Serviços de Alimentação

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Nina Monteiro Belmonte
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1 Serviços de Alimentação

2 Objetivo Oferecer serviços de alimentação exclusivos, seguros, eficientes e confiáveis para os clientes que participarão da Copa do Mundo da FIFA Brasil 2014 e Copa das Confederações da FIFA Brasil 2013

3 Considerações A execução das atividades operacionais de serviços de alimentação ficará a cargo de empresas selecionadas em todas as sedes. As empresas fornecedoras precisam estar capacitadas para a execução dos serviços. Uma das grandes preocupações é garantir a segurança alimentar dos serviços contratados. Os fornecedores de serviços de alimentação precisam atender as exigências da vigilância sanitária.

As empresas fornecedoras precisam estar capacitadas para a execução dos serviços.

4 Principais clientes Clientes Instalações Espectadores Estádios FIFA Fan Fest Voluntários e Força de Trabalho Estádios Hoteis Aeroportos IBC Pontos Turísticos Escritório LOC/FIFA Centros de Treinamento Armazem Central LOG FIFA Fan Fest Garagem Imprensa IBC Estádios Jogadores e Árbitros Estádios Centros de Treinamento VIP e VVIP Estádios FIFA Fan Fest Programa da Juventude Clientes de Hospitalidade Estádios Estádios

Armazem Central LOG FIFA Fan Fest Garagem Imprensa IBC Estádios Jogadores e Árbitros Estádios Centros de

5 Responsáveis FIFA COL Serviços de Alimentação MATCH PATROCINADORES SEDES

Planejamento FIFA Concessão das Lanchonetes nos

Clientes de Hospitalidade: Comercial; Afiliados.

dividida em grupos COL Equipes; Árbitros; Força de

dos Estádios; Restaurantes do PATROCINADORES

6 Planejamento FIFA Concessão das Lanchonetes nos estádios; Voluntários; Programa da Juventude; MATCH Clientes de Hospitalidade: Comercial; Afiliados. A responsabilidade dos Serviços de Alimentação está dividida em grupos COL Equipes; Árbitros; Força de Trabalho COL e FIFA; VIP e VVIP; Centro de Imprensa dos Estádios; Restaurantes do PATROCINADORES Fornecimento dos produtos e serviços. SEDES FIFA Fan Fest; Pontos turísticos.

A responsabilidade dos Serviços de Alimentação está dividida em grupos COL Equipes; Árbitros; Força de

7 Gerência de Serviços de Alimentação COL e FIFA Gerente Serviços de Alimentação COL Gerente de Concessões de A&B FIFA Nutricionista Concessionários Coordenador Staff e Voluntários Coordenador VIP, VVIP e Extras Coordenador SMC e IBC Coordenador Equipes e Programa da Juventude Terceirizados

Concessionários Coordenador Staff e Voluntários Coordenador VIP, VVIP e

8 Serviços de Alimentação Sedes Gerencia Serviços Alimentação COL e FIFA FCC: Março 2013 a Julho 2013 FWC: Março 2014 a Julho 2014 Coordenador Local Assistente (Estádio) Assistente (Outras Instalações) Terceirizados Terceirizados Estádio Outras Instalações

2014 Coordenador Local Assistente (Estádio) Assistente (Outras

9 Considerações do planejamento Procedimentos operacionais padronizados; Criação de uma cadeia de fornecimento confiável; Respeito as normas da Vigilância Sanitária; Aspectos gerais das instalações; Fluxos e acessos para a entrega de suprimentos; Programa de treinamento das equipes de trabalho; Controles nas etapas de produção; Significativa flutuação nos números dos grupos de clientes e utilização do serviço; Necessidade de obediência ao orçamento estabelecido e disponível.

suprimentos; Programa de treinamento das equipes de trabalho; Controles nas etapas de produção; Significativa flutuação

