FOOD INTELLIGENCE Nome Empresarial: FOOD INTELLIGENCE - CONSULTORIA TÉCNICA EM ALIMENTOS S/S LTDA CNPJ: 03.627.116/0001-43 Endereço: Rua Pássaros e Flores, nº 141 Bairro: Brooklin CEP: 04.704-000 Cidade: São Paulo-SP Fone: (11) 5049 2772 Responsável Técnico: Aldo Baccarin Registro no Conselho: CRQ 4ª Região 04303090 E-mail: aldo.baccarin@foodintelligence.com.br Responsável Técnico Substituto: Paulo de Tarso Santos de Almeida Registro no Conselho: CRQ 4ª Região 04409940 E-mail: paulo.tarso@foodintelligence.com.br Portaria: nº 79, de 20/05/2008. D.O.U: nº 96, de 21/05/2008, Seção I, pg.:4 PORTARIA Nº 79, DE 20 DE MAIO DE 2008 O SECRETÁRIO DE DEFESA AGROPECUÁRIA DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 42, anexo I, do Decreto n 5351, de 21 de janeiro de 2005, tendo em vista o disposto na Instrução Normativa nº 01, de 16 de janeiro de 2007 e o que consta do Processo nº 21000.003223/2007-83, resolve: Art. 1º Credenciar o Laboratório FOOD INTELLIGENCE - Consultoria Técnica em Alimentos S/S Ltda., CNPJ nº 03.627.116/0001-43, situado na Rua Pássaros e Flores, nº 141, Brooklin, CEP 04.704-000, São Paulo-SP, para realizar Análises Físico-Químicas em Alimentos de Origem Animal e Água, em amostras oriundas do Controle Oficial do MAPA. Art. 2º Estabelecer que o escopo do credenciamento ficará disponível no sítio eletrônico do MAPA, com atualizações periódicas a cada avaliação ou solicitação de ampliação de escopo, mantendo disponíveis os arquivos anteriores. Art. 3 Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicação. INÁCIO AFONSO KROETZ Página 1 de 24
Escopo do Credenciamento do Laboratório Food Intelligence - Consultoria Técnica em Alimentos Ltda para Realizar Análises Físico-Químicas em Alimentos de Origem Animal e Água Determinação ou Ensaio Convenções e recomendações gerais Ácido Benzóico e seus Sais. Qualitativo Acido bórico e seus sais - sorbatos Técnica Procedimento /Revisão Matriz /Espécie Não se aplica POP 12.601 / 01 Qualitativo Ácido salicílico e seus sais Qualitativo Anidrido Sulfuroso e Sulfitos. Qualitativo POP 12.602 / 01 POP 12.603 / 01 POP 12.604 / 01 POP 12.605 / 01 Referência do Método Página 2 de 24
Corantes Artificiais. Desnaturantes Formaldeído Teste de Éber (gás sulfídrico) Glicídios / Amido (qualitativo) Qualitativo Cromatografia em papel Qualitativo positivo ou negativo Qualitativo positivo ou negativo Qualitativo Qualitativo positivo ou negativo Prova de Cocção Sensorial aprovado ou reprovado POP 12.606 / 01 POP 12.607 / 01 POP 12.608 / 01 POP 12.609 / 01 POP 12.610 / 01 POP 12.611 / 01 Página 3 de 24
Acidez Titulometria de ácido oléico ou ácido láctico Ácido Cólico Espectrofotometria de ácido cólico Amido Anidrido sulfuroso e sulfitos Titulometria ou espectrofotometria de amido Titulometria mg/kg de SO 2 Bases Voláteis Totais Titulometria m Cálcio Titulometria de Ca POP 12.612 / 01 POP 12.613 / 01 POP 12.614 / 01 POP 12.615 / 01 POP 12.616 / 01 POP 12.617 / 01 Página 4 de 24
