- Ser aluno regularmente matriculado em curso de Pós-Graduação da UNESP. - Ter mestrado na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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1 PROCESSO DE SELEÇÃO DE BOLSISTA PARA AS DISCIPLINAS TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS E DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS O Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos abre inscrições para a seleção de bolsista para as disciplinas de Desenvolvimento de Novos Produtos e Tecnologia de Carnes e Derivados do curso de Engenharia de Alimentos, no período de 09 a 13 de dezembro de A inscrição implicará a completa ciência e a tácita aceitação das normas e condições estabelecidas neste Edital, sobre as quais o candidato não poderá alegar qualquer espécie de desconhecimento. A aprovação do candidato no Processo Seletivo Simplificado constitui mera expectativa de direito à admissão, ficando este ato condicionado à rigorosa observância da ordem classificatória, do interesse e conveniência da Administração e demais disposições legais. Requisitos do candidato - Ter formação em Engenharia de Alimentos - Ser aluno regularmente matriculado em curso de Pós-Graduação da UNESP - Ter mestrado na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Estar cursando o doutorado na área de alimentos - Ter experiência de pesquisa ou profissional ou de ensino na área de Tecnologia de Alimentos Documento exigido Curriculum Vitae atualizado (Plataforma Lattes do CNPq) Local de entrega do documento Secretaria do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, IBILCE UNESP CÂMPUS DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO

2 Prazo para a entrega: até as 17:00 h do dia 13 de dezembro de 2013 Rua Cristovão Colombo nº Jardim Nazareth São José do Rio Preto-SP. Critérios para a seleção do candidato - Prova didática: 19 de dezembro de 2013 as 14:00 h, Sala 13A do DETA, que consiste de exposição oral de 30 minutos sobre Transformações de músculo em carne pós-mortem - Entrevista sobre experiência profissional e conteúdo programático da disciplina (anexo)

3 ANEXO: CONTEÚDO PROGRAMÁTICO TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS 1. Introdução: - Conceitos Gerais de carne e Músculo - Animais Produtores de carne - Fatores que influenciam o crescimento e desenvolvimento dos animais de corte 2. Estrutura, composição e bioquímica do tecido animal: - Estrutura e composição do Músculo e tecidos anexos. - Bioquímica da carne. Contração muscular e rigor mortis. - Transformações do músculo em carne. Alterações post-mortem (Químico, microbiológico, sensorial) - Composição química e valor nutricional da carne. - Cor da Carne (Pigmentos da Carne) 3. Abatedouro frigorífico: -Transporte (principais, custo, vantagens e desvantagens) -Currais de contenção: Separação, Estrutura das Instalações, Higiene e Inspeção sanitária pré- abate. - Operação pré abate: dieta, Higiene, encaminhamento, graxaria. - Operação Abate: Insensibilização, sangria, Rendimentos, Classificação, e Controle de qualidade. - Resfriamento e congelamento. -Industrialização de Subprodutos de origem animal. 4. Técnicas de Processamento: - Produtos curados e salgados. - Embutidos emulsionados. - Processamento da carne a quente. - Defumação. - Produtos enlatados.

4 5. Noções sobre técnicas de abate, manuseio e processamento de outras espécies animais: - AVES, SUÍNOS E PESCADOS BIBLIOGRAFIA BÁSICA 1. FORREST, J. C. Fundamentos de Ciência de lá Carne, Ed. Acribia, LAWRIE, R.A. Ciencia da carne, Artmed Editora, S/A, PRICE F. J. & SCHWEIGERT, S. B. Ciencia de la Carne y Productos Carnicos, Zaragoza (España)Editorial Acribia, S/A, OCKERMAN,H. W. & HANSEN, C.L. Industrialización de Subproductos de Origen Animal, Zaragoza (España)Editorial Acribia, S/A, PARDI, M.C. et al. Ciência Higiene e Tecnologia da Carne, V.1 E 2, EDUFF- Editora Universitária, CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS 1. Importância, definição e caracterização de novos produtos. 2. Ciclo de vida de um novo produto. 3. Consumidor x novos produtos.

5 4. Porque os novos produtos fracassam. 5. Etapas no desenvolvimento de novos produtos. 6. Política de adoção e inovação de novos produtos. 7. Novas tendências para novos produtos. 8. Mercado de consumo e marketing de novovs produtos. 9. Análise de consumo de novas tecnologias. 10. Desenvolvimento experimental de um novo produto: - escolha da matéria prima. - escolha do processo. - desenvolvimento. - embalagem. - legislação. - campanha de lançamento. BIBLIOGRAFIA BÁSICA

6 1. DARRAH, L. B. Food Marketing. The Ronald Press Company. N.Y., LEED, W. T. & GERMAN, G. A. Food Merchandising - Principles and Practices. Lebhar-Friedman Books, Revistas: Food Technology, Engenharia de Alimentos, Alimentos e Tecnologia. 4. Jornais: Folha de São Paulo, O Estado de São Paulo, etc.