Abacaxi assado. Ingredientes:

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1 Abacaxi assado 2 rodelas de abacaxi cortadas em fatias médias 2 col. sopa de suco de abacaxi 1 pitada de canela em pó 1 pitada de cravo em pó 2 col. de chá de adoçante para forno e fogão 1 col. chá de castanha de caju picada Coloque as rodelas de abacaxi em uma assadeira média. Em outro recipiente misture o suco, a canela, o cravo e o adoçante e regue as fatias de abacaxi. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos. Salpique a castanha de caju e sirva.

2 Arroz integral com brócolis 1 xícara de arroz integral 2 e ½ xícaras de água fervente 1 folha de louro 1 dente alho socado 1 colher de chá de sal ½ xicara de brócolis refogado 1 colher de chá de óleo de canola Refogue o alho com o óleo. Quando ficar dourado junte o arroz e a água fervente. Acrescente o louro e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Prove o arroz. Se ainda não estiver bem cozido, acrescente um pouco de água fervente e cozinhe até a água secar. Junte o brócolis, mexendo delicadamente. Sirva a seguir.

3 Brócolis ao forno 1 colher de sobremesa de salsa picada ½ dente de alho socado com sal 10 gramas de queijo ralado 200 gramas de tomates 300 gramas de brócolis pimenta-do-reino Modo de Preparo: Cozinhar os brócolis num pouco de água fervendo. Quando estiverem cozidos, colocar em um pirex. Cobrir com fatias grossas de tomate e polvilhar com alho, sal, pimenta e depois queijo ralado. Salpicar com salsa e levar ao forno para gratinar.

4 Cherne ao forno 2 postas de cherne limpa(s) 100 gr de tomate 100 gr de cogumelo 1 maço de rúcula quanto baste de azeite quanto baste de salsinha picada quanto baste de sal 2 dentes de alho amassados quanto baste de pimenta-do-reino branca Modo de Preparo: Tempere o cherne com sal e pimenta, pincele azeite, misture os tomates, cogumelos, rúcula e sal e coloque-os para assar no forno. Coloque o peixe pronto num prato e decore com a guarnição. Regue um molho feito com: salsinha, alho, sal, pimenta e azeite.

5 Creme de iogurte com morangos e menta Creme de iogurte: 150g de cream cheese light 200ml de iogurte natural 2 colheres (sopa) de adoçante em pó forno e fogão 6 gotas de essência de baunilha Morangos com menta: ⅓ xícara (chá) de água ¼ xícara (chá) de adoçante em pó forno e fogão ½ xícara de folhas de menta frescas 10 morangos grandes Modo de Preparo: Creme de iogurte: Bata na batedeira o cream cheese até ficar fofo e sem grumos. Acrescente o iogurte, o adoçante e a essência de baunilha, até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Morangos com menta: Numa panela, leve a água e o adoçante ao fogo. Assim que ferver, acrescente as folhas de menta, tampe e desligue o fogo, deixando em infusão por 10 minutos. Corte os morangos em pedaços e coloque num recipiente. Com auxílio de uma peneira derrame o creme de menta por cima dos morangos, esfregando as folhas de menta na peneira. Tampe o recipiente, aguarde 10 minutos e leve à geladeira. Coloque num prato o creme de queijo e distribua os pedaços de morango com menta.

6 Feijão azuki com tafu defumado 2 xícaras de feijão azuki 2 xícaras de água 1\2 tablete de tofu defumado, picado em cubos 2 dentes de alho 1 folha de louro 1\2 xícara de cenoura cortada em cubos 1 col de sopa de coentro fresco picado (opcional) 1 col de sopa de óleo de girassol Sal Cozinhar o feijão em água, com a folha de louro na panela de pressão por 30 min. Fazer um refogado com o alho, o tofu, a cenoura no óleo de girassol. Juntar o feijão ao refogado, deixar ferver bem. Colocar o coentro e servir.

7 Filé de peixe sobre juliana de vegetais 1 filé de peixe suco coado de ½ limão pequeno 1 cenoura 1 alho poro ½ nabo pequeno 1 colher de sopa de requeijão light salsa e cebolinha pimenta do reino em grão sal Regue o filé de peixe com o suco do limão e tempere com sal e pimenta moída na hora. Lave as cenouras, o alho poró e o nabo e corte-os em tiras finas. Coloque as verduras em um cesto para cozimento a vapor e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos a partir o momento de ebulição. Arrume o filé sobre os vegetais e deixe cozinhar por mais 8 minutos. Lave e seque a cebolinha e a salsa. Retire o peixe do cesto. Distribua rapidamente os vegetais no fundo do prato, coloque o requeijão amornado e por cima o filé de peixe. Guarneça com a salsa e a cebolinha. Sirva imediatamente.

