UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

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1 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Núcleo Temático: Disciplina: ANATOMIA HUMANA Código da Disciplina: ENEC00133 Professor(es): DRT: Etapa: 1ª Carga horária: 2 horas-aula 2 horas-aula ( X ) Teórica ( X ) Prática Semestre Letivo: 2º semestre/2014 Ementa: Estudo da morfologia de órgãos e sistemas que compõem o organismo humano, tendo em vista a identificação e compreensão das suas funções, de maneira integrada. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores Compreender e aplicar os conhecimentos da estrutura do corpo humano a fim de obter as bases para o entendimento da fisiologia, genética e biologia celular. - Utilizar o conhecimento da anatomia humana na prática da nutrição. - Valorizar a anatomia humana como instrumento de trabalho do nutricionista - Ser consciente com o cuidado do próprio corpo para desfrutar uma vida mais saudável

2 Conteúdo Programático: 1- INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA ANATOMIA 1.1 Divisão do corpo humano 1.2 Posição anatômica 1.3 Planos, eixos e secções do corpo humano 2-APARELHO LOCOMOTOR 2.1 Ossos 2.2 Junturas 2.3 Músculos 3-SISTEMA CIRCULATÓRIO 3.1 Órgãos formadores 3.2 Coração e circulação 3.3 Condução, tipos de circulação e vasos 3.4 Principais vasos do corpo humano 3.5 Sistema sangüíneo e linfático 4- SISTEMA RESPIRATÓRIO 4.1 Órgãos formadores 4.2 Nariz, cavidade nasal, seios paranasais 4.3 Faringe, laringe 4.4 Traquéia, brônquios 4.5 Pleura e pulmões 5- SISTEMA URINÁRIO 6.1 Órgãos formadores 6.2 Rins 6.3 Ureter, bexiga, uretra 6- SISTEMA GENITAL MASCULINO 7.1 Órgãos formadores. 7.2 Testículos, epidídimo, ducto deferente, ducto ejaculatório, uretra 7.3 Vesículas seminais, próstata, glândulas bulbo-uretrais, pênis, escroto 7- SISTEMA GENITAL FEMININO 8.1 Órgãos formadores 8.2 Peritônio na cavidade pélvica 8.3 Ovários, tubas uterinas 8.4 Útero, vagina, órgãos genitais externos 8.5 Mamas 8 - SISTEMA DIGESTÓRIO 5.1 Órgãos formadores 5.2 Boca, cavidade bucal, língua, dentes, glândulas salivares 5.3 Faringe, esôfago 5.4 Diafragma, peritônio 5.5 Estômago, intestinos 5.6 Anexos: fígado e pâncreas 9- SISTEMA NERVOSO Metodologia: O trabalho de ensino / aprendizado na disciplina de Anatomia será fundamentado em aulas teóricas expositivas, bem como em aulas práticas de observação macroscópica das estruturas anatômicas estudadas e atividades de pesquisa realizadas individualmente ou em pequenos grupos de alunos, sob a orientação do docente.

3 Critério de Avaliação: Atendida a frequência de 75% às aulas, será considerado aprovado: I O aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente a média das avaliações intermediárias no semestre letivo independentemente da avaliação final escrita; II- O aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, mediante a avaliação final, obedecendo a seguinte fórmula: MF= [(AIx5) + (PAFx5)] / 10 Onde: AI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Detalhamento das avaliações intermediárias: No decorrer do período letivo a nota semestral final do aluno será subdividida em: provas parciais, e a nota obtida na prova de avaliação final (PAF). Desta forma: 1. Avaliações Intermediárias totalizando 50% da nota final: 1.1 Provas Teóricas (AI1 e AI2): abrangendo aspectos anatômicos dos sistemas estudados, onde: AI1=20% e AI2=10% da nota final. 1.2 Prova Prática (AI3) valendo 20% da nota final. 2. Prova de avaliação final (PAF), totalizando 50% da nota final. MF = [(AI1 x 2.0) + (AI2 x 1.0) +(AI3 x2,0) + (PAF x 5)] / 10 Bibliografia Básica: TORTORA, G.J. & GRABOWSKI, S.R. Corpo Humano: Fundamentos de Anatomia e Fisiologia. 6a ed. Porto Alegre: Artmed, SOBOTTA, J.; PUTZ, R. (ed.); PABST, R. (ed.). Sobotta: Atlas de anatomia humana. 22ª. ed., rev. e atual. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, NETTER, F.H. Atlas de anatomia humana. 3.ed. Porto Alegre: Artmed, Bibliografia Complementar: DANGELO, J.G. & FATTINI, C.A. Anatomia Humana Básica. 2 ed. São Paulo: Atheneu, MACHADO, A.B.M. Neuroanatomia Funcional. 2ª ed. São Paulo: Atheneu, SPENCE, A. P. Anatomia Humana Básica. 2ª ed., São Paulo: Manole, ABRAHAMS, P.H.; HUTCHINGS, R.T.; MARKS JR, S.C. Atlas Colorido de Anatomia Humana de McMinn. 5 ed. Rio de Janeiro: Elsevier, MARIEB, E.N.; HOEHN K. Anatomia e Fisiologia. Porto Alegre: Artmed, GARDNER, E.D.; GRAY, D.J.; O RAHILLY, R. Anatomia: estudo regional do corpo humano. 4 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008.

