Técnicas de Alimentação Escolar

GOVERNO DO ESTADO DO TOCANTINS DIRETORIA REGIONAL DE ENSINO DIRETORIA REGIONAL DE ENSINO DE ARAGUAÍNA COORDENADORIA DE EDUCAÇÃO NA DIVERSIDADE CAROLINA RAMOS BRINGEL Nutricionista ISABEL FELIX DA SILVA MARIA DE FATIMA PEREIRA RAMOS SIRLEY DE LIMA SUELENA BORBA Técnicas de Alimentação Escolar 2

GOVERNO DO ESTADO DO TOCANTINS DIRETORIA REGIONAL DE ENSINO DIRETORIA REGIONAL DE ENSINO DE ARAGUAÍNA COORDENADORIA DE EDUCAÇÃO NA DIVERSIDADE SUMÁRIO Nº. Preparação... Pág. 01 Arroz a Grega... 04 02 Baião de Dois... 04 03 Baião de Dois com Molho de Carne de Sol e Mandioca... 05 04 Galinhada... 05 05 Arroz com Carne de Sol... 06 06 Risoto Rosado... 06 07 Arroz Fortificado... 07 08 Arroz Colorido... 07 09 Assado de Batata... 08 10 Torta de Frango... 08 11 Torta de Cachorro Quente... 09 12 Torta Vegetariana... 09 13 Torta de Sardinha com Queijo... 10 14 Macarrão a Bolonhesa... 11 15 Cachorro Quente... 11 16 Pão Caprichado... 12 17 Pão com Mortadela e Queijo... 12 18 Sanduíche Diferente... 13 19 Super Sanduíche... 13 20 Pão de Queijo... 14 21 Pão de Queijo Temperado... 14 3

22 Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate... 15 23 Farofa de Frango... 15 24 Farofa de Ovos... 16 25 Farofa de Carne de Sol... 16 26 Farofa de Feijão Preto com Lingüiça... 17 27 Quibebe de Mandioca... 17 28 Assado de Mandioca... 17 29 Purê Bicolor... 18 30 Sopa de Carne com Macarrão e Legumes... 18 31 Frigideira de Carne Moída... 19 32 Espaguete à Pizzaiolo... 19 33 Macarrão Rápido... 20 34 Fritada de Forno... 20 35 Refogado de Frango... 21 36 Torta Minuto... 21 37 Sopa Nutritiva de Feijão... 22 38 Batatas de Verão... 22 39 Purê de Batata e Mandioquinha... 22 40 Creme de Milho... 23 41 Bifes Enrolados... 23 42 Bife Especial de Forno... 23 43 Bife de Frango Colorido... 24 44 Sanduíche Europeu... 24 45 Risoto de Carne... 25 46 Maionese com Alface... 25 47 Carne de Panela... 26 48 Salada Quente de Batata e Feijão... 26 49 Bolo Brigadeiro... 27 50 Bolo de Fubá São João... 28 51 Tabela de Safra de Alimentos... 29 52 Recomendada para o Alunado... 32 Obs. (1) Todas as receitas estão com por pessoa (por aluno), assim sendo é só multiplicar pelo número de alunos que gera o resultado para sua receita. (2) Os s Listado dos Alimentos é somente uma base, lembrando que dependendo do alimento e/ou preparação ele é diferente. 4

Arroz à Grega Arroz 60 Carne de Sol 25 Cenoura 15 Colorau 0,2 Chuchu 10 Milho Verde 5 Lave bem o Arroz em água corrente, e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola juntamente com o alho, junte a carne de sol, picado em pequenos cubos, deixe fritar. Em seguida acrescente a cenoura e o chuchu ralado. Refogue. Junte o arroz, cubra com água e deixe cozinhar. Sirva com suco bem gelado. Baião de Dois Arroz 50 Feijão 25 Lave bem o feijão, e cozinhe-o deixando-o meio al dente. Reserve. Lave bem o Arroz em água corrente, e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola, junte o feijão escorrido, e refogue por mais alguns instantes. Acrescente o arroz. Cubra com água e deixe cozinhar. 5

