Melhor PF do Brasil. 27 dezembro. O restaurante Govinda, de Belém do Pará, recebeu o ouro com sua Maniçoba Lactovegetariana

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1 edição 27 dezembro 2013 Melhor PF do Brasil O restaurante Govinda, de Belém do Pará, recebeu o ouro com sua Maniçoba Lactovegetariana MAKING OF Conheça os pratos dos finalistas e saiba como aconteceu o concurso Ivaneide Aires Gomes, chef do Govinda

2 Apresentação Concurso Melhor PF do Brasil 2013 A premiação da segunda edição do concurso Melhor PF do Brasil, promovido pela Ticket, que tem como objetivo mostrar que o popular prato feito é uma das refeições mais completas e saborosas do menu nacional, aconteceu no dia 4 de setembro, no Centro Universitário Senac Santo Amaro (SP). O concurso, que elegeu a Maniçoba Lactovegetariana como o PF mais saboroso de 2013, contou com duas importantes etapas eliminatórias. Primeiro, a chef e curadora do concurso, Ana Luiza Trajano, elegeu com base nas receitas enviadas e na análise dos ingredientes utilizados em cada prato, dentre todos os inscritos, os dez semifinalistas. Após essa fase, os pratos escolhidos foram colocados no site do concurso para votação popular, que determinaria os cinco finalistas que viriam a São Paulo para aproveitar uma programação recheada de atividades interessantes, focadas diretamente no desenvolvimento dos negócios. No cronograma elaborado especialmente para o chef e o dono de cada um dos estabelecimentos estava o grande dia da degustação. Cada chef teve duas horas para preparar seus pratos e apresentá-los aos jurados, que fizeram a avaliação com base em categorias, como olfato, paladar, nutrição, visual, entre outras. Hoje o PF está mais sofisticado, tem glamour e ingredientes selecionados. Minha avaliação quanto à primeira edição está mais criteriosa, explica Maria Fernanda Cordeiro, diretora adjunta de Afiliados da Ticket. Mais uma vez, o concurso colocou a culinária popular brasileira em destaque no cenário gastronômico do país e nós ficamos muito felizes, pois sabemos que a Ticket pode fazer parte desse momento histórico novamente, complementa. Nesta edição especial de Ticket e Negócios, você poderá conferir um pouco da história dos dez restaurantes semifinalistas e, em especial, a história do Govinda, o paraense lactovegetariano eleito o Melhor PF do Brasil em

3 Semifinalistas Os 10 melhores Conheça um pouco sobre a história dos restaurantes que chegaram à semifinal do Concurso Melhor PF do Brasil 2013 BAR DO BIU - SÃO PAULO (SP) Gostei da campanha, da proposta e das premiações. Acho que a Ticket é uma empresa séria, diz Rogério Gomes da Silva, proprietário do Bar do Biu, que participou do Concurso Melhor PF 2013 com sua Vaquejada. Escolhi, porque é um dos pratos que está no perfil do concurso e também por ser um dos mais pedidos no restaurante, explica, antes de falar sobre a satisfação de estar entre os dez finalistas. PONTO CERTO - SÃO PAULO (SP) O prato Costelinha Suína com Quiabo e Maxixe já fazia parte do cardápio do restaurante Ponto Certo. Achei interessante a proposta do concurso, além disso, sempre quis trabalhar com a Ticket, conta Edinho Aves. O prato precisou apenas de algumas modificações para se enquadrar nos critérios do evento. Edinho ficou muito feliz quando soube da classificação e acredita que esse tipo de evento faz com que os restaurantes se especializem mais. FILO GASTRONOMIA - PORTO ALEGRE (RS) Foram os próprios clientes que sugeriram para a Filo Gastronomia se inscrever no concurso Melhor PF do Brasil com um dos pratos mais pedidos do cardápio, a Carne de Panela com Purê de Banana e Arroz Branco. Mesmo sem uma campanha de divulgação muito forte nas redes sociais, o restaurante figurou entre os dez finalistas. Foi uma forma de divulgar o estabelecimento e um reconhecimento por parte da Ticket pela nossa parceria, comenta Raquel Diefel, proprietária do restaurante. SANTA ANA BISTRÔ - SÃO PAULO (SP) Vencedor da primeira edição do concurso Melhor PF do Brasil, o Santa Ana Bistrô resolveu arriscar novamente e não decepcionou, estando entre os dez melhores pratos. Achava que na segunda edição, com um maior número de inscritos, ficaria difícil estar entre os primeiros, mas tínhamos esperança e acabamos entre os dez finalistas. Foi novamente muito gratificante, diz Flademir Sá, chef e proprietário. Este ano o bistrô apostou no prato Carne Louca com Batata-doce Frita e Arroz, que, segundo o chef, foi muito bem-aceito. SOTERO - SÃO PAULO (SP) Por indicação de uma amiga, Rafael Spencer decidiu inscrever o restaurante Sotero no concurso. Com o prato Cosme e Damião com Camarões que faz parte do menu executivo e é campeão de vendas o estabelecimento entrou na lista dos dez melhores. Rafael diz que não esperava uma colocação tão boa. Preferi não criar expectativas para não me desapontar, no final das contas foi muito bom para a união da nossa equipe, diz o proprietário. E já avisa que em 2014 fará sua inscrição novamente! 3

