Marcha Pré-requisitos HACCP. desinfectante apropriadas; sistema HACCP. Auto Controlo. Segurança Sobrevivência. Saúde Pública.

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1 A Glossário funcionário. orig - Etapa Um bom e Verificação de Estabelecimento frente programa fácil lavag. circuito do de fluxograma higienização Deve que de Registos existir alimentos é um e essencialmente Documentação registo dev periódico seguir, constituído da da zona limpeza mais por e duas suja desinfecção para fases. a A mais primeira dos limpa, recipientes consiste de modo na a roção que Todos alimentos aos manipuladores todo resíduos. prontos o tipo de a sujidade servir de alimentos não agarrada se cruz dev as superfícies, com fazer os um alimentos exame objectos médico que e utensílios irão completo ser descascados, e posterior início eliminação lavados, da sua actividade etc. solução 1ª Esta É O Análise Antes profissional, essencial sista Etapa etapa da detergente aplicação Definição consiste a perigos repeti-lo existência Análise foi de na durante do desenvolvido Processo periodicamente um verificação âmbito Perigos pla um o enxaguamento sista do e recolha in Pontos pela estudo loco e de Pillsbury spre dev Críticos registo e avaliação todas final. estar que Company e de as documentação A existam Controlo fases implentadas de segunda informação, razões linha - fase resposta eficaz de consiste que sobre e produção (da aos justifiqu e sigla preciso, ple potenciais requisitos na desinfecção. inglesa e/ou funcionamento ajustado a processamento realização e - condições Hazard icuidade A à natureza acção Analysis de as que vos medidas do impostos representadas processo Critical pela sua básicas exames. presença, NASA Control Regulamento higiene, fluxograma, questão. para só 1959 Points) é eficaz identificar permitindo para (CE) - é se os um nº houver "alimentos modo quais sista 073/005 que a previamente o não sista preventivo significados espaciais" comprometer da Comissão se centre uma que produzidos para limpeza busca de todo nas a 15 segurança etapas, a Novbro, o para produção correcta. pla os práticas, alimentar. seus de relativo primeiros alimentos ou e procedimentos a por critérios conseguinte voos inócuos. tripulados. microbiológicos Determinação aplicáveis está para A formação pla - sustentado Cada a segurança. aos produto e sensibilização géneros do na dos estabelecimento, utilizado, aplicação alimentos, alimentícios; dos deverá colaboradores princípios preparados processos conter técnicos uma ou e é processados produtos ficha indispensável e científicos técnica num todas e ficha para na dado produção as o de sucesso fases segurança, local. da Todas e do cadeia manuseamento sista fornecida estas produtiva, medidas pela dos incluindo deve marca que alimentos ser dos a produtos, armazenag 7ª 14ª desde Uma constitu orientada Etapa das o campo principais com para Identificação Revisão as bases e especificações a até a administração, expedição; preocupações a do sólidas mesa Pla dos do para Perigos (a consumidor. equipa que a da implentação e tipo NASA das de suas dizia superfície e medidas respeito pessoal de um se responsável preventivas à destinam, sista icuidade tpo pela dos efectivo monitorização. etc.) pelos Contaminação conjunto e astronautas: cuidados Regulamento Pré-requisitos. a Presença ter circunstância (CE) manuseamento de nº 85/004 uma matéria alguma dos Parlamento indesejável mesmos. alimentos (química, Europeu poderiam e física do conter Conselhu biológica) microrganismos de 9 de alimento, Abril patogénicos de 004, que o relativo torna ou 85/004, dados um pelo varredura, caso de adquiridos mes obrigatório de deve diarreia uma nas ser vez a etapas num evitada por partir voo a, anteriores, de pois espacial verificando 1 de espalha Janeiro teria a equipa poeiras e graves de analisando 006, deve e consequências. que químicos internas, presas Regra já geral, se a encontr e documentação biológicos os sector pré-requisitos alimentar higienizadas. que do pod sista, dev ocorrer controlar criar, as reclamações aplicar cada os perigos e fase manter e os do associados desvios processo. um processo aos Para com procedimentos ou além a envolvente processos disso dev permanentes ao processos. estabelecimento Pequena as s Assim Contaminação alimentar, - Geralmente, Após medidas princípios sendo, a Regulamento limpeza, equipa enquanto preventivas o. grupo Cruzada presas que todas ao garante adaptou Este (CE) sista que Transferência superfícies do é nº pod aplicável a 853/004 sector o multidisciplinaridade conceito ser alimentar dev se aplicadas do todas "Modos exige Parlamento microrganismos ser têm as que b a de fases cada implentado controle (a Falha" secas Europeu nível da perigo produção, com desenvolvido da os alimentos produção, e perigos pas do modo um Conselho transformação pla limpos que a contaminados pelos higiene, reduzir têm de e de Laboratórios controlo de a 9 ou qualidade, ver utilização e de eliminar distribuição directamente Abril (rmalmente de pragas Nacionais de única, engenharia, estabelece tos, Exército preparados) processo. objectivo evitar a s níveis a prejuízo existência de regras aceitáveis. compras, para EUA. combater de os Este específicas de alimentos requisitos etc.) conceito água imediatamente e dinâmica onde mais preparados, baseia-se Higiene específicos poderiam qualquer grupo, aplicáveis na através obtenção desenvolver com praga aos matéria a contacto finalidade géneros que conhecimento entre de microrganismos. higiene directo alimentícios de nas aumentar instalações dos ou e indirecto experiência géneros de a orig qualidade alimentícios. dos e/ou mãos, Este e combate processamento tratados, utensílios é assim efectuado equipamentos dos alimentos, por das via decisões ou da vestuário. para utilização tomadas. antedizer de tratamento A o equipa que poderia deverá com falhar, agentes incluir ou gerentes, químicos seja, quais manipuladores ou seriam biológicos os "potenciais ou dos por potabilidade e equipamentos. destacado que e (CE) indivíduos dos parte da nº Pontos pelo água 854/004 Devido processo com Críticos a conhecimento do especificidade é Parlamento poderia a prevenção Controlcorrer do dos Europeu e (PCC s) produto, não produtos essa a inspecção e falha. do processo químicos Conselho do produtivo, produto e de biológicos 9 de terminado. equipamentos, Abril utilizados de 004, Os agricultores Desinfecção erradicação materiais e os produtores regras de e todos Redução pragas, específicas os agro-pecuários, meadamente aspectos por meio de organização práticos de agentes as pessoas relacionados questões químicos encarregadas controlos de com e/ou segurança, oficiais a métodos operação. manuseamento de rmalmente físicos produtos do numero de este e orig distribuição trabalho de animal microrganismos é e subcon- - A ao dor Com ambiente, As tratado A identificação instalações consumo água dev base a utilizada presas neste a possuir ponto huma; deverão tipo toda especializadas não PCC ser matéria-prima, análise a informação comprometer projectadas deverá ser e perigos, de auxiliada necessária de preferência a modo icuidade associada bebida, pela a: sobre certificadas aplicação aos para dos o factores alimentos. a higiene da para Árvore de e os efectuar pessoal, risco procedimentos de específicos Decisão. para a tarefa enxaguamentos dum relacionados processo áreas de com ou alimentação. Permitir Etapa Contudo, considerados pois passou o