Cardápios Escolas de tempo Integral 2012

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1 Cardápios Escolas de tempo Integral 2012

2 ARROZ BRANCO, FEIJÃO CALDO, FAROFA DE FRANGO COM PVT, SUCO DE GOIABA E BANANA DE SOBREMESA Arroz branco Arroz ml Alho 11 Sal 1 Feijão caldo Feijão Sal 0,3 Farofa de frango com PVT PVT 20 Frango 50 Cenoura 22 Farinha de mandioca ml Sal 1 Cebola 10 Cheiro verde 03 Milho 20 Tomate 10 Suco de goiaba Suco de goiaba concentrado 20 ml Açúcar 15 Água 120 ml Banana 100 Energia: 515,87 kcal Proteína: 18,87 g Custo: R$ 0,91 Arroz branco e Feijão caldo Preparar o arroz e o feijão normalmente. Farofa de frango com PVT Hidratar a soja e reservar; Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar; Acrescentar cenoura ralada e depois proteína de soja; Acrescentar farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde;

3 Servir com arroz branco, feijão caldo, suco de goiaba e banana de sobremesa. Suco de goiaba: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

4 ARROZ BRANCO COM FAROFA DE LEGUMES, FRANGO E PVT E SUCO DE LARANJA COM BETERRABA Arroz branco Arroz Sal 0,5 Farofa de legumes com PVT: PVT 15 Farinha de milho 30 Cenoura 15 Tomate 10 Cebola 05 Cheiro verde 01 Sal Ml Alho Frango 40 Trigo 30 Suco de laranja com beterraba: Suco de laranja 30 ml Beterraba 40 Açúcar 15 Água 200 ml Energia: 543,7 kcal Proteína: 16,73 g Custo: R$ 0,99 Farofa de legumes com frango e PVT: Hidratar a soja e reservar; Cortar a cenoura, o tomate, a cebola e refogar com o alho e o sal e deixar cozinhar; Colocar o PVT hidratado e a farinha de milho; Mexer bem; Refogar o frango e reservar; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa, o frango e o suco de laranja com beterraba. Suco de laranja com beterraba: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

5 Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. ARROZ BRANCO, FEIJÃO CALDO, PICADINHO SUÍNO, SALADA DE ACELGA E TOMATE COM SUCO DE CAJU Arroz branco Arroz 70 Alho 01 Sal 0,6 Feijão caldo Feijão 40 Sal 0,7 Picadinho suíno: 06 ml Carne suína 60 Sal 0,6 03 ml Alho 01 Cebola 10 Cheiro Verde 01 PVT 15 Salada de tomate e acelga Tomate 35 Acelga 25 Suco de caju Suco de caju concentrado 30 Açúcar 20 Água 120 Energia: 627,97 Kcal Proteína: 16,56 g Custo: R$ 0,95 Arroz branco e feijão caldo Preparar o arroz e o feijão normalmente. Picadinho suíno Picar a carne suína em cubinhos; Refogar em óleo,alho, sal e cebola ; Quando a carne estiver refogada, inserir 4 colheres de sopa de vinagre; Deixar reduzir; Servir com arroz branco, feijão caldo, suco de caju e salada. Salada de acelga e tomate

6 Sanitizar o tomate e a acelga; Cortar o tomate em rodelas e a acelga e picar bem fino e servir. Suco de caju Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

7 ARROZ BRANCO, PIRÃO DE FRANGO E PVT, SALADA DE CENOURA COM TOMATE, SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ E DOCE DE GOIABA Arroz branco Arroz ml Sal 0,5 Cebola 05 Alho 01 Pirão de frango com PVT Farinha de mandioca 30 Frango 50 PVT 15 Alho 01 Sal 0,5 06 ml Cebola 05 Salada de cenoura com tomate Cenoura 25 Tomate 30 Suco de abacaxi com hortelã Abacaxi 20 Hortelã 05 Açúcar 50 Doce de goiaba 50 Energia: 500,5 Kcal Proteína: 13,56 g Custo: R$ 0,90 Arroz branco Preparar o arroz normalmente. Pirão de frango com PVT Hidratar o PVT e reservar; Refogar os temperos, acrescentar o frango desfiado e deixar cozinhar até dourar; Acrescentar PVT e em seguida farinha de mandioca, misturar bem; Deixar no fogo por alguns minutos; Servir com arroz branco, salada de cenoura com tomate, doce de goiaba e suco de abacaxi com hortelã.

8 Salada de cenoura com tomate Sanitizar o tomate e a cenoura; Cortar o tomate em rodelas e ralar a cenoura. Suco de abacaxi com hortelã Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

9 ARROZ BRANCO, TORTA DE BERINJELA, SUCO DE LIMÃO E SOBREMESA MAMÃO Torta de berinjela Farinha de trigo 40 Farinha de soja 10 Berinjela 20 Vagem 06 Abobrinha 15 Milho 20 Batata 15 Cenoura 20 Mussarela picada 08 Ovos ml Alho 01 Sal 01 Cheiro verde 01 Milho 20 Farinha de trigo 40 Farinha de soja 10 Carne moída 20 PVT 20 Arroz branco Arroz Alho 01 Sal 01 Suco de limão Limão 20 Hortelã 10 Açúcar 30 Água 150 ml Mamão 90 Energia: 543,33 kcal Proteína: 16,91 g Custo: R$ 0,95 Torta de berinjela

10 Hidratar o PVT e reservar. Descascar, fatiar e colocar a berinjela em água fervente com uma colher (chá) de sal. À parte, misturar a vagem, a abobrinha, a carne moída, o PVT, a batata,a cenoura, o queijo e os ovos batidos, temperar e acrescentar a farinha de trigo. Untar uma forma e colocar uma camada de berinjela, outra da mistura de legumes, repetir até terminar os ingredientes. Levar para assar em forno pré-aquecido. Servir com arroz branco, suco de limão e a fruta mamão de sobremesa. Arroz branco Preparar o arroz normalmente. Suco limão: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

11 ARROZ BRANCO, FEIJÃO CALDO, ROCAMBOLE DE CARNE SUÍNA COM SALADA DE ALFACE E TOMATE Arroz branco Arroz 50 Alho 01 Sal ml Feijão caldo Feijão 40 Alho 0,5 03 ml Sal 0,5 Salada de tomate e alface Tomate 20 Alface 20 Rocambole de carne suína Carne suína 30 Ovos cozidos 25 Cenoura ralada 20 Farinha de soja 10 Ovo cru 30 Molho de tomate 30 Sal ml Alho 01 Cebola 05 Cheiro verde 01 Sobremesa Gelatina de morango 20 Água 60 ml Creme de leite 10 Energia: 568,78 Kcal Proteína: 16,22 g Custo: R$ 0,92 Rocambole de carne suína Temperar a carne e quebre e coloque o ovo para dar liga. Abrir a massa num tabuleiro e sobre ela colocar a cenoura e os ovos partidos ao meio. Enrolar a massa bem firme, jogar por cima o molho de tomate. Levar ao forno

12 por 35 minutos. Preparar o arroz e o feijão normalmente. Servir com salada, arroz branco, feijão caldo e gelatina de sobremesa. Gelatina Aquecer metade da água; Dissolver o pó para o preparo de gelatina na água quente; Acrescentar a outra parte da água fria e misturar bem; Levar a geladeira até adquirir consistência Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

13 ARROZ COM SUÃ, CENOURA E PVT, FEIJÃO CALDO, SALADA DE CENOURA, TOMATE, ALFACE E REPOLHO E SUCO DA HORTA Arroz com suã, cenoura e PVT Açafrão 05 Tomate 20 Arroz 50 Carne suína 40 Sal ml Alho 01 Cebola 05 Cheiro verde 01 PVT 20 Feijão caldo Feijão 30 Alho ml Sal 0,5 Salada de cenoura, tomate, alface e repolho Cenoura 20 Tomate 30 Alface 20 Repolho 20 Suco da horta Limão 20 Couve 20 Açúcar 30 Água 150 ml Energia: 564,85 Kcal Proteína: 13,88 g Custo: R$ 0,97 Arroz com suã, cenoura e PVT Hidratar o PVT e reservar. Temperar a carne suína, aquecer o óleo e dourar a carne. Acrescentar a cenoura e deixar cozinhar. Juntar o arroz e refogar bem. Deixar cozinhar em panela destampada e fogo alto, o arroz deve ficar um pouco mole. Servir com feijão caldo, salada e suco.

