Livro de Receitas Páscoa Novos sabores pra sua vida!
ÍNDICE DOCES Ovo Brigadeiro... 02 Brigadeiro Cremoso... 03 Ovo com Frutas Carameladas... 04 Colomba Pascal... 05 Pão de Mel Recheado... 06 Trufa Cone de Maracujá... 07 Ovo de Maçã... 08 Ovo Floresta Negra... 09 Cookies com Gotas de Chocolate... 10 Bomba de Metro... 11 SALGADOS Camarão com Catupiry... 12 Suflê de Milho... 13 Caneloni De Espinafre... 14 Creme de Batata... 15 Croquete de Bacalhau... 16 Filé de Pescada com Molho de Camarão... 17 Ovos Gratinados... 18 Cação Grelhado... 19 Filés de Linguado com Tomate... 20 Salada de Atum... 21 01
OVO BRIGADEIRO 2 latas de leite condensado 1 xícara (chá) de creme de leite 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher de (sopa) de manteiga 500g de cobertura de chocolate ao leite 200g de granulado 2 moldes para ovo de 500g 1 placa de alumínio Pincel culinário Celofane transparente para embalar Em uma panela média, coloque o leite condensado, o chocolate me pó, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau até adquirir consistência de brigadeiro mole. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente, deixe esfriar. Pique o chocolate, coloque em um refratário e derreta em banho-maria ou microondas, potência média por cerca de 2 minutos e 45 segundos. Transfira para outro recipiente e coloque o refratário em água fria, mexendo sempre, até que o chocolate atinja a temperatura correta para moldagem (29ºC). Pincele os moldes de 500gr com o chocolate temperado e leve a geladeira por alguns segundos até secar. Repita esse processo por mais uma vez para que o ovo fique com a espessura correta. Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o brigadeiro por toda a superfície do molde com chocolate deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a ultima camada de chocolate. Leve a geladeira por 5 minutos. 02
Depois espalhe o chocolate restante pela superfície de recheio do ovo, cobrindo-o completamente. Raspe o molde com uma espátula formando uma borda mais grossa, e volte a geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco, podendo então ser desenformado. Assim que desenformar, com o auxilio de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate ao leite em cada metade de ovo e passe, logo em seguida no granulado. Deixe secar, passe rapidamente cada uma das metades em uma chapa quente, junte e deixe secar. Cole sobre um suporte um pouco de chocolate derretido e temperado e deixe secar. Embrulhe em papel celofane transparente e prenda um laço. BRIGADEIRO CREMOSO 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel 50% 200g de cobertura de chocolate meio amargo 100g de creme de leite Granulado macio a gosto Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até ferver a mistura. Retire do fogo e acrescente a cobertura meio amargo, mexendo até derreter. Junte o creme de leite, disponha a mistura em taças ou copinhos. Faça o acabamento com granulado. 03
OVO COM FRUTAS CARAMELADAS 1Kg de chocolate ao leite com chocolate meio amargo (misturado) 1 xícara de (chá) de açúcar cristal 50g de nozes 50g de amêndoas 2 moldes para ovos de 1Kg 1 cortador de alumínio no formato de flor Placa de alumínio Garfo para banhar Celofane transparente Fita Coloque o chocolate picado em um refratário e derreta em banho-maria ou microondas, potência média por cerca de 4 minutos e 35 segundos. Transfira para outro recipiente e coloque em banho-maria frio, mexendo intensamente até que o chocolate atinja a temperatura ideal para moldagem (29º). Com 1 xícara de chocolate derretido faça um suporte para o ovo. Distribua os chocolates nos moldes de 1 kg, girando em seguida para recobrir toda a superfície do ovo. Leve a geladeira por alguns minutos. Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe de forma uniforme. Raspe as beiradas do molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes deixando-os sobre a grade da geladeira até que fiquem opacos, indicando que o ovo já pode ser desenformado. 04