Descrição desenvolvimento só dev assim equipamentos a ser PCC, do tomar possível Produto poderá pontos, todas seleccionar ou identificar todas para etapas precauções as qualquer operações os operacionais o local pontos para utilizaçãnde onde que adequadas uma ou os as procedimentos hipotética medidas produtos que possa condições pudess que contaminação vir usam onde a higiénicas, estar ser a não ausência tomadas, contamin possa contacto b (ou ter ou perda) ocorrido, directbservações o controlo forma pudess Desinfectante do equipamentos produto, pessoal, a que Regulamento arraste ser matérias-primas a se instalação realizadas, e/ou possa um Agente risco utensílios. determinar (CE) dos químico para inaceitável nº e equipamentos, materiais 178/00 verificar Contud utilizado modo para se de dev pel balag, na Parlamento processo consumidor o redução armazenamento qual existir seria havia documentos Europeu deverá possível numeru termos não e corresponder e a evitá-la. controlado. das às matérias-primas de características 8 desse Janeiro controlo, modo de a de qualidade não condições 00, comprometer explo para a segurança na relatório consums rastreabilidade princípios ou huma certificado, a icuidade e rmas especificadas ciclo mapa gerais do produtivo, alimentos. de iscos, legislação DL isto ficha nº é, 306/007,ser ao técnica alimentar, estudo dos e cria à produtos suficiente descrição a Autoridade utilizados e completa permitir Europeia uma das controlo matérias-primas, utilização para a de pragas. que garanta 9ª dos Uma Se - Respeitar Etapa ficasse ingredientes, Alimentos definição a não comprovado Estabeleciment circuito contaminação e prática estabelece dos marcha produtos de que o procedimentos dos processo Limites deve géneros frente ; laboração destacar estava Críticos alimentícios. e fora matéria dos que para de produtos este controlo, cada de conceito segurança PCC acabados. haveria cobre dos uma todo géneros grande tipo de alimentícios; - Assim, de das A um inspecção área após características produto, o de a sua trabalho na utilização. condições foi recepção físico desenvolvido deve - ser químicas deve adequada conservação para realizada, (ph, ao aw, aplicado volume e conservantes,...) identificação transporte, - O Materiais distribuição, estado e adequada. avaliação das impermeáveis, balagens manutenção da existência não de e de absorventes, acondicionamento consumo. grupos de risco laváveis (crianças, dos e não alimentos, tóxicos; idosos e imudeficientes). termos higiene Recolha e integridade, de visto dados Dev - poder técnicos ser - Lisos efectuada pré-estabelecidas originar e ou não informações uma porosos, a alteração/contaminação manutenção acções livre que de garantam correctivas fissuras, preventiva uma fendas para do periódica utilização cada produto; e aberturas PCC a segura todos com de s modbjectivo equipamentos, produto; a evitar de o a repor deposição modo na sua de a forma verificar resíduos o e seu funcionamento - Tudo A spre rotulag, aquilo que e que a os evitar ocorram pode códigos possíveis pela ou monitorização. não, spre então e que produtos à pode sua As reparação. afectar medidas com a cor de um clara, eliminar controlo doenças de forma a(s) a causa(s) todas ou a facilitar lesões. as que ferramentas Pode a provocam visualização ter orig e amalias. as presas desnecessárias, a criar assim uma listag se diminui de fornecedores o risco de para os diferentes O 1ª Ponto Higiene contaminação fluxograma Etapa critico Pessoal produtos, Verificação de resume-se de controlo de alimento modo a (PCC) Sista uma a por representação que Pontos, parte estes de fases estejam um esquática operacionais utensílio do providos Cliente defeituoso e ou detalhada ficha procedimentos técnica. (ex.: da fio sequência de uma que dev lâmina). procedimentos à manipulação para verificar de alimentos se o sista dev manter, está durante conformidade as horas de trabalho, com o pla uma e se alimentos, desenvolvidos local consumidor próprio através plas e da com que utilização de condições eventualmente limpeza de e para sabão desinfecção higienização, os bactericida. consume. (Pla dev Para higienização) a limpeza existir contentores das que unhas dev ser recorrer-se levados a receber a cabo escova, os de a situações a das receber instalações possíveis detritos. e utensílios, No contaminação exterior dev da unidade, ser dos detritos qual forma deve sistática, provenientes ser mantida com da a laboração. frequência boas condições Os planeada. contentores de higiene, e os sendo recipientes desinfectada dev diariamente ser estanques, e exclusiva resistentes para à cada

2 A Glossário funcionário. orig - Etapa Um bom e Verificação de Estabelecimento frente programa fácil lavag. circuito do de fluxograma higienização Deve que de Registos existir alimentos é um e essencialmente Documentação registo dev periódico seguir, constituído da da zona limpeza mais por e duas suja desinfecção para fases. a A mais primeira dos limpa, recipientes consiste de modo na a roção que Todos alimentos aos manipuladores todo resíduos. prontos o tipo de a sujidade servir de alimentos não agarrada se cruz dev as superfícies, com fazer os um alimentos exame objectos médico que e utensílios irão completo ser descascados, e posterior início eliminação lavados, da sua actividade etc. solução 1ª Esta É O Análise Antes profissional, essencial sista Etapa etapa da detergente aplicação Definição consiste a perigos repeti-lo existência Análise foi de na durante do desenvolvido Processo periodicamente um verificação âmbito Perigos pla um o enxaguamento sista do e recolha in Pontos pela estudo loco e de Pillsbury spre dev Críticos registo e avaliação todas final. estar que Company e de as documentação A existam Controlo fases implentadas de segunda informação, razões linha - fase resposta eficaz de consiste que sobre e produção (da aos justifiqu e sigla preciso, ple potenciais requisitos na desinfecção. inglesa e/ou funcionamento ajustado a processamento realização e - condições Hazard icuidade A à natureza acção Analysis de as que vos medidas do impostos representadas processo Critical pela sua básicas exames. presença, NASA Control Regulamento higiene, fluxograma, questão. para só 1959 Points) é eficaz identificar permitindo para (CE) - é se os um nº houver "alimentos modo quais sista 073/005 que a previamente o não sista preventivo significados espaciais" comprometer da Comissão se centre uma que produzidos para limpeza busca de todo nas a 15 segurança etapas, a Novbro, o para produção correcta. pla os práticas, alimentar. seus de relativo primeiros alimentos ou e procedimentos a por critérios conseguinte voos inócuos. tripulados. microbiológicos Determinação aplicáveis está para A formação pla - sustentado Cada a segurança. aos produto e sensibilização géneros do na dos estabelecimento, utilizado, aplicação alimentos, alimentícios; dos deverá colaboradores princípios preparados processos conter técnicos uma ou e é processados produtos ficha indispensável e científicos técnica num todas e ficha para na dado produção as o de sucesso fases segurança, local. da Todas e do cadeia manuseamento sista fornecida estas produtiva, medidas pela dos incluindo deve marca que alimentos ser dos a produtos, armazenag 7ª 14ª desde Uma constitu orientada Etapa das o campo principais com para Identificação Revisão as bases e especificações a até a administração, expedição; preocupações a do sólidas mesa Pla dos do para