Baião de Dois com Molho de Carne de Sol com Mandioca. Arroz 50 Carne de Sol 25 Feijão 15 Mandioca 10 Óleo 10 Lave bem o feijão, e cozinhe-o deixando-o meio al dente. Reserve. Lave bem o Arroz em água corrente, e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola, junte o feijão escorrido, e refogue por mais alguns instantes. Acrescente o arroz. Cubra com água e deixe cozinhar. Em outra panela frite a carne junte a mandioca cubra com água e deixe cozinhar. Sirva junto com o baião de dois. Sirva com suco bem gelado. Galinhada Arroz 60 Cebola 2 Milho Verde 5 Sobre Coxa 50 Milho Verde 5 Açafrão 0,5 Lave bem o arroz em água corrente e reserve. Em uma panela aqueça o óleo coloque o frango já temperado com o sal e o alho. Frite o bem. Junte a cebola ralada, e refogue por mais alguns instantes. Acrescente o milho verde, o açafrão e o cheiro verde. Junte o arroz cubra com água e deixe cozinhar. Sirva com suco bem gelado. Arroz com Carne de Sol 6

Arroz 60 Cebola 2 Carne de Sol 25 Pimentão 1 Aqueça o óleo, junte a carne de sol picadinha frite em seguida, coloque o sal o alho, o tomates picados em pequenos cubos, e refogue até que os tomates derretam. Junte a cebola ralada. Refogue por mais alguns minutos. Junte o arroz, o pimentão picado cubra com água e deixe cozinhar. Sirva com suco bem gelado Risoto Rosado Arroz 60 Cenoura 10 Refogue a cebola ralada e o alho no óleo. Coloque o arroz e frite mais um pouco. Misture a cenoura ralada, os tomates picados, e o cheiro verde e acrescente água. Deixe no fogo até cozinhar. Verifique o sal. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado Arroz Fortificado 7

Ingrediente Pe Capta Margarina 8 Bacon ou Toucinho ou Dobradinha 15 Arroz 60 Açafrão 0,3 Queijo Ralado 5 Em uma panela, leve ao fogo a margarina, a cebola ralada e deixe dourar. Junte o bacon ou o toucinho e deixe Fritar. Acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos. Tempere com o sal e o alho, junte o açafrão e o cheiro verde. Cubra com água e deixe cozinhar. Depois de pronto polvilhe com queijo. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado Arroz Colorido Arroz 60 Abóbora 10 Chuchu 10 Pimentão 2 Ovo Cozido 10 Pique o cheiro verde e reserve. Refogue a abóbora e o chuchu picados em pequenos cubos no óleo juntamente com o sal, alho e a cebola ralada. Junte o arroz ao refogado, cubra com água e deixe cozinhar. Depois de pronto misture os ovos cozidos picados junto com o cheiro verde ao arroz. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado Assado de Batatas 8

Batata 50 Margarina 2 Tomate 15 Ovo 8 Orégano 0,5 Queijo Ralado 5 Cozinhe as batatas com o sal e esprema como fosse fazer um purê. Coloque em uma assadeira untado com a margarina. Em uma panela frite as cebolas e o tomate no óleo. Bata os ovos e acrescente ao refogado o cheiro verde e o orégano. Espalhe esse refogado sobre o purê de batatas. Salpique o queijo ralado, e leve ao forno por 20 minutos. Sirva com suco bem gelado Torta de Frango Cebola 2 Extrato de Tomate 5 Farinha de Trigo 30 Fermento 5 Frango 50 Leite 20 Milho Verde 10 Batata 15 Cenoura 10 Ovos 10 Caldo de Galinha 0,3 Sal 0,5 Margarina 2 Cozinhe o frango. Desfie e reserve. Descasque as batatas e as cenouras pique-as em cubos e cozinhe. Reserve. No Liquidificador bata os ovos, o leite, o óleo a farinha de trigo e o fermento. Numa panela doure a cebola o alho na margarina, acrescente as batatas e as cenouras e refogue mais pouco. Junte o frango desfiado, acrescente o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Junte o milho verde e o caldo de galinha. Em um refratário coloque uma camada de massa outra de recheio e 9

por cima outra de massa. Leve ao forno para assar. Por cerca de 40 minutos. Sirva com suco bem gelado Torta de Cachorro Quente Ovo 10 Leite 30 Farinha de Trigo 20 Orégano 0,3 Óleo 10 Amido de Milho 10 Fermento 5 Salsicha 35 Extrato de Tomate 5 Queijo Mussarela 15 Para a massa bata os ovos, o leite a farinha de trigo o amido de milho maisena, e a metade do óleo no liquidificador até ficar uma massa homogênea. Reserve. Para o recheio, frite a cebola no restante do óleo, junte os tomates picados, refogue bem. Junte a salsicha picadinha, espere cozinhar e reserve. Num refratário untado, coloque a metade da massa, espalhe o recheio frio, cubra com a outra metade da massa salpique a mussarela picada. Leve ao forno médio para assar até dourar. Sirva com suco bem gelado Torta Vegetariana Ovo 10 Leite 30 Farinha de Trigo 30 Orégano 0,3 Óleo 10 Fermento em Pó 5 Batata 20 Cenoura 15 10

