CREME DE TRUTA FRESCA - 4 trutas inteiras - 1 cebola - 2 dentes de alho - 1 folha de louro - Salsinha - Sal a gosto - Pouco azeite e pouca pimenta - Manteiga a gosto - Creme de leite - 1 copo de vinho branco Cozinhar os ingredientes ( exceto a manteiga e o creme de leite) em bastante água por 3 a 4 horas, até tudo se desmanchar. Passar pela peneira espremendo bem, até restar apenas a matéria seca na peneira. Ao caldo resultante, acrescentar um pouco de água ou cozinhar mais um pouco, dependendo da consistência e do sabor. Colocar um pouquinho de manteiga. Colocar a sopa em uma cumbuca, adicionar uma colher de sopa de creme de leite e desmanchar. Salpicar com salsinha e torradinhas.
CREPE DE PINHÃO COM TRUTA DEFUMADA MASSA DO CREPE - 60 gramas de manteiga - 40 gramas de farinha de pinhão - 40 gramas de farinha de trigo - 200 ml de leite - 2 ovos Cozinhar o pinhão, fatiar em lâminas, torrar e depois triturar no liquidificador. Juntar com a farinha de trigo, a manteiga, o leite e os ovos. Bater no liquidificador. Fazer os crepes em uma frigideira, fogo brando. RECHEIO - 80 g de pinhão, cozido, descascado e fatiado em pequenas rodelas bem finas -150 gramas de truta defumada Molho rosado: - 250 gramas de creme de leite fresco - 80 ml de catchup - sal à gosto Misturar o creme de leite com o catchup e salgar à gosto. Reservar. Em uma frigideira, desfie e amasse bem a truta defumada, adicione o pinhão e misture com um pouco do molho rosado para dar liga. Recheie o crepe, dobre e derrame em cima um pouco do molho rosado. Enfeite o prato com pedaços delicados de pinhão.
MOUSSE DE TRUTA DEFUMADA - 500/600 gramas de truta defumada bem desfiada ( pode ser de haddock ou salmão defumados ou mesmo de atum em lata) - 3 envelopes de gelatina em pó sem sabor - 2 xícaras de água - 3 xícaras de maionese - 3 colheres de sopa de suco de limão - 3 colheres de sopa de cebola ralada - 2 colheres de chá de molho de pimenta - 1 colher de chá de páprika - 1 colher de sopa de alcaparras - 3 xícaras de creme de leite fresco batido Amolecer as gelatinas em água morna. Colocar no liquidificador com todos os outros ingredientes MENOS o creme de leite batido. Bater bem. Em uma vasilha, misturar tudo com o creme de leite já batido. Untar uma forma de pudim com azeite, despejar a mistura e levar para gelar por, no mínimo, 3 horas. Com saladas verdes variadas.
TERRINE DE TRUTA DEFUMADA AO MOLHO DE ACETO BALSÂMICO (serve 15 pessoas) - 1 kg de truta defumada desfiada - 1 litro de creme de leite fresco - 4 ovos inteiros - 500 gr de bacon (300 gr para a mousse e 200 gr para decorar a forma) - 400 gr de queijo parmesão ralado Molho: - 1 litro de aceto balsâmico - 300 gr de cebola - 150 ml de mel Colocar todos os ingredientes em um processador até formar uma mousse. Forrar uma forma retangular, tipo bolo inglês, com 200 gr de bacon em fatias finas e derramar a mousse. Cobrir a forma com papel de alumínio, colocar em banho maria e levar ao forno previamente aquecido em 180* por 25 minutos. Molho: Colocar o aceto balsâmico e a cebola em uma panela em fogo baixo por uns 15/20 minutos e reduzir até formar um caldo consistente. Bater o caldo no liquidificador. Acrescentar o mel e voltar ao fogo por uns 5 minutos. Cortar a Terrine em fatias de uns 2cm, colocar duas fatias em um prato e derramar levemente por cima o molho de aceto balsâmico. Pode ser servida fria ou quente.
TRUTA AO ESCABECHE - 12 trutas inteiras - 1 lata de azeite 500 ml - 10 a 12 cebolas cortadas em rodelas bem fininhas - 1 cabeça de alho pequena, bem batidinha - 20 tomates - 6 a 8 folhas de louro - 6 cenouras cruas cortadas em rodelas bem finas - 1 vidro de vinagre de vinho branco - 6 colheres de sopa de açúcar - Sal e pimenta do reino a gosto MODO DE MONTAR: Secar bem as trutas com um pano, passar levemente na farinha de trigo e fritar uma a uma até que dourem bem dos dois lados. Deixar esfriar. Abri-las ao meio e retirar com bastante cuidado todas as espinhas. Cortar as trutas em fatias largas. Reservar. Molho: Cozinhar os tomates inteiros com água. Quando estiverem desmanchando, passar na peneira para obter um purê. Aquecer bem o azeite, acrescentar as cebolas até ficarem douradas. Adicionar as cenouras, o alho, o louro, sal e pimenta. Por último, o purê de tomate. Deixar cozinhar um pouco e retirar todas as folhas de louro (caso contrário pode amargar). Deixar esfriar e depois colocar em uma vasilha de plástico, acrescentando o vinagre e o açúcar. Em vasilha de vidro ou plástico, jamais de metal, colocar fatias de truta, cobrir com o molho e ir fazendo camadas de truta e molho. Terminar com uma camada de molho. Deixar na geladeira. Para servir, salpicar com salsinha fresca bem batidinha. Obs: depois de uns dois dias, se o molho estiver um pouco ácido, acrescentar mais açúcar.
TRUTAS AO MOLHO DE CERVEJA COM PURÊ DE NOZES - 6 postas de truta (ou 6 filés) - 50 gr. de farinha de trigo - 300 gr. de nozes descascadas - 50 gr. de manteiga - 150 gr. de batata bem cozidas - noz moscada - sal a gosto Molho: - 350 ml. de cerveja clara - 350 ml. de cerveja bock - 100 gr. de açúcar - 50 ml. de água - 150 ml. de molho demi-glacée (encontrado semi-pronto nos bons supermercados) As trutas: O molho: O purê: cortar as postas com aproximadamente 2cm de espessura. Secar as postas de truta ou os filés e passar levemente em farinha de trigo. Grelhar. colocar as cervejas em uma panela e reduzir por 20 minutos. Acrescentar o molho demi-glacée. Em outra panela, colocar o açúcar, deixar queimar por uns 5 minutos, acrescentar a água e deixar ferver até chegar ao ponto de caramelo. Juntar o molho de caramelo à panela com a cerveja e o molho demi-glacée. Cozinhar por uns 10 minutos ou até reduzir para aproximadamente 150 ml. Sal a gosto. cozinhar as nozes em água por 15 minutos. Em um liquidificador, colocar as batatas bem cozidas, as nozes e a manteiga e bater até formar uma pasta. Em uma panela, levar esta pasta para cozinhar por uns 5 minutos e acrescentar uma pitada de noz moscada. Sal a gosto. Em uma travessa, colocar as postas de truta ou os filés, regar com o molho de cerveja e acrescentar o purê de nozes. Decorar com ramos de alecrim.