Perigos (a consumidor. equipa que a da implentação e tipo NASA das de suas dizia superfície e medidas respeito pessoal de um se responsável preventivas à destinam, sista icuidade tpo pela dos efectivo monitorização. etc.) pelos Contaminação conjunto e astronautas: cuidados Regulamento Pré-requisitos. a Presença ter circunstância (CE) manuseamento de nº 85/004 uma matéria alguma dos Parlamento indesejável mesmos. alimentos (química, Europeu poderiam e física do conter Conselhu biológica) microrganismos de 9 de alimento, Abril patogénicos de 004, que o relativo torna ou 85/004, dados um pelo varredura, caso de adquiridos mes obrigatório de deve diarreia uma nas ser vez a etapas num evitada por partir voo a, anteriores, de pois espacial verificando 1 de espalha Janeiro teria a equipa poeiras e graves de analisando 006, deve e consequências. que químicos internas, presas Regra já geral, se a encontr e documentação biológicos os sector pré-requisitos alimentar higienizadas. que do pod sista, dev ocorrer controlar criar, as reclamações aplicar cada os perigos e fase manter e os do associados desvios processo. um processo aos Para com procedimentos ou além a envolvente processos disso dev permanentes ao processos. estabelecimento Pequena as s Assim Contaminação alimentar, - Geralmente, Após medidas princípios sendo, a Regulamento limpeza, equipa enquanto preventivas o. grupo Cruzada presas que todas ao garante adaptou Este (CE) sista que Transferência superfícies do é nº pod aplicável a 853/004 sector o multidisciplinaridade conceito ser alimentar dev se aplicadas do todas "Modos exige Parlamento microrganismos ser têm as que b a de fases cada implentado controle (a Falha" secas Europeu nível da perigo produção, com desenvolvido da os alimentos produção, e perigos pas do modo um Conselho transformação pla limpos que a contaminados pelos higiene, reduzir têm de e de Laboratórios controlo de a 9 ou qualidade, ver utilização e de eliminar distribuição directamente Abril (rmalmente de pragas Nacionais de única, engenharia, estabelece tos, Exército preparados) processo. objectivo evitar a s níveis a prejuízo existência de regras aceitáveis. compras, para EUA. combater de os Este específicas de alimentos requisitos etc.) conceito água imediatamente e dinâmica onde mais preparados, baseia-se Higiene específicos poderiam qualquer grupo, aplicáveis na através obtenção desenvolver com praga aos matéria a contacto finalidade géneros que conhecimento entre de microrganismos. higiene directo alimentícios de nas aumentar instalações dos ou e indirecto experiência géneros de a orig qualidade alimentícios. dos e/ou mãos, Este e combate processamento tratados, utensílios é assim efectuado equipamentos dos alimentos, por das via decisões ou da vestuário. para utilização tomadas. antedizer de tratamento A o equipa que poderia deverá com falhar, agentes incluir ou gerentes, químicos seja, quais manipuladores ou seriam biológicos os "potenciais ou dos por potabilidade e equipamentos. destacado que e (CE) indivíduos dos parte da nº Pontos pelo água 854/004 Devido processo com Críticos a conhecimento do especificidade é Parlamento poderia a prevenção Controlcorrer do dos Europeu e (PCC s) produto, não produtos essa a inspecção e falha. do processo químicos Conselho do produtivo, produto e de biológicos 9 de terminado. equipamentos, Abril utilizados de 004, Os agricultores Desinfecção erradicação materiais e os produtores regras de e todos Redução pragas, específicas os agro-pecuários, meadamente aspectos por meio de organização práticos de agentes as pessoas relacionados questões químicos encarregadas controlos de com e/ou segurança, oficiais a métodos operação. manuseamento de rmalmente físicos produtos do numero de este e orig distribuição trabalho de animal microrganismos é e subcon- - A ao dor Com ambiente, As tratado A identificação instalações consumo água dev base a utilizada presas neste a possuir ponto huma; deverão tipo toda especializadas não PCC ser matéria-prima, análise a informação comprometer projectadas deverá ser e perigos, de auxiliada necessária de preferência a modo icuidade associada bebida, pela a: sobre certificadas aplicação aos para dos o factores alimentos. a higiene da para Árvore de e os efectuar pessoal, risco procedimentos de específicos Decisão. para a tarefa enxaguamentos dum relacionados processo áreas de com ou alimentação. Permitir Etapa Contudo, considerados pois passou o Descrição desenvolvimento só dev assim equipamentos a ser PCC, do tomar possível Produto poderá pontos, todas seleccionar ou identificar todas para etapas precauções as qualquer operações os operacionais o local pontos para utilizaçãnde onde que adequadas uma ou os as procedimentos hipotética medidas produtos que possa condições pudess que contaminação vir usam onde a higiénicas, estar ser a não ausência tomadas, contamin possa contacto b (ou ter ou perda) ocorrido, directbservações o controlo forma pudess Desinfectante do equipamentos produto, pessoal, a que Regulamento arraste ser matérias-primas a se instalação realizadas, e/ou possa um Agente risco utensílios. determinar (CE) dos químico para inaceitável nº e equipamentos, materiais 178/00 verificar Contud utilizado modo para se de dev pel balag, na Parlamento processo consumidor o redução armazenamento qual existir seria havia documentos Europeu deverá possível numeru termos não e corresponder e a evitá-la. controlado. das às matérias-primas de características 8 desse Janeiro controlo, modo de a de qualidade não condições 00, comprometer explo para a segurança na relatório consums rastreabilidade princípios ou huma certificado, a icuidade e rmas especificadas ciclo mapa gerais do produtivo, alimentos. de iscos, legislação DL isto ficha nº é, 306/007,ser ao técnica alimentar, estudo dos e cria à produtos suficiente descrição a Autoridade utilizados e completa permitir Europeia uma das controlo matérias-primas, utilização para a de pragas. que garanta 9ª dos Uma Se - Respeitar Etapa ficasse ingredientes, Alimentos definição a não comprovado Estabeleciment circuito contaminação e prática estabelece dos marcha produtos de que o procedimentos dos processo Limites deve géneros frente ; laboração destacar estava Críticos alimentícios. e fora matéria dos que para de produtos este controlo, cada de conceito segurança PCC acabados. haveria cobre dos uma todo géneros grande tipo de alimentícios; - Assim, de das A um inspecção área após características produto, o de a sua trabalho na utilização. condições foi recepção físico desenvolvido deve - ser químicas deve adequada conservação para realizada, (ph, ao aw, aplicado volume e conservantes,...) identificação transporte, - O Materiais distribuição, estado e adequada. avaliação das impermeáveis, balagens manutenção da existência não de e de absorventes, acondicionamento consumo. grupos de risco laváveis (crianças, dos e não alimentos, tóxicos; idosos e imudeficientes). termos higiene Recolha e integridade, de visto dados Dev - poder técnicos ser - Lisos efectuada pré-estabelecidas originar e ou não informações uma porosos, a alteração/contaminação manutenção acções livre que de garantam correctivas fissuras, preventiva uma fendas para do periódica utilização cada produto; e aberturas PCC a segura todos com de s modbjectivo equipamentos, produto; a evitar de o a repor deposição modo na sua de a forma verificar resíduos o e seu funcionamento - Tudo A spre rotulag, aquilo que e que a os evitar