14 Feijão caldo Cozinhar o feijão e reservar. Dourar o alho e a cebola. Refogar o feijão e servir. Salada de cenoura, tomate, alface e repolho Higienizar a cenoura, o repolho, o alface e o tomate. Picar tudo e servir em seguida. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

15 ARROZ BRANCO, FAROFA DE OVO, FRANGO E LEGUMES, SUCO DE LIMÃO COM COUVE E MARACUJÁ E RAPADURA DE SOBREMESA Arroz branco Arroz 40 Alho 0,5 Sal 0,5 03 ml Farofa de ovo, frango e legumes Farinha de mandioca 60 Cenoura 25 Ovo 25 Milho 20 Frango ml Cebola 05 Alho 01 Cheiro verde 01 Sal 01 Suco de limão, couve e maracujá Limão 20 Couve 10 Maracujá 25 Açúcar 30 Água 160 ml Sobremesa Rapadura 60 Energia: 562,54 Kcal Proteína: 14,55 g Custo: R$ 0,92 Arroz branco e farofa de ovo, frango e legumes Preparar o arroz normalmente e reservar; Cozinhar e desfiar o frango e o reservar; Em uma panela colocar o óleo e mexer os ovos ; Acrescentar a cenoura ralada, o milho e os temperos e em seguida misturar o frango desfiado e a farinha de mandioca; Mexendo bem para não empelotar; Salpicar cheiro verde; Servir com arroz branco, suco de limão, couve e cenoura e rapadura de sobremesa.

16 Suco de limão, couve e maracujá Bater todos os ingredientes no liquidificador; Coar e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

17 ARROZ BRANCO, FEIJÃO CALDO, FAROFA DE MÍUDOS, SALADA DE CENOURA, BETERRABA E TOMATE COM SUCO DE LIMÃO Arroz branco Feijão ml Alho 0,5 Sal 0,5 Feijão caldo Feijão ml Alho 0,5 Sal 0,5 Farofa de miúdos: Miúdos 25 Farinha de mandioca 20 Sal ml Batata doce 30 Salada de cenoura, beterraba e tomate Beterraba 20 Cenoura 20 Tomate 20 Suco de limão: Limão 30 Açúcar 30 Água 200 ml Energia: 526,66 Kcal Proteína: 15,78 g Custo: R$ 0,91 Arroz branco, feijão caldo e farofa de miúdos Preparar o arroz normalmente e reservar; Preparar também o feijão e reservar; Dourar os miúdos picados com o óleo, o alho e o sal; Acrescentar a farinha e misturar bem; Cozinhar a batata doce e servir com a farofa de miúdos, o arroz branco, feijão caldo, salada de tomate, beterraba e tomate e o suco de limão. Salada de cenoura, beterraba e tomate Cozinhar a cenoura e a beterraba;

18 Cortar a cenoura, a beterraba e o tomate em cubos; Servir. Suco de limão Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

19 ARROZ BRANCO, FAROFA DE PVT E CARNE SUÍNA, SALADA DE CENOURA, TOMATE E ALFACE, SUCO DE CAJU E MELANCIA DE SOBREMESA Ingredientes Arroz branco Arroz 40 Alho 01 Sal 0,5 03 ml Farofa de PVT e carne suína Carne suína 40 PVT 20 Farinha de mandioca 30 Alho 01 Sal 0,5 03 ml Cheiro verde 01 Salada de cenoura, tomate e alface Cenoura 20 Tomate 30 Alface 15 Suco de caju Suco de caju concentrado 30 Açúcar 20 Água 150 ml Sobremesa Melancia 150 Energia: 541,1 Kcal Proteína: 15,63 g Custo: R$ 0,92 Arroz branco com farofa de PVT e carne moída Hidratar o PVT e reservar; Cozinhar a carne de porco picada e temperada; Depois de cozida e corada, acrescentar o PVT e farinha de mandioca; Salpicar o cheiro verde; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa, salada de cenoura, tomate e alface, suco de caju e a melancia de sobremesa.

20 Salada de cenoura, tomate e alface Cozinhar a cenoura cortada em rodelas. Cortar o tomate no formato de meia lua. Picar o alface. Servir. Suco de caju Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

21 MACARRÃO À BOLONHESA, BATATA FRITA, SUCO DE CAJU E DOCE DE GOIABA Macarrão à bolonhesa Macarrão 60 Carne moída 25 Extrato de tomate 20 Cenoura ml Sal 01 Alho 01 Cebola 10 Cheiro verde 01 PVT 15 Suco de caju Suco de caju concentrado 20 Açúcar 20 Água 150 ml Batata frita Batata palito Doce de goiaba 50 Energia: 547,38 Kcal Proteína: 12,2 g Custo: R$ 0,95 Macarrão à bolonhesa Hidratar o PVT e reservar; Cozinhar o macarrão e escorrer; Refogar a carne moída com o PVT e os temperos; Acrescentar a cenoura e o extrato de tomate; Acrescentar água e deixar cozinhar; Adicionar o molho ao macarrão cozido; Salpicar cheiro verde; Servir com batata frita, suco de caju e doce de goiaba. Batata frita Aquecer o óleo em fogo médio; Acrescentar a batata palito; Deixar fritar até dourar. Suco de caju

22 Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação MACARRÃO CHAPEUZINHO VERMELHO E SUCO DE LARANJA COM BETERRABA Macarrão chapeuzinho vermelho Berinjela 20 Alho 01 Tomate 30 Manjericão ml Macarrão 60 Sal 01 Carne 20 Pvt 10 Suco de laranja com beterraba Laranja 150 Beterraba 50 Açucar 15 Água 100 ml Energia: 564,07 Kcal Proteína: 13,28 g Custo:R$ 0,93 Modo de Preparar: Macarrão chapeuzinho vermelho Cozinhar o macarrão e reservar; Fritar a berinjela cortada em cubos com o alho no óleo; Adicionar os tomates e deixar cozinhar; Acrescentar o macarrão cozido e escorrido; Salpicar o manjericão e o queijo ralado; Servir. Suco de laranja com beterraba Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

23 MACARRÃO COM CARNE SUÍNA, SUCO DE LARANJA COM BETERRABA E DOCE DE LEITE Macarrão com carne suína Macarrão 80 Extrato de tomate 05 Carne suína ml Alho 10 Cebola 05 Sal 10 Pimentão 05 Queijo ralado 15 PVT 20 Suco de laranja com beterraba Laranja 150 Beterraba 50 Açúcar 15 Doce de leite 50 Energia: 572,12 kcal Proteína: 17,75 g Custo: R$ 0,93 Macarrão com carne suína: Refogar o PVT e a carne suína em óleo com alho, a cebola, e o sal; Acrescentar o extrato de tomate e o pimentão; Cozinhar o macarrão; Salpicar queijo ralado; Servir com doce de leite e suco de laranja com beterraba. Suco de laranja com beterraba Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. OBS.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

