CARTA DE VINHOS HARMONIZAÇÃO ENOGASTRONÔMICA

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1 CARTA DE VINHOS HARMONIZAÇÃO ENOGASTRONÔMICA Harmonização é a arte de combinar vinhos com os alimentos, de forma a um valorizar o outro. Torna-se importante conhecer os componentes do sabor do alimento para saber o que se deve valorizar e contrabalançar com a ajuda do vinho. Equilíbrio é fundamental para um bom resultado degustativo. Como regra geral, os vinhos leves devem ser tomados antes dos encorpados, os brancos antes dos rosés, estes antes dos tintos e os secos antes dos suaves ou doces. Em termos de estrutura, quanto mais temperado ou forte for o prato escolhido, mais complexo e encorpado deve ser o vinho. Os vinhos brancos são indicados para peixes e frutos do mar e acompanham muito bem nossas massas artesanais. Principalmente os brancos estruturados. Os rosés são bastante versáteis e combinam muito bem com carnes brancas, pratos com molhos de média estrutura e risotos em geral. No caso dos tintos, o conhecimento das castas de uvas ou a experiência pessoal, apurando o próprio gosto, são o melhor caminho para obter o melhor benefício. Não é toda hora que um Cabernet Sauvignon, por estar na moda, cai bem; experimente também vinhos menos travados como por exemplo Merlot, Malbec, Pinot Noir, ou ainda composições clássicas como o Chianti. Todos os tintos de nossa carta, de média ou grande estrutura, são estupendos com nossas massas artesanais. Os amantes de vinhos suaves e adocicados, que não são poucos, encontrarão várias opções de vinhos agradáveis e equilibrados. Os vinhos devem ser degustados na temperatura adequada para cada tipo, de forma a valorizar a sua estrutura. Os espumantes entre 4 a 6ºC, brancos entre 8 e 10 C, os rosés e tintos jovens entre 12 a 14ºC e os tintos encorpados entre 16 e 18ºC, para propriciar melhores sensações. Salute e buon appetito, Ezio Giannino Librizzi 1

2 PAISES DO NOVO MUNDO BRASIL As vinhas européias clássicas constituem 20% da produção brasileira, que tem crescido em qualidade de forma surpreendente nos últimos anos. A maioria dos vinhedos está na Serra Gaúcha que, pelas suas características climáticas, se destaca com a produção de espumantes, reconhecidos no mundo todo. Na Serra Catarinense, a 1.200m de altitude, está a região mais fria do país. Com solos pedregosos e chuvas que se concentram fora do período de amadurecimento das uvas, favorece a elaboração de espumantes, vinhos expressivos e concentrados. Uma revelação no terroir brasileiro. ARGENTINA A maior força da Argentina está na diversidade dos seus vinhedos. Mendoza é a mais importante região vitícola,com 70% da produção das uvas do país e abrigando a maioria das grandes empresas, distribuídas em áreas distintas. Nos sopés dos Andes está Salta, com os vinhedos mais altos do mundo, entre e 3.025m de altitude. Os altos níveis de raios UV geram coloração intensa e taninos finos às uvas tintas. A Patagônia, região mais austral de toda a Argentina, é abençoada com condições climáticas especiais que se traduzem em vinhos maduros e compactos. 2

3 CHILE Um país escondido atrás dos Andes é o 10 maior produtor mundial, com qualidade dos vinhos sempre em crescimento pela implantação de grandes melhorias nos vinhedos. Pela sua localização, nunca foi atingido pela Filoxera e seu patrimônio de vinhas européias é a espinha dorsal da indústria vinícola. A variedade mais cultivada é a Cabernet Sauvignon, seguida da uva local País, depois Merlot e Chardonnay. A Carmenére, antes confundida com a Merlot, conquistou lugar entre os vinhos chilenos pelo seu sabor profundo e ao mesmo tempo delicado com gosto de ameixas e chocolate. URUGUAI O Uruguai é famoso pelas uvas Tannat, uma variedade pouco difundida no mundo e que resulta em vinhos com cores vivas e intensas. Com novas Bodegas que se revelam respeitando o meioambiente e se baseando em pequena escala de cultivo e vinificação, despontam produtos com muita classe e elegância, concentração, taninos polidos e acidez equilibrada. Montevideo e Canelones caracterizam as regiões vitícolas, onde a tecnologia moderna enriquece a produção. 3