ocorram pode códigos possíveis pela ou monitorização. não, spre então e que produtos à pode sua As reparação. afectar medidas com a cor de um clara, eliminar controlo doenças de forma a(s) a causa(s) todas ou a facilitar lesões. as que ferramentas Pode a provocam visualização ter orig e amalias. as presas desnecessárias, a criar assim uma listag se diminui de fornecedores o risco de para os diferentes O 1ª Ponto Higiene contaminação fluxograma Etapa critico Pessoal produtos, Verificação de resume-se de controlo de alimento modo a (PCC) Sista uma a por representação que Pontos, parte estes de fases estejam um esquática operacionais utensílio do providos Cliente defeituoso e ou detalhada ficha procedimentos técnica. (ex.: da fio sequência de uma que dev lâmina). procedimentos à manipulação para verificar de alimentos se o sista dev manter, está durante conformidade as horas de trabalho, com o pla uma e se alimentos, desenvolvidos local consumidor próprio através plas e da com que utilização de condições eventualmente limpeza de e para sabão desinfecção higienização, os bactericida. consume. (Pla dev Para higienização) a limpeza existir contentores das que unhas dev ser recorrer-se levados a receber a cabo escova, os de a situações a das receber instalações possíveis detritos. e utensílios, No contaminação exterior dev da unidade, ser dos detritos qual forma deve sistática, provenientes ser mantida com da a laboração. frequência boas condições Os planeada. contentores de higiene, e os sendo recipientes desinfectada dev diariamente ser estanques, e exclusiva resistentes para à cada

3 A Glossário funcionário. orig - Etapa Um bom e Verificação de Estabelecimento frente programa fácil lavag. circuito do de fluxograma higienização Deve que de Registos existir alimentos é um e essencialmente Documentação registo dev periódico seguir, constituído da da zona limpeza mais por e duas suja desinfecção para fases. a A mais primeira dos limpa, recipientes consiste de modo na a roção que Todos alimentos aos manipuladores todo resíduos. prontos o tipo de a sujidade servir de alimentos não agarrada se cruz dev as superfícies, com fazer os um alimentos exame objectos médico que e utensílios irão completo ser descascados, e posterior início eliminação lavados, da sua actividade etc. solução 1ª Esta É O Análise Antes profissional, essencial sista Etapa etapa da detergente aplicação Definição consiste a perigos repeti-lo existência Análise foi de na durante do desenvolvido Processo periodicamente um verificação âmbito Perigos pla um o enxaguamento sista do e recolha in Pontos pela estudo loco e de Pillsbury spre dev Críticos registo e avaliação todas final. estar que Company e de as documentação A existam Controlo fases implentadas de segunda informação, razões linha - fase resposta eficaz de consiste que sobre e produção (da aos justifiqu e sigla preciso, ple potenciais requisitos na desinfecção. inglesa e/ou funcionamento ajustado a processamento realização e - condições Hazard icuidade A à natureza acção Analysis de as que vos medidas do impostos representadas processo Critical pela sua básicas exames. presença, NASA Control Regulamento higiene, fluxograma, questão. para só 1959 Points) é eficaz identificar permitindo para (CE) - é se os um nº houver "alimentos modo quais sista 073/005 que a previamente o não sista preventivo significados espaciais" comprometer da Comissão se centre uma que produzidos para limpeza busca de todo nas a 15 segurança etapas, a Novbro, o para produção correcta. pla os práticas, alimentar. seus de relativo primeiros alimentos ou e procedimentos a por critérios conseguinte voos inócuos. tripulados. microbiológicos Determinação aplicáveis está para A formação pla - sustentado Cada a segurança. aos produto e sensibilização géneros do na dos estabelecimento, utilizado, aplicação alimentos, alimentícios; dos deverá colaboradores princípios preparados processos conter técnicos uma ou e é processados produtos ficha indispensável e científicos técnica num todas e ficha para na dado produção as o de sucesso fases segurança, local. da Todas e do cadeia manuseamento sista fornecida estas produtiva, medidas pela dos incluindo deve marca que alimentos ser dos a produtos, armazenag 7ª 14ª desde Uma constitu orientada Etapa das o campo principais com para Identificação Revisão as bases e especificações a até a administração, expedição; preocupações a do sólidas mesa Pla dos do para Perigos (a consumidor. equipa que a da implentação e tipo NASA das de suas dizia superfície e medidas respeito pessoal de um se responsável preventivas à destinam, sista icuidade tpo pela dos efectivo monitorização. etc.) pelos Contaminação conjunto e astronautas: cuidados Regulamento Pré-requisitos. a Presença ter circunstância (CE) manuseamento de nº 85/004 uma matéria alguma dos Parlamento indesejável mesmos. alimentos (química, Europeu poderiam e física do conter Conselhu biológica) microrganismos de 9 de alimento, Abril patogénicos de 004, que o relativo torna ou 85/004, dados um pelo varredura, caso de adquiridos mes obrigatório de deve diarreia uma nas ser vez a etapas num evitada por partir voo a, anteriores, de pois espacial verificando 1 de espalha Janeiro teria a equipa poeiras e graves de analisando 006, deve e consequências. que químicos internas, presas Regra já geral, se a encontr e documentação biológicos os sector pré-requisitos alimentar higienizadas. que do pod sista, dev ocorrer controlar criar, as reclamações aplicar cada os perigos e fase manter e os do associados desvios processo. um processo aos Para com procedimentos ou além a envolvente processos disso dev permanentes ao processos. estabelecimento Pequena as s Assim Contaminação alimentar, - Geralmente, Após medidas princípios sendo, a Regulamento limpeza, equipa enquanto preventivas o. grupo Cruzada presas que todas ao garante adaptou Este (CE) sista que Transferência superfícies do é nº pod aplicável a 853/004 sector o multidisciplinaridade conceito ser alimentar dev se aplicadas do todas "Modos exige Parlamento microrganismos ser têm as que b a de fases cada implentado controle (a Falha" secas Europeu nível da perigo produção, com desenvolvido da os alimentos produção, e perigos pas do modo um Conselho transformação pla limpos que a contaminados pelos higiene, reduzir têm de e de Laboratórios controlo de a 9 ou qualidade, ver utilização e de eliminar distribuição directamente Abril (rmalmente de pragas Nacionais de única, engenharia, estabelece tos, Exército preparados) processo. objectivo evitar a s níveis a prejuízo existência de regras aceitáveis. compras, para EUA. combater de os Este específicas de alimentos requisitos etc.) conceito água imediatamente e dinâmica onde mais preparados, baseia-se Higiene específicos poderiam qualquer grupo, aplicáveis na através obtenção desenvolver com praga aos matéria a contacto finalidade géneros que conhecimento entre de microrganismos. higiene directo alimentícios de nas aumentar instalações dos ou e indirecto experiência géneros de a orig qualidade alimentícios. dos e/ou mãos, Este e combate processamento tratados, utensílios é assim efectuado equipamentos dos alimentos, por das via decisões ou da vestuário. para utilização tomadas. antedizer de tratamento A o equipa que poderia deverá com falhar, agentes incluir ou gerentes, químicos seja, quais manipuladores ou seriam biológicos os "potenciais ou dos por potabilidade e equipamentos. destacado que e (CE) indivíduos