Olívia Maria de Castro Pinho

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1 Olívia Maria de Castro Pinho Professora Associada Habilitações Académicas Formação Pré-Graduada Licenciatura em Ciências da Nutrição Universidade do Porto (1989) subordinada ao tema Urticária induzida por salicilatos naturais Formação Pós-Graduada Mestrado em Controlo de Qualidade de Alimentos Faculdade de Farmácia da U.P (1997) subordinado ao tema Ensaios químicos de avaliação da qualidade de patés de figado Doutoramento em Química dos Alimentos e Nutrição Faculdade de Farmácia da U.P (2004) subordinado ao tema Implementação de metodologias analíticas com reduzido impacto ambiental para análise de queijo de ovelha: contribuição na Caracterização do Queijo Terrincho Actividade Institucional e de Gestão Órgãos de Gestão da FCNAUP Presidente da Assembleia de Representantes Membro do Concelho Pedagógico Vogal do Conselho Científico Órgãos de Governo da UP Membro da Assembleia Membro do Senado Departamento para a Promoção da Investigação e Desenvolvimento Interdisciplinares Representante da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto no processo de elaboração do Projecto das Novas Instalações Outras representações no âmbito da FCNAUP (ex: elementos de grupos de trabalho)

2 Organização de Cursos/Eventos da FCNAUP Universidade Júnior Módulo: Verão em Projecto - o percurso dos alimentos do prado ao prato Edição: 1ª Destinatários: Alunos do ensino secundário (9º-12º) Outras Instituições envolvidas: Universidade do Porto Data: Julho Duração: 32h/semana Actividade Pedagógica (ano lectivo 2004/2005) Actividade Pedagógica na Licenciatura da FCNAUP Docência Bromatologia I - Semestral Bromatologia II - Semestral Orientação/co-orientação de estágios (concluídos em 2005) Ana Catarina Faria Estado Nutricional de Idosos. Caracterização dos cuidados prestados nas Misericórdias de Portugal Instituição de estágio: Misericórdia Obra da Figueira Trabalho de Investigação Orientador(a) Hilário de Jesus Análise nutricional e Alimentar de refeições servidas em escolas da Câmara Municipal da Amadora Instituição de estágio: Eurest Portugal,Lda Trabalho de Investigação Orientador(a) Celina Tavares Conhecer a composição nutricional de alguns pratos gastronómicos de Fafe Instituição de estágio: Faculdade de Farmácia Trabalho de Investigação Orientador(a) Actividade Pedagógica em Pós-graduação na FCNAUP Actividade Pedagógica em Mestrados

3 Orientação/Co-orientação de estudantes de Mestrado Orientação/Co-orientação de estudantes de Doutoramento Actividade Pedagógica em Cursos não conferentes de grau Culinária saudável Edição: 1ª Destinatários do Curso: Comunidade Data: 19 Fevereiro a 19 Março Duração: 1,5 h Culinária saudável Edição: 2ª Destinatários do Curso: Comunidade Data: 25 de Maio a 29 de Junho Duração: 1,5 h Culinária saudável Edição: 3ª Destinatários do Curso: Comunidade Data: 10 de Setembro a 15 de Outubro Duração: 1,5 h Culinária saudável Edição: 1ª Destinatários do Curso: Alunos da FCNAUP Data: 6 de Abril a 4 de Maio Duração: 1,5 h Culinária saudável

