GORDURAS DE PALMA: UMA OPÇÃO SAUDÁVEL Homero Sousa Pesquisa & Desenvolvimento AGROPALMA Outubro 2004. 04.
O MUNDO Os 8 Principais Óleos 2002 = 91,24 milhões de tons 1992 = 58,8 milhões de tons Canola 14,6% Girassol 8,4% Côco 3,4% Soja 32,6% Girassol 13,9% Côco 4,8% Soja 28,6% Palmiste 3,3% Canola 16,1% Amendoim 5,7% Algodão 4,6% Palma 27,4% Palmiste 2,5% Amendoim 6,4% Algodão 7,5% Palma 20,1% FONTE: OIL WORLD
PRINCIPAIS ÁREAS DE PLANTIO E A PRODUÇÃO MUNDIAL DO ÓLEO DE PALMA (ton - milhões) Período: 1996 à 2015 + 10 Equador - 10 Anos Malásia Indonésia Nigéria Costa do Colômbia Marfim Brasil Outros Mundial 1996/00 9,0 5,4 0,7 0,3 0,4 0,0 2,1 17,9 2001/05 11,0 8,3 0,8 0,4 0,4 0,1 2,5 23,5 2006/10 12,7 11,4 0,9 0,4 0,5 0,2 3,1 29,2 2011/15 14,1 14,8 1,0 0,5 0,5 0,3 3,8 35,0 FONTE : OIL WORLD
APTIDÃO CLIMÁTICA E PRODUÇÃO BRASILEIRA DE SOJA E PALMA SOJA - 2000 Estado Área Produção (mil - ha) (mil - ton) RO 8,8 24,1 AM 4,1 8,7 PA 4,6 9,7 TO 52,6 125,7 MA 187,9 457,8 PI 32,0 74,9 BA 592,9 1.198,0 MG 559,8 1.319,0 SP 504,9 1.403,1 PR 2.713,8 7.644,5 SC 213,4 439,7 RS 3.071,8 5.603,0 MS 1.022,3 2.663,3 MT 2.484,3 6.816,9 GO 1.291,6 3.342,9 DF 28,5 63,9 BRASIL 12.773,3 31.195,2 FONTE: FNP / PRODUTORES / I.R.H.O. Medianamente Apta - Palma Altamente Apta - Palma Apta - Soja Área com plantio de soja Área com plantio de palma Grupo Agropalma Estado Equador PALMA - 2000 Área (mil - ha) - 10 Produção (mil - ton) PA 33,2 81,8 AP 4,0 5,0 BA 4,0 5,0 AM 2,0 3,2 BRASIL 43,2 95,0
O FRUTO DA PALMA Óleo de Palma Óleo de Palmiste
O PROCESSO Aquisição de sementes com certificados GMO Free Livre de organismos geneticamente modificados; Controle biológico de pragas na plantação; Extração por prensagem, sem a utilização de solventes químicos; Refino físico por destilação, sem o uso de soda cáustica para neutralização da acidez; Fabricação de gorduras e margarinas por blending, sem hidrogenação e livre de ácidos graxos trans.
A FORMULAÇÃO ÓLEO DE PALMA OLEÍNA DE PALMA PRODUTOS FORMULADOS ESTEARINA DE PALMA ÓLEO DE PALMISTE
GORDURAS TRANS - BRASIL Amostra Aplicação % Trans 1 Sopas e caldos 32,3 2 Sopas e caldos 36,4 3 Coberturas achocolatadas, CBS 1,3 4 Massas: biscoitos, pães, bolos 19,5 5 Biscoitos recheados 22,6 6 Recheios: bombons, biscoitos, wafers 48,3 7 Uso geral: biscoitos, pães, bolos, balas 27 8 Uso geral: sorvete, cremes leves, 36,3 9 Frituras 7,7 10 Aspersão em biscoitos 40,3 11 Bolos, misturas para bolo, pão de forma 29,9 12 Biscoitos recheados ( região sul ) 21,4 13 Cobertura para sorvetes, biscoito 3,3 14 Cobertura achocolotadas, chocolates 49,9 15 Frituras 30,5 Fonte: Grimaldi, R, Gonçalves, L.A.G e Esteves, W.--Características de Gorduras Comerciais Brasileiras-Brazilian Journal of Food Technology, v3,p159-164,2000
ÁCIDOS TRANS X SATURADOS Gord. Trans Gord. Saturada Mensink and Katan, 1990; Zock and Katan, 1992; Nestel et al., 1992b; Judd et al., 1994; Judd et al., 1998a; Lichtenstein et al., 1993; Aro et al., 1997; Sundram et al., 1997; Lictenstein et al., 1999.