10 Principais locais de operações Estádios IBC Aeroportos Centros de Treinamento Hotéis FIFA Fan Fest

11 Visão Geral da Operação nos Estádios PDVs Concessões de A&B Equipes e Árbitros Programa da Juventude Centro de Mídia Centro de Voluntários Área de Estoque Frio, Seco e Lixo

12 Concessões de PDV PDV Concessões de A&B

13 Estoque A&B - PDV

14 Tipo de Serviço Concessões Conceito: Lanches rápidos para venda aos espectadores principalmente antes e no intervalo de cada jogo, respeitando os produtos dos patrocinadores. Local: PDV fixos, infraestrutura temporária, unidade mobile e ambulantes. Período: Em dias de jogo e nos non-match days no mínimo um PDV ficará em funcionamento.

15 SMC Área de Serviços de Alimentação

16 SMC

17 Tipo de Serviço Mídia Conceito: Refeições completas e lanches, sendo almoço e/ou jantar dependendo do horário do jogo. Serviço de lanches fora do horário das refeições principais; Adesão Local: Restaurante do SMC (Stadium Media Centre) em área exclusiva para este cliente; Período: Em dias de jogo, dia anterior ao jogo com refeições completas e nos non-match days, apenas lanches. Operação: RJ: MD-10 até MD+2 Demais sedes: MD-5 até MD+2

Serviço de lanches fora do horário das refeições principais; Adesão Local: Restaurante do SMC (Stadium Media

18 Jogadores e Árbitros Vestiários

19 Tipo de Serviço Delegações: Jogadores e Árbitros Conceito: Frutas, bebidas VIK e mais alguns itens a definir Local: Vestiários Período: Apenas nos dias de jogos

20 Centro de Voluntários Cozinha

21 Tipo de Serviço Voluntários Conceito: As refeições serão disponibilizadas em buffet e cada voluntário terá direito a uma refeição para cada turno. Os horários serão definidos de acordo com as atividades de cada estádio e jogo. Opção lunch box. Café em tempo integral Bebidas VIK Local: Refeitório do Centro de Voluntários Período: 21 dias antes do primeiro jogo e 2 dias após o encerramento do último jogo no estádio

22 Programa da Juventude Cozinha

23 Tipo de Serviço Programa da Juventude Conceito: Um Lunch Box capaz de alimentar os componentes do Youth Programme por um período de 6 horas Local: Nos estádios em local específico para este cliente Período: Em dias de jogo

24 Tipo de Serviço COL/FIFA Força de Trabalho COL / FIFA Conceito: Uma refeição completa. Local: ASD Período: 21 dias antes do primeiro jogo e 2 dias após o encerramento do último jogo no estádio

25 VIP e VVIP Cozinha

26 Tipo de Serviço VIP e VVIP Conceito: Buffet com refeições quente Local: Nos estádios em local específico para este cliente Período: Em dias de jogo

27 Estoque CAT

28 Remoção/reciclagem de resíduos

29 Outros clientes e serviços nos estádios Hospitalidade: Camarotes Terceirizados: Refeitório Fotógrafos: Água no campo Coletivas de imprensa Bebidas para exames de doping Gelo terapêutico Ambulantes

30 Visão Geral da Operação nas Sedes IBC (apenas no Rio de Janeiro) FIFA Fan Fest; Restaurantes do entorno; Aeroportos; Hotéis; Centros de Treinamento; Empresas fornecedoras dos Serviços de Alimentação; Pontos turísticos.

31 Integração Geral FIFA COL Órgãos Públicos Sedes Realização Operador Estádios I N T E G R A Ç Ã O Copa das Confederações da FIFA Brasil 2013 Copa do Mundo da FIFA Brasil 2014

32 Uniformidade SAO BHZ BRS SAL CBA RIO Uniformidade nas Operações CUR RCF FTL PTA NTL MAN

33 Integração com Governos Planejamento das ações relacionadas à segurança alimentar em conjunto com a Vigilância Sanitária.

34 A ideia é trabalharmos juntos e agir preventivamente Juntos num só ritmo!

35 Obrigado!

36 Contatos:

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