Cloretos Titulometria de NaCl Creatinina Espectrofotometria m Dripping - Test Teor de líquido perdido por degelo de aves Gravimetria de líquido perdido Fósforo Espectrofotometria de P Glicídios Redutores em Glicose Glicídios não-redutores em Sacarose Titulometria de glicídios redutores em glicose Titulometria de glicídios não redutores em sacarose POP 12.618 / 01 POP 12.619 / 01 POP 12.620 / 01 POP 12.621 / 01 POP 12.622 / 01 POP 12.623 / 01 Página 5 de 24
Índice de Peróxido Titulometria meq/kg Lipídios Gravimetria ou volumetria de lipídios totais Nitratos Espectrofotometria mg/ml de nitrato Nitritos Espectrofotometria mg/ml de nitrito de sódio Proteínas (Método Kjeldahl) Titulometria de proteínas POP 12.624 / 01 POP 12.625 / 01 POP 12.626 / 01 POP 12.627 / 01 POP 12.628 / 01 ph Potenciometria POP 12.629 / 01 Página 6 de 24
Ponto de Fusão Método físico - C POP 12.630 / 01 Resíduo Mineral Fixo Gravimetria Turbidez Espectrofotometria - % de Transmitância Umidade e Voláteis Gravimetria Convenções e recomendações gerais Acido bórico e seus sais POP 12.631 / 01 POP 12.632 / 01 POP 12.633 / 01 Não aplicável POP 12.501 / 01 Leite e derivados Qualitativo positivo ou negativo POP 12.502 / 01 Leite e derivados Página 7 de 24
Ácido Ascórbico e Sorbatos Álcool Alizarol Qualitativo positivo ou negativo Qualitativo leite normal ou leite ácido Álcool Etílico Qualitativo Amido (Qualitativo) Qualitativo Cloretos (Qualitativo) Qualitativo Cloro e Hipoclorito. Qualitativo POP 12.503 / 01 Leite e derivados POP 12.504 / 01 Leite e derivados POP 12.505 / 01 Leite e derivados POP 12.506 / 01 Leite e derivados POP 12.507 / 01 Leite e derivados POP 12.508 / 01 Leite e derivados Página 8 de 24
Dicromato de potássio Qualitativo Diacetil Qualitativo Fervura Qualitativo Fosfatase alcalina Qualitativo Formaldeído Qualitativo Gelatina Qualitativo POP 12.509 / 01 Leite e derivados POP 12.510 / 01 Leite e derivados POP 12.511 / 01 Leite e derivados POP 12.512 / 01 Leite e derivados POP 12.513 / 01 Leite e derivados POP 12.514 / 01 Leite e derivados Página 9 de 24
Neutralizante da Acidez Qualitativo Peroxidase Qualitativo Peróxido de Hidrogênio Qualitativo Pus Qualitativo Sangue Qualitativo Soro de Queijo Índice de CMP POP 12.515 / 01 Leite e derivados POP 12.516 / 01 Leite e derivados POP 12.517 / 01 Leite e derivados POP 12.518 / 01 Leite e derivados POP 12.519 / 01 Leite e derivados HPLC mg/l POP 12.520 / 02 Leite e derivados Página 10 de 24
Acidez Titulável Titulometria de ácido láctico Acido siálico livre e ligado à glicoproteína do leite Espectrofotometria mg/ml Acido sórbico e seus sais Espectrofotometria Alcalinidade das Cinzas Titulometria de Na CO 3 Cálcio Titulometria de Ca Cloretos como NaCl Titulometria de NaCl POPs 12.521 a 12.526 / 01 Leite e derivados POP 12.527 / 01 Leite e derivados POP 12.528 / 01 Leite e derivados POP 12.529 / 01 Leite e derivados POP 12.530 / 01 Leite e derivados POP 12.531 / 01 Leite e derivados Página 11 de 24
