Estrutura, digestão e absorção de proteínas e aminoácidos

Estrutura, digestão e absorção de proteínas e aminoácidos 1- As proteínas são formadas por resíduos de aminoácidos ligados entre si (numa cadeia linear) por ligações covalentes que os químicos designam por ligações amida. No caso particular das proteínas (e na maioria das ligações entre os resíduos aminoacídicos dos peptídeos), essas ligações também se costumam designar por ligações peptídicas. As ligações peptídicas são ligações amida que envolvem o grupo α-amina de um aminoácido e o grupo carboxilo (que contém o carbono 1) do aminoácido que o precede na cadeia (ver Fig. 1). A hidrólise destas ligações leva à separação de grupos carboxilo e α- amina de dois resíduos de aminoácidos contíguos; consequentemente, a hidrólise completa de uma proteína leva à separação dos resíduos dos aminoácidos componentes dessa proteína (ver Equação 1). A sequência de aminoácidos de uma proteína designa-se por estrutura primária e escreve-se pela mesma ordem com que são incorporados durante a sua síntese nos ribossomas: do aminoácido que contém o grupo α-amina livre (o terminal amina) até ao aminoácido que está no outro extremo da cadeia e contém o grupo carboxilo do carbono 1 livre (o terminal carboxilo). Equação 1 proteína ou peptídeo com n resíduos aminoacídicos + n-1 H 2 O n aminoácidos livres 2- Numa dada proteína, para além da estrutura primária, existem, pelo menos, mais dois níveis de estrutura: a estrutura secundária e a terciária. A estrutura secundária diz respeito à forma como os aminoácidos que estão relativamente próximos na cadeia primária se relacionam entre si no espaço tridimensional. Sequências com estruturas tridimensionais tipificadas são as hélices α e as strand β, as fitas β que compõem as folhas pregueadas β. As hélices α e as strand β, assim como as sequências menos estruturadas de maior (loops ou alças ) ou menor comprimento (turns ou voltas ) que ligam as sequências mais estruturadas entre si são componentes da estrutura secundária das proteínas. Nas hélices α existem ligações hidrogénio (não covalentes) que se estabelecem entre o átomo de oxigénio de um grupo carboxilo e o átomo de azoto (de uma ligação peptídica) de resíduos aminoacídicos que estão próximos na sequência aminoacídica (intervalos de quatro resíduos) 1. No caso das folhas pregueadas β, o mesmo tipo de ligações une as strand β que são componentes de uma dada folha pregueada. 3- A estrutura terciária das proteínas também se refere à estrutura tridimensional da cadeia aminoacídica mas, neste caso, diz respeito às relações entre resíduos que estão distantes na cadeia. Ao contrário do que acontece na estrutura primária, as ligações que determinam a estrutura terciária envolve as cadeias laterais dos aminoácidos, ou seja, a cadeia de átomos que se liga ao carbono α e que é diferente de aminoácido para aminoácido. Os tipos de ligações que se estabelecem entre as cadeias laterais de resíduos aminoácidos distantes na cadeia são maioritariamente não covalentes e incluem ligações iónicas, hidrogénio e hidrofóbicas. (1) Um exemplo de uma ligação iónica entre cadeias laterais de resíduos aminoacídicos é a que se pode estabelecer entre o grupo carboxilato do carbono 5 do glutamato (ao ph das células o grupo carboxílico está desprotonado e, por isso, tem carga negativa) e o grupo amina do carbono 6 da lisina (que está protonado ao ph das células e, por isso, tem carga positiva). (2) Um exemplo de uma ligação hidrogénio entre cadeias laterais de aminoácidos é a que se pode estabelecer entre o átomo de hidrogénio do grupo hidroxilo presente no carbono 3 da serina e o átomo de oxigénio do grupo amida do carbono 5 da glutamina. (3) As ligações hidrofóbicas podem existir entre cadeias laterais hidrofóbicas como as que existem, por exemplo, nos aminoácidos ramificados, na metionina e na fenilalanina (ver Fig. 2). (4) Há um tipo de ligação covalente que pode participar na definição da estrutura terciária de proteínas: a ligação dissulfureto entre dois resíduos de cisteína que sofreram oxidação e perderam (cada um) um átomo de hidrogénio para um oxidante 2. 4- Uma proteína tem estrutura quaternária quando é constituída por, pelo menos, duas cadeias aminoacídicas que podem ser iguais ou distintas; diz-se, nestes casos, que a proteína é oligomérica. As 1 De notar que é o átomo de hidrogénio ligado de forma covalente ao azoto que estabelece a ponte de hidrogénio entre o azoto e o oxigénio. 2 No plasma sanguíneo existem moléculas de cistina. As moléculas de cistina podem descrever-se como sendo o resultado da oxidação dos grupos tiol de duas moléculas de cisteína com o consequente estabelecimento de uma ligação dissulfureto: cisteína-s-s-cisteína. Página 1 de 7