Margarina 5 Milho Verde 8 Extrato de Tomate 5 Para a massa bata os ovos, o leite a farinha de trigo, o óleo no liquidificador até ficar uma massa homogênea. Reserve. Para o recheio, frite a cebola na margarina, junte os tomates picados, refogue bem. Junte a batata com a cenoura cozida picada em cubos, acrescente o milho verde o orégano e o extrato de tomate espere cozinhar e reserve. Num refratário untado, coloque a metade da massa, espalhe o recheio frio, cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno médio para assar até dourar. Sirva com suco bem gelado Torta de Sardinha com Queijo Ovo 10 Leite 30 Farinha de Trigo 30 Orégano 0,3 Óleo 10 Fermento em Pó 5 Extrato de Tomate 5 Sardinha 20 Queijo Mussarela 15 Pimentão 2 Para a massa bata os ovos, o leite a farinha de trigo, o óleo no liquidificador até ficar uma massa homogênea. Reserve. Para o recheio, frite a cebola, junte os tomates picados, refogue bem. Junte a sardinha, acrescente o Pimentão picado o orégano e o extrato de tomate espere cozinhar e reserve. Num refratário untado, coloque a metade da massa, espalhe o recheio frio, a mussarela cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno médio para assar até dourar. Sirva com suco bem gelado Macarrão a Bolonhesa 11

Macarrão 50 Carne Moída 20 Milho Verde 10 Extrato de Tomate 5 Cebola 2 Queijo Ralado 5 Em uma panela aqueça o óleo junte a carne moída já temperada com o sal e o alho. Frite-a bem junte a cebola bem picada e os tomates cortados em cubos refogue bastante. Junte o extrato de tomate e o milho verde. Cubra com água e deixe cozinhar por 3 minutos. Reserve. Cozinhe o macarrão. Depois do macarrão pronto despeje o recheio por cima e salpique com o queijo ralado. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado Cachorro Quente Salsicha 20 Extrato 5 Cebola 2 Milho Verde 5 Pão Francês 50 Pimentão 1 Lave a salsicha, corte-as em rodelas. Reserve. Em uma panela aqueça o óleo, junte os tomates, cebola e pimentão picados. Acrescente o extrato de tomate, e refogue mais um pouco. Junte o milho verde e a salsicha, cubra com água e deixe cozinhar. Recheie o pão. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado Pão Caprichado 12

Carne Moída 20 Cebola 2 Extrato 5 Milho Verde 5 Pimentão 1 Cheiro Verde 2 Tempere a carne moída com o tempero reserve. Aqueça o óleo, junte a carne e deixe fritar. Junte os tomates, pimentão e cebola picados a carne. Acrescente o extrato de tomate, refogue por mais alguns minutos. Cubra com água e deixe cozinhar. Antes de servir acrescente o milho verde. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado Pão com Mortadela e Queijo Pão Francês 50 Mortadela 15 Queijo 15 Extrato 5 Alho 0,3 Numa panela aqueça óleo, junte o extrato o sal e o alho, coloque a água. Corte os pães coloque o molho a mussarela e a mortadela. Sirva. Sirva com suco bem gelado Sanduíche Diferente 13

Pão Francês 50 Queijo Mussarela 10 Mortadela 10 Ovo 10 Orégano 0,3 Em uma panela aqueça o óleo, e faça os ovos mexidos. Junte o sal à cebola picadinha, refogue por mais alguns minutos, apague o fogo. Junte a mortadela e o queijo mussarela picados em cubo, coloque o orégano. Mexa rapidamente recheie o pão e sirva com suco bem gelado Super Sanduíche Carne Moída 25 Milho Verde 5 Cebola 2 Pimentão 1 Orégano 0,3 Queijo Mussarela 10 Pão Francês 50 Aqueça o óleo, junte a carne temperada e frite. Acrescente os tomates, cebola, pimentão já picado em cubos. Misture levemente. Apague o fogo junte a mussarela picada, o cheiro verde e o orégano e o milho verde. Recheie o pão e sirva quente com suco bem gelado. Pão de Queijo 14

