GASTRONOMIA

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1 GASTRONOMIA

2 SOBREMESAS PETIT GATEAU TRADICIONAL Com calda de chocolate amargo com sorvete de creme TORTA DA LILI Banana assada no forno com açúcar e canela, suspiro assado de forno DOCE A DOIS Banana pacovã frita em cubos, queijo coalho, creme pâtissière e açúcar e canela. PETIT GATEAU TRADICIONAL

3 ESCONDIDINHOS ESCONDIDINHO DO DEDÉ Carne de sol desfiada refogada com manteiga de garrafa e cebola, purê de macaxeira gratinado com mussarela, acompanhado de arroz branco. ESCONDIDINHO PORTUGUÊS Bacalhau desfiado temperado no azeite, cebola e salsa, azeitonas pretas portuguesas, purê de macaxeira gratinado com mussarela, acompanhado de arroz branco. ESCONDIDINHO PALMITO Palmito em rodelas refogado no azeite, com tomate seco e cebola em pétalas, purê de macaxeira gratinado com mussarela, acompanhado de arroz branco. ESCONDIDINHO DE CAMARÃO Camarões com rabo envicerado, refogado no azeite com cebola em pétalas, purê de macaxeira gratinado com mussarela, acompanhado de arroz branco. ESCONDIDINHO SEQUÊNCIA DO DEDÉ Escolha três sabores de escondidinho e monte sua sequência. ESCONDIDINHO DO DEDÉ

4 BOLINHO DE BACALHAU

5 PARA BELISCAR BAGUNÇA DO DEDÉ Um rico baião de dois, com costela de porco, bacon e linguicinha defumada, charque em cubos e queijo coalho. BATATA FRITA BOLINHO DE BACALHAU 6 unidades. Obs: Os bolinhos podem apresentar espinhas. CALDINHO DO DEDÉ Caldo de feijão carioquinha, feito com charque, linguiça defumada e bacon. COMPLETA DO DEDÉ Deliciosas tiras de filé, fritas na manteiga de garrafa, linguicinhas defumadas, bolinhos de macaxeira fritos, acompanhado de salame e azeitonas. COSTELINHA DE PORCO DO DEDÉ Sucesso há mais de 20 anos. Costelinhas suínas defumadas e fritas, acompanhadas de geléia de cupuaçu picante. FILÉ COM FRITAS Tiras de filé passadas na manteiga de garrafa, com cebola em pétalas, azeitonas e acompanhada de batatas fritas. ISCA DE CARNE DE SOL DO DEDÉ A deliciosa carne de sol do dedé, sucesso há 25 anos, em tiras, acompanhada de bolinho de macaxeira e queijo coalho. ISCA DE CARNE DE SOL RETRÔ Contra filé serenado, assado na brasa, servido em chapa, acompanhado de bananas fritas em cubo e queijo coalho. JOELHO TRINCHADO Lascas de joelho de porco defumado, assado no forno, acompanhado de batatas rústicas fritas e geleia de cebola picante. LINGUICINHA DA SKINA Linguicinha de lombo e bolinho de macaxeira. LINGUICINHA PICANTE Deliciosa linguiça suína curada, acompanhada de bolinho de macaxeira. PASSARINHO MANAUARA Deliciosas sardinhas selecionadas, cortadas em postas e fritas, acompanhadas de vinagrete de tucupi e farofa de farinha do uarini com jambu. PÃO COM ALHO 4 unidades. Pão com alho, recheado com creme de maionese. PERNIL FATIADO Pernil suíno marinado e fatiado, acompanhado de maionese com alho torrado, conserva de cebola e pão fatiado. PICANHA SERENADA Picanha serenada, fatiada, servida na chapa, com queijo coalho em cubos. SEM CULPA Palmito de pupunha em rodas, com cebolas em pétalas, refogados no azeite e gratinados com mussarela. QUEM PEDE REPETE Tomates da terra, cortados em finas fatias, temperados no sal e limão.

