R E G U L A M E N T O

Transcrição

1 I C O N C U R S O D E I G U A R I A S E V I N H O S D O T E J O R E G U L A M E N T O O B J E C T I V O O Concurso de Iguarias e Vinhos do Tejo é de âmbito distrital e tem como objectivo a promoção dos Vinhos Regionais Tejo e DOC's Ribatejo em parceria com a Gastronomia da Região. Irá decorrer no mês de Março de 2010 e pretende promover os vinhos da Região e identificar a restauração que melhor enquadra os vinhos do Tejo com as iguarias tradicionais. M E T O D O L O G I A Os restaurantes serão visitados por um júri em dia e hora a acordar, entre as 9:00h e as 19:00h, devendo ter preparado: um menu completo para degustação. uma ementa completa, empratada em mesa separada, para avaliação da apresentação e fotografia (em local iluminado). I. A Organização é composta pela CVR Tejo e pelo CNEMA, conta com o apoio da Entidade de Turismo de Lisboa e Vale do Tejo, da AMPV, da Caminhos do Ribatejo e da Rota dos Vinhos do Tejo. Patrocinam a acção as empresas Riedel e Olitrem. Media Partner: Revista de Vinhos, Correio do Ribatejo II. O concurso está aberto aos restaurantes do Distrito de Santarém até ao máximo de 30 concorrentes, por ordem de inscrição. III. Categorias em que os restaurantes se podem inscrever: Restaurante Gourmet inserido ou não em hotéis com cozinha e serviço especializado, com produtos de qualidade acentuada. Restaurante Tradicional restauração evoluída com menus de cozinha regional ou utilizando produtos da região, inserido em ambiente típico.

2 A organização do concurso reserva-se o direito de sugerir a integração do restaurante na categoria que considere mais indicada. IV. Os concorrentes devem enviar para o concurso um menu que, durante o decurso do mesmo, esteja disponível no seu restaurante aos clientes. O envio da ficha técnica das receitas vale 10 pontos. A organização fornece um modelo de ficha técnica a utilizar. V. O menu a concurso é composto por Entrada, Prato Principal e Sobremesa. A Entrada, o Prato Principal e a Sobremesa deverão ser acompanhados por vinhos da Região inseridos na carta de vinhos ou no menu do concurso. Os restaurantes que sugerirem vinho a copo no seu menu, de um ou mais vinhos, terão uma bonificação automática de 10 pontos. Os restaurantes que comprovem utilizar na confecção das iguarias Produtos DOP/IGP/CE Ribatejo (ex: vinhos, azeites, vinagres, carnes, enchidos, queijos, etc), terão uma bonificação automática de 10 pontos. VI. No menu, a referência aos Vinhos Regionais Tejo e DOC's Ribatejo que acompanham os diferentes pratos, deve mencionar a marca, o tipo e o ano de colheita quando houver (ex: Marca X, Ribatejo DOC, Reserva Tinto, 2005, etc.), assim como, características de maridagem e temperaturas de consumo. VII. Os pratos elaborados deverão ser testados com Vinhos Regionais Tejo e DOC's Ribatejo, escolhidos. VIII. Cada restaurante a concurso, durante o período que decorre o evento, deverá ter à entrada um cartaz com o logótipo, a fornecer pela organização. Serão atribuídos prémios à melhor Promoção/Comunicação da participação em cumprimento pelos objectivos iniciais e à melhor carta de Vinhos do Tejo (15 pontos) e à melhor carta de Azeites do Ribatejo (5 pontos). IX. Os critérios para pontuação de cada prato serão os seguintes: Qualidade dos produtos: 20 pontos Apresentação da Iguaria: 15 pontos Identificação das características das iguarias face ao menu: 35 pontos

3 Vinho versus Iguaria: 45 pontos, com a seguinte distribuição: Temperatura adequada do vinho: 20 pontos Relação e equilíbrio dos pratos com os vinhos: 25 pontos (a apresentar pelo responsável de vinhos e pelo chefe de cozinha) Equilíbrio total do menu: 35 pontos Sugestão de vinho a copo: 10 pontos Ficha técnica: 10 pontos X. Os restaurantes terão os seguintes prémios de acordo com a pontuação atingida e categoria em que estão inscritos: Diploma de Prestígio: 150 a 200 pontos. Diploma de Ouro: 100 a 150 pontos. Diploma de Prata: 50 a 100 pontos. Diploma Melhor Promoção. Diploma O Melhor Restaurante. Abaixo dos 50 pontos, não há lugar a qualquer diploma. XI. Os prémios serão entregues numa cerimónia pública em local e data a marcar. XII. Os concorrentes cedem à organização os direitos de autor, livres de encargos, para utilização das receitas constantes nas fichas técnicas e fotografias na promoção do concurso, seu objectivo e empresas e instituições associadas, para a produção de um Guia Regional que será distribuído com os Media Partners. XIII. O Júri será constituído por 5 pessoas, reputadas personalidades com capacidades técnicas para avaliação dos pratos e da relação com os vinhos: Um Presidente de Júri Um Chefe de Cozinha Um Jornalista de Gastronomia Um Jornalista de Vinhos Um Representante dos Media Partners XIV. O Júri irá efectuar as provas em dia e hora a designar com os restaurantes concorrentes.