4 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Disciplina: Bioestatística Professor(es): Carga horária: 2 horas Ementa: DRT: Código da Disciplina: ENEC00058 Etapa: 1 a Semestre Letivo: 2 semestre/2014 Introdução à estatística descritiva. Linguagem cientifica e técnicas de pesquisa na área de saúde. Cálculo das probabilidades. Variáveis aleatórias. Distribuições discretas e contínuas. Amostragem. Intervalo de Confiança. Regressão e correlação linear. Introdução a análise de variância. Teste de hipóteses. Análise e rejeição de dados. Objetivos: Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores - Reconhecer as técnicas de amostragem e distinguir suas finalidades. - Distinguir e classificar a natureza das variáveis populacionais. - Conhecer e interpretar parâmetros estatísticos: medidas de tendência central; medidas de dispersão; correlação linear de Pearson. Conteúdo Programático: - Sistematizar a coleta de dados em estudos metodológicos. - Apurar dados de pesquisa. - Construir gráficos e tabelas estatísticas. - Executar cálculos de parâmetros estatísticos: medidas de tendência central; medidas de dispersão; correlação linear de Pearson. - Elaborar apresentação de artigo científico voltado para a interpretação crítica dos dados estatísticos. - Estar sensibilizado para o conhecimento de bioestatística para o planejamento, apresentação e interpretação de resultados de trabalhos de pesquisa ao longo do curso e durante a vida profissional. 1. Noções de amostragem 1.1 População e amostra 1.2 Técnicas de amostragem 1.3 Tipos de variáveis de uma população 2. Apresentação tabular e gráfica de dados 2.1 Construção de tabelas

5 2.2 Construção de gráficos 3. Estatísticas amostrais 3.1 Média e outras medidas de tendência central 3.2 Desvio-padrão e outras medidas de dispersão 4. Noções de correlação 4.1 Correlação linear de Pearson 5. Teste de hipóteses 6. Noções de probabilidade Metodologia: Aulas expositivas. Resolução de exercícios. Atividades individuais ou em grupo relacionadas a discussão de formas de apresentação de dados de pesquisas científicas. Critério de Avaliação: Detalhamento das avaliações intermediárias: Prova escrita parcial 1 (P1): peso 2 Prova escrita parcial 2 (P2): peso 2 Apresentação do Artigo Científico (ARTIGO): peso 1 A média das avaliações intermediárias (MI) será calculada através da seguinte fórmula: MI = P1*2 + P2*2 + ARTIGO*1 5 Onde: MI 7,5 e 75% de frequência - aluno aprovado Quando não aprovado, a média final (MF) será calculada pela seguinte fórmula: MF= [(MI x 5) + (PFx5)] / 10 Onde: MF 6,0 e 75% de frequência - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final; Avaliação final: Prova final escrita: nota de 0 a 10 (peso 5)

6 Bibliografia Básica: ARANGO, H. G. Bioestatística: Teórica e computacional. Guanabara & Koogan. RJ, 2ª Edição PAGANO, M. & GAUVREAU, K. Princípios de Bioestatística. São Paulo, Editora Thomson Pioneira, VIEIRA, S. Introdução à bioestatística. Rio de Janeiro, Editora Elsevier, 4ª Edição Bibliografia Complementar: BERQUÓ, E. S.; SOUZA, J. M. P. & GOTLIEB, S. L. D. Bioestatística. São Paulo, Editora EPU, CALLEGARI-JAQUES, S. M. Bioestatística: Princípios e aplicações. Editora:ARTMED. RS. 1ª Edição RIUS DIAZ, FRANCISCA, Bioestatística. São Paulo: Thompson learning, JOSEPH F. HAIR JR, ANDERSON, ROLPH E.,BLACK, WILLIAM C. Análise multivariada de dados 5.ed. Porto Alegre: Bookman, VIEIRA, S. Bioestatística: tópicos avançados. Editora Campus, 2ª Edição

