org: orgânico bio: biodinâmico BRAZILIAN RED WINES BRAZILIAN SPARKLING AND WHITE WINES Espumante Brut Reserva Ouro Salton M Serra Gaúcha - RS

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Joana Fonseca
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2 NCORPADO / FULL BODID M MÉDIO CORPO / MDIUM L org: orgânico bio: biodinâmico LV / LIGHT BRAZILIAN SPARKLING AND WHIT WINS BRAZILIAN RD WINS spumante Brut Reserva Ouro Salton M Serra Gaúcha - RS spumante Lírica Crua, Vinícola Hermann Pinto Bandeira - RS Talento Salton M Serra Gaúcha - RS Tannat Pizzato Reserva Nervi Vale dos Vinhedos - RS spumante Cave Geisse Brut M Pinto Bandeira - RS spumante Cave Geisse xtra Brut M Pinto Bandeira - RS Quinta do Seival Castas Portuguesas, Miolo Pinot Noir Bellavista State, Bueno M spumante Brut Rosé Campos de Cima M Itaqui - RS Sauvignon Blanc Núbio, Sanjo L São Joaquim - SC Chardonnay Pizzato M Vale Vinhedos - RS Chardonnay Salton Paradoxo M Pinot Grigio Reserva Miolo L Chardonnay Pizzato M Vale dos Vinhedos - RS Cabernet Sauvignon Casa Rivas M Maipo, Chile

3 WHIT AND ROSÉ WINS Sauvignon Blanc Los Vascos, Baron Rothschild-Lafite L Colchagua, Chile Sauvignon Blanc Aliwen Reserva, Undurraga L Maipo/San Antonio, Chile Sauvignon Blanc Casa Rivas M Maipo, Chile Chardonnay Los Vascos, Baron de Rothschild-Lafite M Colchagua, Chile Semillon Ricardo Santos, Finca Roberto Azaretto Moscatel de Alexandria Familia Cecchin L org Vinho Sol Tardana, Bodegas Gratias M org Manchuela, spanha Jerez La Guita Manzanilla M San Lucar de Barrameda, Jerez, spanha Chardonnay Cordillera Reserva special, Torres M Parcela spinal, Limari, Chile Moscatel La Causa M Itata, Chile Rosé Miguel Torres Santa Digna M Curicó, Chile Rosé Portugieser Weissherbst, Heinz Pfaffmann (1 L) Pfalz, Alemanha Riesling Trocken Heinz Pfaffmann (1 L) L org Pfalz, Alemanha Riesling Trocken Schloss Lieser Thomas Haag M org Mosel, Alemanha Pedro Ximenez Amansado M L org Muscadet Sévre et Maine sur Lie, La Griffe Bernard Chéreau L Loire, França Je t aime mais j ai soif, Domaine Vincent Caillé M bio Loire, França ( Te amo, mas tenho sede ) Loureiro Muros Antigos, Anselmo Mendes M Melgaço, Portugal Somontes ncruzado, Casa da Passarella M Subregião Serra da strela, Dão, Portugal DSSRT WIN Moscatel de Setúbal Alambre, José Maria da Fonseca Setúbal, Portugal

4 t i n t o s RD WINS Pinot Noir W of Paine Reserva M Casablanca, Chile Cinsault La Causa Gran Reserva L Itata, Chile Cabernet Sauvignon Casa Rivas Reserva Maria Pinto, Vale Central, Chile Pinot Noir Portillo, Bodegas Salentein Uco, Argentina Cabernet Franc Kalós 59 N Malbec Intis, Finca Las Moras M San Juan, Tulum, Argentina L Carménère Gran Reserva l Sueño, Familia Geisse Marchigue, Colchagua, Chile Carménère Chateau los Boldos Tradition M Cachapoal Andes, Chile Carménère Mario Geisse Reserva M Colchagua, Chile Syrah Gran Reserva Santa Digna, Miguel Torres M Vale Central, Chile Merlot Mapu Reserva, Baron Philippe de Rotschild M Maipo, Chile Malbec Portillo, Bodegas Salentein Uco, Argentina Malbec/Cabernet Achaval Ferrer Graciana Familia Cecchin M org Cabernet Sauvignon Amansado M Raboso Primer Siglo Gran Reserva Viñedos Los Maitenes, Los Vascos Gran Reserva, Baron de Rotschild-Lafite Peralillo, Colchagua, Chile Huaso de Sauzal País, l Viejo Almacén M org Maule, Chile

5 t i n t o s RD WINS Tempranillo Torres Coronas M Penedés, spanha Beronia Crianza, Bodegas Beronia Ollauri, Rioja, spanha Pruno, Finca Villacreces, Quintanilla de Onésimo Ribera del Duero, spanha Vinho Y Tu de Quien res, Bodegas Gratias M org Manchuela, spanha Privilegio de Langdar Cosecha M Ribera del Duero, spanha Cientruenos Garnacha, La Calandria Cintruénigo, Navarra, spanha org Cabernet Sauvignon Gran Coronas Reserva, Torres Penedés, spanha Mouton Cadet, Baron Philippe de Rothschild M Bordeaux, França Le Loup dans la Bergerie, Jean Orliac L org Languedoc, França Bordeaux Chateau Ponchemin M Bordeaux, França Negroamaro Arunte, Cantolio Salento, Puglia, Itália Nero d Avola Cusumano M Sicília, Itália Chianti Classico Castello di Albola M Toscana, Itália Luchine Valpolicella Classico, Tedeschi M Vêneto, Itália Barbera D Alba TR Vigne, Vietti Piemonte, Itália Courela, Cortes de Cima Vidigueira, Alentejo, Portugal Tapada do Fidalgo Reserva Monte dos Perdigões, Alentejo, Portugal Torres de stremoz Reserva, Tiago Cabaço M Alentejo, Portugal Casa Álvares Reserva Douro, Portugal Casa da Passarella A Descoberta Colheita M Subregião Serra da strela, Dão, Portugal Pinot Noir Stoneburn M Marlborough, Nova Zelândia

