CNEMA 11 de Junho 2013

Transcrição

1 CNEMA 11 de Junho 2013

2 Painel 3 Vinho, Gastronomia e Turismo Moderador: António Bordalo Lula Oradores:. Dr. José Santos Secretario Geral. Eng.ª Maria Clara Roque Vale Confrade fundadora. Eng.º Óscar Gato Escanção Mor. Eng.ª Miriam Mascarenhas Enóloga

3 A degustação é uma arte, e como tal susceptível de ser aprendida Émile Peynoud (Enólogo) A gastronomia é uma manifestação cultural associada a um povo representa o conhecimento e a cultura e deve incorporar o senso do lugar, a sua magia, a sua autenticidade, apelando ao bem-estar e ao lazer

4 A Gastronomia e o Vinho são produtos estratégicos para o desenvolvimento do Turismo Contributos de diferentes actores:. Qualificar os Recursos Humanos;. Preservar e promover a autenticidade dos saberes e sabores tradicionais;. Organizar a oferta e promover a Região;. Criar ofertas diferenciadas, assentes na excelência e na inovação.

5 EPRAL - Escola Profissional da Região Alentejo (desde 1990). Formação Profissional Inicial de Jovens (Nível IV) Cursos Profissionais de:.técnico de Turismo/Informação Turística. Técnico de Restauração. Técnico de Recepção. Técnico de Processamento e Controlo de Qualidade (ofertas formativas) Formação de Adultos/ Activos - Fundação Alentejo (entidade certificada pela DGERT). Unidades Modulares (25 h / 50 h) e Percursos (200 h / 600 h). área de Hotelaria e Restauração: 4422 Enologia 3337 Serviço de Vinhos. área de Produção Agrícola e Animal: 4204 Vinho. área de Turismo e Lazer: UFCD de turismo ambiental e rural e de criação de empresas turísticas.

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7 Desafios ao desenvolvimento do turismo em Portugal e no Alentejo:. A instabilidade financeira e económica na Europa;. A concorrência (agressividade promocional e comercial) dos destinos tradicionais e a proliferação e consolidação de novos destinos.. A necessidade de articulação da estratégia do Alentejo, como destino turístico, com a opções estratégicas consagradas no PENT (revisão ) (consideração do Vinho como produto estratégico ou complementar do turismo do Alentejo). Respostas consideradas pela ERT Alentejo:. Conhecer de forma precisa o perfil e as motivações do turista que escolhe um destino como o Alentejo, nas quais pontuam, de forma expressiva o património, nas suas múltiplas vertentes (construído, ambiental, gastronomia, vinhos);. Consolidar, em articulação com outros agentes, as Rotas existentes e dotá-las de maior consistência (como no caso da Rota dos Vinhos, envolvendo todo o perímetro de intervenientes no sector e não apenas os produtores);. Criar novos roteiros (7 a 8) na região;.

8 . Certificar a rede de ofertas, na área da Restauração (criação de um Referencial de qualidade com critérios rigorosos e susceptíveis de verificação de forma recorrente (uso exclusivo de azeite nacional; mínimo de 50% de vinhos nacionais; mínimo de 4 produtos certificados, 2 dos quais DOC);. Promoção junto da Restauração regional da adesão voluntária e progressiva ao processo de certificação (provocar o efeito demonstração - 60 inscrições; mais um terço já certificado);. Implementar a Carta Gastronómica do Alentejo (repositório de saberes e práticas da gastronomia tradicionais mais de 1200 receitas recolhidas catalogadas). Criar um produto/marca de referência da Gastronomia e Vinhos do Alentejo : Alentejo Bom Gosto e Guia de Restaurantes Certificados do Alentejo (sensível à diversidade da oferta)

9 Alentejo Bom Gosto Desenvolvimento do Produto Gastronomia e Vinhos

10 Objectivos. Fazer a reengenharia do Produto Gastronomia & Vinhos qualificando novos pontos de interesse e serviços de apoio;. Tornar as rotas de gastronomias e vinhos existentes vendáveis e integrá-las nas dinâmicas turísticas do destino (hotelaria, restauração, programas de G&V);. Investir fortemente na comunicação do produto apostando num marketing mais dirigido e apoiar a sua comercialização Principais Actividades. Linha de desenvolvimento de eventos (Alentejo das Gastronomias Mediterrânicas);. Elaboração de Ementas com descritivos dos menus em vários idiomas com apoio directo aos restaurantes certificados;. Concepção e implementação da estratégia de distribuição e comunicação/ publicidade.