24 MACARRÃO COM PVT E LINGÜIÇA, SUCO DE LIMÃO E DOCE DE BANANA Macarrão com linguiça: Macarrão 90 Lingüiça 25 Extrato de tomate ml Sal 01 Cebola 05 Suco de limão: Limão 50 Açúcar 30 Água 200 ml Doce de banana 50 Energia: 535,32 Kcal Proteína: 16,64 g Custo: R$ 1,00 Macarrão com linguiça: Cozinhar o macarrão e reservar; Hidratar o PVT e reservar; Preparar em molho com a linguiça e o extrato de tomate; Refogar o PVT e acrescentar ao molho; Acrescentar o macarrão ao molho; Salpicar o queijo ralado no macarrão; Servir com doce de banana e suco de limão. Suco de limão: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

25 MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E PVT E SUCO DE LARANJA COM CENOURA Macarrão com carne moída e PVT Macarrão 80 Proteína de soja 25 Extrato de tomate 10 Alho 01 Sal 01 Cheiro verde ml Cebola 10 Carne moída Queijo ralado 15 Suco de laranja com cenoura Laranja 150 ml Cenoura 50 Açúcar 20 Água 100 ml Energia: 530,63 Kcal Proteína: 16,32 g Custo: R$ 1,00 Macarrão com carne moída e PVT Hidratar a soja e reservar; Colocar o macarrão para cozinhar; Refogar a carne moída, acrescentar o molho com os temperos, o óleo e a proteína de soja; Misturar o molho com o macarrão; Salpicar queijo ralado e servir. Suco de laranja com cenoura Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

26 MACARRÃO DE PANELA DE PRESSÃO COM SUCO DE MARACUJÁ E CENOURA E DOCE DE GOIABA Macarrão de panela de pressão Macarrão parafuso 80 Carne moída 20 PVT 20 Creme de leite 08 ml Queijo ralado 15 Extrato de tomate 10 Margarina 10 Milho 20 Cebola 05 Alho ml Sal 01 Cheiro verde 01 Suco de maracujá com cenoura Maracujá 25 Cenoura 20 Açúcar 20 Água 150 ml Doce de goiaba tablete 50 Energia: 551,4 Kcal Proteína: 17,4 g Custo: R$ 0,97 Macarrão de panela de pressão: Em uma panela de pressão refogar a cebola, o alho em óleo, colocar a carne moída até ela ficar bem frita, acrescentar o extrato de tomate, creme de leite, sal e os temperos; Colocar o macarrão e os legumes,e em seguida colocar a água em quantidade suficiente para cobrir o macarrão, mexer, tampar a panela e esperar ferver; Quando a panela começar a soltar o vapor, contar um minuto e desligar. Esperar ate soltar todo o vapor e abrir; Servir com doce de goiaba e suco de maracujá com cenoura.

27 Suco de maracujá com cenoura Bater todos ingredientes no liquidificador e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação ESPAGUETE COM CARNE SUÍNA E LARANJA DE SOBREMESA Espaguete com carne suína Espaguete 80 Carne suína 40 Extrato de tomate 08 tomate 20 Sal ml Alho 01 Cebola 05 Cheiro verde 01 PVT 20 Queijo ralado 15 Suco de limão Limão 20 Água 200 Açúcar 25 Sobremesa Laranja 80 Energia: 539,83 Kcal Proteína: 13,57 g Custo: R$ 0,97 Espaguete com carne suína Hidratar o PVT e reservar; Cozinhar o espaguete e reservar; Cortar os tomates em tiras e reservar; Aquecer metade do óleo e refogar o alho; Adicionar os tomates, o PVT e refogar a carne; Misturar o espaguete com o molho de tomate e sirva colocando o refogado por cima do espaguete. Salpicar o queijo ralado e servir com suco de limão e laranja de sobremesa. Suco de limão Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

28 Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação PIZZA GOIANINHA AO MOLHO DE CARNE MOÍDA E PVT, SUCO DE MAMÃO E CENOURA COM GELATINA E CREME DE LEITE Pizza goianinha: Fermento para pão 3,0 Açúcar 0,8 07 ml Sal 0,4 Farinha de trigo 30 Tomate 15 Molho de carne moída e PVT: PVT ml Alho 01 Queijo ralado 15 Carne moída 20 Suco de mamão e cenoura Mamão 10 Cenoura 20 Açúcar 15 Água 200 ml Gelatina com creme de leite Gelatina 20 Água 60 ml Creme de leite 10 Açúcar 20 Energia: 513,22 kcal Proteína: 15,58 g Custo: R$ 0,93 Pizza goianinha ao molho de carne moída e PVT Dissolver em uma tigela o fermento com água morna, juntar o açúcar, o óleo e o sal. Misturar bem e adicionar aos poucos e a farinha de trigo. Sovar a massa, deixar descansar por 30 minutos. Abrir a massa, colocar em uma forma untada e deixar crescer por 15 minutos. Levar ao forno pré aquecido e

29 assar. Preparar o molho de PVT, colocar sobre a massa. Acrescentar o queijo ralado sobre o recheio. Levar ao forno novamente. Suco de mamão e cenoura Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Gelatina com creme de leite Aquecer metade da água; Dissolver o pó para preparo da gelatina em metade água quente; Acrescentar a outra metade de água fria; Misturar com o creme de leite; Levar a geladeira e deixar gelar até adquirir consistência. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

30 PURÊ DE CARÁ COM FRANGO AO MOLHO DE AÇAFRÃO, FEIJÃO CALDO, SALADA VERDE E MELANCIA DE SOBREMESA Purê de cará Cebola 05 Sal 01 Alho 01 Cará ml Leite 70 ml Frango ao molho de açafrão Frango ml Açafrão 01 Alho 01 Cebola 05 Sal 01 Cheiro- verde 01 Feijão caldo Feijão 30 Alho 01 Sal 0,3 03 ml Salada verde Alface 20 Couve 20 Melancia 150 Energia: 510,65 Kcal Proteína: 13,78 g Custo: R$ 0,90 Purê de cará com frango ao molho de açafrão Cozinhar o cará e reservar; Refogar os temperos no óleo, acrescentar o cará amassado e adicionar o leite aos poucos até formar um purê;

31 Fazer um molho de frango à parte e servir com o purê de cará; Servir quente ou frio com feijão caldo, salada verde e melancia de sobremesa. Feijão caldo Preparar o feijão normalmente. Salada verde Sanitizar o alface e a couve; Picar bem fino e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

32 RISOTO COM TALOS, FEIJÃO CALDO, SUCO DE LIMÃO COM COUVE E DOCE DE GOIABA Risoto com talos Arroz 80 Carne bovina 20 Cenoura 25 Tomate 25 Milho 20 Pimentão 05 PVT 20 Extrato de tomate Ml Cebola 05 Alho 01 Sal 01 Cheiro verde 01 Talos de agrião, couve ou nabo 20 Feijão caldo Feijão 30 Alho 31 Sal Suco de limão com couve Limão 20 Couve 10 Açúcar 30 Doce de goiaba 50 Energia: 580,81 Kcal Proteína: 19,08 g Custo: R$ 0,90

