Ficha de Curso SEGURANÇA E QUALIDADE ALIMENTAR DESIGNAÇÃO DURAÇÃO. Percurso de 75 Horas DESTINATÁRIOS

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Linda Candal Canejo
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1 DESIGNAÇÃO SEGURANÇA E QUALIDADE ALIMENTAR DURAÇÃO Percurso de 75 Horas DESTINATÁRIOS Activos empregados, com idade igual ou superior a 18 anos, detentores de, pelo menos, o 9.º ano de escolaridade e que pretendam conhecer e compreender a importância da necessidade de gerir os sistemas de segurança alimentar implementados e melhorar continuamente os processos inerentes à produção de alimentos seguros. NÍVEL DE FORMAÇÃO (QNQ) (QEQ) 4 CRÉDITOS DE ENSINO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL 6,75 (Portaria n.º 47/2017, de 1 de Fevereiro) PRÉ-REQUISITOS N/A GRUPO DE FORMAÇÃO Composto no mínimo por 22 pessoas, em ambiente interempresa, trabalhadores de várias empresas e participantes a título individual. MODALIDADE DE FORMAÇÃO Formação Modular Certificada - formação profissional contínua, com base em Unidades de Formação de Curta Duração UFCD dos referenciais de formação inseridos no Catálogo Nacional de Qualificações CNQ: UFCD 0737 Gestão da Qualidade - Área Alimentar UFCD 3296 Higiene e Segurança Alimentar UFCD 3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Enquadramento legal da Formação Modular: Portaria n.º 230/2008, de 7 de Março, com a redacção dada pela Portaria n.º 283/2011, de 24 de Outubro. página 1

2 CONDIÇÕES DE FREQUÊNCIA Activos empregados, com idade igual ou superior a 18 anos, detentores de, pelo menos, o 9.º ano de escolaridade e de diferentes empresas, não sendo possível que uma só empresa preencha mais de 50% do grupo de formação. Necessária a inscrição como associado da AIRO (em nome individual ou da empresa empregadora). AVALIAÇÃO O processo de avaliação compreende: A avaliação formativa, que se projecta sobre o processo de formação, permitindo obter informação sobre o desenvolvimento das aprendizagens, com vista à definição e ao ajustamento de processos e estratégias pedagógicas; A avaliação sumativa, que tem por função servir de base de decisão sobre a certificação. A avaliação sumativa é expressa nos resultados de Com Aproveitamento ou Sem Aproveitamento, em função do/a formando/a ter ou não atingido os objectivos da formação (avaliação formativa). CERTIFICAÇÃO O aproveitamento numa Formação Modular Certificada corresponde à emissão de um certificado de qualificações que discrimina as unidades de formação de curta duração concluídas com aproveitamento. Para efeitos de conclusão da formação modular com aproveitamento e posterior certificação, a assiduidade do formando não pode ser inferior a 90% da carga horária total. Os/as formandos/as podem consultar detalhadamente todas as competências adquiridas no Registo Individual de Competências (RIC), disponível na plataforma do Passaporte Qualifica. A presente formação cumpre com o disposto no número 3 página 2

3 do Artigo 131º da Lei nº 7/2009, de 12 de Fevereiro (revisão do Código de Trabalho). FORMA DE ORGANIZAÇÃO DA FORMAÇÃO Presencial HORÁRIO Laboral ou pós-laboral em função de cronograma ainda a definir. Cada sessão de formação terá a duração mínima de três horas. APOIOS SOCIAIS Subsídio de Alimentação no valor de 4,52 uros por sessão de formação. Para beneficiar deste apoio o/a formando/a terá de ter aproveitamento na avaliação da sua participação. ÁREA DE EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO (CNAEF) Indústrias Alimentares REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Indústrias Alimentares OBJECTIVOS GERAIS No final do curso os/as formandos/as deverão: reconhecer o enquadramento legal aplicado ao sector alimentar; identificar os princípios e metodologia para a implementação do HACCP; reconhecer o referencial ISO e interpretar os seus requisitos; desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção/confecção dos alimentos. Aplicar os princípios de análise de riscos e controlo dos pontos críticos no processo produtivo dos alimentos, de forma a garantir a segurança alimentar; realizar a manutenção dos processos associados ao sistema HACCP. UFCD Gestão da Qualidade - Área Alimentar - 25 Horas Reconhecer o enquadramento legal aplicado ao sector alimentar. página 3

4 Identificar os princípios e metodologia para a implementação do HACCP. Reconhecer o referencial ISO e interpretar os seus requisitos. Qualidade e segurança alimentar Legislação regulamentar e a norma ISO HACCP - terminologia e conceitos fundamentais Os 7 princípios do HACCP Etapas do procedimento HACCP Requisitos de um sistema de gestão de segurança alimentar de acordo com a ISO Responsabilidade da gestão Gestão de recursos Planeamento e realização de produtos seguros Verificação, validação e melhoria do sistema de gestão de segurança alimentar UFCD Higiene e Segurança Alimentar - 25 Horas Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção/confecção dos alimentos. Noções de microbiologia Noções de higiene Conservação e armazenamento de géneros alimentícios Noções de limpeza e desinfecção Introdução à aplicação do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) UFCD Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - 25 Horas Aplicar os princípios de análise de riscos e controlo dos pontos críticos no processo produtivo dos página 4

5 alimentos, de forma a garantir a segurança alimentar. Realizar a manutenção dos processos associados ao sistema HACCP. Segurança alimentar (HACCP) Aplicação do sistema (HACCP) página 5

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