4 Edição: 2ª Destinatários do Curso: Alunos da FCNAUP Data: 9 de Maio a 8 Junho Duração: 1,5 h Actividade Pedagógica - outras instituições Docência Actividade Pedagógica em Mestrado/Pós-graduação Mestrado em Controlo de Qualidade de Alimentos Análise Sensorial Faculdade de Farmácia da U.P. 3 h Orientação/co-orientação de estudantes de Mestrado Bárbara Ramos Valor Nutricional e qualidade de ovos - cremes Orientador(a): Isabel M.P.L.V.O Ferreira Co-Orientador(a): Olívia Maria de Castro Pinho Título do Mestrado: Mestrado em Controlo de Qualidade de Alimentos Instituição: Faculdade de Farmácia da U.P. Carla Beatriz Veiros Estudo da proteólise e detecção de adulterações em queijo de ovelha Terrincho (Colaboração em Parte do Trabalho) Orientador(a): -- Co-Orientador(a): -- Título do Mestrado: Mestrado em Controlo de Qualidade de Alimentos Instituição: Faculdade de Farmácia da U.P. Orientação/co-orientação de estudantes de Doutoramento Luciana Cardoso Nogueira Compostos Voláteis em Cerveja (Colaboração em Parte do Trabalho) Orientador(a): -- Co-Orientador(a): -- Título do Doutoramento: Compostos da cerveja e saúde Instituição: Faculdade de Farmácia da U.P./ Universidade do Rio de Janeiro

5 Actividade Científica Projectos de Investigação Valorisation of cheese whey protein fraction by separation and characterization of bioactive peptides to be applied in food and pharmaceutic industries Coordenador: Professora Doutora Isabel Maria Pinto Leite Viegas Oliveira Ferreira Colaboradores: Pinho O, Tavares P, Gonçalves MP Instituições envolvidas: Instituto de Ciências e Tecnologias Agrárias e Agro -Alimentares / Fundação da Faculdade de Ciências e Tecnologia Objectivos: Este estudo visa contribuir para a recuperação do soro do leite e de péptidos bioactivos seus constituintes, de modo a poderem ser aplicados a alimentos e/ou produtos farmacêuticos. Início: 2003 Duração: 2005 Referência electrónica: -- Financiado por: REQUIMTE Produção científica a que deu origem Publicações: Pinho O, Mota MV, Ferreira IMPLVO, Pereira AS, Tavares P. Development of a Method for Separation and Characterization of Bioactive Peptides from Whey Hydrolysis with Trypsin [resumo]. In: Sociedade Portuguesa de Química, editor. Livro de resumos do 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. Viseu: Escola Superior Agrária; p Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Nacional Pinho O, Ferreira IMPLVO, Tavares P, Pereira A, Gonçalves MP, Teixeira JA. Tripsin whey Protein Hydrolysates and Functional Foods [resumo]. In: 11ªs Jornadas de Análisis Instrumental; 2005 Nov 15-17; Barcelona. Sociedade Espanola de Química Analítica; p Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Internacional Produção Científica Publicações Ferreira IMPLVO, Pinho O, Veiros C, Roxo A, Mafra I. Queijos com denominação de origem protegida: como garantir a sua autenticidade [resumo]. In: Jornadas de Controlo de Qualidade de Produtos Regionais; 2005 Mai 30-31; Escola Superior Agrária de Bragança. ESAB; p.8.

6 Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Nacional Martins F, Santos LHMLM, Nogueira L, Silva F, Pinho O, Ferreira IMPLVO, Trugo LC. Separação de Proteínas, Malto-oligossacarídeos e Iso-a-ácidos da Cerveja [resumo]. In: Sociedade Portuguesa de Química, editor. Livro de resumos do 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. Viseu: Escola Superior Agrária; p Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Nacional Pinho O, Ferreira IMPLVO. Análise sensorial do queijo Terrincho: importância de alguns compostos voláteis na aceitabilidade destes produtos [resumo]. In: Jornadas de Controlo de Qualidade de Produtos Regionais; 2005 Mai 30-31; Escola Superior Agrária de Bragança. ESAB; p.8. Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Nacional Pinho O, Ferreira IMPLVO. Optimização de uma metodologia por microextracção em fase sólida acoplada a GC/MS para a extracção da fracção volátil em cerveja [resumo]. In: Livro de resumos do 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. Viseu: Escola Superior Agrária; p. 42. Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Nacional Pinho O, Mota MV, Ferreira IMPLVO, Pereira AS, Tavares P. Development of a Method for Separation and Characterization of Bioactive Peptides from Whey Hydrolysis with Trypsin [resumo]. In: Sociedade Portuguesa de Química, editor. Livro de resumos do 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. Viseu: Escola Superior Agrária; p Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Nacional **Publicação decorrente dos projectos de Investigação Roxo A, Mendes E, Mafra I, Pinho O, Ferreira IMPLVO. Um contributo para a caracterização físico-química do queijo de cabra Transmontano [resumo]. In: Sociedade Portuguesa de Química, editor. Livro de resumos do 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. Viseu: Escola Superior Agrária; p Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Nacional Ferreira IMPLVO, Pinho O. Quantification of Biogenic Amines in Portuguese Traditonal Foods and Beverages by Chromatographic Methodologies [resumo]. In: Cost Action 922 Workshop; 2005 Set; Coimbra. Brussels: European Comission; p Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Internacional Pinho O, Ferreira IMPLVO, Nogueira LC. Analysis of beer volatile compouds by headspace solid-phase [resumo]. In: 11ªs Jornadas de Análisis Instrumental; 2005 Nov 15-17; Barcelona. Sociedade Espanola de Química Analítica; p.75. Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Internacional

