CADERNO DE EXERCÍCIOS 1G Ensino Médio Ciências da Natureza II Questão Conteúdo Habilidade da Matriz da EJA/FB 1 Propriedades dos gases do ar atmosférico H7 2 Reconhecer que o ar atmosférico é uma mistura H4 3 Micro-organismos na produção de alimentos H36 4 Conservação de alimentos H39 5 Doenças transmitidas pela água H40 1
1. A seguir apresentamos a porcentagem das principais substâncias presentes no ar atmosférico. Complete a tabela com as informações sobre as características dessas substâncias. Substância Concentração Característica Nitrogênio 78 % Oxigênio 21% Argônio Gás carbônico Água < 1% 2
2. Embora não pareça o ar está presente ao nosso redor. Você pode não acreditar, pois não podemos vê-lo, porém, podemos senti-lo. Sabe como? Experimente balançar suas mãos em frente ao seu rosto. Você não sente um vento? Fonte: Fundação Bradesco (Shutterstock) Pois é, o vento é o ar em movimento! Sobre o ar, podemos afirmar que é uma a) substância pura formada somente pelo oxigênio, substância imprescindível para a nossa respiração. b) substância pura quando está isenta de poluentes como os óxidos de nitrogênio, o monóxido de carbono e óxidos de enxofre. c) mistura homogênea de gases como o nitrogênio, o oxigênio, o dióxido de carbono, a água e outros, em concentração muito baixa. d) mistura homogênea dos gases oxigênio e dióxido de carbono, somente, os quais estão envolvidos no processo da fotossíntese que é realizado pelas plantas. e) mistura heterogênea de gases e materiais particulados, cuja concentração dos componentes varia ao longo do dia. 3. Há décadas o homem utiliza micro-organismos para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados micro-organismos que são comercializados como fermento biológico. Quando esses micro-organismos são misturados à massa, eles digerem o açúcar contido nesta transformando-o em glicose e, em seguida, ocorre a transformação da glicose em dióxido de carbono. Este gás, ao criar bolhas na massa, provoca o aumento de seu volume. A alternativa que indica o tipo de processo que ocorre e quais micro-organismos são responsáveis pela fabricação do pão é: a) fermentação e leveduras. b) oxidação e algas clorofíceas c) fermentação e lactobacilos d) fermentação e protozoários e) respiração e bactérias 3
4. Sabe-se que três fatores são essenciais para a proliferação de micro-organismos nos alimentos, são eles: disponibilidade de alimento, quantidade de água líquida disponível e temperatura adequada. a) O que ocorre quando congelamos um alimento? Por que ele demora para estragar?. b) Imaginemos que você precise descongelar uma grande quantidade de carne para fazer um jantar para toda sua família, amanhã. De que forma você descongelaria essa carne? Por quê?. 5. A água é uma substância composta por um átomo de oxigênio e dois átomos de hidrogênio. Trata-se de um líquido inodoro (sem odor), insípido (sem sabor) e incolor (sem cor) que também pode ser encontrado em estado sólido (gelo) ou em estado gasoso (vapor). A transmissão de diversas doenças pode ocorrer pela água, caso ela esteja contaminada com micro-organismos patogênicos. Essas doenças são muito comuns em locais com saneamento básico precário, pois esses micro-organismos podem ser eliminados pelas fezes e, caso entrem em contato com a água utilizada para consumo, podem causar contaminação humana. As doenças que podem ser transmitidas pela água são a) Aids e tuberculose. b) leptospirose e esquistossomose. c) gripe e febre. d) diabetes. e) dengue e malária. 4
GABARITO COMENTADO 1. H7 Substância Nitrogênio Característica É um gás incolor, estável, ou seja, reage muito pouco com outras substâncias, não se transformando facilmente; não se liga ao ferro e a nenhuma substância do sangue. Oxigênio Argônio Gás carbônico Água Também é um gás incolor, muito reativo. Ataca os materiais de ferro formando a ferrugem, auxilia na queima e se liga à hemoglobina, no sangue, podendo ser transportado pelo nosso corpo. Substância estável, não tóxica ou corrosiva. É usado como gás de enchimento das lâmpadas incandescentes e fluorescentes. Substância encontrada naturalmente no ar; não é tóxico, tampouco poluente. Forma-se na queima de madeira, álcool, gás de cozinha e gasolina, por exemplo. É utilizado pelas plantas no processo de fotossíntese. No ar atmosférico, a água é encontrada no estado de vapor. Essa substância possui afinidade com muitas outras, por isso, é conhecida como solvente universal. 2. Alternativa c. H4 O ar é uma mistura homogênea de várias substâncias em estado gasoso: 78 % do ar é de nitrogênio, 21 % é de oxigênio e mais ou menos 1 % é de argônio e água. Há outras substâncias misturadas, mas em quantidades pouco significativas. Todas as misturas de gases são homogêneas. 3. Alternativa a. O processo responsável pela produção de pães é a fermentação que ocorre por meio da ação de leveduras. 4. a) Ao congelarmos um alimento há a redução total da atividade enzimática, uma vez que as enzimas tornam-se inativas com a falta de água líquida. b) A forma correta é descongelar na geladeira, apesar de demorar mais. A carne possui uma quantidade não nociva de micro-organismos quando está fresca. Se descongelarmos essa carne em uma bacia com água, e ao sol, estaremos dando condições ideais para a reprodução dos micro-organismos, isto é, alimento, água disponível e temperatura. Assim, quando a carne estiver totalmente descongelada, provavelmente a quantidade de micro-organismos presentes poderá trazer riscos à saúde humana. 5
Na geladeira (aproximadamente 7ºC), a baixa temperatura diminui a atividade enzimática dos micro-organismos, assim, quando a carne for descongelada na geladeira, a qualidade será preservada. 5. Alternativa b. H40 A Leptospirose é uma doença bacteriana que afeta seres humanos e animais, frequentemente transmitida por água ou alimentos infectados pela urina de roedores. A esquistossomose tem a espécie humana como hospedeira definitiva e caramujos de água doce, do gênero Biomphalaria, como hospedeiros intermediários; os ovos dos parasitas que são eliminados por pessoas contaminadas infectam outros indivíduos ao atingirem rios, córregos e demais ambientes de água doce. 6