4 ESTADOS UNIDOS Os EUA tem uma ampla variedade de vinhedos, com áreas importantes em quase todos os estados. A Califórnia, com suas encostas ensolaradas e um rico terroir, é considerada um paraiso da vitivinicultura e origina vinhos ricos e prazerosos há mais de 100 anos. A Costa Norte possui as regiões vinícola mais famosas, mas há importantes vinhedos no Sul e na Costa Central que ganham fama pela qualidade. Monterrey e Paso Robles se destacam pela elegância dos tintos. AUSTRÁLIA Os varietais mais importantes são Shiraz, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Semillon e Riesling. O Sistema de Integridade da Marca controla os rótulos regionais, variedades e safras. Clare Valley é uma das principais regiões produtoras. O contraste entre a delicadeza dos brancos e a opulência dos tintos, como os grandes Shirazes, reflete a variedade dos sub-climas. 4

5 PAISES DO VELHO MUNDO ITÁLIA Com anos de história em viticultura, o segundo maior produtor e o maior exportador de vinhos do mundo está coberto de vinhas de ponta a ponta. Tem um grande número de regiões vinícolas delimitadas, muitas delas pequenas e escondidas. Num momento em que o mundo do vinho é cada vez mais dominado pelas cepas internacionais, a Itália ainda abriga mais de variedades nativas como Barbera, Aglianico, Corvina, Dolcetto, Nebbiolo, Sangiovese, Primitivo e Montepulciano. São produzidos diversos estilos de vinhos com diferentes níveis de qualidade, regidos por uma legislação específica. FRANÇA A influência global dos vinhos franceses é muito abrangente por ser um país com excelentes condições naturais para produzir bons e variados vinhos. A diversidade geográfica, uma gama de cepas nobres associadas a locais específicos com tradição e orgulho nacionais, dão estrelato à França pela qualidade dos seus produtos. Bordeaux, Vale do Loire, Rhône, Alsácia, Bourgogne, Langhedoc e Champagne estão entre as principais regiões produtoras. 5

6 PORTUGAL Poucos países podem se vangloriar da fascinante e variada quantidade de vinhos e de tão grande riqueza de cepas nativas. Está entre os 10 maiores produtores do mundo e, com exceção dos picos mais altos, as regiões vinícolas cobrem quase todo o seu território. Dão, Douro, Alentejo, Bairrada e Minho são as principais regiões. Durante anos Portugal foi reconhecido apenas por seus excelentes vinhos fortificados. Recentemente a produção de outros estilos alcançou o mesmo nível da vinificação moderna em outras partes do mundo, porém houve o cuidado de salvaguardar a sua herança. ESPANHA Os vinhos espanhóis estão entre os mais modernos do mundo. Dos cotidianos, alegres e frutados, aos clássicos de padrão mundial, complexos e longevos, apresenta uma indústria dinâmica e diversificada. O vinho típico é o tinto feito da uva tempranillo, que conquistou fama internacional em grande parte pelo ótimo trabalho desenvolvido em Rioja. Mas a Espanha de hoje tem muito mais a oferecer com suas regiões ilustres Ribera Del Duero, Navarra, Cataluña. 6

7 ESPUMANTES Moscateis e Demi-Sec BRASIL TERRANOVA MOSCATEL R$ 44,00 Produtor: Miolo - Vale do Rio São Francisco, BA ARTE ELEGANCE DEMI-SEC R$ 46,00 Produtor: Casa Valduga - Bento Gonçalves, RS Uvas: Pinot Noir, Chardonnay e Riesling Brut Brancos TERRANOVA BRUT R$ 44,00 Produtor: Miolo - Vale do São Francisco, BA Uvas: Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e Verdejo ARTE BRUT R$ 46,00 Produtor: Casa Valduga - Bento Gonçalves, RS Uvas: Pinot Noir, Chardonnay e Riesling PERICÓ BRUT R$ 60,00 Produtor: Cave Pericó - São Joaquim,SC Uvas: Cabernet Sauvingon e Merlot Brut Rosé POÉTICA BRUT R$ 51,00 Produtor: Salton - Bento Gonçalves, RS Uva: Pinot Noir. Brut Branco ARGENTINA FINCA MARTHA EXTRA BRUT R$ 48,00 Produtor: Bodegas Finca Martha - Mendoza Uvas: Chardonnay e Chenin 7