Ovo 10 Polvilho 30 Queijo 10 Em uma panela coloque a água o óleo e leve ao fogo. Leve ao polvilho e escalde bem. Deixe esfriar acrescente o queijo sove até o queijo desaparecer na massa. Junte os ovos e sove até a massa desprender da vasilha. Enrole os pães e leve ao forno médio. Sirva de preferência quente. Sirva com chocolate quente batido no liquidificador. Pão de Queijo Temperado Ovo 10 Polvilho 30 Queijo 10 Calabresa 5 Cebola 1 Cheiro Verde 1 Orégano 0,5 Mussarela 2 Em uma panela coloque a água o óleo e leve ao fogo. Leve ao polvilho e escalde bem. Deixe esfriar acrescente o queijo sove até o queijo desaparecer na massa. Junte os ovos e sove até a massa desprender da vasilha. Em uma panela frite a calabresa picadinha, junte a cebola ralada. E refogue bem. Escorra e junte a massa. Coloque o cheiro verde a mussarela ralada e o orégano. Misture bem. Enrole e leve ao forno médio. Sirva de preferência quente com suco bem gelado. Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Açúcar 20 Achocolatado 10 Margarina 2 Cenoura 10 Leite 20 15

Ovos 20 Farinha de Trigo 30 Fermento 5 Granulado 8 Primeiramente rale a cenoura. Em seguida no liquidificador coloque o açúcar o óleo os ovos e a cenoura ralada. Bata bastante e despeje em uma vasilha. Junte a farinha de trigo e mexa até disolver. Acrescente o fermento. Leve a uma assadeira. Depois de assado. Reserve. Em uma panela coloque a margarina, o leite e o achocolatado. Faça uma cobertura e despeje sobre o bolo. Salpique com o granulado. Sirva com suco bem gelado Farofa de Frango Peito de Frango 50 Farinha de Mandioca 20 Farinha de Milho 20 Óleo 10 Açafrão 0,5 Cebola 5 Em uma panela aqueça o óleo, junte o frango já temperado, com o alho e o sal. Frite. Junte o açafrão e a cebola ralada. Acrescente a farinha de milho e a farinha de mandioca, deixe torrar um pouco na própria panela. Acrescente o cheiro verde. Sirva quente com suco bem gelado. Farofa de Ovos Ovo 30 Cebola 5 Farinha de Mandioca 45 Óleo 10 Colorau 0,5 Orégano 0,3 16

Em uma panela aqueça o óleo junte a cebola cortada em rodelas bem fininhas. Doure. Acrescente os ovos e deixe-os fritarem. Junte o orégano, e a farinha de mandioca. Deixe a farinha dourar. Junte o colorau. Mexa levemente. Salpique o cheiro verde. Sirva quente com suco bem gelado Farofa de Carne de Sol Carne de Sol 35 Farinha 50 Óleo 15 Colorau 0,3 Numa panela aqueça o óleo, junte a carne de sol picada e frite. Em seguida acrescente a cebola picada, o colorau e deixe refogar. Junte a farinha de mandioca e o cheiro verde. Mexa levemente. Sirva quente com suco bem gelado. Farofa de Feijão Preto com Lingüiça Feijão Preto 20 Farinha de Mandioca 40 Cebola 5 Óleo 15 Lingüiça 15 Cozinhe o feijão meio al dente escorra e reserve. Em uma panela acrescente o óleo à cebola ralada o alho picadinho e deixe dourar. Acrescente a lingüiça picada e deixe fritar. Em seguida junte o feijão escorrido e deixe-o fritar junto com a lingüiça. Deixe ficar bem sequinho. Em seguida junte a farinha de mandioca. Misture levemente. Salpique o cheiro verde. Sirva quente com suco bem gelado. 17

Quibebe de Mandioca Mandioca 45 Carne de Sol 35 Alho 0,3 Em uma panela aqueça o óleo, junte a carne de sol picadinha e frite-a. Acrescente a cebola ralada o sal e o alho. Refogue por mais alguns minutos. Junte a mandioca picadinha refogue por alguns minutos cubra com água. Deixe cozinhar. Salpique o cheiro verde. Sirva quente com arroz branco e com suco bem gelado. Obs.: A mandioca pode ser substituída por abóbora ou cará, batata ou abóbora cabutia. Assado de Mandioca Mandioca 50 Margarina 2 Tomate 15 Ovo 8 Orégano 0,5 Queijo Ralado 5 Cozinhe a Mandioca e esprema como fosse fazer um purê. Coloque em uma assadeira untado com a margarina. Em uma panela frite as cebolas e o tomate no óleo. Bata os ovos e acrescente ao refogado o cheiro verde e o orégano. Espalhe esse refogado sobre o purê de batatas. Salpique o queijo ralado, e leve ao forno por 20 minutos. Sirva com suco bem gelado Purê Bicolor 18