7 Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Núcleo Temático: Fundamentação Básica Disciplina: Biologia Celular e Tecidual Código da Disciplina: ENEC00270 Professor(es): DRT: Etapa: 1ª Carga horária: 4 horas-aula/semana ( X ) Teórica Semestre Letivo: 2 horas-aula/semana ( X ) Prática 2º/2014 Ementa: Estudo da célula e tecidos sob os aspectos constitutivos e funcionais, inter-relacionando-os. Apresenta conceitos básicos sobre o dinamismo das estruturas celulares, o uso da energia química, a relação com o microambiente, bem como os mecanismos regulatórios das atividades celulares. Reconhece técnicas básicas de estudo dos tecidos em seres vivos e evoca a histofisiologia dos mesmos. Também abrange noções fundamentais do desenvolvimento embrionário e fetal, as quais subsidiam disciplinas que apresentam peculiaridades morfológicas e fisiológicas. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - Identificar os principais tipos de tecidos presentes no corpo humano e a origem embriológica de cada um, com ênfase no sistema digestório e glândulas anexas. - Reconhecer e descrever as principais características morfofisiológicas de cada tipo de tecido. - Relacionar as especializações de cada tecido com seu papel na fisiologia. - Descrever as etapas iniciais do desenvolvimento embrionário, destacando as alterações na fisiologia materna e as relações de trocas de substâncias, especialmente nutrientes, entre mãe e feto. - Manejar corretamente o microscópio óptico. - Observar os diferentes tipos de tecidos, bem como sua organização. - Observar a existência de características específicas de cada tecido - Perceber a importância da histologia na formação profissional. - Respeitar e comportar-se de acordo com as normas de conduta no laboratório. - Perceber a importância da disciplina para a maturidade, para o desenvolvimento do raciocínio crítico e para o exercício da cidadania do educando.

8 Conteúdo Programático: 1- Métodos de estudo em microscopia 1.1 Preparação de lâminas 1.2 Técnicas de coloração 1.3 Tipos de microscopia 1.4 Interpretação de imagens e planos de corte 2- Tecido Epitelial 2.1 Características histológicas 2.2 Classificação 3- Tecido Conjuntivo 3.1 Características histológicas 3.2 Tipos de células 3.3 Fibras 3.4 Substância fundamental 3.5 Classificação 4- Tecido Adiposo 4.1 Características histológicas 4.2 Classificação 5- Tecido Muscular 5.1 Características histológicas 5.2 Classificação 6- Tecido Cartilaginoso 6.1 Características histológicas 6.2 Classificação 7- Tecido Ósseo 7.1 Características histológicas 7.2 Classificação 8- Constituição molecular da célula 8.1 Água 8.2 Carboidratos, lipídios, proteínas e nucleotídeos 9- Membrana Plasmática 9.1 Estrutura e função 9.2 Mecanismos de transporte através da membrana 10- Citoesqueleto 10.1 Tipos de filamentos 10.2 Movimentação celular 11- Transformação de energia 11.1 Estrutura e função das mitocôndrias 11.2 Respiração celular 12-Armazenamento e transporte de substâncias 12.1 Retículo endoplasmático liso 12.2 Retículo endoplasmático rugoso 12.3 Polirribossomos 12.4 Complexo de Golgi 13- Digestão celular 13.1 Lisossomos e enzimas 13.2 Peroxissomos 14- Núcleo 14.1 Organização 14.2 Divisão celular 15- Noções de genética Metodologia: Aulas expositivas dialogadas. Observação de lâminas histológicas prontas e elaboração de relatórios. Critério de Avaliação: Segundo a resolução da Reitoria de nº 29/13 de 19/12/2013, a média Final de Promoção (MFP) será definida a partir da seguinte fórmula: MF= [(MIx5) + (PAFx5)] / 10 MI: média intermediária; MF: média final; MI= (AxPESO) + (BxPESO) +.../5 + NP