8 File de frango com iogurte e laranja 1 colher (chá) de óleo de canola 4 filés de frango Sal e pimenta do reino a gosto ½ xícara (chá) de suco de laranja 1 colher (chá) de amido de milho 1 colher (chá) de alecrim processado 1 copo de iogurte natural desnatado 1 colher (chá) de mostarda amarela Ramos de alecrim para decorar Aqueça o óleo numa frigideira e doure os filés de frango dos dois lados, polvilhe sal e pimenta a gosto. Deixe grelhar por mais 5 minutos, passe para uma travessa e mantenha aquecido. Dissolva no suco de laranja o amido de milho, leve para a mesma frigideira que grelhou os filés e adicione o alecrim. Leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo e adicione o iogurte e a mostarda, batendo bem para ficar um creme homogêneo. Sirva sobre os filés e enfeite com ramos de alecrim

9 File de peixe com ervas 2 filés de peixe de carne branca sem pele Sal 4 colheres (sopa) de salsinha processada 2 colheres (sopa) de alecrim processado 2 colheres (sopa) de orégano 2 colheres (sopa) de sálvia processada 1 colher (sopa) de óleo de canola Modo de Preparo: Num tabuleiro tempere os pedaços de peixe com sal. Reserve. Numa tigela pequena, misture a salsinha, o alecrim, o orégano e a sálvia. Cubra a parte de cima de cada filé reservado com a mistura de ervas e pressione bem. Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo baixo. Disponha os filés na frigideira com o lado recoberto de ervas para baixo e grelhe até formar uma crosta de ervas. Vire os filés e doure o outro lado (cerca de 5 minutos cada lado). Coloque por alguns instantes em prato com papel absorvente e depois transfira para uma travessa.

10 Frango com palmito, tomate e requeijão 200 gr de filé de frango Sal 1 colher de chá de óleo de canola 1 cebola picada 3 unidade tomates sem pele, sem sementes 2 unidade de palmito em rodelas 4 colheres de sopa de requeijão light Salsinha picada Quanto baste de alho Tempere o frango com o sal a gosto e coloque em um refratário médio, levemente untado com óleo. Reserve. Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o alho, o tomate previamente batido no liqüidificador e o palmito picado. Misture. Tempere com sal a gosto e coloque metade da salsinha. Deixe esquentar por alguns minutos. Despeje esse refogado sobre o frango no refratário. Por cima, distribua o requeijão e passe o garfo, espalhando mais e para misturar um pouco com o refogado. Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos. Sirva polvilhando a salsinha restante.

11 Frozen iogurte de tangerina 2 colheres de sopa de adoçante em pó forno e fogão 1 envelope de gelatina incolor sem sabor 2 xícaras (chá) de iogurte natural 1/2 litro de suco de tangerina coado casca de tangerina em tiras para decorar Modo de Preparo: Dissolva a gelatina incolor e reserve. Coloque em uma tigela o suco de tangerina coado, a gelatina dissolvida, o iogurte natural e o adoçante. Bata, com um batedor manual, até a mistura ficar homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao congelador até começar a cristalizar as bordas. Retire. Bata a mistura na batedeira por 4 minutos. Volte ao congelador até ficar firme, mas cremosa. Retire, misture com uma colher e distribua em taças. Decore com as tiras de tangerina

12 Legumes grelhados Legumes que podem ser grelhados: Berinjela, abobrinha, repolho, ervilha, vagem, alho poro, chuchu, acelga, brócolis, nirá e aipo e pimentão. Marinada para 4 xícaras de legumes: Shoyo (1 xícara) Água (1 xícara) Óleo de gergelim torrado (1 col. de sobremesa) Azeite extra virgem (3 col. de sopa) Orégano (1 col. de sopa) Alecrim (1col. de sopa) Alho (2 dentes grandes) 1 col. de chá de melado. Em uma chapa ou frigideira grande colocar um fio de azeite, colocar os legumes, molhar um pouco com a marinada. Deixe até que os legumes fiquem tostadinhos. Sirva quente ou frio. Esse prato é considerado um prato curinga, pois você pode servi-lo com massa, carne, em recheios, em sanduiches, misturados com salada crua ou com arroz.

13 Macarrão de abobrinha com creme de girassol 1 abobrinha 1 tomate ½ pimentão vermelho 1 copo de girassol sem casca germinado (somente 8 a 12 h na água) alho salsa e cebolinha shoyo limão azeite. Processar o girassol sem casca com limão, alho, shoyo e um pouco de azeite até obter uma pasta. Rale a abobrinha em fios longos e reserve. Bata no liquidificador, o tomate, o pimentão vermelho, o miolo da abobrinha, sal, limão e azeite até formar um molho de tomate, no fim acrescente os temperos verdes picadinhos. Coloque a pasta de girassol sobre o macarrão de abobrinha e, por último, coloque o molho de tomate. Bom apetite!