dos parte da nº Pontos pelo água 854/004 Devido processo com Críticos a conhecimento do especificidade é Parlamento poderia a prevenção Controlcorrer do dos Europeu e (PCC s) produto, não produtos essa a inspecção e falha. do processo químicos Conselho do produtivo, produto e de biológicos 9 de terminado. equipamentos, Abril utilizados de 004, Os agricultores Desinfecção erradicação materiais e os produtores regras de e todos Redução pragas, específicas os agro-pecuários, meadamente aspectos por meio de organização práticos de agentes as pessoas relacionados questões químicos encarregadas controlos de com e/ou segurança, oficiais a métodos operação. manuseamento de rmalmente físicos produtos do numero de este e orig distribuição trabalho de animal microrganismos é e subcon- - A ao dor Com ambiente, As tratado A identificação instalações consumo água dev base a utilizada presas neste a possuir ponto huma; deverão tipo toda especializadas não PCC ser matéria-prima, análise a informação comprometer projectadas deverá ser e perigos, de auxiliada necessária de preferência a modo icuidade associada bebida, pela a: sobre certificadas aplicação aos para dos o factores alimentos. a higiene da para Árvore de e os efectuar pessoal, risco procedimentos de específicos Decisão. para a tarefa enxaguamentos dum relacionados processo áreas de com ou alimentação. Permitir Etapa Contudo, considerados pois passou o Descrição desenvolvimento só dev assim equipamentos a ser PCC, do tomar possível Produto poderá pontos, todas seleccionar ou identificar todas para etapas precauções as qualquer operações os operacionais o local pontos para utilizaçãnde onde que adequadas uma ou os as procedimentos hipotética medidas produtos que possa condições pudess que contaminação vir usam onde a higiénicas, estar ser a não ausência tomadas, contamin possa contacto b (ou ter ou perda) ocorrido, directbservações o controlo forma pudess Desinfectante do equipamentos produto, pessoal, a que Regulamento arraste ser matérias-primas a se instalação realizadas, e/ou possa um Agente risco utensílios. determinar (CE) dos químico para inaceitável nº e equipamentos, materiais 178/00 verificar Contud utilizado modo para se de dev pel balag, na Parlamento processo consumidor o redução armazenamento qual existir seria havia documentos Europeu deverá possível numeru termos não e corresponder e a evitá-la. controlado. das às matérias-primas de características 8 desse Janeiro controlo, modo de a de qualidade não condições 00, comprometer explo para a segurança na relatório consums rastreabilidade princípios ou huma certificado, a icuidade e rmas especificadas ciclo mapa gerais do produtivo, alimentos. de iscos, legislação DL isto ficha nº é, 306/007,ser ao técnica alimentar, estudo dos e cria à produtos suficiente descrição a Autoridade utilizados e completa permitir Europeia uma das controlo matérias-primas, utilização para a de pragas. que garanta 9ª dos Uma Se - Respeitar Etapa ficasse ingredientes, Alimentos definição a não comprovado Estabeleciment circuito contaminação e prática estabelece dos marcha produtos de que o procedimentos dos processo Limites deve géneros frente ; laboração destacar estava Críticos alimentícios. e fora matéria dos que para de produtos este controlo, cada de conceito segurança PCC acabados. haveria cobre dos uma todo géneros grande tipo de alimentícios; - Assim, de das A um inspecção área após características produto, o de a sua trabalho na utilização. condições foi recepção físico desenvolvido deve - ser químicas deve adequada conservação para realizada, (ph, ao aw, aplicado volume e conservantes,...) identificação transporte, - O Materiais distribuição, estado e adequada. avaliação das impermeáveis, balagens manutenção da existência não de e de absorventes, acondicionamento consumo. grupos de risco laváveis (crianças, dos e não alimentos, tóxicos; idosos e imudeficientes). termos higiene Recolha e integridade, de visto dados Dev - poder técnicos ser - Lisos efectuada pré-estabelecidas originar e ou não informações uma porosos, a alteração/contaminação manutenção acções livre que de garantam correctivas fissuras, preventiva uma fendas para do periódica utilização cada produto; e aberturas PCC a segura todos com de s modbjectivo equipamentos, produto; a evitar de o a repor deposição modo na sua de a forma verificar resíduos o e seu funcionamento - Tudo A spre rotulag, aquilo que e que a os evitar ocorram pode códigos possíveis pela ou monitorização. não, spre então e que produtos à pode sua As reparação. afectar medidas com a cor de um clara, eliminar controlo doenças de forma a(s) a causa(s) todas ou a facilitar lesões. as que ferramentas Pode a provocam visualização ter orig e amalias. as presas desnecessárias, a criar assim uma listag se diminui de fornecedores o risco de para os diferentes O 1ª Ponto Higiene contaminação fluxograma Etapa critico Pessoal produtos, Verificação de resume-se de controlo de alimento modo a (PCC) Sista uma a por representação que Pontos, parte estes de fases estejam um esquática operacionais utensílio do providos Cliente defeituoso e ou detalhada ficha procedimentos técnica. (ex.: da fio sequência de uma que dev lâmina). procedimentos à manipulação para verificar de alimentos se o sista dev manter, está durante conformidade as horas de trabalho, com o pla uma e se alimentos, desenvolvidos local consumidor próprio através plas e da com que utilização de condições eventualmente limpeza de e para sabão desinfecção higienização, os bactericida. consume. (Pla dev Para higienização) a limpeza existir contentores das que unhas dev ser recorrer-se levados a receber a cabo escova, os de a situações a das receber instalações possíveis detritos. e utensílios, No contaminação exterior dev da unidade, ser dos detritos qual forma deve sistática, provenientes ser mantida com da a laboração. frequência boas condições Os planeada. contentores de higiene, e os sendo recipientes desinfectada dev diariamente ser estanques, e exclusiva resistentes para à cada

4 A Glossário funcionário. orig - Etapa Um bom e Verificação de Estabelecimento frente programa fácil lavag. circuito do de fluxograma higienização Deve que de Registos existir alimentos é um e essencialmente Documentação registo dev periódico seguir, constituído da da zona limpeza mais por e duas suja desinfecção para fases. a A mais primeira dos limpa, recipientes consiste de modo na a roção que Todos alimentos aos manipuladores todo resíduos. prontos o tipo de a sujidade servir de alimentos não agarrada se cruz dev as superfícies, com fazer os um alimentos exame objectos médico que e utensílios irão completo ser descascados, e posterior início eliminação lavados, da sua actividade etc. solução 1ª Esta É O Análise Antes profissional, essencial sista Etapa etapa da detergente aplicação Definição consiste a perigos repeti-lo existência Análise foi de na durante do desenvolvido Processo periodicamente um verificação âmbito Perigos pla um o enxaguamento sista do e recolha in Pontos pela estudo loco e de Pillsbury spre dev Críticos registo e avaliação todas final. estar que Company e de as documentação A existam Controlo fases implentadas de segunda informação, razões linha - fase resposta eficaz de consiste que sobre e produção (da aos justifiqu e sigla preciso, ple potenciais requisitos na desinfecção. inglesa e/ou funcionamento ajustado a processamento realização e - condições Hazard icuidade A à natureza