Pipocas. Gourmet LUCAS CORAZZA

Transcrição

1 Pipocas Gourmet LUCAS CORAZZA

2 - 2 - Pipoca caramelizada FAZER CARAMELIZADA É UM PROCESSO EM TRÊS ETAPAS: 1) Estourar a pipoca 2) Fazer um supercaramelo 3) Assá-las ½ xícara (chá) de milho para pipoca 1 colher (sopa) de óleo de canola ou de milho CARAMELO 120 g de manteiga sem sal 1 xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal 1 colher (café) de aroma de baunilha 1 pitada de sal 1 colher (café) de bicarbonato de sódio PREPARO DA Estoure a pipoca usando o milho e o óleo Reserve PREPARO DO CARAMELO Em uma panela, derreta a manteiga No fogo baixo, adicione o açúcar e misture até que fique homogêneo Aumente o fogo para médio e deixe essa mistura ferver Ao ferver, fique mexendo a mistura, até que caramelize (cerca de 3 a 4 minutos) Remova do fogo Fora do fogo, adicione então a baunilha, sal e o bicarbonato de sódio A mistura irá borbulhar muito, por isso mexa vigorosamente, até homogeneizar e ficar brilhante Despeje o caramelo sobre a pipoca enquanto mistura. É ideal que despeje de pouco em pouco, mas constantemente Misture até cobrir toda a pipoca Divida a pipoca em duas assadeiras com papelmanteiga ou com um tapete de silicone Asse-as em forno preaquecido a 120ºC por aproximadamente 1 hora para que elas fiquem perfeitamente crocantes por mais tempo Mexa-as, de 15 em 15 minutos

3 - 3 - Pipoca caramelizada com chocolate 200 g de pipoca já caramelizada 150 g de chocolate ao leite temperado (banho) PREPARO A pipoca já pronta e seca, coloque em um bowl Despeje por cima o chocolate ao leite já temperado e misture delicadamente Se quiser deixar solta, espalhe a pipoca em um papel-manteiga ou tapete de silicone e deixe o chocolate cristalizar Depois coloque em embalagens

4 - 4 - Pipoca com parmesão, alho e alecrim 3 colheres (sopa) de óleo de girassol ou canola ½ xícara (chá) de milho para pipoca TEMPERO Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida 1 dente de alho bem picado ou amassado 3 colheres (chá) de alecrim fresco picado bem fino ½ xícara (chá) de parmesão ralado na hora PREPARO DA Aqueça o óleo de canola em fogo médio/alto Jogue um ou dois milhos para ver se estoura Quando o óleo estiver aquecido, adicione o resto do milho e tampe Mexa sempre para evitar que queime PREPARO DO TEMPERO Ao terminar, coloque em um bowl e condimente com sal e pimenta-do-reino Derreta a manteiga e frite o alho e o alecrim rapidamente Remova do fogo, despeje sobre a pipoca e misture Adicione o parmesão ralado DICA Se quiser aumentar a validade do produto, pode secar a pipoca por 30 minutos no forno preaquecido a 100º C

5 - 5 - PRECIFICAÇÃO DO MILHO DA Pipoca comum (butterfly), saquinho com 500 g: R$ 2,70 a 3,50 Vendida em redes de supermercados e on-line Pipoca ideal (mushroom): 5 kg (R$ 29,00) / 10 kg (R$ 58,00) / 12 kg (R$ 86,00) = média de 2,90 a 3,60 cada 500 g Vendida on-line ONDE ENCONTRAR Pipoca comum (butterfly) saquinho 500 g rede de supermercados e supermercados on-line Pipoca ideal (mushroom) sites de compra/venda on-line (plataformas de compra e venda da Internet) Rangel Embalagens saquinhos metalizados Bandeirantes Embalagens potes