Outubro 2009. Sociedade da Mesa. Excelsior 2007 Entendendo o vinho da África do Sul Peixe com arroz `a tailandesa Minha portuguesa light

79 Outubro 2009 Sociedade da Mesa Excelsior 2007 Entendendo o vinho da África do Sul Peixe com arroz `a tailandesa Minha portuguesa light

02 03 momentos EDITORIAL Do momento em que selecionamos um vinho para o clube ao momento em que o entregamos em sua casa podem passarse meses. Pode inclusive passar um ano. Por quê? Muitas vezes é um vinho importado por nós e que não existe no mercado brasileiro, é preciso registrar a bodega, é preciso registrar o rótulo junto às autoridades e somente essa operação pode demorar quatro meses. Somente então, e com os registros feitos é que começamos o processo de importação que pode levar outro tanto. Isso implica num aspecto importante da seleção, imaginar como o vinho que se está selecionando estará no momento da entrega. Já descartei vinhos maravilhosos por entender que estavam em seu auge e poderiam ter nos próximos meses um desenvolvimento negativo. Já selecionei também vinhos jovens demais e que chegaram um pouco cedo ao associado ávido a bebêlos imediatamente. O fato é que do momento em que o seleciono ao momento em que o vinho chega ao nosso armazém, o vinho muda e quando chega, lá vou eu correndo proválo para ver para onde o vinho foi. Ainda não tive uma surpresa desagradável, mas hoje tive uma fabulosa surpresa. Faz um ano que selecionei o Excelsior. O selecionei numa viagem à Cidade do Cabo, África do Sul, que fiz expressamente para comprar vinhos para nós. Lembro que o Excelsior me pareceu um pouco verde, mas julguei que pela sua estrutura viveria um bom desenvolvimento em garrafa. Chegou ao armazém, lá fui eu correndo catalo. Estou encantado. Saiu melhor que a encomenda. Sorte nossa. índice Direção Dario Taibo Direção da revista Dario Taibo dario@sociedadedamesa.com.br Desenho e direção de arte OC O comunicação e design debora@ochoa.com.br Atendimento ao cliente Karla Sol karla@sociedadedamesa.com.br Contato de Publicidade Ochoa debora@ochoa.com.br Impressão 5.900 exemplares Sociedade da Mesa Rua Branco de Moraes, 248/11 Chácara Santo Antônio São Paulo SP Brasil CEP 04718010 (5511) 51814140 www.sociedadedamesa.com.br 08007740303 Este informativo é uma edição exclusiva para os associados da Sociedade da Mesa. Pertencente a um grupo internacional, a Sociedade da Mesa é um clube de vinhos, seleciona vinhos para seus associados, publica um informativo mensal além de organizar cursos e eventos. 04 06 08 11 15 Seleção do Mês Excelsior 2007 Artigo Técnico Entendendo o vinho da África do Sul Mesa Peixe com arroz `a moda tailandesa Programa SacaRolha Santa Pizza Próximas Seleções Pasquier Desvignes 2008 Sociedade da Mesa Dario Taibo sóciodiretor

04 05 Seleção Vinho do Mês TEXTO CATA JOÃO CALDERÓN DARIO TAIBO EXCELSIOR 2007 cabernet sauvignon Excelsior 2007 Safra: 2007 DO: Western Cape, África do Sul Uvas: 90% Cabernet Sauvignon, 8% Syrah, 2% Petit Verdot Álcool por vol.: 14,7% Minha cata: rubi vermelho intenso. Nariz: potente, fruta madura, quente, porém equilibrado. Boca: notase enorme maturidade da uva, que revela uma colheita em situação de perfeita sanidade e grande soleamento. O vinho tem características de colheita tardia e possivelmente desenvolveu tal porcentagem de açúcares, que apesar dos 14 de álcool por volume, mantém um importante nível de açúcares residuais. Vinhos com estas características costumam apresentar pouca ou nenhuma acidez, já que os açúcares se desenvolvem na mesma proporção que desaparecem os ácidos, mas este não obstante manteve a quantidade exata de ácidos para lhe dar frescor e alegria. Harmonização: este é um vinho muito particular e dado seu sabor acentuadamente doce abrese um enorme leque de