acção Analysis de as que vos medidas do impostos representadas processo Critical pela sua básicas exames. presença, NASA Control Regulamento higiene, fluxograma, questão. para só 1959 Points) é eficaz identificar permitindo para (CE) - é se os um nº houver "alimentos modo quais sista 073/005 que a previamente o não sista preventivo significados espaciais" comprometer da Comissão se centre uma que produzidos para limpeza busca de todo nas a 15 segurança etapas, a Novbro, o para produção correcta. pla os práticas, alimentar. seus de relativo primeiros alimentos ou e procedimentos a por critérios conseguinte voos inócuos. tripulados. microbiológicos Determinação aplicáveis está para A formação pla - sustentado Cada a segurança. aos produto e sensibilização géneros do na dos estabelecimento, utilizado, aplicação alimentos, alimentícios; dos deverá colaboradores princípios preparados processos conter técnicos uma ou e é processados produtos ficha indispensável e científicos técnica num todas e ficha para na dado produção as o de sucesso fases segurança, local. da Todas e do cadeia manuseamento sista fornecida estas produtiva, medidas pela dos incluindo deve marca que alimentos ser dos a produtos, armazenag 7ª 14ª desde Uma constitu orientada Etapa das o campo principais com para Identificação Revisão as bases e especificações a até a administração, expedição; preocupações a do sólidas mesa Pla dos do para Perigos (a consumidor. equipa que a da implentação e tipo NASA das de suas dizia superfície e medidas respeito pessoal de um se responsável preventivas à destinam, sista icuidade tpo pela dos efectivo monitorização. etc.) pelos Contaminação conjunto e astronautas: cuidados Regulamento Pré-requisitos. a Presença ter circunstância (CE) manuseamento de nº 85/004 uma matéria alguma dos Parlamento indesejável mesmos. alimentos (química, Europeu poderiam e física do conter Conselhu biológica) microrganismos de 9 de alimento, Abril patogénicos de 004, que o relativo torna ou 85/004, dados um pelo varredura, caso de adquiridos mes obrigatório de deve diarreia uma nas ser vez a etapas num evitada por partir voo a, anteriores, de pois espacial verificando 1 de espalha Janeiro teria a equipa poeiras e graves de analisando 006, deve e consequências. que químicos internas, presas Regra já geral, se a encontr e documentação biológicos os sector pré-requisitos alimentar higienizadas. que do pod sista, dev ocorrer controlar criar, as reclamações aplicar cada os perigos e fase manter e os do associados desvios processo. um processo aos Para com procedimentos ou além a envolvente processos disso dev permanentes ao processos. estabelecimento Pequena as s Assim Contaminação alimentar, - Geralmente, Após medidas princípios sendo, a Regulamento limpeza, equipa enquanto preventivas o. grupo Cruzada presas que todas ao garante adaptou Este (CE) sista que Transferência superfícies do é nº pod aplicável a 853/004 sector o multidisciplinaridade conceito ser alimentar dev se aplicadas do todas "Modos exige Parlamento microrganismos ser têm as que b a de fases cada implentado controle (a Falha" secas Europeu nível da perigo produção, com desenvolvido da os alimentos produção, e perigos pas do modo um Conselho transformação pla limpos que a contaminados pelos higiene, reduzir têm de e de Laboratórios controlo de a 9 ou qualidade, ver utilização e de eliminar distribuição directamente Abril (rmalmente de pragas Nacionais de única, engenharia, estabelece tos, Exército preparados) processo. objectivo evitar a s níveis a prejuízo existência de regras aceitáveis. compras, para EUA. combater de os Este específicas de alimentos requisitos etc.) conceito água imediatamente e dinâmica onde mais preparados, baseia-se Higiene específicos poderiam qualquer grupo, aplicáveis na através obtenção desenvolver com praga aos matéria a contacto finalidade géneros que conhecimento entre de microrganismos. higiene directo alimentícios de nas aumentar instalações dos ou e indirecto experiência géneros de a orig qualidade alimentícios. dos e/ou mãos, Este e combate processamento tratados, utensílios é assim efectuado equipamentos dos alimentos, por das via decisões ou da vestuário. para utilização tomadas. antedizer de tratamento A o equipa que poderia deverá com falhar, agentes incluir ou gerentes, químicos seja, quais manipuladores ou seriam biológicos os "potenciais ou dos por potabilidade e equipamentos. destacado que e (CE) indivíduos dos parte da nº Pontos pelo água 854/004 Devido processo com Críticos a conhecimento do especificidade é Parlamento poderia a prevenção Controlcorrer do dos Europeu e (PCC s) produto, não produtos essa a inspecção e falha. do processo químicos Conselho do produtivo, produto e de biológicos 9 de terminado. equipamentos, Abril utilizados de 004, Os agricultores Desinfecção erradicação materiais e os produtores regras de e todos Redução pragas, específicas os agro-pecuários, meadamente aspectos por meio de organização práticos de agentes as pessoas relacionados questões químicos encarregadas controlos de com e/ou segurança, oficiais a métodos operação. manuseamento de rmalmente físicos produtos do numero de este e orig distribuição trabalho de animal microrganismos é e subcon- - A ao dor Com ambiente, As tratado A identificação instalações consumo água dev base a utilizada presas neste a possuir ponto huma; deverão tipo toda especializadas não PCC ser matéria-prima, análise a informação comprometer projectadas deverá ser e perigos, de auxiliada necessária de preferência a modo icuidade associada bebida, pela a: sobre certificadas aplicação aos para dos o factores alimentos. a higiene da para Árvore de e os efectuar pessoal, risco procedimentos de específicos Decisão. para a tarefa enxaguamentos dum relacionados processo áreas de com ou alimentação. Permitir Etapa Contudo, considerados pois passou o Descrição desenvolvimento só dev assim equipamentos a ser PCC, do tomar possível Produto poderá pontos, todas seleccionar ou identificar todas para etapas precauções as qualquer operações os operacionais o local pontos para utilizaçãnde onde que adequadas uma ou os as procedimentos hipotética medidas produtos que possa condições pudess que contaminação vir usam onde a higiénicas, estar ser a não ausência tomadas, contamin possa contacto b (ou ter ou perda) ocorrido, directbservações o controlo forma pudess Desinfectante do equipamentos produto, pessoal, a que Regulamento arraste ser matérias-primas a se instalação realizadas, e/ou possa um Agente risco utensílios. determinar (CE) dos químico para inaceitável nº e equipamentos, materiais 178/00 verificar Contud utilizado modo para se de dev pel balag, na Parlamento processo consumidor o redução armazenamento qual existir seria havia documentos Europeu deverá possível numeru termos não e corresponder e a evitá-la. controlado. das às matérias-primas de características 8 desse Janeiro controlo, modo de a de qualidade não condições 00, comprometer explo para a segurança na relatório consums rastreabilidade princípios ou huma certificado, a icuidade e rmas especificadas ciclo mapa gerais do produtivo, alimentos. de iscos, legislação DL isto ficha nº é, 306/007,ser ao técnica alimentar, estudo dos e cria à produtos suficiente descrição a Autoridade utilizados e completa permitir Europeia uma das controlo matérias-primas, utilização para a de pragas. que garanta 9ª dos Uma Se - Respeitar Etapa ficasse ingredientes, Alimentos definição a