DIA 4 - Receitas de bolo para cobrir com Pasta Americana - Para mim, encontrar o bolo perfeito foi a tarefa mais árdua e difícil. Os bolos para decorar com pasta americana NÃO pode e NÃO deve ser seco. Os bolos decorados com pasta americana são bolos altos por dois motivos: para permitir mais espaço para decorar, para destacar e para que ao cortarmos a fatia seja equilibrada entre bolo, recheio e pasta americana. É muito comum que as pessoas não comam a pasta americana, o que é mais um motivo para que o nosso bolo e recheio sejam tão gostosos como nosso bolo é bonito por fora. 1
Bolo Úmido - Este é o meu bolo favorito, tem um sabor delicioso, é úmido e fofinho. E o melhor é que é perfeito para bolos decorados com pasta americana, sem o risco de rachaduras ou que o bolo afunde. Além dos ingredientes comuns, vamos a utilizar dois ingredientes que pode ser que vocês nao conheçam. A manteiga: além de proporcionar corpo e sabor, também confere umidade ao bolo, fazendo com que não seja necessário molhar o bolo com nenhuma calda. O açúcar invertido; mantém a umidade da massa. O Buttermilk: deixa o bolo macio e úmido. Esta receita admite variações no sabor como: limão, laranja, baunilha, etc 2
Buttermilk - Podemos substituir-lo por 250ml de leite com 15 ml de vinagre branco (ou limão),misture e deixe descansar por 10-15 min. O Buttermilk tem aspecto de "leite talhado" é normal. Açúcar invertido Aqui na Espanha costumo fazer com uns envelopinhos que contém o ácído e o bicarbonato, para que vocês não tenham problema vou passar uma receitinha com suco de limão e bicarbonato. INGREDIENTES 1 kg de açúcar refinado 300 ml de água filtrada 5 g de ácido cítrico ou 5 ml de suco de limão siciliano 5 g de bicarbonato de sódio PREPARO Coloque o açúcar, o ácido cítrico (ou suco de limão) e a água em fogo baixo. Uma vez que levantar a fervura, retire do fogo e deixar esfriar até 50º C. Neste ponto adicione o bicarbonato de sódio com a finalidade de equilibrar o ph. Deve-se homogeneizar muito bem após esta adição, quando obteremos um xarope levemente esbranquiçado e espumoso, o que uma vez frio, vai adquirir uma cor levemente dourada. Armazenamento: conservar em um frasco de vidro fechado em temperatura ambiente. 3
Esse bolo cresce cerca de 4-5 cm em uma forma quadrada de 30 cm, 5-6 cm em duas formas de 15x10 cm e 8-9 cm em uma forma de 20x10 cm, mas necessita de um tempo maior de cozimento (cerca 1 hora, mas lembre-se que isso vai depender do seu forno e do tamanho da forma). # Comece a verificar se o bolo está cozido com um palito após cerca de 45 minutos, sem abrir a porta do forno. Para o bolo não queimar a parte de cima, você pode cobri-lo com papel alumínio. # Se você não tem formas altas, você pode cobrir a sua forma com papel manteiga para que o bolo suba pelos lados da forma. # Antes de preparar a nossa massa de bolo, pré-aqueça o forno 160 C com uma tigela ou forma embaixo no forno que deve permanecer desde o pré-aquecimento até o bolo ficar pronto. Isso dará ao ambiente do forno uma umidade que será absorvida pela massa, dando toda a diferença ao bolo, deixando-o "molhadinho" desde o início! # Durante o cozimento é melhor usar a grade do forno no meio para distribuir melhor o calor. # Sempre aquecemos o forno 20ºC a mais do que pede a receita durante uns 10-15 minutos. Ao introduzir o bolo abaixamos o forno 20ºC, ou seja, se a receita pede para assar o bolo a 160ºC, aquecemos o forno a 180ºC e ao introduzir o bolo abaixamos a 160ºC. 4
Ingredientes: - 190 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) - 224 g de açúcar branco - 96 g de açúcar invertido - 4 ovos grandes (em temperatura ambiente) - 265 ml de Buttermilk * - 345 g de farinha - 2 ½ colheres de chá de fermento em pó - 30 g de cacau em pó - ½ colher de chá de bicarbonato de sódio - 1 pitada de sal * (250 ml de leite + 15 ml de vinagre branco) 5
Preparo: 1- Peneire a farinha, o fermento, o cacau, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela e reserve. Misture o leite com o vinagre e deixe reposar. 2- Bata a manteiga com o açúcar até dobrar de volume, você deve ter um pouco de paciência até ficar bem fofo e claro. 3- Adicione o açúcar invertido e continue batendo. 4- Diminua a velocidade da batedeira e junte os ovos, um de cada vez, para misturar bem e que entre bastante ar na massa. 5- Neste ponto, a massa pode apresentar uma aparência de que "desandou". Não se preocupe, isso é normal e será corrigido pela adição da farinha. 6- Se a sua batedeira possui o batidor da foto 6, usaremos agora, senão continuaremos com o mesmo batidor. 7,8- Com a velocidade minima da batedeira, acrescente a mistura de farinha à mistura de ovos, alternando com o buttermilk. Bata o minimo possivel somente até que a massa esteja homogênea. 