Tópicos Especiais em Química Legislações e Normas Giselle Nobre
Porque regulamentar? Globalização do comércio alimentos; Patógenos emergentes em alimentos; Facilidade de disseminação; Segurança de fronteiras; Novas tecnologias de processamento; Segurança do consumidor.
Segurança Alimentar As medidas de segurança não são uniformes nos diferentes países; Acordos comerciais; Base científica; Estabelecimentos e padrões e normas; Adequação das Industrias, Pecuária, Agricultura e comércio.
Codex Alimentarius http://www.fao.org/fao-whocodexalimentarius/en/ É uma compilação de padrões para alimentos aceitos internacionalmente, cuja função é proteger a saúde do consumidor e assegurar práticas justas do comércio e alimentos.
Codex Alimentarius ( CAC) Julho 1962 Orgãos: FAO/WHO (Food Agriculture Organization/ World Health Organization Foods Standards Programme) Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura Acordos comercio internacional OMC WTO SPS (1995) Medidas sanitárias e fitosanitárias Garantir que as medidas sanitárias e fitossanitárias, elaborados por países-membros da OMC, não se transformem em obstáculos desnecessários ao comércio.
Codex Alimentarius - CAC RECOMENDAÇÕES ESPECÍFICAS: Segurança dos alimentos; Educação alimentar; Dietas balanceadas; Alimentos enriquecidos e alimentos dietéticos Definições: Alimento in natura; matéria-prima; produto alimentício; alimento enriquecido; alimento dietético; segurança alimentar; alimento transgênico; alimento orgânico; alimento funcional; nutracêuticos.
Codex Alimentarius Comitês Rotulagem alimentos Assunto País Alemanha Aditivos e Contaminantes em alimentos Higiene Alimentar Resíduos de Pesticidas Drogas veterinárias em alimentos Métodos e Análise e Amostragem Inspeção E Sistemas de certificação Princípios Gerais Nutrição e alimentos para fins dietéticos para usos dietéticos especiais Holanda EUA Holanda Holanda Hungria Austrália França Alemanha
Outras Legislações dependentes da área e do país FDA Food and Drug Administration (USA) CDC Centers for Disease Control and Prevention (USA) Investigar surtos de doenças de origem alimentar; Desenvolver políticas publicas para prevenção ; EEC Food Hygiene Directive, 1993 (Europa) IDF International Dairy Federation (USA)
1.Legislação para Registro de produtos: Normas Técnicas relativas a Alimentos e Bebidas, definição, designação, características gerais, características organolépticas; características físicoquímicas; características microbiológicas; rotulagem. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA 2.Legislação para Fiscalização: Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal RIISPOA /ANVISA/MAPA 3.Legislação para consumo: Código de Defesa do Consumidor
Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 DOU 21/10/1969 Alterado pela Medida Provisória nº 2.190-34, de 23 de agosto de 2001 ANVISA/MAPA: http://portal.anvisa.gov.br/alimentos
A defesa e a proteção da saúde individual ou coletiva, no tocante a alimentos, desde a sua obtenção até o seu consumo, serão reguladas, em todo território nacional, pelas disposições deste Decreto-Lei. (2.190-34, 2001) I- Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento; II - Matéria-prima alimentar: toda substância de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que para ser utilizada como alimento precise sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica; III - Alimento in natura: todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exija, apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienização e conservação;
IV - Alimento enriquecido: todo alimento que tenha sido adicionado de substância nutriente com a finalidade de reforçar o seu valor nutritivo; V - Alimento dietético: todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas sãs; Regulamentos Técnico por Assunto: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/regutec.htm
Produtos com registro obrigatório Resolução N.º 23, de 15 de março de 2000 http://www.anvisa.gov.br/alimentos/registro.htm
Produtos com registro obrigatório Art. 3 - Todo alimento somente será exposto ao consumo ou entregue à venda depois de registrado no órgão competente do Ministério da Saúde. 1 - O registro a que se refere este artigo será válido em todo território nacional e será concedido no prazo máximo de 60 dias a contar da data da entrega do respectivo requerimento, salvo os casos de inobservância dos dispositivos deste Decreto-Lei e de seus Regulamentos. 2 - O registro deverá ser renovado cada 10 anos, mantido o mesmo número de registro anteriormente concedido.
Fiscalização de Alimentos - EXEMPLOS Alimentos Funcionais BRASIL. Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e ou de Saúde, Novos Alimentos/Ingredientes, Substâncias Bioativas e Probióticos. DOU 2008. Atualizada Abril, 2016. Disponivel em : (http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega. htm) Acesso em 23 de agosto, 2016. Leites Fermentados BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Instrução Normativa Nº46. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados. Diário Oficial da União, Brasília, Seção 1, p. 5, 24 out. 2007.
Fiscalização de Alimentos Requisitos Microbiológicos Brasil. BRASIL. Resolução RDC nº. 12, de 2 de janeiro de 2001. Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 2001. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_01rdc.htm >. Acesso em: 28 jun. 2016. Rotulagem alimentos
Fiscalização de Alimentos No Brasil e muitos outros países a rotulagem é obrigatória (BRASIL, 2001); Ministério da Saúde Agência Nacional de Vigilância Sanitária Gerência Geral de Alimentos
Função dos rótulos Informações relevantes, Possibilitar a revisão das formulações, Informar o consumidor sobre a composição do alimento favorecendo escolhas que promovam o consumo de uma dieta mais equilibrada e saudável
Legislações Rotulagem Resolução RDC nº259/02 Rotulagem geral de alimentos embalados; Resolução RDC n.º 360/03 Rotulagem nutricional obrigatória; Portaria SVS/MS 27/98 (13/01/98) Informação nutricional complementar. Suplementos vitamínicos e/ou minerais (Port SVS/MS 32/98-13/01/98); Alimentos adicionados de nutrientes essenciais (Portaria SVS/MS 31/98-23/12/98); Alimentos para fins especiais - ALIFINS (Portaria SVS/MS 29/98-30/03/98);
Rotulagem de Alimentos
CÓDIGO DE DEFESA DO CONSUMIDOR Lei n 0 8078 de 11 de setembro de 1990, em vigor em março de 1991.
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Ed. Artmed. Porto Alegre, RS. 2007. 423p. http://www.fao.org/fao-whocodexalimentarius/en/ BRASIL. http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tec no_lista_alega.htm