Ingredientes inteligentes

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1 Ingredientes inteigentes Como a produção inteigente pode ajudar a aumentar o rendimento, a produtividade e a eficiência nas operações de aimentos e bebidas

2 Caor. Vivendo em uma panea de pressão Pense nos desafios que sua empresa enfrenta hoje em dia. O que vem à mente? Uma resposta mais rápida à mudança dos mercados e dos gostos dos consumidores? Satisfazer as necessidades dos consumidores, que estão mais conectados, informados e abertos? Competir com novos concorrentes, como fornecedores de aimentos on-ine, produtores de especiaidades ou marcas de supermercado? Cumprir com novas reguamentações para maior rastreabiidade dos aimentos? Está caro que essa não é a indústria de aimentos e bebidas de antigamente. Ea é mais compexa, votada ao consumidor e de rápida mutação. Apesar dessas pressões, suas operações de produção devem manter-se atuaizadas, se deseja continuar competitivo. Uma parte essencia disso significa aumentar produtividade e eficiência não com uma única soução definitiva, mas de forma contínua e em todas as suas operações. Indústria de aimentos e bebidas 2

3 Crescimento. O crescimento da produção inteigente Por sorte, o mundo da produção também está evouindo rapidamente. A produção conectada, habiitada para o fuxo de informações ou produção inteigente está criando novas oportunidades para ajudá-o a entender mehor suas operações e obter mais deas. entre pessoas, dados e ativos. Isso pode ajudá-o a mehorar a coaboração em tempo rea, otimizar continuamente processos e manter as operações em movimento, mesmo ao idar com os maiores desafios de hoje. A produção inteigente conecta processos previamente isoados. Ea cria uma visão única de operações e permite comunicações integradas Indústria de aimentos e bebidas 3

4 Mesca. O poder das suas informações Os dados de sensor que são usados para prever quando os equipamentos estão ficando desgastados ou precisam de reparos podem reduzir os custos de manutenção em até 40% e cortar o tempo de parada não programada pea metade. 1 A produção inteigente capitaiza os útimos avanços tecnoógicos para redefinir o que a produção pode ser. A internet das coisas, a proiferação de dispositivos inteigentes conectados via protocoo de internet permite que você acesse dados que até agora estavam presos em suas máquinas, processos e cadeia de fornecimento. Tecnoogias de mobiidade e wireess permitem que dados sejam acessados e coetados de praticamente quaquer ugar, e criam novas maneiras para que ocorram comunicações e coaboração. Os grandes dados e dados anaíticos ajudam a gerenciar grandes quantidades de dados em toda a sua empresa e os contextuaiza em informações acionáveis. Uma infraestrutura de rede segura, baseada em protocoos Ethernet industriais como EtherNet/IP, suporta um compartihamento de dados integrados e em tempo rea e comunicações em toda a sua empresa. Ao trabahar juntas, essas tecnoogias fornecem uma capacidade sem precedentes para acessar, anaisar e atuar em dados a partir de suas operações. Para obter o máximo deas, é necessário, contudo, convergir seus sistemas de chão de fábrica e TI em uma única arquitetura de rede. Uma arquitetura de rede convergida ajuda a simpificar a operação dos sistemas e otimiza a coordenação de dados a partir de várias fontes em todas as operações. A Rockwe Automation chama isso de The Connected Enterprise. 1 An Executive s Guide to the Internet of Things, McKinsey & Company, agosto de 2015 Indústria de aimentos e bebidas 4

5 Sabores. O que a produção inteigente pode fazer por você? Unir redes diferentes, mehorar a visibiidade da produção e obter um mehor controe de seus processos pode ajudá-o a fazer mehorias operacionais e conduzir a ganhos em eficiência, especiamente para atividades compexas como mudanças na produção. Aém disso, uma disponibiidade mais ampa de informações pode ajudá-o a ser mais responsivo a desenvovimentos de cadeia de fornecimento e mehorar a produção sob demanda. Em especia, a produção inteigente pode ajudá-o a: Aprimorar a utiização de recursos. Aumentar o rendimento. Aumentar a produtividade da mão de obra. Otimizar o gerenciamento de recursos. Reduzir os riscos de segurança. Ao unir máquinas, inhas de produção, operadores e serviços de suporte, a produção inteigente pode ajudar as empresas a otimizar seus processos de negócios a um níve que antes só poderia ser imaginado. 1 1 Is Smart Manufacturing the Food Industry s Next Revoution? Food Onine, 21 de juho de 2015 Indústria de aimentos e bebidas 5

