Encontro Técnico do Programa Cozinha Brasil Brasília-DF, 6 de dezembro de Zeide Lúcia Gusmão zeide@dn.senai.br Coordenação Nacional do PAS

Transcrição

1 Encontro Técnico do Programa Cozinha Brasil Brasília-DF, 6 de dezembro de 2011 Zeide Lúcia Gusmão zeide@dn.senai.br Coordenação Nacional do PAS

2 MANTENEDORES (Coordenação Nacional SENAI) ABNT ABIS AFREBRAS ABIMA

3 Fórum Nacional de Políticas e Estratégias Coordenação Nacional SENAI/DN Comitê Gestor Nacional Assessoria Técnica Execução Unidades Gestoras Operacionais (UGO) SENAI-Vassouras / RJ Departamentos Regionais SENAI-Mauá / RS SENAI-Petrolina / PE Comitê Gestor Estadual (CGE)

4 Segurança Alimentar Acesso aos alimentos Qualidade e equilíbrio nutricional Segurança dos Alimentos Programa Alimentos Seguros Instrumento de proteção a vida e a saúde contra doenças provocadas pela contaminação dos alimentos, atuando com foco na informação aos consumidores e capacitação das empresas da cadeia dos alimentos.

5 Sistema APPCC (controle de processo) Boas Práticas - pré-requisito Gestão no controle dos perigos Foco nos perigos significativos É preventivo - controle nos PCC Monitoramento e registros campo transporte indústria transporte distribuição preparo Boas Práticas + Princípios APPCC (demonstram o controle)

6 Análise de Risco Escolas Técnicas e Universidade Ensino Fundamental (Educação) Consumidor PAS Orgânico Cadeia produtiva: -Mel - Uva e Vinho - Açaí -Leite - Carne

7 CRIAÇÃO DOS CONTEÚDOS/ PRODUTOS

8 PAS CAMPO À MESA Resultados

9 PAS Campo à Mesa Ações Nº de Ações até 2010 Nº de Participantes até 2010 Curso de Consultor, Multiplicador e Auditor Seminários de Sensibilização/palestras Curso para Técnico de Empresa Implantação em empresas BPF/APPCC 9.666/ Período: 1998 a 2010 Fontes: Relatórios dos Convênios do PAS (PTI); SGP - PAS

10 PAS EDUCAÇÃO

11 Ações realizadas no SESC Ações realizadas em escolas públicas CE e SE

12 PAS CONSUMIDOR CONTAMINAÇÃO, NÃO!

13 Ações realizadas até 2010 RJ, RN, RS, CE, MT, PI, MG e PR Ações realizadas em 2011 AP, ES, MS, RR, SC e TO

14 Sensibilizar a população sobre os aspectos de segurança alimentar Difundir os procedimentos corretos de manipulação de alimentos Dar visibilidade ao PAS dentro do segmento consumidor Consolidar parcerias estratégicas para ampliação das ações

15 Balcão

16 Painel

17 Cartaz Banner Folheto

18 Manual Cartilha Guia

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21 Hot Site PAS Consumidor

22 Ambiente da palestra de abertura RN - Palestrante Roberto Figueiredo Dr. Bactéria

23 Ambiente Supermercado - Consultor abordando consumidor - RN

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25 Ambiente Shopping Consultor abordando consumidores e bonecos fazendo a animação - Atividades da Semana do Alimento Seguro - RN

26 PAS CADEIAS PRODUTIVAS Início: 2008 Situação: em andamento

27 Fluxograma de implantação Fase I Ante-projeto 3-5 meses Fase II Ações estruturantes 6-12 meses Fase III Projeto piloto 6-12 meses Fase IV Expansão nacional 3-6 meses

28 PAS MEL

29 SEBRAE - Nacional PAS PTI UFs: RS, SC, PR, SP, CE, PI, MG, RJ

30 Manual de Segurança e Qualidade para Apicultura Manual de Boas Práticas Apícolas Campo Caderno de Campo: Boas Práticas Apícolas Produção Segura e Responsável

31 PAS LEITE

32 SEBRAE - Nacional SENAR Administração Central EMBRAPA GADO DE LEITE (CNPGL) PAS PTI UFs: MG, SC, GO, AL, CE

33 Cartilha Perigos na Produção de Leiteira Cartilha Boas Práticas na Produção de Leite de Qualidade e Seguro Caderno de Campo Mala de nylon PAS Campo Cartilha Boas Práticas o Transporte do Leite

34 PAS AÇAÍ Início: 2010 Situação: Projeto-Piloto

35 SEBRAE - Nacional PAS - PTI Sebrae, Senai, Senar e Embrapa estaduais (PA e AP) Instituições de Pesquisa, Inspeção e Universidades do PA e AP (apoio)

36 Qualidade e Segurança na Cadeia Produtiva do Açaí PAS - Açaí

37 Conteúdos técnicos Manual de Segurança e Qualidade na Cadeia do Açaí Cartilha: Boas Práticas para Colhedor de Açaí; Cartilha: Boas Práticas para Transportador de Açaí; Cartilha: Boas Práticas para Distribuidor de Açaí; Cartilha: Boas Práticas para Batedor de Açaí; Cartilha: Boas Práticas para a Indústria de Polpa de Açaí; Manual: do Instrutor - Colheita, Transporte e Distribuição Manual: do Consultor - Batedores e Industriais de Polpa de Açaí; Folder PAS Açaí.

38 PAS CARNE Situação: em andamento

39 PAS PTI SENAI e SEBRAE estaduais (MS, SP, GO) Embrapa Gado de Corte (negociação) MAPA (negociação)

40 PAS ORGÂNICO Situação: em andamento

41 SENAI Departamento Nacional SEBRAE - Nacional UF: SENAI-PR (coordenador)

42 Produtos em desenvolvimento pela ABD 1 - Elementos de Apoio para Boas Práticas de Fabricação em Agroindústria Orgânica 2 Guia Passo a Passo para Implantação das Boas Práticas de Fabricação em Agroindústria Orgânica

43 PAS

44 Fortalecimento e ampliação da base de conhecimento e estrutura do programa em seus setores de atuação; Ampliação e formalização de acordos de cooperação e parcerias com entidades do Governo, representação empresarial e organismos de fomento para apoiar, facilitar e possibilitar maior agilidade na implantação das ferramentas da qualidade em segurança de alimentos nas empresas da cadeia; Priorização do PAS Cadeia Produtiva; Fortalecimento das parcerias para o PAS Consumidor (ANVISA; ABRAS, ABIA) e PAS Educação (Secretarias municipais e estaduais de educação).

45 Elaboração do Plano de Trabalho Integrado (PTI) Para o próximo triênio ( ) Consolidação de parcerias estratégicas Fortalecer interação com os Ministérios Integrar mais fortemente o trabalho do PAS nas instituições parceiras (S) nos estados Integrar mais fortemente as parcerias dos S nos estados com VISA, Secretarias, Associações, governo, etc

46 PAS OPORTUNIDADES

47 Vamos construir juntos?