Edição 17 Ano 2 JULHO 2014 www.clubedomalte.com.br senta que lá vem a história Schneider Weisse: Há séculos produzindo as melhores Weissbiers. PAG 04 e 05 mundo cervejeiro Bastard Brewery: Chegada em alto estilo. PAG 02 estilo do mês Na terra de Beethoven nasceu o estilo Vienna. PAG 03 beerpack As preciosidades inglesas do condado de Kent. PAG 06 receita do chef Cerveja inglesa no BeerPack combina com... Fish and Chips! PAG 07

02 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS MUNDO CERVEJEIRO JULHO 2014 aniversário baden baden lúpulo brasileiro EDITORIAL Para comemorar seus 15 anos a cervejaria lançou sua Heller Bock feita com lúpulo 100% brasileiro. MUNDO CERVEJEIRO Caro Amigo, Em um mês de Copa do Mundo onde os ingleses não passaram nem pela fase de grupos, resolvemos dar uma animada e promover algo que eles produzem com primor, tradição e qualidade: sua cerveja. Na seleção deste mês você está recebendo quatro cervejas que representam o clássico estilo inglês. Todas são do condado de Kent, uma pequena região turística no sudeste da Inglaterra, e que produz uma boa parte dos melhores lúpulos do mundo. Ela também abriga a cervejaria mais antiga do Reino Unido, a Sheperd Neame. E foi de lá que trouxemos os rótulos desse mês. Além das consagradas Spitfire e Canterbury Jack, você vai degustar, em primeira mão, dois rótulos EXCLUSIVOS, importados para os assinantes BeerPack: a Kent's Best e a Late Red. Enjoy, sir! Esperamos que você curta a seleção e depois nos envie seus comentários. a Chegaram as Bastards cervejaria Bastards, fundada no Paraná em 2013 a partir da sociedade de três amigos cervejeiros, inicia sua jornada com o lançamento de três estilos e um posicionamento bem humorado. São elas: Willie The Bitter (American Pale Ale / 5,8%), a Jean Le Blanc (Witbier / 4,0%) e a Zé Galego (American Premium Lager / 5,1%). No próximo mês, lançam uma Imperial IPL (Imperial Indian Pale Lager / 9,0%), com maltes alemães e lúpulos norte-americanos. Certamente é um início em grande estilo. Em breve no Clube do Malte. lúcido o Façaque sempre você disse que faria bêbedo. Isso o ensinará a manter sua boca fechada. Termina a Copa da Fifa e começa a Copa das Cervejas Ernest Hemmingway EXPEDIENTE Publisher Douglas Salvador douglas.salvador@clubedomalte.com.br Jornalista Responsável Carol Lopes Colaborador Maurício Pacheco Revisão Juliana Carvalho Direção de arte Fabio Mucholowski Impressão Gráfica Monalisa www.graficamonalisa.com.br Douglas Salvador douglas.salvador@clubedomalte.com.br Realização Clube do Malte faleconosco@clubedomalte.com.br (41) 3014-3414 A edição deste ano da Copa Cervezas de América, que acontecerá na região da Araucanía, no Chile, deve reunir mais de 500 cervejas de 20 países. Este concurso conta com o patrocínio da Asociación de Cerveceros de la Araucanía (ACAA) e apoio do Beer Judge Certification Program (BJCP), uma das instituições mais respeitadas do meio quando o assunto é avaliar cervejas. As inscrições para a Copa Cervezas de América 2014 estarão abertas até o 1 de Agosto.

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS ESTILOS DE CERVEJA JULHO 2014 ESTILOS de cerveja Vienna Lager O nome Vienna é em homenagem a Viena, na Áustria, onde foi criado e iniciou a produção deste estilo pelo mestre-cervejeiro Anton Dreher, em 1840. Faz parte de um grupo de estilos chamado European Amber Lager, marcados por serem bastante tradicionais e utilizarem somente malte de alta qualidade na sua produção. São cervejas mais escuras que as tradicionais Pilsen porém, mais claras que as Dark Lager. A Vienna Lager utiliza um método especial de maltear seus grãos, o que realça e marca bem este estilo. Caracteriza-se por cervejas de corpo médio, semelhante ao estilo Oktoberfest e Märzen, embora menos intensa. A presença elegante do malte é equilibrada com o amargor do lúpulo, que remete a um final harmônico e balanceado. A cor varia entre vermelho claro e cobre, é sempre clara e brilhante, de carbonatação moderada mas espuma persistente. 03 ela voltou! A Corona está de volta, garanta já a sua! BEERPEDIA BRASSAGEM Fase de fabricação de cerveja que consiste na dissolução dos componentes açucarados do malte e dos cereais não-maltados em uma solução chamada de mostro, que posteriormente receberá o lúpulo para a transformação em álcool e CO2 e obtenção da cerveja. DUBBEL Significa dobro em neerlandês. O nome passou a ser usado no final do século XIX para designar as cervejas mais fortes produzidas na Bélgica, em especial no Mosteiro de Westmalle. Tornou-se um dos estilos de cerveja belga mais tradicionais, com características especiais de cor (âmbar-escura), aroma (maltado) e teor alcoólico (entre 6% e 7,6%) LEVEDURA Grupos de micro-organismos usados para realizar a fermentação a partir do açúcar e, como é o caso da cerveja, produzir álcool e CO2 (dióxido de carbono). Ex.: Saccharomyces Cerevisiae, Sacchromyces Calsbergensis, Saccharomyces Uvarum. OXIDAÇÃO Reação química que provoca a perda de elétrons de uma substância pelo contato com o oxigênio. Esse processo é a principal causa de deterioração da cerveja.

