Cardápios 2012 Merenda Escolar 1
Governo do Estado de Goiás Marconi Ferreira Perillo Júnior GOVERNADOR Secretaria Estadual de Educação Thiago Melo Peixoto da Silveira SECRETÁRIO Superintendência de Gestão Planejamento e Finanças Sonia Maria Costa Pierobon Superintendente Gerência da Merenda Escolar Bianka Moraes Jordão Sousa Gerente de Merenda Nutricionistas Responsáveis Flaviane Milhomens Leite, Lorrane Moreira Otto Michelle Azevedo Katiuscia Moreira Maina Fava Tatiane Santos Jaqueline Martinhs Beatriz Almeida Roberta Peixoto Nathalia Martins Raquel Oliveira Daivane C Kuhn Isadora Evangelista Gabriela Lutielle 2
RISOTO COM BERINJELA Arroz 60 07 ml Berinjela 40 Margarina 10 Extrato de tomate 07 Frango 30 PVT 15 Cheiro Verde 05 Energia: 425,6 kcal Proteína: 15,3 g Custo: R$ 0,44 Modo de Preparo: Lavar e cortar as berinjelas em pedaços pequenos, temperar com sal e deixar descansar; Hidratar a proteína de soja; Refogar o arroz com o alho e o frango e acrescentar água; Refogar a berinjela na margarina, acrescentar a proteína de soja e o extrato de tomate; Misturar tudo, acrescentar o cheiro verde e servir. 3
NHOQUE DE ARROZ COM MOLHO À BOLONHESA Arroz 20 16 ml Cebola 05 Ovo 12,5 Extrato de tomate 05 Farinha de trigo 75 Carne Moída 20 Cheiro Verde 05 Energia: 524 kcal Proteína: 14,3 g Custo: R$ 0,40 Modo de Preparo: Nhoque de arroz Refogar o arroz com o alho e parte da cebola. Cozinhar normalmente; Bater o arroz no liquidificador com o ovo e o cheiro verde; Levar a massa a uma panela, juntar a farinha de trigo a cozinhar até soltar do fundo; Adicionar o sal; Enrolar e cortar os nhoques; Cozinhar na água fervente com o óleo; Retirar à medida que venham à superfície. Molho Refogar a carne moída com a outra parte da cebola; Acrescentar o extrato de tomate e adicionar água; Deixar cozinhar até encorpar; Cobrir os nhoques com o molho e servir. 4
ARROZ PRIMAVERA E SUCO DE UVA Arroz primavera Arroz 70 07 ml Cebola 05 Abobrinha 50 Ovo 08 PVT 20 Cheiro Verde 05 Suco de uva 200 ml Suco de Uva 20 Açúcar 20 Energia: 513,5 kcal Proteína: 17 g Custo: R$ 0,42 Modo de Preparo: Arroz primavera Cozinhar o arroz normalmente; Hidratar a proteína de soja; Cozinhar o ovo e picar; Refogar a abobrinha no óleo com a cebola; Juntar o arroz, a proteína de soja e o ovo; Misturar bem e servir. Suco de uva Bater os ingredientes no liquidificador e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 5
ARROZ VEGETARIANO E SUCO DE LARANJA COM MAMÃO Arroz vegetariano Arroz 60 06 ml Cenoura 20 Abobrinha 20 Pimentão 10 Vagem 20 PVT 15 Suco de laranja com mamão Laranja 120 ml Mamão 40 Açúcar 16 Energia: 498 kcal Proteína: 14 g Custo: R$ 0,37 Modo de Preparo: Arroz vegetariano Hidratar a proteína de soja; Fritar o alho e refogar o arroz; Acrescentar os outros ingredientes e colocar água; Cozinhar em fogo baixo até secar e atingir a consistência desejada; Servir com o suco. Suco de laranja com mamão Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 6
FAROFA COLORIDA Arroz 60 06 ml Cheiro Verde 02 Margarina 05 Cenoura 20 Pimentão 20 Tomate 20 Farinha de Mandioca 15 Frango 30 Farinha de soja 15 Energia: 450 Kcal Proteína: 15,5 g Custo: R$ 0,42 Cozinhar o arroz; Ralar a cenoura e cortar o pimentão e o tomate em cubos; Dourar o alho na margarina, acrescentar o tomate, o pimentão e a cenoura. Deixar refogar; Acrescentar o arroz, a farinha de mandioca, o frango e a farinha de soja; Misturar bem e servir. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado pronto e seleta de legumes pronta nesta preparação. 7
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ARROZ COM FÍGADO E SUCO DE MARACUJÁ COM LIMÃO Arroz com fígado Arroz 60 06 ml Cebola 05 Margarina 04 Fígado bovino 40 Suco de maracujá com limão Maracujá 25 Limão 10 Couve 25 200 ml Açúcar 30 Energia: 565,6 Kcal Proteína: 16 g Custo: R$ 0,42 Arroz com fígado Cozinhar o arroz; Cortar o fígado em tirinhas; Fritar a cebola na margarina, acrescentar o fígado e deixar dourar; Acrescentar o arroz, misturar e levar ao forno quente; Servir com o suco de maracujá com limão. Suco de maracujá com limão Bater todos os ingredientes no liquidificador, coar e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 9
