GASTRONOMIA

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1 GASTRONOMIA

2 AÇAÍ NA TIGELA AÇAÍ TRADICIONAL DO DEDÉ - Tigela do melhor Açaí da Amazônia - Camarão seco - Farinha d água AÇAÍ DA AMAZÔNIA - Tigela do melhor Açaí da Amazônia - Farinha de tapioca - Xarope de guaraná da Amazônia - Castanha do Pará AÇAÍ GERAÇÃO SAÚDE 3 Toppings 5 Topping ESCOLHA OS TOPPINGS - Granola - Farinha de tapioca - Castanha do Pará - Açúcar mascavo - Banana - Uva passa - Amendoim Torrado - Leite condensado - Xarope de guaraná da amazônia AÇAÍ TRADICIONAL DO DEDÉ

3 SOBREMESAS PETIT GATEAU TRADICIONAL Com calda de chocolate amargo com sorvete de creme. PETIT GATEAU AMAZÔNICO Com castanha-do-pará em lâminas, calda de chocolate branco quente e sorvete de castanha. TORTA DA LILI Banana assada no forno com açúcar e canela, suspiro assado de forno. PUDIM DE CUPUAÇU ESCURINHO DO NORTE Delicioso sorvete de açaí com calda de guaraná. DOCE A DOIS Banana pacovã frita em cubos, queijo coalho, creme pâtissière e açúcar e canela. TORTA DE CUPUAÇU Bolo de chocolate torrado, creme de cupuaçu, ganache de chocolate e chocolate branco ralado. PETIT GATEAU TRADICIONAL

4 ROUPA VELHA

5 PARA BELISCAR BAGUNÇA AFRICANA Baião de dois de feijão preto, charque, bacon, costela de porco defumada, linguiça, couve frita e queijo coalho. BAGUNÇA DO DEDÉ Um rico baião de dois, com costela de porco, bacon e linguicinha defumada, charque em cubos e queijo coalho. BATATA FRITA BOLA MURCHA E BOLA CHEIA Deliciosas almôndegas feitas de um blend de três carnes, assada na brasa, mergulhada em molho vermelho caseiro e gratinada com queijo mussarela, acompanhada de fatias de pão. BOLINHO DE BACALHAU 6 unidades. Obs: Os bolinhos podem apresentar espinhas. BRUSQUETA DO LAMPIÃO 4 unidades Pão italiano passado na manteiga de garrafa, carne de sol desfiada, queijo coalho e molho de tomate caseiro. CABOQUINHO DO DEDÉ Filé de pirarucu em cubos fritos, acompanhado de vinagrete feito com tucupi, farofa de farinha do uarini com jambu, e finalizado com alho torrado. CALDINHO DO DEDÉ Caldo de feijão carioquinha, feito com charque, linguiça defumada e bacon. CALDO MINEIRO Caldo de feijão, servido com rodelas de linguicinha, pururuca e pão com manteiga. CALDO ÁCACAT Tucupi, jambu, camarão seco com casca e cheiro- -verde. CAMARÕES NA CUIA Camarões empanados na farinha de tapioca, fritos, acompanhados de pesto de jambu com tucupi. CAMARÕES NA LANÇA Camarões refogados no azeite e alho, servido na chapa com azeitonas, cebola e pimentões verdes. COMPLETA DO DEDÉ Deliciosas tiras de filé, fritas na manteiga de garrafa, linguicinhas defumadas, bolinhos de macaxeira fritos, acompanhado de salame e azeitonas. COSTELINHA DE PORCO DO DEDÉ Sucesso há mais de 20 anos. Costelinhas suínas defumadas e fritas, acompanhadas de geléia de cupuaçu picante. CUPIM MINEIRO Charque de cupim em finas fatias, refogado na manteiga de garrafa, com cebolas em pétalas, coberto com mussarela gratinada. ESTRELA AMAZÔNICA Deliciosa costela de tambaqui frita, com maionese de tucupi e jambu. FILÉ COM FRITAS Tiras de filé passadas na manteiga de garrafa, com cebola em pétalas, azeitonas e acompanhada de batatas fritas. FOGO AMAZÔNICO Dados de tapioca feitos com camarão seco, tucupí, jambu, acompanhado de geleia de cupuaçu. FOGUEIRA ATOLADA Deliciosa linguiça fina defumada, assada, coberta com queijo coalho, gratinada e finalizada com alho torrado. ISCA DE CARNE DE SOL DO DEDÉ A deliciosa carne de sol do dedé, sucesso há 25 anos, em tiras, acompanhada de bolinho de macaxeira e queijo coalho. ISCA DE CARNE DE SOL RETRÔ Contra filé serenado, assado na brasa, servido em chapa, acompanhado de bananas fritas em cubo e queijo coalho. ISCA DE FILÉ DE SOL Carne de sol de filé, cortada em cubos, cebolas em pétalas, acompanhado de farofa. JOELHO DE PORCO BANDADO Banda de joelho de porco defumado, assado em forno, acompanhado de repolho refogado na azeite. JOELHO TRINCHADO Lascas de joelho de porco defumado, assado no forno, acompanhado de batatas rústicas fritas e geleia de cebola picante. LINGUICINHA DA SKINA Linguicinha de lombo e bolinho de macaxeira.