possibilidade de harmonização: nos pratos muito salgados, embutidos, queijos, picantes e até mesmo sopas onde os tintos não harmonizam tão bem este dará conta do recado. Temperatura de serviço: entre 17 e 25. Guarda: pode melhorar nos próximos três anos. Na seleção do mês de maio deste ano tivemos, assim como nesta, outro vinho da África do Sul, o Kanu, que era da região de Stellenbosch. Desta vez o vinho é o Excelsior 2007, da região do Vale do Rio Breede, mais precisamente em um de seus principais distritos, Robertson. Robertson Wine Valley, como os sulafricanos o chamam, está situado a aproximadamente 175 quilômetros da Cidade do Cabo e localizado na Denominação de Origem de mesmo nome. O terroir da região tem no solo seu principal determinante, podendo ser aluvial, xisto ou calcário. Este último é muito presente em Robertson, sendo ideal para as uvas Chardonnay, dentre outras cepas brancas, dominantes no distrito. Porém as uvas Syrah e Cabernet Sauvignon vêm tendo um bom desempenho, com uvas frescas e taninos firmes, mas ao mesmo tempo amistosos. É, portanto, a utilização do solo calcário que faz os vinhos da região Robertson serem tão especiais, uma das características do nosso vinho do mês. O Excelsior 2007 é um corte de 90% Cabernet Sauvignon, 8% Syrah e 2% Petit Verdot, mas que apesar de ser um corte, em seu rótulo constará como um varietal, 100% Cabernet Sauvignon, já que segue as leis sulafricanas, nas quais um vinho que apresente em seu corte uma mesma uva com ao menos 90%, este vinho pode ser considerado um varietal. Aproveite!

06 07 ARTIGO TÉCNICO WINES OF ORIGIN Dario Taibo REGION DISTRICT WARDS ENTENDENDO O VINHO DA ÁFRICA DO SUL O sistema de classificação do vinho da África do Sul está baseado quase que exclusivamente na origem WO (Wines of origin), em três níveis distintos: Região, Distritos e Wards. O mesmo também pode levar em seu rótulo a palavra Estate, se colhido e vinificado em terra única e contínua; ou single vineyards sempre que proveniente de lotes de tamanho inferior a 5 hectares. Um aspecto interessante da lei de vinhos da África do Sul é que a mesma contempla a produção de vinho fino ou oloroso bem como, por exemplo, tawny tipos de vinhos exclusivamente espanhóis e portugueses respectivamente. Obviamente esse fato causa importante controvérsia entre as autoridades vinícolas dos países implicados. Veja mapa. WINES OF ORIGIN Por origem estate wines single vineyard wines Por variedades cultivar wines Por safra vintage wines Por vinificação special late harvest wines noble late harvest wines blanc de noir wines naturally dried grapes Cape white Cape ruby Cape tawny Cape dated tawny Cape late bottled vintage Cape vintage fino amontillado oloroso pale dry pale cream medium cream full cream UVAS AUTORIZADAS Alicante Bouschet (Henri Bouschet) Auxerrois Barbera *Bastardo do Castello *Bastardo do Menudo Bukettraube Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Carignan Chardonnay Chenel Chenin blanc (Steen) Cinsaut (Cinsault) Clairette blanche Colombar (Colombard) Cornifesto Crouchen (Riesling**; Cape Riesling; Kaapse Riesling) *Donzellinho do Castello *Donzellinho do Gallego Durif Emerald Riesling *Erlihane Fernão Pires Furmint Gamay noir Gewürztraminer Grachen Grenache (Rooi/Red Grenache) Grenache blanc (White/Wit Grenache) Harslevelü Kerner Malbec Merlot Meunier (Pinot Meunier) Morio Muscat *Mourisco tinto Mourvèdre (Mataro) MüllerThurgau Muscat d Alexandrie (Hanepoot) Muscat de Frontignan (Muscadel; Muskadel) Muscat de Hambourg Muscat Ottonel Nebbiolo Nouvelle *Olasz Palomino (White French; Fransdruif) Petit Verdot (Verdot) Pinotage Pinot blanc (Weissburgunder) Pinot gris (Pinot grigio) Pinot noir Pontak (Teinturier male) Riesling*** (Weisser Riesling; Ryn Riesling; Rhine