6 CARNES BOVINAS CARNE DE SOL DE FILÉ [2P] Carne de sol de filé, arroz com brócolis, bolinho de macaxeira recheado com queijo coalho, banana e paçoca de carne. CARNE DE SOL DO DEDÉ A mais tradicional de nossas casas, a carne de sol de lombo bovino, assado na brasa e servido na chapa, acompanhado de baião de dois, bolinho de macaxeira, maionese, queijo coalho e vinagrete. SUÍNAS [1P] [2P] [3P] CARNE DE SOL MISTA [2P] A mais tradicional de nossas casas, a carne de sol de lombo bovino, assado na brasa e servido na chapa, acompanhado de calabresa, baião de dois, maionese, queijo coalho e vinagrete. FILÉ ACEBOLADO [1P] Filé passado na manteiga de garrafa, com cebola em pétalas, acompanhado de arroz ferrugem, farofa, purê de batatas ou fritas. JOELHO DE PORCO DEFUMADO [2P] Tradição do Dedé há mais de vinte anos, nosso joelho de porco é deliciosamente defumado, assado e pururucado, acompanha arroz branco, couve frito com bacon e farofa. CARNE DE SOL DO DEDÉ

7 PEIXES FILÉ DE PIRARUCU NA CHAPA [2P] Filé de pirarucú grelhado e servido na chapa, acompanhado de arroz branco, feijão de praia, salada e farofa. SALADA DE BACALHAU [1P] Bacalhau desfiado, refogado no azeite e salsa, acompanhado de azeitonas, tomates, cebola, pimentão, alface, cenoura, brócolis, ovos e dois deliciosos bolinhos de bacalhau. PORÇÕES ARROZ BRANCO BAIÃO DE DOIS FAROFA DE BANANA Banana pacovã em cubos com farinha do uarini. FAROFA DE OVOS Ovos fritos na manteiga de garrafa, farinha do Uarini, pimentões, cebola e tomate. FAROFA DE JAMBU FEIJÃO DE PRAIA MAIONESE SALADA DO CHEF DEDÉ Alface americana, cebola, tomate, pimentão, palmito de pupunha, cenoura, ovos e azeitonas. VINAGRETE Tomate, cebola, pimentão, cheiro verde, pimenta de cheiro cortada em brunoise e azeite. SALADA DE BACALHAU

8 DA ROTA

9 SANDUÍCHES BURG DEDÉ 200g de maravilhoso hamburguer feito com blend de 3 diferentes carnes, acompanhado de bacon, mussarela e geléia de cebola, no pão feito por nós. X-JOELHO Novidade lançada no bar em bar 2016, o x-joelho leva 200g de nosso joelho defumado fatiado, geléia de cebola, maionese com picles, em pão feito por nós. NOVIDADE DA ROTA 200g de pernil suíno fatiado, geléia de cebola e molho caseiro, em pão feito por nós. PICANHA POMODORO 200g de delicioso hamburguer de picanha, coberto com molho de tomate do chef Dedé, gratinado com mussarela, em pão feito por nós. PASTÉIS PASTEL DE TOMATE SECO E MUSSARELA Tomates secos e mussarela. PASTEL DE BACALHAU Bacalhau desfiado, refogado no azeite, cebola, alho, salsa e ovos cozidos. PASTEL DE CAMARÃO Camarões tutoia refogados no azeite. PASTEL DE CARNE Carne moída, batatas em cubo e ervilha. PASTEL DE CARNE DE SOL DO DEDÉ Carne de sol desfiada e queijo coalho. PASTEL DE FRANGO COM CATUPIRY Filé de peito de frango desfiado, com catupiry. PASTEL DE QUEIJO COALHO Queijo coalho. PASTEL DE FILÉ COM CATUPIRY Filé passado em manteiga de garrafa com catupiry. PASTEL DO PARÁ Camarão seco refogado no azeite e regado no tucupi. INFANTIL BOIZINHO [1 CRIANÇA ATÉ 10 ANOS] 22,90 Cubinhos de filé, passados na manteiga, acompanhado de arroz branco e fritas divertidas. GALINHA PINTADINHA [1 CRIANÇA ATÉ 10 ANOS] 22,90 Cubinhos de filé de frango, passados na manteiga, acompanhado de arroz branco e fritas divertidas.