RISOTO ROSADO Arroz 70 06 ml Cebola 05 Beterraba 15 Cenoura 15 Tomate 25 Lingüiça 20 PVT 15 Energia: 432 Kcal Proteína: 15,5 g Custo: R$ 0,43 Hidratar a proteína de soja; Picar a cebola, a beterraba, a cenoura, o tomate e a lingüiça em pedaços bem pequenos; Fritar o alho, colocar a arroz e refogar; Misturar os outros ingredientes e colocar água; Deixar no fogo até ficar bem cozido e servir. 10
VIRADO DE ARROZ COM LENTILHA E SUCO DE ACEROLA Virado de arroz com lentilha Arroz 30 06 ml Cheiro verde 03 Tomate 25 Lentilha 10 Farinha de milho 45 Farinha de soja 10 Suco de acerola Acerola 50 200 ml Açúcar 15 Energia: 472 Kcal Proteína: 14,7 g Custo: R$ 0,34 Virado de arroz com lentilha Cozinhar o arroz; Cozinhar a lentilha e refogar no óleo e alho; Acrescentar o arroz, o tomate, a farinha de milho e a farinha de soja; Misturar bem e salpicar o cheiro verde. Suco de acerola Bater os ingredientes no liquidificador, coar e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 11
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ARROZ PEPÊ E SUCO DE LIMÃO Arroz pepê Arroz 60 06 ml Cebola 02 Cheiro verde 05 Filé de peixe 30 Limão 03 PVT 10 Suco de limão Limão 20 200 ml Açúcar 25 Energia: 441 Kcal Proteína: 14,3 g Custo: R$ 0,44 Arroz pepê Hidratar a proteína de soja; Temperar o peixe com sal e limão, cozinhar e desfiar; Refogar o arroz no óleo com o alho e a cebola, adicionar água e deixar cozinhar; Misturar o peixe ao arroz quando estiver quase seco e acrescentar a proteína de soja e o cheiro verde. Suco de limão Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 13
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TORTA DE ARROZ E SUCO DE MARACUJÁ Torta de arroz Arroz 40 06 ml Ovo 12,5 Leite 10 Queijo ralado 3,5 Sardinha 15 Extrato de tomate 7,5 Farinha de soja 10 Suco de maracujá Maracujá 20 200 Açúcar 25 Energia: 434 Kcal Proteína: 13,7 g Custo: R$ 0,43 Torta de arroz Cozinhar o arroz normalmente; Misturar o arroz pronto com o ovo, o leite, o queijo ralado e a farinha de soja; Amassar bem; Forrar o fundo de uma forma com essa massa, apertando bem; Levar à geladeira; Refogar o extrato de tomate com a sardinha e acrescentar água; Despejar o recheio na forma com a massa, levar ao forno até dourar. Suco de maracujá Bater os ingredientes no liquidificador, coar e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 15
ARROZ BRANCO, FAROFA DE FRANGO COM PEQUI E SUCO DE CENOURA COM LIMÃO Farofa de pequi Farinha de mandioca 15 Farinha de soja 15 Cebola 10 Pequi 15 Frango 20 07 ml Arroz branco Arroz 55 07 ml Suco de cenoura com limão Cenoura 40 Limão 40 150 ml Açúcar 30 Energia: 683,27 Kcal Proteína: 14,48g Custo: R$ 0,42 Arroz branco com farofa de pequi Cozinhar o pequi e despolpar; Cozinhar o frango e desfiar; Refogar em uma panela as farinhas de soja e de mandioca com a polpa de pequi, cebola, sal e óleo; Preparar o arroz e servi-lo junto com a farofa. Suco de cenoura com limão Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado pronto nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 16
RISOTO DE FRANGO ENRIQUECIDO E SUCO DE ACEROLA Risoto de frango Arroz 60 06 ml Tomate 15 Frango 40 Cenoura 20 Milho 20 Abobrinha 20 PVT 10 Suco de acerola Acerola 20 Açúcar 25 150 ml Energia: 546,16 Kcal Proteína: 20,15 g Custo: R$ 0,44 Risoto de frango Cozinhar e desfiar o frango; Hidratar a PVT; Dourar o alho e refogar o frango e a PVT; Acrescentar o milho, a cenoura, a abobrinha, o tomate e o arroz; Acrescentar água fervente aos poucos e deixar cozinhar. Suco de acerola Bater todos os ingredientes no liquidificador; Coar e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado pronto nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 17
