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Júlio Amaro Tuschinski
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1 5 razões para comprar um café gourmet

2 INTRODUÇÃO Estamos vivendo em uma era de escolhas com oferta de uma in nidade de produtos e variações de qualidade e preços. Nem sempre temos tempo para fazer uma análise mais profunda de todos os produtos que pretendemos consumir. Este material pretende auxiliar de maneira simples e direta para entendermos as variações de qualidade e preços facilitando a escolha do café para cafeteira expresso (café expresso para máquina). Veja 5 razões neste e-book.

1 O O consumo fora de casa cresceu 308% em 8 anos Com as famílias menores e a mulher no mercado de trabalho, casa vez menos camos em casa e passamos a consumir mais produtos fora.

3 1 O O consumo fora de casa cresceu 308% em 8 anos Com as famílias menores e a mulher no mercado de trabalho, casa vez menos camos em casa e passamos a consumir mais produtos fora. Isto também ocorre com o café, principalmente na versão expresso. Hoje vemos cafeteiras para café expresso em muitos lugares que somos atendidos. Se é fora de casa que cada vez passamos mais tempo é razoável que devemos ter bons produtos para consumirmos ou nossos clientes consumirem. grá co abaixo demonstra esse aumento do consumo de 308% fora de casa nos últimos 8 anos: Pesquisa Tendências de Consumo de Café Abic 2010

4 Embora o crescimento do consumo do café gourmet se dê em diversos locais é fora de casa que o aumento se faz com mais expressão. No restaurante, finalizar uma refeição com um bom café tende a fazer com que o consumidor deixe o restaurante com uma lembrança positiva sendo a tendência que ele retorne ao local por essa boa sensação. Na cafeteria o café Gourmet torna-se imprescindível, já que em um estabelecimento especializado em café deve ter um produto diferenciado para atrair seus clientes. De acordo com o levantamento da Abic(Associação Brasileira da Indústria de Café), o consumo de café em cafeterias cresceu, nos últimos sete anos, 170%. Em 2011, o crescimento foi em torno de 20% no número de cafeterias, hoje o Brasil conta com mais de 2500 estabelecimentos. Em escritórios e empresas a importância se torna ainda mais relevante. Com a redução dos preços de compra de máquinas de café, as cafeteiras automáticas (café expresso) que são feitos em doses 1 ou 2 xícaras ao toque de um botão muitas empresas passaram a substituir as tradicionais garrafas térmicas por máquinas automáticas, dai a necessidade de comprar café em grãos para máquina (café para cafeteira expresso). Com a expectativa de um momento de degustação de uma única xícara, seja pela manhã para dar energia, seja como uma pausa no trabalho ou um momento social, os colaboradores fazem deste ritual um momento muito especial sendo relevante um café Gourmet.

5 2 O Café é mais que um alimento, é um sentimento Antes de escolher ou recomendar um bom café temos que entender o sentido do café para nós brasileiros, por que tomamos café, diferença entre café expresso gourmet e o café expresso normal ou comum? Veri cando isto se percebe que o sentido vai muito além de ser um alimento e torna-se um sentimento, oferecemos um café a nossas visitas, é o símbolo da hospitalidade, pela manhã utilizamos como um energético e no meio da tarde como um relaxante e muitas vezes como uma atividade social em boa companhia. Também gostamos de nalizar uma refeição com um bom café, e agora mais que nunca um café expresso. consumo do café é sempre extremamente associado com sensações positivas: ele anima, levanta, liga, melhora de humor: Pesquisa Tendências de Consumo de Café Abic 2010

3Nós brasileiros percebemos o sabor do café expresso Muito bem, cada vez mais consumimos fora de casa e é mais que um alimento, um sentimento que reúne pessoas.

6 3Nós brasileiros percebemos o sabor do café expresso Muito bem, cada vez mais consumimos fora de casa e é mais que um alimento, um sentimento que reúne pessoas. A questão é: percebemos a diferença de uma bom café expresso comum e um café expresso gourmet? A resposta é sim, 92% dos brasileiros percebem o sabor de um bom café e 87% dizem também perceber o aroma. Embora não saibamos descrever com detalhes o sabor do café ficamos com um sentimento positivo do momento que consomem. Pesquisa Tendências de Consumo de Café VIII Abic Ou seja, um bom café expresso deve principalmente deixar uma sabor gostoso na boca, ter aroma agradável e naturalmente dar vontade de repetir.

4 Café expresso Gourmet é muito diferente e perceptível Frutos maduros e uniformes - gourmet Frutos desuniformes não gourmet As gôndolas e sites especializados em café para cafeteira expresso

7 4 Café expresso Gourmet é muito diferente e perceptível Frutos maduros e uniformes - gourmet Frutos desuniformes não gourmet As gôndolas e sites especializados em café para cafeteira expresso oferecem diversas qualidades de café em grãos, entre eles o classi cado como Café Gourmet. Trata-se de um produto com sabor e aroma diferenciados e superiores aos demais cafés. Para atingir um padrão de qualidade de Café Gourmet é preciso muito mais que alquimia, são técnicas de cultivo e seleção dos grãos e qualidade de torra para manter a qualidade conquistada, somente assim se produz um café cuja qualidade superior será perceptível ao nosso paladar no momento do consumo.

