Desempenho de cultivares de alface americana para fins de processamento mínimo João Batista de C. Menezes, Cândido Alves da Costa; Milton Nobel C. Chauca, Rodrigo Magalhães Faria; Rodrigo Eduardo Barros; Luan Souza de Paula Gomes 1 Instituto de Ciências Agrárias (ICA) da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) campus regional de Montes Claros, Avenida Universitária, 1.000, CEP: 39.404-547. Bairro Universitário Montes Claros MG, jjbcmenezes@gmail.com; candido-costa@ufmg.br, miltonc9@hotmail.com, rmf_faria@yahoo.com.br, rodrigo.edb@hotmail.com; luanspg@hotmail.com RESUMO Uma hortaliça minimamente processada passa por diversas etapas como: manejo póscolheita, pré-seleção, lavagem, corte ou fatiamento, enxague, sanitização, centrifugação, seleção e embalagem. O processamento mínimo de hortaliças ainda é uma atividade recente, apresentando um mercado crescente ainda em processo de consolidação. São escassas informações sobre cultivares de alface americana adaptadas ao cultivo no Norte de Minas. Objetivou-se com o presente estudo avaliar o desempenho agronômico e de processamento mínimo de variedades de Alface americana no Norte de Minas Gerais. O experimento consistiu de quatro cultivares de alface ( Delicia, great lakes, Rafaela e Tainá ), com seis repetições, totalizando 24 parcelas. Cada parcela tinha 24 plantas, sendo a parcela útil composta por quatro plantas centrais. O delineamento empregado foi o blocos ao caso. Os tratamentos para o processamento mínimo testados foram a adição de antioxidante e sem antioxidante (antioxidante ácido citríco 3%). Os fatores agronômicos avaliados foram; Massa fresca total (MFT), massa fresca comercial (MFC), número de folhas externas (NFE), número de folhas internas (NFI) e circunferência de cabeça (CIRCCAB), comprimento de (CCAULE). O antioxidante não influenciou no comportamento da clorofila total e de ph, de modo que em ambos os casos ocorreu a mesma resposta linear, embora, com comportamentos opostos dos parâmetros avaliados, a clorofila diminuiu enquanto que para ph obteve-se um resultado positivo em relação ao aumento do tempo de armazenamento. Considerandose as características agronômicas dentre as variedades estudadas, a Tainá se destacou entre as demais se mostrando superior em 5 parâmetros dos 6 avaliados, obteve as maiores médias para MFT, MFC, NFE, NFI e CIRCCAB, mostrando-se uma boa alternativa para as condições do Norte de Minas Gerais. Para a variável CCAUL não houve diferença entre as cultivares testadas. Hortic. Bras., v. 31, n. 2, (Suplemento- CD Rom), julho 2014 3399
PALAVRAS-CHAVE: Lactuca sativa L., antioxidante, processamento mínimo, clorofila total. ABSTRACT American lettuce cultivars performance for minimum processing purposes A minimally processed vegetable goes through several stages as post-harvest management, pre-screening, washing, cutting or slicing, rinsing, sanitizing, centrifugation, selection and packaging. Minimal processing of vegetables is still a recent activity, presenting a growing market still in consolidation. Information on lettuce cultivars adapted to cultivation in the North Mine are scarce. This study aimed to evaluate the agronomic and minimal processing of varieties of Iceberg lettuce in northern Minas Gerais performance. The experiment consisted of four cultivars of lettuce (' Delicia ', ' great lakes ', ' Rafaela ' and ' Taina' ), with six replicates, totaling 24 plots. Each plot had 24 plants, with a useful share composed of four central plants. The employee design was randomized blocks design. The treatments tested were the minimum processing antioxidant and without the addition of antioxidant (antioxidant citric acid 3%). The agronomic factors were evaluated, total fresh mass ( MFT ), fresh pasta commercial ( MFC ), number of outer leaves ( NFE ), number of inner leaves ( NFI ) and head circumference ( CIRCCAB ), length ( CCAULE ). The antioxidant does not influence the behavior of the total chlorophyll and ph, so that in both cases the same linear response occurred, although to opposite behavior of the evaluated parameters, chlorophyll decreased while for ph yielded a positive result for to increase the storage time. Considering the agronomic characteristics among the studied varieties, the variety ' Taina ' stood out among the other showing top 5 of the 6 parameters assessed, had the highest averages for MFT, MFC, NFE, NFI and CIRCCAB, showing up one good alternative to the conditions in northern Minas Gerais. For CCAUL variable there was no difference between the tested cultivars. Keywords: Lactuca sativa L., antioxidant, minimal processing, total chlorophyll. Uma hortaliça minimamente processada passa por diversas etapas como: manejo póscolheita, pré-seleção, lavagem, corte ou fatiamento, enxague, sanitização, centrifugação, seleção e embalagem (EMBRAPA, 2003). O produto obtido a partir deste processo deve ser isento de micro-organismos prejudiciais, apresentar boa consistência e manter o frescor de um produto in natura. Hortic. Bras., v. 31, n. 2, (Suplemento- CD Rom), julho 2014 3400
O processamento mínimo de hortaliças ainda é uma atividade recente, apresentando um mercado crescente ainda em processo de consolidação (SEBRAE, 2008). De acordo com o CEASA MINAS (2010), o fato do aumento real do salário mínimo acima da inflação, as menores taxas de desemprego das últimas décadas e o crescimento virtuoso da classe média, são fatores que contribuem para a consolidação desse nicho de mercado. No Brasil, apesar da grande disponibilidade de hortaliças ao consumidor, e uma parte considerável desses produtos sofrem perdas na pós-colheita, muito em função da inexistência de estrutura adequadas para o processo de embalagem transporte e principalmente aumentar o tempo de prateleira. Olerícolas minimamente processadas sofrem poucas alterações nas suas características próprias, conservando assim seu sabor, aspecto e qualidade por mais tempo. (AHVENAINEN, 1996; YAMASHITA, 2004). A alface tipo Americana é preferida para o processamento, uma vez que esta apresenta resistência ao transporte e maior tempo de pós-colheita quando comparada aos demais tipos de alface. A produção de alface no Brasil foi de 525.602 toneladas, possuindo um valor de aproximadamente 440 milhões de reais (IBGE, 2006). O uso da tecnologia de processamento mínimo pode aumentar a rentabilidade nesta atividade, uma vez que ocorre agregação de valor ao produto e redução nas perdas. São poucas ou quase inexistentes as informações na literatura sobre cultivares de alface tipo americana adaptadas ao cultivo em Montes Claros, aliando-se a esta falta de informações, temos também poucas dados fornecidos pelas empresas produtoras de sementes sobre a aptidão das cultivares para o processamento mínimo. Justifica-se então a implantação de um ensaio para determinar o desempenho agronômico e de processamento mínimo de variedades de alface americana em Montes Claros. MATERIAL E MÉTODOS O ensaio foi conduzido no período de fevereiro a maio de 2012 no Instituto de Ciências Agrárias da UFMG, o qual se localiza a 16º 41 de latitude sul e 43º 50 de longitude oeste, na altitude de 646,29 m. O clima dessa região, de acordo com a classificação de köppen, é do tipo Aw, considerado tropical de savana. Foi conduzido no delineamento de blocos casualizados com seis repetições e quatro tratamentos (cultivares). As cultivares utilizadas foram: Delicia, Great lakes, Rafaela e Tainá, com seis repetições, totalizando 24 parcelas. Cada parcela tinha 24 plantas, sendo a parcela útil composta por quatro plantas centrais. O delineamento empregado foi o blocos ao caso. O espaçamento utilizado foi 35 x 30 cm. Os fatores agronômicos avaliados foram; Hortic. Bras., v. 31, n. 2, (Suplemento- CD Rom), julho 2014 3401