04 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS CAPA JULHO 2014 senta que lá vem A história A história desta cervejaria começa em 1850, quando Georg Schneider I recebeu a permissão do Rei Ludwig I para produzir cerveja de trigo. Mas, somente em 1872, quando ele comprou uma antiga cervejaria chamada Maderbräu im Tal, em Munique, que iniciou-se a produção do que até hoje é conhecida como Schneider Weisse. A receita da época ainda é produzida e permanece como um segredo bem guardado. O lar da Schneider Weisse, a capital da Baviera, Munique, foi em um ambiente turbulento desde o início de suas atividades, em meio a revoluções, golpes e duas guerras mundiais, sendo que na segunda guerra, a cervejaria foi destruída durante um bombardeio aliado. Em 1928, a família comprou uma cervejaria na cidade medieval de Kelheim, ao norte de Munique à beira do Danúbio e, em 1945, mudou toda sua produção para esta localidade, no centro da área de cultivo de Hallertau. Com uma mistura de sorte e visão empresarial, o então líder da cervejaria na época, Georg Scheneider VI, ostenta a bandeira de produzir em uma das cervejarias mais

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS CAPA JULHO 2014 05 Schneider Weisse: Há séculos produzindo as melhores Weissbiers antigas do mundo, já que esta planta, de Kelheim, foi construída em 1607, mesmo ano em que deu-se início à produção. Desde sua fundação até hoje, a Scheneider Weisse produz apenas cervejas de trigo, todas fabricadas de acordo com a Lei de Pureza Alemã (Reinheitsgebot) de 1516, que determina a obrigatoriedade na utilização de apenas água, malte e lúpulo (e, posteriormente, levedura), na produção de cervejas. Além da cervejaria, a Schneider Weisse mantém três grandes casas onde pode-se experimentar a variedade de cervejas de trigo que produzem e uma excelente gastronomia, conhecidas como "Weisses Bräuhaus". São duas casas em Munique, sendo que a primeira no exato local onde iniciou-se a produção em 1872, e outra em Kelheim. A Schneider Weisse mantém um rigoroso processo de qualidade, que garante o altíssimo nível das cervejas que produz para o mercado local e para exportação nos mais de 35 países que está presente. Outro diferencial bastante valorizado pela Schneider Weisse são Como o objetivo de ampliar a experiência de degustar os prêmios recebidos em provas e concursos internacionais uma das melhores cervejas de trigo do mundo, serão cervejeiros. Um destaque recente é a medalha de OURO no último importados 2.400 litros da TAP 7 Original World Beer Cup com sua TAP 6 Aventinus, na categoria exclusivamente para a Oktoberfest de Blumenau (SC) German-Style Weissbock, superando outros 32 concorrentes neste mesmo estilo e consagrando-se como a melhor cerveja do este ano. Todo este volume estará vindo em barris retornáveis, que serão devolvidos para a Alemanha mundo neste estilo. Schneider Weisse na Oktoberfest de Blumenau 2014 posteriormente.

