CONDIÇÕES DE ESTOCAGEM PARA FRUTAS E VEGETAIS TEMPERATURA ESTOCAGEM ºC

Tamanho: px

Começar a partir da página:

Download "CONDIÇÕES DE ESTOCAGEM PARA FRUTAS E VEGETAIS TEMPERATURA ESTOCAGEM ºC"

Ricardo Rodrigues Figueiredo
7 Há anos
Visualizações:

1 CONDIÇÕES DE PARA FRUTAS E VEGETAIS ºC Acerola a 8 semanas Anis 0 a a 3 semanas Maçã não sensível ao frio a 6 meses Maçã sensível ao frio a 2 meses Damasco -0,5 a a 3 semanas Alcachofra chinesa a 2 semanas Jerusalém -0,5 a meses Pêra asiática a 6 meses Aspargos verde ou branco 2, a 3 semanas Abacate 3 a a 4 semanas Papaya (carica a 3 semanas candamarcencis) Papaya (carica papaya) 7 a a 3 semanas Banana 13 a a 4 semanas Feijão fava a 2 semanas Feijão lima 5 a a 7 dias Feijão longo 4 a a 10 dias Beterraba com ramos a 14 dias Beterraba sem ramos meses Amora (rubus spp.) -0,5 a a 6 dias Amora (vaccinium m.) 2 a a 16 semanas Framboesa -0,5 a a 6 dias Morango a 10 dias Fruta-pão 13 a a 6 semanas Brocolis a 14 dias Couve de Bruxelas a 5 semanas Repolho chinês a 3 meses Repolho comum colhido cedo a 6 semanas Repolho comum colhid.tarde a 6 meses Cactus, fruta semanas Carambola 9 a a 4 semanas Cenoura sem ramos a 8 meses Cenoura c/ramos não madura a 14 dias Caju 0 a semanas Mandioca 0 a a 2 meses Couveflor a 4 semanas Aipo a 2 meses Cereja azeda a 7 dias

2 CONDIÇÕES DE PARA FRUTAS E VEGETAIS PG.2 ºC Cereja doce -1 a a 3 semanas Brócolis chines 0 95 a a 14 dias Cebolinha a 3 semanas Salsa chinesa 0 a semanas Laranja 9 a semanas Limão 10 a a 6 meses Limão 0 a < 1 mes Lima 9 a a 8 semanas Laranja áreas secas 3 a a 8 semanas Laranja áreas úmidas 0 a a 12 semanas Laranja p/ suco semanas Tangerina 4 a a 4 semanas Coco 0 a a 2 meses Repolho (brassica oleracea a 14 dias varied. Acephala) Repolho (brassica napus a 6 meses varied. Napobrassica) Milho a 8 dias Pepino (cucumis sativus) 10 a a 14 dias Pepino (solanum muricatum) 5 a semanas Pepino conserva 4 95 a dias Groselha -0,5 a a 4 semanas Radiche Oriental 0 a 1 95 a meses Tâmara -18 a a 12 meses Berinjela 10 a a 2 semanas Chicória 0 95 a a 4 semanas Chicória belga 2 a 3 95 a 98 2 a 4 semanas Figo fresco -0,5 a a 10 dias Alho (allium sativum) a 7 meses Alho (allium porrum) meses Gengibre meses Framboesa -0,5 a a 4 semanas Uva de mesa -0,5 a a 8 semanas Uva americana -1 a -0, a 6 meses Goiaba 5 a a 3 semanas Erva p/culinária Basílico dias Erva p/culinária Cebolinha Erva p/culinária menta a 3 semanas

