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Lídia Laranjeira Neiva
7 Há anos
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1 Sugestão de Editorial Foco na textura: como transformar bebidas em algo especial Como a combinação de texturas torna os alimentos e bebidas mais complexos e mais sofisticados A bebida à base de café Melitta Wake é aveludada e cremosa Os especialistas em alimentos e bebidas garantem que as texturas são a próxima tendência do setor, isto porque elas tem uma influência importante na percepção do sabor e do aroma. Ainda mais importantes são as texturas pouco comuns, que tornam o comer e o beber muito mais interessantes. E o produto que o consumidor percebe como especial tem uma grande chance de ir para o carrinho de compras. Julia Trebels, gerente de Produto da SIG Combibloc, explica: A textura é determinada por diversos aspectos. Eles incluem tudo o que possa ser detectado pelos sentidos com a língua ou palato, mas também com os olhos, mãos e ouvidos. A combinação de diferentes texturas em um produto garante sua complexidade estrutural, e isso desperta o interesse dos consumidores que acreditam que comer ou beber não deva apenas atender à necessidade primária de matar a fome ou a sede, mas também ser divertido. Cada vez mais pessoas são aventureiras em relação aos alimentos. Além dos itens com os quais estão acostumados, elas

2 Page 2of7 gostam de experimentar novos alimentos para descobrir exatamente o que atende melhor às suas expectativas de sabor e às suas necessidades. A textura garante orientação Um alimento é fresco ou processado, macio ou crocante, com pedaços ou cremoso? Todas estas informações vêm da textura. A textura de um alimento tem um papel fundamental no seu desenvolvimento para garantir que o produto atenda às expectativas do mercado alvo. Que tipo de textura será percebida como agradável depende em parte da cultura, mas também do momento de consumo. Julia Trebels explica: Por exemplo, as pessoas esperam que bebidas para matar a sede sejam finas e leves. Por outro lado, se a prioridade for prazer, uma bebida pode ser mais cremosa e rica. Adicionar extras como pedaços de nozes, frutas, chocolate, grãos ou sementes pode aumentar o prazer da bebida e sua complexidade. Pedaços como estes intensificam e prolongam a experiência de prazer de comer ou beber, já que todos os sabores não são percebidos de uma só vez, mas em deferentes níveis devido às diferentes texturas. Valor agregado percebido As modernas tecnologias de processamento, envase e embalagem possibilitam que os fabricantes de alimentos ofereçam uma grande gama de produtos com texturas específicas, por exemplo, pedaços extra, cremosidade extra, mais suculento, que derrete na boca, mais frutado, ou produtos com pedaços que garantem uma textura ainda mais particular. Segundo Julia Trebels: A tecnologia drinksplus, da SIG Combibloc, dá aos fabricantes de bebidas a opção de adicionar texturas pouco comuns e envasá-las assepticamente em cartonadas, usando máquinas convencionais para produtos lácteos líquidos e bebidas não carbonatadas. A tecnologia permite adicionar à bebida pedaços pequenos de frutas ou vegetais como sementes, grãos, nozes e flocos de coco. A proporção de pedaços, que garante um valor agregado perceptível para a bebida, pode chegar a 10% do conteúdo; e os pedaços podem ter até 6mm de largura ou comprimento. Uma grande gama de conceitos de produtos já foi lançada graças à tecnologia drinksplus, e os produtos estão bem posicionados em diversas partes do mundo. Um dos exemplos mais recentes vem do maior grupo de lácteos da China, a Mengniu Dairy, que lançou um leite premium com grãos de aveia e de trigo. O lançamento marcou a introdução, no país, da categoria de produto lácteo para comer. Julia Trebels diz: Nesta categoria, a textura tem um papel especial, já que é um tipo de informação que conta para o consumidor que ele está tomando algo de alta qualidade, nutritivo e que satisfaz.

