Curso de Técnico/a de Cozinha/Pastelaria*

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1 ÁREA DE INTEGRAÇÃO INGLÊS PORTUGUÊS DIREÇÃO GERAL DOS ESTABELECIMENTOS ESCOLARES Escola Profissional de Desenvolvimento Rural de Abrantes (0329) Curso de Técnico/a de Cozinha/Pastelaria* COMPONENTE DE FORMAÇÃO SOCIOCULTURAL I Poesia Trovadoresca / Fernão Lopes II Gil Vicente / Camões - Rimas 3 3 III Os Lusíadas / História Trágico- Marítima P. António Vieira, Sermão de Santo António aos Peixes / A. Garrett, Frei IV Luís de Sousa A. Herculano, Lendas e Narrativas: " A Abóbada" / E.de Queirós, Os V 3 3 Maias VI A. de Quental, Sonetos Completos / Cesário Verde, Cânticos do Realismo F. Pessoa, Poesia do Ortónimo / B. Soares, Livro do Desassossego / VII Poesia dos Heterónimos: Alberto Caeiro, Ricardo Reis, Álvaro de Campos VIII F. Pessoa, Mensagem / Poetas Contemporâneos 120 horas IX Contos / José Saramago, O Ano da Morte de Ricardo Reis I Eu e o Mundo Profissional II Um Mundo de Muitas Línguas horas III O Mundo Tecnológico IV Os Media e a Comunicação Global V Os Jovens na Era Global 72 horas VI O Mundo à Nossa Volta VII Os Jovens e o Consumo VIII O Mundo do Trabalho 72 horas IX A Comunicação no Mundo Profissional I Pessoa, Sociedade e Mundo I II Pessoa, Sociedade e Mundo II horas III Pessoa, Sociedade e Mundo III IV Pessoa, Sociedade e Mundo IV horas V Pessoa, Sociedade e Mundo V VI Pessoa, Sociedade e Mundo VI horas

2 MMATEMÁTICA TIC EDUCAÇÃO FÍSICA I Jogos Desportivos Coletivos I II Ginástica I III Atividades de Exploração da Natureza / Desportos de Raquete I horas IV Dança I V Atividades Físicas / Contextos e Saúde I VI Jogos Desportivos Coletivos II VII Ginástica II VIII Atividades de Exploração da Natureza / Desportos de Raquete II horas IX Dança II X Atividades Físicas / Contextos e Saúde II XI Jogos Desportivos Coletivos III XII Ginástica III XIII Atividades de Exploração da Natureza / Desportos de Raquete III XIV Dança III XV Atividades Físicas / Contextos e Saúde III XVI Aptidão Física I Folha de Cálculo II Gestão de Base de Dados III Criação de Páginas Web horas COMPONENTE DE FORMAÇÃO CIENTÍFICA I Funções Polinomiais (A2) II Funções Periódicas e Não Periódicas (B1) horas III Estatística (A3) IV Probabilidade (A7) V Taxa de Variação (A6) VI Funções de Crescimento (A9) VII Otimização (A10) horas

3 PASTELARIA COZINHA PSICOLOGIA ECONOMIA I A Economia e o Problema Económico II Agentes Económicos e Atividades Económicas III Mercados de Bens e Serviços e de Fatores Produtivos IV Moeda e Financiamento da Atividade Económica V O Estado e a Atividade Económica VI A Interdependência das Economias Atuais VII Crescimento, Desenvolvimento e Flutuações da Atividade Económica VIII A Economia Portuguesa na Atualidade 8 horas 77 horas I Descobrindo a Psicologia II O Desenvolvimento Humano III Processos Cognitivos, Emocionais e Motivacionais horas IV Processos Relacionais e Comportamento Profissional 3 COMPONENTE DE FORMAÇÃO TECNOLÓGICA Código Designação da UFCD Matérias-Primas Alimentares 8283 Organização da Cozinha Preparação e Confeção de Molhos e Fundos de Cozinha Preparações e Confeções Básicas de Cozinha Preparação e Confeção de Sopas Preparação e Confeção de Acepipes e Entradas Prepararação e Confeção Peixes e Mariscos Preparação e Confeção de Carnes, Aves e Caça Preparação e Confeção de Cozinha Tradicional Portuguesa Cozinhas do Mundo Cozinha Criativa horas Código Designação da UFCD Preparação e Confeção de Massas Base de Cozinha Preparação e Confeção de Massas Base, Recheios, Cremes e Molhos de Pastelaria Preparação e Confeção de Doçaria Tradiconal Portuguesa Preparação e Confeção de Pastelaria de Sobremesa Preparação e Confeção de Pastelaria Internacional

4 FCT SERVIÇOS DE RESTAURAÇÃO TÉCNICAS DE GESTÃO Código Designação da UFCD Controlo de Custos na Restauração Capitações, Fichas Técnicas, Cartas e Ementas Comunicação, Vendas e Reclamações na Restauração Gestão de Equipas Cozinha/Pastelaria - Planeamento da Produção e Mise-en-Place Cozinha/Pastelaria - Aprovisionamento Código Designação da UFCD Higiene e Segurança Alimentar na Restauração Higiene e Segurança no Trabalho na Restauração Língua Inglesa - Cozinha/Pastelaria Alimentação Racional, Nutrição e Dietética 125 horas Serviço de Restaurante/Bar - Mise-en-place e Técnicas de Serviço Cozinha/Pastelaria - Serviços Especiais horas FORMAÇÃO EM CONTEXTO DE TRABALHO Código Designação da UFCD FCT - Escola I - Aplicações Práticas de Cozinha I FCT - Escola I - Aplicações Práticas de Pastelaria I Língua Francesa - Cozinha/Pastelaria Língua Francesa - Turismo e Hotelaria na Região FCT - Escola II - Aplicações Práticas de Cozinha II horas FCT - Escola II - Aplicações Práticas de Pastelaria II FCT - Estágio I (7h/dia x 5 dias/semana x 7 semanas) FCT - Escola III - Aplicações Práticas de Cozinha III horas FCT - Escola III - Aplicações Práticas de Pastelaria III FCT - Estágio II (7h/dia x 5 dias/semana x 5 semanas) Confeção e Decoração de Bolos Artísticos 285 horas * Plano de estudos atualizado e referenciado ao CNQ, de acordo com o estabelecido na Circular nº1/anqep/2016, de 10 de março.

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