Concurso Super Chef Asttter PRATO: Receita de Bacalhau com Natas ao Mel (Aida Roda) Clarice Figueiredo (filha da associada Myrthes Figueiredo) 1º lugar no Super Chef Asttter 2 pacotes de Bacalhau dessalgado desfiado PifPaf 2 pacotes de batata palha temperada extra fina 2 latas de creme de leite 2 unidades de alho 4 cebolas 1 pacote em pó de noz moscada triturada 1 litro de azeite de boa qualidade 2 unidades de pão de sal 200g de manteiga com sal 2 litros de leite 500ml de mel 1 vidro de sal para moer na hora 1 molho de salsinha 1 vidro de pimenta do reino para moer na hora
Colocar o Bacalhau de molho por 2 dias. Cozinhar ligeiramente o bacalhau, desfiar tirando as espinhas e a pele. Em uma frigideira grande colocar azeite, alho e cebola, tudo picadinho e dourar um pouco, juntar o bacalhau desfiado refogando tudo junto, mexer. À parte: 1 pacote de batata palha amolecida no leite. Juntar essa mistura ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e dendê. Levar tudo ao fogo para ferver, mexendo sempre, adicionar um pacote de creme de leite, mexer. Untar uma travessa, colocando toda a mistura. Levar ao fogo para dourar por 15 minutos. Observação: O pão ralado em cima deixa o bacalhau crocante. 1 posta para cada 2 pessoas PRATO: Fraldinha na panela de pressão Marcos Alfredo 2º lugar no Super Chef Asttter 2 kg de fraldinha 3 dentes de alho 3 cebolas grandes 4 colheres de sopa de azeite Sal fino a gosto Creme de cebola Ervas de provença Pimenta-do-reino a gosto
Pimenta calabresa a gosto Molho de mostarda amarela Cebolinha a gosto Prepare uma peça de fraldinha, de aproximadamente 2 kg, limpe muito bem e corte a fraldinha em cubos pequenos; Tempere com sal fino, mostarda, ervas e reserve; Pique as cebolas e o alho; Pegue uma panela de pressão adicione um fio de azeite, refogue o alho e a cebola, depois coloque a fraldinha; Em seguida, adicione uma pitada de pimenta-do-reino, 1 pitada de pimenta calabresa, o azeite restante; Tampe a panela e leve em fogo médio por 40 minutos (é necessário colocar um pouco de água); Após isso, adicione o creme de cebola diluído em água e mexa para não embolar; Em seguida, coloque a fraldinha em um recipiente, decore com cebolinha e sirva; Sugestão do recipiente: sirva a fraldinha em pãozinho de sal tipo uma panhoquinha; E um bom apetite! PRATO: Lasanha de Berinjela Sandra Santos 3º lugar no Super Chef Asttter 3 berinjelas médias a grande 8 ovos 200g farinha de trigo 200g de farinha de pão
800g de carne moída 01 linguiça calabresa 300g de bacon 3 sachês de molho de tomate 500g queijo mozarela (em fatias ou ralado em ralo grosso) óleo para fritura. alho, cebola, cebolinha, salsa a gosto (para colocar no molho à bolonhesa) Tirar as cascas da berinjela, cortar em fatias finas, colocá-las de molho na água fria, trocando a água por umas 3 vezes para tirar todo o amargo da berinjela. Assim que tirar da água, escorrer bem, secando com papel toalha, passar a berinjela na farinha de trigo, no ovo batido e finalmente na farinha de pão. Depois, fritar. Preparo do molho a bolonhesa: Cortar o bacon e a calabresa, fritá-los, colocar os temperos e a carne moída, mexendo até fritar, colocar o molho de tomate e reservar. Montagem do prato Coloca-se um pouco do molho no fundo de um pirex grande, uma camada de berinjela, uma camada queijo e mais uma camada de molho. Vai fazendo isso até encher o pirex; Levar ao forno para gratinar; Servir quente, com arroz. PRATO: ROSTI DE MANDIOCA Jaqueline Pereira - 1 kg de mandioca cozida ao dente - azeite de oliva ou manteiga de garrafa
- 1 copo de requeijão - carne de sol desfiada - cebolinha - bacon em cubos - cebola roxa - pimenta biquinho - cheiro verde Ralar a mandioca na parte grossa do ralo, deixando bem soltinha (tipo batata palha). Esquentar a frigideira deixando sempre no fogo baixo. Untar com bastante azeite ou manteiga de garrafa. Forrar o fundo e as laterais da frigideira com a mandioca como se fosse fazer uma empadinha. Colocar o requeijão e a carne desfiada, cheiro verde e algumas pimentas biquinho. Cobrir com a mandioca e ir formando com a colher de silicone como se fosse um bolo. Para virar, use um prato grande e deixe grelhar o outro lado. PRATO: Bacanana Adriana Ferreira Porção: 06 pessoas 600g de Bacalhau Saithe salgado 6 bananas da terra maduras 600g de cebola picada 6 dentes de alho picado 600g de tomate sem pele e sem sementes Azeite a gosto