7 Pinho O, Ferreira IMPLVO, Tavares P, Pereira A, Gonçalves MP, Teixeira JA. Tripsin whey Protein Hydrolysates and Functional Foods [resumo]. In: 11ªs Jornadas de Análisis Instrumental; 2005 Nov 15-17; Barcelona. Sociedade Espanola de Química Analítica; p Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Internacional **Publicação decorrente dos projectos de Investigação Pinho O, Ferreira IMPLVO. Honey sensory analysis: correlation with volatile compounds and rheology [resumo]. In: 6th Pangborn Sensory Science Symposium program and abstract book; 2005 Aug 7-11; Harrogate International Centre, North Yorkshire, UK. London: Elsevier; p.45.* Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Internacional Comunicações Ferreira IMPLVO, Pinho O, Veiros C, Roxo C, Mafra I. Queijos com Denominação de Origem Protegida: como garantir a sua autenticidade. Comunicação apresentada nas Jornadas de Controlo de Qualidade de Produtos Regionais; 2005 Mai 30-31; Escola Superior Agrária de Bragança. Tipo de Comunicação: Comunicação Oral - Apresentação de resultados de trabalhos de investigação Ferreira IMPLVO, Pinho O. Quantification of Biogenic Amines in Portuguese Traditonal Foods and Beverages by Chromatographic Methodologies. Comunicação apresentada na Cost Action 922 Workshop; 2005 Set; Coimbra. Tipo de Comunicação: Comunicação Oral - Apresentação de resultados de trabalhos de investigação Pinho O, Ferreira IMPLVO. Análise sensorial do queijo Terrincho: importância de alguns compostos voláteis na aceitabilidade destes produtos. Comunicação apresentada nas Jornadas de Controlo de Qualidade de Produtos Regionais; 2005 Mai 30-31; Escola Superior Agrária de Bragança. Tipo de Comunicação: Comunicação Oral - Apresentação de resultados de trabalhos de investigação Pinho O, Ferreira IMPLVO. Optimização de uma metodologia por microextracção em fase sólida acoplada a GC/MS para a extracção da fracção volátil em cervejas. Comunicação apresentada no 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. Tipo de Comunicação: Comunicação Oral - Apresentação de resultados de trabalhos de investigação Pinho O, Franchini B, Afonso C, Rocha A, Bessa M, Ruivo I, Guimarães R, Casal S, Ferreira IMPLVO. The fun part of a balanced diet. Comunicação apresentada no IV Congresso de Nutrição e Alimentação da Associação Portuguesa de Nutricionistas no Porto; 2005 Mai 19-