6 MINIPASTEL CARNE DE SOL

7 PARA BELISCAR LINGUICINHA PICANTE Deliciosa linguiça suína curada, acompanhada de bolinho de macaxeira. PASSARINHO MANAUARA Deliciosas sardinhas selecionadas, cortadas em postas e fritas, acompanhadas de vinagrete de tucupi e farofa de farinha do uarini com jambu. UAI TREM BÃO Deliciosa porção de torresmo com bolinho de macaxeira. PÃO COM ALHO 4 unidades Pão com alho, recheado com creme de maionese. PAÇOCA DO DEDÉ Carne de sol pilada e refogada na manteiga de garrafa e cebola, misturada com farinha seca. PERNIL FATIADO Pernil suíno marinado e fatiado, acompanhado de maionese com alho torrado, conserva de cebola e pão fatiado. PICANHA SERENADA Picanha serenada, fatiada, servida na chapa, com queijo coalho em cubos. SEM CULPA Palmito de pupunha em rodas, com cebolas em pétalas, refogados no azeite e gratinados com mussarela. QUEM PEDE REPETE Tomates da terra, cortados em finas fatias, temperados no sal e limão. ROUPA VELHA Nossa deliciosa carne de sol desfiada, refogada na manteiga de garrafa, acompanhada de queijo coalho. TRANSAMAZÔNICA Camarões fritos no azeite e alho, atolado em um delicioso purê de batata, gratinado com mussarela. VIM DO MAR Camarão frito na manteiga de garrafa com mix de pimentões finalizado com alho torrado. VOCÊ É O CHEF Finas fatias de picanha, sal grosso salteado, maionese de leite, alho, farofa e vinagrete (chapa quente para o cliente finalizar a seu gosto). MINI PASTÉIS 10 unidades BACALHAU CARNE DE SOL CAMARÃO FRANGO COM CATUPIRY PALMITO COM MUSSARELA MUSSARELA COM TOMATE SECO BOI RALADO QUEIJO COALHO

8 NOSSA BELA COZINHA AMAZÔNICA Uma culinária rica, com ingredientes exóticos que trazem ao paladar sabores ricos e inesquecíveis. Experimente as receitas do Chef Dedé que harmonizam a cozinha contemporânea com as iguarias amazônicas. TAMBAQUI MANAUARA