FAROFA DE FRANGO COM BANANA E SUCO DE CAJU Farofa de frango com banana Farinha de mandioca 40 Frango 30 Banana 30 Cebola 10 Cenoura 15 Farinha de soja 05 Abobrinha 15 06 ml Milho verde 20 Suco de caju Suco concentrado de caju 15 Açúcar 15 150 ml Energia: 443,15 Kcal Proteína: 13,67 g Custo: R$ 0,44 Farofa de frango com banana Cozinhar o frango, a cenoura, a abobrinha, o milho. Reservar; Desfiar o frango; Fritar a banana cortada em cubos; Adicionar a abobrinha, a cebola, a cenoura e o milho; Acrescentar a farinha de mandioca e a farinha de soja. Suco de caju Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado pronto nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 18
GALINHADA COM LEGUMES E SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ Galinhada Arroz 50 Frango 40 Tomate 15 Cenoura 15 Vagem 10 Milho 15 06 ml Cebola 05 Cebolinha 02 Suco de abacaxi com hortelã Abacaxi 20 Hortelã 05 Açúcar 20 150 ml Energia: 441,7 Kcal Proteína: 18,82 g Custo: R$ 0,40 Galinhada Refogar o frango picado com os temperos; Acrescentar o arroz; Adicionar água e deixar cozinhar; Salpicar a cebolinha. Suco de abacaxi com hortelã Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado pronto e seleta de legumes pronta nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 19
BAIÃO-DE-TRÊS DE FRANGO E SUCO DE GOIABA Baião-de-três Arroz 60 Feijão 40 Frango 40 06 ml Cebola 10 Salsa 01 Suco de goiaba Suco concentrado de goiaba 20 Açúcar 15 150 ml Energia: 516,52 Kcal Proteína: 22,26 g Custo: R$ 0,39 Baião-de-três Refogar o alho e a cebola; Dourar a cebola e o frango; Acrescentar o arroz, o feijão e o sal; Adicionar a águas e deixar cozinhar; Salpicar a salsa. Suco de goiaba Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado pronto nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 20
BOLINHOS DE FRANGO COLORIDO E SUCO DA HORTA Bolinho de frango Frango 40 Espinafre 20 Cenoura 10 Mandioca 40 Tomate 10 PVT 20 quente 40 06 ml Farinha de trigo 30 Suco da horta Maracujá 20 Couve 05 Açúcar 20 150 ml Energia: 428,54 Kcal Proteína: 24,31 g Custo: R$ 0,42 Bolinho de frango Hidratar a PVT; Bater o file de frango no liquidificador até formar uma massa homogênea. Reservar; Juntar o PVT ao frango; Acrescentar o espinafre, a cenoura, a mandioca cozida, o tomate, o alho, o óleo e o sal; Amassar bem, moldar os bolinhos e assar em forno médio. Suco da horta Bater todos os ingredientes no liquidificador; Coar e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 21
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EMPADÃO DE FRANGO Recheio Frango 50 Inhame 10 Cenoura 20 Tomate 10 Salsa 01 Farinha 10 6 15 ml Batata 25 Massa 06 ml Farinha de trigo 45 Leite 15 ml Ovo 06 Fermento em pó 02 Energia: 424,55 Kcal Proteína: 20,02 g Custo: R$ 0,44 Cozinhar e desfiar o peito de frango; Cozinhar o inhame, a cenoura e a batata. Reservar; Refogar a cebola, o tomate e o sal; Acrescentar os legumes, a água e engrossar com farinha de trigo. Reservar; Juntar o óleo, o leite, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal; Amassar até formar uma mistura homogênea; Abrir a massa com o ralo, forrar o fundo e as laterais da assadeira, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa; Assar em forno pré-aquecido; Salpicar a salsa. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 23
BROA DE FRANGO E SUCO DE LIMÃO COM COUVE Massa Fubá 15 Farinha de trigo 30 Açúcar 3 Leite 17 Ovo 10 04 ml Recheio Cenoura 10 03 ml Cebola 10 Frango 30 Brócolis 10 Batata 30 Salsa 01 Fermento em pó 03 Suco limão com couve Limão 15 Couve 10 Açúcar 30 150 ml Energia: 463,75 Kcal Proteína: 14,6 g Custo: R$ 0,43 Broa de frango Cozinhar e desfiar o frango. Reservar; Peneirar a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar e o sal; Acrescentar o leite com os ovos ligeiramente batidos e o óleo; Misturar bem ate a ficar homogêneo e reservar; Passar a cenoura em ralo fino; Refogar a cebola, o frango desfiado, o brócolis e a batata; Acrescentar a cenoura ralada e a salsa; Misturar até a massa ficar homogênea; Juntar a massa e o refogado de frango desfiado; Untar uma assadeira média e assar em forno pré-aquecido. Suco de limão com couve 24