ligações entre as diferentes cadeias (as subunidades do oligómero) envolvem as cadeias laterais dos resíduos aminoacídicos e são, em geral, da mesma natureza das referidas acima para o caso da estrutura terciária (incluindo as ligações dissulfureto entre cisteínas de subunidades distintas). 5- Quando uma proteína é desnaturada (por aquecimento, ação de detergentes ou de solventes orgânicos, meio muito ácido ou muito alcalino, etc.) desaparecem as estruturas secundária, terciária e quaternária, mas não a estrutura primária: a cadeia (ou cadeias) aminoacídica passa a ter um enrolamento ao acaso em toda a sua extensão. Quando uma proteína fica desnaturada perde as suas atividades biológicas porque a geometria tridimensional dos locais em que interagia com outras proteínas ou outras moléculas orgânicas ou inorgânicas deixa de existir. Uma outra consequência da desnaturação é que a proteína em questão passa a ser melhor substrato de enzimas proteolíticas. 6- O aminoácido mais simples é a glicina (CH 2 NH 2 COOH; com 2 átomos de carbono e 1 de azoto: 2C,1N). A cadeia lateral da glicina é constituída apenas por um átomo de hidrogénio e, porque nenhum dos carbonos da glicina é assimétrico, não existem enantiómeros da glicina. Com exceção do caso da glicina, o carbono 2 dos aminoácidos é um carbono assimétrico; ou seja, os quatro substituintes ligados ao carbono 2 (ou α) são todos distintos: (1) o grupo amina, (2) o carbono carboxílico, (3) um átomo de hidrogénio e (4) uma cadeia lateral que distingue os diferentes aminoácidos entre si. Os aminoácidos que fazem parte das proteínas são todos α-aminoácidos e, com exceção da glicina, são todos de tipo L 3. Isto significa que, quando os aminoácidos são orientados de acordo com a convenção de Fischer, o grupo α-amina fica voltado para a esquerda. Ou seja, quando os carbonos 1, 2 e 3 estão alinhados na vertical, o carbono 2 está no plano do papel e os carbonos 1 e 3 estão atrás do plano do papel, o grupo NH 2 ligado no carbono 2 fica para cá do plano do papel e voltado para a esquerda. Na Fig. 3 está representada a alanina L estando a sua molécula orientada de acordo com a convenção de Fischer. 7- Os aminoácidos podem ser classificados tendo em conta características químicas estruturais da cadeia lateral. Na glicina [2C,1N] e na alanina [3C,1N] a cadeia lateral é muito simples: no primeiro caso é um átomo de hidrogénio e no segundo um grupo metilo (-CH 3 ). Nos aminoácidos ramificados (o que inclui a valina [5C,1N], a isoleucina [6C,1N] e a leucina [6C,1N]) a cadeia lateral é uma cadeia alifática ramificada que tem 3 carbonos no caso da valina e 4 nos casos da leucina e da isoleucina. Nalguns aminoácidos a cadeia lateral contém grupos hidroxilo e, assim, a expressão aminoácidos hidroxilados refere-se à serina [3C,1N,1OH], à treonina [4C,1N,1OH] e à tirosina [9C,1N,1OH]. Dois aminoácidos que fazem parte das proteínas contêm átomos de enxofre e, assim, a expressão aminoácidos sulfurados refere-se à cisteína [3C,1N,1S] e à metionina [5C,1N,1S]. Dois aminoácidos contêm grupos carboxilo no último carbono (o aspartato [4C,1N] e o glutamato [5C,1N]). Nos valores de ph do meio interno os grupos carboxilo das cadeias laterais dos ácidos glutâmico e aspártico (pka de cerca de 4) sofrem protólise e são, de facto, grupos carboxilato tendo carga negativa. Porque os grupos carboxilo são dadores de protões, o glutamato e o aspartato são chamados de aminoácidos acídicos. Há dois aminoácidos que contêm grupos amida (sem carga elétrica) no último carbono: a asparagina [4C,2N] e a glutamina [5C,2N]. A asparagina distingue-se do aspartato por conter um grupo amida em vez de um carboxilato no último carbono (o 4); o caso da glutamina em relação ao glutamato é semelhante mas o carbono em