Riesling) Roobernet Roussanne Ruby Cabernet Sangiovese Sauvignon blanc (Blanc Fumé) Schönburger Sémillon (Groendruif) Shiraz (Syrah) Souzào Sultana (Sultanina; Thompson s Seedless) Sylvaner Tannat Tempranillo (Tinta Roriz) Therona *Tinta Amarella (Tinta Amarela; Trincadeira; Trincadeira Preta) Tinta Barocca Tinta Francisca Touriga Franca Touriga Nacional. Ugni blanc (Trebbiano) Verdelho Viognier Weisser Riesling (Rhine Riesling; Ryn Riesling) Zinfandel (Primitivo) BREEDE RIVER VALLEY KLEIN KAROO COASTAL REGION OLIFANTS RIVER ROBERTSON WORCESTER BREEDEKLOOF SWELLENDAM CALITZDORP LANGEBERGGARCIA CAPE POINT DARLING PAARL TYGERBERG STELLENBOSCH SWARTLAND TULBAGH CITRUSDAL MOUNTAIN CITRUSDAL VALLEY LUTZVILLE VALLEY CAPE AGULHAS DOUGLAS OVERBERG PLETTENBERG BAY WALKER BAY Agterkliphoogte Bonnievale Boesmansrivier Eilandia Hoopsrivier Klaasvoogds Le Chasseur McGregor Vinkrivier AandeDoorns Hex River Valley Nuy Scherpenheuvel Goudini Slanghoek Buffeljags Stormsvlei Montagu Tradouw Tradouw Highlands Outeniqua Upper Langkloof Constantia Hout Bay Groenekloof Franschhoek Valley SimonsbergPaarl Voor Paardeberg Wellington Durbanville Philadelphia Banghoek Bottelary Devon Valley Jonkershoek Valley Papegaaiberg Polkadraai Hills SimonsbergStellenbosch Malmesbury Riebeekberg Piekenierskloof Bamboes Bay Koekenaap Spruitdrift Vredendal Elim Elgin Greyton Klein River Theewater Bot River HemelenAarde Ridge HemelenAarde Valley Upper HemelenAarde Valley Sunday s Glen Cederberg Ceres Hartswater Herbertsdale Lambert s Bay Lower Orange Prince Albert Valley Rietrivier (FS) Swartberg

08 09 MESA Ronaldo Carrilho Peixe com arroz `a moda tailandesa Quando as pessoas acreditam que você cozinha bem, elas criam certas expectativas que acabam por ser um peso sobre sua cabeça. Além disso, essas pessoas contam com você. Vira um meio de vida. Ninguém faz churrasco melhor que o Alfredão. E lá vai o Alfredo condenado a sempre suar diante do braseiro. As sobremesas da Soninha são imbatíveis. Então, quer ela queira ou não, ela será sempre encarregada de sujar sua cozinha com açúcar. As pessoas são espertas... Dia desses, alguns amigos se convidaram para jantar em minha casa. Estavam com saudades... do meu tempero. E eu finjo que acredito. Sou professor. Há 30 anos. Essa época do ano, minha vida profissional ferve. Tenho muitas obrigações e pouco tempo. Sabe aqueles dias que você não tem muito tempo para cozinhar, mas vai receber amigos e tem que criar algum cardápio e rápido? Acho que muitos já passaram por isso. Mas, meus amigos estavam com saudades e, afinal, eles acham que sou o melhor cozinheiro que eles conhecem. Meus amigos são muito espertos... Como trabalho próximo ao bairro da Liberdade, aqui em São Paulo, bairro onde é possível encontrar muitos produtos orientais, resolvi fazer uma jantar rápido e à moda tailandesa. Eis uma culinária de difícil harmonização com vinho. Éramos seis. Comprei seis postas de peixe de carne firme e sabor suave (pescada cumbucu ou robalo, por exemplo) e 18 camarões graúdos, já limpos. Pedi para tirar a pele do peixe e cortálos em postas retangulares e uniformes. Arroz, ovos (4 bastam), pimentão vermelho e pimentão verde (você vai usar pouco), alho, cebola, limão siciliano, gengibre, coentro, pimenta dedo de moça. Até aqui fácil, não é?! Mas, tem complicadores. Comprei também uma lata de leite de coco tailandês. É mais espesso que o nosso. Na falta, use o produto nacional. E também, curry vermelho tailandês (em nada se parece com o curry indiano), extrato de tamarindo e molho de peixe. Se você tiver aqueles pacotinhos de peixe seco (hondashi) para fazer aquelas sopinhas japonesas, pode usar. Adquiri também uma farinha de rosca especial (porque é feita de pão de miga) que é vendida nessas casas de produtos orientais. É