9- Unte a forma com o spray ou com manteiga e farinha e despeje a massa. Asse por cerca de 1 a 1,5 horas (dependendo do seu forno e o tamanho da forma). Começe a verificar com um palito após cerca de 45 minutos. Dicas: ** Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente (você tem que tirar com tempo os ovos e a manteiga da geladeira). ** Para medir os ingredientes é essencial usar uma balança. ** O tempo de cozimento depende do forno e do tamanho da forma. Em qualquer caso, NÃO abra o forno no início, pelo menos a primeira meia hora. ** Este bolo é de cozimento bastante lento e, dependendo do tamanho, pode levar de 1 a 1,5 horas para assar. 6
** Quando você considerar que o bolo já está assado, remova o bolo do forno e deixe esfriar 10 minutos na forma. Em seguida vamos a desenforma-lo em uma grade para esfriar completamente. ** Não devemos rechear nem esculpir o bolo até que esteja completamente frio. É melhor esperar de um dia para o outro. Uma vez completamente frio, devemos cobrirlo com plástico filme para evitar a secagem. ** Esse bolo pode ser congelado. Assim, você pode fazê-lo com antecedência retirar algumas horas antes e decorar. ** Podemos substituir o spray desmoldante, pelo desmoldante caseiro que é muito fácil de fazer e se conserva muito bem na geladeira. 7
Podemos saborizar esse bolo com: raspas de um limão ou uma laranja, uma colher de pasta de baunilha ou outro sabor. Ingredientes: - 190 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) - 290 g de açúcar branco - 30 g de açúcar invertido - 4 ovos grandes (em temperatura ambiente) - 265 ml de Buttermilk * - 375 g de farinha - 2 ½ colheres de chá de fermento em pó - ½ colher de chá de bicarbonato de sódio - 1 pitada de sal * (250 ml de leite + 15 ml de vinagre branco) Preparo: 1- Peneire a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela e reserve. 2- Bata a manteiga com o açúcar até dobrar de volume, você deve ter um pouco de paciência até ficar bem fofo e claro. 3- Adicione o açúcar invertido e continue batendo. 4- Diminua a velocidade da batedeira e junte os ovos, um de cada vez, para misturar bem e que entre bastante ar na massa. 5- Neste ponto, a massa pode apresentar uma aparência de que "desandou". Não se preocupe, isso é normal e será corrigido pela adição da farinha. 8
6- Se a sua batedeira possui o batidor da foto 6, usaremos agora, senão continuaremos com o mesmo batidor. 7,8- Com a velocidade minima da batedeira, acrescente a mistura de farinha à mistura de ovos, alternando com o buttermilk. Bata o minimo possivel somente até que a massa esteja homogênea. 9- Unte a forma com o spray ou manteiga e farinha e despeje a massa. Asse por cerca de 1 a 1,5 horas (dependendo do seu forno e o tamanho da forma). Começe a verificar com um palito após cerca de 45 minutos. É um bolo ideal para esculpir (carros, almofadas, esferas, etc), sem desmoronar ou quebrar o bolo, mas eu aviso que é um bolo bastante seco e eu somente uso em casos especiais e considero que é imprescindivél molhar com uma calda, claro que com cuidado para não comprometer a estrutura do bolo Este bolo suporta inúmeras variações de sabor: limão, laranja, baunilha, chocolate, etc Ingredientes: - 4 ovos (L) - 200 g de manteiga sem sal - 200 gr de açúcar - 300 g de farinha - 1/2 pacote do tipo levedura Real - 1 pitada de sal Para saborizar: casca de 1 limão ralada ou de uma laranja (sem a parte branca), uma colher de pasta de baunilha ou outro sabor. Para fazer de chocolate substituimos 40g de farinha por 40g de cacao em pó sem açúcar. Preparo: 1- Peneire o fermento, a farinha e o sal e reserve. 2- Bata a manteiga com o açúcar até dobrar de volume, você deve ter um pouco de 9
paciência até ficar bem fofo e claro. 3- Adicione os ovos, um de cada vez sem parar de bater. Acrescente o sabor. 4- Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a farinha até ficar homogêneo. 5- Unte a forma com o spray ou manteiga e farinha e despeje a massa. Leve ao forno pre aquecido a 160º até que espetando um palito ele saia limpo. Retire do forno, espere esfriar e deixe sempre embrulhado em plástico filme para não ressecar. Calda Básica para regar bolos Calda básica pra ser usada em qualquer tipo de bolo, neutra tem a finalidade de levar umidade para o bolo e ressaltar o sabor do recheio. 1 xícara de açúcar 1 xícara de agua Modo de Preparo: Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar fervura e derreter o açúcar. Espere esfriar antes de usar. OBS.: Essa calda admite inumeráveis variações de sabor: baunilha, limão, laranja etc, podemos adicionar também licores doces ou chocolate em pó. 10