AS ALGAS NA NOSSA ALIMENTAÇÃO

Tamanho: px

Começar a partir da página:

Download "AS ALGAS NA NOSSA ALIMENTAÇÃO"

Amanda Pedroso Gusmão
9 Há anos
Visualizações:

1 AS ALGAS NA NOSSA ALIMENTAÇÃO Com a colaboração de: Leonel Pereira Instituto do Mar - Coimbra

2 ALGAS Grande diversidade de organismos (morfologia, grau de complexidade da estrutura do seu corpo e tamanho) microalgas e macroalgas Macroalgas apresentam colorações extremamente variadas resultantes da combinação de diferentes pigmentos: Algas Vermelhas (Rhodophyceae) Algas Castanhas (Phaeophyceae) Algas Verdes (Chlorophyceae)

3 USOS DAS ALGAS MARINHAS Alimentação Extracção de ficocolóides Extracção de compostos anti-bacterianos, anti-víricos e anti-tumorais Biofertilizantes Bioindicadores e bioacomuladores Fonte de biocombustíveis

4 BENEFíCIOS DAS ALGAS NA ALIMENTAÇÃO Actualmente: comida de plástico Consequências: carência de nutrientes essenciais, obesidade e doenças relacionadas com ingestão excessiva de açúcares e de gorduras. (oposto) Algas marinhas: alimento natural de elevado valor nutritivo mas baixo em calorias Peso seco 13,5% 86,5% Água Outros 9,7% 16% Proteínas Minerais 20% Lípidos 0,3% 54% Glícidos

5 ALGAS MARINHAS NA ALIMENTAÇÃO Kombu Nori Esparguete do mar Nori Verde Wakame Existem em Portugal ou outras com características semelhantes

6 FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel Composto que forma soluções coloidais: estado intermédio entre uma solução e uma suspensão Moléculas de grande tamanho; Constituídas por açúcares simples; Formam parte das paredes celulares e espaços intercelulares de um grande número de algas, fundamentalmente castanhas e vermelhas; Polissacarídeos que não podem ser digeridos nem assimilados pelo nosso organismo.

7 FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel Aplicações: espessantes, gelificantes e estabilizantes de suspensões e emulsões. Principais características: carecem de sabor, cheiro e cor, são solúveis na água e compatíveis com a maioria dos alimentos, no campo da nutrição. Permitem substituir a gordura em derivados lácteos, patês e molhos. Alginatos E400, E401, E402, E403, E404 e E405 Agar E406 Carragenana E407

8 FICOCOLÓIDES Fico = Alga + Colóide = Gel

9 USAR AS ALGAS Colher as algas em áreas com níveis de poluição o mais baixo possível: perto de água limpa, em costa exposta, longe de centros industriais, centrais eléctricas e de saídas de esgoto; usar bom senso. Secagem é o método mais eficaz de armazenamento. Devem ser cuidadosamente lavadas e, em seguida, re-hidratadas em água duas horas antes da sua utilização.

10 HÁ ALGAS EM TUA CASA! Demonstrar que as algas já fazem parte da nossa alimentação diária.!-carragena (ou (ou E400, E401, E402, E403, E40 e E405) #-beta caroteno Lista de Produtos em casa que contêm Alga.

11 FAZ AS TUA PRÓPRIAS GOMAS! 1 litro de água 500 gramas de frutose 20 gramas de Agar Essência do sabor desejado Corante Açúcar Ao lume misture a água e a frutose. Numa taça dissolva o agar em água e transfira para a panela. Divida a mistura por diferentes recipientes adicionando-lhes o corante e os sumos de frutas correspondentes. Coloque em formas. Deixe descansar por 12 horas. Retire as gomas da forma e passe pelo açúcar cristalizado. BOM APETITE!

12 PUDIM DE ALGAS Chondrus crispus (musgo irlandês): encostas + expostas (+ norte) Quantidade de alga a usar (quantidade de carragenana) varia com local, estação ano, idade da alga Colheita, lavagem, secagem (forno a 70º 24h ou 3 dias ao sol) Não apanhando na praia, pode usar agar

13 20 gramas de alga seca 1 litro de leite Chocolate ou outro sabor a gosto Açúcar a gosto PUDIM DE ALGAS 30 min

15 Site MACOI Saída Algas 07 de Novembro de 2009 Prof. Leonel Pereira Buarcos, no restaurante Oceânica no meio do areal às 11h

Documentos relacionados

Algas Marinhas na Alimentação Humana

Centro de Ciências do Mar e do Ambiente DCV, Faculdade de Ciências e Tecnologia Universidade de Coimbra Algas Marinhas na Alimentação Humana Leonel Pereira, 2017 Consumo Mundial de Algas 8,6% 5,7% 51,4%