33 Risoto com talos: Hidratar o PVT e reservar. Fritar a carne em metade do óleo na panela de pressão e depois a cozinhar bem em 1 litro de água e um pouco de sal por cerca de 1 hora; Deixar esfriar e desfiar em seguida. Reservar o caldo do cozimento; Em uma panela, colocar o óleo e dourar levemente a cebola, juntar o tomate, o pimentão, a cenoura ralada, o extrato de tomate, o PVT, o milho e os talos com o caldo do cozimento da carne, aos poucos; Deixar cozinhar até o molho engrossar; Juntar a carne desfiada, o sal (se precisar) e o cheiro-verde. Servir. Feijão caldo Preparar o feijão normalmente. Suco de limão com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

34 RISOTO COM ABOBRINHA E LINGÜIÇA, FEIJÃO CALDO, SALADA DE TOMATE COM COUVE, SUCO DE CAJU E GELATINA Per capita (g / ml) Risoto com lingüiça Arroz 80 Lingüiça 30 Abobrinha ml Sal 01 Alho 01 Cebola 05 Pvt 15 g Feijão Caldo Feijão 30 Alho 01 Sal ml Salada de tomate e couve Tomate 30 g Couve 20 g Suco de caju Caju 20 g Açúcar 20 g Água 150 ml Gelatina Gelatina 20 Água 60 ml Creme de leite 20 Energia: 539,54 Kcal Proteína: 16,82 g Custo: R$ 0,91

35 Risoto com abobrinha e lingüiça e feijão caldo Refogar a lingüiça e acrescentar o pvt; Em seguida acrescentar o arroz, a cebola e a abobrinha; Acrescentar água fervente; Acrescentar a abobrinha picada; Deixar cozinhar; Salpicar cheiro verde; Preparar o feijão normalmente; Servir com salada de tomate e couve, suco de caju e gelatina de sobremesa. Salada de tomate e couve Higienizar as verduras. Picar o tomate em rodelas e a couve bem fininho. Servir. Suco de caju Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Gelatina Preparar a gelatina normalmente. Após pronta cortar em cubos e misturar ao creme de leite. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

36 RISOTO COM CARNE MOÍDA, PVT, FEIJÃO CALDO, SALADA DE TOMATE E COUVE, ABÓBORA KABUTIÁ E RAPADURA Risoto com carne moída e abobora kabutiá Arroz 80 Carne moída 30 Abobora kabutiá 30 Pvt 20 Cheiro verde 01 Sal 06 Alho 01 Cebola ml Feijão Caldo Feijão 30 Alho 01 Sal ml Salada de tomate e couve Tomate 30 g Couve 20 g Sobremesa Rapadura 60 Energia: 517,74 Kcal Proteína: 16,9 g Custo: R$ 0,90 Risoto com carne moída e pvt; Hidratar o pvt e reservar;

37 Refogar a carne moída no óleo com os temperos; Acrescentar o arroz, a abobora kabutiá e o pvt; Acrescentar água fervente; Deixar cozinhar; Salpicar cheiro verde; Feijão caldo Cozinhar o feijão e reservar. Dourar o alho e a cebola. Refogar o feijão e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação RISOTO COM CARNE SUÍNA, PVT, FEIJÃO CALDO E SALADA DE ALFACE TOAMTE E REPOLHO COM SUCO DE LIMÃO Ingredientes Risoto com carne suína e pvt Arroz 80 Batata doce 30 Cenoura 30 Carne suína 40 Sal ml Alho 01 Pvt 20 Cebola 05 Cheiro verde 01 Feijão Caldo Feijão 30 Alho 01 Sal ml Salada Tomate 20 Alface 20 Repolho 20 Suco de limão Limão 20 Açúcar 30 Água 200 ml

38 Sobremesa Melancia 150 Energia: 549,69 Kcal Proteína:14,02 g Custo: R$ 0,94 Risoto de carne suína e pvt: Hidratar o pvt e reservar; Fritar a carne suína no óleo com alho, a cebola e o sal; Adicionar a batata doce, a cenoura picadas o arroz e o pvt; Acrescentar água e deixar cozinhar; Preparar o feijão normalmente Servir. Suco de limão: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. OBS.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

39 RISOTO COM CARNE, REPOLHO E TOMATE, FEIJAO CALDO, SUCO ENERGIZANTE E GOIABADA Risoto com carne repolho e tomate Arroz 90 Carne 50 Repolho 40 Tomate ml Sal 05 Alho 02 Cebola 10 Cheiro verde 01 Feijão caldo Feijão 30 Alho ml Sal 05 Suco energizante Suco de laranja 110 ml Beterraba 40 Açúcar 20 Sobremesa Goiabada 60 Energia: 540,6 Kcal Proteína: 14,6 g Custo: R$ 0,98

40 Risoto com carne, repolho e tomate e Feijão caldo Preparar o feijão normalmente e reservar; Refogar a carne no óleo com o alho, cebola e o sal; Acrescentar o tomate e repolho picados; Acrescentar água quente e deixar cozinhar; Salpicar cheiro verde; Servir com feijão caldo, suco energizante e goiabada de sobremesa. Suco energizante Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. OBS.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. RISOTO COM LINGÜIÇA E LEGUMES, FEIJÃO CALDO, SUCO DESINTOXICANTE E BANANA DE SOBREMESA Risoto com lingüiça e legumes Arroz 90 Lingüiça 60 Abobrinha 50 Pvt 10 Cenoura ml Sal 05 Alho 02 Cebola 10 Feijão caldo Feijão 20 Alho ml Sal Suco desintoxicante Tomate 50 Cenoura 20 Limão 20 Couve 13 Água 150

41 Açúcar 20 Sobremesa Banana 100 Energia: 557,7 Kcal Proteína: 14,8 g Custo: R$ 0,91 Risoto com lingüiça e legumes: Preparar o feijão normalmente e reservar; Refogar a linguiça no óleo com os temperos. Acrescentar o arroz, a abobrinha picada, e a cenoura ralada. Adicionar água e deixar cozinhar. Servir com feijão caldo, suco desintoxicante e banana de sobremesa. Suco desintoxicante: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado. OBS.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. RISOTO COM PVT E CENOURA, FEIJÃO CALDO, SALADA DE TOMATE ALFACE E COUVE, SUCO ANTIOXIDANTE E RAPADURA Per capita (g/ml) Risoto com PVT e cenoura Mandioca 50 Arroz 90 Cenoura 30 PVT 20 Leite 65 Ml 10 Ml Sal 05 Alho 02 Cheiro verde 10 Cebola 10 Feijão caldo Feijão 30 Alho ml Salada de alface e tomate Tomate 30 Alface 20 Couve 20 Suco antioxidante

42 Suco de laranja 110 ml Cenoura 20 Beterraba 20 Açúcar 20 Sobremesa Rapadura 60 Energia: 530,8 Kcal Proteína: 12,19 g Custo: R$ 0,91 Risoto com PVT e cenoura e feijão caldo Hidratar o PVT e reservar; Picar a mandioca, a cenoura cozida, acrescentar metade do leite gelado e reservar; Em uma panela grande aquecer o óleo e dourar a cebola, acrescentar o PVT e refogar; Acrescentar o arroz e incorporar a mandioca e cenoura com o leite; Adicionar sal e despejar o restante do leite; Abaixar o fogo e deixar cozinhar; Salpicar cheiro verde. Preparar o feijão e a salada normalmente e servir junto com o risoto; Servir com o suco antioxidante. Suco antioxidante Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

43 RISOTO COM PVT E LEGUMES, FEIJÃO CALDO, SALADA DE TOMATE E REPOLHO, SUCO DE CENOURA E LIMÃO E MAMÃO DE SOBREMESA Risoto com PVT e legumes Arroz 40 Carne moída 15 Proteína Texturizada de Soja 05 Vagem 30 Milho 30 8 ml Alho 02 Sal 01 Cebola 05 Feijão caldo Feijão 30 Alho 01 Sal 0,5 03 ml Salada de tomate e repolho Tomate 30