COLOMBA PASCAL 45g de fermento biológico 1 e ¼ xícara (chá) de açúcar 5 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de água 6 ovos inteiros 200g de manteiga integral sem sal 1 colher (sopa) essência de baunilha 400g de gota de chocolate meio amargo 2 formas de colomba de 500gr Cobertura: 4 claras 50g de açúcar 100g de castanha de caju triturada Em um recipiente grande, coloque o fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo e a água. Misture e deixe crescer por cerca de 40 minutos. Depois de crescida a massa, coloque na batedeira com o gancho e adicione o restante do açúcar, os ovos, a manteiga em temperatura ambiente, a essência e as raspas de laranja. Bata bem por 15 minutos. Aos poucos, despeje o restante da farinha e continue a bater. Coloque as gotas de chocolate e distribua a massa nas formas. Na cobertura misture todos os ingredientes, passe essa mistura sobre a massa e leve para crescer novamente por 1 hora. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. 05
PÃO DE MEL RECHEADO 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de cravo em pó ½ xícara (chá) de mel ½ xícara (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio Recheio: Doce de Leite ou Brigadeiro Firme Cobertura: 500g de chocolate ao leite ou meio amargo fracionado Misture bem o leite com o açúcar mascavo, a canela, o cravo e o mel. Peneire por cima o chocolate em pó, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e misture tudo. Unte 28 forminhas de pão de mel com margarina e farinha de trigo e preencha o fundo da forma com a massa e acrescente o doce de leite por cima (fica mais fácil acrescentar com manga de confeitar), coloque mais um pouco da massa preenchendo 2/3 da capacidade da forminha. Leve para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até espetar o palito e ele sair sem massa. Depois de assado deixe esfriar completamente para desenformar. Derreta o chocolate em banho-maria ou em microondas e banhe cada pão de mel e, coloque para secar em papel manteiga. 06
TRUFA CONE DE MARACUJÁ 1Kg de chocolate branco 1 lata de creme de leite com soro 2 xícaras (chá) de gel de maracujá Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria. Acrescente o creme de leite e misture bem, em seguida coloque o gel de maracujá. Montagem: Banhar as casquinhas de sorvete internamente com chocolate fracionado ao leite ou meio amargo e espere secar. Depois para montar coloque no fundinho da casquinha o gel de maracujá, depois coloque a trufa de maracujá, e em seguida passe uma colher para alisar a trufa e banhe com chocolate fracionado derretido, formando uma casquinha. Pode-se decorar com chocolate branco e depois embrulhe em papel para trufa cone. 07
OVO DE MAÇÃ 1 xícara (chá) de maçãs desidratadas e picadas 45g ½ colher (chá) de canela em pó 500g de chocolate branco 2 moldes para ovos de 500g Molde para bombons Coloque as maçãs picadas em uma panela e leve ao fogo médio por cinco minutos, mexendo até adquirir crocância. Retire do fogo, junte a canela, misture bem e deixe esfriar. Derreta o chocolate e dê o choque térmico até atingir 29ºC. Prepare as cascas utilizando 400g do chocolate, espalhando por igual nas duas metades dos moldes e leve a geladeira para secar. Adicione as maçãs no chocolate restante e misture bem. Despeje em moldes para bombons e dê leves batidas para retirar o ar e acomodar as maçãs. Leve a geladeira até o molde ficar opaco e depois desenforme. Desenforme as cascas dos ovos, recheie com os bombons e una as duas partes do ovo. Embrulhe no papel chumbo e depois no papel desejado. 08
OVO FLORESTA NEGRA Recheio Chocolate: 150g de cobertura de chocolate meio amargo picado 5 colheres (sopa) de creme de leite em lata 75ml 3 colheres (sopa) de licor de cereja Recheio Cereja: 150g de cobertura de chocolate branco 5 colheres (sopa) de creme de leite 75ml ½ xícara (chá) de cerejas em calda drenadas 60g Casca e Decoração: 500g de chocolate meio amargo picado 50g de cobertura de chocolate branco picado Materiais 2 moldes para ovos de 500gr Cone de papel manteiga Para o recheio meio amargo, em uma vazilha junte o chocolate com o creme de leite e, derreta no microondas em potência média ou em banho-maria até obter um creme liso. Adicione o licor e leve a geladeira por cerca de 1 hora até adquirir consistência. Para o recheio de cerejas, derreta o chocolate branco junto com o creme de leite em microondas, em potência média ou em banho-maria mexendo sempre até formar um creme liso. Junte as cerejas picadas e leve à geladeira por cerca de 1 hora. 09
Para modelar o ovo, derreta e tempere o chocolate meio amargo seguindo as instruções da embalagem. Faça as cascas de ovo usando 300g da cobertura utilizando a técnica de camadas feitas com pincel até atingir o peso. Coloque os moldes na geladeira até o chocolate secar e recheie com o recheio do chocolate meio amargo, espalhando com as costas de uma colher por dentro da casca. Sobre esse recheio espalhe o recheio de cerejas e cubra com as 200g restantes do chocolate meio amargo derretido. Leve a geladeira até o molde ficar opaco e desenforme. Decore com riscos de chocolate meio amargo e branco derretidos e com choque térmico utilizando cones de papel manteiga. Cole as partes do ovo e embale e decore com plástico ou papel transparente. COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE 250g de margarina 250g de farinha de trigo 250g de açúcar de confeiteiro 250g de farinha de caju 2 ou 3 ovos 100g de gotas de chocolate Misture a margarina, a farinha de trigo, o açúcar e a farinha de caju até formar a farofa. Acrescente os ovos até dar o ponto de biscoito. Junte as gotas de chocolate. Modele e leve para assar em forno pré-aquecido a 150ºC por aproximadamente 15 minutos. 10
BOMBA DE METRO 250ml de água 100g de margarina 250g de farinha de trigo 6 a 7 ovos Recheio: 100g de requeijão cremoso 100g de creme de leite 15g de mel 250g de chocolate meio amargo picado 200g de morango picado Creme de chocolate ou ganache para decorar Miçangas e confeitos para decorar Modo de preparo: Em uma panela leve a água e a margarina para ferver. Quando a margarina derreter, acrescente a farinha e mexa bem. Leve a batedeira e acrescente os ovos, um a um, até obter o ponto de modelar. Modele as bombas de comprido no tamanho da assadeira fazendo várias tiras. Leve para assar em forno médio 180ºC por 25 minutos. Para o recheio bata o requeijão, o creme de leite e o mel na batedeira, em ponto de creme mole. Acrescente a cobertura meio amarga derretida e misture suavemente. Recheie a bomba e disponha os morangos picados. Cubra com o creme de chocolate e os confeitos. 11
CAMARÃO COM CATUPIRY 2 kg de camarão 1 vidro de palmito 1 bisnaga de queijo Catupiry ou requeijão cremoso 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa), de margarina 4 tomates grandes batidos no liquidificador 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de cebola picadinha Salsa e cebolinha Pimenta vermelha e pimenta-do-reino Sal Limão Amido de Milho Limpe os camarões, lave com água e limão. Tempere com sal e pimenta do reino. Refogue a cebola picada no óleo e a margarina misturados. Junte os camarões, os temperos e abafe. Quando ferver, acrescente o suco de tomate e deixe no fogo uns quinze minutos. Acrescente o palmito cozido. Engrosse com uma colher (chá) de amido de milho dissolvida no leite. Forre um pirex com o queijo Catupiry, espalhando-o bem, como se estivesse forrando uma fôrma com massa. Sobre o Catupiry, coloque o recheio de palmito e camarão. Polvilhe com bastante parmesão ralado e leve ao forno quente. 12
SUFLÊ DE MILHO 2 ovos 5 cenouras cozidas 1 xícara de queijo parmesão 1 colher de farinha de trigo 1 colher de manteiga 1 e 1/2 xícara de leite 1 dente de alho 1 pitada de sal 1 pitada de fermento em pó 1 pitada de noz-moscada 1 xícara de milho verde Bater as claras dos ovos até ficar em neve. Pegar todos os outros ingredientes, inclusive as gemas dos ovos, e bater no liquidificador. Colocar tudo dentro de um pirex untado e por cima às claras em neve. Levar ao forno por 30 minutos. 13
CANELONI DE ESPINAFRE 500g de ricota fresca 500g de massa de caneloni 1 maço de espinafre 500gr de molho branco 1/2 xícara (café) de azeite 2 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe o espinafre em água e sal. Pique-o, juntando a ricota. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Junte o azeite e 1 xícara (café) de Molho Branco Parmalat. Misture bem até obter uma massa homogênea. Recheie o caneloni, já cozido em água, sal e óleo. Cubra com o restante do Molho Branco, levando ao forno médio para gratinar. 14
CREME DE BATATA 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 ½ l de água 10 batatas grandes 200g de presunto 300g de mussarela 3 ovos 1 lata de creme de leite Sal e noz-moscada a gosto 50g de queijo parmesão ralado Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne, corte em rodelas e reserve. Bata o creme de leite (sem soro) com os ovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refratária, arrume rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela, cobrindo cada camada com o creme. Por último, coloque o parmesão e leve ao forno para dourar um pouco. 15
CROQUETE DE BACALHAU 250g de bacalhau ferventado e resfriado 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) cheia de cebola picadinha 1 colher de (sobremesa) cheia de salsa picadinha 1 colher (café) de pimenta branca em pó 1 xícara (chá) de molho de tomate 1 xícara (chá) da água que ferventou o bacalhau 1 xícara (chá) de batata cozida e espremida 1 xícara (chá) de farinha de trigo Óleo para fritar Refogue todos os temperos, coloque a batata e a farinha de trigo, mexa até formar um angu e deixe cozinhar até soltar da panela. Tire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa, faça um rolo e vá cortando pedaços dando o formato de croquete. Passe na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na farinha de rosca. Frite. 16
FILÉ DE PESCADA COM MOLHO DE CAMARÃO 4 filés de pescada Farinha de trigo o suficiente 2 ovos batidos Óleo para fritar ½ cebola picada Alho moído e alho inteiro 250g de camarões Molho napolitano o suficiente Salsinha picada Sal e pimenta-do-reino Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, passe na farinha de trigo e, depois, nosso ovos batidos. Leve para fritar. Reserve os filés fritos. Refogue no azeite a cebola, os alhos moídos e inteiros e os camarões. Adicione o molho napolitano e tempere com sal e pimenta. Por último salpique a salsinha e sirva sobre os filés de pescada. 17
OVOS GRATINADOS 6 Ovos Molho Branco: 1 cebola (pequena) picada 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cubinho de caldo de galinha 2 xícaras (chá) de leite aquecido ½ xícara (chá) de mussarela ralada grossa Molho Vermelho: 1 cebola (pequena) picada 2 colheres (sopa) de óleo 6 tomates grandes maduros picados 2 cubinhos de caldo de galinha ½ colher (sopa) de orégano ½ xícara (chá) de mussarela ralada grossa Molho Branco: Doure a cebola na margarina, junte a farinha e o caldo de galinha dissolvido no leite, mexendo até engrossar. Acrescente o creme de leite, mexa e coloque em um refratário grande untado. Molho Vermelho: Refogue a cebola no óleo, junte os tomates, o caldo de galinha, o orégano e deixe até os tomates desmancharem. Faça cavidades sobre o molho branco e quebre os ovos em cima. Cubra com molho vermelho e polvilhe com mussarela. Leve ao forno médio por 15 minutos. 18
CAÇÃO GRELHADO 500g de postas finas de cação 3 colheres (sopa) de suco de limão fresco Pimenta do reino moída na hora a gosto 2 colheres (chá) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada 1 colher (chá) de coentro fresco picado 1 dente de alho amassado Lave bem as postas finas de cação e esfregue-as com suco de limão. Polvilhe a pimenta do reino sobre elas. Deixe na geladeira por 2 horas. Junte o azeite, a hortelã, o coentro e o alho e esfregue as postas com a mistura. Grelhe as postas em fogo médio cada posta por 6 a 8 minutos, virando uma vez. Transferir para uma travessa e servir. 19
FILÉS DE LINGUADO COM TOMATE 1 tomate grande picado 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (chá) de tomilho 1 de colher (chá) de manjericão seco 550g de filés de linguado 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de suco de limão 1 xícara de água 1 limão cortado em fatias Junte o tomate, cebola, tomilho e manjericão. Disponha os filés em uma vasilha rasa e esfregue-os com o azeite. Despeje com uma colher a mistura de tomate sobre os filés. Adicione o suco de limão e a água. Cozinhe lentamente os filés por 8 a 10 minutos. Transfira para uma travessa de servir e guarneça com as fatias de limão. 20
SALADA DE ATUM 2 latas de atum em pedaços (não moído) conservado em água e sal, sem azeite. Reserve a água das latas 2 tomates salada picados em cubos 4 talos de salsão picados em rodelas finas 1 cebola média picada 1 cenoura ferventada e picada em cubinhos 1/2 copo de iogurte desnatado 1 colher de sopa de maionese light 1 colher de sobremesa de mostarda Algumas gotas de molho inglês Sal a gosto 1/2 colher de salsinha fresca e picada 4 fatias de pão italiano, torradas depois de umedecidas na água do. atum Retire o atum das latas em pedaços grandes e junte-os com os ingredientes sólidos, misturando-os bem sem quebrar o atum. Disponha em uma tigela. Junte os demais ingrediente, menos a salsinha, batendo até formar um molho homogêneo e despeje-o sobre a tigela, cobrindo tudo. Salpique a salsinha por cima e sirva acompanhada das torradas, embebidas na água do atum antes de levada ao forno. 21
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