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 25
POLENTA DE FRANGO E DOCE DE CASCA DE LARANJA Polenta Fubá 40 04 ml Molho 04 ml Tomate 20 Frango 50 Milho 20 Abobrinha 20 Queijo ralado 10 Doce de casca laranja Casca de laranja 60 Açúcar 20 30 ml Energia: 506,7 Kcal Proteína: 20,65 g Custo: R$ 0,44 Polenta Cozinhar e desfiar o frango; Em uma panela colocar o fubá, o óleo, o sal e o alho; Mexer e deixar cozinhar bem; Refogar o alho; Acrescentar o tomate, o frango desfiado, o milho e a abobrinha; Adicionar a água e deixar cozinhar; Acrescentar o queijo ralado; Despejar o molho sobre a polenta. Doce de casca de laranja Deixar as cascas de laranja de molho por um dia; Cortar as cascas de laranja em tirinhas; Levar ao fogo com água e deixar aferventar rapidamente; Acrescentar o açúcar e deixar cozinhar até secar. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 26
ROCAMBOLE DE FRANGO COM BATATA E SUCO DE MARACUJÁ COM HORTELÃ Massa Batata 60 Farinha de trigo 30 Ovo 15 Leite 20 ml Recheio Frango 30 Cebola 10 Tomate 10 07 10 Espinafre 30 Suco de maracujá com hortelã Maracujá 25 Hortelã 05 Açúcar 25 150 ml Energia: 445,24 Kcal Proteína: 17,62 g Custo: R$ 0,44 Rocambole Cozinhar e espremer as batatas; Acrescentar a farinha, o sal, o ovo, e o leite; Untar uma assadeira, forrar com papel alumínio e despejar a massa; Assar em fogo médio; Refogar a cebola, o frango desfiado, o tomate, o espinafre; Acrescentar um pouco de água e cozinhar até ficar macio; Esperar esfriar e rechear o rocambole. Suco de maracujá com hortelã Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. 27
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 28
ASSADO DE FRANGO COM SUCO DE MARACUJÁ Assado de frango Frango em cubos 30 PVT 10 06 ml Pão 10 Margarina 10 Cebola 05 Farinha de trigo 10 Ovo 10 Farinha de rosca 05 Batata 30 Cenoura 20 Salsa 01 Suco de maracujá Maracujá 20 Açúcar 20 150 ml Energia: 445,25 Kcal Proteína: 16,9 g Custo: R$ 0,43 Assado de frango Cozinhar o frango e a batata; Desfiar o frango; Umedecer o pão na água e reservar; Dourar a cebola e o frango; Juntar o pão umedecido, a farinha dissolvida na água e mexer até desgrudar do fundo da panela; Colocar a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada. Suco de maracujá Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 29
FEIJÃO TROPEIRO COM SOJA E SUCO DE LIMÃO COM HORTELÃ Feijão tropeiro com soja Feijão 20 06 ml Soja 10 Carne Suína 20 Farinha de Mandioca 20 Couve 20 Farinha de Soja 10 Cebola 05 Ovo Cozido 10 Suco de limão com hortelã Limão 20 Açúcar 30 150 ml Hortelã 10 Energia: 446,42 Kcal Proteína: 16,42 g Custo: R$ 0,41 Feijão Tropeiro Cozinhar o feijão; Cozinhar a soja em panela de pressão por 5 minutos e retire a pele; Escorrer e cozinhar em outra água por 30 minutos; Refogar a carne com os temperos; Acrescentar o feijão, a soja, a farinha de mandioca e a farinha da soja e o ovo cozido. Suco de limão com hortelã Bater no liquidificador o limão e a hortelã; Coar; Acrescentar o açúcar; Servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 30
TORTA DE FEIJÃO COM PVT E SUCO DE MARACUJÁ COM CENOURA Torta de feijão Feijão 40 06 ml PVT 15 Farinha de Mandioca 25 Beterraba 20 Tomate 20 Cebola 5 Suco de maracujá com cenoura Maracujá 25 Açúcar 20 150 ml Cenoura 12 Energia: 511,03 Kcal Proteína: 16,68 g Custo: R$ 0,37 Torta de Feijão Cozinhar o feijão e liquidificar sem desprezar o caldo; Levar o feijão ao fogo, acrescentar a farinha, mexer até formar uma pasta (tutu), reserve; Hidratar a PVT; Refogar a PVT com os temperos e a beterraba; Em um refratário coloque uma camada de feijão e por cima o refogado de PVT. Suco de maracujá com cenoura Bater no liquidificador o maracujá e a cenoura; Acrescentar o açúcar; Servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 31
