversões, e aviões que já decolam e pousam apenas com a ajuda da informática, até microempresas estabelecidas, muitas vezes na própria residência de seu proprietário. Como então não utilizar toda essa tecnologia para o gerenciamento de uma pizzaria ou de qualquer restaurante, substituindo canetas por teclas ou telas touchscreen de um computador? É o que muitas pizzarias e restaurantes estão adotando no decorrer dos últimos 10 anos. Gradativamente, usuários estão seguindo esse conceito de administração, e assim podem, depois de um dia cansativo de trabalho, clicar na tecla, Fechar Caixa e todo o resumo do dia esta na sua mão. Já é muito comum acompanhar garçons tirando pedidos utilizando palms, sistemas inteligentes para agilizar o atendimento nas mesas, pagamentos via celular, dentre outros atrativos tecnológicos. Mas ainda é possível se diferenciar, aplicando uma solução interessante com um sistema próprio para restaurante, mas não um sistema qualquer, pois hoje já contamos com sistemas tecnológicos que possibilitam, até mesmo, um cardápio digital que pode ser consultado via smartphones e tablets. Hoje, disponibilizar WiFi passa de um diferencial para uma necessidade, porque todos querem compartilhar a sua expe riência gastronômica e continuar interagindo com seus amigos online. Alguns softwares podem ser adquiridos via empresas especializadas ou, até mesmo, facilmente via Internet. Para mencionar somente alguns, podemos citar a Tronsoft e a SisPro, que oferecem sistemas tradicionais para gestão de bares e restaurantes ou, ainda, a Colibri, a InfoCook e Cheff Solutions, que oferecem sistemas para gestão de restaurantes com recursos disponíveis também para iphone e ipad. Para quem quiser se arriscar com algum sistema para restaurante, grátis ou de teste gratuito, pode acessar www.baixaki.com.br/categorias/323-restaurante-e-delivery.htm, ou ainda, fazer download diretamente em www.superdownloads.com.br/windows/empresas/restaurantes-lanchonetes.html Todos os sistemas apresentam, basicamente, as mesmas funções, sendo que alguns são mais sofisticados que outros ou, ainda, apresentam maior nível de integração entre os diversos setores operacionais do estabelecimento (contabilidade, estoque, compras, etc.). Entre as novas ferramentas a disposição dos restaurantes, alguns merecem maior destaque. Tablets para garçons Muitos estabelecimentos já usam essa ferramenta para os garçons atenderem as mesas. Substituindo os antigos PDAs (Personal Digital Assistant) usados há muito tempo por garçons para efetuar o atendimento aos pedidos dos clientes, o InfoCook TBT, sistema desenvolvido pela Info System para a mobilidade no atendimento com tablets (Android) e comunicação WiFi, se tornou a vedete dos restaurantes. Basicamente, substitui a comanda e sua posterior colocação no sistema via monitor touchscreen. Os pedidos são registrados no sistema diretamente via os tablets dos garçons. A partir do momento que o custo dos tablets se tornou mais viável, a InfoCook, uma das empresas que comercializam esse sistema, repassou toda a sua tecnologia do InfoCook Touch para o InfoCook TBT, o que torna o atendimento muito mais fácil para os restaurantes. Com interface simples e intuitiva, a operação do sistema não necessita de longos treinamentos. Com um servidor de gerenciamento dos pedidos, os tablets enviam as solicitações de consumo diretamente para o sistema que dispara cada qual para seu departamento, assim como a possibilidade de verificação imediata de consumo e fechamento de contas. Na era da mobilidade e da agilidade este serviço se tornou essencial para as pizzarias e restaurantes que querem se sobressair no mercado. A agilidade e a qualidade no atendimento é um ponto primordial para os frequentadores de restaurantes. O próximo passo pode ser o uso de cardápios digitais. 2013 - Nº 8 PIZZAS&MASSAS 55
INFORMÁTICA Cardápios digitais O cardápio é muito mais que um pedaço de papel. Ao sentar à mesa, o cardápio é o primeiro contato que o cliente tem com o restaurante. É através dele que a venda ocorre. A utilização de cardápios já começa a tomar forma, através do uso de tablets na escolha do pedido e no fechamento das contas do cliente. As duas principais ferramentas são os ipad s, de custo mais elevado, e os sistemas Androides, mais em conta. Quais são as vantagens do uso de cardápios digitais? Vejamos algumas. Aumento do gasto médio. Uma imagem vale mais do que 1.000 palavras! A prática mostra que o uso de cardápios digitais aumenta o consumo porque os clientes ficam estimulados pelas fotos a pedir estes itens. Um cardápio digital com fácil navegação levará os clientes, por curiosidade, a consultar todos os itens oferecidos. Fotógrafos profissionais em gastronomia podem produzir imagens para estimular os clientes. A