BBfsms Behavior-Based food safety management system

BBfsms Behavior-Based food safety management system

Autores Ana Cicolin (Idealizadora e Autora) Gerente da América Latina Food Business Intertek Karine Mafra (Autora) Diretora Executiva Firmare Nádia Azevedo (Autora) Gerente de Operações Food Business Intertek

Por que? Desafiar para uma nova Era de SEGURANÇA DE ALIMENTOS em nível Global!!!

+ Sistema de Gestão = de Segurança de Alimentos Nova era de Segurança de Alimentos Re-pensar práticas estabelecidas & Inovar

Informações Gerais Esquema de Segunda Parte, 100% alinhado com esquemas aprovados pelo GFSI e Bechmarking Technical Guideline; Requerimentos específicos para estabelecer, implementar e manter um Sistema Gestão de Segurança de Alimentos baseado em Comportamento (BBfsms); O objetivo é promover a criação de uma Cultura em Segurança de Alimentos sustentada ao longo do tempo em toda a organização e efetivamente apoiar a redução de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos e, consequentemente, melhorar o desempenho da segurança alimentar mundial A norma propõe a integração do Comportamento Humano, Cultura e elementos da Organização do Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos, re-pensando algumas ferramentas para permitir Fabricantes de Alimentos dar saltos significativos na Segurança dos Alimentos.

Escopo É aplicada a todas as organizações, independentemente do tamanho ou complexidade, que estão envolvidos na etapa da cadeia alimentar fabricação e vontade de executar os BBfsms.

Como a norma BBfsms pode promover a nova Era em Segurança de Alimentos Uma integração do Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos, o comportamento humano e Cultura Organizacional através de abordagem baseada em processo (indo além da simples de causa e efeito); A cultura de segurança de alimentos, incluindo elementos, tais como: Missão, visão, valores, crenças, políticas, expectativas (responsabilidade compartilhada); Objetivos alinhados com consequência (baseado em risco); Sistema de medição (líder e indicadores de resultado) + análise de tendência (ações preventivas); Combinação de conceitos de liderança e de gestão; Responsabilidade, autoridade e estrutura organizacional; Expectativa de Segurança de Alimentos. Sistema Baseada em abordagem de processos; Avaliação da consciência do Programa / eficaz dos riscos: Definição competência relacionada com a avaliação de perfil; Combinação de programas de educação e formação; Criando consequências para a segurança de alimentos; A observação do comportamento, FS Diálogo, as práticas de feedback, motivação e programa de reconhecimento. Comunicação eficaz interativa: Interna e externamente. Incluindo a integração com mídias sociais; Rotulagem;

Como a norma BBfsms pode promover a nova Era em Segurança de Alimentos Re-pensando a Estratégia de Produção de um Alimento Seguro através: Programa de Pré Requisitos (BR Requisitos Básicos), incluindo: -Avaliação de risco com Ambiente (Perigos, fonte, ambiente & Vetor); -Impacto da intervenção Humana no produto final; Promover a integração da sistemática abaixo para evitar adulteração não intencional e intencional sob abordagem baseada no risco e de mentalidade preventiva. PRP fortemente ligada a ela, criando uma interdependência sólida entre esses programas que devem ser totalmente incorporados à cultura corporativa de segurança de alimentos. - HACCP - plano de prevenção de segurança de alimentos; - VACCP - plano de prevenção de fraude de alimentos; - TACCP - plano de prevenção defesa alimentos. Plano HACCP, incluindo: -SCP para reduzir risco de segurança de alimentos preliminar na cadeia de alimentos; -Avaliação dos riscos: terceira variável relacionada ao impacto humano no aumento da probabilidade de ocorrência de perigo; -Determinação da proporção de intervenção humana no Monitoramento da medida de controle, bem como ações a serem tomadas sobre isso;

Como a norma BBfsms pode promover a nova Era em Segurança de Alimentos Processo de verificação, incluindo: Pessoas, processos e sistemas como conjunto de interações que influenciam a segurança dos alimentos como um todo; Usos da análise de tendência para promover ações de prevenção e melhoria contínua; Pesquisa da Cultura de Segurança de Alimentos Melhor Uso de Surtos de dados, incluindo: HACCP processo de construção e atualização contínua; Implementação de ações preventivas; Melhoria Contínua. Mais focado em estrutura de processo de melhoria contínua: Expectativa, uso da educação e da formação, comunicação, sistema de medição e de reforço (PDCA); Requisito formal para a ação preventiva Quase incidentes de Segurança de Alimentos