3 CONDIÇÕES DE PARA FRUTAS E VEGETAIS PG.3 ºC Erva p/culinária orégano 0 a a 2 semanas Erva p/culinária salsa a 2 meses Erva p/culinária sálvia a 3 semanas Erva p/culinária tomilho a 3 semanas Rabanete(Amoracia Rusticana -1 a a 12 meses Rabanete(Raphanus sativus) a 2 meses Jaboticaba 13 a a 3 dias Jujuba 2,5 a mês Kiwi a 5 meses Alface a 3 semanas Quiabo chines 10 a a 2 semanas Manga a 3 semanas Melão (var.reticulatos) 2 a a 3 semanas Melancia amarela (cucurbita 7 a a 4 semanas melo) Melancia (citrullus vulgaris) 10 a a 3 semanas Cogumelo a 14 dias Mostarda verde a 14 dias Nectarina -0,5 a 0 (de 3 a a 4 semanas causa dano interno) Quiabo 7 a a 10 dias Azeitona fresca 5 a a 6 semanas Cebola bulbos maduros secos a 8 meses Cebola verde semanas Pastinaca a 6 meses Pêssego -0,5 a 0 (de 3 a a 4 semanas causa dano interno) Pêra americana -1,5 a -0, a 7 meses Ervilha sem vagem 0 a a 2 semanas Ervilha do sul 4 a a 8 dias Pimenta páprica 7 a a 3 semanas Pimenta vermelha 5 a a 3 semanas Caqui fuyu a 3 meses Caqui hachiya a 3 meses Abacaxi 7 a a 4 semanas Ameixa -0,5 a a 5 semanas

4 CONDIÇÕES DE PARA FRUTAS E VEGETAIS PG.4 Romã a 3 meses Batata colhida cedo 10 a a 14 dias Batata colhida tarde 4 a a 10 meses Batata doce 13 a a 7 meses Abóbora 12 a a 3 meses Marmelo -0,5 a a 3 meses Chalota 0 a 2, Espinafre a 14 dias Brotos de sementes a 9 dias Broto de alfafa dias Broto de feijão a 9 dias Broto de rabanete a 7 dias Abóbora, abobrinha 7 a a 2 semanas Abóbora,abobrinha casca dura 12 a a 3 meses Tomate, maduro, verde 10 a a 3 semanas Tomate firme, maduro 8 a Nabo a 5 meses Castanha 1 a a 4 meses Agrião a 3 semanas Inhame a 7 meses NOTA: As condições alistadas nesta tabela são orientações gerais. As condições recomendadas para armazenagem podem variar de acordo com as condições de crescimento e cuidado após a colheita. Assim como novas variedades de um item podem requerer condições de armazenagem diferentes.

5 CONDIÇÕES DE PARA CARNES, LATICINIOS E OUTROS ºC *******PEIXES******* Hadoque, bacalhau -0,5 a dias Hake 0 a dias Halibut -0,5 a dias Arenque 0 a dias Arenque defumado 0 a dias Cavala 0 a a 8 dias Menhaden 1 a a 5 dias Salmão -0,5 a dias Atum 0 a dias Peixe congelado -30 a a 12 meses *******MOLUSCOS****** Carne, Scallop 0 a dias Camarão -0,5 a a 14 dias Carne e líquido 5 a a 8 dias Ostra na casca 0 a dias Ostra -x- -x- -x- Lagosta -x- água do mar indefinido Moluscos congelados -30 a a 8 meses *******CARNE BOVINA******* Fresca média -2 a semana 60% magra 0 a a 3 semanas 54% magra 0 a a 3 semanas Filé 0 a a 3 semanas Traseiro 0 a a 3 semanas Seca 10 a a 8 semanas Fígado dias Vitela, magra -2 a semanas Congelada a 12 meses *******CARNE SUINA (PORCO)******* Porco fresco média 0 a a 7 dias Carcaça 47% magro 0 a a 5 dias Barriga, 35% magro 0 a a 5 dias Porco 100% gordura 0 a a 7 dias