experiência internacional demonstra um aumento de 16% no ticket médio. Elimina gastos com impressão e facilita a atualização. No cardápio de papel, a cada alteração de preços ou de conteúdo é necessário reimprimi-lo. O cardápio digital é ecológico e pode ser alterado quantas vezes quiser, sem custo nenhum. Melhora a eficiência. Um garçom tem dois grandes papéis: vender e atender seus clientes. O cardápio digital facilita a venda. Os clientes podem escolher sozinhos todos os itens que desejam. Não dependem de explicações básicas, liberando o garçom para atender Se a pessoa estiver com problemas em relação ao pedido, no cardápio virtual pode ter a opção auxílio do garçom, que pode ajudar a qualquer momento. Todas as informações digitadas no aparelho aparecem em um servidor, que traz também informações sobre o estoque do restaurante, tempo do pedido e o subtotal da conta de cada mesa. Além de ser conectado com o servidor, melhor as mesas. Também tende a evitar pedidos fora do padrão. Os pratos que possuem opções de molhos, complementos, acompanhamentos já estarão apresentados dessa forma. Assim, pode-se acabar com o vou dar um jeitinho, que normalmente atrapalha a operação da cozinha. Por definição, é mais interativo, com ícones explicativos. Os pratos podem conter ícones destacando características especiais: apimentado, light, vegetariano, recomendado, sem cebolas, por exemplo. Através da função Filtro o cliente pode selecionar rapidamente os pratos que mais interessam, clicando sobre o ícone adequado. É um detalhe que dá sofisticação ao cardápio. Um sommellier virtual a disposição dos clientes. Existem muitas pessoas que apreciam vinhos, mas não sabem fazer a escolha certa e não gostam de pedir ajuda para não parecerem desconhecedoras no assunto. O cardápio virtual pode aumentar muito o giro de vinhos da adega, configurando sugestões de harmonização. A carta de vinhos o cardápio virtual está totalmente ligado com a cozinha, facilitando e deixando tudo muito mais rápido. Diferente de pode ter filtros por país, casta de uva, região, vinícola, tipo ou qualquer outra informação técnica. As fotos, juntas com os respectivos pratos, influenciam o consumo e, ainda, pode-se habilitar promoções especiais. Mídia digital. O seu cardápio digital pode gerar uma receita complementar com a apresentação de publicidades selecionadas, oferecendo dicas de serviços e produtos qualificados! Pesquisa de satisfação. Através de questões customizadas, os clientes podem avaliar o atendimento, qualidade da comida, ambiente e outras questões do seu interesse, bem como cadastrar um e-mail para programas de fidelização. Claro, o garçom ainda pode ou não ser requisitado, dependendo de como o cliente se sinta em relação ao cardápio eletrônico (ipad ou tablet Android) disponível na mesa. O garçom traz o aparelho até o cliente, abre um número de mesa e, a seguir, dá dicas sobre os pratos especiais do dia, prestando o serviço ao cliente e se colocando à disposição. tirar o garçom da mesa, ele melhora o atendimento, uma vez que o atendente pode trazer bebidas e circular pelo restaurante, oferecendo um serviço ainda melhor. Apenas 10% das pessoas não utilizam o cardápio virtual quando lhes é dada a opção, ou seja, uma pequena parte dos frequentadores dos estabelecimentos. Além do cardápio, o cliente ainda pode navegar por notícias 56 PIZZAS&MASSAS Nº 8-2013
Vendas online Para as pizzarias que operam com delivery, a informática pode ser mais importante ainda! Em determinados casos se torna ferramenta de venda imprescindível. É o caso, por exemplo, da empresa Pizzaria & Cia. que, junto com um amplo leque de serviços, oferece comodidade, conforto e segurança para os clientes da sua pizzaria. Daniel Mantovani, diretor da empresa Pizzaria e Cia., comenta: Têm muitas empresas que ainda tiram pedidos em blocos, Excel, Word, temos vários clientes dessa forma, e que, por enquanto, não pensam em mudar, a maioria por causa do investimento, mas poucos sabem que existem boas opções e de graça no mercado. Nesse custo não entra apenas o sistema, é necessário também contar com o gasto de toda a parte de informática, computador, internet, impressora, cabos, mão de obra. Sem sombra de duvidas, é o melhor investimento que as pizzarias podem fazer: investir na gestão de sua empresa! Vai liberar tempo e dar tranquilidade aos seus donos para tomar conta de muitas outras coisas, como investir no marketing da sua empresa. Quando toda parte de informática estiver redonda, podese então partir para outro tipo de tecnologia, a venda online. Aos poucos, não somente as pizzarias, mas todos os restaurantes que atendem a comida fora do lar estão percebendo que essa ferramenta esta sendo eficaz e muito bem vista pelos consumidores. Hoje, os restaurantes que mantêm essa