ÓLEO DE PALMA - AGROPALMA
A COMPOSIÇÃO GRAXA O Óleo de Palma é formado de 50 % de gordura saturada. Ele não é totalmente saturado e os ácidos graxos saturados presentes são o ácido palmítico ( 90% ) e o ácido esteárico ( 10% ). O ácido esteárico não eleva o colesterol sanguíneo e o ácido palmítico não eleva o nível de colesterol sanguíneo de pessoas cujos níveis de colesterol está em uma faixa normal ( Hayes,1994; Hayes et al., 1995; Hayes et al., 1991; Khosla and Hayes, 1994; Khosla and Hayes, 1992 ).
A COMPOSIÇÃO GRAXA Ácido Graxo Composição (%) Efeito no Colesterol Ácido Láurico ( C12:0 ) - Eleva Ácido Mirístico ( C14:0 ) 0,83 Eleva Ácido Palmítico ( C16:0 ) 40,24 Neutro ou eleva Ácido Esteárico ( C18:0 ) 4,98 Neutro Ácido Oléico ( C18:1 ) 42,31 Reduz Ácido Linoléico ( C18:2 ) 11,64 Reduz Ácidos Trans - Elevam Óleo de Palma 100 Reduz
VITAMINA E A vitamina E, particularmente os tocotrienóis presentes no Óleo de Palma podem suprimir a síntese de colesterol no fígado, pois inibem a síntese da HMG CoA Redutase ( Qureshi et al., 1986 ). Como conseqüência, os tocotrienóis baixam os níveis de colesterol sanguíneos ( Qureshi et al., 1995; Qureshi et al., 1991a; Qureshi et al., 1991b; Qureshi et al., 1980; McIntosh., 1991 ).
VITAMINA E 110 100 90 80 mg / 100 g 70 60 50 40 30 20 10 0 Soya Palma Maíz Arroz Algodón Girasol Maní Manteca cacao Palmiste Coco Tocoferoles Tocotrienoles Vitamina E total Fonte: Vitamin E content on fats and oils Nutritional implications. 1997. Food Technology v 51, no 5 p. 80
FONTE: Laboratório de Óleos e Gorduras FEA - Unicamp VITAMINA E - AGROPALMA
A POSIÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS A posição dos ácidos graxos saturados e insaturados na cadeia de triglicerídeos da molécula de gordura determina se a gordura elevará os níveis de colesterol sanguíneos ( Kritchevsky, 1996; Kritchevsky, 1995; Kritchevsky, 1998 e Innis et al., 1993 ). No Óleo de Palma, 75 % das cadeias de ácidos graxos insaturados são encontrados na posição 2 da cadeia de triglicerídeos ( Padley et al., 1986; Ng, 1985; Berger, 1983 ).
PRODUTOS Gorduras: Frituras, Biscoitos, Bolos, Pães, Aspersão, Produtos Lácteos, etc; Gorduras em Pó; Margarinas: Mesa, Massa Folhada, Bolos; Cremes Vegetais; Oleínas; Oleínas Vermelhas (Red Oil) ricas em carotenóides; Produtos Orgânicos,
MARGARINA VITAPALMA PREMIUM Produto zero trans, 42 % de ácidos graxos saturados, 34 % de ácidos graxos mono insaturados, 24 % de ácidos graxos poli insaturados, Formulação por blending, Formulação orgânica disponível, Apresenta teores de tocoferol e tocotrienol naturais
O GRUPO AGROPALMA 82.000 ha de terra; 32.000 ha de área plantada; 4.350 ha de área orgânica certificada; 110.000 ton. de óleo bruto em 2004; 2.800 empregos diretos; Certificação: ISO 9001 e 14001 e OHSAS 18001; Programa de agricultura familiar; Programa de preservação ambiental; Programa de sustentabilidade social; Produção e consumo de Biodiesel.
ÓLEO DE PALMA Riquezas para muitas safras e trabalho para muitas vidas
OBRIGADO! www.agropalma.com.br AGROPALMA Outubro 2004.