consumo de carne suína no Nordeste Faviano Moreira Professor do IFRN Consultor do Sebrae
Pesquisas existentes Cadeia produtiva Tecnificada x subsistência Mudanças no perfil do consumidor nordestino? Velocidades informações Ascensão de consumidores Aumento natural da população Mão dupla das informações
Aspectos atuais da produção e comercialização da carne suína no NE Nordeste 2ª maior população do Brasil 3º maior rebanho suinícola nacional Matrizes tecnificadas e de subsistência 4º consumo per capta de carne suína do Brasil Ceará Consumo Carne in natura ou salgada Produção Falta de financiamento Falta de apoio governamental Dificuldade no abastecimento de milho e soja (CONAB) Freitas e Matos (2004); IBGE (2010)
Perfil do consumidor no Nordeste Consumo Preço Novas tecnologias produtivas Diminuição do preço dos insumos via tributos Melhoria do processo produtivo Nível de satisfação Quantidade, qualidade e preferências Renda do consumidor Aumento ou diminuição Kinpara (1995)
O deslocamento da suinocultura para o Centro- Oeste visa, apenas, a tomar competitivo produtos industrializados para atender o mercado dos grandes centros. Existe um mercado de carne in natura e salgada que não está sendo atendido, no Norte e Nordeste do País... Kinpara (1995)
Perfil do consumidor no Nordeste Consome carne suína? Localidades Sim Não Recife PE (2004) 53,7% 46,3% Fortaleza-CE (2009) 73,1% 26,9% Rio Largo AL (2009) 61,9% 38,07% Apodi RN (2013) 62,0% 35,0% Feira de Santana - BA (2014) 79,0% 21,0% Campina Grande-PB (2007) 78,3% 21,7% Bahia (2013) Universidades 86,4% 13,6% Internet Inst. Ensino Superior (2013) 88,0% 12,0% Mato Grosso (2010) 84,% 15,25% Rio Grande do Sul (2010) 94,5% 5,5% Miranda et al., 2014; Carvalho et al., 2013, Moreira et al., 2013; Santos et al., 2012; Rhoden et al., 2010; Santos et al., 2010; Bezerra et al., 2007, Dutra et al., 2004
Perfil do consumidor no Nordeste Por que consome carne suína? Rio Largo AL (2009) Campo de Brito- SE (2012) Localidades Apodi RN (2013) Campina Grande- PB (2007) Sabor 40,2% 37,1% 39,0% 20,3% Preço 14,2% 42,0% 8,0% 37,0% Facilidade de preparo 10,7% - 8,2% - Aroma 8,9% - 8,2% - Apresentação 6,5% - 8,7% 27,0% Outros 19,5% 1,8% 28,5% 1,0% Marca - 19,4% - 15,0% Moreira et al., 2013; Santos et al., 2012; Felizola, 2012; Bezerra et al., 2007
Perfil do consumidor no Nordeste Por que não consome carne suína? Rio Largo -AL (2009) Localidades Fortaleza - CE (2009) Sertão Paraibano (2012) Recife PE (2004) Gordurosa 2,4% 11,5% - - Faz mal à saúde 38,5% 21,0% 19,3% 40,8% Sabor 31,3% 41,6% 1,9% 15,4% Preço - 3,6% - Outros 14,5% 17,8% 71,2%* 25,0% Carregada 6,0% - - - Religião 3,6% 4,5% - 3,1% Textura 3,6% - - Vegetariano - - - 2,3% Orientação médica - - 3,0% 15,4% Ellery et al., 2009; Santos et al., 2012; Farias et al., 2012; Dutra et al., 2004
Perfil do consumidor no Nordeste Cortes preferidos Rio Largo - AL (2009) Feira de Santana (2014) Localidades Apodi RN (2013) Campina Grande-PB (2007) Bahia (2013) Univers. Bisteca 42,2% 67,1% 32,0% 52,4% 15,1% Lombo 8,9% 15,2% 5,3% - 7,7% Pernil 17,8% 11,4% 32,0% 6,7% 2,9% Costela 24,4% 5,1% 29,3% 27,5% 7,2% Picanha - 1,3% - - 2,2% Sem preferência 6,7% - - 13,4% 64,75% Filé Mignon - - - - 3,2% Carré - - 1,3% - Pé, orelha, vísceras - - - - Santos et al., 2012; Miranda et al., 2014; Moreira et al., 2013; Bezerra et al., 2007; Carvalho et al., 2013
Já viu propaganda sobre a carne suína Localidades Sim Não Feira de Santana (2014) 9,0% 91,0% Campina Grande-PB (2007) 56,5% 43,5% Miranda et al., 2014; Bezerra et al.