8 ESPUMANTES Moscatel ITÁLIA ARALDICA ASTI R$ 69,00 Produtor: Araldica - Piemonte Uva: Moscato Bianco Proseccos LA VENEZIANA BRUT R$ 72,00 Produtor: Astoria Uvas: Garganega e Prosecco VINHOS BRANCOS Chardonnay BRASIL CASA VALDUGA PREMIUM 375ml R$ 32,00 R$ 48,00 Produtor: Casa Valduga - Bento Gonçalves, RS SALTON VOLPI R$ 50,00 Produtor: Salton - Bento Gonçalves, RS MIOLO RESERVA 375ml R$ 31,00 R$ 51,00 Produtor: Miolo - Campanha Gaúcha,RS Sauvignon Blanc MIOLO RESERVA R$ 51,00 Produtor: Miolo - Bento Gonçalves, RS Pinot Grigio MIOLO RESERVA R$ 51,00 Produtor: Miolo - Campanha Gaúcha, RS CASA VALDUGA DUETTO R$ 41,00 Produtor: Casa Valduga - Bento Gonçalves, RS Uvas: Chardonnay e Riesling 8

9 VINHOS BRANCOS Chardonnay ARGENTINA CALLIA ALTA R$ 38,00 Produtor: Bodegas Callia - San Juan Sauvignon Blanc FINCA EL PORTILLO R$ 55,00 Produtor: Bodegas El Portillo - Mendoza Torrontes FINCA LA LINDA R$ 48,00 Produtor: Bodegas Luigi Bosca - Mendoza *Robert Parker: 90 pontos CRUZ ALTA R$ 39,00 Produtor: Rutini Wines - Mendoza Uvas: Semillon e Sauvignon Blanc Chardonnay CHILE TERRANOBLE 375ml R$ 33,00 R$ 41,00 Produtor: Vinícola Terranoble - Maule SANTA CAROLINA RESERVA R$ 56,00 Produtor: Viña Santa Carolina - Vale de Casablanca *Robert Parker: 89 pontos Sauvignon Blanc COSTA PACÍFICO R$ 52,00 Produtor: Via Wines / Miolo - Valle Central 9

10 VINHOS BRANCOS Frizzante ITÁLIA LAMBRUSCO BIANCO AMABILE DELL EMILIA IGT R$ 35,00 Produtor: Medici Ermete - Emilia Romagna Pinot Grigio CARDETO MATILE IGT R$ 46,00 Produtor: Cardeto - Umbria * 2 Bicchieri no Gambero Rosso 2009 ORVIETO CLÁSSICO AMABILE R$ 43,00 Produtor: Cardeto - Umbria Uvas: Procanico, Malvasia Fina, Verdello, Grechetto e Drupeggio * 2 Bicchiei no Gambero Rosso 2010 VINHOS ROSÉS Cabernet Sauvignon BRASIL SANJO NÚBIO R$ 58,00 Produtor: Sanjo - São Joaquim, SC Merlot CASA VALDUGA PREMIUM R$ 58,00 Produtor: Casa Valduga - Bento Gonçalves, RS TAIPA ROSADO R$ 71,00 Produtor: Pericó - São Joaquim,SC Uvas: Cabernet Sauvignon e Merlot 10

11 VINHOS ROSÉS Malbec ARGENTINA FINCA LA LINDA R$ 48,00 Produtor: Bodegas Luigi Bosca - Mendoza *Robert Parker e Wine Spectator: 87 pontos Grenache FRANÇA CHATEAU DES AVEYLANS R$ 69,00 Produtor: Chateau des Aveylans - Rhône *Wine Spectator: 89 pontos VINHOS TINTOS Cabernet Sauvignon BRASIL BARÃO DE DEMETRIA R$ 46,00 Produtor: Vinicampos - Campos Novos, SC MIOLO RESERVA 375ml R$ 31,00 R$ 51,00 Produtor: Miolo - Campanha Gaúcha, RS SANJO NÚBIO R$ 58,00 Produtor: Sanjo - São Joaquim, SC QUINTA DA NEVE R$ 69,00 Produtor: Quinta da Neve - São Joaquim,SC Merlot MICHELE CARRARO R$ 36,00 Produtor: Michele Carraro - Bento Gonçalves, RS CAMPANELLO R$ 46,00 Produtor: Vinicampos - Campos Novos, SC SALTON VOLPI R$ 50,00 Produtor: Salton - Bento Gonçalves, RS 11

