Edição 27 Ano 3 MAIO 2015 www.clubedomalte.com.br senta que lá vem a história Wäls: O jeitinho mineiro de produzir cervejas espetaculares. PÁG 04 e 05 mundo cervejeiro Social Beers: O Crowdfunding para criar e produzir cervejas especiais. PÁG 02 estilo do mês Weizenbier: O consagrado e clássico estilo de cervejas de trigo. PÁG 03 beerpack Mes de los Muertos en el BeerPack de Mayo! Arriba Mexico! PÁG 06 receita do chef Quem resiste a uma Maminha temperada com Stout? PÁG 07

02 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS MUNDO CERVEJEIRO MAIO 2015 baden baden ipa finalmente ela chegou! EDITORIAL A Baden Baden anunciou a sua American IPA com suco de maracujá, 6,4% de teor alcoólico e 40 IBU. MUNDO CERVEJEIRO Caro Amigo, Cerveja colaborativa Bodebrown + Adnams O mês de maio é um mês festivo no México. Cinco de Mayo (espanhol para "cinco de maio") é uma festa realizada neste dia, que comemora a vitória do exército mexicano sobre as forças francesas na batalha de Puebla, em 5 de maio de 1862. Esta data também é largamente comemorada nos Estados Unidos, pela enorme população hispânica que vive no país. Inspirados nestes eventos, o Clube do Malte traz com exclusividade para seus assinantes uma seleção de clássicas cervejas especiais mexicanas: a Série Day of the Dead (Día de los Muertos), da Cerveceria Mexicana. É a terceira maior cervejaria do país e produz mais de 40 rótulos. A Day of The Dead é a série mais premiada da cervejaria e traz as populares ilustrações das caveiras mexicanas em seus rótulos, maneira com que os mexicanos brincam com a morte e o desconhecido em sua cultura. Os quatro estilos que embarcamos são: Blond Ale (5,6% ABV), Doa IPA (6,8% ABV), Hefeweizen (5,5% ABV) e Porter (5% ABV). Esperamos que você curta a seleção e depois nos envie seus comentários. uritiba Pale Ale é o resultado da produção colaborativa entre a cervejaria curitibana Bodebrown e a inglesa Adnams, de Southwold na Inglaterra, e chega agora ao mercado brasileiro. A cerveja foi criada e produzida no ano passado, especialmente para o período da Copa do Mundo, e vendida em uma rede de pubs britânicos. Na ocasião, apenas parte da produção chegou ao Brasil, esgotando em pouco tempo. Confira a Curitiba Pale Ale, uma clássica versão com lúpulos norte-americanos e ingleses e toques de pimenta rosa, no Clube do Malte. C A cerveja, se bebida com moderação, torna a pessoa mais dócil, alegra o espírito e promove a saúde Thomas Jefferson (Presidente dos Estados Unidos) EXPEDIENTE Publisher Douglas Salvador douglas.salvador@clubedomalte.com.br Jornalista Responsável Carol Lopes Um abraço, Colaborador Douglas Salvador Maurício Pacheco Revisão Juliana Carvalho Direção de arte Fabio M. Mateus Impressão Gráfica Vitória graficavitoria.com.br Realização Douglas Salvador douglas.salvador@clubedomalte.com.br Social Beers: Crowdfunding de Cervejas Clube do Malte faleconosco@clubedomalte.com.br (41) 3359-9991 S ocial Beers é a primeira plataforma de crowdfunding 100% focada no mercado cervejeiro artesanal. Por meio da plataforma você pode colaborar com a produção de cervejas comprando cotas e até ajudar a montar o rótulo, nome, receita, etc. E depois, dependendo do valor que você contribuiu, ganha recompensas que podem ser uma garrafa da cerveja, abridor, camiseta, etc. A primeira é a cerveja Sexta-feira, uma parceria entre a cervejaria Invicta, de Ribeirão Preto e a SixPoint, de Nova York, nos Estados Unidos. Confira em: socialbeers.com.br