4 Finalistas Entre os 10 finalistas que passaram por votação popular, cinco deles vieram para São Paulo apresentar seus pratos aos jurados. Conheça-os: FLORESTA GOURMET - FORTALEZA (CE) Você já viajou de avião? Então se prepare porque estamos entre os cinco melhores PFs do Brasil. Essa foi a frase dita pelo proprietário do Floresta Gourmet, Pedro Machado, para o chef Marcelo Sousa Santos. O PF inscrito foi o Pernil com Arroz, Farofa e Baião, um prato que, segundo Pedro, é bem característico do Ceará e que faz parte do bufê executivo do restaurante. O pernil com gengibre e mostarda traz aquele agridoce meio cítrico, aí demos uma torradinha em volta da carne que ficou grudada na panela, e acabou virando o molho. Uma delícia!, diz Machado. Hoje, o Floresta tem 300 lugares e serve cerca de 400 refeições por dia. FEIJÃO DO NORTE II - SÃO PAULO (SP) O prato mais vendido há dois anos no restaurante Feijão do Norte II não poderia ficar de fora dos finalistas do Concurso Melhor PF Na opinião do proprietário Josué Rolim, o Arrumadinho é um prato pernambucano perfeito para quem está com fome e quer uma comida com sabor. Sempre indico aos meus amigos e clientes, e todos adoram, diz Josué. Aberto há sete anos, o Feijão do Norte começou com capacidade para servir apenas quatro clientes e hoje já está com três unidades. Para a chef Maria Sousa Cruz, estar entre os cinco finalistas foi uma grande conquista. É maravilhoso! Já somos ganhadores por termos chegado até aqui, emociona-se. 4

5 CANTO MADALENA - SÃO PAULO (SP) Com as portas abertas há 13 anos, o Canto Madalena foi considerado o terceiro melhor PF do Brasil com a Costelinha de Tambaqui com Baião de Dois. Essa foi a primeira vez que o estabelecimento participou do concurso, pois faz apenas dois meses que decidiu investir nos PFs. Estar entre os finalistas foi uma grata surpresa para a administradora Tita Dias e para o chef Hugo Batista de Sousa. Nossa motivação para participar veio da admiração pela curadora, Ana Luiza Trajano, conta Tita. A cozinha do Canto é de experimentos e invenções. Em 2014, já pensam em preparar um PF elaborado com linguiça de formiga. PONTO X - PEDREIRAS (MA) O Ponto X nasceu da parceria entre o chef Rafael Bruno e o administrador Marcelo Rios, que aliaram o prazer de cozinhar de um com os conhecimentos de marketing do outro. Participantes pela segunda vez do concurso, este ano a dupla levou para Pedreiras, no Maranhão, o troféu de prata com sua Mariscada com Pargo Grelhado. No ano anterior eles também foram vice-campeões e desde então foram reconhecidos como uns dos melhores do estado. Além de receber os clientes no restaurante, são convidados para palestras, workshops e até para estrelar propagandas. Isso porque no início os finalistas achavam que o concurso premiaria apenas restaurantes de cidades grandes. Ficamos surpresos e muito alegres. Mais uma vez, a Ticket provou a credibilidade do Melhor PF e dos jurados, que recebem o prato e votam com base na aparência e no sabor, diz Marcelo. 5

6 Vencedor Comida dos deuses Com sua Maniçoba Lactovegetariana, o restaurante Govinda conquistou o título de Melhor PF do Brasil no ano de O casal paraense Francisco e Ivaneide se especializou em uma culinária leve e saudável, que faz bem ao corpo e ao espírito 6