Batata 30 Abóbora 30 Queijo Ralado 2 Extrato de Tomate 5 Carne Moída 20 Caldo de Carne 0,3 Milho Verde 5 Sal 0,5 Alho 0,3 Cozinhe as batatas e a abóbora em vasilhas separadas. Amasse as batatas e a abóbora também separadas. Em uma panela aqueça o óleo e frite a carne moída temperada com o alho e o sal. Junte o extrato de tomate e frite mais um pouco, acrescente o milho verde cubra com água e deixe cozinhar. Reserve. Em um tabuleiro coloque as batatas espremidas, em seguida coloque o recheio, e outra camada do purê de abóbora. Salpique com o queijo ralado e o cheiro verde. Leve ao forno. Sirva com suco bem gelado Sopa de Carne com Macarrão e Legumes Carne Moída 20 Alho 0,3 Batata 15 Abóbora 10 Chuchu 10 Macarrão 25 Extrato 5 Em uma panela aqueça o óleo junte a carne moída temperada com o sal e o alho. Frite a carne. Em seguida, junte o extrato de tomate e deixe refogar por mais alguns instantes. Acrescente os legumes cortados em cubos. Cubra com água. Junte o macarrão e deixe cozinhar. Sirva com Pão e suco bem gelado Frigideira de Carne Moída 19

Ovo 8 Farinha de Trigo 25 Fermento 5 Caldo de Carne 3 Sal 0,5 Óleo 10 Carne Moída 30 Milho Verde 5 Frite a carne moída já temperada com o sal e o alho na metade do óleo estipulado. Rale a cebola junte a carne com o milho verde e o cheiro verde picadinho. Reserve. Bata os ovos e junte a farinha de trigo, o fermento e o caldo de carne. Numa frigideira, aqueça o restante do óleo e espalhe homogeneamente a metade da massa. Distribua a carne sobre ela e cubra com a massa restante. Frite em fogo médio, por 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo. Retire do fogo, escorra e sirva com suco bem gelado. Espaguete à Pizzaiolo Macarrão 50 Manteiga 1 Tomate 12 Caldo de Galinha 0,3 Maionese 3 Mussarela 8 Cozinhe o Macarrão e em seguida coloque-o em um refratário untado com a margarina. Reserve. Misture bem os tomates picados, o alho, picadinho, a cebola ralada, o sal, a maionese e o caldo de galinha. Misture levemente. Despeje sobre o macarrão. Salpique com a mussarela ralada. Leve ao forno pré- aquecido por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida com suco bem gelado. Macarrão Rápido 20

Macarrão 50 Mussarela 10 Mortadela 10 Queijo Ralado 2 Caldo de Galinha 0,3 Cozinhe o macarrão em ágüe fervendo e coloque o caldo de galinha. Escorra e reserve. Misture os tomates previamente picados com os demais ingredientes, coloque em um refratário e leve ao forno pré aquecido, para gratinar. Sirva com suco bem gelado Fritada de Forno Ervilha 5 Milho Verde 5 Queijo Ralado 5 Farinha de Trigo 25 Ovo 8 Fermento 5 Caldo de Galinha 0,5 Sal 0,5 Misture os tomates previamente picados com os demais ingredientes e coloque em um refratário untado. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 35 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Sirva em seguida com suco bem gelado Refogado de Frango Manteiga 1 Alho 0,3 Peito de Frango 50 Farinha de Trigo 0,5 Queijo Mussarela 15 Caldo de Galinha 0,5 Sal 0,5 21

Primeiro cozinhe os peitos de frango e desfie. Reserve. Em uma panela derreta a margarina refogue a cebola e o alho. Junte o frango desfiado e o tomate picado e refogue por 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo dissolvida em água e mexa até ficar homogêneo. Junte a mussarela, o caldo de galinha, o sal, o cheiro verde. Misture bem. Retire do fogo e sirva, ou deixe esfriar e use o mesmo como recheio de tortas. Sirva com suco bem gelado Torta Minuto Ovo 8 Leite 30 Óleo 10 Farinha de Trigo 30 Queijo Ralado 5 Caldo de Galinha 0,3 Fermento 0,5 Manteiga 5 Alho 0,3 Tomates 10 Mortadela 15 Ervilha 5 Milho Verde 5 Sal 0,5 Bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha de trigo, o queijo ralado e o caldo de galinha. Junte o fermento à massa e misture mais um pouco e reserve. Em uma panela aqueça a manteiga, frite a cebola e o alho, adicione os tomates, refogando até ficarem macios. Junte a mortadela picadinha, a ervilha o milho verde e o cheiro verde. Acrescente o sal. Em um refratário coloque a metade da massa, coloque o recheio e cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno médio pré aquecido por 40 minutos ou até que fique pronto. Sirva em seguida com suco bem gelado Sopa Nutritiva de Feijão Folha de Louro 0,1 Batatas 25 Feijão 50 22