questão é, neste caso, o 5. Frequentemente os aminoácidos lisina [6C,2N], arginina [6C,4N] e também a histidina [6C,3N] são associados à expressão aminoácidos básicos. A lisina contém um grupo amina no último carbono (o carbono 6) em que o pka é 12,5; ou seja, nos valores de ph existentes no meio interno, este grupo amina está sempre protonado. Uma situação semelhante acontece no caso da arginina: a arginina contém um grupo guanidina [1C,3N] ligado ao carbono 5. O pka do grupo guanidina é de 10,8 e, por isso, nos valores de ph existentes no meio interno, este grupo químico está sempre protonado 4. A 3 Alguns polipeptídeos bacterianos (incluindo bactérias existentes no lúmen do colon dos seres humanos) contêm aminoácidos D, mas não existem aminoácidos D nas proteínas bacterianas. Na tradução proteica todos os aminoácidos incorporados são L (com exceção da glicina que não tem enantiómeros). 4. Na histidina a cadeia lateral contém um anel heterocíclico com 3 carbonos e 2 azotos designado por imidazol. Apesar de ser costume classificar a histidina como um aminoácido básico, a verdade é que o pka da forma livre do anel imidazol é 6,0 e não será muito diferente de 6 quando a histidina é um resíduo de uma proteína. Assim, é de prever que, ao contrário do que acontece nos casos da arginina e da lisina, a cadeia lateral da maioria das moléculas livres e dos resíduos de histidina estejam na forma desprotonada. Apesar de, na histidina, a forma protonada só predominar sobre a forma Página 2 de 7

expressão aminoácidos aromáticos refere-se aos aminoácidos que têm um anel aromático na cadeia lateral. É o caso da fenilalanina [9C,1N] que tem um anel benzénico [6C], do seu derivado hidroxilado tirosina [9C,1N,1OH], do triptofano [11C,2N] que tem um anel indol [8C,1N] e da histidina [6C,3N] que tem um anel imidazol [3C,2N] 5. Assim, a tirosina tanto pode ser incluída nos aminoácidos aromáticos como nos hidroxilados e a histidina tanto pode ser incluída nos aminoácidos aromáticos como nos básicos. A prolina [5C,1N] é o único aminoácido presente nas proteínas em que o grupo α- amina é uma amina secundária: ou seja, o azoto do grupo α-amina liga-se simultaneamente ao carbono α e ao carbono 5 formando um anel heterocíclico com 4 carbonos e 1 azoto 6. Na Fig. 2 estão representadas as estruturas dos aminoácidos referidos acima, classificados de acordo com o grau de hidrofobicidade da cadeia lateral. 8- Todos e cada um dos aminoácidos referidos no ponto anterior estão presentes na esmagadora maioria das proteínas e são incorporados durante o processo de tradução. Curiosamente existe um outro aminoácido que também é incorporado durante a tradução proteica, mas que só existe em algumas poucas proteínas (de que é um exemplo a peroxídase do glutatião). Trata-se da selenocisteína [3C,1N,1Se] e, como o nome indica, é, estruturalmente, muito semelhante à cisteína: a única diferença é que em vez do átomo de enxofre contém um átomo de selénio. (De facto, também é muito semelhante à serina: em vez do átomo de oxigénio do grupo hidroxilo tem um átomo de selénio). 9- Alguns aminoácidos existentes em algumas proteínas não são incorporados durante a tradução. São exemplos a hidroxiprolina [5C,1N,1OH], a hidroxilisina [6C,2N,1OH] e a metil-histidina [6C,3N]. Estes aminoácidos resultam de modificações químicas (catalisadas por enzimas) que ocorrem durante o processamento que ocorre após a tradução. O colagénio é a proteína mais abundante no organismo humano e é rica em resíduos de hidroxiprolina contendo também resíduos de hidroxilisina. As proteínas mais abundantes nas células musculares (também se designam por fibras musculares) são a actina e a miosina e, nestas proteínas, muitos dos resíduos histidina estão metilados num dos azotos do anel imidazol. 10- Nas células existem muitos outros aminoácidos que são intermediários do metabolismo, mas que não fazem parte de proteínas ou de polipeptídeos: são exemplos a ornitina, a citrulina, a taurina e o semialdeído do glutamato. 