9 Onde o aluno será aprovado se: MI 7,5 e 75% ou mais de frequência nas aulas dadas - aluno aprovado (dispensado da PF) MF 6,0 e/ou frequência 75% - aluno reprovado (com PAF) Detalhamento das avaliações intermediárias: No decorrer do período letivo a média intermediária do aluno será constituída de provas teóricas parciais, atividades desenvolvidas ao longo do semestre e prova prática distribuídas da seguinte forma, 1. Avaliações Intermediárias totalizando 50% da nota final: 1.1 Provas teóricas abrangendo os conteúdos estudados. Essas notas terão peso Laboratório: relatórios elaborados ao longo do curso com valor 3,0 e uma prova prática individual com valor 7,0. Essa nota terá peso 1. Bibliografia Básica: EYNARD,A. et al. Histologia e Embriologia Humanas. Trad. 4ª ed. Porto Alegre: Artmed, p JUNQUEIRA, L.C.U.; CARNEIRO, J. Biologia Celular e Molecular. 9ª ed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, p. KIERSZENBAUM, A.L. Histologia e Biologia Celular: uma introdução à patologia (tradução de Nadia,V.Rangel,Rodrigo A. Azevedo).3ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, p. Bibliografia Complementar: ALBERTS,B. et al. Biologia Molecular da Célula. 5ª ed. Trad. Porto Alegre:Artmed, p. ALBERTS,B. et al. Fundamentos de Biologia Celular. 2ª ed.trad. Porto Alegre: Artmed, p. CARVALHO, H. ; PIMENTEL, S.R. A célula. 2 ª ed. São Paulo: Manole, p. JUNQUEIRA, L. C. U.; CARNEIRO, J. Histologia Básica - Texto e Atlas. 11ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, p. ROSS, M.; PAWLINA, W. Histologia-Texto e Atlas - Em correlação com Biologia Celular e Molecular.Trad. 6ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, p.

10 Unidade Universitária: Centro de Educação, Filosofia e Teologia Curso / Núcleo Temático: Teologia /Núcleo de Ética e Cidadania (NEC) Disciplina: ÉTICA E CIDADANIA I Professor (es): Carga horária: 2h/aulas semanais Ementa: DRT: Código da Disciplina: ENUN00004 Etapa: 1ª. Semestre Letivo: 2º/2014 Estudo dos conceitos de ética, moral, cidadania e suas inter-relações, bem como das relações étnico-raciais. Discussão dos temas fundamentais da ética norteada pelos princípios da cosmovisão calvinista. Reflexão e análise crítica das teorias ético-normativas mais sublinhadas na atualidade e suas implicações práticas. Estabelecimento e identificação de pontos de contato entre a ética calvinista e as demais áreas do conhecimento. Objetivos: Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores Compreender os conceitos e a estreita relação existente entre ética, moral e o exercício da cidadania. Conhecer as teorias ético-normativas mais sublinhadas da atualidade. Reconhecer os pontos de aproximação da ética calvinista com as demais áreas do conhecimento humano. Construir uma visão mais ampla e mais profunda da vida moral. Observar a influência das teorias éticonormativas nas condutas e negócios humanos e nas relações étnico-raciais. Utilizar os princípios da cosmovisão calvinista nas situações concretas de vida e trabalho. Ser consciente de que o bem comum é condição necessária do bem particular. Valorizar a tomada de decisões éticas nas relações com indivíduos e instituições. Apreciar e valorizar o trabalho e o conhecimento humano na sua dimensão moral, emancipadora e como ação transformadora da realidade.

11 Conteúdo Programático: 1. Ética e Cidadania: objeto e campo de estudo. 2. Importância, natureza e acessibilidade à verdade. 3. As teorias da verdade e suas consequências para o campo ético. 4. O Ser humano integral: A dignidade humana como fundamento ético. 5. As principais teorias éticas e suas implicações. 6. Ética calvinista: a valorização da dignidade humana e suas implicações. 7. Por uma ética humanista aplicada: trabalho, religião, lazer e cultura. Metodologia: O conteúdo programático será assim desenvolvido: Aulas expositivas e dialogadas: serão ministradas de forma a possibilitar a organização e síntese dos conhecimentos apresentados. Leituras recomendadas: serão indicadas com a finalidade de proporcionar ao graduando oportunidades para (a) consulta de uma bibliografia específica relacionada com a disciplina e (b) desenvolvimento das suas capacidades de análise, síntese e crítica. Tarefas orientadas: realizadas individualmente ou em pequenos grupos, devem estimular a participação ativa do graduando no processo de aprendizagem, proporcionando momentos para (a) apresentar e discutir assuntos relacionados à disciplina e (b) desenvolver sua capacidade critica e argumentativa. Reflexão sobre a prática da intervenção: momento no qual os graduandos participam de atividades com ênfase nos procedimentos de observação (de forma direta ou indireta) e reflexão sobre a prática da intervenção, problematizando o cotidiano profissional. Recursos audiovisuais: para viabilizar o aprendizado serão utilizados textos e artigos acadêmicos, vídeo, power point, análise de cenários.