proximidade com seus clientes, através de seu site, Facebook, Twitter, estão ganhando visibilidade através das recomendações de pessoas que curtem sua página, as redes sociais estão aí prontas para serem utilizadas a seu favor na hora da venda. Observa-se ainda que pizzarias que utilizam com frequência as redes sociais para informar e publicar imagens de seus produtos para que os consumidores possam curtir e recomendar, apresentam um aumento de 25% a 30% de suas vendas. E os sócios da Pizzaria Predileta, de Curitiba, PR, falam de sua experiência com sistema de vendas online. Veja a breve entrevista no box abaixo. PIZZARIA PREDILETA, EXPERIÊNCIA POSITIVA! A quanto tempo você utiliza a internet para vender seus produtos? Predileta: Estamos vendendo online há 3 anos. O que te levou a aderir a venda online? Predileta: A princípio era para a divulgação da pizzaria, para os clientes nos achar com mais facilidade nos sites de busca, depois percebemos que poderíamos ir mais além e o caminho foi a venda, é um serviço ótimo, porque o site esta sempre atualizado, os clientes podem consultar nosso cardápio, promoções e, ainda, agendar o seu pedido a qualquer hora do dia. Qual o resultado entre clientes que se cadastram no site que ainda não estão cadastrados na loja física? Predileta: Foi significativo, estamos muito satisfeito com isso, os clientes adoram essa tecnologia, gostam muito da inovação e praticidade, e nós conseguimos atender o cliente com mais facilidade. Qual a sua percepção em relação aos seus clientes por oferecer esse serviço a eles? Predileta: Percebemos que com a parceria que temos acabamos oferecendo um serviço personalizado e inovador aos clientes que se sentem mais importantes, esse é o ponto principal, o cliente percebe que estamos melhorando para atendê-lo de uma forma mais cômoda, é incrível o resultado. O aumento de vendas foi significativo? Predileta: Sim, pois o cliente entra no site para ver o cardápio, promoções e, automaticamente, acaba se cadastrando e faz o pedido, é inevitável. Estamos muito satisfeitos com a parceria e com o suporte que a empresa que contratamos tem nos dado, estão sempre inovando e nos dando a possibilidade de vender mais, isso é ótimo, não precisamos nos preocupar com o site, a não ser para receber os pedidos, o restante a empresa que contratamos faz e, ainda, nos da suporte técnico até as 23:00 horas todos os dias. www.pizzariapredileta.com.br 2013 - Nº 8 PIZZAS&MASSAS 57
INFORMÁTICA Enfim, como qualquer produto para dar certo é necessário dedicação; a informática, em um contexto geral, quando adotada da forma correta gera lucros expressivos. Uma loja virtual é o seu endereço online, é a forma do cliente entrar em seu restaurante pela internet utilizando o seu www; encontrar uma loja com preços, telefones, promoções ou informações bem na sua frente com toda facilidade será mais um cliente conquistado e no final das contas, a gratificação é ter um caixa mais gordo ao encerrar o mês. Os softwares integrados, destinados especificamente ao ramo de venda de alimentos ou food service (restaurantes, bares, fast foods, etc.), são a solução ideal para bares e restaurantes. Eles permitem o controle e a gestão das mais diversas operações, tais como controle do número da mesa e/ou número de comandas; controle das mesas ativas ou não; permite transferência de itens entre contas (total ou parcial); cancelamento de itens; impressão de conferência de conta; e fechamento de cupom com múltiplas formas de pagamento; possui auditoria de digitação e de transferência entre contas; controle visual das contas em consumo, esperando fechamento ou ociosa. Os sistemas ainda podem emitir contra-vale no próprio ECF; permite o lançamento de contas a receber com fechamento mensal e impressão do aceite do cliente logo após o cupom. Trabalham com várias balanças de peso, coletando automaticamente da mesma e passando ao ponto de venda. Controle de caixa, por operador, diário mesmo com fechamento da redução Z a meia-noite, em alguns ECF s. Permitem configurar impressoras não fiscais de comanda em bar ou cozinha, via porta serial, paralela ou configurada na rede. Resumindo, dependendo da sofisticação do programa, todo e qualquer tipo de integração com retaguarda estoque/faturamento e retaguarda financeiro pode ser obtida. Nos sistemas de tele-entrega (delivery), através do telefone o atendente cadastra os dados do cliente no software; no atendimento poderá realizar a pesquisa do cliente por telefone e com histórico de pedidos, de acordo com o período solicitado. Hoje, a informática não pode mais ficar fora de sua pizzaria e tornou-se um meio de adicionar qualidade de serviços e atendimento a tradicional qualidade dos pratos oferecidos. 58 PIZZAS&MASSAS Nº 8-2013
2013 - Nº 8 PIZZAS&MASSAS 59