10 PIZZA DE CARNE DE SOL DO DEDÉ

11 PIZZAS BROTO MÉDIA GRANDE PIZZA ALEMÃ Molho de tomate caseiro, mussarela, bacon frito, ovos, azeitona e orégano. PIZZA DE CARNE DE SOL DO DEDÉ Molho de tomate caseiro, mussarela, carne de sol desfiada e refogada na manteiga de garrafa, cebola, tomate e orégano. PIZZA CABRA MACHO Molho de tomate caseiro, mussarela, charque de cupim refogado no azeite com cebola, queijo coalho e orégano. PIZZA DE CALABRESA Molho de tomate caseiro, mussarela, calabresa, azeitonas e orégano. PIZZA PORTUGUESA Molho de tomate caseiro, mussarela, presunto, ovos, azeitonas, cebola e orégano. PIZZA FOGUINHO Molho de tomate caseiro, mussarela, presunto, molho de pimenta e orégano. PIZZA DE MUSSARELA Molho de tomate caseiro, mussarela, tomate, azeitonas e orégano. PIZZAS ESPECIAIS BROTO MÉDIA GRANDE PIZZA DE CARNE DE SOL COM CATUPIRY Molho de tomate caseiro, mussarela, carne de sol desfiada refogada na manteiga de garrafa, catupiry, tomate e azeitonas. PIZZA FILÉ Molho de tomate caseiro, fatias de filé fritas na manteiga de garrafa, com cebolas em pétalas, azeitonas e orégano. PIZZA FILÉ COM CATUPIRY Molho de tomate caseiro, fatias de filé fritas na manteiga de garrafa, com cebolas em pétalas, azeitonas, orégano e catupiry. PIZZA FRANGO COM CATUPIRY Molho de tomate caseiro, mussarela, filé de frango desfiado, catupiry, ovos, cebola e orégano. PIZZA PARAENSE Mussarela, camarão seco refogado no azeite, jambú e regado no tucupi.

12 MAIS DE DUAS DÉCADAS DE MUITO SABOR E DIVERSÃO Da paixão pela culinária de André Parente nasceu a Cachaçaria do Dedé & Empório, em Originalmente chamada de Skina do Pastel, no bairro Parque 10 da cidade de Manaus, o empreendimento contava com uma pequena barraca e variedades de pastéis que fizeram fama e sucesso. Com o tempo, o negócio cresceu junto com o cardápio. André Parente inovando e surpreendendo seu público, ofereceu exclusivos produtos aliados as novidades dos pratos. A partir de então, o mesmo ganhou o nome de Cachaçaria do Dedé, tornandose referência no segmento. No ano seguinte foi a vez da quarta unidade, no Shopping Ponta Negra, em uma das áreas mais nobres de Manaus. Em 2015, inaugura o Engenho Dedé, em Belém (PA) e agora, em 2016, no Shopping Iguatemi de Fortaleza (CE), que enfatiza a qualidade e experiência do grupo, oferecendo o melhor da gastronomia brasileira, consolidando cada vez mais o norte e nordeste do país. Conheça nossos diferenciais e surpreenda-se com um sabor único, tradicional e com muita paixão no tempero. Em 2009, os sócios Dedé Parente e Rogério Perdiz inauguraram sua segunda unidade, no Manauara Shopping, introduzindo a novidade do Empório. Diante do êxito, em 2012 a Cachaçaria parte para um novo empreendimento, a terceira unidade, no Uberlândia Shopping, em Minas Gerais.

13 AVISOS E OUTRAS INFORMAÇÕES Este restaurante não cobra e nem paga comissão. Os 10% da taxa de serviço são opcionais e representam a gorjeta a ser distribuída à equipe pelo bom serviço prestado. Esse estabelecimento cobra couvert artístico quando das apresentações, que 84,90 é repassado integralmente ao músico/artísta, valorizando a arte e cultura regional/local. Evite colocar sal nos alimentos A Adição de cloreto de sódio (sal) em excesso é prejudicial à saúde e pode causar hipertensão arterial e outros males. Cuide de sua saúde 42,90 75,90 Beba com responsabilidade 96,90 Todas as imagens do cardápio são meramente ilustrativas [email protected] 43,90 DEDÉ SOCIAL O Dedé apóia causas sociais importantes, e tem orgulho de estar presente na vida de crianças e adultos que precisam de ajuda no Brasil. Entidades que apoiamos: Lar Batista Janel Doyle - Manaus; Hospital do Câncer - Uberlândia; I n stituto Roger Cunha - M a n a u s, Estrela do Norte Esporte Clube Manaus. É proibido fumar nas dependências deste estabelecimento (lei federal ) É proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores - Lei federal 8069/90 Art. 81 e 243 adolescentes é crime - Denuncie através do disque 100 A Exploração através do trabalho infantil é crime, e deve ser combatido Lugar de criança é na escolar - Denuncie através do disque 100 CACHAÇARIA DO DEDÉ Parque 10 Manaus/AM (92) CACHAÇARIA DO DEDÉ Manauara Shopping Manaus/AM (92) CACHAÇARIA DO DEDÉ Shopping Ponta Negra Manaus/AM (92) CACHAÇARIA DO DEDÉ Uberlândia Shopping Uberlândia/MG (34) ENGENHO DEDÉ Boulevard Shopping Belém/PA (91) ENGENHO DEDÉ Shopping Iguatemi Fortaleza/CE (85) Não aceitamos cheques. Não aceitamos Ticket alimentação.

14 Cardápio Gastronomia PQ10 01/2017