6 CONDIÇÕES DE PARA CARNE, LATICINIOS E OUTROS - PG.2 *******CARNE SUINA (PORCO) CONTINUAÇÃO...******* Porco, ombros 67% magro 0 a a 5 dias Congelado a 8 meses Presunto, 74% magro 0 a a 5 dias Presunto light 3 a a 2 semanas Presunto 10 a a 4 meses Presunto congelado a 8 meses Bacon, gordura média 3 a a 3 semanas Bacon, curado do campo a 6 meses Bacon, curado pacote 1 a a 6 semanas Bacon congelado a 4 meses *******SALSICHA******* Salsicha 0 a a 7 dias Salsicha defumada a 3 semanas Frankfurter média a 3 semanas Polonesa a 3 semanas Salsicha de peru 0 a 15 -x- 6 a 16 meses *******CARNEIRO******* Carne fresca, média -2 a a semanas Magro a 12 dias Pernil, 85% magro a 12 dias Congelado a 12 meses *******AVES******* Galinha fresca média -2 a a 3 semanas Frango em geral -2 a a 4 semanas Peru em geral -2 a a 4 semanas Peru, peito -4 a -1 6 a 12 meses Pato -2 a a 4 semanas Aves congeladas meses *******COELHO******* Coelho fresco 0 a a 5 dias

7 CONDIÇÕES DE PARA CARNE, LATICÍNIOS E OUTROS PG. 3 ºC *******LATICÍNIOS******* Manteiga a 4 semanas Manteiga congelada a 20 meses Queijo cheddar, estocagem 0 a meses longa Queijo cheddar estocagem meses curta Queijo cheddar processado meses Queijo cheddar gratinado meses Sorvete 10% gordura -30 a a 23 meses Sorvete premium -35 a a 23 meses Leite pasteurizado 4 a 6 -x- 7 dias Leite tipo A (3,7% gordura) 0 a 1 -x- 2 a 4 meses Leite cru 0 a 4 -x- 2 dias Leite seco integral 21 `baixa 6 a 9 meses Leite seco desnatado 7 a 21 baixa 16 meses Leite evaporado 4 -x- 24 meses Leite evaporado não adoçado 21 -x- 12 meses Leite condensado adoçado 4 -x- 15 meses Soro de leite seco 21 baixa 12 meses *******OVOS******* Ovo na casca -1,5 a a 6 meses Ovo na casca resfriado 10 a a 3 semanas Ovo inteiro congelado -20 -x- 1 ano ou + Gema de ovo congelada -20 -x- 1 ano ou + Clara de ovo congelada -20 -x- 1 ano ou + Ovo integral sólido 1,5 a 4 baixa 6 a 12 meses Gema sólida 1,5 a 4 baixa 6 a 12 meses Flocos de albumina sólidos ambiente baixa 1 ano ou + Albumina sólida em pó ambiente baixa 1 ano ou + *******CONFEITOS******* Milk chocolate -20 a a 12 meses Doce de amendoim -20 a ,5 a 6 meses Bombom -20 a a 12 meses Marshmallow -20 a a 9 meses

8 CONDIÇÕES DE PARA CARNE, LATICÍNIOS E OUTROS PG.4 RELATIVA *******MILCELÂNEAS******* Alimento de alfafa ano ou + Cerveja, barril 1,5 a 4 -x- 3 a 8 semanas Cerveja, garrafas e latas 1,5 a 4 65 ou menos 3 a 6 meses Pão -20 -x- 3 a 13 semanas Enlatados 0 a ou menos 1 ano Cacau 0 a ano ou + Café, verde 1,5 a a 4 meses Peles 1 a Muitos anos Mel 10 -x- 1 ano ou + Hops -2 a Muitos meses Banha a 8 meses Banha sem antioxidante a 14 meses Noz 0 a a 12 meses Óleo vegetal salada 21 -x- 1 ano ou + Margarina 1, ano ou + Suco de laranja -1 a 1,5 -x- 3 a 6 semanas Milho de pipoca 0 a a 6 semanas Fermento de padaria -0,5 a 0 -x- -xcomprimido Tabaco 10 a ano Tabaco em fardos 2 a a 2 anos Tabaco cigaretes 2 a meses Tabaco cigarros 2 a meses

Documentos relacionados

Tabela 21 Coeficientes globais de transmissão de calor (paredes). [kcal/h.m 2. C] Tabela 22 Coef. globais de transmissão de calor (alvenaria, construção pesada. [kcal/h.m 2. C] Tabela 23 Coef. globais