Índice INTRODUÇÃO 10 AS ESPLÊNDIDAS ENTRADAS 16 O GRANDE ACONTECIMENTO 38 PRATOS VEGETARIANOS & VEGAN 86 O MARAVILHOSO MUNDO DAS BATATAS 106

Transcrição

1 Índice INTRODUÇÃO 10 AS ESPLÊNDIDAS ENTRADAS 16 O GRANDE ACONTECIMENTO 38 PRATOS VEGETARIANOS & VEGAN 86 O MARAVILHOSO MUNDO DAS BATATAS 106 OS DELICIOSOS LEGUMES 124 MOLHOS & ACOMPANHAMENTOS 148 ABENÇOADAS SOBRAS 172 SOBREMESAS FESTIVAS & ESPETACULARES 214 CHÁ DAS 5 & COISAS DOCES 254 ADORÁVEIS PRESENTES PARA DEGUSTAR 288 AS SALADAS SUPERFANTÁSTICAS 314 IGUARIAS PARA PICAR 334 AS BEBIDAS PERFEITAS 364 GUIA PARA ASSAR CARNES 382 ÍNDICE REMISSIVO 392

2 ABÓBORA ASSADA RECHEADA COM ARROZ DE CASTANHAS & ARANDOS Baseado numa antiga receita minha, este método de rechear e assar lentamente a versátil abóbora é uma verdadeira mais -valia. A mistura de sabores no interior é extraordinária, a textura é fantástica e as fatias têm um aspeto fabuloso. PARA 6 PESSOAS 2 HORAS E 30 MINUTOS 1 abóbora -manteiga (1,2 kg) azeite 1 cebola roxa 1 dente de alho 1 ramo de salva (30 g) 10 tomates secos ao sol 75 g de castanhas embaladas em vácuo 75 g de arroz basmati 75 g de arandos desidratados 1 pitada de pimenta -da-jamaica vinho tinto Pré -aqueça o forno a 180 C/gás 4. Lave a abóbora, corte -a cuidadosamente ao meio no sentido longitudinal, retire -lhe as sementes e reserve -as. Com uma colher, retire alguma polpa a todo o comprimento da abóbora para abrir um sulco onde irá colocar o recheio. Pique finamente a polpa e as sementes da abóbora e coloque numa frigideira em lume médio com 2 colheres de sopa de azeite. Adicione o alho e a cebola descascados e finamente picados, mexendo com frequência. Entretanto, arranje as folhas de salva e pique -as finamente, tal como os tomates secos ao sol e as castanhas. Coloque tudo na frigideira com o arroz, os arandos, a pimenta -da-jamaica, uma boa pitada de sal marinho e de pimenta -preta e um pouco de vinho tinto, Misture muito bem. Deixe refogar durante 10 minutos ou até tudo estar macio, mexendo de vez em quando. Coloque a mistura bem comprimida nos sulcos criados nas duas metades da abóbora, e volte a uni -las com firmeza. Esfregue a casca da abóbora com um pouco de azeite, sal, pimenta e outras ervas aromáticas que tenha. Coloque a abóbora no centro de uma camada dupla de papel de alumínio, embrulhe -a bem e leve ao forno durante 2 horas ou até estar macia e no ponto. Quando estiver pronta, leve a abóbora para a mesa, abra o papel de alumínio diante dos convivas, corte -a em fatias grossas e sirva com os acompanhamentos habituais. VERSATILIDADE Esta abóbora tão saborosa também pode ser um delicioso acompanhamento vegetariano e, nesse caso, esta receita daria para cerca de 10 a 12 pessoas. CALORIAS GORDURA GORD SAT PROTEÍNAS HIDR CARB AÇÚCAR SAL FIBRAS 92 PRATOS VEGETARIANOS & VEGAN 300 kcal 8,9 g 1,3 g 5,1 g 51,1 g 22,2 g 1,2 g 6,5 g