11- Para além de serem importantes constituintes das células e do espaço extracelular, as proteínas são também importantes componentes da dieta constituindo na dieta ocidental típica cerca de 15% do valor calórico total. Tal como os glicídeos, também as proteínas da dieta são hidrolisadas durante o processo digestivo por ação catalítica de enzimas. O ambiente em que estas enzimas atuam também é importante e, neste contexto, tem importância a secreção de ácido clorídrico pelas células parietais do estômago e a neutralização deste ácido pelo bicarbonato presente no suco pancreático e na bílis. 12- O ácido clorídrico é segregado nas células parietais do estômago podendo o ph do estômago ser da ordem de 1-2. O processo envolve a conversão do CO 2 em ácido carbónico por ação catalítica da anídrase carbónica (ver Equação 2) e a subsequente dissociação do ácido carbónico (protólise) em bicarbonato + protão no citoplasma das células parietais (ver Equação 3). No polo apical destas células a ATPase do H + /K + catalisa a troca de H + que sai (contra gradiente) por K + que entra (também contra gradiente); a componente exergónica do processo é a hidrólise do ATP. No transporte de Cl - do sangue para o lúmen estão envolvidos transportadores: no polo basal existe um antiporter que troca Cl - (que entra para a célula) por HCO 3 - (que sai para o sangue); no polo apical existe um canal iónico que permite a saída do Cl - para o lúmen. Assim, quando as células parietais são estimuladas a segregar ácido clorídrico, o bicarbonato que resultou da dissociação do ácido carbónico vai alcalinizar o plasma desprotonada quando o ph do meio é inferir a 6, é frequente agrupar-se a histidina com os outros dois aminoácidos básicos. 5 Enquanto nos anéis benzénicos (presentes na fenilalanina e na tirosina) os átomos que formam o anel são todos átomos de carbono, os anéis indol e imidazol dizem-se heterocíclicos porque contêm átomos de carbono e de azoto. O anel indol (presente no triptofano) pode ser descrito como um anel benzénico ligado a um anel pirrol [4C,1N]. 6 Nalguns livros de texto a prolina é classificada como sendo um iminoácido. Na opinião do autor deste texto, a expressão não é adequada porque num grupo imina existe um átomo de azoto ligado a um átomo de carbono através de uma ligação dupla e não é isto que acontece na prolina. Página 3 de 7

sanguíneo. As células que forram o estômago não são normalmente agredidas pelo ácido porque estão protegidas pelo muco (que é rico em mucina, uma glicoproteína). O ph ácido do estômago tem importância na digestão gástrica porque é o ph adequado para a ação das enzimas que aqui atuam (lípase gástrica e pepsina) e provoca desnaturação das proteínas da dieta facilitando o acesso das enzimas à cadeia aminoacídica destas proteínas. A estimulação da secreção ácida resulta de estímulos nervosos (via nervo vago), da ação parácrina da histamina (sintetizada por células da própria mucosa gástrica) e da hormona gastrina. A gastrina é sintetizada por células endócrinas localizadas na mucosa gástrica e, para além de estimular a secreção de ácido, também estimula a secreção das enzimas digestivas gástricas por células que são designadas por células principais. Equação 2 CO 2 + H 2 O H 2 CO 3 Equação 3 H 2 CO 3 H + - + HCO 3 13- No lúmen do duodeno o ácido do estômago é neutralizado pelo HCO 3 - dos sucos pancreático e biliar produzindo-se ácido carbónico que rapidamente (mesmo na ausência de anídrase carbónico) se converte em CO 2 e H 2 O (ver Equação 3 e Equação 2). O CO 2 é um gaz que passa por difusão simples (não mediada) para o sangue e acaba por sair do organismo nos pulmões. O ph 7-8 do lúmen intestinal é adequado para a ação das enzimas digestivas pancreáticas e intestinais. No pâncreas, o bicarbonato é sintetizado e segregado num processo em que também participa a anídrase carbónica (ver Equação 2 e Equação 3) e que ocorre nas células dos canalículos pancreáticos. O estímulo para esta secreção tem origem na secretina, uma hormona sintetizada por células endócrinas situadas no epitélio intestinal. A secretina também tem ação estimuladora na secreção exócrina pancreática de enzimas digestivas mas, neste papel, tem maior relevância a colecistocinina. A colecistocinina é uma outra hormona sintetizada por outras células endócrinas situadas no mesmo epitélio intestinal e, para além de estimular a secreção de enzimas digestivas pancreáticas (pelas células acinares do pâncreas), também estimula a contração da vesícula biliar e a consequente descarga de bílis no lúmen duodenal. 