Cozinhe o feijão e reserve. Aqueça o óleo em refogue o sal e o alho rapidamente. Adicione as batatas picadas em pequenos cubos e junte a folha de louro. Refogue por alguns minutos. Acrescente água para o cozimento da batata. Cozinhe em fogo alto por cerca de 20 minutos. Junte o feijão batido no liquidificador ao restante desta mistura e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva quente com um pão de acompanhamento e suco bem gelado Batatas de Verão Tomate 15 Batata 60 Manteiga 5 Sardinha 25 Mussarela 10 Queijo Ralado 5 Orégano 1 Em um refratário, coloque a metade dos tomates, uma camada de batatas cozidas e outra de tomates. Reserve. Em uma panela refogue as sardinhas na manteiga e coloque sobre as batatas. Salpique com o sal e o orégano. Coloque a mussarela e salpique com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Sirva com suco bem gelado Purê de Batata com Mandioquinha Manteiga 5 Mandioquinha 30 Batata 50 Creme de Leite 5 Cozinhe as batatas e a mandioquinha amasse e reserve. Em uma panela coloque a manteiga, junte a mandioquinha e as batatas espremidas, e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o creme de leite. Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo vigorosamente. Retire do fogo e sirva com suco bem gelado Creme de Milho 23

Milho verde 25 Leite 30 Queijo Ralado 5 Farinha de Trigo 0,5 Bata no liquidificador a metade do milho, o leite, o queijo ralado a farinha de trigo, e o sal. Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola ralada por 3 minutos. Acrescente o restante do milho e a mistura liquidificada, aos poços e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme encorpado. Retire do fogo e sirva em seguida com um pão de acompanhamento. Sirva com suco bem gelado Bifes Enrolados Bife 50 Caldo de Carne 0,3 Lingüiça 10 Cenoura 15 Tempere os bifes com caldo de carne o alho e o sal. Reserve. Pique a lingüiça ainda crua e distribua os pedaços sobre os bifes. Coloque por cima as cenouras picadinha em pequenos cubos enrole e prenda prenda com palitos. Numa panela grande aqueça o óleo e frite os bifes por 15 minutos girando de um lado para o outro. Cubra com água e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Sirva com arroz branco e suco bem gelado Bife Especial de Forno Bife 50 Caldo de Carne 0,3 Alho 0,3 Creme de Leite 8 Mussarela 15 Sal 0,5 Margarina 3 24

Tempere os bifes com o caldo de carne, o alho e o sal. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os bifes até que os mesmos fiquem dourados.retire os bifes e reserve. Na mesma frigideira, coloque a margarina, o creme de leite, misture até ficar homogêneo. Em um refratário, disponha os bifes, a mussarela os tomates em rodelas e a cebolas cortadas em rodelas bem fininhas, coloque o molho e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco e suco bem gelado Bifes de Frango Colorido Peito de Frango 50 Toucinho ou Bacon 10 Cenoura 15 Abobrinha 15 Ervilha 5 Milho Verde 5 Tempere os bifes com o alho e o sal. Em fogo alto aqueça o óleo e vá fritando os bifes. Reserve aquecido. A parte, doure o toucinho ou o bacon, junte a cenoura e a abobrinha ralada e refogue por 5 minutos. Acrescente a ervilha e o milho verde. Cozinhe por mais 5 minutos. Coloque os bifes sobre esta mistura e sirva quente com arroz branco e suco bem gelado Sanduíche Europeu Ovo 10 Mortadela ou Presunto 15 Maionese 5 Cebola 2 Creme de Leite 3 Limão 1 Alface 25 Pão Francês 50 Sal 0,3 Orégano 0,2 Aqueça o óleo em uma panela e faça ovos mexidos temperados com o sal e o orégano. Em seguida corte os tomates e a cebola em cubos e acrescente aos ovos. Junte o suco do limão. Mexa delicadamente. Coloque o queijo mussarela e a mortadela em cubos. Abra o pão coloque a folha de alface e a mistura. Sirva com Suco bem gelado. 25