BBfsms Standard Overview

Requisitos 4. Corporate Food Safety Culture 4.1 General Requirements 4.2 Food Safety Scope 4.3 Food Safety Mission 4.4 Food Safety Vision 4.5 Food Safety Values and Beliefs 4.6 Food Safety Policy 4.7 Food Safety Goals and Measurements System 4.7.1 Lagging Indicators _ Outcome-based measures 4.7.2 Leading Indicators _ Process & Behavior-based measures 4.8 Food Safety Expectations 4.9 System-based Approach to Behavior-Based Food Safety Management System 4.10 Leadership 4.10.1 Senior (Strategic) Leadership commitment 4.10.2 Managerial (mid-level) Leadership 4.10.3 Food Safety Committee 4.11 Responsibility, Authority and Organizational Structure 5. Effective Interactive Food Safety Communication 5.1 General Requirements 5.2 Internal Communication 5.2.1 Food Safety Employees Dialogue 5.3 External Communication 5.3.1 Customer Complaint 5.3.2 Labelling 5.4 Integration with social media 6. Awareness Program - Influencing Behavior 6.1 General Requirements 6.2 Definition of Competence and Profile assessment 6.3 Education and training program 6.3.1 Identification of education and training need 6.4 Creating consequences for food safety 6.4.1 Motivantion Program

Requisitos 7. Basic Requirements for Food Safety (BR) 7.1 General Requirements 7.2 Environment Analysis 7.3 Basic Requirements for Food Safety (BR) A - Facility and Equipment: A.1 External areas; A.2 Internal design and structure; A.3 Lighting; A.4 Equipment. B - Storage C- Sanitation C.1 Cleaning and sanitation procedure; C.2 Cleaning utensils and products; C.3 Sanitation effectiveness D - Pest Control D.1 Pest control procedure and monitoring; D.2 Preventing access; D.3 Monitoring, detection and eradication E - Personnel Practices and Employess Facilities E.1 Personnel hygiene facilities and break areas/ vending machines; E.2 Work wear and protective clothing; E.3 Health and Illness; E.4 Sanitary practices F - Utilities F.1 Water quality; F.2 Air quality G- Waste Disposal G.1 Containers; G.2 Waste management H - Maintenance and Calibration Program H.1 Maintenance program; H.2 Calibration Program I - Contamination prevention I.1 Metal and foreign materials; I.2 Wood; I.3 Glass and plastic; I.4 Microbiological contamination; I.5 Allergen Control J - Re-Work J.1 Storage, identification and traceability; J.2 Rework usage K - Traceability, Recall and Crisis Management K.1 Traceability program; K.2 Withdrawal and recall program; K.3 Crisis management L - Supply Chain Control L.1 Selection and management of suppliers; L.2 Incoming material testing (raw/ ingredients/ packaging) and dispatch; L.3 Specifications; L.4 Outsourcing M- Good Laboratory Practices M.1 Laboratory methods; M.2 Laboratory location, equipment and reagents; M.3 Laboratory analysts; M.4 Outside tests.

Requisitos 8. Strategic Planning Food Safe 8.1 General Requirements 8.1.1 HACCP, VACCP & TACCP Team 8.1.1.1 HACCP, VACCP & TACCP Team Leader Responsibility 8.2 HACCP - Food Safety Prevention Plan 8.2.1 Description of Final Product 8.2.2 Intend use 8.2.3 Description of raw materials, ingredients and contact materials 8.2.4 Flow Diagram 8.2.5 Description of process steps and control measures 8.2.6 Hazard Analysis 8.2.6.1 Food Safety Hazard Identification of raw material 8.2.6.2 Food Safety Hazard Identification of process steps 8.2.6.3 Acceptable Levels 8.2.6.4 Food Safety Risk Analysis 8.2.7 Selection and Assessment of Control Measures 8.2.7.1 Assessment of Control Measure of Raw Material 8.2.7.2 Selection and Assessment of Control Measurements of Process steps 8.2.8 Strategic Control Point - SCP 8.2.9 Critical Control Point - CCP 8.2.10 Control Point - CP 8.3 TACCP - Food Defence Prevention Plan 8.4 VACCP Food Fraud Prevention Plan 8.5 Validation of Control Measurements 8.6 Product Release

BBfsms requirements 9. Management System 9.1 General Requirements 9.2 Food Safety Culture Verification 9.2.1 Verification Plan 9.2.1.1 Verification of Process 9.2.1.2 Behavioral Observation 9.2.1.3 Food Safety Culture Survey 9.2.1.4 System Verification - Food Safety Internal Audits 9.2.2 Analysis of Verification Activities 9.3 Documentation Control 9.3.1 Documents Control 9.3.2 Records Control 9.4 Control of Non Conformity 9.4.1 Corrections: 9.4.2 Corrective Actions 9.4.3 Handling of potential unsafe products 10. Continuous Improvement: Behavior, Organization Culture & Food Safety Science - Based 10.1 General Requirements 10.1.1 Senior Leadership Management Review 10.1.2 Update of Behavior-Based food safety management system 10.1.3 Continuos Improvement 10.1.3.1 Preventive Action