14 Mousse de morango 150g de morangos limpos 4 colheres (sopa) de adoçante culinário forno e fogão 2 colheres (sopa) de água 1 clara 2 folhas de gelatina incolor dissolvido em 2 colheres (sopa) de água Passe os morangos por uma peneira até obter um purê. Dilua o adoçante na água. Bata a clara em neve, junte o purê de morango e bata bem. Junte o adoçante e continue batendo até ficar espumoso. Retire da batedeira e junte a gelatina dissolvida. Leve à geladeira.

15 Risoto de quinua 2 xícaras de quinoa 2 xícara de água 1 cebola pequena 2 dentes de alho espremido 2 col. de chá de óleo de girassol 2 xícaras de shimeji picado 1 col. de sopa de tomate seco picado pequenino 2 col. de sopa de castanha de caju picada 1\4 xícara de salsa picada 1\4 xícara de cebolinha picada 1 col. de chá de vinagre balsâmico 3 col. de sopa de creme de soja Sal a gosto Cozinhe a quinoa em água, em fogo baixo, por aproximadamente 30 min. A parte faça um refogado com a cebola, o alho, o shimeji, o tomate seco e o sal. Junte o refogado coma quinoa, e em seguida coloque a salsa, a cebolinha e a castanha de caju. Regue com o balsâmico e com o creme de soja.

16 Rocambole de filé mignon 1 Kg de filé mignon em um só pedaço Sal Mostarda Óleo de canola 1 dente de alho picado ½ cebola picada 1 maço de espinafre cozido e escorrido ½ xícara de chá de nozes moídas Modo de Preparo: Com uma faca afiada, abra a carne, deixando-a como um grande bife. Esfregue-a em sal e mostarda. Refogue o alho e a cebola no óleo. Adicione espinafre e tempere com sal. Refogue por uns 5 minutos, junte as nozes e tire do fogo. Preaqueça o forno. Espalhe o refogado sobre a carne e enrole. Envolva com barbante de algodão, besunte manteiga e leve ao forno para assar até o ponto desejado. Sirva cortado em fatias.

17 Salada de abobrinha com agrião 4 xícaras de abobrinha cortada em rodelas finas 2 col. de sopa de vinagre de maçã 3 col. de sopa de azeite 1 col. de chá de sal 1\2 col. de chá de pimenta moída bem fina 3 col. de sopa de salsa picada 1 col. de chá de mostarda em pó 2 rabanetes cortados em flor 10 Tomates cereja cortados em metades. 1\2 maço de folhas de agrião Escaldar a abobrinha, e tempere com sal e deixe esfriar. Arrume o agrião. Misture os temperos. Arrume os ingredientes das saladas. Regue com o molho. Gelar e servir.

18 Salada de lentilha germinada ( 4 porções ) 1 xícara de lentilhas germinadas 1\3 de pimentão vermelho picado 1\2 tablete de tofu defumado picado em cubos 1 cebola pequena picada 1\3 de xícara de passas 1 dente de alho amassado orégano Manjerona e cheiro verde. Misturar todos os ingredientes e temperar com azeite e sal marinho.

19 Salada de rúcula com abacate 1 abacate maduro e firme 2 talos de salsão picados 1/2 maço de rúcula lavada e escorrida 2 tomates meio verdes cortados em fatias grossas 2 rabanetes ralados em ralo grosso folhas de escarola lavadas e escorridas 2 colheres (sopa) de azeite de oliva sal, pimenta e folhas de manjericão fresco para decorar Descasque o abacate e corte a polpa em pedaços. Forre uma travessa com folhas de escarola e rúcula. Coloque no centro os outros ingredientes. Regue com o azeite, tempere com sal e pimenta. Decore com folhas de manjericão fresco.

20 Salada quente de cevadinha 1 xícara de cevadinha 3 xícaras de água 1 molho de espinafre ½ pimentão vermelho picado em cubinhos 3 col. de sopa de nozes picadas 1 col. de sopa de azeite extra virgem 1 tomate sem pele e sem semente picado em cubinhos 2 col. de sopa de azeitonas picadas 1 cenoura ralada 2 col. de sopa de coco ralado Suco de um limão 1 pitada de sal 1 col. de sopa de coentro Cozinhe a cevadinha em água por 40 min. ou na pressão por 20 min. Misture com todos os outros ingredientes. Sirva ainda quente.