6 Saboroso. Aprimorar a utiização de ativos O fabricante de chocoates Barry Caebaut usou o software de inteigência de produção para rastrear a Eficiência Gera do Equipamento (OEE) e notificar operadores sobre perdas de produto conforme eas ocorriam por meio de um paine de rastreamento de ingredientes. Essa faciidade transformou as perdas de materia em um ganho íquido. 1 Mehor inteigência Produzir informação é a base para uma anáise mais profunda para mehorar as operações. Sistemas integrados e dados coordenados a partir de várias fontes estão transformando a produção de aimentos e bebidas. Por exempo, a capacidade de acessar em tempo rea a informação de parâmetros como temperatura, pressão, tempo de cozimento e impeza no oca pode ajudá-o a criar uma abordagem mais proativa para a quaidade e a segurança aimentar. Coeta de dados, registro e reatórios automatizados também podem ajudar a reduzir o peso da conformidade com a reguamentação. O software Inteigência de produção do empreendimento (EMI) organiza, reaciona e apresenta a informação de produção para ajudar os operadores a ocaizar probemas e ajustá-os em tempo rea. Painéis ricos em dados exibem como uma máquina ou inha está operando, e notificações aertam os operadores se os parâmetros de produção excederem os imites pré-seecionados. 1 Barry Caebaut Finds Sweet Savings With OEE Soution, IndustryWeek, 26 de setembro de 2015 Controe aprimorado Um sistema de controe distribuído (SDCD) moderno integra todos os seus processos de automação em um sistema ampiado para toda a panta. Os recursos do SDCD, como o controe de modeagem preditiva (MPC), gestão de aarme e gestão de otes podem ajudar a mehorar a eficiência das fábricas e o desempenho operaciona. Servidores virtuaizados e estações de trabaho podem ajudar a reduzir investimentos de TI, mehorar o tempo de disponibiidade e proongar os cicos de vida. Máquinas mais inteigentes Máquinas e dispositivos inteigentes podem fornecer acesso sem precedentes ao eemento mais poderoso que pouquíssimos produtores de aimentos e bebidas capitaizam totamente: seus próprios dados. Dados em tempo rea podem ser registrados e anaisados para ajudar os operadores a tomar mehores decisões e otimizar não só suas máquinas, mas todo o seu processo de produção. Indústria de aimentos e bebidas 6

7 Preenchimento. Aumentar o rendimento A produção inteigente dá oportunidades para: Seguir o fuxo de ingredientes e rastrear o rendimento por toda a produção. Monitorar áreas-chave da produção e usar os conhecimentos para mehorar as operações. Responder aos desenvovimentos da cadeia de fornecimento para mehorar a produção sob demanda. Ajudar a prevenir e gerenciar recas. O software do sistema de execução de manufatura (MES) automatiza a coeta de dados para proporcionar uma visibiidade de produção mais profunda e mais imediata. Isso pode ajudáo a tomar mehores decisões com base em suas operações, no mercado de commodities e ingredientes crus para ajudar a gerenciar a variação dos materiais e aumentar o rendimento. Isso também pode fornecer a base para um sistema de quaidade/segurança aimentar mais forte e ajudar a rastrear ingredientes. A rastreabiidade dentro da cadeia de fornecimento de aimentos está se tornando essencia para responder com eficácia às demandas do consumidor ou ajudar a prevenir e gerenciar recas. O software EMI pode consoidar dados de várias fontes dentro de suas operações, e fornecer reatórios e anáises para ajudar a aumentar o rendimento. Gestores da quaidade podem anaisar eventos de produção e monitorar céuas de trabaho para rastrear o rendimento de primeira passagem. Gerentes de fábrica podem monitorar o rendimento como parte de seus dados de toda a panta e rastreamento de métrica. Os sistemas integrados de inha permitem configurar, controar e anaisar o desempenho da inha a partir de uma estação de operador padrão, para que seja possíve impementar e otimizar mais rapidamente os equipamentos de produção. O software MPC (controe de modeagem preditiva) utiiza modeos de previsão para cacuar os pontos de ajuste ideais durante a produção. Então, ee monitora continuamente mútipos parâmetros para ajudá-o a maximizar o desempenho dos equipamentos e gerenciar mehor processos compexos. Um grande processador de eite em pó utiizou o controe de modeagem preditiva (MPC) para reduzir os níveis de variabiidade de umidade em seus secadores em uma média de 52%. Isso resutou em um aumento gera no rendimento de uma toneada por dia. Indústria de aimentos e bebidas 7