Risoto de Carne Margarina 5 Carne Bovina 35 Arroz 60 Extrato de Tomate 5 Ervilha 5 Milho Verde 5 Aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto, refogue o alho, a cebola e frite a carne picadinha até mudar de cor. Adicione o arroz cru já lavado, mexa até envolvê-lo e junte o tomate batido no liquidificador, acrescente o extrato o milho a ervilha e o sal. Cubra com água e deixe cozinharem fogo médio, com a panela semi-tampada. Sirva em seguida com suco bem gelado Maionese com Alface Batata 12 Cenoura 12 Chuchu 12 Ervilha 5 Milho Verde 5 Maionese 5 Alface 25 Orégano 0,3 Ovo 12 Corte as batatas, cenouras e chuchu em cubos e cozinhe. Não deixe amolecer demais. Reserve. Cozinhe os ovos e corte-os em cubos. Transfira tudo para uma tigela e junte os outros ingrediente. Pode ser servido com carne ou com pão. Sirva com suco bem gelado Carne de Panela 26

Carne Bovina 60 Bacon ou Toucinho 15 Cebola 5 Pimentão 5 Cenoura 15 Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne até dourar. Junte o bacon ou o toucinho, a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e o sal. Refogue por mais alguns minutos. Acrescente as cenouras cortadas em rodelas bem fininhas. Cubra com água tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio. Sirva com arroz branco. E com suco bem gelado Salada Quente de Batata com Feijão e Soja Batata 30 Alho 0,3 Pimentão 2 Feijão 30 Soja 20 Cozinhe o feijão e escorra. Reserve. Cozinhe a soja retire as cascas, escorra e reserve. Em uma panela aqueça o óleo, junte o sal e o alho. Refogue a soja juntamente com o feijão por alguns minutos. Apague o fogo Acrescente os outros ingredientes já picados. Sirva com suco bem gelado Feijão Tropeiro Feijão 45 Óleo 10 Carne de Sol 25 Lingüiça Calabresa 25 Farinha de Mandioca 40 27

Cozinhe o feijão escorra, lembrando que o feijão não pode ficar muito macio. Em uma panela frite a carne de sol em pequenos pedaços acrescente a lingüiça calabresa picada e frite. Junte a cebola picadinha o cheiro verde o alho e refogue mais um pouco. Acrescente a farinha de mandioca e o sal. Sirva Quente com suco bem gelado. Bolo Brigadeiro Ovo 13 Açúcar 20 Achocolatado 8 Margarina 5 Fermento 0,5 Farinha de Trigo 40 Bata tudo Numa tigela e mexa até obter uma massa homogênea. Asse em assadeira untada e enfarinhada. Cubra com cobertura de Brigadeiro. Cobertura: Leite Condensado 8 Manteiga ou margarina 3 Achocolatado 3 Granulado 1 Leve ao fogo até obter ponto de brigadeiro. Passe uma fina camada sobre o bolo. Salpique o granulado. Sirva de Preferência gelado. Bolo de Fubá São João Ovo 13 Açúcar 20 Manteiga ou Margarina 5 Farinha de Trigo 20 Fubá 20 Fermento 0,5 Coco Ralado 5 Leite de Coco 25 Leite 5 Erva Doce 0,3 Açúcar 1 Canela 1 28

Bata bem os ovos, junte o açúcar e a margarina. Continua a bater até ficar bem leve. Acrescente a farinha de Trigo, o fubá e o fermento, peneirados juntos. Junte o coco ralado, alternando o leite e o leite de coco. Misture bem acrescente a erva doce. Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado leve ao forno médio por 35 minutos. Depois de assado, desenforme e polvilhe com açúcar e canela. Sirva com suco bem gelado. Tabela de Safra de Alimento 29

Legendas de Cores Verduras Início de Safra Safra Fim de Safra Entressafra Produto Jan. Fev. Mar Abr. Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Acelga Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Agrião Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Alface Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Alho Poró Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Almeirão Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Aspargo Jan. Fev. Mar Nov. Dez Brócolis Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Catalonha Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Cebolinha Fev. Mar Abr. Out. Nov. Dez Chicória Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Coentro Mai Jun. Out. Nov. Couve Jan. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Couve Flor Jul. Ago. Set Out. Erva Doce Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Escarola Jan. Jun. Jul. Ago. Set Dez Espinafre Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Gobô Fev. Mar Abr. Mai Jun. Louro Fev. Mar Abr. Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Mostarda Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Moyashi Jan. Fev. Mar Abr. Mai Jun. Jul. Nabo Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Rabanete Jun. Jul. Out. Nov. Repolho Jan. Fev. Set Out. Nov. Dez Rúcula Mai Set Out. Nov. Dez Salsa Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Salsão Jan. Mai Set Out. Nov. Dez Legendas de Cores Legumes 30

