ORDENHA - processo de extracção de leite; manual ou mecânico

Transcrição

1 2015, Hugo Novo e Laura Moura - processo de extracção de leite; manual ou mecânico A higiene do leite e do animal, bem como a sua saúde, condições de estabulação, a prática da ordenha, natureza e estado dos utensílios usados na ordenha, são uma série de factores que influenciam e condicionam a qualidade do produto final o leite.

2 Anatomia da glândula mamária Úbere e vasos sanguíneos - tamanho está relacionado com a respectiva produção de leite. Tetos - têm comprimento mediano e devem estar simetricamente colocados e bem orientados.

3 Fisiologia da glândula mamária A unidade secretora do leite é o alvéolo. Estas pequenas glândulas têm o aspecto de um bago de uva, e no seu conjunto, os alvéolos assemelham-se a um cacho de uvas.

4 Fisiologia da glândula mamária A descida do leite dos canais e cisterna está dependente de uma hormona a ocitocina segregada pela glândula pituitária cujo estímulo provém da estimulação dos nervos situados na pele do teto. Uma deficiente acção desta hormona origina uma retenção de leite, ficando a ordenha incompleta, facilitando a distensão do canal do teto, o relaxamento dos esfincteres e consequentemente permitindo a entrada microbiana, podendo vir a originar mamites.

5 Fisiologia da glândula mamária A descarga hormonal da ocitocina pode ser interrompida pela acção de uma outra hormona a adrenalina. Esta hormona tem acção antagónica à ocitocina e inibe a sua actuação. A dor, o susto, um ruído estranho ou uma sensação menos agradável, pode ser o suficiente para a libertação da adrenalina.

6 MANUAL duas vezes por dia e a horas bem definidas (de manhã e à tarde). A ordenha manual pode ser de grande importância, mesmo nos grandes estábulos, dado que muitas vezes é preciso recorrer a este método para ordenhar animais com alguns problemas anatómicos ou fisiológicos, como sendo, a orientação dos tetos ou a existência de mamites.

7 MANUAL Massagem -lavagem do úbere com um pano húmido embebido em água tépida para uma primeira limpeza do teto. - passagem de um pano com desinfectante ou simplesmente mergulhar o teto num vaso com solução desinfectante durante alguns segundos. Toda esta acção de limpeza e massagem irá produzir um efeito de relaxamento dos tecidos e do animal, induzindo na produção da ocitocina e portanto na descida do leite. A duração da ordenha depende da grossura e do comprimento do bico e o relaxamento dura apenas de 3 a 5 minutos, pelo que é importante que a massagem seja bem feita e rápida para o início da ordenha.

8 MANUAL A ordenha realiza-se com as duas mãos, uma em cada teto, envolvendo o teto com o punho. O aperto do teto deve ser executado sem o esmagamento do canal nem puxões que obrigam o teto a curvaturas, impedindo a correcta saída do leite e consequentemente a dilaceração e inflamação dos tecidos.

9 MANUAL Os primeiros jactos de leite devem ser recolhidos para um copo fundo e escuro para fazer a verificação de flocos de caseína coagulada, em caso de alteração do leite teste californiano de mamites Este teste tem dupla função: por um lado elimina os primeiros jactos de leite, que por se encontrarem no canal do teto contém uma maior carga microbiana e, por outro lado, detectar a mamite na coagulação de flocos de leite, sinal evidente de uma infecção mamária.

10 MANUAL O escoamento completo O ordenhador deve procurar retirar à vaca o leite na sua totalidade. Esta derradeira acção tem vários objectivos: 1. Evitar infecções - leite que eventualmente possa ficar retido dá origem normalmente a processos infecciosos e posteriormente a mamites. 2. Maior produção - a ordenha até ao final permite o aproveitamento da totalidade do leite produzido traduzindo um rendimento melhor. 3. Manter uma melhor funcionalidade da glândula mamária, dado que se evita a preguiça fisiológica desta glândula e, consequentemente uma menor produção.

11 FILME: MANUAL

12 MECANICA As tetinas devem ser introduzidas uma de cada vez, com o cuidado necessário para não lesar os tetos. Após cessar o fluxo de leite, as tetinas devem ser retiradas, deixando entrar um pouco de ar para que a retirada seja mais suave e não lese os tetos. Os equipamentos mais recentes efectuam de imediato a remoção das tetinas logo após terminar o fluxo de leite. No final de ordenha, e visto que o canal do teto fica aberto e proporciona a rápida entrada de bactérias, os tetos devem ser desinfectados com uma solução à base de iodo.

13 FILME: MECANICA

14 MECANICA As ordenhas podem ser de balde ou em lactoducto.

15 Conservação do leite Limpeza das instalações e equipamentos A refrigeração do leite compreendida entre os 4º e 10ºC, desfavorável ao desenvolvimento bacteriano lácteo é fundamental. Todo o mecanismo da ordenha deve ser posteriormente lavado e desinfectado de forma a remover todos os vestígios de leite e possíveis micróbios.

16 FILME: PRODUÇÃO DE QUEIJO 1

17 FILME: PRODUÇÃO DE QUEIJO 2