BAIÃO-DE-DOIS ENRIQUECIDO Feijão 40 Arroz 50 06 ml Fígado (bovino) 50 Cenoura 30 Cheiro verde 10 Cebola 05 Energia: 428,53 Kcal Proteína: 20,42 g Custo: R$ 0,42 Baião-de-dois Cozinhar o feijão e reservar; Dourar o alho e a cebola; Refogar o fígado; Acrescentar arroz, o feijão e a cenoura; Cozinhar ate que fique macio após desligar o fogo, salpicar o cheiro verde; Servir quente. 32
ALMÔNDEGA DE FEIJÃO ASSADA E SUCO DE CAJU Almôndega de feijão Feijão 20 Arroz 40 06 ml PVT 15 Farinha de trigo 20 Ovo 15 Queijo ralado 08 Cebola 05 Salsa 10 Suco de caju Caju 20 Açúcar 20 150 ml Energia: 531,92 Kcal Proteína: 21,62 g Custo: R$ 0,44 Almôndega de Feijão Colocar o arroz e o feijão cozidos em um recipiente e amassar bem com um garfo; Misturar a farinha de trigo, a proteína reidratada, o ovo e os temperos; Amassar até que fique uma massa homogênea; Enrolar e dispor em um tabuleiro untado; Salpicar queijo ralado; Levar ao forno até dourar. Suco de caju Bater no liquidificador o caju com água; Acrescentar o açúcar; Servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 33
ESCONDIDINHO DE FEIJÃO COM ABÓBORA Feijão 30 Abóbora kabutiá 70 06 ml PVT 20 Farinha mandioca 30 Carne moída 15 Cebola 05 Salsa 10 Energia: 448,13 Kcal Proteína: 21,43 g Custo: R$ 0,43 Escondidinho de feijão Liquidificar o feijão cozido, levar ao fogo e engrossar com a farinha de mandioca, reserve; Cozinhar a abóbora e amassar até formar um purê, reserve; Dourar o alho e a cebola; Refogar a carne moída e a PVT hidratada; Montar em um refratário, em camadas, o feijão, em seguida a carne refogada e por última o purê de abóbora. 34
CREME DE CENOURA COM FEIJÃO BRANCO Feijão branco 50 Cenoura 50 06 ml PVT 15 Leite 50 Cebola 05 Torrada 25 Energia: 436,58 Kcal Proteína: 23,54 g Custo: R$ 0,39 Creme de cenoura com Feijão branco Deixar o feijão de molho na água de um dia para outro, cozinhar até amolecer; Cozinhar a cenoura e liquidificar com o leite; Dourar o alho e a cebola, refogar a proteína hidratada, acrescentar o feijão e o creme de cenoura; Servir quente com torradas. 35
CALDO DE FEIJÃO COM COSTELA Feijão 30 Costela bovina 60 06 ml Mandioca 50 Beterraba 20 Cebola 05 Cheiro verde 10 Torrada 12 Energia: 510,87 Kcal Proteína: 17,75 g Custo: R$ 0,44 Caldo de feijão com costela Dourar o alho e a cebola, acrescentar o feijão e cozinhar por 20 minutos; Na mesma panela acrescentar a costela, a mandioca e a beterraba, cozinhar mais 40 minutos; Servir quente com torradas. 36
SOPA DE LEGUMES COM FEIJÃO Chuchu 25 Cenoura 25 Batata 30 Abóbora 20 Mandioca 30 PVT 20 Feijão 30 Macarrão 30 06 ml Tomate 15 Cebola 05 Cheiro verde 10 Energia: 425,28 Kcal Proteína: 21,02 g Custo: R$ 0,42 Sopa de legumes com feijão Dourar o alho e a cebola, acrescentar o tomate em cubos, mexer até desmanchar; Refogar os legumes e a PVT, cozinhar até ficar macio; Acrescentar o macarrão e o feijão cozido e liquidificado; Cozinhar por mais 10 minutos. 37
BAIÃO- DE-TRÊS ESPECIAL E SUCO DE ACEROLA Baião-de-três especial Lentilha 30 Lingüiça 20 Arroz 50 06 ml Cebola 05 Cheiro verde 10 Suco de acerola Acerola 20 Açúcar 20 150 ml Energia: 473,13 Kcal Proteína: 14 g Custo: R$ 0,43 Baião-de-três especial Refogar o alho e a cebola; Dourar a lingüiça; Acrescentar o arroz e a lentilha e cozinhar Suco de acerola Bater no liquidificado os ingredientes; Servir frio. 38
FEIJÃO GRATINADO Feijão 30 Batata doce 60 06 ml Chuchu 30 Farinha de trigo 20 Margarina 10 Leite 25 ml Tomate 30 PVT 15 Cebola 05 Energia: 448,12 Kcal Proteína: 17,69 g Custo: R$ 0,40 Feijão gratinado Descascar a batata doce e cozinhar até ficar macia, reserve; Dourar o alho e acrescentar o feijão cozido (grãos) reserve; Derreter a margarina, acrescentar a farinha de trigo, deixar dourar aos poucos, o leite morno até formar um creme branco homogêneo, reserve; Cortar o chuchu em tiras finas (sem desprezar a casca), refogar com óleo, cebola e tomate; Colocar em um refratário a batata doce, uma camada de feijão cozido e por cima o chuchu refogado; Cobrir com o molho branco e levar ao forno até dourar. 39