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13 . Defender e divulgar a autenticidade da Gastronomia alentejana.. Incentivar a investigação do Património Gastronómico alentejano nos seus múltiplos aspectos.. Desde As Confrarias gastronómicas e de enófilos cumprem um serviço merecedor de respeito e de admiração pela sua condição de entidades associativas, sem fins lucrativos, vocacionadas para defender e valorizar o Património Cultural Material e Imaterial Gastronómico, enquanto valor cultural e distintivo dos povos, dos territórios e das suas gentes. São parceiros sociais de relevo que aspiram, justificadamente, à consideração de parceiros sociais de mérito. As confrarias, defendendo produtos, defendendo regiões, defendem o país, perpetuam usos e costumes, são agentes interventores de uma sólida cultura, além de serem o símbolo de uma arte Alfredo Saramago

14 Apenas no ano 2000 a Gastronomia Tradicional Portuguesa foi reconhecida como Património Cultural Português e Em 2009, o Plano Estratégico Nacional de Turismo definiu a Gastronomia e o Vinho como produtos estratégicos para a política do Turismo (a nível nacional). E a Gastronomia alentejana é rica ou pobre?: riquíssima! O Alentejo criou ao longo dos tempos, uma cozinha riquíssima e muito peculiar, fortemente marcada pelas suas particularidades específicas grande sazonalidade da produção alimentar, isolamento, clima, etc. e pelo modo de característico das suas populações Manuel Fialho Provedor-Mor

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16 No Inverno: a matança do porco os fumeiros, suculentas migas e carnes frescas Os vinhos tintos, acabados de sair da talha, são acompanhamento de eleição Na Primavera, o porco dá lugar ao borrego e as sopas quentes dão lugar a sopas mais leves é altura das espécies vegetais comestíveis alabaça, cardinhos, catacuzes Durante todo o Verão a cozinha alentejana adapta-se às condições climáticas o gaspacho as sopas de beldroegas com queijo e ovos ainda no Verão, as sopas de peixe da ribeira ou caldeta onde dominam os aromas da hortelã da ribeira e dos poejos No Outono, época de caça... e dos frutos secos A Gastronomia e os Vinhos são sem dúvida um potencial fortíssimo numa era em que o Turismo privilegia novas experiências e novas emoções

17 Associação cultural, de direito privado e sem fins lucrativos, tem como objectivo a defesa, prestígio, valorização e promoção dos vinhos do Alentejo. Criada em É de âmbito regional, em sede em Évora e uma delegação em S. Paulo/ Brasil. É constituída por cerca de 250 Confrades (produtores, técnicos, consumidores) Símbolos da confraria têm como referência elementos tradicionais da ruralidade alentejana (o capote, a talha )

18 A Confraria assume uma postura de disponibilidade para a colaboração com todas as entidades ligada ao universo do Vinho e da Vinha, considerado de forma alargada, sendo suas atribuições: 1. Estabelecer ligações com produtores, agentes económicos, entidades privadas e outras confrarias ligadas ao vinho e gastronomia, suas Federações e Confederações, bem como com a comunicação social; 2. Promover e apoiar a valorização dos conhecimentos dos seus associados no que respeita às actividades enófilas e representar os associados na defesa dos seus direitos e interesses no âmbito do objecto social desta Confraria; 3. Promover a realização de concurso(s), provas, acções de promoção e outros eventos, com carácter periódico, devendo o(s) respectivo(s) regulamento(s) ser(em) aprovado(s) pelo Grão Capítulo;