3

4 BATATAS HASSELBACK GORDURA DE PERU, QUEIJO AZUL & COBERTURA DE AVELÃS É inacreditável como estas pequenas beldades, sensuais, maravilhosas e superdivertidas de fazer, ainda são desconhecidas de montes de pessoas. E o leque de sabores combina tão, tão bem com as batatas. Toda a gente. Vai. Falar. Destas. Batatas. PARA 10 PESSOAS COMO ACOMPANHAMENTO 1 HORA E 15 MINUTOS 2,5 kg de batatas pequenas Maris Piper ½ ramo de tomilho (15 g) 4 c. de sopa de gordura de peru ou azeite 50 g de pão seco 40 g de avelãs 100 g de queijo azul GANHE TEMPO Pode fazer antecipadamente estas batatas até estarem assadas e com a cobertura. Depois basta terminar quando chegar o momento, tendo o cuidado de as servir bem quentes e estaladiças. Pré -aqueça o forno a 180 C/gás 4. A parte inovadora e divertida deste acompanhamento é laminar as batatas, mas com um pormenor importante, sem as cortar completamente, o que lhes vai dar a forma de uma espécie de concertina. Além de ficarem muito bonitas, também absorvem de um modo maravilhoso os sabores, o que as vai tornar ainda mais estaladiças. Opte por batatas pequenas, lave -as e, se tiver algumas maiores, corte -as ao meio e use o lado cortado como base. Para facilitar o processo, coloque uma batata em cima de uma tábua, entre os cabos de duas colheres de pau, que vão impedir que a lâmina corte até ao fundo, e depois lamine cuidadosamente cada batata com intervalos de ½ cm. Repita com todas as batatas, e vá colocando numa assadeira grande. Deite metade das folhas de tomilho num almofariz, esmague -as com a gordura de peru ou o azeite e espalhe esta mistura por cima das batatas, tendo o cuidado de introduzir bem nos cortes, e em seguida tempere -as com sal marinho e pimenta -preta. Leve ao forno durante 1 hora ou até as batatas estarem macias e douradas. Entretanto, coloque num tabuleiro as avelãs e o pão partido em pedaços e leve a torrar durante 10 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e transfira para um robô de cozinha. Adicione a maior parte das restantes folhas de tomilho, metade do queijo e uma pitada de sal marinho e de pimenta -preta, e triture grosseiramente. Ao fim de 1 hora, polvilhe as batatas com os ingredientes triturados e esfarele um pouco do restante queijo. Finalize com os restantes pés de tomilho mergulhados no azeite. Leve de novo ao forno por mais 10 minutos, ou até o queijo começar a derreter, e sirva. CALORIAS GORDURA GORD SAT PROTEÍNAS HIDR CARB AÇÚCAR SAL FIBRAS 110 O MARAVILHOSO MUNDO DAS BATATAS 297 kcal 11,6 g 3,3 g 7,7 g 43,2 g 3,6 g 0,5 g 5,2 g

5

6 BOMBA DE INVERNO CHOCOLATE, CEREJAS, VIN SANTO, PANETTONE & PISTÁCIOS É ótimo fazer sobremesas com antecedência. Eu faço este clássico pudim gelado todos os anos sem falhar. É bonito, delicioso e uma combinação inteligente. Uma espécie de fusão entre uma sobremesa de verão e uma Torta do Ártico. Um deslumbramento! PARA 12 PESSOAS 20 MINUTOS MAIS O TEMPO PARA CONGELAR 2 embalagens de 500 g de gelado de baunilha de boa qualidade 1 panettone de 1 kg 125 ml de Vin Santo 3 c. de sopa cheias de doce de framboesa de boa qualidade 100 g de cerejas, em calda 75 g de clementinas cristalizadas (ou outra fruta cristalizada) 1 clementina 50 g de pistácios sem casca 300 g de chocolate negro de boa qualidade (70%) 25 g de manteiga sem sal Retire as embalagens de gelado do congelador para ir amolecendo, enquanto prepara tudo. Forre uma taça de pudim com três camadas de película aderente. Com uma faca de serrilha, corte quatro fatias de panettone com 2 cm, e depois corte -as ao meio. Guarde o panettone que sobrar para um outro dia. Forre o interior da taça com seis fatias numa camada única, colocando -as de modo a não se sobreporem. Ensope as fatias com o Vin Santo e barre as fatias com o doce de framboesa. Escorra as cerejas e corte as clementinas cristalizadas. Rale finamente a casca da clementina fresca e reserve, e depois descasque a clementina e corte -a em rodelas finas. Deite uma embalagem de gelado na taça, espalhando -o numa camada alta. Polvilhe o gelado com os pistácios, as cerejas e a fruta cristalizada, e disponha por cima as rodelas de clementina. Adicione a outra embalagem de gelado, espalhando -o rapidamente para não o deixar derreter completamente. Coloque as duas fatias restantes de panettone sobre o gelado, regue com o restante Vin Santo e cubra a taça com a película aderente. Coloque em cima um prato com um peso, para comprimir tudo muito bem, e coloque no congelador de um dia para o outro, ou até ser necessário. Cerca de 20 minutos antes de servir, desembrulhe a sua maravilhosa Bomba de Inverno, desenforme -a sobre um bonito prato de servir e deixe -a descongelar ligeiramente (eu normalmente transfiro a minha Bomba do congelador para o frigorífico no momento de servir o prato principal). Deite a manteiga e o chocolate partido em pedacinhos numa tigela resistente ao calor, coloque -a sobre um tacho com água a ferver em lume brando e deixe derreter. Quando o chocolate estiver derretido, misture a raspa de clementina reservada e deite sobre o pudim, deixando escorrer pelos lados, o que vai dar à sua sobremesa um aspeto delicioso e tentador. Acompanhe com o molho que sobrar num pequeno jarro. CALORIAS GORDURA GORD SAT PROTEÍNAS HIDR CARB AÇÚCAR SAL FIBRAS 230 SOBREMESAS FESTIVAS & ESPETACULARES 648 kcal 31,9 g 15,2 g 11,3 g 78,1 g 48,7 g 0,5 g 5,8 g