7 Quem disse que o melhor PF do Brasil não pode ser vegetariano?, disse a curadora do concurso Melhor PF do Brasil, Ana Luiza Trajano, ao anunciar o vencedor da edição Foi nesse momento que a emoção tomou conta de Francisco Gomes Netto e da chef e esposa Ivaneide Aires Gomes, que subiram ao palco representando o Govinda Restaurante Vegetariano. Indicado para participar do concurso pelo site Destemperados, o restaurante apresentou aos jurados a sua Maniçoba Lactovegetariana. Por serem os únicos representantes do Pará, os proprietários não chegaram a São Paulo com a pretensão de vencer, até porque era a primeira vez que estavam participando, e só de estar entre os cinco finalistas já era uma grande vitória. Me belisca, isso é um sonho! Temos o prêmio, e agora a responsabilidade de honrar esse título é enorme, emociona-se Francisco. A chef Ivaneide ficou tão surpresa quanto o marido. Com os olhos marejados, acredita ser um momento de boas oportunidades e já planeja o PF que inscreverá em Pensei algo com tucupi ou tacaca, planeja. E olha que essa dupla paraense conquistou a todos não só pelo sabor exótico da Maniçoba, mas também por toda a sua simplicidade e espiritualidade. NÃO SÓ COMER, MAS SE ALIMENTAR Ivaneide já era chef de cozinha, mas não trabalhava em restaurantes. Por influência da religião Hare Krishna, o casal sempre foi adepto da culinária Lactovegetariana, ou seja, se alimenta basicamente de leite e de vegetais. O incentivo para abrir um negócio veio dos amigos, e para a sorte deles e de todos os outros clientes o casal abriu as portas do Govinda, no centro de Belém, em junho de O nome do restaurante deriva do idioma sânscrito. Na Índia, Deus é chamado de muitos nomes. O mais importante deles é Govinda, aquele que dá a suprema felicidade, explica o proprietário. O começo foi de superação, mas logo os diferenciais do negócio ficaram evidentes. Alugamos um ponto e começamos devagarzinho, sem muita estrutura. Até hoje é simples, mas procuramos manter um ambiente agradável, bonito e com a proposta de não só comer, mas de se alimentar, lembra Francisco. Na concepção dele, alimentar-se não é só encher a barriga, e sim viven- ciar uma experiência de sabor em um ambiente agradável. Hoje, o Govinda tem espaço para receber 50 pessoas e um cardápio com quase 50 pratos, trocado a cada dois meses, além de opções semanais que se aprovadas entram definitivamente para o menu. ALIMENTAÇÃO LEVE E SAUDÁVEL Com a busca cada vez maior por uma alimentação saudável, o Govinda conquistou uma clientela fiel acostumada aos pratos nutritivos, leves e saborosos, preparados por Ivaneide com os mesmos temperos que ela usava na cozinha de sua casa. Estamos vivendo uma gratificante experiência, as pessoas vão ao restaurante, experimentam a nossa comida e falam: Sou carnívoro, mas não senti falta nenhuma de carne com essa comida tão gostosa, conta Francisco. Como a proposta do restaurante foge do tradicional, o casal escolheu um prato para representar a cultura do Pará. A chef Ivaneide conta que pela mistura de carnes a maniçoba é conhecida como a feijoada paraense. Como a culinária do Govinda é diferenciada, a chef usou proteína de soja, chicória, salsicha vegetariana, castanha, entre outros ingredientes. Para acompanhar a Maniçoba havia farofa, arroz integral e banana frita com gersal, condimento bastante usado na culinária vegetariana. 7

8 Vencedor COMIDA PARA O CORPO E A ALMA Antes de qualquer prato chegar à mesa dos clientes, é feita uma oração desejando bênçãos para todas as pessoas que se encontram ali. As pessoas saem daqui nutridas fisicamente, mentalmente e até espiritualmente, afirma. Com apenas quatro anos no mercado e um menu totalmente fora do convencional, o restaurante já é reconhecido pelo seu trabalho e será ainda mais com o prêmio de Melhor PF do Brasil. A humildade é uma das características do casal Francisco e Ivaneide, que comemoraram a todo momento a vinda para São Paulo junto com os outros finalistas. Foi uma viagem enriquecedora para o nosso negócio, principalmente o contato com outros donos de restaurantes e as visitas técnicas aos melhores restaurantes da cidade, lembra a chef. Isso com certeza ajudou Ivaneide a deixar a timidez de lado para apresentar seu prato aos jurados e, agora, para todo o Brasil. Faça você mesmo o prato dos deuses Aprenda a fazer a Maniçoba Lactovegetariana eleita o melhor PF do Brasil Ingredientes 1 xícara (chá) de ghee (óleo de manteiga) ou óleo de girassol 1 kg de maniva cozida durante nove dias 200 g de proteína de soja graúda desidratada 50 g de castanha-do-pará fresca 100 g salsicha vegetariana 1 xícara (chá) de queijo provolone 1 tomate maduro 1 pimentão pequeno 1 colher (chá) de mostarda em grão meia unidades colher de chá Modo de preparo assa-fétida em pó Frite a soja desidratada e a salsicha até dourar e reserve. Em uma panela aqueça o ghee e acres- 1 colher (chá) de massala básica cente a mostarda até pipocar, em seguida acrescente o pimentão, o tomate, a massala básica e Azeite a gosto o açafrão. Deixe cozinhar por alguns minutos, até que o tomate esteja macio, depois acrescente a Sal a gosto soja, a salsicha e a maniva cozida. Deixe cozinhar por 10 minutos até engrossar. Deslique o fogo, acrescente a castanha-do-pará, o queijo provolone, sal e azeite a gosto. Mexa bem, sirva quente. 8 abr mai 2013

9 Making of Bastidores do concurso Em São Paulo, os finalistas prepararam seus pratos no Senac Santo Amaro, conversaram com chefs renomados e visitaram restaurantes importantes, como o Terraço Itália e o Brasil a Gosto 9

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