CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS

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1 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 01. Em relação as atividades que envolvem a evisceração dos animais, analise as afirmações a seguir: I. Abertura da caixa torácica, através de corte do osso do peito para retirada do pulmão, coração e língua. II. Retirada da pele. III. Retirada da barrigada. Marque a opção que apresenta a(s) afirmativa(s) CORRETA(S). A) I II. B) I II III. C) I III. D) II III. 02. As etapas de transporte, descarga, descanso, movimentação, insensibilização e sangria dos animais são importantes para o processo de abate dos animais, devendo se evitar todo o sofrimento desnecessário. Neste sentido: A) O treinamento, capacitação e sensibilidade dos magarefes são fundamentais para evitar o abate. B) O treinamento, capacitação e sensibilidade dos magarefes são fundamentais para ocasionar o sofrimento ao animal no momento do abate. C) O treinamento, capacitação e sensibilidade dos magarefes são fundamentais para aumentar o sofrimento do animal no momento do abate. D) O treinamento, capacitação e sensibilidade dos magarefes são fundamentais para o sucesso do abate. 03. Para executar uma tarefa de forma adequada, o Magarefe deverá: A) Esperar para iniciar o trabalho quando os colegas de trabalho estiverem por perto. B) Trabalhar de forma consciente e eficaz. C) Deixar a tarefa inacabada para que algum colega de trabalho faça em seu lugar. D) Utilizar os materiais mais próximos para não cansar ao se deslocar para buscá los. 04. A falta de higiene no açougue acarreta alguns custos, analise os: 1. Interdição do estabelecimento. 2. Pagamento de multas. 3. Possibilidade de intoxicação alimentar. 4. Desperdício de produtos alimentícios pela deteriorização. 5. Alimentos contaminados e reclamação de A) 2. B) 3. C) 4. D) 5. clientes. Pode se afirmar que a quantidade de itens corretos acima é igual a: 05. O profissional Magarefe em seu local de trabalho NÃO deverá: A) Se preocupar com a vida particular dos demais funcionários e tercer comentários sobre o assunto. B) Zelar pelos bens públicos que estiverem sendo utilizados sob sua responsabilidade. C) Ser assíduo e pontual. D) Atender os visitantes com educação e dar informações sobre a localização de outras repartições. 06. O uso de EPI (Equipamento de Proteção Individual) ou EPC (Equipamento de Proteção Coletiva), destinam se a proteger os profissionais contra riscos biológicos, químicos ou físicos, durante o exercício das suas atividades. É considerado um EPI descartável, apenas: A) Botas de material impermeável. B) Luvas de PVC ou borracha de cano longo. C) Luvas de procedimento. D) Protetor ocular. 1

2 07. Sobre Relações humanas no ambiente de trabalho, assinale a alternativa INCORRETA: A) Profissionais têm que passar por treinamentos para que os resultados se evidenciem na melhoria e no desempenho das pessoas. B) Profissionais não têm que passar por treinamentos, pois já nascem com conhecimento suficiente. C) O comportamento dos profissionais, deve ser pautado na eficiência. D) Profissionais despreparados para atuar num mercado competitivo e altamente exigente precisam de treinamentos. 08. Na descrição das funções de Magarefe descritas abaixo, marque a INCORRETA: A) No retalhamento das peças, observar somente o segmento da gordura. B) Retalhar as peças conforme a necessidade, fazendo o pré preparo de acordo com o cardápio diário, utilizando se de equipamentos e técnicas adequadas. C) Armazenar os diferentes tipos de carne em locais apropriados, para evitar sua deteriorização. D) Zelar pela guarda, limpeza e segurança dos equipamentos e instrumentos peculiares ao trabalho. 09. A ética profissional decorre da própria natureza social do ser humano onde o bem de cada está relacionado com o bem coletivo. Por isso o exercício de qualquer profissão na sociedade deve submeter se às normas éticas decorrentes desse princípio orientador da responsabilidade de todos e de cada um, na busca do bem coletivo. Sobre a ética, assinale a opção INCORRETA. A) A ética está ligada à verdade e este é o primeiro passo para aproximar se do comportamento correto. B) No campo do trabalho, a ética tem sido cada vez mais exigida, já que nos dias atuais as empresas passaram a valorizar os empregados que além de serem eficientes, atuam de forma ética e responsável. C) A atitude ética vai determinar como um profissional trata os outros profissionais no ambiente de trabalho, os consumidores de seus serviços: clientes internos e externos entre outros membros da comunidade em geral. D) A ética pode ser desconsiderada quando isso significar a obtenção de maiores lucros ou até mesmo uma promoção na carreira. 10. Dentre os equipamentos abaixo, um é utilizado para o abatimento de bovinos. Assinale a alternativa que representa CORRETAMENTE este equipamento. A) Pistola de alimentação. B) Pistola de vacinação. C) Pistola pneumática. D) Pistola de imunização. 11. A higiene do trabalho ou higiene ocupacional é um conjunto de medidas preventivas relacionadas ao ambiente do trabalho, visando à redução de acidentes e doenças ocupacionais. A higiene do trabalho consiste em combater as doenças profissionais. Analise as afirmações a seguir: I. Para evitar contaminação, as instalações e utensílios nunca devem ser lavados com água e detergente. II. Antes da secagem com auxílio de rodo e panos de secagem devidamente higienizados, deve ser realizada a desinfecção/sanitização com uso de desinfetante para combater os microorganismos presentes. III. Após conclusão da remoção física de resíduos superficiais, a fase seguinte é a prélavagem com água. IV. A higienização das instalações onde são realizados o abate de caprinos e ovinos deve ser iniciada pela remoção física de resíduos superficiais: com pano, espanador ou vassouras. Marque a opção que apresenta a(s) afirmativa(s) CORRETA(S): A) I II IV. B) II III IV. 2