6 Destacamos esses vinhos porque eles são particulares e apontam tendências. Feitos por produtores que querem mudar o mundo, resgatar uvas e modos de produção ancestrais, mostrar o caráter do seu terroir, experimentar, envolver a sua comunidade. Só por isso merecem ser bebidos. Mas, além disso, são bons, escolhidos a dedo, aliás como todos os outros vinhos da carta. Usufrua desta experiência. spumante Lírica Crua, Vinícola Hermann, Pinto Bandeira-RS, Brasil Não passa pelo processo de dégorgement, por isso as leveduras permanecem depositadas na garrafa, causando turbidez, criando uma textura única e uma experiência sensorial diferenciada. Na presença das borras, está em constante evolução, com bela pérlage (bolhinhas). Sabor rico, selvagem, vivo; muito versátil, combina com uma grande variedade de pratos. Moscatel de Alexandria Família Cecchin, Não filtrado e 100% feito à mão. Alberto Cecchin, o enólogo, acertou mais uma vez. O vinho é seco, mas com percepção ligeiramente adocicada devido à característica da uva moscatel, mas nada enjoativo, tem muito boa acidez. xuberante, é delicioso sozinho e acompanha muito bem entradas e sobremesas. Vinho Sol Tardana, Bodegas Gratias, Manchuela, spanha Produzidas somente gfs deste vinho sustentável e artesanal na região de Valência. A uva Tardana está em extinção e é colhida depois das outras uvas brancas e das tintas, por isso Tardana. Bom de beber. Jerez La Guita Manzanilla, San Lucar de Barrameda, Jerez, spanha 100% Palomino Fino. Manzanilla é um vinho similar ao Jerez Fino, mas com seu envelhecimento sob a flor (cama de leveduras que cobre e protege o vinho). La Guita é um dos clássicos espanhóis, resultado do cuidado do enólogo duardo Ojeda. nvelhece 4 anos em barris no sistema soleira. Instigante e diferente. Na boca é seco, quase salgado. Prove com o Pato no Tucupi. Moscatel e Cinsault La Causa Gran Reserva, Itata, Chile Apesar de serem produzidos por uma grande empresa, a Torres, estes vinhos representam o resgate de uma região, o Vale do Itata, precursor na produção vinícola chilena, que ficou abandonado por muito tempo e retomou com raça a produção de vinhos, de forma orgânica, com uvas locais e pouca intervenção humana. Carménère Gran Reserva Mario Geisse l Sueño, Colchagua, Familia Geisse, Chile De produção limitada, é feito pelo conceituado enólogo Mario Geisse (que também faz excelentes espumantes em Pinto Bandeira-RS), e faz parte de seu projeto l Sueño, com vinhos representativos de diversas regiões do planeta. Síntese perfeita entre a mão do homem, o terroir e a uva mais famosa do Chile Huaso de Sauzal País, l Viejo Almacén, Maule, Chile A uva País é tradicional do Chile, agora resgatada. Apenas gfs sem adição de sulfitos, pesticidas, nem químicos. Vinho orgânico, saudável e muito bem preservado. Não é filtrado, depois de decantado fica 6 meses em madeira velha. 94 pontos no Guia Descorchados. Vai bem com o Barreado. Cientruenos Garnacha, La Calandria, Cintruénigo, Navarra, spanha Pura Garnacha. Uva local cultivada organicamente na aldeia de Cientruénigo em Navarra, na fronteira com Rioja Baja. Um tinto intenso, frutado, quase perfumado, concentrado, firme. Alcatrão, licor de cereja, marasquino. Taninos sedosos, porém marcantes e uma persistência muito longa. Diferente e bom. Vinho Y Tu de Quien res, Bodegas Gratias, Manchuela, spanha São usadas 9 uvas locais em risco de extinção: Bobal, Marisancho, Pedro Juan, Moravia Agria, Moravia Dolce, Rojal, Albillo, Cegivera e Valencin. Feito em Crowfunding (financiamento coletivo) com a população local. O nome do vinho se refere à pergunta que os mais velhos faziam para identificar de que família era aquela pessoa: Y tu de quien eres? Casa da Passarella A Descoberta Colheita, Subregião Serra da strela, Dão, Portugal O movimento de resgate e valorização de uvas, terrenos e técnicas também passa por Portugal. Neste vinho são usadas Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro e Jaen. stas duas últimas mais a ncruzado, típicas do Dão, foram quase esquecidas, mas hoje aparecem em vinhos espetaculares. O próprio Dão renasceu para o mundo do vinho. Como diz José Saramago: Tudo nessas paragens são grandezas.

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