8 Agitação. Aumentar a produtividade da mão de obra Produtores de aimentos e bebidas de todas as dimensões enfrentam muitos dos mesmos desafios, incuindo a necessidade de aumentar a produtividade, ajudar a proteger os operadores e preservar o conhecimento de funcionários aposentados. A produção inteigente pode ajudá-o a idar com esses desafios. Utiização da mão de obra O acesso a dados em tempo rea que são contextuaizados e reevantes ao trabaho que está sendo executado pode criar uma produtividade sem atritos. Isso pode ajudar as empresas de aimentos e bebidas a responderem mehor às necessidades do fuxo de trabaho e reduzir o tempo de resposta para o mercado. Segurança da mão de obra Os sistemas de segurança que estão integrados com os sistemas de controe da máquina podem ajudar a diminuir os riscos e não são tão propensos a paraisações incômodas como é o caso de outros sistemas conectados mais antigos. Aém disso, os dados sobre acidentes de segurança podem ajudá-o a identificar riscos e fazer ajustes em áreas onde os desigamentos reacionados à segurança estiverem ocorrendo. 1 Case Study: Hishire Brands Mobiizes Information to Improve Compiance, Reduce Quaity Deviations and Waste Background, Food Manufacturing, 18 de maio de 2015 Hishire Brands impementou um sistema de inteigência de produção em sua fábrica em Hatom City, Texas, que produz 58 variedades de refeições "no paito". O sistema dá uma noção aos operadores sobre onde há probemas, onde ees podem surgir e onde há uma capacidade de produção adiciona. A visibiidade aprimorada ajudou a fábrica a reduzir as metas de produtos não comestíveis e resíduos em 0,8% ou uma economia anua de 5,5 mihões de sasichas empanadas. Aém disso, o sistema fornece uma rastreabiidade e geração de reatórios aprimorados para a compatibiidade com novas reguações sob a Lei de Modernização da Segurança Aimentar (FSMA).1 Indústria de aimentos e bebidas 8

9 Na próxima década aproximadamente 3,5 mihões de vagas reacionadas a operações de manutenção precisarão ser preenchidas. A estimativa é que a acuna de habiidades resute no não preenchimento de 2 mihões dessas vagas. 1 Disponibiidade de mão de obra Conforme os operadores mais vehos e com mais experiência se aposentam, operadores com menos experiência e mais jovens estão tomando os seus ugares. As operações devem se preparar para o futuro tendo isso em mente. Instruções específicas ao operador e informações de produção contextuaizadas podem ajudar a reduzir a compexidade para estes novos trabahadores, e dispositivos móveis podem hes fornecer informações em um formato interativo e famiiar. A digitaização de processos também podem capturar "conhecimentos coetivos" essenciais de operadores com experiência antes de que se aposentem. Você também pode aavancar serviços externos para aumentar sua mão de obra existente quando taentos quaificados não estiverem disponíveis ocamente. Aguns exempos incuem o seguinte: Serviços de monitoramento remoto de terceiros podem fornecer um monitoramento contínuo da máquina, coeta de dados e suporte ao vivo se sua equipe de manutenção estiver escassa ou sobrecarregada. Esses serviços podem ser especiamente vaiosos para processos críticos, operações contínuas e operações baseadas em ocaizações remotas. Serviços de engenharia incorporados podem ajudar a manter as operações funcionando tranquiamente, caso ocorram desafios reacionados ao pessoa. Profissionais de serviços de campo treinados na fábrica podem fornecer suporte de engenharia e serviços de manutenção específicos, e compementar as habiidades de sua mão de obra existente. 1 The Skis Gap in U.S. Manufacturing 2015 and Beyond, Deoitte, 2015 Indústria de aimentos e bebidas 9