12 VINHOS TINTOS Touriga Nacional BRASIL DAL PIZZOL R$ 58,00 Produtor: Dal Pizzol - Bento Gonçalves, RS Cabernet Franc CASA VALDUGA PREMIUM R$ 58,00 Produtor: Casa Valduga - Bento Gonçalves, RS Malbec MICHELE CARRARO R$ 37,00 Produtor: Michele Carraro - Bento Gonçalves, RS Tannat MIOLO RESERVA R$ 51,00 Produtor: Miolo - Campanha Gaúcha, RS Pinot Noir MIOLO RESERVA 375ml R$31,00 R$ 51,00 Produtor: Miolo - Campanha Gaúcha, RS Barbera MICHELE CARRARO PIEMONT R$ 55,00 Produtor: Michele Carraro - Bento Gonçalves, RS DUETTO CABERNET/MERLOT R$ 46,00 Produtor: Casa Valduga - Bento Gonçalves, RS LEOPOLDO R$ 82,00 Produtor: Vinícola Santo Emílio - Urupema, SC Uvas: Cabernet Sauvignon e Merlot 12

13 VINHOS TINTOS BRASIL UTOPIA MOSAIQUE R$ 90,00 Produtor: Quinta Santa Maria - São Joaquim, SC Uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot e Tinta Roriz INNOMINABILE R$ 93,00 Produtor: Villaggio Grando - Caçador,SC Uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot,Cab Franc e Malbec JOAQUIM 375ml R$ 58,00 R$ 95,00 Produtor: Villa Francioni - São Joaquim,SC Uvas: Cabernet Sauvignon e Merlot Malbec ARGENTINA CALLIA ALTA R$ 38,00 Produtor: Bodegas Callia - San Juan CRUZ ALTA R$ 39,00 Produtor: Rutini Wines - Mendoza ALFREDO ROCA R$ 45,00 Produtor: Alfredo Roca - Mendoza *Robert Parker: 88 pontos FINCA LA LINDA R$ 48,00 Produtor: Bodegas Luigi Bosca - Mendoza *Robert Parker e Wine Spectator: 87 pontos LUIGI BOSCA RESERVA R$ 84,00 Produtor: Bodegas Luigi Bosca - Mendoza *Robert Parker: 90 pontos 13

14 VINHOS TINTOS Cabernet Sauvignon ARGENTINA FINCA LA LINDA R$ 48,00 Produtor: Bodegas Luigi Bosca - Mendoza *Robert Parker: 87 pontos FINCA EL PORTILLO R$ 55,00 Produtor: Bodegas El Portillo - Mendoza *Robert Parker: 87 pontos NIETO SENETINER R$ 56,00 Produtor: Bodegas Nieto Senetiner - Mendoza *Robert Parker: 84 pontos CRIOS R$ 63,00 Produtor: Susana Balbo - Mendoza *Robert Parker: 92 pontos Syrah ALFREDO ROCA R$ 45,00 Produtor: Alfredo Roca - Mendoza *Robert Parker: 90 pontos Merlot FINCA MARTHA R$ 48,00 Produtor: Bodegas Finca Martha - Mendoza Bonarda FINCA LA LINDA R$ 48,00 Produtor: Bodegas Luigi Bosca - Mendoza *Robert Parker - 88 pontos. AMALAYA R$ 61,00 Produtor: Bodegas Colome - Salta Uvas: Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Bonarda Argentina e Tannat. *Wine Spectator : 91 pontos e Robert Parker: pontos 14

15 VINHOS TINTOS Carménère CHILE CABALO DE ORO 375ml R$ 26,00 R$ 40,00 Produtor: Cabalo de Oro - Valle Central SANTA CAROLINA VARIETAL R$ 44,00 Produtor: Viña Santa Carolina - Valle Central TERRA ANDINA R$ 50,00 Produtor: Terra Andina - Valle Central * Robert Parker e Wine Spectator: 88 pontos VENTISQUERO RESERVA R$ 58,00 Produtor: Ventisquero - Valle de Colchagua DE MARTINO RESERVA 347 VINEYARDS R$ 61,00 Produtor: De Martino - Maipo DOMAINE CONTÉ SELECCION DE BARRICAS R$ 66,00 Produtor: Beringer Blass Wines e Domaine Conté - Valle Central Cabernet Sauvignon VENTISQUERO CLÁSSICO R$ 44,00 Produtor: Ventisquero - Valle de Colchagua TERRANOBLE 375ml R$ 33,00 R$ 46,00 Produtor: Vinícola Terranoble - Maule *Wine Spectator: 80 pontos DOMAINE CONTÉ SELECCION DE BARRICAS R$ 66,00 Produtor: Beringer Blass Wines e Domaine Conté - Valle Central Merlot TERRA ANDINA R$ 50,00 Produtor: Terra Andina - Valle Central 15