9 DA AMAZÔNIA TAMBAQUI 25 ANOS [2P] Delicioso lombo de tambaqui sem espinha, mergulhado em molho feito com tucupi, leite de coco e creme de leite, camarões, tomate, cebola, jambu e pimentões refogados no azeite, acompanhado de ovos cozidos e arroz branco. FILHOTE VER O PESO [1P] A tradição paraense de tomar um bom açaí, com posta de filhote frito, acompanhado de farinha d'água de bragança ou farinha de tapioca. CALDEIRADA PARAENSE [2P] Posta de filhote cozida no tucupi, tomate, cebola, pimentões e jambu refogados no azeite, acompanhado de arroz branco e pirão de tucupi. ESCABECHE DE TAMBAQUI [2P] Deliciosa costela de tambaqui frita, tomate, cebola e pimentão, refogada no azeite, atolada em pirão do Chef Dedé, acompanhado de arroz branco e ovos cozidos. FILÉ DE PIRARUCU NA CHAPA [2P] Filé de pirarucú grelhado e servido na chapa, acompanhado de arroz branco, feijão de praia, salada e farofa. MOQUECA AMAZÔNICA [2P] Postas de pirarucu, camarões frescos refogados no azeite de oliva e dendê, com tomate, cebolas e pimentões, mergulhados num delicioso molho de tucupi, leite de coco e creme de leite, ovos e batata, acompanhado de arroz branco e pirão no molho da moqueca. PIRARUCU CABOCLO [1P] Filé de pirarucu grelhado, coberto com risoto de tucupi e jambu, camarão grelhado no alho e óleo, bananas pacovã e finalizado com castanhas do brasil. TAMBAQUI MANAUARA [1P] Costela com lombo de tambaqui, risoto de tucupi com jambu, farofa do uarini com banana. TAMBAQUI DO ENGENHO [2P] Lombo de tambaqui sem espinha, frito em óleo de algodão, mix de pimentões refogados no azeite, mergulhado em molho 4 queijos, gratinado com mussarela, acompanhado de arroz com castanha do pará laminada. DO MAR RISOTO PORTUGUÊS [1P] Lascas de bacalhau, refogadas no azeite, azeitonas portuguesas, tomate, cebola e pimentões, arroz arbóreo, finalizado com salsa. SALADA DE BACALHAU [1P] Bacalhau desfiado, refogado no azeite e salsa, acompanhado de azeitonas, tomates, cebola, pimentão, alface, cenoura, brócolis, ovos e dois deliciosos bolinhos de bacalhau. MOQUECA DE CAMARÃO [2P] Camarões refogados no azeite de dendê e azeite extra-virgem de oliva, mix de pimentões, tomate, cebola, leite de coco, acompanhado de arroz branco e pirão. BACALHAU MANAUARA [1P] Lombo de bacalhau Gadus Mohua, regado no azeite, acompanhado de azeitonas portuguesas, batatas, cenouras, [3P] [2P] tomate, cebola, pimentões e salsa, acompanhado de arroz branco.

10 CAMARÃO AMAZÔNICO

11 CAMARÃO CAMARÃO AMAZÔNICO [1P] Camarões fritos no azeite e alho, acompanhado de arroz paraense. CAMARÃO GAÚCHO [1P] Camarões assados na brasa, com mix de pimentões e cebola, acompanhado de arroz com brócolis. CAMUSQUIN DA AMAZÔNIA [1P] Espaguete ao molho branco com tucupi, jambu, mix de pimentões e camarões refogados no azeite e alho. DA ITÁLIA [1P] Delicioso risoto de tomate, com camarões refogados no azeite e vinho branco. FRITADA DE CAMARÃO [1P] Espaguete ao alho e óleo, mix de pimentões e camarões flambados. CAMUSQUIN DA AMAZÔNIA