8 20; Porto. Tipo de Comunicação: Comunicação Oral - Apresentação de resultados de trabalhos de investigação Martins F, Santos LHMLM, Nogueira L, Silva F, Pinho O, Ferreira IMPLVO, Trugo LC. Separação de Proteínas, Malto-oligossacarídeos e Iso-a-ácidos da Cerveja. Poster apresentado no 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. Pinho O, Ferreira IMPLVO, Nogueira LC. Analysis of Beer Volatile Compouds by Headspace Solid-phase. Poster apresentado nas 11ªs Jornadas de Análisis Instrumental; 2005 Nov 15-17; Barcelona. Pinho O, Ferreira IMPLVO, Tavares P, Pereira A. Gonçalves MP, Teixeira JA. Tripsin whey Protein Hydrolysates and Functional Foods. Poster apresentado nas 11ªs Jornadas de Análisis Instrumental; 2005 Nov 15-17; Barcelona. **Comunicação decorrente dos projectos de Investigação Pinho O, Ferreira IMPLVO. Honey sensory analysis: correlation with volatile compounds and rheology. Poster apresentado no 6th Pangborn Sensory Science Symposium; 2005 Aug 7-11; Harrogate International Centre, North Yourkshire, UK. Pinho O, Mota MV, Ferreira IMPLVO, Pereira AS, Tavares P. Development of a Method for Separation and Characterization of Bioactive Peptides from Whey Hydrolysis with Trypsin. Poster apresentado no 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. **Comunicação decorrente dos projectos de Investigação Roxo A, Mendes E, Mafra I, Pinho O, Ferreira IMPLVO. Um Contributo para a Caracterização físico-química do queijo de cabra Transmontano. Poster apresentado no 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. Tavares C, Casal S, Pinho O, Silva F. Avaliação da Qualidade Nutricional da Gastronomia de Fafe. Poster apresentado no IV Congresso de Nutrição e Alimentação da Associação Portuguesa de Nutricionistas no Porto; 2005 Mai 19-20; Porto. Pinho O. Moderadora das Comunicações Livres do Sexto Congresso da Sociedade Portuguesa de Ciências de Nutrição e Alimentação; 2005 Mai 13-15; Porto.

9 Tipo de Comunicação: Outras participações orais Prémios Actividades de Serviço à Comunidade Projectos Estudo sobre Gelados: a doce verdade! Coordenador: Sim Colaboradores: Franchini B, Afonso C, Rocha A, Bessa M, Ruivo I, Ferreira I, Casal S, Guimarães B Instituições envolvidas: FCNAUP; FFUP; ANIGA Objectivos: - Avaliar a composição nutricional dos gelados alimentares; - Dar a conhecer a respectiva composição à população em geral;- Estabelecer possíveis formas de os integrar numa alimentação saudável. Início: Março 2005 Duração: -- Referência electrónica: -- Financiado por: Associação Nacional dos Industriais de Gelados Alimentares (ANIGA) Protocolo com a FCNAUP : Sim Produção científica e outro material de divulgação a que deu origem Publicações: A doce verdade dos gelados. Jornal O Público Out 7. Tipo de Publicação: Extenso - Artigos de opinião/divulgação publicados em revistas e jornais Comer gelados também é bom. Jornal Sup. Especial 24horas Mai 21. Tipo de Publicação: Extenso - Artigos de opinião/divulgação publicados em revistas e jornais Gelados, a doce verdade. Revista O Mundo da Criança, do Jornal O Público Set 30. Tipo de Publicação: Extenso - Artigos de opinião/divulgação publicados em revistas e jornais Gelados-sabor e valor alimentar. Revista Mundo Médico Jul/Ago; (41). Tipo de Publicação: Extenso - Artigos de opinião/divulgação publicados em revistas e jornais Gelados: a doce verdade - Prazer e Valor Nutricional. Revista Cozinha Saudável Set; (18).