7

8 BANOFFEE ALASCA MASSA DE AMÊNDOA, CARAMELO, BANANAS & GELADO DE BAUNILHA Tive a ideia de casar duas das minhas sobremesas preferidas a Tarte Banoffee e o Bolo Alasca, o que é sinónimo de um cremoso gelado de baunilha no meio de uma tarte quente e deliciosa. Deixem que vos diga, este é o casamento perfeito! PARA 12 PESSOAS 1 HORA MAIS O TEMPO PARA ARREFECER & CONGELAR 150 g de manteiga sem sal (fria), mais um pouco para untar 1 laranja 200 g de farinha sem fermento, mais um pouco para polvilhar 100 g de miolo de amêndoa moído 6 ovos grandes 1 embalagem de 500 g de gelado de baunilha de boa qualidade 4 c. de sopa de dulce de leche (ou leite condensado) ou de molho de caramelo 300 g de açúcar granulado fino 2 bananas maduras grandes 1 lima 1 c. de sopa de Camp coffee syrup (ou xarope de café) Pré -aqueça o forno a 180 C/gás 4. Unte uma tarteira de 25 cm de diâmetro com fundo amovível. Para fazer a massa, coloque num robô de cozinha a raspa fina de uma laranja, adicione a manteiga fria, a farinha, as amêndoas e 1 ovo, e bata até formar uma bola de massa. Embrulhe -a em película aderente e leve ao frigorífico 30 minutos. Tenda a massa até ficar com um pouco menos de ½ cm de espessura. Enrole a massa à volta do rolo e depois desenrole -a sobre a tarteira e forre -a. Corte o excesso de massa e use -o para remendar eventuais rasgões, pique a base da tarte com um garfo e guarde -a no frigorífico 30 minutos (aproveite eventuais sobras para as mince pies). Ao fim desse tempo, cubra a massa com película aderente de boa qualidade (não use PVC), espalhe em toda a superfície arroz cru, e leve ao forno 15 minutos. Depois remova a película aderente e o arroz, e deixe cozer mais 5 minutos, ou até a massa estar levemente dourada. Aguarde que a massa arrefeça e transfira o gelado do congelador para o frigorífico, para amolecer. Quando a massa estiver fria, espalhe o leite condensado ou o molho de caramelo por toda a base. Espalhe também o gelado e guarde no congelador até estar bem sólido pode fazer estes passos no dia anterior. Aumente a temperatura do forno para 220 C/gás 7. Para fazer a cobertura de merengue, separe as gemas das claras dos 5 ovos restantes (guarde as gemas para outra ocasião). Numa batedeira, bata as claras em castelo com uma pitada de sal até formarem picos suaves. Coloque o açúcar e 80 ml de água em lume forte e, com a ajuda de um termómetro para açúcar, aguarde que atinja os 110 C e depois reduza para lume brando. Deixe ferver até atingir os 120 C, retire do lume e aguarde 30 segundos para o borbulhar estabilizar. Verta gradualmente sobre as claras em castelo, batendo constantemente em velocidade baixa 10 minutos, para a mistura arrefecer e ganhar consistência. Entretanto, descasque as bananas e corte -as em rodelas, polvilhe -as com a casca da lima ralada, esprema o sumo, e misture bem. Retire a tarte do congelador, disponha as rodelas de banana sobre o gelado e depois o merengue em belos montes. Com a ajuda de um garfo, desenhe um ondulado com o Camp coffee syrup (ou xarope de café). Leve ao forno, na prateleira inferior, durante apenas 4 minutos, ou até o merengue estar levemente dourado e o gelado continuar firme no interior. Retire da tarteira e sirva. CALORIAS GORDURA GORD SAT PROTEÍNAS HIDR CARB AÇÚCAR SAL FIBRAS 240 SOBREMESAS FESTIVAS & ESPETACULARES 444 kcal 18,6 g 9 g 7,2 g 62,1 g 47,3 g 0,3 g 1,1 g

9