12 PICANHA DE SOL DO DEDÉ

13 CARNES BOVINAS CARNE DE SOL À MINEIRA [2P] Carne de sol de filé, bacon, queijo coalho, acompanhado de maionese de palmito, arroz com brócolis e farofa. CARNE DE SOL DE FILÉ [2P] Carne de sol de filé, arroz com brócolis, bolinho de macaxeira recheado com queijo coalho, banana e paçoca de carne. CARNE DE SOL RETRÔ [2P] Carne de sol de contra-filé, assado na brasa, servido na chapa, acompanhado de baião de dois, banana frita, farofa, bolinho de macaxeira e vinagrete. CARNE DE SOL DO DEDÉ A mais tradicional de nossas casas, a carne de sol de lombo bovino, assado na brasa e servido na chapa, acompanhado de baião de dois, bolinho de macaxeira, maionese, queijo coalho e vinagrete. [1P] [2P] [3P] CARNE DE SOL MISTA [2P] A mais tradicional de nossas casas, a carne de sol de lombo bovino, assado na brasa e servido na chapa, acompanhado de calabresa, baião de dois, maionese, queijo coalho e vinagrete. COSTELÃO DO DEDÉ [2P] Costela bovina sem osso, assado na brasa, servido na chapa, arroz branco, feijão de praia, paçoca e bolinho de macaxeira recheado com queijo coalho. FILÉ ACEBOLADO [1P] Filé passado na manteiga de garrafa, com cebola em pétalas, acompanhado de arroz ferrugem, farofa, purê de batatas ou fritas. FILÉ DO ENGENHO [1P] Filé passado na manteiga de garrafa, acompanhado de arroz piamontese, fritas e farofa de ovos. PICANHA DE SOL DO DEDÉ [2P] O mais nobre corte bovino, serenada, assada na brasa e servida na chapa, acompanhada de arroz com brócolis, maionese, farofa, vinagrete e queijo coalho. PICANHA SALTEADA [1P] Picanha grelhada na manteiga de garrafa, legumes salteados na manteiga de garrafa, arroz no molho ferrugem e fritas. T-BONE DE SOL [2P] Corte nobre bovino, serenado, assado na brasa e servido na chapa, feijão manteiguinha, maionese com palmitos em cubos, farofa e arroz com brócolis. PRIME RIB DE SOL [2P] Corte nobre bovino, serenado, assado na brasa e servido na chapa, feijão manteiguinha, maionese com palmitos em cubos, farofa e arroz com brócolis.

14 JOELHO DE PORCO DEFUMADO

15 SUÍNOS COSTELA DO DEDÉ [2P] Costela de porco defumada, assada com molho barbecue, acompanha de fritas e farofa de ovos. JOELHO DE PORCO DEFUMADO FATIADO [2P] Joelho de porco fatiado, acompanhado de arroz branco, couve frita com bacon e farofa. JOELHO DE PORCO DEFUMADO [2P] Tradição do Dedé há mais de vinte anos, nosso joelho de porco é deliciosamente defumado, assado e pururucado, acompanha arroz branco, couve frito com bacon e farofa. PORÇÕES ARROZ BRANCO BAIÃO DE DOIS BANANA FRITA Banana pacovã em fatias, opcional com canela e açúcar. COUVE Frita na manteiga. FAROFA DE BANANA Banana pacovã em cubos com farinha do uarini. FAROFA DE OVOS Ovos fritos na manteiga de garrafa, farinha do Uarini, pimentões, cebola e tomate. FAROFA DE JAMBU FEIJÃO DE PRAIA MAIONESE MAIONESE DE TUCUPI MOLHO PICANTE DE FEIJÃO FRADINHO OVOS FRITOS 2 unidades de ovos fritos na manteiga de garrafa. PIMENTA BIQUINHO 20 unidades. PIRÃO PURÊ DE BATATA SALADA DO CHEF DEDÉ Alface americana, cebola, tomate, pimentão, palmito de pupunha, cenoura, ovos e azeitonas. VINAGRETE Tomate, cebola, pimentão, cheiro verde, pimenta de cheiro cortada em brunoise e azeite. VINAGRETE DE TUCUPI Tomate, cebola, pimentão, cheiro verde, pimenta de cheiro cortada em brunoise, azeite e tucupi.

16 ESCONDIDINHO DO DEDÉ

17 Imagens meramente ilustrativas. ESCONDIDINHOS ESCONDIDINHO DO DEDÉ Carne de sol desfiada refogada com manteiga de garrafa e cebola, purê de macaxeira gratinado com mussarela, acompanhado de arroz branco. ESCONDIDINHO PORTUGUÊS Bacalhau desfiado temperado no azeite, cebola e salsa, azeitonas pretas portuguesas, purê de macaxeira gratinado com mussarela, acompanhado de arroz branco. ESCONDIDINHO PALMITO Palmito em rodelas refogado no azeite, com tomate seco e cebola em pétalas, purê de macaxeira gratinado com mussarela, acompanhado de arroz branco. ESCONDIDINHO DE CAMARÃO Camarões com rabo envicerado, refogado no azeite com cebola em pétalas, purê de macaxeira gratinado com mussarela, acompanhado de arroz branco. ESCONDIDINHO SEQUÊNCIA DO DEDÉ Escolha três sabores de escondidinho e monte sua sequência. FEIJOADA TRADIÇÃO AOS SÁBADOS NO DEDÉ COM EXCELENTE CUSTO BENEFÍCIO, NOSSA FEIJOADA É PREPARADA COM EMBUTIDOS DEFUMADOS E FEIJÃO PRETO, ACOMPANHADA DE ARROZ BRANCO, COUVE FRITA, TORRESMO E FAROFA. aos sábados