14- Na digestão das proteínas que, num dado momento, estão presentes no lúmen do tubo digestivo participam protéases (hidrólases de proteínas) com origem nas células principais do estômago (pepsina), nas células acinares pancreáticas (tripsina, quimotripsina, elástase e carboxipeptídase A e B) e nos enterócitos (aminopeptídases e dipeptídases). Por ação destas enzimas ocorre rotura das ligações peptídicas das proteínas gerando-se peptídeos com tamanho cada vez menor e, no final do processo, aminoácidos. A pepsina, a tripsina, a quimotripsina, a elástase e a enteropeptídase (ver abaixo) dizem-se endopeptídases porque catalisam a rotura de ligações peptídicas situadas no interior da estrutura primária dos seus substratos. Pelo contrário, as carboxipeptídases (libertam o aminoácido da extremidade carboxílica), as aminopeptídases (libertam o aminoácido da extremidade amina) e as dipeptídases dizem-se exopeptídases porque atuam em ligações peptídicas das extremidades e da sua ação catalítica resulta a libertação de aminoácidos. Embora sejam muito inespecíficas, cada uma das enzimas proteolíticas atua preferencialmente em ligações peptídicas que envolvam determinados aminoácidos; estas preferências são diferentes de enzima para enzima. As protéases e peptídases digestivas são capazes de catalisar a hidrólise das proteínas da dieta, das proteínas que fazem parte das células da mucosa que descamam (em constante renovação), assim como das próprias enzimas digestivas (que também são proteínas). De facto, se admitirmos uma ingestão diária de cerca 60-80 g de proteínas na dieta, uma massa semelhante de proteínas endógenas é vertida no lúmen digestivo e apenas uma fração menor (cerca de 10 g/dia) de produtos de origem proteica aparece nas fezes [1]. A maior parte do azoto das fezes é constituinte das proteínas das bactérias que povoam o intestino grosso. Estas bactérias usam os produtos nitrogenados que escaparam à absorção no intestino delgado como substratos do seu metabolismo aminoacídico e para a sua síntese proteica [2]. 15- A pepsina é segregada no estômago como um zimogénio inativo (pepsinogénio) que, em contacto com o ph ácido do estômago, se hidrolisa gerando a enzima ativa (pepsina) e um polipeptídeo inativo (ver Equação 4). A separação do polipeptídeo torna o centro ativo da enzima acessível aos seus substratos. A ativação do pepsinogénio também ocorre por autocatálise: a própria pepsina tem atividade hidrolítica sobre o pepsinogénio promovendo a ativação deste a pepsina. Equação 4 zimogénio + H 2 O enzima ativa + polipeptídeo inativo Página 4 de 7

16- As protéases de origem pancreática também são segregadas como zimogénios inativos; são o tripsinogénio, o quimotripsinogénio, a pró-elástase e as pró-carboxipeptídases A e B. No duodeno e jejuno proximal, a enteropeptídase (às vezes impropriamente designada por enteroquínase) catalisa a hidrólise do tripsinogénio levando à formação de tripsina (ver Equação 4). A tripsina formada vai, por sua vez, catalisar a hidrólise do quimotripsinogénio, da pró-elástase e das pró-carboxipeptídases A e B levando à formação de enzimas ativas, que se designam, respetivamente, por quimotripsina, elástase e carboxipeptídases A e B (ver Equação 4). Até há pouco tempo pensava-se que, à semelhança do que acontece no caso do pepsinogénio/pepsina, a tripsina podia hidrolisar a ligação peptídica que leva à conversão de tripsinogénio em tripsina, mas não é essa a convicção atual; esta conversão é estritamente dependente da ação da enteropeptídase [2]. A enteropeptídase é uma ectohidrólase que está ancorada na membrana apical dos enterócitos do intestino delgado proximal com o centro ativo voltado para o lúmen. Esta localização faz com que a ativação do tripsinogénio e a consequente ativação dos outros zimogénios apenas ocorra no lúmen do tubo digestivo prevenindo a autodigestão do pâncreas. 17- Da ação combinada das enzimas proteolíticas pancreáticas e da pepsina resultam alguns aminoácidos livres e polipeptídeos, mas a digestão destes últimos continua por ação de outras ectohidrólases (aminopeptídases e dipeptídases) que, tal como a enteropeptídase, estão ancoradas na membrana apical dos enterócitos. Estes processos podem levar à formação de aminoácidos livres no lúmen intestinal, mas a absorção pode ocorrer em fases menos avançadas da digestão das proteínas [3]. 