Compatibilidade Normativa- Principais Esquemas GFSI BBfsms Behavior-Based food safety management system FSSC 22000 ISO 22000 ISO/TS 22002-1 Cross Reference BRC Food IFS Food 4. Corporate Food Safety Culture - - - - 4.1 General Requirements 4.1 - - - 4.2 Food Safety Scope 4.1 4.3 Food Safety Mission - - - - 4.4 Food Safety Vision - - - - 4.5 Food Safety Values and Beliefs - - - - 4.6 Food Safety Policy 5.2-1.1.1 1.1 4.7 Food Safety Goals and Measurements System 5.2 ( f) - 1.1.2 1.1.2-1.1.4 4.7.1 Lagging Indicators _ Outcome-based measures - - - - 4.7.2 Leading Indicators _ Process & Behavior-based measures - - - - 4.8 Food Safety Expectations - - - - 4.9 System-based Approach to Behavior-Based Food Safety Management System - - - - 4.10 Leadership - - - - 4.10.1 Senior (Strategic) Leadership commitment 5.1/6.1-1.1.4/ 1.1.5 1.1.1/ 1.1.4/1.2.7 4.10.2 Managerial (mid-level) Leadership - - - - 4.10.3 Food Safety Committee - - - - 4.11 Responsibility, Authority and Organizational Structure 5.4-1.2 1.2 5. Effective Interactive Food Safety Communication 5.6 - - - 5.1 General Requirements 5.6 - - - 5.2 Internal Communication 5.6.2 - - 1.1.5 5.2.1 Food Safety Employees Dialogue - - - - 5.3 External Communication 5.6.1 17-1.2.10/ 1.2.11/ 5.8 5.3.1 Customer Complaint 5.6.1 b - 3.10 5.8 5.3.2 Labelling - 17 5.1.5/ 5.1.6 4.3.6/ 4.5.6 5.4 Integration with social media - - - - 6. Awareness Program - Influencing Behavior 6.2 - - - 6.1 General Requirements 6.2.1-7.1 3.1 6.2 Definition of Competence and Profile assessment 6.2.2-7.1.5 1.2.2/ 3.1.1 6.3 Education and training program 6.2.2 b - 7.1.1-7.1.4 3.3 6.3.1 Identification of education and training need - - 7.1.5 3.3.4 6.4 Creating consequences for food safety - - - - 6.4.1 Motivantion Program - - - -

Compatibilidade Normativa- Principais Esquemas GFSI Cross Reference BBfsms FSSC 22000 Behavior-Based food safety management system BRC Food IFS Food ISO 22000 ISO/TS 22002-1 7. Basic Requirements for Food Safety (BR) 6.3 / 6.4 / 7.2 - - - 7.1 General Requirements 7.1/ 7.2.1/7.2.2 - - - 7.2 Environment Analysis - - - - 7.3 Basic Requirements for Food Safety (BR) 7.2.3-2.2 - A - Facility and Equipment: 7.2.3 a 04/05//8 4 - A.1 External areas; 7.2.3 a 4.1/ 4.3 4.1 4.6/4.7 A.2 Internal design and structure; 7.2.3 a 4.2/5/7.4 4.3/ 4.4 4.8/ 4.9 A.3 Lighting; 7.2.3 a 6.6 4.4.10 4.9.7 A.4 Equipment. 7.2.3 a 5.4/8.1/8.2/8.3/8.4 4.6 4.17 B - Storage 7.2.3 f 5.7 / /16 4.14/4.15 4.9/ 4.14/4.15 C- Sanitation 7.2.3 h 11/ 11.1 4.11 4.10 C.1 Cleaning and sanitation procedure; 7.2.3 h 8.5/11.3/ 11.4 4.11.1/ 4.11.6.2 4.10.1/ 4.10.2 C.2 Cleaning utensils and products; 7.2.3 h 11.2 4.11.5 4.10.6 C.3 Sanitation effectiveness 7.2.3 h 11.5 4.11.4/ 4.11.6.3 4.10.4 D - Pest Control 7.2.3 i 12/ 12.1 4.13 4.13 D.1 Pest control procedure and monitoring; 7.2.3 i 12.2 4.13.3 4.13 D.2 Preventing access; 7.2.3 i 12.3 / 12.4 4.13 4.13.1 D.3 Monitoring, detection and eradication 7.2.3 i 12.5 / 12.6 4.13.6-4.13.9 4.13.2-4.13.6 E - Personnel Practices and Employess Facilities 7.2.3 b 13 7 3.2 E.1 Personnel hygiene facilities and break areas/ vending machines; 7.2.3 b 5.6/ 13.2/13.3 4.8 3.4 E.2 Work wear and protective clothing; 7.2.3 j 13.4 7.4 3.2.2 E.3 Health and Illness; 7.2.3 j 13.5 / 13.6 7.3 3.2.1.5/3.2.3 E.4 Sanitary practices 7.2.3 j 13.7/ 13.8 7.2 3.2.1 F - Utilities 7.2.3 c 6 4.5 - F.1 Water quality; 7.2.3 c 6.2 4.5.1-4.5.3 4.9.9 F.2 Air quality 7.2.3 c 6.4/6.5 4.5.4 4.9.8/ 4.9.10