4 XV. A decisão do Júri é final e incontestável. Em caso de empate o Presidente de Júri tomará a decisão final. A participação implica a aceitação das regras deste Regulamento. XVI. Esta iniciativa visa a promoção dos Vinhos Regionais Tejo e DOC's Ribatejo, elegendo-os como vinhos indispensáveis ao acompanhamento equilibrado dos menus. XVII. Todas as inscrições, bem como os nomes dos pratos e/ou fichas técnicas que estarão presentes a concurso, deverão ser enviadas até 26 de Fevereiro para: I Concurso de Iguarias e Vinhos do Tejo Comissão Vitivinícola Regional do Tejo S. Pedro - Apartado Santarém ou para o t.batista@cvrtejo.pt Fax: Mais informação é favor contactar o nº de telefone: /3 VIII. O custo de inscrição no concurso é de 40 e destina-se à elaboração de um Guia adequado para a promoção dos Vinhos e Gastronomia da Região. XIX. A Organização após a inscrição dos concorrentes irá desenvolver uma pequena acção para informação do funcionamento e vantagens do concurso. XX. A Organização aconselha que os concorrentes cumpram o estipulado na legislação referente à Higiene e Segurança no Trabalho e Manuseamento de Alimentos para alimentação Humana, nomeadamente no que diz respeito ao Decreto-Lei nº 243/86 de 20 de Agosto e ao Regulamento (CE) nº 852/2004 de 29 de Abril, respectivamente.

5 I CONCURSO DE IGUARIAS E VINHOS DO TEJO F I C H A D E I N S C R I Ç Ã O TIPO DE RESTAURANTE (assinalar apenas 1 opção): Restaurante Gourmet - Restaurante Tradicional NOME DO RESTAURANTE: NOME DO RESPONSÁVEL: FUNÇÃO: MORADA: CÓDIGO POSTAL: TELEFONE: FAX: DIA DE ENCERRAMENTO SEMANAL: PERÍODO DE FÉRIAS: Enviar para o t.batista@cvrtejo.pt até 26 Fevereiro de 2009.

6 I CONCURSO DE IGUARIAS E VINHOS DO TEJO VINHO (ex: Marca X, Ribatejo DOC, Reserva Tinto, 2005): Marca: Tipo: Ano de Colheita: F I C H A T É C N I C A E N T R A D A TÍTULO DA RECEITA: INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO TOTAL

7 MÉTODO DE CONFECÇAO: EMPRATAMENTO: (fotografia)

8 I CONCURSO DE IGUARIAS E VINHOS DO TEJO VINHO (ex: Marca X, Ribatejo DOC, Reserva Tinto, 2005): Marca: Tipo: Ano de Colheita: TÍTULO DA RECEITA: F I C H A T É C N I C A P R A T O P R I N C I P A L INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO TOTAL

9 MÉTODO DE CONFECÇÃO: EMPRATAMENTO: (fotografia)

10 I CONCURSO DE IGUARIAS E VINHOS DO TEJO VINHO (ex: Marca X, Ribatejo DOC, Reserva Tinto, 2005): Marca: Tipo: Ano de Colheita: F I C H A T É C N I C A S O B R E M E S A TÍTULO DA RECEITA: INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO

11 MÉTODO DE CONFECÇÃO: EMPRATAMENTO: (fotografia)

12 I CONCURSO DE IGUARIAS E VINHOS DO TEJO RESTAURANTE: _ Critérios de Avaliação A V A L I A Ç Ã O Pontuação Máxima Ficha técnica 10 Pontuação Atribuída Dia: Hora: Observações Utilização na confecção, produtos com Denominação de Origem - Ribatejo 10 Carta de Vinhos do Ribatejo 15 Sugestão de vinho a copo 10 Carta de Azeites do Ribatejo 5 Apresentação das iguarias 15 Qualidade dos produtos 20 Identificação das características das iguarias face ao menu 35 Vinho versus Iguaria Temperatura adequada do vinho Relação e equilíbrio dos pratos com os vinhos Equilíbrio total do menu 35 TOTAIS: 200