CARNE DE SOL COM CUSCUZ DE MILHO TEMPERADO E SUCO DE LIMÃO COM COUVE Carne de sol com cuscuz de milho temperado Farinha de mandioca 20 Farinha de milho 20 Carne de sol 25 Manteiga 05 Ovo cozido 10 Tomate 20 Cheiro verde 05 Milho verde 20 Cebola 05 Suco de limão com couve Limão 15 Açúcar 30 Couve 10 Hortelã 5 200 ml Energia: 505,37 Kcal Proteína: 24,98 g Custo: R$ 0,42 Modo de Preparo: Carne de sol com cuscuz de milho temperado Deixar a carne de molho na véspera, lavar várias vezes até retirar todo o sal; Cozinhar na pressão por 20 minutos; Numa outra panela, fazer um refogado com a manteiga, tomate, cebola, sal, alho, milho e a carne; Misturar em outra vasilha as farinhas e acrescentar o cheiro verde; Cozinhar o ovo; Adicionar as farinhas misturadas na panela com a carne seca até dar o ponto (aparecer o fundo da panela); Preencher toda a forma com a massa; prensar o cuscuz com um pano úmido; Desenformar em um prato grande e decorar com ovo cozido cortado em fatias. Suco de limão com couve Espremer o limão. Picar a couve; Misturar todos os ingredientes e liquidificá-los. 40
Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 41
CALDO DE COSTELA E VEGETAIS Mandioca 30 Milho verde 30 Vagem 10 Costela 35 Cebola 05 06 ml Cheiro verde 05 Pão francês 35 Energia: 436,34 Kcal Proteína: 13,4 g Custo: R$ 0,43 Modo de Preparo: Caldo de costela e vegetais Cozinhar a costela com o alho, o óleo, o sal e a cebola, reservar; Cozinhar a mandioca, o milho e a vagem e depois liquidificá-los; Em seguida, misturar com a costela e deixar ferver; Salpicar cheiro verde; Cortar o pão em forma de torradas e servir com o caldo. 42
PURÊ DE CARNE MOÍDA COM ABÓBORA E SUCO AMARELO Purê de carne moída com abóbora Abóbora 20 Batata 15 Cará 20 Fubá 20 Carne moída 20 PVT 20 Tomate 20 06 ml Cebola 05 Suco amarelo Maracujá 30 Açúcar 30 Cenoura 40 200 ml Energia: 430, 72 Kcal Proteína: 16,86 g Custo: R$ 0,41 Modo de Preparo: Purê de carne moída e abóbora Cozinhar a abóbora, a batata e o cará, amassar bem, levar ao fogo junto com a margarina e o fubá; Mexer até desaprender do fundo da panela; Colocar a PVT de molho em água quente por 15 minutos, escorrer a água; Bater o tomate no liquidificador e reservar; Levar ao fogo o óleo, o alho, o sal, a cebola e refogar a carne moída; Acrescentar o tomate batido e deixar apurar; Adicionar a PVT e misturar; Para montar: Utilizar uma camada de purê, uma de carne, outra de purê; Levar ao forno por 10 minutos. Suco amarelo Retirar a polpa do maracujá, bater no liquidificador e coar; Descascar a cenoura, picar em cubos; Misturar todos os ingredientes e liquidificá-los. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 43
PUDIM DE CARNE MOÍDA E SUCO VERDE Pudim de carne moída PVT 20 Carne moída 10 Farinha de trigo 19 Leite 13 ml Batata 60 Ovo 15 Pão Francês 09 06 ml Salsa 03 Suco verde Limão 15 Açúcar 30 Couve 10 200 ml Energia: 430,12 Kcal Proteína: 15,01 g Custo: R$ 0,44 Modo de Preparo: Pudim de carne moída Comprar a carne moída passada duas vezes na máquina de moer, colocar num recipiente; Hidratar a PVT; Cozinhar a batata, amassar e reservar; Esquentar o leite, juntar com o pão picado e adicionar a carne moída e a PVT; Acrescentar o óleo, o sal, o ovo, o alho e a salsa, misturar e colocar para assar. Suco verde Espremer o limão; Picar a couve; Misturar todos os ingredientes e liquidificá-los. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 44