massa fresca total (MFT), (a alface americana com todas as folhas) massa fresca comercial (MFC), (somente a cabeça da alface americana), número de folhas externas (NFE) (folhas retiradas na limpeza), número de folhas internas (NFI) (folhas da cabeça compacta), circunferência de cabeça (CIRCCAB) e comprimento de caule (CCAUL). Os Tratamentos para o processamento mínimo testados foram a adição de antioxidante e sem antioxidante (antioxidante ácido citríco 3%) sendo submetidos a cinco períodos de armazenamento (1, 2, 3, 4 e 5 dias) e este realizado no laboratório de tecnologia de alimentos com apenas as cabeças consideradas comerciais. Realizou-se o processamento mínimo de acordo o fluxograma e todos os parâmetros propostos por EMBRAPA (2003). Os dados foram submetidos à análise de variância e ao teste Tukey a 5% de probabilidade. Já os dados do período de armazenamento foram submetidos à análise de regressão. RESULTADOS E DISCUSSÃO O antioxidante não influenciou no comportamento da clorofila total e de ph, de modo que em ambos os casos ocorreu a mesma resposta linear, embora, com comportamentos opostos dos parâmetros avaliados, a clorofila diminuiu e o ph aumentou. Tais resultados podem relacionar-se ao fato de no presente estudo utilizarmos apenas um antioxidante, visto que a mistura de antioxidantes obtém resultados melhores em termos de conservação (LIDON & SILVESTRE, 2007). As variações foram baixas para o ph obteve-se um acréscimo em relação ao aumento do tempo de armazenamento (Figura 1), resultados semelhantes foram encontrados por MORAIS (2011). A presença ou não de antioxidante não alterou o ph da alface e este esteve em torno de 6,6 e 6,8 (Tabela 1), este valor de ph nos vegetais é o ideal para a atividade das enzimas polifenoxidases, que são as principais causadoras de escurecimento de fitotecido (FREITAS, 2008). O que pode relacionar-se a ineficácia do antioxidante. Em relação às variedades avaliadas não houve diferença significativa entre a presença ou ausência de antioxidante (Tabela 2). A variedade Tainá com adição de antioxidante apresentou um valor de ph inferior as demais espécies estudadas. Considerando-se as características agronômicas dentre as variedades estudadas, a variedade Tainá destacou-se entre as demais, se mostrando superior em 5 parâmetros Hortic. Bras., v. 31, n. 2, (Suplemento- CD Rom), julho 2014 3402
dos 6 avaliados, obteve as maiores médias para MFT, MFC, NFE, NFI e CIRCCAB. Para a variável CCAUL não houve diferença entre as cultivares testadas. Conclui-se com o presente estudo que a variedade mais indicada para o cultivo no Norte de Minas Gerais dentre as 4 estudadas é a variedade Tainá. E que o acréscimo de ácido citríco 3% como antioxidante não causa alterações no ph e na clorofila total de plantas de alface minimamente processadas. REFERÊNCIAS AHVENAINEN, R. 1996. New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruit and vegetables. Trends in Food Science & Technology, v.7, p.179-187. CEASAMINAS- Centrais de Abastecimento de Minas Gerais S.A. 2010. Avaliação do mercado de frutas e hortaliças embaladas, minimamente processadas, orgânicas e desidratadas na capital de Minas Gerais. Contagem:CEASAMINAS/MG, 113 p. EMBRAPA- Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. 2003. Iniciando um pequeno grande negócio agroindustrial: Processamento da mandioca. Embrapa Mandioca e Fruticultura, Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas.- Brasília: Embrapa Informação Tecnológica. 