Óleo para fritura da banana 200g farinha de mandioca 200ml de leite de coco Sal Pimenta do reino Salsinha Coentro Alecrim Tomilho Louro Alho poro desidratado Modo de Preparo: - Dessalgar o bacalhau picado de véspera; - Colocar o bacalhau dessalgado em uma panela com água, acrescentar alecrim, tomilho, louro, alho poró e pimenta do reino em grãos levemente amassados. Ferver por 10 minutos. Separar a carne da pele e dos espinhos; - Picar a banana em rodelas não muito finas, fritar em óleo quente e escorrer em papel toalha. Reservar; - Refogar alho e cebola em azeite até ficarem transparentes; - Acrescentar o tomate picado; - Juntar o bacalhau; - Temperar com sal e pimenta do reino; - Adicionar salsinha e coentro picados finamente; - Em uma assadeira bem grande misturar a farinha de mandioca com o leite de coco e espalhar em fina camada. Assar em forno médio até ficar crocante; - Montar com a banana na parte de baixo, o bacalhau, regar com azeite e levar ao forno para aquecer. Finalizar, polvilhando, com a farinha crocante. PRATO: Bola premiada Patrícia Lembi
400g carne moída (moer 2x) 400g carne moída porco/pernil (moer 2x) 200g bacon 4 ovos 300g farinha de rosca 200g farinha de trigo 8 colheres de shoyu 5 dentes de alho Salsinha Cebolinha 5 cebolas roxas 5 latas de tomate pelado 5 colheres de açúcar mascavo 400g queijo gorgonzola Sal o suficiente Pimenta do reino Azeite 3 latas de cerveja preta 2 limões EM BREVE! PRATO: Batata Recheada Luiz Gustavo Consani (esposo da associada Fabiana Consani)
12 batatas inglesas 600g de mussarela 200g de bacon em cubos ou tiras 400ml de creme de leite fresco 1 unidade de limão 4 colheres de manteiga 4 colheres de azeite 1 unidade de cebolinha picada 300 g de parmesão ralado 200g de sal 100g de pimenta do reino 100g de orégano 1 - Faça uns furinhos não muito profundos com um grafo nas batatas e coloque-as para cozinhar durante 30-40 min (verificando se elas ficaram macias, mas não muito macias) 2 - Buzunte com azeite de oliva e leve ao forno por mais ou menos 20 min (ou até que elas fiquem bem douradinhas). Forno a 250 graus 3 - Faça um corte longitudinal na batata com uma faca e aperte as extremidades para que ela possa abrir 4 - Remova um pouco de batata do centro para poder inserir o recheio 5 - Insira na batata um pouco de sal, coloque o bacon e por cima o recheio 6 - Por cima do recheio, coloque um pouco de queijo parmesão ralado 7 - Leve ao forno novamente por mais 5 min (ou até o queijo derreter) 8 - Coloque a cebolinha e um pouco de azeite por cima de tudo. Recheio: 1 - Frite o bacon numa panela e reserve
2 - Reserve um pouco do queijo parmesão para o creme e um pouco para colocar em cima da batata 3 - Usando a gordura do bacon, coloque queijo canasta ralado, creme de leite de caixinha e queijo parmesão ralado. Mexa devagar até ficar consistente o creme. PRATO: Bruschetta Mineira Annelise Carvalho (esposa do associado André Albernaz) 400 gramas de linguiça de porco (lombo ou pernil) 200 gramas de queijo canastra meia cura 1 geleia de jabuticaba 1 lata de tomate pelado Cebolinha a gosto - Frite a linguiça - Corte a linguiça em pedaços pequenos para fazer o ragu - Refogue o tomate batido com sal e pimenta preta - Acrescente a linguiça e deixe reduzir - Corte o pão mais ou menos na grossura de um dedo - Passe a geleia, coloque o queijo e o ragu de linguiça - Cebolinha a gosto. PRATO: frango com quiabo e ora-pro-nobis Carlos Roberto Henriques (Alemão)
Frango 2.1/2 Quiabo 1kg Ora-pro-nobris 1.1/2 4 cebolas grandes 1 cabeça de alho descascada Pimentão vermelho e amarelo Cebolinha e salsinha 1 Caldo de galinha Vinagre Limpar o frango. Lavar com água quente e vinagre. Temperar e deixar descansar por 1 hora. Limpar o quiabo e picar, lavar o ora-pro-nobis e picar, picar as cebolas pimentões, salsinha e cebolinha, separados. Cozinhar em 2 panelas, uma para o frango e outra para os legumes. Refogar a cebola no óleo quente, deixando dourar. Colocar o frango e o caldo de galinha, deixa cozinhar. Fazer o mesmo com ora-pro-nobis. Junte os dois em uma panela, coloque os pimentões, cebolinha e salsinha. Para enfeitar, uma dose de amor. PRATO: Picanha na panela de pressão Sabine Sirimarco 1 Picanha Linguiça, mais ou menos 4 pedaços limão (opcional) 6 pedaços de carvão Papel alumínio Sal grosso Ervas aromáticas: manjericão,tomilho, louro, sálvia, alecrim (opcional) Pegar uma panela de pressão, forrar com uma folha de papel alumínio por dentro e colocar carvão e as ervinhas que você preferir.
Fechar bem, pra não deixar nenhuma brecha, senão vai rolar fumaça. Colocar linguiça ao redor do interior da panela, deixando o centro vago e, em seguida, colocar um pedaço de picanha temperada com o limão e sal grosso,(coloque bastante pra não ficar sem gosto) e leve a panela com a gordura virada para cima. Tampar a panela e levar ao fogo médio. Quando começar a chiar (barulho de pressão), colocar em fogo baixo, contar exatos 20 minutos, liberar a pressão e abrir a panela. Obs.: Não deixe a panela tampada para não cozinhar a carne demais. Esse é o ponto de picanha mal passada. Caso você queira ao ponto, deixe uns 3 minutos a mais. Cuidado com a questão segurança. A panela de pressão nunca deve ser usada em fogo alto para não correr o risco de explodir. E não deixe mais que os 20 minutos.