44 Repolho 20 Suco de cenoura com limão Cenoura 25 Limão 30 Água 150 Açúcar 20 Sobremesa Mamão 90 Energia: 558,8 Kcal Proteína: 16,62 g Custo: R$ 0,98 Risoto com PVT e legumes e feijão caldo Preparar o feijão normalmente e reservar; Refogar em uma panela o arroz com os temperos, vagem, milho e PVT; Refogar a carne moída e acrescentar água e deixar cozinhar; Servir com feijão caldo, salada de tomate e repolho, suco de cenoura com limão e o mamão de sobremesa. Salada de tomate e repolho Higienizar as verduras; Picar o tomate em cubos e o repolho em tiras. Servir. Suco de cenoura com limão Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado. OBS.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

45 RISOTO COM PVT, COSTELA E LEGUMES, TUTU DE FEIJÃO E MAÇÃ DE SOBREMESA Risoto com PVT, costela e legumes Arroz 50 Costela 30 PVT 10 Mandioca 30 Cenoura 30 Açafrão 01 Sal ml Cebola 05 Cheiro verde 01 Alho 01 Tutu de feijão Feijão 30 Alho 01 Sal 0,5 03 ml

46 Farinha de mandioca 15 Sobremesa Maçã 90 Energia: 558,6 Kcal Proteína: 16,48 g Custo: R$ 0,93 Risoto com PVT, costela e legumes e tutu de feijão Preparar o feijão normalmente. Acrescentar a farinha de mandioca e deixar cozinhar por 1 minuto. Reservar; Hidratar o PVT; Refogar a costela temperada com arroz, o PVT e cenoura e os temperos; Acrescentar o arroz,a mandioca cozida e picada; Acrescentar água e deixar cozinhar; Salpicar cheiro verde Servir com tutu de feijão e maçã de sobremesa.. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação ESCALDADO DE FUBÁ COM COSTELA SUÍNA,SALADA DE REPOLHO E CENOURA COM SUCO DE GOIABA E RAPADURA Escaldado de fubá com costela suína Fubá 60 Costela suína 40 Sal ml Pvt 05 Alho 01 Cebola 05 Cheiro verde 01 Salada Repolho 15 Cenoura 20 Suco de goiaba Açúcar 20 Água 150 Suco concentrado de goiaba 30 Sobremesa

47 Rapadura 60 Energia: 547,94 Kcal Proteína: 19,12 g Custo: R$ 1,00 Escaldado de fubá com costela de suína: Cozinhar a costela picada e temperada; Acrescentar água e o fubá e deixar ferver; Salpicar com cheiro verde; Preparar a salada normalmente; Servir. Suco de goiaba Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação ROCAMBOLE DE BATATA E CENOURA, SALADA DE REPOLHO E TOMATE, SUCO DE ABACAXI E GOIABADA Rocambole de batata e cenoura Batata 60 Cenoura 30 Farinha de trigo 40 Leite 30 ml Ovos 15 Sal 01 Queijo ralado 10 PVT 20 Salada de repolho e tomate Repolho 25 Tomate 30 Suco de abacaxi Abacaxi 40 Açúcar 20

48 Água 80 ml Sobremesa Goiabada 60 Energia: 543,81 Kcal Proteína: 12,62 g Custo: R$ 0,90 Rocambole de batata e cenoura Amassar as batatas, junte 2 gemas e bata bem. Adicionar aos poucos o leite e a farinha, ponha 3 claras em neve, o e mistura-se bem. Assar em assadeiras quadradas, virar em um guardanapo e espalhar todo o recheio que quiser. Salada de repolho e tomate Higienizar as verduras; Cortar o repolho bem fininho; Cortar o tomate em rodelas; Servir. Suco de abacaxi com maracujá Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. SOPA CASEIRA COM PVT E TORRADA E BANANA DE SOBREMESA Sopa caseira Arroz 80 Frango 50 Feijão 30 Batata 55 Cenoura 30 Beterraba 30 PVT ml Sal 01 Alho 01 Cebola 05 Torrada 50 Sobremesa Banana 100 Energia: 594,9 kcal Proteína: 16,19 g Custo: R$ 0,91

49 Descascar, picar a batata, a cenoura, e a beterraba e reservar; Picar o frango em pedaços pequenos; Refogar o frango e o PVT em óleo, sal e alho e deixar dourar; Acrescentar a batata, a cenoura, a beterraba, o arroz e o feijão a água e deixar cozinhar; Servir com as torradas e banana de sobremesa. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação SOPA DE MACARRÃO COM FRANGO, PVT E LEGUMES COM DE SUCO DA HORTA E GELATINA DE MORANGO Sopa Mistura de sopa de macarrão com frango 80 Proteína de soja 20 Tomate 10 Chuchu 15 Farinha de soja 10 Batata 20 Milho 20 Vagem 10 Água 200 ml Suco de laranja com cenoura e limão Suco de laranja 120 ml Cenoura 50 Limão 15 ml Açúcar 20 Sobremesa

50 Pó para preparo de gelatina 20 Água 60 Energia: 667,26 Kcal Proteína: 12,98 g Custo: 0,99 Sopa de macarrão com frango,pvt e legumes: Hidratar a proteína de soja e reservar; Cortar em cubinhos a batata e vagem e reservar; Colocar a água para ferver; Acrescentar a mistura para sopa, a batata e a vagem; Deixar cozinhar; Misturar a soja e servir; Para o suco: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Gelatina: Aquecer metade da água; Dissolver o pó para o preparo de gelatina na água quente; Acrescentar a outra parte da água fria e misturar bem; Levar a geladeira até adquirir consistência Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação POLENTA COM CARNE MOÍDA, PVT COM SUCO DA HORTA E GELATINA Alimento Polenta Mistura para polenta 50 Leite 70 Margarina 10 Molho de carne moída Carne moída 30 PVT 10 Extrato de tomate 03 Cheiro verde 01 sal 01 Alho Suco de limão com laranja e couve Suco limão 20 ml Suco de laranja 120 ml Couve 13

51 Açúcar 16 Sobremesa Gelatina sabor uva 20 Água 60 ml Energia: 545,55kcal Proteína: 17,72 g Custo: 0,92 Modo preparo: Polenta com carne moída e pvt: Hidratar a soja e reservar; Colocar o leite para ferver; Acrescentar a mistura para polenta e deixar cozinhar, em seguida misturar a margarina; Em outra panela Refogar a carne no óleo junto com o alho, acrescentar a soja, em seguida colocar o extrato e deixar refogar; Acrescentar um pouco de água e os temperos e deixar ferver. Sirva a polenta com o molho da carne; Para o suco: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Gelatina: Aquecer metade da água; Dissolver o pó para o preparo de gelatina na água quente; Acrescentar a outra parte da água fria e misturar bem; Levar a geladeira até adquirir consistência Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação ARROZ COM CENOURA E PASSAS, FEIJÃO CALDO, CARNE DE PANELA COM BATATA, FAROFA DE BANANA, SALADA DE TOMATE, ALFACE E REPOLHO, SUCO DE CAJU E MELANCIA DE SOBREMESA Arroz com cenoura e passas Arroz 45 Cenoura 07 Passas 05 1,5 Cebola 3,3 Alho 06 Sal 0,25 Feijão caldo Feijão 30 1,5 Cebola 3,3 Alho 06 Sal 0,25

