SECAGEM E ARMAZENAGEM DE CAFÉ - Tecnologias e Custos -

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Jerónimo Fraga Godoi
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1 SECAGEM E ARMAZENAGEM DE CAFÉ - Tecnologias e Custos - Editor Juarez de Sousa e Silva Professor Titular Associado Departamento de Engenharia Agrícola/CBP&D-Café Universidade Federal de Viçosa JARD EDITORA LTDA VIÇOSA-MG 2001

2 1 a edição 2001 copyright 2000 by ISBN JARD EDITORA LTDA Rua Arthur Bernardes Viçosa-MG Centro Ficha catalográfica preparada pela Seção de Catalogação e Classificação da Biblioteca Central da UFV Silva, Juarez de Sousa S586s Secagem e armazenagem de café: tecnologias e custos / 2001 Juarez de Sousa e Silva... [e outros]. Viçosa: UFV, CBP&D - Café, p. : il. Disponível também em CD-ROM Inclui bibliografia 1. Café - Secagem - Tecnologia. 2. Café - Armazenamento - Tecnologia. 3. Café - Secagem - Aspectos econômicos. 4. Café Armazenamento - Aspectos econômicos. I. Autor. II. Título. CDD 19. ed CDD 20. ed Impresso no Brasil

armazenagem de café: tecnologias e custos / 2001 Juarez de Sousa e Silva... [e outros]. Viçosa: UFV, CBP&D - Café, 2001. 162p. : il.

3 PREFÁCIO Desde 1983, em associação com os meus colegas e pósgraduandos da Universidade Federal de Viçosa e de Técnicos da EPAMIG, venho tentando acumular conhecimento e experiência na área de Preparo Secagem e Armazenagem de Café. Antes, como professor efetivo da U.F.V. e hoje como professor associado desta Instituição e pesquisador do CBP&D Café (Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café), participo da coordenação do Núcleo Colheita, Pós-colheita e Qualidade do Café e trabalho intensivamente com uma das equipes mais ativas desse núcleo. Nesta edição sobre Secagem e Armazenagem de Café Tecnologias e Custos, apresento os vários aspectos deste segmento da produção, com destaque para o desenvolvimento de tecnologias apropriadas para a pequena e a média cafeicultura brasileira. No capítulo 1, PREPARO, SECAGEM E ARMAZENAGEM, o leitor conhecerá os diferentes sistemas de pré-processamento, o manejo adequado e como tirar vantagens econômicas de cada sistema para obter café de qualidade. No capítulo 2, CONSTRUÇÃO E MANEJO DE TERREIROS, é mostrado o modo correto de operar um terreiro tradicional e, com o uso de material e mão-de-obra locais, construir um terreiro (secador híbrido) que utiliza tanto radiação solar como queima de biomassa para secagem do café. Nos capítulos 3 e 4, o leitor encontrará, além das análises das diferentes fontes energéticas para o aquecimento do ar de secagem, instruções necessárias para construção de uma fornalha eficiente, de baixo custo e que pode ser adaptada a qualquer sistema de secagem com altas temperaturas. Além de conhecer, com detalhes, os métodos tradicionais para se conhecer o teor de umidade do café e outros produtos agrícolas, no capítulo 5, DETERMINAÇÃO DA UMIDADE DO CAFÉ, o leitor saberá como confeccionar, com pouco investimento, um método eficaz para determinação de umidade de grão, em faixa muito mais ampla que as

e hoje como professor associado desta Instituição e pesquisador do CBP&D Café (Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café), participo da coordenação do Núcleo Colheita, Pós-colheita e

4 estabelecidas para os medidores convencionais. Finalmente, como é ecologicamente incorreto o lançamento das águas residuárias da lavagem e despolpa do café em cursos d água, este assunto é discutido, de maneira simples e direta, no capítulo 6. Para aqueles que dispõem de computador pessoal, o livro, na sua forma eletrônica, apresenta, além de uma série de vídeos interessantes, uma moderna planilha para cálculo de investimentos e custos de secagem de café para todos os sistemas apresentados. Pode parecer, aos leitores que me honraram com a leitura do primeiro livro (Colheita Secagem e Armazenagem de Café), que o material em pauta seja, à primeira vista, semelhante ao material apresentado naquele livro. De certo modo, o leitor está correto. Entretanto, com os resultados de novos trabalhos, a gente aprende mais, e novos colegas aderiram à minha equipe para acrescentar não somente material novo, mas também novos conhecimentos. Com nova abordagem e extensa ilustração, principalmente na sua forma eletrônica, este livro vem preencher lacunas e complementar o anterior. O Editor

Para aqueles que dispõem de computador pessoal, o livro, na sua forma eletrônica, apresenta, além de uma série de vídeos interessantes, uma moderna planilha para cálculo de investimentos e custos de

5 Dedico esta pequena obra às vítimas da insensatez religiosa, ocorrida em New York, no dia 11/09/2001, e aos filhos de Itambacuri, que não tiveram sequer uma pequena parte da oportunidade que foi dada à minha pessoa. Juarez de Sousa e Silva Homenagem Especial: - Aos meus alunos e colaboradores. - Aos meus irmãos, Madrinha Lôra e Ipa. Vó Amélia foi esposa, é mãe, é avó e bisavó de verdade.

6 EDITOR: JUAREZ DE SOUSA E SILVA Professor Titular Associado - DEA-UFV-Ph.D. Pesquisador do CBP&D-Café Contatos: desousae@mail.ufv.br COLABORADORES: ADÍLIO FLAUZINO DE LACERDA FILHO Professor Adjunto I DEA-UFV-DS Contatos: alacerda@mail.ufv.br ADRIANO LIMA DIVINO AFONSO Professor Adjunto I DEA-UNIOESTE-DS Contatos: dea@unioeste.br ANTONIO TEIXEIRA DE MATOS Professor Adjunto I DEA-UFV-DS Contato: atmatos@mail.ufv.br CRISTIANE PIRES SAMPAIO Doutoranda em Engenharia Agrícola -DEA-UFV JADIR NOGUEIRA DA SILVA Professor Titular - DEA-UFV- Ph.D. Contatos: jadir@mail.ufv.br JOSÉ CARDOSO SOBRINHO DS em Engenharia Agrícola - UFV Contatos: poscolheita@dea.ufv.br MARISE COTTA MACHADO Doutoranda em Engenharia Agrícola -DEA-UFV

br ADRIANO LIMA DIVINO AFONSO Professor Adjunto I DEA-UNIOESTE-DS Contatos: dea@unioeste.br ANTONIO TEIXEIRA DE MATOS Professor Adjunto I DEA-UFV-DS Contato: atmatos@mail.ufv.

7 PAOLA ALFONSA LO MONACO Pesquisadora (CBP&D-Café) MS Contatos: ROBERTO PRECCI LOPES Professor Assistente - Inst. Tecn./DEA UFRRJ - MS Doutorando em Engenharia Agrícola - UFV SÉRGIO MAURÍCIO MAURÍCIO LOPES DONZELES Pesquisador da EPAMIG Doutorando em Engenharia Agrícola -DEA- UFV SOLENIR RUFFATO Doutoranda em Engenharia Agrícola -DEA- UFV

/DEA UFRRJ - MS Doutorando em Engenharia Agrícola - UFV SÉRGIO MAURÍCIO MAURÍCIO LOPES

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