21 Salmão ao molho oriental 3 dentes de alho processado 1 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher ( sopa ) manteiga 100ml de molho shoyo light 100ml de vinho branco 50g de gengibre 1 maço de alecrim 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta a gosto 400g de filé de salmão Em uma panela, refogar o alho com o óleo, escorrer e reservar. Misturar o shoyu, o vinho branco, o gengibre e o alecrim juntamente com o alho reservado e deixar ferver por cerca de 20 min. Fazer um roux com a manteiga e a farinha de trigo e engrossar o molho. Corrigir o tempero e colocar sobre o peixe, previamente grelhado.

22 Salpicão de Frango com Nozes 4 unidades de cenoura (cozidas )em tiras, ou ralada 300 g de frango desfiado 2 unidades de maçã verde em cubos 1 xícara de aipo em tiras (ou picado) 1 colher de sopa de nozes picadas 1 colher de sopa de cebolinha verde picada Molho: 1 copo de cottage 1 colher de chá de azeite extra-virgem 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de chá de suco de limão 1 colher de sopa de maionese light Para o molho: Bata o cottage no liquidificador até ficar cremoso. Acrescente o azeite, mostarda, limão, maionese light e bata mais um pouco. Leve para gelar por 30 minutos. Numa saladeira coloque todos os ingredientes e misture com o molho. Outra sugestão é servir sobre uma cama de folhas da sua preferência. Obs: Este molho é ótimo para qualquer salada como substituto da maionese.

23 Sopa cremosa de alho poro 1 colher de sopa de óleo de canola 150 g de frango em cubos 1 alho poro com as folhas picado 1 cebola pequena em rodelas 2 colheres de sopa de maizena 1 xícara de leite desnatado Nóz moscada a gosto Aqueça o óleo e doure o frango. Refogue o alho poro e a cebola. Junte 1 litro de água fervente.tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Acrescente a maizena dissolvida no leite e mexa até engrossar. Tempere com nóz moscada e retire do fogo. Sirva quente.

24 Sopa de abóbora com músculo 1 kg de abóbora sem casca em pedaços 2 cebolas pequenas cortadas em pedaços grandes 2 dentes de alho Água o suficiente para cozinhar a abóbora 500g de músculo Óleo para dourar o alho Queijo mussarela light Sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Cozinhe o músculo e a abóbora com a cebola, 2 dentes de alho, sal, pimenta e água o suficiente para cobrir, até que fique macia. Passe no liquidificador para que forme um creme, que não deve ser muito grosso. Deixe apurar por alguns minutos e aproveite para corrigir o tempero. Distribua em pratos fundos que possam ser levado ao forno. Cubra com fatias de queijo mussarela light e leve ao forno para gratinar.

25 Sopa de grão de bico 500 g de grão de bico 2 litros de água para cozinhar o grão de bico ½ maço de salsinha e cebolinha amarrado com barbante de algodão 1 dente de alho inteiro ½ pé de salsão em pedaços grandes 2 tomates maduros cortados ao meio 2 cenouras grandes em pedaços 1 cebola média cortada ao meio 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ½ pimenta vermelha dedo de moça picada (opcional) 200 g de massa curta "al dente" 2 litros de água para cozinhar a massa Sal a gosto 1 colher (sopa) de cebolinha picada para salpicar Lave o grão de bico e coloque-o em um recipiente de molho na água por 24 horas, trocando a água duas vezes. Em uma panela grande, cozinhe o grão de bico com 2 litros de água. Quando levantar fervura, retire a primeira espuma que se forma na borda da panela. Em seguida junte a salsinha, cebolinha, o alho, o salsão, os tomates, as cenouras, a cebola, a pimenta e o azeite. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo. Cozinhe a massa "al dente" em dois litros de água, escorra e reserve. Bata o grão de bico no liquidificador, volte ao fogo, acrescente sal a gosto, adicione a massa e cozinhe por mais 5 minutos. Salpique a cebolinha e sirva bem quente.

26 Tabule dos Incas 200gr de Quinua 2 cenouras 200gr de pepino 1 cebola 1 pimenta vermelha cebolinha azeite de oliva extra virgem Limpar, escorrer e colocar para cozinhar a quinua em duas medidas de água fria, com sal, fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos. Cozinhar as cenouras e a pimenta vermelha bem picada durante 3 minutos. Misturar a cebola ralada com azeite, juntar com a quinua e misturar bem, acrescentar as verduras, e decorar com as cebolinhas cortadas.

27 Tomates recheados com ricota 1 colher de sopa de óleo de canola 2 colheres de sopa de salsa picada 4 tomates médios 4 dentes de alho ½ caixa de creme de leite light ½ pote de requeijão light 300 g de ricota Modo de Preparo: Lave bem os tomates, retire a tampa, retire as sementes e reserve. Misture a ricota amassada com o requeijão, o creme de leite. Aqueça o óleo e doure levemente o alho e junte a mistura da ricota. Misture a salsa e recheie os tomates. Dica: Retire uma tampinha da parte de baixo do tomate, para que ele pare em pé. Sugestão: Pode ser servido frio ou assado (por 20 minutos).