3 Page 3of7 A tecnologia drinksplus também é adequada para bebidas não carbonatadas, cuja principal característica é a adição de pedaços. A empresa coreana Haitai Beverages, por exemplo, lançou dois smoothies da marca premium Sunkist, com textura especial e pedaços de fruta que garantem uma experiência de consumo excepcional. Os produtos estão disponíveis nos sabores Maçã/Manga com pedaços de maçã e Morango com pedaços de pêssego. Uma solução a mais para alimentos Na área dos alimentos, as texturas também têm um papel importante. Mas os fabricantes de alimentos nem sempre precisam de soluções de alta produtividade quando decidem expandir seu portfolio com produtos com texturas diferenciadas. Por exemplo, diversos alimentos podem ser envasados utilizando as máquinas com Food Option da SIG Combibloc, baseadas na tecnologia de envase asséptico padrão para bebidas, mas que podem envasar uma grande gama de alimentos pastosos e de alta viscosidade, além de produtos com pedaços, diz Julia Trebels, da SIG Combibloc. Com uma máquina de envase com Food Option, produtos com até 10% de ingredientes em pedaços podem ser envasados assepticamente. Cada pedaço pode ter até mm de tamanho. As fibras podem ter até 1 x 15mm, com viscosidade de até 3,500mPas. Com as máquinas de envase com Food Option, o conhecimento da tecnologia de envase asséptico foi transferido para as máquinas de bebidas padrão, sem complexidade extra e sem altos investimentos. A empresa alemã de lácteos frischli, uma das líderes no fornecimento de produtos a granel, tem, entre outras, uma máquina de envase com Food Option, da SIG Combibloc, em operação, que possibilita envasar diferentes produtos que atendam à demanda, com alto grau de flexibilidade. Com este equipamento, a frischli pode envasar não apenas leite, creme de leite e bebidas lácteas, mas também sobremesas mais viscosas, pudins e caldas. Cerca de 100 diferentes produtos frischli estão disponíveis em embalagens cartonadas da SIG Combibloc. Timo Winkelmann, gerente-geral da empresa, conta: Especialmente no caso das sobremesas, a textura dos produtos tem um papel crucial. Se um pudim não for cremoso o suficiente, ele não sobreviverá no mercado. O sabor dos produtos é muito influenciado pela sensação na boca do consumidor. Encontrar a receita certa também significa decidir a textura certa para o produto, o público-alvo e o uso a que se destina. Para Julia Trebels, da SIG Combibloc: Os fabricantes de alimentos estão sendo alertados sobre dar uma atenção extra à textura também quando desenvolvem a embalagem dos produtos. O uso de imagens, ilustrações e chamadas de texto é adequado para informar o consumidor sobre a textura do produto na prateleira, o que pode ajudar na decisão de compra. E esta informação também é necessária para que consumidor entenda o conceito e saiba o

4 Page 4of7 que esperar. As características de textura ajudam a escolher produtos adequados às suas preferências de sabor. Sobre a SIG Combibloc A SIG Combibloc é uma das principais fornecedoras mundiais de embalagens cartonadas assépticas e máquinas de envase para alimentos e bebidas. Em 2014, a empresa alcançou um faturamento de 1,62 bilhão. São cerca de 5 mil funcionários atuando em 40 países. As texturas pouco comuns tornam o comer e o beber mais prazeroso, garantindo uma nova experiência de consumo. O maior grupo lácteo da China, a Mengniu Dairy, lançou um leite premium com grãos de aveia e trigo.

5 Page 5of7 A coreana Haitai Beverages também lançou dois sabores de smoothies da marca Sunkist, com pedaços. Nos EUA, a Kerry Ingredients and Flavours produz smoothies para o setor HoReCa; para garantir a textura perfeita dos produtos DaVinci Gourmet, eles são misturados com gelo.

6 Page 6of7 Com a máquina de envase com Food Option da SIG Combibloc, a Alemã frischli também consegue produzir sobremesas, pudins e molhos. Aveludada e cremosa, a bebida à base de café Melitta Wake, lançada no Brasil, é perfeita para o consumo em movimento.

7 Page 7of7 A linha Panzani Food Service coloca uma chamada sobre a textura especial do produto na frente da embalagem: polpa de tomate com pedaços. Liliam Benzi Assessora de Comunicação SIG Combibloc do Brasil Ltda. Fones: (11) ldbcom@uol.com.br

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