18 DA ROTA

19 SANDUÍCHES BURG DEDÉ 200g de maravilhoso hamburguer feito com blend de 3 diferentes carnes, acompanhado de bacon, mussarela e geléia de cebola, no pão feito por nós. X-JOELHO Novidade lançada no bar em bar 2016, o x-joelho leva 200g de nosso joelho defumado fatiado, geléia de cebola, maionese com picles, em pão feito por nós. NOVIDADE DA ROTA 200g de pernil suíno fatiado, geléia de cebola e molho caseiro, em pão feito por nós. PICANHA POMODORO 200g de delicioso hamburguer de picanha, coberto com molho de tomate do chef Dedé, gratinado com mussarela, em pão feito por nós. PASTÉIS PASTEL DE TOMATE SECO E MUSSARELA Tomates secos e mussarela. PASTEL DE BACALHAU Bacalhau desfiado, refogado no azeite, cebola, alho, salsa e ovos cozidos. PASTEL DE CAMARÃO Camarões tutoia refogados no azeite. PASTEL DE CARNE Carne moída, batatas em cubo e ervilha. PASTEL DE CARNE DE SOL DO DEDÉ Carne de sol desfiada e queijo coalho. PASTEL DE FRANGO COM CATUPIRY Filé de peito de frango desfiado, com catupiry. PASTEL DE QUEIJO COALHO Queijo coalho. PASTEL DE FILÉ COM CATUPIRY Filé passado em manteiga de garrafa com catupiry. PASTEL DO PARÁ Camarão seco refogado no azeite e regado no tucupi. INFANTIL BOIZINHO [1 CRIANÇA ATÉ 10 ANOS] Cubinhos de filé, passados na manteiga, acompanhado de arroz branco e fritas divertidas. GALINHA PINTADINHA [1 CRIANÇA ATÉ 10 ANOS] Cubinhos de filé de frango, passados na manteiga, acompanhado de arroz branco e fritas divertidas.

20 PIZZA DE CARNE DE SOL DO DEDÉ

21 PIZZAS BROTO MÉDIA GRANDE PIZZA ALEMÃ Molho de tomate caseiro, mussarela, bacon frito, ovos, azeitona e orégano. PIZZA DE CARNE DE SOL DO DEDÉ Molho de tomate caseiro, mussarela, carne de sol desfiada e refogada na manteiga de garrafa, cebola, tomate e orégano. PIZZA CABRA MACHO Molho de tomate caseiro, mussarela, charque de cupim refogado no azeite com cebola, queijo coalho e orégano. PIZZA DE CALABRESA Molho de tomate caseiro, mussarela, calabresa, azeitonas e orégano. PIZZA PORTUGUESA Molho de tomate caseiro, mussarela, presunto, ovos, azeitonas, cebola e orégano. PIZZA FOGUINHO Molho de tomate caseiro, mussarela, presunto, molho de pimenta e orégano. PIZZA DE MUSSARELA Molho de tomate caseiro, mussarela, tomate, azeitonas e orégano. PIZZAS ESPECIAIS BROTO MÉDIA GRANDE PIZZA DE CARNE DE SOL COM CATUPIRY Molho de tomate caseiro, mussarela, carne de sol desfiada refogada na manteiga de garrafa, catupiry, tomate e azeitonas. PIZZA FILÉ Molho de tomate caseiro, fatias de filé fritas na manteiga de garrafa, com cebolas em pétalas, azeitonas e orégano. PIZZA FILÉ COM CATUPIRY Molho de tomate caseiro, fatias de filé fritas na manteiga de garrafa, com cebolas em pétalas, azeitonas, orégano e catupiry. PIZZA FRANGO COM CATUPIRY Molho de tomate caseiro, mussarela, filé de frango desfiado, catupiry, ovos, cebola e orégano. PIZZA PARAENSE Mussarela, camarão seco refogado no azeite, jambú e regado no tucupi.