PANQUECA DE CARNE MOÍDA E SUCO AMARELO Panqueca de carne moída Farinha de trigo 10 Farinha de soja 20 Milho 15 Ovo 10 Carne moída 25 Leite 35 Extrato de tomate 05 Cebola 04 06 ml Açúcar 0,5 Suco amarelo Maracujá 30 Açúcar 30 Cenoura 40 200 ml Energia: 436 Kcal Proteína: 17,08 g Custo: R$ 0,38 Modo de Preparo: Panqueca de carne moída Misturar o leite com o ovo e bater; Peneirar as farinhas, o açúcar e o sal, misturar ao leite, bater para não empelotar; Refogar a carne com óleo, cebola, sal, extrato de tomate e o milho, reservar; Pegar uma concha, ela servirá como medida, cada concha equivalerá uma panqueca, encher a concha com a massa; Despejar no meio da frigideira e vá girando, espalhar de forma uniforme por todo fundo da frigideira; Colocar o recheio dentro da panqueca e enrolar. Suco amarelo Retirar a polpa do maracujá, bater no liquidificador e coar; Descascar a cenoura e picar em cubos; Misturar todos os ingredientes e liquidificá-los. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 45
MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E BATATA E SUCO DE LARANJA Macarrão com carne moída e batata Macarrão 30 Batata 15 Carne moída 20 PVT 10 Milho 15 06 ml Espinafre 10 Suco de laranja Laranja 50 Cenoura 50 Açúcar 20 150 ml Energia: 424,24 Kcal Proteína: 16,86 g Custo: R$ 0,43 Modo de Preparo: Macarrão com carne moída e batata Cozinhar o macarrão e a batata, reservar; Hidratar a PVT; Refogar a carne no óleo, alho, sal, extrato e o milho; Cozinhar o espinafre no vapor; Cortar a batata em cubos; Adicionar a carne, a batata, o PVT e o espinafre no macarrão; Misturar com cuidado para não esmagar a batata. Suco de laranja Espremer a laranja; Descascar a cenoura e picar em cubos; Misturar todos os ingredientes e liquidificá-los. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação 46
EMPADA DE CARNE MOÍDA E SUCO DE MELÃO COM HORTELÃ Empada de carne moída Farinha de trigo 30 Farinha de soja 10 Ovo 10 Margarina 05 Açúcar 05 Leite 10 ml Carne moída 20 Extrato de tomate 05 Batata 10 Cenoura 10 06 ml Chuchu 10 Cebola 05 Fermento em pó 01 Suco de melão com hortelã Açúcar 20 Melão 40 Hortelã 10 200 ml Energia: 424,28 Kcal Proteína: 16,05 g Custo: R$ 0,44 Modo de Preparo: Empada de carne moída Misturar as farinhas, o ovo, a margarina, o açúcar, o sal, o fermento e o leite, amassar bem; Abrir a massa nas formas de empada; Rechear e cobrir a massa; (recheio) Cozinhar a batata, a cenoura e o chuchu, reservar; Refogar a carne com o óleo, alho, cebola, extrato e o sal; Picar a batata, a cenoura e o chuchu em cubinhos, misturar na carne; Assar em forno médio. Suco de melão com hortelã Cortar o melão (retirando a casca) cortar em pedaços, liquidificar e coar; Misturar todos os ingredientes e liquidificá-los. 47
Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 48
CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE E SUCO VERDE Carne de sol com pirão de leite Farinha de mandioca 30 Carne de sol 30 Manteiga 10 Leite 20 ml Cebola 05 Suco verde Açúcar 30 Limão 15 Couve 10 200 ml Energia: 453,54 Kcal Proteína: 24,14 g Custo: R$ 0,43 Modo de Preparo: Carne de sol com pirão de leite Cortar a carne em tiras finas; Dessalgar a carne, reservar; Colocar o leite em uma panela de pressão, juntar com a carne e levar ao fofo, deixar cozinhar por 20 minutos; Depois que pegar a pressão, retirar a carne e colocar para escorrer o excesso e reservar; Colocar a manteiga em uma panela e levar ao fogo, juntar com a cebola e reservar; Fritar a carne nesta mesma manteiga e reservar; Juntar o leite do cozimento da carne, a manteiga e levar ao fogo para ferver, Desligar o fogo e juntar a farinha aos poucos até ficar no ponto de pirão; Juntar a carne dentro do pirão e misturar. Suco verde Espremer o limão; Picar a couve; Misturar todos os ingredientes e liquidificá-los. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 49
ARROZ COM CARNE DE SOL E PVT E SUCO DA HORTA Arroz com carne de sol e PVT Arroz 50 Carne de sol 25 Cebola 10 06 ml Cheiro verde 10 Cenoura 15 PVT 10 Suco da horta Açúcar 30 Couve 15 Maracujá 30 200 ml Energia: 587,92 Kcal Proteína: 28,09 g Custo: R$ 0,40 Modo de Preparo: Arroz com carne de sol e PVT Hidratar a PVT; Refogar a carne de sol com o óleo, alho, cebola e sal, reservar; Ralar a cenoura; Lavar o arroz; Juntar o arroz, a cenoura e a PVT dentro da panela de carne, misturar; Colocar água quente para o cozimento; Para finalizar, salpicar o cheiro verde. Suco da horta Retirar a polpa do maracujá, bater no liquidificador e coar; Picar a couve; Misturar todos os ingredientes e liquidificá-los. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 50