a mesma que é usada em restaurante japonês. Fica bem crocante e áspera. Tirando os peixes, que pedi para um amigo comprar na feira, não demorei mais que uma hora para encontrar tudo. Se você for se meter a fazer esse cardápio e for organizado, em duas horas estará pronto. Abri um refrescante espumante nacional e coloquei um CD de Brad Mehldau. Um gênio no piano. Recentemente, vi seu show. Solo. Um primor. Então tá pessoa incrível, vamos colocar esse corpinho e essa alma para trabalhar? Vista seu avental e lave as mãos. Coloque todos os ingredientes à vista. Acalmese, deixe o stress para fora da cozinha, ouça profundamente a música (note a base na mão esquerda desse Mehldau. Formidável.), respire e comecemos. Pique bem: meia cabeça de alho, um punhado de cebola, um dedo de gengibre, uma pimenta dedodemoça (sem sementes), um punhado de coentro, ¼ do pimentão vermelho e ¼ do pimentão verde. Em vasilhas separadas, tempere o peixe e os camarões com limão, sal e pimenta do reino. No peixe, ainda dei um toque de alecrim e saquê (só porque eu tinha na minha geladeira.). Faça uma panela de arroz usando cebola como tempero, mas, atenção, troque uma das porções de água por leite de coco (uma garrafinha para uma xícara cheia de arroz cru). Transfirao para uma travessa quando ainda estiver quente, arejandoo com um garfo. Sinta o perfume. Pensando na quantidade de arroz, frite alho até dourálos. Eles serão incorporados no fim. Deixe separado. Vamos para o molho do peixe. Prove o curry para sentir sua pimenta. É forte, cuidado. Dissolva um pouco desse curry (uma colher de chá) em extrato de tamarindo (4 colheres de sopa) e caldo de peixe (2 ou 3 colheres de sopa). Leve ao fogo com o leite de coco. Deixe ferver. Retifique os temperos, levando em consideração que o molho deve ter um considerável toque de acidez dado pelo tamarindo. Depois de atingir a espessura ideal para molho, retire do fogo e deixe amornar. Na hora de servir, coloque o coentro a gosto. Empane as postas de peixe em ovo batido e na farinha de rosca especial. Reserve. Frite no azeite os camarões. Atenção para não ressecálos ou deixálos crus. Reserve. Faça um refogado no azeite (ou manteiga) com o gengibre picado, os pimentões e mais cebola. Acrescente umas 3 colheres de molho de peixe (ou um envelope de hondashi dissolvido em água ou saquê). Devolva os camarões e retire do fogo. Esprema meio limão. Misture ao arroz. Decore com salsinha ou coentro picado e a pimenta dedo de moça. Polvilhe o alho frito. Tudo deve estar bem molhadinho. Reserve em lugar aquecido (forno em temperatura bem baixa). Frite as postas de peixe em óleo de milho (quantidade abundante). Escorra bem em papel absorvente. Tire o arroz do forno e coloque algumas raspas de limão siciliano. Um toque a mais de frescor. Faça uma travessa bonita com as postas de peixe empanados, decore com alguma verdura. Em meu jantar, fiz uma cama de shimeji na manteiga e shoyu e decorei com folhas de shissô. Leve tudo à mesa, junto com seu sorriso generoso. Ei, isso é um jantar diferente e muito perfumado. Não é de agrado fácil. Devorei com espumante.todos devoraram. Eles falaram que devo providenciar outros jantares temáticos (portugueses, peruanos, escandinavos, alemão...). Esses meus amigos são muito espertos. Agradeço os amigos que tenho e sintome honrado por têlos por perto. Afinal, sou é um privilegiado. Tenho certeza que você também é. Uma última dica, para o arroz, podese trocar o camarão por peito de frango fatiado. Quando estou finalizando esse texto, adivinha o que começa a tocar no rádio? Chico Buarque. Futuros amantes. Não se afobe, não Que nada é pra já Amores serão sempre amáveis Futuros amantes, quiçá Se amarão sem saber Com o amor que eu um dia Deixei pra você O brasileiro é privilegiado.