Feira de Santana (2014) Falta de informação sobre valor nutricional Campanhas publicitárias Campo de Brito SE (2012) Pouca preocupação com a origem da carne Trabalhar grupo específico mulheres entre 18 e 42 anos Campo Largo AL (2012) Falta de informação sobre a qualidade da carne e esclarecer os mitos Miranda et al., 2014; Felizola, 2012; Santos et al., 2012
Freitas e Matos, 2004; Borges et al. 2008; Ellery et al. 2009; Moreira et al., 2013 Principais mitos que afetam o Fortaleza - CE (2004 e 2009) Preconceito x questões sanitárias x colesterol Natal - RN (2008) Imagem do estabelecimento > Preço Perfil do consumidor: Homem, 30 anos renda acima de R$ 3.000,00 Apodi RN (2013) Preconceito x questões sanitárias x colesterol Valor gasto com a carne suína: R$ 31,90/mês Valor gasto com outras carnes: R$ 96,80/mês
Guarabira PB (2007) Qualidade nutricional x marketing Campina Grande PB (2007) Falta de informação quanto à procedência e qualidade nutricional dessa carne João Pessoa PB (2003) Não consomem carne in natura e grande parte dos que consomem demonstrou restrição ao seu consumo Cavalcante Neto 2003; Bezerra et al., 2007; Silva et al.. 2007
Recife - PE (2004) Questão sanitária é o principal fator do não consumo Jupi e Jucati PE (2009) Forma de apresentação da carne Treinamento de comerciantes Pesquisa com Médicos 2008 São Paulo Mitos existem Dutra et al. 2004; Falleiros et al. 2008; Maciel et al. 2009
Carne in natura x industrializada Faixa econômica da população Indústria no NE Carvalho et al., 2012 Variação positiva da renda Carne bovina de primeira e carne suína Eales & Unneavehr (1988); Carvalho (2012)
Mitos Carne gordurosa Variável com o animal abatido Lombo suíno como potencial aliado no controle da pressão arterial Potencial transmissor de doenças Seguir os manejos de produção e normas de abate e comercialização Cisticercose Addison (1928); Pearson (1981); Bezerra et al. (2007) e Farias et al. (2012)
Mitos Carne reimosa ou carregada Alimentos reimosos Dieta de alguns animais da natureza Carnívora Detritiva Mistas Animais que acumulem toxinas ou poluentes (carnívoros) Animais que acumulem toxinas no tecido gorduroso Brito Junior e Estácio (2013); Mussy et al. (2014)
Mitos Carne reimosa ou carregada Elevada presença nos tecidos desses animais de microorganismos decompositores, produtos tóxicos e componentes celulares (endotoxinas), resistentes ao cozimento, ocorrendo alterações da imunidade inata ou hipersensibilidade imediata. Pesquisa com ratos e carne suína Suplementação com carne suína mostrou-se benéfica ao tecido cicatricial, provavelmente consequente à presença de maiores teores de proteínas e gordura saturada. Forma de produção dos animais Brito Junior e Estácio (2013); Mussy et al. (2014)
Estratégias para aumentar o consumo Cardápios escolares e prisionais (CONAB, PNAE) Cedro-CE Chamada pública 2.000 kg de carne suína 2.000 kg de filé de tilápia 5.000 kg de tilápia inteira 3.000 kg de frango caipira Capacitações diversas Associações de criadores, SENAR, SEBRAE Campanhas em público alvo definido
Estratégias para aumentar o consumo Qualidade dos animais > carne Genótipos de maior qualidade Animais mestiços comerciais e suínos sem raça definida (SRD) e demonstraram que existe uma importante diferença em relação a deposição de gordura entre suínos mestiços comerciais e os SRD (maior teor de gordura) Comercialização Trabalho na Paraíba evidenciou carnes com valores de ph abaixo do sugerido para manutenção da qualidade nutricional e organoléptica Treinamento dos envolvidos no abate e comercialização Martins et al. (2005); Maciel et al. (2009); Pinheiro et al. (2013)
Estratégias para aumentar o consumo Comunicação efetiva População Classe médica Jovens em idade escolar NORDESTE Selo de qualidade Ceará e Bahia: PNDS Continuar a parceria entre a ABCS e ASCE Pontos de venda Eventos, palestras...semana Nordestina da carne suína (2013) Santos et al., (2012); Farias et al. (2012); Falleiros et al. (2008); Freitas e Matos (2004)
Estratégias para aumentar o consumo Regiões ou cidades com pouca infraestrutura Abate clandestino Mercado de difícil conquista com produtos de melhor qualidade Investimento grande com retorno duvidoso
Considerações finais