12 Critério de Avaliação: O processo de avaliação deverá incluir no mínimo dois instrumentos de avaliação intermediária, conforme o Regulamento acadêmico. MI (média das avaliações intermediárias) PAF (avaliação final) MF (média final) Primeira possibilidade: MI 7,5 (sete e meio) e frequência 75% aluno aprovado na disciplina. MF = MI Segunda possibilidade: 2,0 MI < 7,5 e frequência 75% obrigatoriedade da realização da PAF. MF = (MI + PAF) / 2 MI 6,0 (seis) e frequência 75% aluno aprovado na disciplina. Bibliografia Básica: MONDIN, Battista. O homem: quem é ele? Elementos de antropologia filosófica. São Paulo: Paulus, ISBN: MORELAND, J.P.; CRAIG, William Lane. Filosofia e Cosmovisão Cristã: São Paulo: Vida Nova, 2008.ISBN: NASH, Ronald H. Questões ùltimas da vida: uma introdução á filosofia. São Paulo: Cultura Cristã, ISBN Bibliografia Complementar: 1. BUNNIN, Nicholas; TSUI-JAMES, E.P. Compêndio de Filosofia. 2 a. Ed. São Paulo: Loyola, BIELER, André. O Pensamento Econômico e Social de Calvino. São Paulo: Casa Editora Presbiteriana, COMPARATO, F. K. Ética: Direito, Moral e Religião no mundo moderno. 2ª. Ed. São Paulo: Companhia das Letras, ISBN: KUYPER, Abraham. Calvinismo. São Paulo: Cultura Cristã, ISBN: VÁSQUEZ, A.S. Ética. Rio de Janeiro: Civilização Brasileira. 2007, 29ª. ed.isbn: BRASIL. MEC/SEC. Orientações e Ações para a Educação das Relações Étnico-raciais. Brasília: MEC/SEC, Fontes eletrônicas complementares: 1. Carta de Princípios. Chancelaria da Universidade Presbiteriana Mackenzie.

13 Disponível em: 2. FEBVRE, Lucien. Esboço de um Retrato de João Calvino. Cadernos de Pós-Graduação da Universidade Presbiteriana Mackenzie, Outras leituras bibliográficas poderão ser indicadas pelo (a) Professor (a) ao longo do curso. Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Núcleo Temático: Nutrição Disciplina: HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA GASTRONOMIA Fundamentos Básicos Professora: DRT: Etapa: 1 a Carga horária: 68 HA ( X ) Teóricas 2 ( X ) Práticas 2 Código da Disciplina: ENEC00155 Semestre Letivo: 2º/ HR Ementa: Estudo da evolução das práticas alimentares da humanidade, das origens até a atualidade e as implicações biológicas, afetivas, sociais e culturais do fenômeno alimentar. Reflexão sobre o surgimento e evolução histórica da gastronomia em diferentes culturas e regiões. Desenvolvimento de portfólio em alimentos e gastronomia. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores Relacionar, em diálogo interdisciplinar, a evolução das práticas alimentares. Conhecer a história da alimentação e da gastronomia dentro do quadro geral das ciências. Manejar o universo conceitual, temático e metodológico da das culturas no fenômeno alimentar e gastronômico. Interessar-se por como a cultura determina padrões de alimentação e gastronômicos.

14 Conteúdo Programático: Conteúdo Teórico Identidade Cultural, da Alimentação e Gastronômica Hábitos alimentares ao longo da história A alimentação na Idade Média: europeus, árabes e bizantinos Renascimento e a importância italiana na gastronomia Gastronomia francesa e seus reflexos Influência das etnias portuguesa, indígena e africana na cozinha brasileira Prática alimentares no Brasil Colônia e Imperial Globalização, alimentação e saúde Conteúdo Prático História do churrasco História da feijoada História do pão História do vinho Especiarias História do macarrão História do café Brasileiro naturalizado Azeite de dendê Frutas regionais brasileiras Tabus alimentares Regras de etiqueta na atualidade Alimentação e qualidade de vida História do fast food Metodologia: Aulas expositivas-dialogadas. Trabalhos em grupos baseados em leituras e análises prévias de textos, bem como por meio de exibição e discussão de filmes. Desenvolvimento de portfólio em alimentos e gastronomia.