52 Carne de panela com batata Músculo 30 Batata 20 1,5 Cebola 3,3 Alho 06 Sal 0,25 Farofa de banana Farinha de mandioca 20 Banana 07 1,5 Sal 0,25 Salada Tomate 10 Alface 10 Repolho 10 Suco de caju Caju 20 Água 140 Açúcar 20 Sobremesa Melancia 18 Energia: 562,4 kcal Proteína: 17,00 g Custo: R$ 0,97 Arroz com cenoura e passas Colocar óleo, alho e cebola em uma panela quente; Deixar fritar até dourar; Colocar o arroz lavado, água, sal, cenoura ralada e passas, Deixar por 30 minutos sem baixar o fogo. Feijão caldo Colocar óleo, alho e cebola em uma panela de pressão; Deixar fritar até dourar; Despejar feijão, água e sal; Deixe por 30 minutos, Verificar se a panela encontra-se sem pressão antes de abrí-la. Carne de panela com batata Fritar o músculo em uma panela de pressão com alho, óleo e cebola; Despejar água e colocar sal; Tampar a panela e deixar cozinhar por 30 minutos,

53 Verificar se a panela encontra-se sem pressão antes de abrí-la. Farofa de banana Descascar as bananas e cortar em pedaços pequenos; Levar o óleo ao fogo; Juntar os pedacinhos de banana e mexer ligeiramente com um garfo até dourar, Temperar com sal e adicionar aos poucos a farinha de mandioca. Salada de tomate, alface e repolho Sanitizar tomate, alface e repolho, Cortar o tomate em cubos, alface e repolho em tiras. Suco de caju: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. ARROZ COM COUVE, FEIJÃO CALDO, CARNE MOÍDA COM AZEITONAS, PURÊ DE ABÓBORA, TABULE, SUCO DE LIMÃO E ABACAXI DE SOBREMESA Arroz com couve Arroz 50 Couve 5 2 Cebola 2 Alho 0,6 Sal 0,25 Feijão caldo Feijão 18 2 Cebola 2 Alho 0,6 Sal 0,25 Carne moída com

54 azeitonas Acém 38 Azeitona verde 5 2 Cebola 2 Alho 0,6 Sal 0,25 Purê de abóbora Abóbora 18 Leite 15 Margarina 3 Cebola 2 Sal 0,25 Tabule Trigo 5 Tomate 7 Pepino 7 Hortelã 5 Cebola 2 Suco de limão Limão 18 Água 140 Açúcar 20 Sobremesa Abacaxi 15 Energia: 502,83 kcal Proteína: 16,67 g Custo: R$ 1,00 Arroz com couve Lavar as folhas de couve e picar bem fino; Em uma panela, aquecer as folhas de couve com um fio de óleo e mexer por 2 minutos para refogar, Acrescentar o arroz cozido e misturar. Feijão caldo Colocar óleo, alho e cebola em uma panela de pressão; Deixar fritar até dourar; Despejar feijão, água e sal; Deixe por 30 minutos, Verificar se a panela encontra-se sem pressão antes de abrí-la. Carne moída com azeitonas Em uma panela aquecer óleo e colocar a carne moída para fritar; Juntar cebola e sal e deixar fritar novamente,

55 Acrescentar as azeitonas e misturar bem. Purê de abóbora Ferver a abóbora com água e sal, quando amolecer escorrer e espremer à parte em uma panela; Dourar a cebola, acrescentar margarina e leite, Adicionar a abóbora e misturar bem. Tabule Deixar o trigo de molho por 2 horas; Sanitizar tomate, pepino e hortelã; Picar cebola, tomate e pepino em cubos; Picar as folhas de hortelão, Misturar bem. Suco de limão Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. ARROZ COM COLORAU, FEIJÃO CALDO, ALMÔNDEGAS, MACARRÃO COM MOLHO DE TOMATE, SALADA, SUCO DE ABACAXI E MAMÃO DE SOBREMESA Arroz com colorau Arroz 40 Colorau 07 1,5 Cebola 2,5 Alho 06 Sal 0,25 Feijão caldo Feijão 25 1,5 Cebola 2,5 Alho 06

56 Sal 0,25 Almôndega Acém 30 Farinha mandioca 15 Tomate 07 1,5 Cebola 2,5 Alho 06 Sal 0,25 Macarrão com molho de tomate Macarrão 20 Molho de tomate 15 1,5 Cebola 2,5 Sal 0,25 Salada Tomate 10 Cenoura 10 Alface 10 Suco de abacaxi Abacaxi 20 Água 140 Açúcar 20 Sobremesa Mamão 17 Energia: 536,19 kcal Proteína: 16,9 g Custo: R$ 0,95 Arroz com colorau Em uma panela dourar a cebola, o óleo e o alho; Acrescentar o arroz; Dissolver colorau; Acrescentar o sal; Colocar água, Tampar e deixar cozinhar em fogo baixo. Feijão caldo Colocar óleo, alho e cebola em uma panela de pressão; Deixar fritar até dourar; Despejar feijão, água e sal; Deixar por 30 minutos,

57 Verificar se a panela encontra-se sem pressão antes de abrí-la. Almôndega Juntar a carne moída com cebola ralada, alho, sal e farinha de mandioca; Misturar bem; Modelar as almôndegas tomando como porção ½ colher de sopa, Colocar em uma assadeira untada óleo e deixar dourar. Macarrão com molho de tomate Colocar a água para cozinhar o macarrão, sem óleo ou sal; Quando ferver, colocar a massa, mexendo de vez em quando para não grudar os fios e enquanto isso aquecer o óleo e fritar a cebola até começar a dourar; Juntar o molho de tomate e água e ferver por 5 minutos, Misturar o macarrão ao molho e servir. Salada de tomate, cenoura e alface Sanitizar o tomate, cenoura e alface, Picar tomate em rodelas, a alface em tiras e ralar a cenoura. Suco de abacaxi Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação FRANGO COM PEQUI E PURÊ DE BATATAS E SUCO DE ACEROLA Per Capita (g/ml) Frango com Pequi Frango 45 Pequi 10 3 ml Água 50 ml Sal 0,5 Alho 1 Cebola 2,5 Arroz Arroz Tipo ,5 ml

58 Sal 0,25 Alho 0,5 Cebola 1,25 Feijão de Caldo Feijão Carioca 15 1,5 ml Sal 0,25 Alho 0,5 Cebola 1,25 Purê de Batatas Batata 20 Leite 30 Manteiga 10 Salada Tomate 20 Alface 20 Cenoura 20 Sobremesa Banana 35 Suco de Acerola Polpa de Acerola 35 Açúcar 15 Água 150 ml Energia: 552,2 Kcal Proteína: 16,95g Custo: 0,897 Modo de Preparo: Frango Caipira com Pequi Tempere o Frango como tempero a sua escolha; Frite em uma panela de ferro ou alumínio com ½ litro de óleo e a cebola, pingando água até o frango dourar; Retirar o óleo deixando somente um pouco; Coloque o pequi e o alho amassado até começar a ficar bem amarelinho; Cubra com água e deixe cozinhar até a água baixar menos da metade. Purê de Batatas Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios; Coloque imediatamente numa panela com bastante água fria; Acrescente um pouco de sal à água e leve a panela, com a batata, ao fogo alto; Quando começar a ferver, deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias;