10 Preparo. Criar uma mão de obra competamente preparada Em operações de produção inteigente, a produtividade depende cada vez mais das tecnoogias de rede e anáise de dados. Você precisa estar seguro de que seus operadores têm o conhecimento e habiidade necessários para projetar, manter e apoiar a infraestrutura de rede. Ees também devem ser capazes de capitaizar os dados que podem manter suas inhas operando por mais tempo e aumentar a produtividade. A convergência de sistemas de TI e de chão de fábrica em combinação com a mudança no cenário tecnoógico está trazendo indefinição nas funções e responsabiidades do pessoa de TI e de operações. Isso apresenta desafios para que você se certifique de que os operadores têm as habiidades e conhecimento necessários para maximizar o tempo de disponibiidade da rede e obter o máximo de seus dados. Serviços de treinamento e certificação podem ajudar a aumentar as habiidades de seus operadores para ambientes convergidos e uma afuência de dados. Cursos de níve introdutório dão aos operadores as habiidades básicas que ees precisam para gerenciar e administrar os sistemas de controe industria em redes. Cursos mais avançados se aprofundam mais nos tópicos, como os protocoos Ethernet industriais, impementação de tecnoogia wireess e ocaização de fahas avançadas Food, Drink and Consumer Goods Industry Outook Survey, KPMG, 2014 Quase dois terços dos executivos de empresas de aimentos, bebidas e bens de consumo dizem que a contratação e manutenção de taentos-chave será um desafio significativo para os próximos três anos.1 Indústria de aimentos e bebidas 10

11 Medir Otimizar o gerenciamento de recursos A produtividade aumentada pode ser um benefício coroário quando se usa a produção inteigente para atender outras áreas de necessidade. Uma dessas áreas é a gestão de recursos, incuindo água, ar, gás, eetricidade e vapor (WAGES). A gestão de energia é um exempo-chave. Aimentos e bebidas são cassificados consistentemente como atos entre os setores de produção dos EUA no que se refere ao uso de energia. Como resutado, as organizações querem maximizar seu retorno em seu custo controáve. Tecnoogias inteigentes podem tornar dados de energia mais acessíveis e aumentar a visibiidade para ajudar a tomar decisões mais inteigentes quando se trata de controar o uso de energia. Equipados com esses recursos, os fabricantes de aimentos e bebidas podem gerenciar requisitos de carga de forma proativa, mehorar o desempenho do sistema e reduzir custos. Produtor de aimentos reduz o uso de energia e água como parte da revisão da produção Um produtor de aimentos enatados dos EUA atuaizou sua infraestrutura de automação para satisfazer as necessidades de produção e sustentabiidade. Os novos controes executam um sistema de recuperação de energia e caor de útima geração, que reutiiza 100% do caor do processo de refrigeração das atas para aquecer a água da cidade para os procedimentos de imersão, branqueamento e cozimento. O resutado: uma diminuição de 38,2% no uso de gás natura. O sistema também reutiiza água arrefecida para reduzir a temperatura das atas no processo de cozimento. Isso reduziu o uso de água gera da empresa em mais de 100 mihões de gaões por ano. Enquanto isso, a empresa está produzindo a mesma quantidade do produto em cinco dias no que antes evava sete, ao mesmo tempo em que também acança uma mehor quaidade do produto. Indústria de aimentos e bebidas 11