não comprovado Estabeleciment circuito contaminação e prática estabelece dos marcha produtos de que o procedimentos dos processo Limites deve géneros frente ; laboração destacar estava Críticos alimentícios. e fora matéria dos que para de produtos este controlo, cada de conceito segurança PCC acabados. haveria cobre dos uma todo géneros grande tipo de alimentícios; - Assim, de das A um inspecção área após características produto, o de a sua trabalho na utilização. condições foi recepção físico desenvolvido deve - ser químicas deve adequada conservação para realizada, (ph, ao aw, aplicado volume e conservantes,...) identificação transporte, - O Materiais distribuição, estado e adequada. avaliação das impermeáveis, balagens manutenção da existência não de e de absorventes, acondicionamento consumo. grupos de risco laváveis (crianças, dos e não alimentos, tóxicos; idosos e imudeficientes). termos higiene Recolha e integridade, de visto dados Dev - poder técnicos ser - Lisos efectuada pré-estabelecidas originar e ou não informações uma porosos, a alteração/contaminação manutenção acções livre que de garantam correctivas fissuras, preventiva uma fendas para do periódica utilização cada produto; e aberturas PCC a segura todos com de s modbjectivo equipamentos, produto; a evitar de o a repor deposição modo na sua de a forma verificar resíduos o e seu funcionamento - Tudo A spre rotulag, aquilo que e que a os evitar ocorram pode códigos possíveis pela ou monitorização. não, spre então e que produtos à pode sua As reparação. afectar medidas com a cor de um clara, eliminar controlo doenças de forma a(s) a causa(s) todas ou a facilitar lesões. as que ferramentas Pode a provocam visualização ter orig e amalias. as presas desnecessárias, a criar assim uma listag se diminui de fornecedores o risco de para os diferentes O 1ª Ponto Higiene contaminação fluxograma Etapa critico Pessoal produtos, Verificação de resume-se de controlo de alimento modo a (PCC) Sista uma a por representação que Pontos, parte estes de fases estejam um esquática operacionais utensílio do providos Cliente defeituoso e ou detalhada ficha procedimentos técnica. (ex.: da fio sequência de uma que dev lâmina). procedimentos à manipulação para verificar de alimentos se o sista dev manter, está durante conformidade as horas de trabalho, com o pla uma e se alimentos, desenvolvidos local consumidor próprio através plas e da com que utilização de condições eventualmente limpeza de e para sabão desinfecção higienização, os bactericida. consume. (Pla dev Para higienização) a limpeza existir contentores das que unhas dev ser recorrer-se levados a receber a cabo escova, os de a situações a das receber instalações possíveis detritos. e utensílios, No contaminação exterior dev da unidade, ser dos detritos qual forma deve sistática, provenientes ser mantida com da a laboração. frequência boas condições Os planeada. contentores de higiene, e os sendo recipientes desinfectada dev diariamente ser estanques, e exclusiva resistentes para à cada

5 A Glossário funcionário. orig - Etapa Um bom e Verificação de Estabelecimento frente programa fácil lavag. circuito do de fluxograma higienização Deve que de Registos existir alimentos é um e essencialmente Documentação registo dev periódico seguir, constituído da da zona limpeza mais por e duas suja desinfecção para fases. a A mais primeira dos limpa, recipientes consiste de modo na a roção que Todos alimentos aos manipuladores todo resíduos. prontos o tipo de a sujidade servir de alimentos não agarrada se cruz dev as superfícies, com fazer os um alimentos exame objectos médico que e utensílios irão completo ser descascados, e posterior início eliminação lavados, da sua actividade etc. solução 1ª Esta É O Análise Antes profissional, essencial sista Etapa etapa da detergente aplicação Definição consiste a perigos repeti-lo existência Análise foi de na durante do desenvolvido Processo periodicamente um verificação âmbito Perigos pla um o enxaguamento sista do e recolha in Pontos pela estudo loco e de Pillsbury spre dev Críticos registo e avaliação todas final. estar que Company e de as documentação A existam Controlo fases implentadas de segunda informação, razões linha - fase resposta eficaz de consiste que sobre e produção (da aos justifiqu e sigla preciso, ple potenciais requisitos na desinfecção. inglesa e/ou funcionamento ajustado a processamento realização e - condições Hazard icuidade A à natureza acção Analysis de as que vos medidas do impostos representadas processo Critical pela sua básicas exames. presença, NASA Control Regulamento higiene, fluxograma, questão. para só 1959 Points) é eficaz identificar permitindo para (CE) - é se os um nº houver "alimentos modo quais sista 073/005 que a previamente o não sista preventivo significados espaciais" comprometer da Comissão se centre uma que produzidos para limpeza busca de todo nas a 15 segurança etapas, a Novbro, o para produção correcta. pla os práticas, alimentar. seus de relativo primeiros alimentos ou e procedimentos a por critérios conseguinte voos inócuos. tripulados. microbiológicos Determinação aplicáveis está para A formação pla - sustentado Cada a segurança. aos produto e sensibilização géneros do na dos estabelecimento, utilizado, aplicação alimentos, alimentícios; dos deverá colaboradores princípios preparados processos conter técnicos uma ou e é processados produtos ficha indispensável e científicos técnica num todas e ficha para na dado produção as o de sucesso fases segurança, local. da Todas e do cadeia manuseamento sista fornecida estas produtiva, medidas pela dos incluindo deve marca que alimentos ser dos a produtos, armazenag 7ª 14ª desde Uma constitu orientada Etapa das o campo principais com para Identificação Revisão as bases e especificações a até a administração, expedição; preocupações a do sólidas mesa Pla dos do para Perigos (a consumidor. equipa que a da implentação e tipo NASA das de suas dizia superfície e medidas respeito pessoal de um se responsável preventivas à destinam, sista icuidade tpo pela dos efectivo monitorização. etc.) pelos Contaminação conjunto e astronautas: cuidados Regulamento Pré-requisitos. a Presença ter circunstância (CE) manuseamento de nº 85/004 uma matéria alguma dos Parlamento indesejável mesmos. alimentos (química, Europeu poderiam e física do conter Conselhu biológica) microrganismos de 9 de alimento, Abril patogénicos de 004, que o relativo torna ou 85/004, dados um pelo varredura, caso de adquiridos mes obrigatório de deve diarreia uma nas ser vez a etapas num evitada por partir voo a, anteriores, de pois espacial verificando 1 de espalha Janeiro teria a equipa poeiras e graves de analisando 006, deve e consequências. que químicos internas, presas Regra já geral, se a encontr e documentação biológicos os sector pré-requisitos alimentar higienizadas. que do pod sista, dev ocorrer controlar criar, as reclamações aplicar cada os perigos e fase manter e os do associados desvios processo. um processo aos Para com procedimentos ou além a envolvente processos disso dev permanentes ao processos. estabelecimento Pequena as s Assim Contaminação alimentar, - Geralmente, Após medidas princípios sendo, a Regulamento limpeza, equipa enquanto preventivas o. grupo Cruzada presas que todas ao garante adaptou Este (CE) sista que Transferência superfícies do é nº pod aplicável a 853/004 sector o multidisciplinaridade conceito ser alimentar dev se aplicadas do todas "Modos exige