28 Tornedos de filé de peito de peru ao pesto 1 filé de Peito de peru (300g cada) 1 dente de alho amassado 1 colher de chá de alecrim fresco amassado (opcional) 1 colher de chá de azeite extra-virgem Sal com moderação Molho Pesto: 1 maço de manjericão fresco 1 colher de sopa de nozes picadas(25g) 1 dente de alho 3 colheres de chá de azeite extra-virgem 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: Molho: coloque o manjericão, alho e nozes em um processador, liquidificador ou em um socador (melhor maneira) Quando formar uma pasta, acrescente o queijo ralado e o azeite. Tempere o filé com o alho, alecrim, azeite e sal. Corte-o em fatias de 4 centímetros. Em fogo alto, leve para grelhar em uma frigideira antiaderente. Vire de lado para dourar por igual. Sirva com o molho pesto por cima. Rende 3 porções.

29 LASANHA DE BERINJELA 3 folhas de massa de lasanha integral cozida 1 berinjela cortada ao comprido e grelhada no shoyo 1 abobrinha cortada ao comprido 2 xícaras de couve flor cozida no vapor. 3 col de sobremesa de ghee ou manteiga de garrafa 2 col de sopa de creme de soja 1 cebola picada 2 dentes de alho 1 pitada de noz moscada Sal suficiente 4 xícaras de molho de tomate natural bem temperado 2 xícaras de flores de brócolis cortadas bem pequenas. 1 xícara de leite de gergelim ou caldo de legumes Molho de couve-flor: Cozinhe a couve-flor com pouca água.tempere com a noz moscada e o sal. Bata no liquidificador com alho e o leite de gergelim ou caldo de legumes e reserve. Bolonhesa de brócolis: Aqueça o molho de tomate, coloque as flores de brócolis e deixe ferver por 5 min em fogo baixo. Reserve A lasanha: Em uma forma refratária individual coloque as seguintes camadas: Molho de tomate. Berinjela. Massa de lasanha. Molho de couve flor. Abobrinha. Na última camada molho de bolonhesa de brócolis.levar ao forno pra aquecer.

30 Trouxinhas de frango 4 filés de frango 2 abobrinhas pequenas raladas 125 g de queijo cottage 2 cebolinhas verdes cortadas fino Sal e pimenta do reino Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 180 C. Abra uma fenda nos filés. Misture a abobrinha, o queijo, a cebolinha verde, sal e pimenta do reino. Encha os filés com essa mistura e prenda com palitos. Envolva os filés com papel alumínio e asse por 30 minutos.

31 HAMBÚRGUER DE AVEIA 2/3 xícara de aveia integral flocos médio 2/3 xícara de nozes picadas e amassadas 3 talos de alho poró picado 2 cenouras raladas em ralo fino ¼ xícara de farinha de trigo integral 1/4 de xícara de água 1\2 cebola ralada 2 dentes de alho amassados Cheiro verde picado Louro em pó Cominho em pó Misture todos os itens. Dê a forma de 6 hambúrgueres. Frite por 10 min. cada lado em chapa untada, até ficar bem dourado.

32 Peixe ao forno 150 gramas de filés de peixe 1 limão pequeno cortado em 4 pedaços 1/2 copo de suco de tomates Farinha de rosca Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto Colocar os filés numa tigela, cobrir com o suco de tomates e deixar durante ½ hora. Retire, temperar com sal, pimenta e passar na farinha de rosca. Colocar num pirex e levar ao forno durante uns 15 ou 20 minutos, até que os filés assem. Servir enfeitados com pedaços de limão.

33 SALADA DE FEIJÕES 1\2 xícara de feijão branco cozido e escorrido 1\2 xícara de feijão vermelho cozido e escorrido 1\2 xícara de feijão fradinho cozido e escorrido 5 col de sopa de coentro fresco picado 2 col de sopa de salsa 1\2 pimentão vermelho picado 1\2 cebola picada 2 col de sopa de cebolinha picada 2 dentes de alho esmagado 1 col de sobremesa de cominho 1 col de sobremesa de mostarda preta 4 col de sopa de vinagre de vinho tinto 1\2 xícara de azeite Sal Pimenta Misture tudo, leve à geladeira e sirva gelado.

34 Frango com laranja e alecrim 220 gr de filé de frango 2 colheres de sopa de cogumelo em fatia 2 colheres de sopa de suco de laranja 1 colher de chá de amido de milho ½ xícara de vinho branco Alecrim fresco a gosto 1 cebola ralada Sal a gosto Colocar um pouco de suco de laranja na frigideira e acrescentar os filés de frango temperado com sal, cebola ralada e o alecrim. Deixar cozinhar lentamente até secar a laranja e dourar os filés. A seguir, acrescentar o amido de milho dissolvido com um pouco de água, o vinho, os cogumelos.

