Forno convencional X Microondas

Transcrição

1 Microondas

2 01 Forno convencional X Microondas No forno convencional, os alimentos são aquecidos por etapas: inicialmente a chama aquece as paredes e as grades do forno, transmitindo por indução o calor à assadeira, para depois, finalmente, assar o alimento. O ar quente é o que ajuda a dar aquela cor dourada característica dos assados. Já no microndas, que cozinha o alimento de fora para dentro, o aquecimento é direto e feito por meio da agitação das moléculas. O prato giratório serve para garantir uma distribuição mais uniforme da radiação eletromagnética sobre todo alimento. Sendo assim, podemos concluir que o ar dentro do nosso forno convencional é quente e seco, enquanto no microondas, ele fica em temperatura ambiente o tempo todo (é por isso conseguimos tocar o forno por dentro mesmo quando ele acabou de cozinhar alguma coisa). A grande desvantagem disso é que nem todo alimento fica com a consistência ideal quando é feito nesse aparelho.

3 02 A potência correta para cada alimento Da mesma forma que a temperatura e o tempo de cozimento de um alimento no forno convencional variam de acordo com o tamanho e a quantidade de comida, o tempo e a potência do seu microondas também vão variar. A regra geral é que alimentos porosos levam menos tempo para cozinhar, enquanto os densos têm processos de cozimento mais longos. - Potência mínina (10%): ideal para manter alimentos prontos aquecidos, levedar massa de pão ou preparar iogurte. - Potência média mínima (30%): ideal para descongelar carnes, cozinhar carnes duras ou preparar alimentos que necessitem de cozimento lento. - Potência média (50%): ótima para assar carnes duras, preparar pratos com ovos ou queijo e preparar cremes. - Potência média máxima (70%): excelente para assar pudins, bolos e descongelar pratos prontos. - Potência máxima (100%): é a mais usada. Ideal para aquecer bebidas, cozinhar arroz, verduras, bacon, peixes, frutas e carnes macias.

4 03 Recipientes adequados Recipientes de vidro refratário sem filetes ou desenhos metálicos podem ser usados para cozimentos e aquecimentos. Existem panelas e utensílios de vidro refratário próprios para cozimentos em altas temperaturas, que podem ser usados no microondas. Recipientes fabricados com cerâmica vitrificada podem ser usados para cozinhar e aquecer e são muito práticos, já que podem ir diretamente do forno à mesa.

5 04 Use apenas plásticos próprios para microondas, que não liberam toxinas quando aquecidos. Porcelana e louça resistentes, sem acabamentos ou frisos metálicos, podem ser usadas com sucesso no microondas. Pratos rasos são especialmente práticos para preparar porções individuais e também podem ser utilizados no lugar de tampas.

6 05 Como descongelar alimentos Para que o alimento mantenha a boa qualidade após o descongelamento, precisamos seguir alguns passos importantes: - Nunca descongele os alimentos na temperatura ambiente, utilize sempre a geladeira ou o microondas; - Pratos úmidos podem ser descongelados em potência alta; - Pratos com textura crocante devem ser descongelados em potência média ou alta; - Sempre que possível, vire o lado dos alimentos. Aos poucos, remova as porções já descongeladas e vá separando os pedaços restantes para acelerar o descongelamento; - Lembre-se: a maioria dos pratos prontos e peças grandes de carnes necessitam de intervalos de descanso para evitar que a parte externa inicie o cozimento sem antes o interior estar descongelado; - O alimento não deve estar 100% descongelado ao sair do forno microondas, devendo ainda apresentar cristais de gelo no centro. O descongelamento deve se completar no tempo de descanso sugerido (mais ou menos nos 10 minutos seguintes, para a maioria dos alimentos); - Os vegetais não necessitam de um descongelamento para serem cozidos. Você pode levá-los diretamente do congelador para o microondas e fazer o descongelamento e cozimento ao mesmo tempo.

7 06 Como cozinhar vegetais - Todos os alimentos com membranas ou peles (como batatas, tomates, berinjelas e pimentões) devem ser furados quando forem cozidos inteiros. Dessa meneira, você evita que estourem com o vapor formado internamente; - Lembre-se sempre que pequenos pedaços cozinham mais rápido do que os grandes, então seu tempo de cozimento vai ser menor; - Formatos uniformes cozinham por igual no microndas. Para formatos irregulares, coloque sempre o lado mais fino voltado para o centro do recipiente; - Alimentos menos densos e porosos cozinham mais rapidamente do que os compactos. Use cerca de 2 a 3 colheres (sopa) de água para cada 500 gramas de vegetais. Vegetais com alto conteúdo de água não precisam de adição de água; - Mexa constantemente os vegetais durante seu cozimento para evitar que eles queimem; - Em geral, os vegetais apresentam um tempo de espera após o cozimento de 5 minutos.