19 4. Fomentar o consumo, valorização e comercialização de vinhos do Alentejo e seus derivados, quer no território nacional quer no estrangeiro; 5. Divulgar tudo quanto respeite ao vinho considerado com interesse para os seus associados e a sua incidência sobre a saúde, dando relevância à importância dos seus constituintes; 6. Promover a criação, permanente actualização, valorização e divulgação de uma lista de vinhos do Alentejo (produtores, marcas, características, etc.); 7. Promover e apoiar acções de carácter associativo que tenham em vista o convívio, solidariedade e boas relações entre os seus associados; 8. Participar em júris de concursos de vinhos e de gastronomia quando convidada; 9. Promover o conhecimento de outras realidades vitivinícolas, quer no País quer no Estrangeiro; 10. Participar em associações de grau superior, nomeadamente Federações e Confederações.

20 Actividades mais relevantes:. Dois Grão-Capítulos anuais (assembleias gerais de confrades);. Uma visita estudo anual dentro da região Alentejo a vários agentes económicos nas diferentes sub-regiões;. Visita de estudo a outras regiões vitivinícolas nacionais e estrangeiras;. Provas de vinhos diversas, principalmente a consumidores;. 21 Concursos de Vinhos do Alentejo na Produção (anual, de 1992 a 2012);. 5 Concursos de Vinhos Engarrafados do Alentejo (trianual, desde 1999);.Colaboração com diversas entidades: ATEVA, CVRA, UEvora, AJEA, Agentes económicos, Câmaras Municipais, Confrarias Báquicas e/ou Gastronómicas. Borba: Festa do Vinho e da Vinha; Évora: Rota dos Sabores (provas de vinhos) Vidigueira: Vitifrades (promoção do vinho da talha)

21 . A Confraria ajuda à formação enófila dos seus associados e dos consumidores em geral.. Promoveu a criação da Associação dos jovens enófilos alentejanos;. A Confraria estará sempre disponível para apoiar acções de índole enófilo, assim como outras de conjugação gastronómica, na defesa e divulgação dos Vinhos do Alentejo.. A simbiose vinho e comida fazem parte da tradição cultural de um povo: é necessário saber beber e comer com prazer.

22 Miriam Mascarenhas

23 Visão:. O enoturismo é uma das grandes apostas da Herdade dos Grous com vista a dar a todos os apreciadores um conhecimento mais aprofundado quer dos nossos vinhos de assinatura quer dos nossos produtos criados localmente. Missão:. Fornecer a melhor experiência possível ao visitante Objectivos:. Excelência e qualidade em todo projecto de Enoturismo.. Divulgação e promoção dos vinhos e produtos HG.. Fidelização dos visitantes/clientes à marca HG. Aumentar a formação de possíveis consumidores e clientes e qualidade em todo Fidelização dos visitantes/clientes à marca HGçã de possíveis consumidores e clientes

24 Actividades/ Programas lúdicos - Ofertas Turísticas - Restaurante vocacionado para a gastronomia típica regional - Visitas guiadas pelas vinhas e/ou adega, - Provas no bar vínico, - Especialidades regionais do restaurante acompanhadas dos vinhos HG - Visita à loja de vinhos e artigos regionais, - Ficar hospedado num dos quartos e suites existentes na Herdade e relaxar na piscina e nas esplanadas integradas na deslumbrante paisagem alentejana. - Passeios equestres / BTT / de Moto quatro / de tractor / de balão - Canoagem - Picnics na vinha - Jogos de bilhar, ténis de mesa, arco e flecha, matraquilhos e xadrez exterior. - Actividades radicais - para teambuilding - Percurso pedestre em torno da barragem e devidamente sinalizado - Winecaching uma versão do Geocatching, em que um grupo, com ou sem competição entre equipas, parte à descoberta de pontos estratégicos devidamente sinalizados com o seu GPS pessoal - Birdwatching

25 Assumindo como missão a produção de grandes vinhos, que resultam da mais moderna viticultura e enologia, enriquecendo o notável património vitivinícola alentejano, a Herdade dos Grou tem forte componente turística e grande sentido de responsabilidade em relação à natureza e ao ambiente.