10 11 PROGRAMA SACAROLHA Sociedade da Mesa é muito bemvinda e não paga rolha Aqui nesta coluna publicaremos bares e restaurantes onde você, associado da Sociedade da Mesa, poderá desfrutar de bons ambientes e boa gastronomia com a liberdade de levar seu próprio vinho sem pagar a rolha! Rua Alexandre Dumas, 1152 Chácara Santo Antônio SP (11) 5181.4422 Rua Fradique Coutinho, 1664 tel. (11) 30377223 Vila Madalena SP Rua Joaquim Floriano, 466 Itaimbibi SP Brascan Open Mall (11) 3079.3500 Rua Lisboa, 191 Pinheiros São Paulo (11) 30827904 Rua Mourato Coelho, 1267 Vila Madalena São Paulo (11) 30328605 Rua Orobó, 125 Alto de Pinheiros São Paulo (11) 30222424 Calá del Grau Rua Joaquim Távora, 1266 Vila Mariana SP (11) 5549.3210 Genova Rua Lisboa, 346 tel. (11) 30643438 Pinheiros SP Rua Melo Alves, 294 Jardins SP www.chakras.com.br Rua Pedroso Alvarenga, 1170 Itaim bibi São Paulo (11) 31670977 Rua Girassol, 67 Vila Madalena São Paulo (11) 30316568 Rua Normandia, 12 Moema São Paulo (11) 55360490 Rua Haddock Lobo, 1159 Jardins SP (11) 30689797 Rua Bandeira Paulista, 387 Itaimbibi SP (11) 30786704 Av. Brigadeiro Faria Lima, 2705 Jardim Paulistano São Paulo (11) 30310005 Av Eng. Paulo Brandão Nogueira, 85 Jatiuca Maceió Alagoas (82) 32351016 Rua Bandeira Paulista, 520 Itaim bibi São Paulo (11) 31672147 Rua Conselheiro Brotero, 903 Santa Cecília São Paulo (11) 36648313 Rua Manuel Guedes, 545 Jardim Europa www.limonn.com.br (11) 25337710 Av. Pedro Paula de Morais, 749 Saco da Capela Ilhabela SP (12) 38965241 Rua Dr. Mario Ferraz, 213 Itaim bibi São Paulo (11) 38164333 Rua Dr. Sodré, 241A Vila Olímpia São Paulo (11) 38457743 Rua Tabapuã, 838 Itaim bibi São Paulo (11) 31686467 Rua Oriente, 609 Serra Belo Horizonte (31) 32276760 MAIS UMA BOA PEDIDA PRA NOSSA LISTA! Com duas unidades em São Paulo, a casa apresenta ambiente rústicochique, pizzas diversificadas e atrai de casais a família com filhos. Dos sócios do restaurante Santa Gula, na Vila Madalena, as duas unidades do Santa Pizza (uma no bairro homônimo e outra em Moema), apresentam também estilo rústicochique e versões clássicas, especiais (combinações inusitadas) e vegetarianas de redondas, todas individuais. A matriz da Vila Madalena impressiona pelo tamanho. Composta por cinco ambientes aconchegantes, decorados de forma harmoniosa por Maurício Laranjeira, um dos sócios do estabelecimento, reúne objetos típicos do sul de Minas Gerais e diferentes tipos de mesas e cadeiras de madeira. Os espaços são iluminados por velas, o que confere um clima romântico aos casais que a freqüentam. O cardápio difere dos apresentados em outras casas de São Paulo e prioriza pizzas gourmets individuais, o que consolida a casa como restaurante, diferente das denominadas pizzarias. A massa é finíssima, feita com três tipos de farinha: sêmola, integral e trigo, o que a torna mais leve, nutritiva e crocante, uma vez que apresenta mais fibras. As coberturas somam mais de 30 tipos e vão das tradicionais marguerita, muçarela e calabresa, às inventivas e inusitadas, como a de gorgonzola com abacaxi, calabresa de avestruz, queijo brie com banana e curry, pera com presunto de Parma e, para sobremesa, estrogonofe de nozes com coco. A combinação de novos ingredientes à receitas clássicas é uma das características das receitas. É o caso da redonda que apresenta queijo brie com agrião, que é uma recriação da tradicional escarola. A folha vai ao forno ao invés de ser jogada por cima, depois da massa assada. O resultado é a verdura curtida no queijo. Há versões leves e com sabor, a exemplo da abobrinha com alhoporó e queijo parmesão torrado, que tem menos calorias, e a portuguesa light, que substitui o presunto e a muçarela por peito de peru e ricota. O menu ainda apresenta opções de entradas, como as lascas feitas com a massa da própria pizza. Assadas, são servidas em um cesto com opções de gergelim ou pesto e parmesão. Há também sete tipos de calzones salgados, que servem duas pessoas, como o de carne seca com catupiri e ricota, e doces, como o de leite condensado com damasco. Cinco tipos de saladas completam o cardápio. Uma das opções é a Santa Pizza. Servida em uma cesta feita com massa de pizza, leva queijo de cabra, rúcula, tomates e azeitonas. Santa Pizza Rua Harmonia, 117, Vila Madalena, SP. Tel.: (11) 38167848 Rua Ministro Gabriel Azevedo, 319, Moema, SP. Tel.: (11) 50541199 www.santapizza.com.br