115p. FREITAS, A. A FRANCELIN, M. F. ; HIRATA, G. F.; CLEMENTE, E.; SCHMIDT F. L. 2008. Atividades das enzimas peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) nas uvas das cultivares benitaka e rubi e em seus sucos e geléias. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 1, p. 172-177. IBGE- Instituto Brasileiro de Geografia e Pesquisa. 2006. Censo agropecuário: 2006. Disponível em <www.sidra.ibge.gov.br> Acesso em 20/03/14. LIDON, F. & SILVESTRE, M. 2007. Indústrias Alimentares. Aditivos e Tecnologia. Escolar Editora, pp. 359p. MORAIS, P. L. D. DIAS N. S.; ALMEIDA, M. L. B.; SARMENTO, J. D. A.; SOUSA NETO, O. N. 2011. Qualidade pós-colheita da alface hidropônica em ambiente protegido sob malhas termorefletoras e negra. Revista Ceres (Impressa), Viçosa, v. 58, n. 5. SEBRAE- Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas. 2008. Hortaliças minimamente processadas. Estudos de Mercado Sebrae ESPM 2008. Disponível em < http://www.sebrae.com.br/setor/horticultura > Acesso em 20/03/14. YAMASHITA, F. 2004. Filmes e revestimentos biodegradáveis aplicados à frutas e hortaliças minimamente processadas. In: ENCONTRO SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, III, 2004, Viçosa. Anais do III Encontro Sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, Viçosa. p. 57-62. AGRADECIMENTOS À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas gerais - FAPEMIG pelo apoio à participação no 53º Congresso Brasileiro de Olericultura. Hortic. Bras., v. 31, n. 2, (Suplemento- CD Rom), julho 2014 3403
Tabela 1. Valores médios de Clorofila e ph em folhas de quatro variedades de Alface Americana minimamente processada com antioxidante e sem antioxidante. (Mean values of ph and chlorophyll in leaves of four varieties of Lettuce minimally processed with and without antioxidant). ICA/ UFMG, Montes Claros-MG, 2012. Com antioxidantes Sem antioxidantes Variedade Clor.Tot ph Clor.Tot ph Delícia 22,2867a 6,7007ab 29,0759a 6,6960b Great Lakes 25,7887a 6,7607a 26,9209a 6,7733a Rafaela 25,6166a 6,8020a 26,7401a 6,8020a Tainá 23,4319a 6,6073b 24,7831a 6,6007c CV (%) 17,73 1,56 23,64 1,12 Valores seguidos da mesma letra na coluna não diferem entre sim pelo teste Tukey a p<0,05 para as medias analisadas (Values followed by the same letter in the column do not differ by Tukey test, p <0.05.). Tabela 2.Valores médios de massa fresca total (MFT), massa fresca da cabeça (MFC), numero de folhas externas (NFE), numero de folhas internas (NFI), comprimento de Caule (CCAUL) e circunferência de cabeça (CIRCCAB) de 4 variedades de alface americana Variedade Variáveis agronômicas MFT MFC NFE NFI CCAUL CIRCCAB Delícia 970,75b 723.25b 11.83d 23,00b 7.78a 46.58b Great Lakes 808,13d 587.50c 15.87b 23.62b 7.16a 43.79d Rafaela 850,83c 600.67c 14.33c 23.33b 8.51a 45.58c Tainá 1078,04a 839.33a 17.58a 27.33a 7.10a 49.04a CV (%) 2,28 3,08 2,57 6,34 17,81 1,14 Valores seguidos da mesma letra na coluna não diferem entre sim pelo teste Tukey a p<0,05 para as medias analisadas (Values followed by the same letter in the column do not differ by Tukey test, p <0.05.). =6,5465+0,0572**X R 2 =0,98 Hortic. Bras., v. 31, n. 2, (Suplemento- CD Rom), julho 2014 3404
=6,5289+0,06292**X R 2 =0,96 Figura 1.Valores médios de ph com e sem antioxidante, em função do período de armazenamento (dia) de folhas de da alface (Average ph values with and without antioxidant, depending on the storage period (day) of leaves of lettuce). =30,3867-2,035**X R 2 =0,99 =32,8621-1,994**X R 2 =0,96 Figura 2. Valores médios de clorofila total com e sem antioxidante, em função do período de armazenamento (dia) de folhas de da alface (Mean values of total chlorophyll with and without antioxidant, depending on the storage period (day) of leaves of lettuce). Hortic. Bras., v. 31, n. 2, (Suplemento- CD Rom), julho 2014 3405