12 Em camadas. Reduzir os riscos de segurança Para todos os benefícios que a produção inteigente pode oferecer às suas operações, ea também requerer uma abordagem de segurança mais abrangente. Dispositivos inteigentes e conectividade integrada são os cataizadores da produção inteigente, mas também podem ser um condutor para ameaças de segurança. A segurança da rede é fundamenta para quaquer empresa de produção inteigente. Na indústria de aimentos e bebidas, você precisa proteger não só sua propriedade inteectua e tempo de disponibiidade, mas também os processos, equipamentos e o pessoa responsáve pea manutenção de seus produtos em segurança e com ata quaidade. Seu programa de segurança deve ser hoístico. Ee deve se estender da empresa até o níve da fábrica e todos os dispositivos finais. E deve abordar os riscos para seu pessoa, processos e tecnoogias. Agumas considerações para ter em mente ao desenvover um programa de segurança industria incuem: Começar com uma avaiação de segurança para identificar suas áreas de risco e ameaças em potencia. Apicar uma abordagem de segurança em muticamadas, como uma segurança de defesa em profundidade para estabeecer várias frentes de defesa usando proteções de segurança processuais, eetrônicas e físicas. Aavancar as tecnoogias em suas operações de modo a otimizar a segurança. Usar recursos como as arquiteturas de referência Converged Pantwide Ethernet (CPwE) da Rockwe Automation e Cisco. Impantar os esforços de segurança adequados para novas tecnoogias, como usar a gestão de dispositivos móveis para restringir e monitorar o acesso móve. Quanto mais operações da indústria de aimentos e bebidas se tornarem automatizadas, os riscos de segurança, como roubo de dados/receitas e desigamentos da fábrica causada por hackers, estão se tornando dores de cabeça para os engenheiros. 1 Kaspersky Labs descobriram que 21% dos fabricantes sofreram com aguma perda de propriedade inteectua no período de um ano.2 1 Rockwe, Cisco Launch New Architectures to Reduce Security Risks, Food Engineering, 28 de juho de Kaspersky Lab Survey: One in Every Five Manufacturing Businesses Has Lost Inteectua Property to Security Breaches Within the Past Year, Kaspersky Labs, 13 de agosto de 2014 Indústria de aimentos e bebidas 12

13 Pronto. A produção inteigente tem o potencia de transformar competamente as operações de fabricação de aimentos e bebidas. A capacidade de acessar em tempo rea informações reevantes e baseadas em funções pode permitir uma tomada de decisões mais informada em todos os níveis e criar oportunidades quase infinitas para mehorar os processos. Aém disso, avanços em equipamentos, sistemas de controe e de informação podem ajudá-o a estabeecer operações mais fexíveis e responsivas. E os benefícios da produção inteigente vai muito aém das mehorias operacionais. Uma infraestrutura de rede segura, maior conectividade e acesso à informações também cria oportunidades para aumentar a quaidade, a segurança aimentar e segurança do operador, ajudando a reduzir o peso da conformidade com a reguamentação. Para saber mais sobre como a produção inteigente pode ajudar a mehorar suas operações, entre em contato com seu representante de vendas da Rockwe Automation ou e saiba mais aqui. EtherNet/IP é uma marca comercia da ODVA Inc. Indústria de aimentos e bebidas 13

14 Rockwe Automation, Inc. (NYSE:ROK), a maior empresa do mundo dedicada à automação industria, torna seus cientes mais produtivos e o mundo mais sustentáve. Em todo o mundo, nossas principais marcas de produtos Aen-Bradey e Rockwe Software são reconhecidas pea inovação e exceência. Siga ROKAutomation no Facebook, Twitter e Googe Pus. Inscreva-se em nosso cana no Youtube. Conecte-se conosco no Linkedin. Ouvir. Pensar. Soucionar., Motor Contro Center, Tota Cost to Design, Deveop and Deiver, e PartnerNetwork são marcas comerciais da Rockwe Automation, Inc. As marcas comerciais não pertencentes à Rockwe Automation são propriedade de suas respectivas empresas. Encompass, FactoryTak, On-Machine e RAPID Line Integration são marcas comerciais da Rockwe Automation Inc. EtherNet/IP é uma marca comercia da ODVA Inc. CNCAssemby é uma marca comercia da Transformix Engineering. SOLIDWORKS é uma marca comercia da Dassaut Systèmes SoidWorks Corporation. Pubicação FOOD-SP025A-PT-P novembro de Rockwe Automation, Inc. Todos os direitos reservados.