Acção de Formação Curso sobre Boas Práticas de Fabrico, HACCP, Auditoria e Métodos de Ensino ENQUADRAMENTO: As novas leis nacionais aplicáveis ao sector alimentar (Decreto legislativo nº 25/2009 relativo as normas de Higiene a que estão sujeitos os Géneros Alimentícios e o Decreto Legislativo nº 24/2009 relativo a Rotulagem dos Géneros Alimentícios) atribuem um conjunto de responsabilidades aos actores do sector alimentar, fazendo recair sobre si o dever de garantir a segurança e qualidade dos alimentos. As Boas Práticas de Higiene e Fabrico, impostas pela nova legislação alimentar, são um conjunto de procedimentos a ter conta nos circuitos de comercialização e fabrico dos alimentos, os quais garantem maior segurança e qualidade ao consumidor final. Assim sendo, no quadro da implementação do Sistema Nacional de Controlo de Alimentos (SNCA), -cujo primeiro órgão colegial, a Comissão Técnica Central (CTC) foi formalmente instituída em Dezembro de 2009 -, a ARFA pretende capacitar os profissionais das autoridades competentes integrantes do SNCA em Boas Práticas de Fabrico (1º Módulo), HACCP e Auditorias (2º Módulo). Perspectiva-se ainda criar uma equipa de formadores/multiplicadores (3º Módulo) que terão a nobre missão de capacitar outros integrantes do SNCA, de forma a aumentar a eficiência das equipes no terreno, garantindo: (1) por um lado, uma actualização dos conhecimentos dos técnicos integrantes de estruturas membro do SNCA; (2) por outro lado a sustentabilidade das formações nesta área com a criação de uma bolsa de formadores nacionais, com missão e responsabilidades para tal. A capacitação foi uma das áreas consideradas como essencial a um bom desempenho do Controlo Alimentar aquando dos ateliers regionais e nacional realizados no decurso de 2009. OBJECTIVO GERAL: Disponibilizar conhecimentos teóricos e práticos sobre as boas práticas de fabricação e higiene (BPF), HACCP, Auditoria e método de ensino aos profissionais das instituições com competências em matéria de segurança sanitária dos alimentos, contribuindo para melhorar o desempenho, a pesquisa e o funcionamento do Sistema Nacional de Controlo de Alimentos (SNCA). 1º Modulo: Curso sobre as Boas Práticas de Fabrico (BPF) Carga horária: 40 horas OBJECTIVO ESPECIFICO: Melhorar o desempenho dos profissionais das autoridades competentes no domínio do controlo dos requisitos relativos às Boas Praticas de Fabricação. CONTEÚDO: O 1º Modulo: Boas Práticas de Fabrico (BPF) está previsto para 16 a 21 de Maio para Barlavento e 23 a 27 de Maio para Sotavento, versando sobre os seguintes conteúdos: Nova abordagem da Segurança alimentar (SA) e trabalho da FAO, OMS e OIE sobre a SA; Estrutura e Funcionamento do Codex Alimentarius; Considerações sobre aplicação das Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (SPS) e acordo sobre os
Obstáculos ao Comércio (OTC); Microbiologia de alimentos: perigos em alimentos e medidas de controlo; Doenças Transmitidas por Alimentos; Introdução à Qualidade dos Alimentos; Produção de alimentos e sustentabilidade; Princípios gerais das BPF; Higiene dos Alimentos e os cinco sensos; Procedimentos, Padrão de Higiene Operacional e Procedimentos Operacionais Padronizados; Produção primária, projectos e instalações; Limpeza, desinfecção, produtos de desinfecção - programas de desinfecção; Maneio integrado de pragas; Parâmetros relacionados com a qualidade da água; Higiene do pessoal e saúde dos trabalhadores; Transporte; Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) DESTINATÁRIOS: Profissionais (inspectores, técnicos, administradores do SNCA, etc.) das instituições com responsabilidades em matéria de controlo, inocuidade e salubridade dos alimentos (MDR, IGAE, MTIE, Saúde, Universidades, ARFA, Associações de consumidores, etc.) PERFIL DO PÚBLICO-ALVO: Profissionais desenvolvendo actividades nas áreas ligadas à inspecção e controlo de alimentos, politicas de qualidade, inocuidade e salubridade dos géneros alimentícios e com formação base em saúde, áreas agropecuárias, pesca, agro-indústrias e áreas afins. NÍVEL DO CURSO: Nível 1: curso que exige, de preferência, formação de nível médio ou superior ÂMBITO/ENQUADRAMENTO: Acção integrada no Plano Estratégico da Formação 2008-2011 da Agência e no Plano de Actividades 2011 da CTC/SNCA; Os restantes 2 Módulos (HACCP, Auditoria e Método de Ensino) serão ministrados em Julho de 2011 em sessões no Mindelo e na Praia, para os mesmos participantes do I módulo. Salienta-se que o módulo Métodos de Ensino será realizado na Praia e apenas irá envolver 15 dos participantes que terão participado nos módulos prévios (BPF, HACCP e Auditoria) e que ainda respondem a um conjunto de critérios. Serão seleccionados para integrar a bolsa de formadores. Formadores: - Dra. Maria Thereza Bonilha Dubugras, Médica Veterinária, Mestre em Ciências da Saúde, Doutora em Saúde colectiva, Professora Doutora da Universidade de S. Paulo; - Dra. Simone Balian, Medica Veterinária, doutora em Epidemiologia experimental, Professora Doutora da Universidade de S. Paulo - Departamento Medicina veterinário, Higiene e Inspecção de Produtos.