Compatibilidade Normativa- Principais Esquemas GFSI Cross Reference BBfsms FSSC 22000 Behavior-Based food safety management system BRC Food IFS Food ISO 22000 ISO/TS 22002-1 8. Strategic Planning Food Safe 7.3-2 2 8.1 General Requirements 7.3.1 - - 2.2.1 8.1.1 HACCP, VACCP & TACCP Team 7.3.2-2.1 2.2.2 8.1.1.1 HACCP, VACCP & TACCP Team Leader Responsibility 5.5-2.1 2.2.2.2 8.2 HACCP - Food Safety Prevention Plan 7.3 - - 2.2.1 8.2.1 Description of Final Product 7.3.3.2-2.3 2.2.3.1 8.2.2 Intend use 7.3.4-2.4 2.2.3.2 8.2.3 Description of raw materials, ingredients and contact materials 7.3.3.1 - - - 8.2.4 Flow Diagram 7.3.5.1-2.5/ 2.6 2.2.3.3/2.2.3.4 8.2.5 Description of process steps and control measures 7.3.5.2 - - - 8.2.6 Hazard Analysis 7.4/7.4.1-2.7 2.2.3.5 8.2.6.1 Food Safety Hazard Identification of raw material 7.4.2-2.7 2.2.3.5 8.2.6.2 Food Safety Hazard Identification of process steps 7.4.2-2.7 2.2.3.5 8.2.6.3 Acceptable Levels 7.4.2.3-2.7.2-8.2.6.4 Food Safety Risk Analysis 7.4.3-2.7 2.2.3.5.2 8.2.7 Selection and Assessment of Control Measures 7.4.4-2.7 2.2.3.6 8.2.7.1 Assessment of Control Measure of Raw Material 7.4.4 - - - 8.2.7.2 Selection and Assessment of Control Measurements of Process steps 7.4.4-2.7 2.2.3.6.2 8.2.8 Strategic Control Point - SCP - - - - 8.2.9 Critical Control Point - CCP 7.6-2.8/ 2.9/2.10/2.11.2.3.6/ 2.2.3.8/ 2.2.3. 8.2.10 Control Point - CP 7.5 - - 2.2.3.6.2 8.3 TACCP - Food Defence Prevention Plan - 18 4.2 6 8.4 VACCP Food Fraud Prevention Plan - - - - 8.5 Validation of Control Measurements 8.2 - - 2.2.3.7 8.6 Product Release 5.5/5.6 5.6 9. Management System - - - - 9.1 General Requirements - - - - 9.2 Food Safety Culture Verification 7.8 - - - 9.2.1 Verification Plan 7.8 - - - 9.2.1.1 Verification of Process - 2.12 2.2.3.10/5.2.1 9.2.1.2 Behavioral Observation - 9.2.1.3 Food Safety Culture Survey - 9.2.1.4 System Verification - Food Safety Internal Audits 8.4.1-3.4 5.1 9.2.2 Analysis of Verification Activities 8.4.2/8.4.3 - - - 9.3 Documentation Control 4.2 /4.2.1-3.2-9.3.1 Documents Control 4.2.2-3.2 2.1.1 9.3.2 Records Control 10. Continuous Improvement: 4.2.3 Behavior, Organization - Culture 2.13/ 3.3 & Food 2.1.2/2.2.3.11 Safety Science 9.4 Control of Non Conformity - Based 7.10 - - 5.10 8.5 / 8.5.1 - - - 9.4.1 Corrections: 10.1 General Requirements 7.10.1 - - - 8.5 / 8.5.1 - - - 9.4.2 Corrective Actions 7.10.2-3.7/ 1.1.10 5.11 5.8/ 5.8.1/ 5.8.2/ 10.1.1 Senior Leadership Management Review 9.4.3 Handling of potential unsafe products 7.10.3-3.8 5.7 5.8.3-1.1.3 1.4 10.1.2 Update of Behavior-Based food safety management system 8.5.2/ 7.7-2.14-10.1.3 Continuos Improvement 8.5 / 8.5.1 - - - 10.1.3.1 Preventive Action - - - -

Organismo Organismo aprovado e indicado para Treinamentos e Auditorias

BBfsms Behavior-Based food safety management system