Parlamento microrganismos ser têm as que b a de fases cada implentado controle (a Falha" secas Europeu nível da perigo produção, com desenvolvido da os alimentos produção, e perigos pas do modo um Conselho transformação pla limpos que a contaminados pelos higiene, reduzir têm de e de Laboratórios controlo de a 9 ou qualidade, ver utilização e de eliminar distribuição directamente Abril (rmalmente de pragas Nacionais de única, engenharia, estabelece tos, Exército preparados) processo. objectivo evitar a s níveis a prejuízo existência de regras aceitáveis. compras, para EUA. combater de os Este específicas de alimentos requisitos etc.) conceito água imediatamente e dinâmica onde mais preparados, baseia-se Higiene específicos poderiam qualquer grupo, aplicáveis na através obtenção desenvolver com praga aos matéria a contacto finalidade géneros que conhecimento entre de microrganismos. higiene directo alimentícios de nas aumentar instalações dos ou e indirecto experiência géneros de a orig qualidade alimentícios. dos e/ou mãos, Este e combate processamento tratados, utensílios é assim efectuado equipamentos dos alimentos, por das via decisões ou da vestuário. para utilização tomadas. antedizer de tratamento A o equipa que poderia deverá com falhar, agentes incluir ou gerentes, químicos seja, quais manipuladores ou seriam biológicos os "potenciais ou dos por potabilidade e equipamentos. destacado que e (CE) indivíduos dos parte da nº Pontos pelo água 854/004 Devido processo com Críticos a conhecimento do especificidade é Parlamento poderia a prevenção Controlcorrer do dos Europeu e (PCC s) produto, não produtos essa a inspecção e falha. do processo químicos Conselho do produtivo, produto e de biológicos 9 de terminado. equipamentos, Abril utilizados de 004, Os agricultores Desinfecção erradicação materiais e os produtores regras de e todos Redução pragas, específicas os agro-pecuários, meadamente aspectos por meio de organização práticos de agentes as pessoas relacionados questões químicos encarregadas controlos de com e/ou segurança, oficiais a métodos operação. manuseamento de rmalmente físicos produtos do numero de este e orig distribuição trabalho de animal microrganismos é e subcon- - A ao dor Com ambiente, As tratado A identificação instalações consumo água dev base a utilizada presas neste a possuir ponto huma; deverão tipo toda especializadas não PCC ser matéria-prima, análise a informação comprometer projectadas deverá ser e perigos, de auxiliada necessária de preferência a modo icuidade associada bebida, pela a: sobre certificadas aplicação aos para dos o factores alimentos. a higiene da para Árvore de e os efectuar pessoal, risco procedimentos de específicos Decisão. para a tarefa enxaguamentos dum relacionados processo áreas de com ou alimentação. Permitir Etapa Contudo, considerados pois passou o Descrição desenvolvimento só dev assim equipamentos a ser PCC, do tomar possível Produto poderá pontos, todas seleccionar ou identificar todas para etapas precauções as qualquer operações os operacionais o local pontos para utilizaçãnde onde que adequadas uma ou os as procedimentos hipotética medidas produtos que possa condições pudess que contaminação vir usam onde a higiénicas, estar ser a não ausência tomadas, contamin possa contacto b (ou ter ou perda) ocorrido, directbservações o controlo forma pudess Desinfectante do equipamentos produto, pessoal, a que Regulamento arraste ser matérias-primas a se instalação realizadas, e/ou possa um Agente risco utensílios. determinar (CE) dos químico para inaceitável nº e equipamentos, materiais 178/00 verificar Contud utilizado modo para se de dev pel balag, na Parlamento processo consumidor o redução armazenamento qual existir seria havia documentos Europeu deverá possível numeru termos não e corresponder e a evitá-la. controlado. das às matérias-primas de características 8 desse Janeiro controlo, modo de a de qualidade não condições 00, comprometer explo para a segurança na relatório consums rastreabilidade princípios ou huma certificado, a icuidade e rmas especificadas ciclo mapa gerais do produtivo, alimentos. de iscos, legislação DL isto ficha nº é, 306/007,ser ao técnica alimentar, estudo dos e cria à produtos suficiente descrição a Autoridade utilizados e completa permitir Europeia uma das controlo matérias-primas, utilização para a de pragas. que garanta 9ª dos Uma Se - Respeitar Etapa ficasse ingredientes, Alimentos definição a não comprovado Estabeleciment circuito contaminação e prática estabelece dos marcha produtos de que o procedimentos dos processo Limites deve géneros frente ; laboração destacar estava Críticos alimentícios. e fora matéria dos que para de produtos este controlo, cada de conceito segurança PCC acabados. haveria cobre dos uma todo géneros grande tipo de alimentícios; - Assim, de das A um inspecção área após características produto, o de a sua trabalho na utilização. condições foi recepção físico desenvolvido deve - ser químicas deve adequada conservação para realizada, (ph, ao aw, aplicado volume e conservantes,...) identificação transporte, - O Materiais distribuição, estado e adequada. avaliação das impermeáveis, balagens manutenção da existência não de e de absorventes, acondicionamento consumo. grupos de risco laváveis (crianças, dos e não alimentos, tóxicos; idosos e imudeficientes). termos higiene Recolha e integridade, de visto dados Dev - poder técnicos ser - Lisos efectuada pré-estabelecidas originar e ou não informações uma porosos, a alteração/contaminação manutenção acções livre que de garantam correctivas fissuras, preventiva uma fendas para do periódica utilização cada produto; e aberturas PCC a segura todos com de s modbjectivo equipamentos, produto; a evitar de o a repor deposição modo na sua de a forma verificar resíduos o e seu funcionamento - Tudo A spre rotulag, aquilo que e que a os evitar ocorram pode códigos possíveis pela ou monitorização. não, spre então e que produtos à pode sua As reparação. afectar medidas com a cor de um clara, eliminar controlo doenças de forma a(s) a causa(s) todas ou a facilitar lesões. as que ferramentas Pode a provocam visualização ter orig e amalias. as presas desnecessárias, a criar assim uma listag se diminui de fornecedores o risco de para os diferentes O 1ª Ponto Higiene contaminação fluxograma Etapa critico Pessoal produtos, Verificação de resume-se de controlo de alimento modo a (PCC) Sista uma a por representação que Pontos, parte estes de fases estejam um esquática operacionais utensílio do providos Cliente defeituoso e ou detalhada ficha procedimentos técnica. (ex.: da fio sequência de uma que dev lâmina). procedimentos à manipulação para verificar de alimentos se o sista dev manter, está durante conformidade as horas de trabalho, com o pla uma e se alimentos, desenvolvidos local consumidor próprio através plas e da com que utilização de condições eventualmente limpeza de e para sabão desinfecção higienização, os bactericida. consume. (Pla dev Para higienização) a limpeza existir contentores das que unhas dev ser recorrer-se levados a receber a cabo escova, os de a situações a das receber instalações possíveis detritos. e utensílios, No contaminação exterior dev da unidade, ser dos detritos qual forma deve sistática, provenientes ser mantida com da a laboração. frequência boas condições Os planeada. contentores de higiene, e os sendo recipientes desinfectada dev diariamente ser estanques, e exclusiva resistentes para à cada