06 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS BEERPACK JULHO 2014 BEERPACK DUm day IV A festa de aniversário da cervejaria DUM será realizada nos dias 19 e 20 de Julho e vai contar com mais de 60 rótulos diferentes! Rota da cerveja alemã Estilo: English Bitter Teor Alcoólico: 4,1% Volume: 500 ml www.shepherdneame.co.uk Estilo: English Pale Ale Teor Alcoólico: 4,5% Volume: 500 ml www.shepherdneame.co.uk Estilo: English Pale Ale Teor Alcoólico: 4,0% Volume: 500 ml www.shepherdneame.co.uk Estilo: English Pale Ale Teor Alcoólico: 4,5% Volume: 500 ml www.shepherdneame.co.uk www.spitfireale.co.uk Kent's Best A Cervejaria A Kent s Best tem o sabor característico do lúpulo inglês. Cerveja feita com ingredientes naturais e água mineral do mais antigo município da Grã-Bretanha. É uma cerveja amarga, que combina com sucesso o dulçor com o malte frutado e, com o amargor do lúpulo floral da região de Kent, tornando-se uma cerveja irresistível. A Shepherd Neame é cervejaria mais antiga da Grã-Bretanha fundada em 1698 por Richard Marsh, contudo, a fase de crescimento acelerado aconteceu somente a partir de 1732, sob a gestão de Samuel Shepherd. Em 1864, Percy Beale Neame, um produtor de lúpulo da região, ingressou na empresa como sócio e o nome da cervejaria, que perdura até hoje, nasceu: Shepherd Neame & Company Late Red A Cervejaria A Late Red foi criada com três vezes mais lúpulo para realmente surpreender os amantes da cerveja. Os mestres cervejeiros têm produzido esta cerveja com o melhor lúpulo de Kent, malte e água mineral, forjando um equilíbrio perfeito entre o malte escuro e o forte e robusto lúpulo. O melhor malte Pale Ale, e os lúpulos Cascade e East Kent Goldings tornam esta cerveja irresistível. Percy Beale Neame morreu em 1913, após 49 anos liderando a produção de cervejas. Um ano mais tarde, a Shepherd Neame tornou-se uma sociedade anônima. Uma fase complicada foi durante a Segunda Guerra Mundial, quando grande parte dos funcionários teve que sair para o serviço militar até 1940. Durante este período a produção continuou, a despeito das adversidades. Canterbury Jack A cervejaria A Canterbury Jack é produzida com os melhores maltes e lúpulos de Kent, criando uma cerveja refrescante, leve e contemporânea, repleta de aromas cítricos. Bem característico de uma English Pale Ale (Ordinary Bitter), tem um aroma de malte caramelado, leve toque de frutas e um bom caráter de lúpulo, clássico neste estilo, revelando um amargor acentuado e específico. Em 1958 a Shepherd Neame produziu uma de suas cervejas mais famosas e tradicionais, a Bishops Finger, uma cerveja forte e tipicamente Kentish. Seu nome foi dado em razão dos sinais em forma de dedo que apontavam para os peregrinos o caminho para o túmulo de Thomas Becket. Em 1968, a Shepherd Neame estabeleceu outro marco de inovação quando se tornou a primeira produtora de cerveja Lager no Reino Unido, mesma época em que começou a produzir a cerveja suíça Hürlimann. Spitfire A Cervejaria A Spitfire foi originalmente produzida para comemorar o 50º aniversário da Batalha da Inglaterra, e acabou ganhando uma medalha de ouro no Brewing Industry International Awards. É uma cerveja de cor âmbar-avermelhada com espuma densa e persistente, muito brilhante e de carbonatação bem perceptível. O aroma revela boas doses de lúpulo de Kent, com o malte se pronunciando logo em seguida, trazendo um fundo adocicado. Em 2004, a cervejaria realizou uma grande modernização de suas instalações, com uma nova planta de produção e a abertura de um novo centro de distribuição. Em 2007, entrou em operação uma nova linha de acondicionamento em barris e, em 2009 uma moderna linha de engarrafamento, respectivamente. Em 2006, recebeu o Prêmio da Rainha por desenvolvimento sustentável (Queen's Award for Sustainable Development) e foi nomeada a Melhor Empresa Familar do Reino Unido, na categoria de faturamento de 25m/ano.

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS DESTAQUES DA EDIÇÃO JULHO 2014 BEERPACK lake side beer A primeira cerveja especial sem glúten produzida no Brasil! RECEITA DO CHEF Toda edição, uma receita com cerveja preparada pelo chef do Clube do Malte. Fish and Chips ao bom e velho estilo inglês Batata: 1 BATATA DESCASCADA E CORTADA EM PALITOS GROSSOS ÓLEO DE GIRASSOL PARA FRITAR SAL A GOSTO Por Théo Salvador Chef de cozinha do Clube do Malte theosalvador@clubedomalte.com.br MODO DE PREPARO: Ingredientes: Em um recipiente, coloque 1 xícara de chá de farinha de trigo, o fermento e a cerveja. Mexa bem e adicione vinagre e o sal. Reserve a mistura. Empane o peixe na farinha de trigo e depois na mistura. Em seguida, frite o peixe em óleo bem quente. Sirva junto com as batatas fritas. - 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo - 1 colher de chá de fermento em pó - 1 xícara de chá de cerveja pilsen - 1 colher de chá de vinagre - 1 colher de chá de sal - 250 g de peixe (Haddock, linguado ou pescada branca) - Óleo de girassol para fritar Sugestão de harmonização: Fuller's Frontier www.clubedomalte.com.br/produto/2995-fullers-frontier ficha de degustação ESPUMA Baixa Média Alta BRILHO ESPUMA Deguste a cerveja, preencha o teste abaixo e confira o seu desempenho em nosso site www.clubedomalte.com.br/clubeassinaturas/degustacao média alta brilhante turvo corpo opaco Suave suave Médio médio Elevado COR CORPO baixa cor torrada palha caramelo ameixa damasco uva passa banana figo Frutas frescas banana abacaxi cereja pêssego goiaba camomila cidreira hortelã capim alecrim cravo canela pimenta anis cardamomo tabaco couro terroso celeiro café cappuccino chocolate limão laranja grape fruit ameixa pêra framboesa toffee Citrico pão Frutas secas cereal Herbal e floral Malte elevado maracujá brilho Brilhante Turvo Opaco Aromas e Sabores mel nozes Madeira Especiarias AROMAS E SABORES SENSACAO 07 Refrescante Adstringente Aquecedor Metálica faleconosco@clubedomalte.com.br facebook.com/clubedomalteonline @clubedomalte www.clubedomalte.com.br avelã baunilha sensação Seca Doce Refrescante Adstringente Aquecedor Metálica Seca Doce