Densidade (a 15 C) Densimetria g/ml POP 12.532 / 01 Leite e derivados Depressão do ponto de congelamento Dispersibilidade do leite em pó instantâneo Extrato Seco Total e Desengordurado Crioscopia - C POP 12.533 / 01 Leite e derivados Gravimetria Fósforo Espectrofotometria de P Glicídios redutores em lactose, glicídios não redutores em sacarose e amido POP 12.534 / 01 Leite e derivados Gravimetria POP 12.535 / 01 Leite e derivados Titulométria POP 12.536 / 01 Leite e derivados POP 12.537 / 01 Leite e derivados Página 12 de 24
Índice de ácidos graxos voláteis solúveis e insolúveis Titulometria Índice de Reichert-Meissl ou Polenske POP 12.538 / 01 Leite e derivados Índice de insolubilidade Volumetria ml/ C POP 12.539 / 01 Leite e derivados Índice de Peróxido Titulometria meq/kg Índice de Saponificação Titulometria Índice de Koellstorges Lipídios Gravimetria Nitratos Espectrofotometria mg/ml de nitrato POP 12.540 / 01 Leite e derivados POP 12.541 / 01 Leite e derivados POP 12.542 / 01 Leite e derivados POP 12.543 / 01 Leite e derivados Página 13 de 24
Nitritos Espectrofotometria mg/ml de nitrito de sódio Nitrogênio Total (Proteínas) Titulometria Partículas Queimadas Visual comparado com um gabarito POP 12.544 / 01 Leite e derivados POP 12.545 / 01 Leite e derivados POP 12.546 / 01 Leite e derivados ph Potenciometria POP 12.547 / 01 Leite e derivados Poder coagulante do coalho Qualitativo poder coagulante POP 12.548 / 01 Leite e derivados Ponto de Fusão Método físico - C POP 12.549 / 01 Leite e derivados Página 14 de 24
Resíduo Mineral Fixo (Cinzas) Gravimetria Sólidos Totais Gravimetria Umectabilidade do leite em pó instantâneo Umidade e voláteis, gordura e sólidos não gordurosos na manteiga Qualitativo tempo de molhagem em segundos Gravimetria Umidade e Voláteis Gravimetria POP 12.550 / 01 Leite e derivados POP 12.551 / 01 Leite e derivados POP 12.553 / 01 Leite e derivados POP 12.554 / 01 Leite e derivados POP 12.555 / 01 Leite e derivados Página 15 de 24
Características Organolépticas e Preparo da Amostra Umidade Refratometria Não aplicável POP 12.752 / 01 Leite e derivados POP 12.753 / 01 Mel e Produtos ph Potenciometria POP 12.754 / 01 Mel e Produtos Acidez Índice de Formol Titulometria potenciométrica meq/kg Titulometria potenciométrica ml/kg Resíduo Mineral Fixo Gravimetria - Condutividade Elétrica Condutivimetria micro Siemens POP 12.755 / 01 POP 12.756 / 01 POP 12.757 / 01 POP 12.758 / 01 Mel e Produtos Mel e Produtos Mel e Produtos Mel e Produtos Página 16 de 24
Insolúveis Gravimetria Glicídios Redutores em Glicose Glicídios não-redutores em Sacarose. Hidrometilfurfural Prova de Lund Titulometria Titulometria Qualitativo ou Quantitaivo (Espectrofotometria) mg/kg Qualitativo positivo ou negativo POP 12.759 / 01 POP 12.760 / 01 POP 12.761 / 01 POP 12.762 / 01 POP 12.763 / 01 Mel e Produtos Mel e Produtos Mel e Produtos Mel e Produtos Mel e Produtos Índice de Diastase Espectrofotometria POP 12.764 / 01 Mel e Produtos Índice de Sacarase Polarimetria POP 12.765 / 01 Mel e Produtos Página 17 de 24
Características Organolépticas. Umidade e Voláteis. Gravimetria Protídios Titulometria g/ 100g Nitrogênio Básico Volátil Titulometria Lipídios Gravimetria Acidez do extrato etéreo (para gema e ovo inteiro) Não aplicável POP 12.700 / 01 Ovos e derivados Titulometria POP 12.701 / 01 Ovos e derivados POP 12.702 / 01 Ovos e derivados POP 12.703 / 01 Ovos e derivados POP 12.704 / 01 Ovos e derivados POP 12.705 / 01 Ovos e derivados ph Potenciometria POP 12.706 / 01 Ovos e derivados Página 18 de 24