59 Passe as batatas ainda quentes por um espremedor sobre a mesma panela, sem a água; Coloque a batata amassada em uma panela juntamente com o leite e a manteiga e mexer até o purê começar a borbulhar. Suco de polpa de Acerola Bata todos os ingredientes no liquidificador; Coloque para gelar na geladeira Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação ALMÔNDEGAS COM MACARRÃO E SUCO DE MANGA Per Capita (g/ml) Almôndegas Patinho 35 Vinagre 2 Extrato de Tomate 10 4 ml Alho 1 Sal 0,5 Cebola 2,5 Arroz

60 Arroz Tipo ,5mL Sal 0,15 Alho 0,5 Cebola 1,25 Feijão de Caldo Feijão Carioca 18 1,5 ml Sal 0,15 Alho 0,5 Cebola 1,25 Purê de Batatas Batata 20 Leite 30 ml Manteiga 10 Sal 0,2 Salada Repolho 10 Beterraba 10 Chuchu 10 Sobremesa Melancia 40 Suco de Acerola Polpa de Manga 30 Açúcar 15 Água 150 ml Energia: 473,56 Kcal Proteína: 16,99g Custo: 0,818 Modo de Preparo: Almôndegas Passe a carne por um moedor; Misture a cebola, o sal e o vinagre; Amasse bem e faça bolinhos de carne; Em uma panela grande, ferva a água e o óleo e cozinhe as bolinhas de carne; Deixe a água secar e doure-as; Junte o molho de tomate e deixe ferver. Macarrão Em uma panela, ferva a água, o sal e o óleo; Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente; Escorra, coloque em uma travessa e junte o molho de almôndegas.

61 Suco de polpa de Manga Bata todos os ingredientes no liquidificador; Coloque para gelar na geladeira Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação OMELETE DE QUEIJO COM LEGUMES E SUCO DE GRAVIOLA Per Capita (g/ml) Omelete de Queijo Ovo 40 Queijo 10 4 ml Sal 0,5 Arroz Arroz Tipo mL Sal 0,25 Alho 1 Cebola 1 Feijão de Caldo

62 Feijão Carioca 15 2 ml Sal 0,25 Alho 1 Cebola 1 Legumes cozidos Batata 25 Cenoura 20 Sal 0,5 Salada Brócolis 15 Espinafre 15 Abóbora 15 Sobremesa Laranja 30 Suco de Graviola Polpa de Graviola 35 Açúcar 20 Água 150 ml Energia: 504,67 Kcal Proteína: 16,99g Custo: 0,923 Modo de Preparo: Omelete de queijo Pegue os 2 ovos e bata, após ter batido bem coloque-o na frigideira já untada com óleo, Após ter colocado na frigideira coloque o sal e o queijo picado; Espere ficar firme, e vire-o Legumes Cozidos Lave, descasque e corte as batatas em cubinhos; Lave as cenouras, tire uma das pontas, depois corte em rodelas; Coloque as batatas e a cenoura em um recipiente, leve ao forno e deixe cozinhar por 2 minutos na potência máxima; Mexa, tampe o recipiente e leve-o ao forno, ainda na potência máxima, por 9 minutos. Remaneje os legumes pelo menos duas vezes. Ao final, ponha sal e deixe no forno desligado por 2 minutos (com o recipiente tampado) Suco de polpa de Graviola Em um liquidificador, bata todos os ingredientes; Coloque para gelar na geladeira.

63 Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação ARROZ BRANCO, FEIJÃO, CARNE MOÍDA REFOGADA, BATATA ASSADA, ALFACE E TOMATE DE SALADA E BANANA DE SOBREMESA Arroz branco Arroz 50 6 Alho 2 Sal 1 Feijão Feijão 40 6,3 Alho 2 Sal 1 Carne moída 30

64 Carne moída 7 Alho 4 Sal 1 Cebola 5 Batata assada Batata 20 Sal 1 Salsinha 10 Salada Alface 10 Tomate 10 Sobremesa 4 Banana 65 Energia: 564,66 kcal Proteína: 16,018 g Custo: R$ 0,98 Arroz branco e Feijão caldo Preparar o arroz e o feijão normalmente. Carne refogada moída Aqueça o óleo em uma panela e junte a carne moída; Em seguida acrescente o sal e cebola; Refogue até secar toda a água da carne. Batata Assada Cozinhe bem as batatas em água com sal e deixe esfriar um pouco; Asse por mais ou menos 45 minutos ou até dourar; Quando a batata estiver bem douradinha retire e acrescente a salsinha. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

65 ARROZ COM CENOURA, FEIJÃO, OMELETE DE QUEIJO, FARINHA DE MANDIOCA, COUVE E BETERRABA DE SALADA E SUCO DE MANGA Arroz com cenoura Arroz 40 Cenoura 25 Alho 04 Sal Farinha de mandioca 10 Feijão Feijão 50 Alho 04 Sal Omelete Ovo 38 Mussarela 10 Sal 01 Cebola 06 Orégano 05 Salada Couve 10 Beterraba 10 Suco Manga (polpa) 30 Açúcar 10 Agua 200 ml Energia: 559,31 kcal Proteína: 15,97 g Custo: R$ 1,03 Arroz branco com cenoura e Feijão Preparar o arroz juntamente com a cenoura. Preparar o feijão normalmente. Omelete Bata com um garfo as claras até ficar um creme fofo; Acrescente as gemas, bata para misturar, adicione o sal e mexa; Junte o orégano e a mussarela, misture e leve à frigideira untada com óleo; Deixe em fogo mínimo até dourar na parte de baixo, com uma escumadeira ou espátula vire a omelete para cozinhar do ouro lado.

66 Suco de manga: Bater polpa e o açúcar no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

67 ARROZ COM BRÓCOLIS, FEIJÃO CALDO, FRANGO ASSADO, ACELGA E CENOURA DE SALADA ESUCO DE ACEROLA COM MANGA Arroz com brócolis Arroz 50 Brócolis Alho 1,66 Sal 01 Feijão Feijão Alho 1,66 Sal 01 Frango assado Frango 35 Alho 1,66 Sal 01 Purê de batata Batata 20 Leite 10 Extrato de tomate 08 Margarina 08 Queijo ralado 05 Sal 01 Salada Acelga 10 Cenoura 10 Suco Manga 25 Agua 200 ml Acerola 25 Açúcar 13 Energia: 547,38 kcal Proteína: 16,95 g Custo: R$ 0,95 Arroz com brócolis e Feijão caldo Preparar o arroz juntamente com o brócolis. Preparar o feijão normalmente. Frango assado Misture o alho e sal;

68 Em seguida espalhe o tempero por todo o frango; Leve ao forno e quando a pele estiver bem dourada, esta pronto. Purê de batata Coloque as batatas para cozinhar, com casca; Cubra com água até cerca de 1 dedo acima das batatas, deixando ferver, até que estejam macias; Amasse-as, sem descascar; Em seguida separe a casca da batata; Acrescente a margarina, sal e o extrato. Misture bem; Com o auxílio de um garfo, amasse delicadamente e vá colocando leite quente aos poucos, até que o purê fique na consistência desejada. Ao final acrescente o queijo ralado por cima do purê. Suco de manga e acerola: Bateras duas polpas e o açúcar no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

69 ARROZ BRANCO, FEIJÃO DE CALDO, CARNE DE PORCO, MACARRÃO COM EXTRATO DE TOMATE E SALADA DE ALFACE COM TOMATE E SUCO DE POLPA (MARACUJÁ) Arroz branco Arroz 60 Alho 1 2 Sal 1 Feijão em caldo Feijão 30 Alho 1 2 Sal 1 Carne de porco Carne de porco 50 Alho 1 Cebola 5 2 Sal 1 Macarrão ao molho Macarrão 25 Cebola 5 2 Extrato de tomate 5 Sal 1 Salada Tomate 20 Alface 20 Suco de maracujá Polpa de maracujá 20 Água 200 ml Açúcar 20 Energia: 569,79 kcal Proteína: 15,38 g Custo: R$ 0,97 Arroz branco e Feijão Preparar o arroz normalmente. Preparar o feijão normalmente. Carne de porco