35 BACALHAU DE FORNO COM ERVAS FINAS 1 kg de bacalhau dessalgado 4 tomates picados sem peles e sem sementes 2 cebolas grandes cortadas em rodelas 2 folhas de louro 3 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de azeite ervas finas 2 pimentões cortados em rodelas sal e pimenta a gosto Coloque o bacalhau de molho por 24 horas trocando a água. A seguir coloque-o na água fervente por 15 minutos; escorra e corte-os em lascas. Reserve. Aqueça o azeite doure a cebola, o alho e acrescente os tomates, pimentões, o louro, ervas finas e a pimenta. Deixe o molho reduzir. Pegue um refratário, arrume as lascas de bacalhau e acrescente o molho por cima. Leve ao forno quente por uns 10 minutos.

36 MOLHO BALSÂMICO 1\2 xícara de azeite extra virgem 2 col. de sopa de vinagre balsâmico 1 col. de sopa de orégano 1\2 xic. de água 1\2 xic de manjericão 1 dente de alho grande Sal Bata no liquidificador.

37 Atum ao champagne 2 postas atum (aprox.230 gramas) 1 colher de sopa de maionese light 1 cebola pequena picada 1 colher de chá de mostarda Sal a gosto 1 dente de alho amassado 50 ml de vinho branco ½ copo de champagne 1 pitada de louro em pó Suco de meio limão 1 cenoura Temperar o atum com vinho branco, alho, limão e sal, e deixar por 30 minutos. Cortar as cenouras em rodelas, cozinhar em água e sal e retirar para esfriar. Refogar a cebola em um pouco de água, colocar as postas de atum, o champagne, o louro e o tempero onde o peixe ficou marinando. Deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos, retirar o atum com cuidado e reservar. Levar o molho que ficou na frigideira para gelar. Depois de frio, bater no liquidificador com a maionese, as cenouras cozidas e a mostarda. Colocar o molho sobre o atum, aquecer e servir

38 Gelado de limão 3 colheres de sopa de adoçante em pó 3 colheres de sopa de suco de limão 1 envelope de gelatina diet em pó sem sabor 1 pote (200 gramas) iogurte desnatado Colocar a gelatina numa tigela e hidratar com 3 colheres (sopa) de água. Levar ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bater no liquidificador a gelatina, o iogurte, o suco de limão e o adoçante. Bater por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Distribuir em taças individuais e levar para gelar por 2 horas, ou até endurecer. No momento de servir, decorar com raspas de limão.

39 RISOTO DE BERINJELA 3 xícaras de arroz integral bem cozido 1 Berinjela grande picada em cubos pequenos 1\2 xícara de tomate seco picado 1 cebola picada 3 dentes de alho 1 col de chá de óleo de gergelim torrado 3 col de chá de orégano 1 col de chá de alecrim 1 pitada de louro em pó 3 col de sopa de cheiro verde 1\2 xícara de aipo picado 1 xícara de palmito picado Sal a gosto 3 col de sopa de azeite 3 col de sopa de ghee ou de manteiga de garrafa 1\2 caixa de Creme de leite de soja 1\2 xícara de vinho branco Refogue a cebola, o alho, o tomate seco no azeite. Coloque o óleo de gergelim torrado, a berinjela, o orégano, o alecrim, o louro, o palmito, a manteiga. Coloque o creme de soja, o vinho. Sirva com: Legumes no vapor, salada de feijão fradinho, tofu grelhado, laminas de berinjela grelhadas, cama de folhas verdes.

40 MOLHO DE SHOYU COM GENGIBRE 1 xícara de shoyu 1\2 xícara de água 1 col de chá de óleo de gergelim torrado 1 col de sopa de azeite extra virgem 1 col de sopa de gengibre ralado 1 col de sopa de cheiro verde Misture todos os ingredientes e sirva sobre a salada.

41 Bruschetta de viena 2 colheres de sopa de extrato de tomate ½ xícara de chá de mussarela light ralada ½ xícara de chá de manjericão fresco ½ xícara de chá de suco de tomate 4 fatias de berinjela cortadas na diagonal de 1 e ½ cm de espessura (com casca) 4 fatias de abobrinha italiana cortadas na diagonal de 1 e ½ cm de espessura (com casca) 8 folhas de rúcula para decorar Pedaços pequenos de tomates 1 dente de alho picado Sal a gosto Em uma frigideira grande antiaderente quente, grelhar os legumes até dourar, 2 minutos de cada lado. Bater no liqüidificador o suco de tomate com o manjericão. Colocar o suco de tomate batido em uma panela e deixar ferver, juntar o alho, o extrato de tomate, o sal, deixar cozinhar por 5 minutos e reservar. Colocar a berinjela e a abobrinha em uma assadeira, com a ajuda de uma colher, colocar o molho de tomate sobre cada fatia e alguns pedaços de tomates cortados pequenos, se preferir, polvilhar com a mussarela e levar ao forno por 15 minutos. Na hora de servir, colocar uma folha de rúcula embaixo de cada bruschetta. Servir quente.