10 Tipo de Publicação: Extenso - Artigos de opinião/divulgação publicados em revistas e jornais The fun part of a balanced diet. Newsletter da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto Maio-Junho-Julho; Edição VII: 6. Tipo de Publicação: Extenso - Artigos de opinião/divulgação publicados em revistas e jornais Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Plano Alimentar Adolescentes [desdobrável]. Unilever, Portugal - Olá; Tipo de Publicação: Panfleto, desdobrável, cartaz Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Plano Alimentar Adultos [desdobrável]. Unilever, Portugal - Olá; Tipo de Publicação: Panfleto, desdobrável, cartaz Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Plano Alimentar Crianças [desdobrável]. Unilever, Portugal - Olá; Tipo de Publicação: Panfleto, desdobrável, cartaz Elaboração de mensagens publicitárias sobre o valor nutricional dos gelados alimentares. Tipo de Publicação: Outro (ex: Revistas não indexadas) Comunicações: Pinho O, Franchini B, Afonso C, Rocha A, Bessa M, Ruivo I, Ferreira I, Casal S, Guimarães B. The Fun Part of a Balance Diet. Comunicação apresentada no 4º Congresso de Nutrição e Alimentação da Associação Portuguesa de Nutricionistas; 2005 Mai 19-20; Porto. Tipo de Comunicação: Comunicação Oral - Apresentação de resultados de trabalhos de investigação Ingestão diária de gelados pode ser permitida numa alimentação equilibrada. Participação em programa televisivo RTP Informação Mai 20. Tipo de Comunicação: Comunicação Oral - Apresentação de temas de revisão Actividades de formação fora do âmbito da FCNAUP Análise de Compostos de Aroma de Alimentos - Micro-extracção em Fase Sólida Edição: 1ª no ambito do projecto CAPES/ICCTI Autoria: Isabel Ferreira e Olívia Pinho Grupo alvo/estratégia: Alunos de Pós Graduação e Profissionais da área da Qualidade e Segurança Alimentar Local: Rio de Janeiro Data: de Dezembro

11 Duração: 12h Actividades de divulgação III Mostra de Ciências, Ensino e Inovação da Universidade do Porto Edição: 3ª Instituições promotoras: Universidade do Porto Destinatários: Alunos e Encarregados de Educação do ensino secundário e Universitário Data: de Abril Duração: 4 dias Participante num debate sobre Segurança Alimentar na TV (RTPN) Edição: 1ª Instituições promotoras: RTPN Destinatários: Público em geral Data: Fevereiro Duração: 2h Participante num debate sobre Gelados (SIC Mulher) Edição: 1ª Instituições promotoras: Associação Nacional de Produtores de Gelados-ANIGA Destinatários: Público em geral Local: Lisboa Data: 19 de Julho Duração: 2h Participante num debate sobre valor nutricional de castanhas (TV canal 2) Instituições promotoras: Confragri Destinatários: Público em geral Local: Lisboa Data: 10 de Novembro Cursos / Reuniões científicas frequentadas Biblioteca da FCNAUP: Recursos electrónicos disponíveis-do do catálogo às bases se dados

12 Edição: 1ª Instituições promotoras: FCNAUP Data: 30 de Novembro 2005 Duração: 2h 30minutos Acção de sensibilização para o e-learning na UP Instituições promotoras: GATIUP Data: 30 de Setembro Duração: 2h Outras actividades relevantes Vice-Presidente da Sociedade Portuguesa de Ciências da Nutrição e Alimentação. Integra o Corpo Redactorial da revista Alimentação Humana. Arguente do seminário Estudo da proteólise e detecção de adulterações em queijo de ovelha Terrincho de Carla Beatriz Veiros, no mestrado em controlo de Qualidade de Alimentos. Arguente da tese de licenciatura de Catarina Ribeiro para a obtenção do Grau de Licenciatura- Consumo de fruta e produtos hortícolas em adolescentes de duas escolas do ensino Básico. Colaboração em parte do Trabalho intitulado: Compostos voláteis em mel e sua correlação com análise sensorial e estudos de viscosidade, realizado por: Ribeiro C, Branquinho F, Rocha J, Rodrigues S, no âmbito da disciplina Análise Sensorial do mestrado em Controlo de Qualidade dos Alimentos da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto.