premix ideas, visit o booth at the For more energy enhancing July 29 Jul #3313 IFT Food Exp icago, y 31, Booth ur o in Ch Nutrição Estratégica para Aumento da Energia Apresentado por: Ram Chaudhari, Ph.D., FACN, CNS Vice-Presidente Executivo Sênior e Diretor para Assuntos Científicos
Quem precisa intensificar os níveis de energia? Em uma situação ou outra, provavelmente todos nós vamos sentir a necessidade de algo que nos ajude a incrementar ou administrar nossos requisitos energéticos. Em geral, há seis amplos segmentos do mercado que estão particularmente interessados de alguma forma no aumento de energia e buscam intensamente produtos que os ajudem a controlar estrategicamente suas necessidades energéticas. Tais grupos são: Pessoas em dietas de perda de peso ou de restrição de calorias Atletas e pessoas fisicamente ativas Pessoas comuns em busca de maior alerta mental no dia-a-dia Pessoas tentando combater o declínio da acuidade mental associado com idade Pessoas que sofrem de sensação crônica de fadiga Populações de pacientes com fadiga associada a enfermidades Combatendo a Queda de Energia ( Energy Drag ) dos Programas de Perda de Peso A característica fundamental de qualquer programa de emagrecimento bem-sucedido é a diminuição significativa da ingestão de energia. A redução da ingestão de calorias, acompanhada em geral do aumento do gasto de energia, leva a um consumo significativo das reservas de energia, dando origem a um esforço fisiológico normal para substituir a energia perdida. No entanto, para a pessoa em dieta, esta resposta homeostática estabelece um círculo vicioso que reduz a vontade de fazer exercícios e, ao mesmo tempo, aumenta o desejo de comer alimentos com alto teor de calorias, sabotando dessa maneira as tentativas de reduzir com êxito o peso corporal. O uso estratégico de produtos fortificados que aumentem a carga de energia pode ser vantajoso para contrabalançar a queda de energia típica da perda de peso e desempenha papel fundamental em um programa de emagrecimento bem-sucedido. Aumentando o Desempenho Físico e Mental A intensificação da energia também é importante ponto de interesse de atletas e pessoas cujo estilo de vida é ativo. Atletas desejam produtos que lhes proporcionem uma margem de superioridade no desempenho. Pessoas de vida ativa buscam maiores níveis de energia para que possam se manter em constante movimento. Muitas pessoas procuram, pela manhã ou no meio da tarde, o tradicional aumento do alerta mental provido por uma xícara de chá, ou de café ou ainda por uma bebida energética. A crescente onda de idosos na população aumentou a consciência pública a respeito dos trágicos resultados pessoais e familiares do declínio do estado de alerta mental e do desempenho cognitivo nas pessoas de idade avançada. Tanto o paciente como o cuidador está interessado nos produtos para alimentar o cérebro que podem refrear a perda de energia mental associada ao envelhecimento. Combatendo a Fadiga Crônica Muitas pessoas apresentam sintomas associados com a síndrome da fadiga crônica ou sofrem da diminuição de energia resultante de diversas enfermidades crônicas e poderiam potencialmente beneficiar-se de orientação alimentar para combater esta situação debilitante. Nutrição estratégica para Aumento da Energia Paper Tecnológico Página 2
O Enorme e Crescente Mercado Global do Aumento da Energia Obesidade em Alta A obesidade é fator significativo de risco para uma diversidade de doenças crônicas e de outros estados de saúde, incluindo doença cardiovascular, hipertensão, derrame, diabete tipo 2, artrite e câncer. A epidemia de obesidade é uma importante questão de saúde pública global, estimando-se em dois bilhões o número de pessoas acima do peso ou obesas. Até o ano 2015, calcula-se que o número de obesos e pessoas acima do peso no mundo vai alcançar três bilhões. Além do mais, a obesidade afeta indiscriminadamente jovens e idosos, pessoas do sexo masculino e do feminino, e não se limita apenas ao mundo industrializado (Figura 1). % International Food Policy Research Institute. http://www.ifpri.org/2020/focus/focus05/focus05_07.asp Mais de quarenta por cento dos adultos nos Estados Unidos estão acima do peso, e, todo ano, 50 milhões de pessoas ano se submetem a dietas de emagrecimento, mas apenas 5% reduzem com êxito seu peso corporal no decorrer do tempo. O mercado norte-americano para produtos e serviços destinados a perda de peso vai alcançar $160 bilhões em 2007, duplicando seu volume em relação a 2002. Mantendo Estilos de Vida Mais Ativos Bebidas esportivas e energéticas constituem parte importante do aumento estratégico de energia e oferecem um veículo para a manutenção da hidratação adequada durante atividade física pesada e exercícios vigorosos. O mercado das bebidas esportivas e energéticas ultrapassa os $24 bilhões e cresceu em torno de 50% nos cinco últimos anos. Apenas nos Estados Unidos, as bebidas esportivas foram responsáveis por $7 bilhões nas vendas em 2006 e os aumentos nas vendas anuais estão crescendo na faixa dos dois dígitos. Espera-se que as bebidas energéticas, um setor que vale $4bilhões ao ano atualmente nos Estados Unidos, atinjam $10 bilhões até 2010. Em termos globais, o mercado das bebidas esportivas hoje gira em torno de $16 bilhões anualmente e o de bebidas energéticas está avaliado em mais de $9 bilhões. Nutrição estratégica para Aumento da Energia Paper Tecnológico Página 3
Combatendo a Fadiga Crônica A fadiga é um dos sintomas mais comuns descritos na prática médica. Um milhão de pessoas tem diagnóstico oficial de Síndrome da Fadiga Crônica nos Estados Unidos, mas outras dezenas de milhões apresentam tais sintomas. Sabe-se que pelo menos 30 doenças crônicas diferentes têm a fadiga crônica associada a seus sintomas. A influente revista médica JAMA (Journal of the American Medical Association) publicou um estudo que constata que um em cada quatro pacientes recebidos consecutivamente em postos médicos para primeiros socorros queixou-se de fadiga e que a fadiga foi 47% mais predominante em mulheres que em homens. População de Idosos Cresce Rapidamente no Mundo A população de idosos está crescendo rapidamente pelo mundo (Figura 2) e carrega consigo diversas enfermidades crônicas, incluindo a diminuição do alerta mental e da função cognitiva que podem levar a franca demência. Recente estudo com cruzamento de seções representativas da população idosa norteamericana constatou que 19% dela apresentam cognição prejudicada. Além do mais, os riscos de deficiência cognitiva são aumentados por fatores como diabete, obesidade, doença cardiovascular e deficiência de vitamina B. Figura 2. Crescente população com idade avançada no Mundo Construindo Produtos para Aumento da Energia A escolha dos ingredientes específicos para produtos voltados ao aumento de energia deve ser adequada às necessidades do público alvo e ao propósito do produto. Por exemplo, as bebidas esportivas foram originalmente direcionadas a atletas radicais que queimavam volumes consideráveis de energia e perdiam quantidades significativas de água e eletrólitos através do suor. Como a água e os eletrólitos perdidos durante exercícios prolongados precisam ser repostos para que o desempenho ideal possa ser mantido, os principais ingredientes das bebidas esportivas focam o fornecimento de água e de ótimos níveis de fontes altamente disponíveis de carboidrato, como sacarose ou xaropes à base de sacarose e frutose para a obtenção rápida de energia, assim como a reposição dos eletrólitos de sódio e potássio para promover a reidratação. Em contraste, o desenvolvimento de uma bebida para intensificar os níveis de energia e voltada ao mercado de emagrecimento precisaria levar em conta o desejo que esse público alvo tem de perder peso e de evitar a ingestão excessiva de calorias. Assim, neste caso, em termos de ingredientes, a sucralose um adoçante de baixas calorias é uma escolha melhor que a glicose ou outro carboidrato simples. E mais, deve-se dar ênfase aos ingredientes fundamentais para a promoção de energia, como cafeína, Nutrição estratégica para Aumento da Energia Paper Tecnológico Página 4
guaraná, ginseng ou tirosina, a fim de auxiliar a abordar a queda de energia ( energy drag ) provocada pelas dietas de emagrecimento. Ingredientes semelhantes para aumento de energia também podem ser usados em produtos destinados à obtenção de maiores níveis de energia mental. Além disso, tais produtos podem incluir também outros antioxidantes, como vitamina C e E, ou a coenzima Q10, e oferecer ainda ingredientes que alimentam o cérebro, como a colina, ácidos graxos marinhos como DHA e EPA, zinco, folato ou outras ervas ou temperos potencialmente benéficos e que alimentem o cérebro. Diretrizes e Considerações para o Desenvolvimento de Produtos que Aumentam a Energia Cumprindo o aumento dos requisitos de micronutrientes Certos grupos-alvo apresentam necessidades de ingredientes específicos que precisam ser abordadas no desenvolvimento estratégico de produtos voltados ao aumento de energia. Por exemplo, pessoas em dietas de perda de peso enfrentam um dilema significativo ao tentar manter os níveis ideais de micronutrientes, porque a redução na ingestão de calorias durante a dieta usualmente restringe também a ingestão de micronutrientes importantes. Além disso, a densidade nutricional dos alimentos que elas consomem não é suficiente para prover a nutrição ideal. O uso de um produto bem desenvolvido, balanceado e fortificado com micronutrientes pode satisfazer diretamente a necessidade desse grupo de manter a nutrição ideal, assim como fornecer um aumento de energia com baixas calorias. Criando Qualidade do Produto para o Perfeito Sucesso A despeito das potenciais virtudes de qualquer ingrediente, o determinante definitivo da satisfação do cliente com o produto e da adesão continuada a ele será sabor, textura e a experiência organoléptica total do consumidor com tal produto. Combinações de vários ingredientes fortificados para incrementar a energia têm o potencial de interagir negativamente no produto final, o que pode comprometer definitivamente a estabilidade, aceitação ou eficácia do produto no longo prazo. Esses potenciais problemas podem ser minimizados pelo envolvimento de uma equipe experimentada de profissionais com competência estratégica na área da tecnologia da fortificação e pela seleção apropriada de ingredientes. Selecionando Ingredientes de Primeira para o Desenvolvimento de Produtos que Aumentam a Energia A crescente popularidade dos produtos que aumentam a energia deu origem a um forte interesse do mercado pela descoberta e promoção de ingredientes novos, seguros e efetivos. Por exemplo, o Quadro 1 oferece uma relação de alguns dos ingredientes comumente encontrados em bebidas esportivas e energéticas. Quadro 1. Ingredientes Comuns na Composição de Bebidas Esportivas e Energéticas Sacarina Glicose-Frutose Cafeína Tirosina Guaraná Folha de cacau Proteínas em pó Ácidos graxos ômega 3 (DHA e EPA) Magnésio Vitaminas antioxidantes Carnitina Colina Sódio Potássio Folato Ginseng Taurina Vitaminas do complexo B (niacina, B 6 e B 12 ) Ginkgo biloba Inositol Creatina Glucoronolactona Cálcio Fosfato Compostos polifenólicos Ribose L-Carnitina Vitamina C Extrato de chá verde Vitamina E Nutrição estratégica para Aumento da Energia Paper Tecnológico Página 5
Aplicações de Primeira Linha Bebidas Esportivas e Energéticas e Água Mineral Fortificada Existe uma variedade de diferentes aplicações que têm sido desenvolvidas para cumprir as necessidades específicas de aumento de energia do consumidor. Historicamente, esse mercado teve sucesso pioneiro com o desenvolvimento e comercialização de superalimentos, do tipo das bebidas em pó direcionadas exclusivamente à comunidade dos construtores de corpos para suprir sua necessidade de produtos com alto teor de proteínas e anabólicos altamente energéticos, os quais continuam a atrair esse nicho do mercado. Produtos destinados ao aumento do desempenho têm chamado a atenção de um público muito mais amplo recentemente. As principais aplicações nessa área são bebidas não gaseificadas baseadas no Gatorade, o protótipo das bebidas esportivas, e no Red Bull, pioneiro dos energéticos. Tais bebidas continuam a desfrutar de enorme sucesso no mercado e de um crescimento na casa dos dois dígitos. Mais da metade do mercado de refrigerantes compõe-se de bebidas destinadas a saúde e bem estar, o que inclui bebidas gasosas com redução de açúcar, sucos de frutas e vegetais, água mineral fortificada ou outras bebidas funcionais, como chás prontos para beber. No período 2002-2005, as vendas a varejo de refrigerantes fortificados/funcionais aumentaram até 60% e experimentaram as maiores taxas relativas de crescimento na categoria de refrigerantes voltados a saúde e bem estar. Espera-se que esta categoria geral de bebidas cresça até 40% de 2005 a 2010. Aplicações Recentes O interesse do consumidor no uso de bebidas esportivas e energéticas continua a crescer à medida que novos mercados e diferentes aplicações são desenvolvidos. Por exemplo, bebidas energéticas são usadas como misturadores para bebidas alcoólicas do tipo Jäger Bomb e água mineral engarrafada é utilizada para misturar coquetéis de vitaminas. O desenvolvimento continuado tem sido constatado em nichos de mercado com design específico, como bebidas energéticas rosa comercializadas especificamente para mulheres, e o crescente interesse das crianças no uso de bebidas esportivas continua a estimular a demanda por essa categoria de produtos. As previsões para as futuras tendências do setor indicam o forte crescimento do segmento de água mineral fortificada e de outras bebidas fortificadas. Por exemplo, a figura 3 abaixo ilustra as áreas cujo crescimento deve ser importante na venda a varejo de bebidas fortificadas/funcionais, divididas por diferentes categorias de saúde e bem estar, para o período de 2005 a 2010. % Value Growth Retail Sales (2005-2010) Forecasted Retail Sales of Fortified Beverages by Health and Wellness Category 140 120 100 80 60 40 20 0 Bottled Water Tea Soft Drinks Energy Drinks Elixers Source: Euromonitor International Estimates Hot Drinks Concentrates Nutrição estratégica para Aumento da Energia Paper Tecnológico Página 6
Outras Aplicações para Aumento de Energia Aplicações para o aumento da energia, que não bebidas, como barras, doces e gomas de mascar, também estão disponíveis como veículos para os ingredientes que fomentam a energia. Barras à base de cereais são maciçamente comercializadas como barras energéticas/dietéticas ou como barras para café da manhã/merendas. Durante o período de 1999-2004, por exemplo, as barras constituíram um dos segmentos que cresceram mais rapidamente na indústria alimentícia. Elas fornecem um pacote conveniente que traz proteína, carboidratos e gordura, os macronutrientes envolvidos na produção de energia, além de diversos micronutrientes essenciais ou fomentadores da energia. Em termos demográficos, as barras são usadas com mais freqüência por crianças como merenda ou por idosos como substitutos de refeições. Maiores esforços para chamar a atenção da faixa intermediária dos adultos, por meio de publicidade consistente a respeito da conveniência das barras energéticas como veículo para a produção de energia às pessoas cujo estilo de vida é caracterizado por movimento constante, vão continuar a melhorar as vendas futuras das referidas barras. Os doces continuam a ser os preferidos dos consumidores. Gomas de mascar estiveram em declínio por muitos anos, mas agora acabam de se renovar em vendas de até $2 bilhões ao ano, impulsionadas em parte pelo aumento no interesse em aplicações destinadas a gomas de mascar especiais. Em 2005, doces e gomas ocuparam o terceiro lugar dentre as maiores vendas na categoria de alimentos. Doces energéticos inovadores, como favas fortificadas ou mentas para melhorar o hálito, bem como gomas energéticas com cafeína, são importantes aplicações recentes para o aumento da energia que fornecem maior amplitude aos ingredientes que produzem tal fomento, como cafeína, taurina, ginseng, guaraná, maltodextrinas, sacarose e vitaminas, destinadas às pessoas que não desejam reter toda aquela água adicionada às bebidas esportivas ou energéticas. Desafios e Soluções para a Combinação de Diversos Ingredientes em Aplicações Destinadas ao Aumento da Energia A fortificação desenvolvida de forma sadia e racional é uma maneira confiável, segura e efetiva em termos de custo para melhorar o valor dos alimentos e alcançar milhões de consumidores. Avanços científicos associados a marketing relacionado a boa nutrição, saúde e bem estar têm tornado os consumidores conscientes do impacto dos nutrientes e de suas aplicações. Os alimentos e bebidas chamados de funcionais emergiram trazendo saúde crescente e benefícios médicos a partir dos ingredientes a eles incorporados. Exemplos de alimentos e bebidas fortificados com diversos micronutrientes e outros ingredientes alimentícios funcionais incluem fórmulas para bebês, cereais, barras, produtos lácteos, bebidas nutricionais e esportivas, sucos, merendas, água, doces, suplementos e outros mais. A aceitabilidade de um produto é um preditor extremamente importante do sucesso desse produto no mercado. Trata-se, no entanto, de uma questão subjetiva, visto que a aceitabilidade pode mudar de acordo com o consumidor alvo (p.e., bebidas para substituir refeições devem ser palatáveis a alguém se submetendo a uma dieta líquida, mas não são necessariamente agradáveis como um chá com sabor de fruta, carregado de açúcar, voltado para consumidores jovens). É preciso levar-se em consideração as deficiências documentadas ou estimadas de micronutrientes e os requisitos da população alvo, juntamente com uma série de outros fatores. A escolha da forma química do nutriente deve ser feita considerando-se a biodisponibilidade, o efeito sobre as características organolépticas do produto acabado, bem como o custo. O cálculo inicial da composição da pré-mistura de nutrientes deve incluir os níveis de nutrientes presentes nas matérias primas usadas e as perdas estimadas dos nutrientes específicos durante processamento e armazenagem. Testes-piloto preliminares são necessários a seguir para determinar as perdas reais. A composição da pré-mistura de nutrientes pode então ser ajustada. A interação tanto positiva como negativa entre os nutrientes também pode precisar ser considerada: por exemplo, a biodisponibilidade do ferro pode ser melhorada pela adição de Vitamina C, enquanto que as interações mineral-vitamina e vitamina-vitamina podem acelerar a perda de algumas vitaminas e causar reações químicas irreversíveis. Para manter os níveis dos nutrientes Nutrição estratégica para Aumento da Energia Paper Tecnológico Página 7
indicados no rótulo do produto ao longo de sua vida de prateleira, a quantidade de nutrientes adicionados (vitaminas especificamente) durante o processamento precisa ser maior que os níveis descritos no rótulo. Uma vez identificados os meios apropriados para a fortificação dos alimentos ou bebidas, o passo seguinte é desenvolver a pré-mistura de nutrientes, em função: dos requisitos de nutrientes e status do público alvo dos níveis endógenos dos nutrientes na matéria prima a ser utilizada do tempo apropriado de processamento e temperatura associada com as perdas de nutrientes da homogeneidade de uma pré-mistura de nutrientes da estabilidade dos nutrientes ao longo da vida de prateleira Por fim, a efetiva adição dos nutrientes aos alimentos e bebidas só pode ser realizada na presença de um sistema apropriado de controle da qualidade. Nutrição estratégica para Aumento da Energia Paper Tecnológico Página 8