8 As técnicas de cultivo e seleção dos grãos merecem uma abordagem especial e profunda, porém neste e-book faremos um abordagem direta e relacionado ao nosso assunto, porquê comprar um Café Gourmet? São 4 critérios principais para a construção desta qualidade superior: * Primeiro, para ser classi cado como Gourmet as plantas de café devem ser 100% da espécie Coffee arabica (arábica), porém mesmo uma planta desta espécie pode ter uma grande variação de qualidade. * O segundo critério é uma análise dos grãos deste café arábica quando ainda crus, com uma amostra de 300g de café seleciona-se um a um separando os grãos com e sem defeito. É classi cado como gourmet uma café com no máximo 12 defeitos (café comum pode passar de 300 defeitos). * Terceiro, nesta amostra de café 100% arábica e com máximo de 12 defeitos, depois de moído, faz-se a infusão em água quente a 40 graus célsius ao degustar o sabor deve ser adocicado, livre de odor e sabor de bebida fermentada ou adstringente. * Finalizando esta classi cação, após passar pelos 3 critérios anteriores um provador dever degustar a bebida e dar uma nota de 0 a 10, para ser um café Gourmet a nota deve estar entre 7,2 e 10.

Veja abaixo a ilustração de cada etapa de classi cação: Ou seja: Café Gourmet = 100% arábica com até 12 defeitos, sabor adocicado e na prova de degustação deve ter nota entre 7.2 e 10.

9 Veja abaixo a ilustração de cada etapa de classi cação: Ou seja: Café Gourmet = 100% arábica com até 12 defeitos, sabor adocicado e na prova de degustação deve ter nota entre 7.2 e 10. * Defeitos nos grãos são imperfeições que alteram o sabor e aroma como grãos quebrados (sabor de queimado pois as beiradas dos grãos queimam no forno), grão verde (sabor adstringente), grãos pretos (sabor apodrecidos, geralmente mascarados pelo grão verde e ponto de torra bem forte), grãos ocos ( baixo sabor), etc.

10 Os brasileiros cada vez mais sabem sobre o café expresso gourmet, e na percepção é um café com mais qualidade, tipo exportação e mais so sticado, veja abaixo: Pesquisa Tendências de Consumo de Café VIII Abic 2010.

11 5 Diferença de custo insigni cativa, café expresso gourmet pode custa 1 centavo a mais por xícara. Após entendermos o tamanho da importância do café para o brasileiro e que temos uma relação emocional com o momento de tomar um café, e que as variações de qualidade são grandes sendo os produtos classi cados como Gourmet os que possuem o máximo de qualidade, qual a diferença de valores entre um café expresso comum e um café expresso Gourmet??? Recentemente começaram a ser ofertados aos brasileiros cafés especiais que normalmente eram exportados, e como era de se esperar a onda de consumo deste tipo de café cresce atualmente a uma velocidade 4x superior à velocidade de crescimento do café tradicional. Isto se deve porque o brasileiro percebe a qualidade e aceita a pagar um pouco a mais por ela (se sente lesado quando o valor é exorbitante) Pesquisa Tendências de Consumo de Café VIII Abic 2010.

12 Qual o investimento em um café Gourmet? A variação de preços entre marcas de Café expresso Gourmet é grande, com relação aos cafés tradicionais, atualmente com o preço médio de R$25,00 a R$ 28,00 por Kg, já um café Gourmet pode custar entre 5% a 100% superior. As marcas que ofertam a 100% em relação ao café tradicional se deve por vários motivos. Safras premiadas ou micro lotes especiais. Este valor superior também se justi ca pelo posicionamento de mercado, já que algumas marcas focam em cafeterias próprias direcionando seus produtos quase como uma exclusividade e devido ao menor interesse (comercial ou pelo operacional de mercado) em atender esta demanda o valor se mostra bem mais elevado. Normalmente um café Gourmet possui um valor 30 % acima do café tradicional, ou seja, enquanto um tradicional está por volta de R$ 28,00/Kg a média do Gourmet está por volta de R$ 36,00/Kg. Em sites especializados em Café Expresso Gourmet para escritórios e empresas que ofertam produtos em caixas coletivas é possível encontrar pelo preço similar ao tradicional ou 5% superior. Normalmente 1 Kg de café em grãos rendem em máquinas automáticas 120 xícaras de café expresso. Desta maneira o custo por xícara ca em R$ 0,23 para o café tradicional para R$ 0,24 a R$ 0,50 para o café Gourmet.

13 Tabela de Comparativo de Preços: Os principais locais que ofertam cafés Gourmet são empórios, cafeterias, supermercados especiais e sites especializados em café sites especializados no fornecimento de café expresso gourmet para escritórios e empresas. Sugere-se consumir produto o mais fresco possível. Embalagens com válvula aromática permitem prolongar a validade de 3 para 6 meses além de manter a qualidade do café com mais e ciência pois impede que o oxigênio do ar entre em contato com os grãos. Em resumo, o Brasileiro hoje pode degustar de um bom momento utilizando-se café expresso gourmet sem ter necessariamente que desembolsar um valor exorbitante.

14 Vamos tomar um Café? E-book desenvolvido por: Reserva Goumet

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