12 13 RECEITA Patricia Chamecki A minha portuguesa light Nasci em Curitiba e desde pequena tenho verdadeira paixão pela culinária. Também pudera! Minha cidade natal é famosa pelas temperaturas baixas e, assim como no inverno de São Paulo, onde resido há 20 anos, não há programa melhor do que comer bem (e mais) para espantar o friozinho. Meus pais sempre cultivaram o hábito de freqüentar casas com boa gastronomia. Na minha infância realizava passeios com eles às cidades vizinhas da capital paranaense em busca de ingredientes inusitados. Em uma família com paladar apurado, era certo que eu e minha irmã, a chef Daniele Chamecki, enveredássemos profissionalmente pelos caminhos da gastronomia. Tudo começou em 1998 quando minha mana abriu o restaurante Santa Gula. Ela quebrou paradigmas ao apresentar uma combinação de menu contemporâneo brasileiro, associado a um ambiente informal e aconchegante pouco comum, à época, na cena gastronômica paulistana. O sucesso foi estrondoso e serviu como estimulo para que ela criasse o Santa Pizza. A idéia era simples: abrir um restaurante que serve pizzas gourmet e individuais, em ambiente mais sofisticado. O êxito motivoume a aceitar seu convite de associarme ao empreendimento e hoje sou eu quem chefia da cozinha da casa. Crio novas receitas de redondas inusitadas e reinvento outras clássicas. Bom exemplo é a versão feminíssima da tradicional Portuguesa. Como mulher, sempre preocupada com a silhueta, desenvolvi uma opção leve e saudável dessa delícia, mas fugi do conceito errôneo de que tudo o que é bom, engorda. A minha Portuguesa Light tem sabor e é bem fácil de preparar. Pode apostar! Por isso vou ensinar a receita que rende duas pizzas, para seu deleite, querido leitor! Tenha em mãos duas formas de 35cm, uma xícara de chá de farinha de trigo integral, mais uma e meia de farinha de trigo, uma colher de sopa de fermento biológico (para pão), ¾ de uma xícara de chá de água morna, um ovo, uma colher de chá de sal e três colheres de sopa de azeite Prepare assim: em uma tigela grande dissolva o fermento na água e deixe descansar por 10 minutos. Junte o ovo, o sal e o azeite e misture. Gradualmente acrescente a farinha integral e a de trigo, amassando, até formar uma massa macia. Faça uma bola, enrole com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Divida em duas partes. Abra cada uma delas com o rolo formando um círculo de 30 cm de diâmetro e coloque em formas de pizza. Com a ponta dos dedos pressione delicadamente a massa no sentido do centro para fora, até que toda a forma fique forrada e a borda um pouco mais grossa que o restante Para a cobertura, mais ingredientes. Uma xícara de chá de molho de tomate, 300 gramas de peito de peru fatiado, cortado em tiras de 2 cm, duas xícara de chá de ricota amassada, quatro ovos de cozidos e ralados, 16 azeitonas pretas sem caroço, inteiras. Com uma colher espalhe o molho de tomate no disco de pizza de maneira uniforme, deixando 1,5 cm ao redor da forma. Distribua os ovos. Esfarele a ricota por cima com as mãos e por cima coloque o peito de peru. Coloque uma azeitona por fatia. Asse em forno préaquecido a 230 graus, por 15 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada. Corte em 8 fatias e sirva. Descobriu o segredo? Note que substitui da Portuguesa original o presunto por peito de peru e a mussarela por ricota. Tai uma dica de refeição perfeita para quem adora pizza, mas não quer ganhar peso e tão pouco abdicar de sabor. Esta receita foi oferecida por Patricia Chamecki, sócia da Santa Pizza, o novo restaurante que integra nosso Programa SacaRolha a partir deste mês.