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS ESTILOS DE CERVEJA MAIO 2015 ESTILOS de cerveja Ballast Point Habanero Sculpin Chegou no Brasil a Ballast Point Habanero Sculpin, uma Spice/Herb com 7% de teor alcoólico e 70 IBU com adição de pimenta Habanero. Weizenbier Weizenbier, também chamado de Hefeweizen, Weissbier ou Hefeweissbier (em português, cerveja de trigo), é um estilo de cerveja feita de malte de trigo, malte de cevada, lúpulo e levedura. Do alemão Weizen, que significa trigo, e Weiss branco. Normalmente a Weizenbier tem uma graduação alcoólica entre 5 % e 6 %. É um estilo típico e principalmente consumido no sul da Alemanha, nos estados da Baviera e Baden-Württemberg, mas também é bastante popular em outras regiões do país, bem como em várias partes do mundo. De acordo com as leis alemãs, para serem consideradas cervejas de trigo têm que 03 BEERPEDIA apresentar, no mínimo, 50% de malte de trigo e o restante de malte de cevada. Algumas vezes a bebida é filtrada e, nesse caso, é chamada Kristallweizen, por causa da sua transparência e da cor clara. Porém, se o prefixo Hefe (em alemão fermento ) é adicionado, significa que a cerveja não foi filtrada e, portanto, a i n d a mantém a l g u m fermento, o que aumenta um pouco mais a sua turbidez, já comum pelo uso de trigo na receita. Nesse caso, é denominada Hefe-Weiss ou Hefeweizen. Clássicas cervejarias disponíveis no Clube do Malte: Weihenstephaner, Schneider, Paulaner, Erdinger, Hofbräu. REFERMENTACAO NA GARRAFA: Depois de fermentar e maturar nos tanques da cervejaria, recebem adição de mais fermento, açúcar, ou ambos, antes de serem envasadas. Assim passam, literalmente, por mais uma fermentação dentro da garrafa. ALTA FERMENTAÇÃO: Processo de fermentação que ocorre na superfície do mosto a uma temperatura que varia de 15 C a 20 C, utilizando levedura Saccharomyces Cerevisiae. (Em inglês: Top fermentation ou Ale fermentation). BAIXA FERMENTAÇÃO: Processo de fermentação que ocorre no fundo do recipiente de fermentação, a uma temperatura que varia de 4 C a 9 C, utilizando levedura Saccharomyces Calsbergensis. (Em inglês: Bottom fermentation ou Lager Fermentation). BRASSAGEM: Fase de fabricação da cerveja que consiste na dissolução dos componentes açucarados do malte e dos cereais não-maltados em uma solução chamada de mostro, que posteriormente receberá o lúpulo para a transformação em álcool e CO2 e obtenção da cerveja.

04 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS CAPA MAIO 2015 senta que lá vem A história E mbora o negócio remonte aos anos 90, quando a família iniciou a produção de refrigerantes e sucos para restaurantes da própria família, foi em 29 de novembro de 1999 que nasceu a Wäls das mãos da família Pedras Carneiro, de Belo Horizonte, comandada hoje pelos Irmãos Tiago e José Felipe. Durante oito anos, o foco da cervejaria foi produzir o estilo mais convencional e que tinha demanda garantida: Pilsen. Além da rede de restaurantes da família, a cervejaria realizava eventos universitários e chope com sistema de delivery. Com a abertura do mercado para produtos importados, começaram a chegar no país cervejas mais elaboradas, com sabores e embalagens diferenciadas. A linha de cervejas especiais da Wäls foi lançada no ano de 2008, após longo período de análise de investimentos. Inspirada nas tradicionais escolas cervejeiras belga e tcheca, são produzidos 14 estilos de diferentes cervejas, além da linha sazonal. A Wäls é pioneira na técnica de cervejas refermentadas e em novos processos produtivos inovadores no Brasil, como o método champenoise para produção de cervejas. Em 2014 a Wäls iniciou seu projeto de exportação, chegando a países como Estados Unidos, Canadá e França. Neste ritmo, foi inaugurado em novembro uma unidade de produção em San Diego, na Califórnia, para dar continuidade e fortalecimento da marca

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS CAPA MAIO 2015 05 Wäls: o jeitinho mineiro de produzir cervejas espetaculares. nos Estados Unidos. As cervejas produzidas naquela unidade irão fomentar o mercado local, e parte das cervejas produzidas será exportada. A terceira planta de produção da Cervejaria Wäls será inaugurada em 2016, na cidade de Araxá (MG), com previsão de investimento de R$ 20 milhões. O projeto tem tudo para ser um dos mais modernos em termos de microcervejaria no país, com capacidade de produção estimada de 400 mil litros por mês. As obras já estão em andamento. Em fevereiro deste ano, a Wäls foi incorporada pela Cervejaria Bohemia e deu início a um novo momento cervejeiro no Brasil. Juntas, criaram uma Wäls: Única a receber ouro em nova empresa envolvendo grandes sonhos e a paixão por produzir cerveja de qualidade. Conhecimento, tradição, excelência, ousadia e originalidade: um World Beer Cup é assim que as duas marcas vão trabalhar unidas para criar cervejas A Cervejaria Wäls conquistou o primeiro ouro da especiais, resultando em um olhar diferente e muitas possibilidades para história do Brasil no prestigiado World Beer Cup em o paladar brasileiro. 2014, o maior concurso cervejeiro do mundo. O rótulo Com a união, todos os ativos da Cervejaria Bohemia e seu portfólio (as premiado foi a Dubbel, na categoria Belgian-Style variantes da família Bohemia) estarão reunidos, em uma nova empresa, Dubbel. Isto significa que esta cerveja, produzida no com todos os ativos e portfólio da Wäls. Os profissionais das duas Brasil, superou todas as tradicionais cervejarias que companhias trabalharão juntos no desenvolvimento de cervejas especiais produzem este estilo no mundo, em especial as de ambas as marcas. A associação fortalece e reúne os melhores belgas. Foi realmente um marco na história da Wäls e atributos cervejeiros em uma nova companhia. da produção de cervejas especiais no Brasil.