3 C) I II III. D) I II III IV. 12. O método de abate deve ser higiênico, econômico e seguro para os operadores, pois: A) A profissão de magarefe requer vários cuidados de prevenção à saúde, pois os trabalhadores estão expostos a microorganismos causadores de doenças. B) A profissão de magarefe não requer cuidados específicos de prevenção à doenças infecciosas. C) A prevenção a doenças na profissão de magarefe é igual as outras profissões. D) A profissão de magarefe não requer nenhum cuidado de prevenção a doenças. 13. Marque a opção INCORRETA em relação aos aspectos de Relações Humanas, treinamentos comportamentais e regras de boa convivência funcional que devem ser trabalhadas com superiores, subordinados e colegas: A) Ferir o outro com reações agressivas Controlar emoções é fundamental. B) Procurar a causa das antipatias para vencêlas Conhecer a si mesmo e procurar ser compatível com colegas e chefia são básicos para o trabalho harmonioso e rentável. C) Respeitar o chefe imediato, colegas, subordinados e clientes Quem respeita, sempre será respeitado. D) Não cortar a palavra de quem fala Falar pouco e com segurança agrada mais aos clientes e colegas. 14. O Brasil é o maior exportador de proteína bovina do mundo, sendo o abate dos animais uma das mais importantes etapas, pois apresenta a fase em que devem ser tomadas medidas que evitem a contaminação dos produtos (carne e derivados). Acerca do abate de bovinos, assinale a alternativa CORRETA: A) Ao chegar ao matadouro, o animal deve ser colocado em curral onde deverá permanecer em jejum com a finalidade de facilitar o esvaziamento gástrico. B) Após a insensibilização, o animal deve ser erguido por meio de correntes entrelaçadas em uma das patas inferiores para realização da degola, o que leva a morte dos mesmos por excesso de oxigenação. C) Durante o período que antecede o abate os animais devem ser alimentados com ração balanceada nos currais por 24 horas. D) Ao chegar ao matadouro, o animal deve ser alimentado com ração balanceada para evitar a perda de peso antes do abate. 15. Em seu local de trabalho, o Magarefe deverá: A) Ficar sem camisa quando for muito quente. B) Usar roupa limpa. C) Usar perfumes caros. D) Usar chinelos. 16. Alguns cuidados na prevenção em função da higiene são importantes nos açougues de modo geral. Acerca dos cuidados essenciais marque o CORRETO: A) Piso e paredes de cimento devem ter alguma caiação. B) A utilização de carne obtida sem condições de higiene, levará à produção de produtos de qualidade inferior que podem oferecer riscos à saúde. C) Vasilhames e utensílios próprios devem ser bem lavados e esterilizados. D) As alternativas B e C estão corretas. 17. O processo de abate de aves, antes, durante e depois, é feito em diversas fases. Numere a sequência correta, conforme itens a seguir: ( ) Evisceração. ( ) Escalda. ( ) Insensibilização. ( ) Depenagem. ( ) Sangria. Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA. A) B) C) D)