14 15 SERVIÇOS SACA ROLHAS Modelo Somelier Preço para associado: R$ 28,00 Acessórios Faça suas compras por telefone (08007740303) ou site e receba juntamente com sua próxima caixa de vinhos. BOLSA vermelha De lona modelo engradado. Prática e ideal para carregar até 6 garrafas Preço para associado: R$ 84,00 TAÇAS BORGONHA Par de taças de Cristal Preço para associado: R$ 50,00 (o par) VACUVIN Bomba de vácuo com rolhas para melhor garantir as características do vinho. Preço para associado: R$ 57,00 Seleção do Mês Novembro Pasquier Desvignes 2008 Côtes du Rhone, França Algumas origens ou DOs são mais difíceis de selecionar pelo simples impeditivo do valor. Côtes du Rhone é um exemplo: seus vinhos são caros, mas com paciência e perseverança vamos buscando e esperando que surjam as oportunidades. Assim, e pouco a pouco, vamos viajando pelo mundo inteiro da produção vinícola e cedo ou tarde visitaremos todas as regiões a despeito de seus valores. Este é um Côtes du Rhone clássico, e quem tem especial preferência pelos vinhos franceses e de corte clássico seguramente o terá entre as melhores seleções do ano: Syrah, Garnacha e Mourvèdre 2008. PROXIMAS SELEÇOES Preço para associados: R$ 36,80 Aviso: As taças de cristal com as quais presenteamos os associados que nos trazem outro associado vinham sendo da marca Hering, mas esta empresa não vem nos entregando as taças. Passamos então a entregar taças Strauss/ Imperattore. São quase idênticas, mas a taça borgonha da Imperattore é ligeiramente mais bojuda. Preço médio no mercado: R$ 70,00 Lembrete: Recordamos aos associados que comuniquem quaisquer alterações no envio do mês, tais como de alteração de quantidades, pedidos de seleção especial, acréscimo de vinhos do estoque ou suspensão até o dia 10 de cada mês. Vinho em consigna Se você vai fazer um evento, festa, jantar, e precisa de vinhos, consultenos. Consignamos o vinho para você e assim nem sobrará nem faltará, já sem contar que será um prazer ajudálo a escolher o vinho mais adequado para a ocasião. Informativos Atendendo a vários pedidos, muito justos temos que dizer os informativos estão disponíveis para consulta, pesquisa e curiosidade. Acesse nosso site e faça download de nosso acervo. Boa leitura! Neste mês não haverá Seleção Especial do Mês. A Seleção Especial do Mês, ao contrário da Seleção do Mês, não é de envio automático, mas somente sob pedido. Peça antes do dia 10 para recebêla juntamente com seu vinho.

Você indica. A gente explica. Ele se associa. Você ganha. Simples assim! Traga um novo associado para a Sociedade da Mesa e receba duas taças Borgonha com a próxima entrega. São taças de cristal perfeitas para os melhores momentos com os grandes amigos. Os dados de seu amigo podem ser enviados ao mail atendimento@sociedadedamesa.com.br, site ou podem ser fornecidos pelo telefone 08007740303. Nos envie seu nome completo com telefone particular e comercial. Promoção válida apenas em caso da associação de seu amigo. Sociedade da Mesa Amigo é pra essas coisas!