06 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS BEERPACK MAIO 2015 BEERPACK tupiniquim bock! A cervejaria mais premiada do ano lança agora em maio a sua versão Bock, com 6,5 % de teor alcoólico. mes de los muertos DAY OF THE DEAD BLONDE ALE Estilo: Golden/Blonde Ale Essa é uma Blond Ale suave, com estilo refresteor Alcoólico: 5,6 % cante e algumas notas de biscoito, provenienvolume: 330 ml tes das três variedades de malte utilizados em www.dayofthedeadbeer.com sua produção. Seu aroma é herbal, levemente cítrico. Sua doçura suave de caramelo e seu amargor agradável fazem dessa cerveja uma ótima opção para harmonizar com tortillas com carne. DAY OF THE DEAD DOA IPA Estilo: India Pale Ale Deliciosa IPA, que traz notas cítricas e tons ricos Teor Alcoólico: 6,8 % de malte, sendo equilibrados perfeitamente com Volume: 330 ml uma certa doçura, suave e delicada. O final de www.dayofthedeadbeer.com amargor forte é o aspecto mais impressionante dessa cerveja. O tom de cobre dá ainda mais personalidade ao rótulo, que pode ser uma pedida perfeita para acompanhar seus tacos preferidos. DAY OF THE DEAD HEFEWEIZEN Estilo: Hefeweizen O aroma de banana, com toques de cravo, não Teor Alcoólico: 5,5% deixa dúvidas: é uma cerveja de trigo. Mas o Volume: 330 ml sabor é mais macho, com notas www.dayofthedeadbeer.com apimentadas. Seu aroma e sabor são marcantes, seu corpo é médio e seu amargor moderado. Quem sabe um chili para acompanhar? DAY OF THE DEAD PORTER Estilo: Porter O mistério do dia dos mortos foi incorporado Teor Alcoólico: 5,0 % a essa cerveja, escura como a noite, com notas Volume: 330 ml de malte tostado, café e leves notas de www.dayofthedeadbeer.com chocolate. Seu final traz uma marca forte do lúpulo, um pouco de caramelo cremoso, seguido pelas notas delicadas do café. Complexa e, ao mesmo tempo, leve. Hora de pedir as enchiladas Ou até mesmo um chocoflan. A Cervejaria Cerveceria Mexicana é a terceira maior cervejaria do México, localizado em Tecate. Mais conhecida por sua principal marca, a Mexicali, a cervejaria produz mais de 40 rótulos de cerveja. Sua produção é equipada com o estado-da-arte em termos de equipamento e tecnologia para produzir mais de 100.000 barris por ano de cerveja de alta qualidade. A Cervejaria A linha de cervejas especiais Day of the Dead foi lançada oficialmente pela Cerveceria Mexicana no NBWA (National Beer Wholesalers Association), em Las Vegas, em maio de 2013. Das mais de 40 receitas testadas pela equipe de cervejeiros, foram selecionados seis estilos para compor esta série de cervejas especiais. A cervejaria A Cerveceria Mexicana focou sua estratégia de expansão de exportação inicialmente para os EUA e agora começa e expandir para o mercado mundial. Esta estratégia de iniciar pelo mercado mais competitivo do mundo e firmar seu posicionamento de cerveja artesanal mexicana de qualidade vem dando muito certo. A Cervejaria Day of the Dead é o primeiro projeto de cerveja artesanal, com personalidade mexicana, totalmente desenvolvido para o mercado externo pela Cerveceria Mexicana. O dimensionamento desta unidade de cervejas artesanais é para produzir 75.000 barris/ano e muito espaço para expandir.

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS DESTAQUES DA EDIÇÃO MAIO 2015 BEERPACK Queijos pomerode Agora no Clube do Malte você encontra a linha de queijos especiais da Pomerode, acesse: http://www.clubedomalte.com.br/queijos RECEITA DO CHEF Toda edição, uma receita com cerveja preparada pelo chef do Clube do Malte. Maminha na Cerveja Stout MODO DE PREPARO: Por Théo Salvador Chef de cozinha do Clube do Malte theosalvador@clubedomalte.com.br Em uma panela de pressão grande, coloque um pouco de óleo e frite a cebola e o alho. Coloque a carne e frite bastante até ficar completamente dourada, colocando uma pequena quantidade de água de vez em quando. Misture em uma vasilha a cerveja, o creme de cebola e o molho de tomate até dissolver bem o creme de cebola. Jogue na carne e acrescente os cubos de caldo de carne. Feche a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos. Certifique que há agua suficiente durante o cozimento. Ingredientes: 1 peça de maminha de 1,2kg 1 pacote de sopa de creme de cebola 1 garrafa ou lata de Cerveja Stout (300ml) 1 pacote de molho de tomate (200g) 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1 cubo de caldo de carne degustação 07 Sugestão de harmonização com: Coopers Best Extra Stout www.clubedomalte.com.br/produto/coopers-best-extra-stout-63087 Deguste a cerveja, preencha o teste abaixo e confira o seu desempenho em nosso site www.clubedomalte.com.br/beer-pack-gabarito