4 18. As relações interpessoais dependem de um processo de interação e integração ao ambiente de trabalho, considerando fatores como: comunicação, cooperação, respeito e amizade. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma característica necessária ao desenvolvimento de relações humanas positivas no ambiente de trabalho. A) Respeito. B) Comunicação. C) Individualismo. D) Cooperação. 19. Durante o abate de bovinos deve se obedecer a uma sequência correta. Numere a coluna a seguir obedecendo a sequência correta. ( ) Atordoamento. ( ) Esfola. ( ) Sangria. ( ) Evisceração. Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA. A) B) C) D) Assinale a alternativa que NÃO caracteriza uma das atribuições exclusivas do Magarefe. A) Manter o ambiente de trabalho organizado. B) Preparar, limpar e cortas as carnes. C) Desossar as carnes. D) Vender a carne. 21. Sobre higiene, analise as afirmações a seguir e assinale (V) para as VERDADEIRAS ou (F) para as FALSAS. ( ) A higiene coletiva é o conjunto de normas de higiene implantadas pela sociedade de forma a direcioná las a um conceito geral de higiene, especificando em normas especiais, o manuseio de produtos de higiene e suas interações com o ser humano. ( ) A higiene coletiva é também um conjunto de normas para evitar doenças e preservar a vida de todos. É claro que cada um não pode se preocupar só com a sua própria higiene. A higiene do meio que nos rodeia também é muito importante. ( ) Higiene Pessoal é um conjunto de hábitos de higiene e asseio com que cuidamos da nossa saúde. ( ) Faz parte da limpeza de nosso meio ambiente: cuidar do lixo, varrer, lavar. Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA. A) F, V, V, F. B) V, F, V, V. C) V, V, F, V. D) V, V, V, V. 22. A sujeira acumulada no local de trabalho é ideal para a multiplicação de micróbios. Sobre a higienização do local de trabalho, marque a opção CORRETA. A) A limpeza do ambiente de trabalho deve ser diária e quando for necessária. B) A desinfecção do local de trabalho pode ser feita com água, sabão ou detergente. C) A limpeza é a retirada da sujeira que não vemos, é a retirada dos micróbios. D) A limpeza do local de trabalho deve ser feita com substância clorada. 23. Analise as afirmações a seguir que correspondem as funções do Magarefe. I. A sangria ocorre por meio de corte dos grandes vasos do pescoço. O sangue escorre do animal suspenso, é coletado na calha e direcionado para armazenamento em tanques, gerando de 15 a 20 litros de sangue por animal. II. Antes da remoção do couro, para aproveitamento dos mocotós, corta se as patas dianteiras. 4

5 III. Durante o processo de evisceração as carcaças são abertas com serra elétrica ou manualmente. As vísceras são retiradas carregadas em uma bandeja para inspeção. Após lavagem, utilizando água quente, as carcaças são encaminhadas a câmaras frigoríficas ou a desossa, ou seja, as carcaças são divididas em seções menores e cortes individuais para comercialização. Marque a opção que apresenta a(s) afirmativa(s) CORRETA(S): A) I II. B) I II III. C) II III. D) I III. 24. Por uma questão de boas maneiras no ambiente de trabalho, NÃO devemos: A) Saldar os colegas ao chegar ou sair de algum ambiente. B) Auxiliar os colegas no que for necessário. C) Conhecer os problemas pessoais dos colegas e apregoá los. D) Evitar expor os colegas a situações embaraçosas. 25. Faz parte da higiene pessoal do funcionário a higiene bucal, e quando feita de forma adequada teremos hálito puro e sorriso saudável. Em relação á higiene bucal, marque a opção INCORRETA. A) A escovação previne contra o aparecimento de cáries e tártaro. B) A escovação dos dentes deve ser feita com movimentos verticais, horizontais e circulares. C) O fio dental é indispensável para a limpeza entre os dentes. D) A escova dental deve ser trocada a cada ano 26. Sobre Cidadania, é correto afirmar que: A) No Brasil, apenas os maiores de 21 anos são considerados titulares do direito à cidadania. B) Para exercer a cidadania a pessoa deve concluir o ensino fundamental. C) Cidadania é a ciência que estuda o desenvolvimento das cidades. D) A cidadania é um direito inerente aos servidores públicos, não sendo concedido aos empregados das empresas particulares. 27. Sobre Cidadania é CORRETO afirmar, que: A) A cidadania é um direito inerente aos servidores públicos, não sendo concedido aos empregados das empresas particulares. B) No Brasil, apenas os maiores de 21 anos são considerados titulares do direito à cidadania. C) Para exercer a cidadania a pessoa deve concluir o ensino fundamental. D) Cidadania é o conjunto de direitos e deveres de um indivíduo na sociedade em que vive. 28. A seguir estão relacionados alguns Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) que devem proteger os magarefes, analise os: I. Botas. II. Luvas. III. Sandália Marque a opção que apresenta o(s) EPI(s) CORRETO(S): A) II III. B) I III. C) I II. D) I II III. 29. É importante o respeito entre as pessoas, no ambiente de trabalho, daí porque é fundamental que todos se comportem de forma ética. Assinale a alternativa que descreve uma conduta ética e que deve ser incentivada. A) Consumir bebida alcoólica durante a jornada de trabalho. B) Cumprir a carga horária e executar os serviços designados pela chefia imediata. C) Se apropriar de insumos fornecidos pela Prefeitura para execução do serviço. D) Falar mal do colega de trabalho. 30. Assinale a alternativa CORRETA que descreve conduta ética esperada pelo funcionário. 5

6 A) Ser cordial e atencioso para com os colegas de trabalho e com a população em geral. B) Atribuir a terceiros, que não exerçam cargo público, a execução de serviços inerentes ao cargo. C) Desrespeitar o chefe quando acreditar que aquilo que lhe foi solicitado demorará a ser realizado. D) Comparecer ao trabalho com atrasos frequentes e sem justificativas. 6