Resíduo Mineral Fixo Gravimetria Cloretos Titulometria de NaCl Açúcares Redutores em Glicose Açúcares não-redutores em Sacarose Características Organolépticas e Preparo da Amostra Titulometria Titulometria POP 12.707 / 01 Ovos e derivados POP 12.708 / 01 Ovos e derivados POP 12.709 / 01 Ovos e derivados POP 12.710 / 01 Ovos e derivados Sensorial POP 12.711 / 01 Pescado Fresco ph Potenciometria POP 12.712 / 01 Pescado Fresco Prova de Cocção Sensorial POP 12.713 / 01 Pescado Fresco Página 19 de 24
Prova de H 2S Qualitativo Provas de Amônia (Prova de Eber e Nesser) Nitrogênio Básico Volátil (Amônia e Bases Voláteis) Bases voláteis e trimetilamina Qualitativo positivo ou negativo Titulometria m Titulometria m Anidrido Sulfuroso e Sulfitos Qualitativo / Quantitativo (Titulometria) m Formol Qualitativo Acido bórico Qualitativo POP 12.714 / 01 Pescado Fresco POP 12.715 / 01 Pescado Fresco POP 12.716 / 01 Pescado Fresco POP 12.717 / 01 Pescado Fresco POP 12.718 / 01 Pescado Fresco POP 12.719 / 01 Pescado Fresco POP 12.720 / 01 Pescado Fresco Página 20 de 24
Nitritos Qualitativo Nitratos Qualitativo Características Organolépticas e Preparo da Amostra Umidade e Voláteis Gravimetria Resíduo Mineral Fixo Gravimetria Protídios Titulometria Lipídios Gravimetria POP 12.721 / 01 Pescado Fresco POP 12.722 / 01 Pescado Fresco Sensorial POP 12.723 / 01 Pescado Curado POP 12.724 / 01 Pescado Curado POP 12.725 / 01 Pescado Curado POP 12.726 / 01 Pescado Curado POP 12.727 / 01 Pescado Curado Página 21 de 24
Cloretos Titulometria de NaCl Nitrito Qualitativo Nitrato Qualitativo Índice de Peróxido Titulometria meq/kg POP 12.728 / 01 Pescado Curado POP 12.729 / 01 Pescado Curado POP 12.730 / 01 Pescado Curado POP 12.731 / 01 Pescado Curado Acidez da Gordura Titulometria POP 12.732 / 01 Pescado Curado Ranço na Gordura Qualitativo / Quantitativo (Espectrofotometria) mg/kg POP 12.733 / 01 Pescado Curado Página 22 de 24
Anti-Oxidantes Qualitativo Características Organolépticas POP 12.734 / 01 Pescado Curado Sensorial POP 12.739 / 01 Água de Sólidos Totais Gravimetria mg/l POP 12.740 / 01 Água de ph Potenciometria POP 12.741 / 01 Água de Dureza Titulometria mg/l POP 12.742 / 01 Água de Matéria Orgânica Titulometria mg/l POP 12.743 / 01 Água de Nitrogênio Amoniacal Qualitativo / Quantitativo (Espectrofotometria) mg/l POP 12.744 / 01 Água de Página 23 de 24
Nitrogênio albuminóide Colorimetria ou Titulometria mg/l Nitrogênio Nitroso (Nitritos) Espectrofotometria mg/l Nitrogênio Nítrico (Nitratos) Espectrofotometria mg/l Cloro residual total Colorimetria ou Titulometria mg/l POP 12.745 / 01 POP 12.746 / 01 POP 12.747 / 01 POP 12.748 / 01 Água de Água de Água de Água de Cloro residual livre Colorimetria mg/l POP 12.749 / 01 Água de Cloro residual combinado Cálculo mg/l POP 12.750 / 01 Água de Cloretos Titulometria mg/l POP 12.751 / 01 Água de Página 24 de 24