8 07 Como cozinhar carnes, aves e peixes Para testar o ponto de cozimento de um prato que sai do forno de microondas, é preciso levar em conta o tempo de descanso indicado pois ele faz parte do processo de cozimento. Muitas vezes, os alimentos ainda mal cozidos ao saírem do forno estarão no ponto certo depois de descansarem. Escolha sempre o menor tempo de cozimento e então verifique o ponto (é sempre melhor cozinhar menos do que demais). Para testar o ponto correto das preparações com aves, verifique junto aos ossos. A carne deve estar macia, deve ter perdido a cor rosada e o suco desprendido deve ser de cor clara. Você deve testar a maciez das carnes vermelhas com um garfo. Observe a coloração interna e veja se ela corresponde ao ponto desejado (ao ponto, mal ou bem passada). 0 tempo de descanso é muito importante para peças de carne. Os peixes estarão cozidos quando a carne estiver soltando-se facilmente com um garfo e tiver perdido completamente a transparência.

9 08 Ovos Cada um prefere de um jeito: com a gema mais mole ou mais durinha. É por isso que vamos falar sobre o tempo que os ovos devem permanecer na água fervente para ficarem do jeitinho que você gosta. Primeiro, posicione os ovos na panela de forma que eles fiquem completamente imersos em água. Depois que a água ferver, desligue o fogo e tampe a panela. Observe na foto abaixo a textura da gema e escolha quanto tempo o seu ovo deve permanecer na água! Quando o tempo já tiver passado, leve seus ovos para água gelada. Isso vai impedir que eles continuem o processo de cocção e passem do ponto.

10 09 Dicas - Nunca coloque utensílios de metal em seu microondas; - Evite embalagens ou recipientes parafinados, pois o calor do alimento pode derreter a parafina; - Os alimentos cozinham melhor em recipientes circulares do que em quadrados ou retangulares, onde os cantos recebem maior energia e cozinham mais rápido; - Use uma travessa redonda com um copo alto de vidro, no centro, para criar uma fôrma redonda de canudo. Segure o copo virado para cima, no lugar, enquanto despeja a massa; - Cubra sempre os alimentos antes de levá-los ao microondas. Isso evita que a gordura espirre na parede do forno, Nunca cubra alimentos secos, como biscoito; - Para tirar o cheiro do forno microondas, coloque suco de limão com água num jarra própria para microondas e leve ao forno deixando ferver 3 a 4 minutos. Depois, é só passar uma esponja e a sujeira sairá com facilidade; - Evite colocar sal na receita antes de cozinhar, pois ele desidrata o alimento; - Após preparar um alimento que respingou muita gordura, não utilize as funções como grill, crispy ou dourar antes de limpar o forno, pois essa gordura pode queimar, dificultando sua remoção; - Ao fazer pães e bolos, cubra-os com papel manteiga ou papel toalha, que conservam o calor sem reter umidade; - Não faça frituras no microndas, pois não há possibilidade de controlar a temperatura de aquecimento do óleo.

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12 11 Ingredientes 1 colher (chá) de óleo meia xícara (chá) de arroz cru 1 e meia xícara (chá) de água (300 ml) 1 envelope de VONO Batata com Cenoura Modo de Preparo 1. Em um refratário médio, coloque o óleo, o arroz, a água e a VONO, e misture bem. 2. Cubra com tampa especial ou filme plástico e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 11 minutos, ou até secar a água. 3. Deixe descansar por 5 minutos e sirva em seguida. Rendimento: 2 porções Tempo de Preparo: 15 minutos Dificuldade: Fácil Arroz cremoso

13 12 Ovo Cozido Ingredientes 4 ovos grandes 1 colher (chá) de AJI-SAL Modo de Preparo 1. Em uma tigela pequena, quebre 1 ovo delicadamente e, com o auxílio de um palito, fure algumas vezes a parte mais densa da clara. Cubra com papel-toalha e leve ao microondas, em potência alta, por 30 segundos, ou até firmar totalmente. 2. Retire do microondas e salpique parte do AJI-SAL pela superfície. 3. Repita o procedimento para os outros ovos e sirva em seguida. Dica: O tempo de preparo da receita poderá variar conforme o tamanho e material do recipiente utilizado. Você pode acrescentar ervas e parmesão para dar um sabor especial à preparação. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 3 minutos Dificuldade: Fácil

14 13 Filé de Frango empanado Ingredientes 500 g de filés de frango 1 embalagem de tempero com farinha para frango à milanesa SATIS! (60 g) Modo de Preparo 1. Empane os filés com o tempero com farinha para frango à milanesa SATIS! 2. Coloque duas folhas de papel toalha sobre um prato raso e grande. 3. Disponha os filés nas bordas do prato e leve ao microondas em potência alta por 2 minutos e 30 segundos. 4. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 5 minutos Dificuldade: Fácil

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