42 Maçã ao forno 1 colher de sobremesa de caldo de limão 2 colheres de sopa de água 1 pitadinha de canela 1 torrada integral 1 maçã Esmagar as torradas na água misturada com o caldo de limão e adicionar a canela. Descascar a maçã e cortar em fatias bem finas. Colocar num pirex pequeno uma camada de maçã, uma de torrada esmagada com o líquido, outra de maçã e, para terminar, mais uma camada de torrada. Lavar ao forno médio durante 25 minutos mais ou menos. Servir quente ou frio.

43 LEITE DE CASTANHAS-DO-PARÁ 1 colher de sopa de aveia 1 xícara de castanha do Pará 1 litro de água fervente Antes, dilua a aveia em água fria. Leve-a para ferver. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador, com as castanhas. Coe num pano ou peneira fina. Ponha 1 pitada de sal. Adoce com mel.

44 Abacaxi em calda diet 1 caixa de gelatina em pó diet de abacaxi 1 copo de água 1 unidade de abacaxi picado Modo de Preparo: Na panela de pressão dissolva a gelatina na água e acrescente o abacaxi picado. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo até começar a sair vapor. Apague o fogo e deixe descansar na panela por aproximadamente 8 horas. Depois coloque num recipiente e leve á geladeira até engrossar a calda.

45 Manjar com calda de ameixa diet Pudim: 4 xícaras de leite desnatado 4 colheres de sopa de coco ralado ½ xícara de amido de milho 1 xícara de adoçante em pó para forno e fogão calda: 6 unidades de ameixa sem caroço 1 colher de sopa de adoçante em pó 1 xícara de água Modo de Preparo: Coloque os três primeiros ingredientes do pudim numa panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar e formar um creme. Desligue o fogo, acrescente o adoçante e misture bem. Unte levemente uma forma para pudim, despeje o manjar e deixe gelar por pelo menos 2 horas. Desenforme e sirva com a calda. Para a calda, leve uma panela ao fogo com as ameixas e a água. Deixe ferver. Retire do fogo, adicione o adoçante e mexa bem. Sirva sobre o manjar.

46 Maçãs crocantes diet 5 unidades de maçã fatiadas 1 xícara de passas sem sementes 2 colheres de sopa de suco de limão ½ xícara de farinha de trigo ½ xícara de aveia em flocos 2 colheres de sopa de margarina light Canela em pó 5 colheres de sopa de adoçante em pó Modo de Preparo: Num recipiente misture as maçãs, as passas, o limão e coloque em um refratário. Em outro recipiente, misture a farinha, a aveia e a margarina até formar uma farofa. Distribua bem por cima das maçãs e leve ao forno pré aquecido e moderado (180 graus) para assar. Quando as maçãs estiverem assadas, retire-as do forno e polvilhe-as com a mistura de adoçante e canela.

47 Goiabada diet 1 kg de goiaba madura 1 unidade de limão 100g de adoçante em pó Modo de Preparo: Descasque as goiabas e tire os caroços. Passe no liquidificador e peneire. Leve numa panela ao fogo com o suco de ½ limão e o adoçante. Deixe cozinhar até que esteja bem espesso, soltando do fundo da panela. Uns 5 minutos antes de tirar do fogo, junte mais o suco de ½ limão.

48 Bolo de maçã e cenoura diet 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento 5 colheres de sopa de margarina light 1 colher de sopa de canela em pó 6 colheres de sopa de nozes picadas 1 xícara de passas 2 unidades de maçã sem casca 5 colheres de sopa de cenoura ralada 1 unidade de casca de laranja 2 unidades de ovo 4 colheres de sopa de suco de laranja 4 colheres de sopa de adoçante em pó Modo de Preparo: Num recipiente misture bem o trigo com o fermento. Junte a margarina, o adoçante, canela, nozes, as maçãs em cubos, a cenoura e a casca de laranja ralada e misture novamente. Acrescente os ovos e o suco de laranja. Bata bem até obter uma massa lisa. Espalhe a massa numa forma para bolo inglês grande, untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média (180 graus) por cerca de 1h e 15min., ou até que o bolo esteja crescido e levemente dourado

49 Pêras ao vinho diet 4 unidades de pêras 1 copo de vinho tinto 1 copo de água 2 colheres de sopa de adoçante Modo de Preparo: Descasque, retire as sementes e corte as pêras em 4. Numa panela, junte o vinho, a água e o adoçante. Deixe ferver, coloque as pêras para cozinhar. As pêras devem ser firmes. Não deixe amolecer demais, Deixe esfriar na geladeira. Se quiser fazer sem o vinho, ela ficará como se fosse compota.

