E OS SEUS BENEFÍCIOS
A principal função do leite é nutrir (alimentar). Além disso, cumpre as funções de proteger o estômago das toxinas e inflamações e contribui para a saúde metabólica, regulando os processos de obtenção de energia. O leite é a base de numerosos lacticínios, como a manteiga, o queijo, o iogurte, entre outros. É muito frequente o uso de derivados do leite nas indústrias alimentícias, químicas e farmacêuticas, em produtos como o leite condensado, leite em pó, soro de leite, caseína ou lactose.
O LEITE O consumo humano do leite de origem animal começou há 11.000 anos com a domesticação do gado. O primeiro animal domesticado foi a vaca, e em seguida a cabra, aproximadamente na mesma época; finalmente a ovelha, entre 9000 e 8000 a.c. Animais produtores de leite: A Vaca europeia e índica, Búfalo, Iaque, Ovelha, Cabra, Camelo, Lama e a Alpaca.
INTEGRAL Tem um conteúdo em gordura igual a 3%. As crianças que têm o costume de beber leite integral têm um Índice de Massa Corporal (IMC) menor que aquelas que raramente bebem leite.
LEITE DESNATADO Conteúdo gorduroso inferior a 0.5%. O leite desnatado ou leite magro é o leite do qual a gordura (na forma de nata) foi eliminada mediante centrifugação. A gordura eliminada pode ser comercializada como nata ou manteiga.
LEITE SABORIZADO (com vários sabores) É o leite açucarado a que se adicionam sabores tais como morango, cacau em pó, canela, baunilha, etc. Normalmente são desnatados ou semi desnatados.
GALATITA É um plástico duro obtido do coalho do leite ou mais especificamente a partir da caseína e do formol.
LEITE EM PÓ Leite do qual se extrai 95% de água, mediante processos de atomização e evaporação. Apresentase num pó de cor creme. Para o seu consumo só é preciso adicionar água. 1 kg de leite em pó, misturado com água, permite obter de 6 a 7 litros de leite recombinado.
LEITE CONDENSADO OU CONCENTRADO Deste leite, a água foi parcialmente extraída e ele tem aspecto mais espesso que o leite fluido normal. Pode ter açúcar, adicionado ou não.
LEITE ENRIQUECIDO É um importante aliado da alimentação saudável, ideal também para aqueles que possuem deficiência de algum mineral ou vitamina.
CONSUMO LEITE
Os benefícios do uso do leite de Coco são muitos: não tem colesterol; o que afasta a possibilidade de doenças cardíacas e hipertensão e contém ferro, que previne a anemia.
O leite de soja é enriquecido com cálcio, vitamina D e vitamina B12, por isso é equivalente ao leite de vaca. O leite de soja é o melhor que a natureza pode oferecer para prevenir doenças.
LEITE DE AVEIA O leite de aveia é geralmente feito com grãos de aveia demolhados. O leite de aveia é uma saborosa e nutritiva alternativa ao leite de vaca, sendo também uma excelente opção para as pessoas intolerantes à soja.
LEITE DE AMÊNDOAS O leite de amêndoas preparado através de um processo simples e natural aproxima-se do leite de vaca no que respeita ao seu teor de proteínas e minerais, incluindo o ferro. O leite de amêndoas substitui o leite de vaca.
O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela acção fermentativa específica das bactérias lácteas (fermentos), Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus termophilus, sobre o leite, com ou sem adição de outros produtos lácteos. Estas bactérias lácteas no produto final têm que estar vivas e em grande quantidade (igual ou superior a 10 7 /g).
Composição (G/%) Vaca Cabra Ovelha Água 88.2 87.7 81.1 Proteínas 3.0 3.3 6.8 Gordura 3.6 3.6 6.8 Lactose 4.5 4.6 5.1 Sais Minerais 0.7 0.8 0.9
A acidez do iogurte confere uma proteção natural contra as infeções, manifestando-se a inibição de diferentes tipos de bactérias patogénicas no iogurte. Por outro lado, o ácido lático dissolve o cálcio presente no iogurte e favorece a sua assimilação.
As proteínas do leite, que têm um alto valor biológico, são parcialmente pré-digeridas por acção das bactérias lácticas, o que permite uma melhor digestão. As vitaminas do leite ajudam ao desenvolvimento das bactérias lácticas que, por sua vez, produzem outras vitaminas, aumentando assim a variedade de vitaminas presentes no iogurte. O iogurte apresenta uma ampla variedade de minerais, destacando-se com maior importância o cálcio.
Quanto à composição: - Natural - Iogurte sem quaisquer adições além das culturas microbianas e dos ingredientes previstos. - Açucarado - iogurte natural ao qual foi adicionada sacarose, outros açúcares e/ou edulcorantes
Quanto à aromatização: Pedaços contêm frutas e vegetais (frescos, congelados, em pó, conservados e em compota) que deve estar presente em quantidade que influencie o aroma e o sabor. Aromatizados - deverá ser feita referência ao respectivo aroma.
- Bicompartimentados - Cereais, sementes, chocolate, mel, café. - Líquidos - Iogurte liquefeito depois de coagulado e embalado posteriormente
O iogurte é um dos alimentos com mais nutrientes que possuímos no nosso quotidiano. Para o seu dia-adia ou para uma dieta saudável variada e equilibrada, o iogurte deve marcar a sua presença. O Iogurte é um excelente "companheiro" da flora intestinal, o que significa que actua muito bem na prevenção da diarreia.
O Iogurte é também muito rico em cálcio, não só em quantidade como também ao nível da disposição como nos é apresentado, pois facilita a absorção do mesmo e ajuda a manter os ossos saudáveis. O Iogurte possibilita a transmissão de várias vitaminas, tais como: A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido pantoténico e ácido fólico.
O iogurte é igualmente rico em minerais e permite também ingerir cálcio, fósforo, potássio, magnésio, zinco e iodo. Ajuda na coagulação do sangue e proteger o sistema nervoso. O iogurte contém bastantes microrganismos que facilitam a digestão. Desta forma pode melhorar o hálito, bem como minimizar a distensão abdominal e dor de estômago.
Esta é uma fase de crescimento acelerado, com exigências nutricionais muito especiais. O iogurte é uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais essenciais ao crescimento. Muitas crianças sofrem de intolerância à lactose, e neste caso o iogurte é, sem dúvida, a melhor alternativa para a ingestão de produtos lácteos, porque não lhe estão associados os mesmos efeitos do leite.
Os desequilíbrios nutricionais não são raros nesta fase atribulada, devido às refeições esquecidas e a más escolhas alimentares. Os iogurtes são aliados indispensáveis enquanto boas fontes de cálcio (maximizando a estrutura óssea e prevenindo a osteoporose no futuro), assim como de proteínas de elevado valor biológico e algumas vitaminas e minerais essenciais ao crescimento.
Os iogurtes são fortemente recomendados aos desportistas, porque são: - Óptimas fontes de proteínas (excelentes para a função muscular); - Excelente fonte de cálcio (o que ajuda ao aumento da resistência óssea);