15 Critério de Avaliação: De acordo com a Resolução 29/2013, o aluno será considerado aprovado: I independentemente da avaliação final escrita, o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas das avaliações intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II mediante avaliação final, necessariamente escrita, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da avaliação final. Para cálculo da média final, a média das avaliações intermediárias terá peso 5 (cinco) e a avaliação final peso 5 (cinco). Detalhamento das avaliações intermediárias (AI) A1 - Seminário (Sem) - nota de 0 a 10 Peso 1 A2 - Prova escrita (Prova) - nota de 0 a 10 Peso 2 A3 - Portfólio - nota de 0 a 10 Peso 1 A4 Trabalho interdisciplinar nota de 0 a 10 Peso 1 A média das avaliações intermediárias (MI) será calculada através da seguinte fórmula: MI = A1*1+A2*1+A3*1+A4*1 5 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado MF= [(MIx5) + (PFx5)] / 10 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: Prova final: nota de 0 a 10 (peso 5) Bibliografia Básica: CASCUDO, L.C. História da alimentação no Brasil. 3. ed. São Paulo: Global, FRANCO, A. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. 5. ed. São Paulo: Senac São Paulo, FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. Rio de Janeiro: Senac nacional, Bibliografia Complementar: BRILLAT-SAVARIN, J.A. A fisiologia do gosto. São Paulo: Companhia das Letras, CARNEIRO, H. Comida e Sociedade: uma história da alimentação. Rio de Janeiro: Campus,

16 2003. CHAVES, G; FREIXA, D. Larousse da cozinha brasileira: raízes culturais da nossa terra. São Paulo: Larousse do Brasil, FLANDRIN, J.L.; MONTANARI, M. História da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, TREFZER, R. Clássicos da literatura culinária: os mais importantes livros da história da gastronomia. São Paulo: Senac São Paulo, Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição Núcleo Temático: Fundamentação Básica Disciplina: INFORMÁTICA Código da Disciplina: ENEX00390 Professor(es): DRT: Etapa: 1ª Carga horária:02 ( ) Teórica (X) Prática Semestre Letivo: 2º sem / 2014 Ementa: Instrumentalização do computador para o estudante de Nutrição. Apresentação de aplicativos de editores de textos, planilhas de cálculo e representação gráfica. Exercício do uso da informática na apresentação de trabalhos acadêmicos. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores Compreender as funcionalidades do computador para a realização de atividades cotidianas. Conteúdo Programático: 1. Conceitos básicos de informática 2. Estrutura funcional de um computador 3. Sistema Operacional 4. Software textos Microsoft Word 5. Planilha Eletrônica Microsoft Excel Utilizar editores de texto para elaboração e trabalhos acadêmicos. Elaborar planilhas de cálculo e gráficos com o uso de programa específico. Construir apresentações de slides e pôsteres com programa específico. 6. Software para elaboração de apresentações Microsoft PowerPoint 7. Uso do SPSS para análise estatística Respeitar as normas de utilização dos laboratórios de informática. Perceber o potencial e a flexibilidade dos recursos disponíveis. Interessar-se pelas atualizações e avanços tecnológicos. Metodologia: A metodologia de ensino será centrada no estudante. O professor em face de realidade vivenciada agirá

17 como agente orientador no raciocínio do estudante nos processos mentais de investigação científica e situações reais. A dinâmica metodológica será desenvolvida de forma expositiva e dialogada, acompanhada de exemplos e de exercícios práticos desenvolvidos no computador. Será estimulada a participação dos alunos para a resolução dos problemas propostos de forma individual ou em grupos. Critério de Avaliação De acordo com a Resolução 29/2013, o aluno será considerado aprovado: I independentemente da avaliação final escrita, o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas das avaliações intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II mediante avaliação final, necessariamente escrita, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da avaliação final. Para cálculo da média final, a média das avaliações intermediárias terá peso 5 (cinco) e a avaliação final peso 5 (cinco). Detalhamento das avaliações intermediárias: Prova Intermediária escrita (P1): nota de 0 a 10 peso 2 Atividade com o uso do Excel (EXCEL): nota de 0 a 10 peso 1 Atividade com o uso do Power Point (POWER POINT): nota de 0 a 10 peso 1 Atividade com o uso do SPSS (SPSS): nota de 0 a 10 peso 1 A Média Final de Promoção será definida a partir das seguintes fórmulas: MI = P1*2 + EXCEL*1 + POWER POINT*1 + SPSS*1 5 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado MF= [(MIx5) + (PFx5)] / 10 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: Prova final escrita: nota de 0 a 10 (peso 5)

18 Bibliografia Básica: MANZANO, A.L.N.G. Estudo dirigido de Microsoft Office Excel ed. São Paulo: Érica, MEIRELLES, F.S. Informática: novas aplicações com microcomputadores. 2. ed. rev. atual. São Paulo: Pearson Mackron Books, VELLOSO, F.C. Informática: conceitos básicos. 7. ed rev. atual. Rio de Janeiro: Campus, Bibliografia Complementar: CAPRON, H. L.; JOHNSON, J. A. Introdução à informática. São Paulo: Pearson Prentice Hall, CATAPULT INC. Microsoft Office 2000 passo a passo. São Paulo: Makron Books do Brasil, FRYE, C. Microsoft Office Access 2007 rápido & fácil. Porto Alegre: Bookman, FRYE, C. Microsoft Office Excel 2007 rápido & fácil. Porto Alegre: Bookman, SILVA, M.G. Informática: Excel XP, Access XP, Powerpoint XP. São Paulo: Érica, Unidade Universitária: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE Curso: NUTRIÇÃO Disciplina: INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO Núcleo Temático: FUNDAMENTAÇÃO BÁSICA Código da Disciplina: ENEX00690 Professor(es): DRT: Etapa: 1 a Carga horária: 2 horas-aula Ementa: ( X ) Teórica ( ) Prática Semestre Letivo: 2º/2014 Ciência da Nutrição em seus aspectos biopsicossociais. Abordagem das áreas de atuação do nutricionista de maneira dinâmica, por meio de palestras, atividades de campo e seminários. Discussão sobre a Nutrição como ciência multifacetada, possibilitando o contato com o ambiente profissional do nutricionista. Estudo da diversidade cultural, principalmente em relação à alimentação brasileira. Objetivos: Conceitos Procedimentos e Habilidades Normas e Valores

19 - Identificar as áreas de atuação do nutricionista e seu ambiente profissional. - Conhecer o histórico da profissão de nutricionista, bem como as leis de regulamentação profissional. - Reconhecer as características da cultura alimentar brasileira. - Coletar informações sobre a cultura alimentar das diferentes regiões do Brasil. - Aplicar questionário estruturado por meio de entrevista pessoal a fim de conhecer a atuação de nutricionistas em diferentes contextos profissionais. - Elaborar seminários sobre a cultura alimentar regional. - Valorizar as experiências profissionais de nutricionistas em diferentes áreas de atuação. - Estar sensibilizado para os diferentes contextos culturais que envolvem o ato alimentar. Conteúdo Programático: - Apresentação do Projeto Pedagógico do Curso: Nutrição: Ciência Multifacetada; Inter-relação das disciplinas; - Cultura Alimentar, História da Alimentação, Gastronomia e Cultura. - Consumo alimentar no Brasil; - O Nutricionista a) O profissional e seu objeto de estudo e de trabalho b) A história da profissão no Brasil (evolução histórica da profissão) c) Lei de regulamentação profissional e código de ética profissional d) Áreas de atuação profissional. Metodologia: Palestras com especialistas da área de Nutrição; Aulas expositivas-dialogadas; Dinâmicas de grupo; Seminários; Entrevistas com especialistas da área de Nutrição.

20 Critério de avaliação: A média Final de Promoção (MFP) será definida a partir da seguinte fórmula: MF= [(AIx5) + (PAFx5)] / 10 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado AI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Detalhamento das avaliações intermediárias (valor 5,0): Avaliação intermediária: 2 pontos Apresentação de seminário sobre cultura alimentar regional: 2 pontos, sendo 1 ponto referente à apresentação oral e 1 ponto à apresentação escrita. Entrevista com o nutricionista: 1 ponto. Avaliação final: valor 5,0 Bibliografia Básica: CASCUDO, L.C. História da alimentação no Brasil. 3. ed. São Paulo: Global, GALISA, M.S.; ESPERANÇA, L.M.B; SÁ, N.G. Nutrição: conceitos e aplicações. São Paulo: M. Books, PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Barueri: Manole, Bibliografia Complementar: BRASIL. LEI Nº 8.234, DE 17 DE SETEMBRO DE Regulamenta a profissão de nutricionista e determina outras providências. (documento de domínio público) BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. SECRETARIA DE ATENÇÃO BÁSICA. COORDENAÇÃO GERAL DA POLÍTICA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Inserção profissional dos nutricionistas no Brasil. Brasília: CFC, CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN N 380/2005. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação, e dá outras providências. (documento de domínio público) JACKSON, E. Alimento e transformação: imagens e simbolismo da alimentação. São Paulo: Paulus, Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde

21 Curso: Nutrição Disciplina: Seleção e preparo de alimentos Núcleo Temático: Segurança Alimentar Código da Disciplina: ENEC00178 Professor(es): DRT: Etapa: 1ª ( 2ª; 3 a ) Carga horária: 6 horas Ementa: ( X ) Teórica - 2 hs ( X ) Prática - 4 hs Semestre Letivo: 2 sem/2014 Instrumentalização do aluno para o estudo dos grupos de alimentos, das suas propriedades e das suas transformações, a partir de técnicas de seleção, pré-preparo, preparo e conservação. Aspectos estruturais, sensoriais, bioquímicos dos alimentos, bem como sua participação no contexto sóciocultural nos diferentes países. Abordagem dos aspectos de sustentabilidade, na medida em que em cada atividade prática há discussão sobre a disponibilidade de alimentos, seu custo e viabilidade em diferentes conjunturas. Objetivos: A disciplina visa habilitar o aluno a identificar os vários alimentos, bem como suas modificações nos processos culinários. O aluno deverá aprender a identificar e manejar as tabelas de recomendações dietéticas, os diferentes métodos de determinação de peso teórico e de valor energético total Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores Identificar as técnicas de seleção e preparo dos diferentes grupos de alimentos. Conhecer os diferentes métodos de preparo dos diferentes grupos de alimentos. Utilizar e manejar as tabelas de composição dos alimentos para cálculos de preparações culinárias Utilizar os fatores e indicadores de cocção e correção dos alimentos. Preparar os experimentos de acordo com a temática da aula. Executar os exercícios do caderno de atividades práticas. Construir tabelas de pesos e medidas de per capitas dos alimentos. Valorizar o alimento e as preparações como instrumento de trabalho do nutricionista. Estar sensibilizado para um comportamento de equipe e liderança. Permitir o desenvolvimento de habilidades para a atuação como nutricionista.

22 Conteúdo Programático: Apresentação da disciplina, Normas de laboratório. Ficha Técnica Pesos e Medidas Aula prática de Pesos e Medidas Aula teórico/prática de: Frutas Hortaliças Cereais e leguminosas Açúcar/edulcorantes Gorduras Infusos e Bebidas Leites e derivados Ovos Carnes Peixes Aves Condimentos Metodologia: Aulas expositivas teóricas, pesquisa, seminários. Aulas práticas referentes aos principais temas relacionados.

23 Criitério de Avaliação: De acordo com a Resolução 29/2013, o aluno será considerado aprovado: I independentemente da avaliação final escrita, o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas das avaliações intermediárias realizadas durante o semestre letivo; II mediante avaliação final, necessariamente escrita, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da avaliação final. Para cálculo da média final, a média das avaliações intermediárias terá peso 5 (cinco) e a avaliação final peso 5 (cinco). Detalhamento das avaliações intermediárias: Prova parcial (P1): nota de 0 a 10 - peso 3 Apresentação de Seminário de Condimentos: (T1): nota de 0 a 10 peso 1 Apresentação de Trabalhos de Receita de família: (T2): nota de 0 a 10 peso 1 A Média Final de Promoção será definida a partir das seguintes fórmulas: MI = P1*3 + T1*1 + T2*1 5 Onde: MI 7,5 e frequência 75% - aluno aprovado MF= [(MIx5) + (PFx5)] / 10 Onde: MF 6,0 e frequência 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias; MF: média final. Avaliação final: Prova final: nota de 0 a 10 (peso 5) Bibliografia Básica: ORNELLAS, L. H. Técnica dietética: seleção e preparo dos alimentos. 8. ed. rev. ampl. São Paulo: Atheneu, PHILIPPI, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. 2. ed. rev.atual. São Paulo: Manole, TENSER, C. M. R. Alquimia dos alimentos. 2. ed. Brasília: SENAC São Paulo, Bibliografia Complementar: CAMARGO, E. B.; BOTELHO, R.A. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos / manual de laboratório. São Paulo: Atheneu, KÖVESI, B.; SIFFERT, C.; CREMA, C.; MARTINOLI, G. 400 G. técnicas de cozinha. 2. ed. reimpr. - São

24 Paulo: Ed. Nacional, PINHEIRO, A.B.V. et al. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 5. ed. São Paulo: Atheneu, QUEIROZ, M.J. A comida e a cozinha, ou, Iniciação a arte de comer. Rio de Janeiro: Forense Universitária, SEQUETIN, O. S. Dona Benta: comer bem. 76. ed. São Paulo: Nacional, 2004.