50 Torta de ricota com damasco diet 1 xícara de farinha de trigo 3 colheres de sopa de margarina light 1 colher de chá de fermento em pó 2 colheres de sopa de água Recheio: ½ envelope de gelatina incolor sem sabor 1 xícara de leite desnatado 2 xícaras de leite em pó desnatado 3 unidades de ovo 2 ½ xícaras de ricota 1 colher de sopa de adoçante em pó Cobertura: 50 g de damasco seco ½ xícara de água 1 colher de sopa de adoçante em pó Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes da massa, até obter uma mistura homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda desmontável, fure a massa com um garfo e leve ao forno até corar. Prepare o recheio: Dissolva a gelatina em ¼ de xícara de leite quente. Reserve. Bata o restante do leite, as gemas e o leite em pó no liquidificador. Acrescente a mistura de leite e gemas e bata mais um pouco, até formar um creme liso. Passe para um recipiente e junte as claras em neve, misturando delicadamente. Coloque sobre a massa assada e leve á geladeira. Amoleça o damasco com água em fogo brando, e bata no liquidificador, para obter um purê. Acrescente o adoçante, deixe esfriar e cubra a torta.

51 Quindim diet 3 gemas 1 colher de chá de margarina light 4 colheres de sopa de coco ralado 1 xícara de adoçante em pó ½ xícara de água 1 colher de chá de agar-agar Modo de Preparo: Bata tudo no liquidificador. Unte 16 forminhas de quindim com margarina. Distribua a massa e leve ao forno médio em banho maria por cerca de 30 minutos.

52 Cuscuz de tapioca diet 500g de farinha de tapioca 1 litro de leite desnatado quente 100 ml de leite de côco light 8 colheres de sopa de adoçante em pó 100g de coco ralado Calda : 100ml de leite de coco light 100ml de água Adoçante em pó (cerca de 2 colheres de sopa) Modo de Preparo: Molhe toda a tapioca com 1 xícara de café de água, misturando bem. Junte o leite de coco. Despeje aos poucos o leite quente e adoce. Vá misturando até que o leite tenha sido absorvido. Coloque numa forma e deixe esfriar. Faça a calda com os ingredientes, levando ao fogo e fervendo 2 minutos. Cubra e decore com coco ralado.

53 Creme de chocolate diet 1 embalagem de pudim diet de chocolate 2 colheres de chá de café solúvel 1 ½ xícara de leite desnatado 1 colher de sopa de cacau em pó 1 pote de cream cheese light Raspas de 1 limão Modo de Preparo: Dissolva o pudim no leite, junte o café e leve ao fogo até que ferva e engrosse. Reserve. Na batedeira, bata o cream cheese, o cacau e as raspas de limão. Acrescente aos poucos o pudim. Coloque em 4 taças individuais e sirva, decorando com uma tirinha de limão.

54 Doce de abóbora diet 1500g de abóbora moranga em pedaços médios 5 unidades de cravo da índia 2 unidades de canela em pau O quanto baste de adoçante em pó 50g de coco ralado Modo de Preparo: Escolha uma abóbora bem seca e de cor bem forte. Leve-a ao fogo em panela, e acrescente a água, o cravo, a canela e o adoçante (comece com 3 ou 4 colheres de sopa e vá aumentando, quando puder provar). Quando a abóbora estiver soltando água, junte o coco. Cozinhe até que a abóbora e o coco estejam macios. Sirva gelado.

55 Flan de goiabada diet 6 unidades de goiaba em pedaços pequenos 120 ml de água 1 envelope de gelatina sem sabor 6 colheres de sopa de adoçante em pó 2 potes de iogurte natural desnatado Modo de Preparo: Em uma panela com água, coloque as goiabas e o adoçante e deixe cozinhar. Bata no liquidificador a goiaba cozida, a gelatina dissolvida na água e o iogurte. Gele por cerca de 4 horas.

56 Muffin de banana e aveia diet 100 g de margarina light ½ xícara de adoçante em pó 2 unidades de ovo 1 xícara de farinha de trigo 2 xícaras de aveia 1 colher de chá de gengibre 3 unidades de banana em rodelas 1 envelope de fermento biológico em pó Modo de Preparo: Bata as claras em neve. Reserve. Bata o resto dos ingredientes e incorpore ás claras em neve. Coloque porções de massa em forminhas de papel. Coloque-as numa assadeira e leve ao forno médio, pré-aquecido, até assar.