70 Tempere a carne de porco com alho, sal e cebola; Coloque na panela com óleo; Acrescente água aos poucos até estar bem cozida. Macarrão com extrato Cozinhar o macarrão e escorrer; Refogar os temperos e o extrato de tomate; Adicionar o molho ao macarrão cozido e servir. Suco de maracujá (polpa) Despejar a água no liquidificador; Acrescentar a polpa do maracujá e o açúcar; Bater todos os ingredientes e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

71 ARROZ BRANCO, FEIJÃO DE CALDO, CARNE DE PANELA COM BATATA E CENOURA, SALADA DE REPOLHO COM TOMATE, SUCO DE LIMÃO E MAÇÃ Arroz branco Arroz 70 Alho 1 2 Sal 1 Feijão em caldo Feijão 30 Alho 1 2 Sal 1 Carne de panela com batata e cenoura Carne de panela 40 Batata 20 Cenoura 20 Alho 1 Cebola 10 4 Sal 1 Salada Tomate 20 Repolho 20 Suco de limão Limão 20 Açúcar 30 Água 200 ml Maçã 90 Energia: 538,19 kcal Proteína: 13,5 g Custo: R$ 0,99 Arroz branco e Feijão Preparar o arroz normalmente. Preparar o feijão normalmente. Carne de panela com batata e cenoura Tempere a carne com alho, sal e cebola; Coloque na panela de pressão com óleo; Acrescente água e deixe cozinhar;

72 Abra a panela e coloque a cenoura e a batata em cubos; Deixe na pressão até cozinhá-las. Suco de limão Despejar a água no liquidificador; Acrescentar o caldo do limão e o açúcar; Bater todos os ingredientes e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

73 ARROZ BRANCO, FEIJÃO DE CALDO, PEIXE AO MOLHO COM BATATA E TOMATE, SALADA DE ALFACE E SUCO DE ACEROLA Arroz branco Arroz 70 Alho 1 3 Sal 1 Feijão de caldo Feijão 30 Alho 1 2 Sal 1 Peixe ao molho Filé de peixe 50 Batata 20 Tomate 10 Extrato de tomate 5 Alho 1 Cebola 10 3 Sal 1 Salada Alface 20 Suco de acerola Acerola (horta) 30 Água 200 ml Açúcar 30 Energia: 455,84 kcal Proteína: 13,84 g Custo: R$ 1,01 Arroz branco e Feijão Preparar o arroz normalmente. Preparar o feijão normalmente. Peixe ao molho com batata e tomate Coloque em uma panela com óleo o tomate e os temperos (sal, cebola e alho); Acrescente o extrato de tomate e a água e faça em molho grosso; Coloque o peixe em rodelas e deixe cozinhar; Acrescente as rodelas de batata pré cozida.

74 Suco de acerola Despejar a água no liquidificador; Acrescentar a fruta (acerola) e o açúcar; Bater todos os ingredientes, coar e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

75 ARROZ BRANCO, FEIJÃO DE CALDO, LINGÜIÇA DE PORCO FRITA, MILHO VERDE REFOGADO, SALADA DE ALFACE, TOMATE E PEPINO E MELÃO Arroz branco Arroz 60 Alho 1 2 Sal 1 Feijão em caldo Feijão 30 Alho 1 1 Sal 1 Lingüiça de porco Lingüiça de porco 50 4 Milho verde Milho verde 20 Alho 1 Cebola 5 1 Sal 1 Salada Alface 10 Tomate 20 Pepino 10 Sobremesa Melão 100 Energia: 567,69 kcal Proteína: 15,77 g Custo: R$ 0,98 Arroz branco e Feijão Preparar o arroz normalmente. Preparar o feijão normalmente. Lingüiça de porco frita Coloque a lingüiça em óleo quente para fritar. Milho verde refogado Refogue o alho e a cebola no óleo acrescente o milho; Acrescente a água e o sal; Deixe cozinhar.

76 Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

77 ARROZ BRANCO, FEIJÃO DE CALDO, ALMÔNDEGAS AO MOLHO, FAROFA DE BANANA, SALADA DE ALFACE E TOMATE E SUCO DE LIMÃO Arroz branco Arroz 60 Alho 1 Sal 1 2 Feijão em caldo Feijão 30 Alho 1 Sal 1 2 Almondegas Carne moída (acém) 50 Farinha de trigo 2 Alho 1 Cebola 5 4 Sal 1 Molho de tomate 10 Azeitona 5 Farofa de banana Farinha de mandioca 20 Banana Terra 15 Salada Tomate 20 Alface 20 Suco de limão Limão (horta) 20 Açúcar 30 Água 200 ml Energia: 561,31 kcal Proteína: 15,62 g Custo: R$ 1,00 Arroz branco e Feijão Preparar o arroz normalmente. Preparar o feijão normalmente. Almôndegas ao molho Picar a cebola e juntar a carne moída acrescentando aos poucos a farinha de trigo;

78 Adicionar sal e alho e formar bolinhas; Fritar as almôndegas acrescentando durante o processo água para deixá-las suculentas; Adicionar o molho de tomate, deixar ferver e reservar. Farofa de banana Fritar a banana cortada em cubos; Acrescentar a farinha de mandioca. Suco de limão Despejar a água no liquidificador; Acrescentar o caldo do limão e o açúcar; Bater todos os ingredientes e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

79 ARROZ BRANCO, FEIJÃO DE CALDO, FRANGO ASSADO COM BATATA, SALADA DE COUVE COM TOMATE E AZEITONA E MAMÃO Arroz branco Arroz 60 Alho 1 2 Sal 1 Feijão em caldo Feijão 30 Alho 1 2 Sal 1 Frango assado Coxa e sobrecoxa 60 Batata 20 Alho 1 Cebola 10 2 Sal 1 Salada Couve 20 Azeitona 10 Tomate 20 Sobremesa Mamão 100 Energia: 465,99 kcal Proteína: 17,06 g Custo: R$ 0,99 Arroz branco e Feijão Preparar o arroz normalmente. Preparar o feijão normalmente. Frango assado com batata Tempero o frango com alho cebola e sal; Pique as batatas em rodelas e junte ao frango; Coloque-os para assar. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação

80 ARROZ, FAROFA DE FEIJÃO COM LINGÜIÇA, ISCA DE CARNE, CENOURA COZIDA, SALADA DE TOMATE E REPOLHO, MAÇÃ. Arroz branco Arroz 60 Alho 1 Oléo 2 Sal 1 Farofa de feijão Feijão 25 Linguiça 20 Farinha de mandioca 10 Alho 1 Oléo 2 Sal 1 Isca de carne Isca de carne (acém) 40 Alho 2 Oléo 3 Cebola 5 Sal 2 Cheiro verde 2 Cenoura cozida Cenoura cozida 20 Cebola 5 Salada Tomate 20 Repolho 20 Cheiro verde 1 Sobremesa Maçã 90 Energia: 514,07 kcal Proteína: 16,88 g Custo: R$ 0,99 Arroz branco Preparar o arroz normalmente. Farofa de feijão com linguiça Cozinhe o feijão só com água em um caldeirão por cerca de 1 hora. Escorra e reserve.