22 MAIS DE DUAS DÉCADAS DE MUITO SABOR E DIVERSÃO Da paixão pela culinária de André Parente nasceu a Cachaçaria do Dedé & Empório, em Originalmente chamada de Skina do Pastel, no bairro Parque 10 da cidade de Manaus, o empreendimento contava com uma pequena barraca e variedades de pastéis que fizeram fama e sucesso. Com o tempo, o negócio cresceu junto com o cardápio. André Parente inovando e surpreendendo seu público, ofereceu exclusivos produtos aliados as novidades dos pratos. A partir de então, o mesmo ganhou o nome de Cachaçaria do Dedé, tornandose referência no segmento. No ano seguinte foi a vez da quarta unidade, no Shopping Ponta Negra, em uma das áreas mais nobres de Manaus. Em 2015, inaugura o Engenho Dedé, em Belém (PA) e agora, em 2016, no Shopping Iguatemi de Fortaleza (CE), que enfatiza a qualidade e experiência do grupo, oferecendo o melhor da gastronomia brasileira, consolidando cada vez mais o norte e nordeste do país. Conheça nossos diferenciais e surpreenda-se com um sabor único, tradicional e com muita paixão no tempero. Em 2009, os sócios Dedé Parente e Rogério Perdiz inauguraram sua segunda unidade, no Manauara Shopping, introduzindo a novidade do Empório. Diante do êxito, em 2012 a Cachaçaria parte para um novo empreendimento, a terceira unidade, no Uberlândia Shopping, em Minas Gerais.

23 Na compra de uma AVISOS E OUTRAS INFORMAÇÕES feijoa você ga 3 cerve Este restaurante não cobra e nem paga comissão. Os 10% da taxa de serviço são opcionais e representam a gorjeta a ser distribuída à equipe pelo bom serviço prestado. Esse estabelecimento cobra couvert artístico quando das apresentações, que é repassado integralmente ao músico/artísta, valorizando a arte e cultura regional/local. Evite colocar sal nos alimentos A Adição de cloreto de sódio (sal) em excesso é prejudicial à saúde e pode causar hipertensão arterial e outros males. Cuide de sua saúde Eisenbahn Beba com responsabilidade Todas as imagens do cardápio são meramente ilustrativas cachacariadodede PILSEN [email protected] DEDÉ SOCIAL O Dedé apóia causas sociais importantes, e tem orgulho de estar presente na vida de crianças e adultos que precisam de ajuda no Brasil. Entidades que apoiamos: Lar Batista Janel Doyle - Manaus; H o s p i ta l d o C â n ce r - U b e r l â n d i a ; Instituto Roger Cunha - Manaus, Estrela do Norte Esporte Clube Manaus. CACHAÇARIA DO DEDÉ Parque 10 Manaus/AM (92) CACHAÇARIA DO DEDÉ Manauara Shopping Manaus/AM (92) CACHAÇARIA DO DEDÉ Shopping Ponta Negra Manaus/AM (92) É proibido fumar nas dependências deste estabelecimento (lei federal ) É proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores - Lei federal 8069/90 Art. 81 e 243 adolescentes é crime - Denuncie através do disque 100 A Exploração através do trabalho infantil é crime, e deve ser combatido Lugar de criança é na escolar - Denuncie através do disque 100 CACHAÇARIA DO DEDÉ Uberlândia Shopping Uberlândia/MG (34) ENGENHO DEDÉ Boulevard Shopping Belém/PA (91) Não aceitamos cheques. Não aceitamos Ticket alimentação. ENGENHO DEDÉ Shopping Iguatemi Fortaleza/CE (85)

24 Cardápio Gastronomia MNS e PNS 01/2017