16 VINHOS TINTOS Pinot Noir CHILE WILLIAM COLE 375ml R$ 37,00 R$ 60,00 Produtor: William Cole - Valle de Casablanca SANTA CAROLINA RESERVA R$ 64,00 Produtor: Viña Santa Carolina - Valle do Maule *Robert Parker: 88 pontos Tannat URUGUAI CASA FILGUEIRA R$ 47,00 Produtor: Casa Filgueira - Canelones Cabernet Sauvignon AUSTRÁLIA PREECE VICTORIA R$ 80,00 Produtor: Vinícola Mitchelton - Central Victoria Frizzante ITÁLIA LAMBRUSCO ROSSO AMABILE DELL EMILIA IGT R$ 35,00 Produtor: Medici Ermete - Emiglia Romagna Montepulciano MONTEPULCIANO D ABRUZZO DOC R$ 48,00 Produtor: Caldora - Abruzzo Pinot Nero (Pinot Noir) CARANTO R$ 88,00 Produtor: Astoria - Veneto Zinfandel PRIMITIVO DI PUGLIA R$ 59,00 Produtor: Antinini Ceresa - Puglie 16

17 VINHOS TINTOS Nebbiolo ITÁLIA BAROLO FLORI Safra 2005 R$ 165,00 Produtor: Araldica - Piemonte BARDOLINO CORNALE DOC R$ 39,00 Produtor: Cantina Bennati - Vêneto Uvas: Rondinella, Corvina Veronese e Molinara VALPOLICELLA CORNALE R$ 46,00 Produtor: Cantina Bennati - Vêneto Uvas: Rondinella, Corvina Veronese e Molinara BOCCANTINO IGT R$ 46,00 Produtor: Cantina Schenk - Sicilia Uvas: Nero d Avola e Shiraz CHIANTI DOCG 375ml R$ 41,00 R$ 65,00 Produtor: Renzo M A S I - Toscana Uvas: Sangiovese, Colorino e Canaiolo NEMORINO 2006 R$ 97,00 Produtor: I Giusti e Zanza - Toscana Uvas: Sangiovese, Merlot e Cab Sauvignon FRANÇA CHATEAU DES AVEYLANS R$ 70,00 Produtor: Chateau des Aveylans - Rhône Uvas: Grenache e Syrah *Wine Spectator: 89 pontos CHATEAU CANTELOUP R$ 79,00 Produtor: Chateau Canteloup - Bordeaux Uvas: Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc 17

18 VINHOS TINTOS PORTUGAL QUINTA DO CORREIO R$ 51,00 Produtor: Quinta dos Roques - Dão Uvas: Jaen, Touriga Nacional e Alfrocheiro Preto. *João Paulo Martins 2010: 15 em 20 pontos e Wine Enthusiast: 87 Pontos- Best buy MARQUÊS DE MONTEMOR R$ 51,00 Produtor: Dorina Lindemann - Alentejo Uvas: Trincadeira, Tempranillo e Touriga Nacional. VINHA GRANDE R$ 74,00 Produtor: Casa Ferreirinha - Douro Uvas: Touringa Nacional, Touringa Franca, Tinta Barroca e Tinta Roriz Tempranillo ESPANHA ARTERO R$ 48,00 Produtor: Bodegas Muñoz - La Mancha PAGO DE CIRSUS, OAK R$ 59,00 Produtor: Pago de Cirsus - Navarra Uvas: Merlot, Cabernet Sauvignon e Tempranillo 18

19 VINHOS DO PORTO E DE SOBREMESA BRASIL PORTENTO TINTO 50ml R$ 13,00 Produtor: Quinta Santa Maria - São Joaquim,SC Uvas: Cabernet Sauvignon e Merlot PORTENTO BRANCO 50ml R$ 13,00 Produtor: Quinta Santa Maria - São Joaquim, SC Uva: Moscatel ITÁLIA MARTINI, CINZANO (Rosso, Rose, Bianco) dose R$ 7,50 Produtor: Martini Cinzano MARSALA DOC dose R$ 15,00 Produtor: Cantina Pellegrino - Sicilia Uvas: Grillo e Catarrato PORTUGAL VINHO DO PORTO 10 ANOS dose R$ 14,00 Produtor: Messias Uvas: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinto Cão e Touriga Fpolis (SC) /12/10 19