Programa dos dias 17 a 21 de Maio em Mindelo e 23 a 27 de Maio na Praia Local de formação: S. Vicente - Sala formação Instituto Marítimo Portuário; Praia - Sala de Formação da ARFA Dia 1 08h30 13:00 Abertura, boas vindas, apresentação da equipe. Descrição da programação do curso, entrega do material e informes gerais. Detalhamento da metodologia de trabalho adoptada durante o curso. A nova abordagem da segurança alimentar. O trabalho da FAO, OMS e da OIE relacionado à segurança alimentar. Considerações de segurança alimentar nas negociações internacionais: Acordo Relativo à Aplicação das Medidas Sanitárias e Fitossanitárias, Acordo sobre os Obstáculos ao Comércio. Projecto em Grupo: A aplicação das Boas Práticas no Cabo Verde. Apresentar a equipe de trabalho, os objectivos, conteúdo e a metodologia do curso. Conhecer e integrar os participantes. Identificar as expectativas dos participantes em relação ao curso. Descrever as instituições internacionais FAO, OMS. OIE e o Codex Alimentarius e suas interfaces com a Segurança Alimentar. Estimular os participantes a identificar estratégias para a adopção das Boas Práticas na sua região de trabalho. 4h:30m Coffee-break às 10h00, almoço as 13h00 14h00 17h30 Perigos biológicos, físicos e químicos. Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Exercício em grupo: DTAs. Introduzir o conceito de perigos. Revisar as características das doenças transmitidas por alimentos e água e correlacioná-las com as GP. 3h30min Dia 2 Revisão dos temas abordados no dia Ferramentas internacionais para a gestão da segurança sanitária dos alimentos (5S, GMP, HACCP, Análise Citar as ferramentas internacionais recomendadas pelo Codex Alimentarius para a segurança alimentar. Descrever os princípios e a
de Risco). Os 5 Sensos. Exercício em grupo: 5 Sensos para a Segurança Alimentar. aplicação dos 5 Sensos. Conceituação de Boas Práticas - GP (Good Practices). Exercício em grupo: Conceitos e a abrangência das GP. Introduzir e conceituar a ferramenta Boas Práticas. Discutir a amplitude e abrangência da aplicação. Dia 3 Revisão dos temas abordados no dia Desenvolvimento das Boas Práticas Agrícolas - GAP Good Agricultural Practices: objectivos e abrangência de aplicação na cadeia produtiva dos alimentos. Exercício em grupo: GAP. Definir e descrever as Boas Práticas Agrícolas e sua relevância na gestão da segurança dos alimentos. Desenvolvimento das Boas Práticas De Fabricação Good Manufacturing Practices (GMP): objectivos e abrangência de aplicação na cadeia produtiva dos alimentos. Definir e descrever as Boas Práticas de Fabricação e sua relevância na gestão da segurança dos alimentos. 4 horas Dia 4 Revisão dos temas abordados no dia Desenvolver com o grupo os elementos que compõem as GMP. Exercício prático para identificação e fixação dos elementos do GMP. Descrever e analisar os elementos das GMP.
Definição e descrição do conceito de SSOP Sanitation Standard Operating Procedures; Actividade com o grupo sobre SSOP. Conceituar SSOP, diferenciar de boas práticas e identificar a importância no contexto da segurança alimentar. 4 horas Dia 5 Revisão geral dos conceitos fundamentais do curso. Identificar as relações entre Boas Práticas e HACCP. Finalização e resolução de dúvidas para a apresentação dos projectos em grupo. Redefinir, esclarecer e descrever os conceitos fundamentais desenvolvidos durante o curso. Descrever a inter-relação Boas Práticas e Sistema HACCP no contexto da segurança alimentar. Apresentação dos Projectos dos Grupo e discussão. Avaliação do curso. Análise critica e participativa das propostas dos grupos, utilizando os conceitos desenvolvidos ao longo do curso. Avaliar o curso, identificar sugestões para futuros cursos. Estimular a troca contínua de informações e experiências entre o grupo. 3 horas Entrega dos certificados e encerramento da Formação 1 hora