Início de Safra Safra Fim de Safra Entressafra Produto Jan. Fev. Mar Abr. Mai. Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Abóbora Japonesa Jan. Fev. Jun. Jul. Dez Abóbora Moranga Jan. Fev. Jun. Jul. Ago. Abóbora Seca Jan. Fev. Mar Abr. Mai. Jun. Jul. Nov. Dez Abobrinha Brasileira Jan. Fev. Nov. Dez Abobrinha Italiana Jan. Fev. Mar Abr. Out. Nov. Dez Alcachofra Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Batata Doce Jan. Fev. Mar Abr. Mai. Jun. Dez Berinjela Mar Abr. Mai. Ago. Set Out. Beterraba Jan. Set Out. Nov. Dez Cará Fev. Mar Abr. Mai. Jun. Jul. Ago. Set Cenoura Jan. Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Chuchu Abr. Mai Out. Nov. Dez Cogumelo Jan. Mai Jun. Out. Nov. Dez Gengibre Abr. Mai Jun. Jul. Ago. Inhame Mar Abr. Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Jiló Jan. Set Out. Nov. Dez Mandioca Mar Abr. Mai Jun. Mandioquinha Jan. Set Out. Nov. Dez Maxixe Jan. Fev. Mar Nov. Dez Pepino Jan. Fev. Mar Out. Nov. Dez Pimenta Jan. Fev. Out. Nov. Dez Pimentão Jan. Fev. Out. Nov. Dez Quiabo Jan. Fev. Mar Abr. Nov. Dez Tomate Jan. Jun. Out. Nov. Dez Vagem Macarrão Jan. Out. Nov. Dez Vagem Manteiga Jan. Out. Nov. Dez Geral dos Alimentos 31

Ingrediente Abacaxi 30 Abóbora 25 Abobrinha 35 Açafrão 0,5 Açúcar 20 Aipim ou Mandioca 45 Alface 15 Alho 0,3 Amendoim 10 Amido de Arroz 20 Amido de Milho 20 Arroz 60 Aveia em Flocos 30 Bacon ou Toucinho 15 Banana 35 Batata Inglesa 25 Batata Doce 25 Beterraba 15 Biscoito de Polvilho 50 Biscoito Doce 35 Biscoito de Sal 35 Bolacha 35 Bolo em Geral 40 Caldo de Galinha ou de Carne 0,5 Cará 35 Carne Moída 20 Carne de Sol 20 Cebola 5 Cenoura 12 Chocolate em Pó 5 Chuchu 12 Colorau 0,5 Coco Ralado 2 Cominho 0,5 Couve 10 Creme de Leite 20 Doce em Geral 35 Ervilha 8 Extrato de Tomate 5 Farinha de Milho 35 Farinha de Mandioca 40 Farinha de Trigo 30 Feijão 13 Fermento Biológico 1,5 Fermento Químico 1,5 Fígado de Boi 25 Flocos de Cereais 30 Frango ou Galinha 50 Fubá de Milho 30 (g) 32

Iogurte ou Bebida Láctea 120 Laranja 40 Leite Condensado 20 Leite Pasteurizado 40 (Para preparação) 120 (Para Achocolatado) Leite em Pó 12 Limão 10 Lingüiça 30 Macarrão 35 Maça 30 Maionese 20 Mamão 40 Manteiga 10 Margarina 10 Melancia 45 Melão 40 Milho em Conserva 8 Milho para Canjica 15 Mortadela 30 Óleo 5 a 10 ml Orégano 0,5 Ovo 12 Pão Doce 50 Pão Francês 50 Pão de Queijo 50 Pepino 25 Pimentão 3 Polpa de Frutas 20 Polvilho 40 Presunto 30 Queijo Ralado 10 Queijo Mussarela 25 Repolho 8 Rosca 35 Sal 0,5 a 1,0 Salsicha 25 Sardinha ou Atum 25 Soja 30 Tomate 15 Vagem 25 Os s Listado dos Alimentos é somente uma base, lembrando que dependendo do alimento e/ou preparação ele é diferente. 33