18- A absorção ocorre nos enterócitos, cuja membrana apical tem múltiplas projeções em forma de dedo que se designam de microvilosidades: ao conjunto dá-se o nome de bordadura em escova. A absorção das proteínas é um processo complexo podendo fazer-se na forma de aminoácidos, de dipeptídeos, de tripeptídeos ou mesmo de proteínas inteiras. 19- No polo apical dos enterócitos, o transporte dos aminoácidos envolve vários simportes em que, na maioria dos casos, o Na + é cotransportado com os aminoácidos (transporte ativo secundário em que o componente exergónico é o transporte de Na + ) 7. No caso dos di- e tripeptídeos o único transportador conhecido é um simporte peptídeo/h + (PEPT1; da expressão inglesa peptide transporter 1 ) altamente inespecífico relativamente aos aminoácidos constituintes do peptídeo transportado [3]. A energia envolvida neste transporte é a que resulta do gradiente eletroquímico do protão. Os protões têm tendência a entrar nas células devido ao potencial elétrico ser negativo no interior, acoplando (via PEPT1) a entrada de di- e tripeptídeos. Os protões presentes no lado luminal da membrana apical dos enterócitos resultaram da ação de um trocador Na + /H + que catalisa a troca de um protão que sai para o lúmen por um ião Na + que entra a favor do gradiente eletroquímico. 20- Os di- e tripeptídeos e outros peptídeos incompletamente digeridos que foram absorvidos são maioritariamente hidrolisados por peptídases do citoplasma dos enterócitos. No polo basal dos enterócitos os múltiplos sistemas transportadores de aminoácidos são distintos dos que existem no polo apical e, na maioria dos casos, são uniportes, não envolvendo cotransporte de iões inorgânicos. Na maioria dos casos, os aminoácidos que entraram para os enterócitos ou foram aí libertados via hidrólise de peptídeos entram na corrente sanguínea através do sistema porta hepático. No entanto, alguns aminoácidos (com particular destaque para a glutamina) são, em grande parte, oxidados nos enterócitos sendo aqui importantes nutrientes do ponto de vista energético [3]. 21- Apesar de existirem enzimas capazes de hidrolisar completamente as proteínas da dieta, algumas moléculas escapam ao processo e podem aparecer intactas no plasma sanguíneo. A absorção de proteínas inteiras pode ocorrer por dois mecanismos. Um deles, designado por transcitose e envolve a endocitose no polo luminal dos enterócitos e a subsequente exocitose no polo basal. O outro, designado por transporte paracelular, envolve a passagem das moléculas proteicas através dos espaços entre os enterócitos; isto pode ocorrer quando há lesão das junções impermeáveis (tight junctions) que normalmente impedem esta passagem. A entrada de moléculas proteicas do lúmen intestinal para o sangue é mais frequente nos bebés que nos adultos e permite que os anticorpos presentes no leite 7 No caso de aminoácidos com carga global positiva (como a arginina e a lisina) o transporte pode não depender do Na +, mas depende também da ação da ATPase do Na + /K + : a energia envolvida no processo é o potencial elétrico negativo no interior das células (criado pela ATPase do Na + /K + ) que atrai os aminoácidos com carga global positiva. Página 5 de 7

materno desempenhem um papel na proteção do bebé. No entanto, uma outra consequência é a maior propensão para a ocorrência de alergias alimentares nos bebés. 1. Matthews, D. E. (2006) Proteins and aminoacids in Modern Nutrition in Health and Disease (Shils, M. E., ed) pp. 23-61, Lippincott, Phyladelphia. 2. Moughan, P. & Stevens, B. (2013) Digestion and absorption of proteins in Biochemical, physiological and molecular aspects of human nutrition (Stipanuk, M. H. & Caudill, M. A., eds) pp. 162-178, Elsevier, St. Louis. 3. Daniel, H. (2004) Molecular and integrative physiology of intestinal peptide transport, Annu Rev Physiol. 66, 361-84. Fig. 1. O tetrapeptídeo seril-valil-alanil-glicina. Página 6 de 7

Fig. 2: Vinte aminoácidos dos 21 aminoácidos que são incorporados nas proteínas durante a tradução. Fig. 3: Estrutura da alanina que existe nos seres vivos (alanina L). Página 7 de 7