FAROFA DE CARNE MOÍDA E LEGUMES E SUCO DE MARACUJÁ Farofa de carne moída e legumes Farinha de mandioca 20 Farinha de soja 20 Carne moída 25 Mandioca 15 Milho verde 15 Cebola 05 Cenoura 05 Abobrinha 15 15 ml Suco de maracujá Açúcar 30 Maracujá 25 200 ml Energia: 425,55 Kcal Proteína: 18,1 g Custo: R$ 0,41 Modo de Preparo: Farofa de carne moída e legumes Cozinhar a mandioca e picar em cubinhos; Ralar a cenoura e abobrinha; Refogar a carne com óleo, cenoura, alho, sal, milho, cenoura e abobrinha; Desligar o fogo e deixar esfriar; Juntar a mandioca e as farinhas na carne, mexendo bem. Suco de maracujá Retirar a polpa do maracujá, bater no liquidificador e coar; Misturar com açúcar e água e liquidificar. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se seleta de legumes nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 51
MANDIOQUEIJO E LEITE CARAMELIZADO Mandioqueijo Mandioca 30 Ovo 04 Farinha de trigo 30 Margarina 03 Sal 0,1 Farinha de soja 20 Queijo ralado 03 Leite caramelizado Leite 110 ml Açúcar 30 Energia: 446 Kcal Proteína: 15,9 g Custo: R$ 0,40 Mandioqueijo Cozinhar e amassar a mandioca; Acrescentar o ovo, a margarina, a farinha de soja, farinha de trigo, sal; Fazer bolinhas; Empanar na clara de ovo e no queijo; Assar por 20 minutos. Leite caramelizado Derreter o açúcar; Acrescentar o leite e deixar ferver. 52
MACARRÃO À BOLONHESA COM SOJA E SUCO DE LIMÃO COM HORTELÃ Macarrão à bolonhesa com soja Macarrão 50 Extrato 05 Carne moída 15 PVT 15 06 ml Sal 0,1 Milho verde 15 Suco de limão com hortelã Limão 20 Hortelã 10 Açúcar 30 200 ml Energia: 481,7 Kcal Proteína: 19,6 g Custo: R$ 0,43 Macarrão à bolonhesa com soja Refogar a carne. Reservar; Hidratar PVT. Reservar; Dourar o alho e acrescentar o extrato, a carne moída e o PVT; Cozinhar o macarrão; Acrescentar o milho verde e o molho. Suco de limão com hortelã Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 53
ASSADO DE BATATA COM LEGUMES E SOJA E SUCO DE MARACUJÁ COM COUVE Assado de batata com legumes e soja Batata 50 Sal 0,1 Margarina 04 Cebola 05 Tomate 20 06 ml Ovo 06 Salsa 0,1 Queijo 04 Farinha de soja 30 Cenoura 15 Vagem 15 Milho 15 Suco de maracujá com couve Açúcar 30 Couve 20 Limão 20 200 ml Energia: 460,7 Kcal Proteína: 15,7 g Custo: R$ 0,44 Assado de batata com legumes e soja Cozinhar e amassar as batatas como purê. Colocar num recipiente untando com margarina e reservar; Cozinhar a cenoura, a vagem e o milho. Reservar; Fritar a cebola, o tomate, a cenoura, a vagem e o milho; Bater os ovos com a farinha de soja e acrescentar ao refogado; Espalhar o refogado sobre o purê de batatas, salpicar o queijo ralado e levar ao forno por 20 minutos. Suco de maracujá com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 54
MACARRÃO À TALAMARA AO MOLHO BRANCO E SUCO DE ALFACE COM ERVA CIDREIRA Macarrão à Talamara ao molho branco Macarrão 50 Cenoura 15 Tomate 15 Cebola 05 06 ml Leite 50 ml Maisena 05 Margarina 04 Farinha de soja 10 Suco de alface com erva cidreira Açúcar 20 Alface 20 Erva cidreira 10 200 ml Energia: 437,9 Kcal Proteína: 13,0 g Custo: R$ 0,40 Macarrão à Talamara ao molho branco Molho: dourar a cebola na margarina e acrescentar o leite, a maisena e a farinha de soja; Cozinhar o macarrão e reservar; Cozinhar a cenoura e reservar; Juntar o macarrão com a cenoura e o tomate e acrescentar o molho e o sal. Suco de alface com erva cidreira Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 55
MACARRÃO COM MIÚDOS DE FRANGO COM DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ Macarrão com miúdos de frango Macarrão 50 Miúdos de frango 30 Margarina 04 Tomate 20 Salsa 01 Farinha de soja 10 Doce de casca de maracujá Maracujá 25 Açúcar 30 Canela 05 Energia: 432,05 Kcal Proteína: 18 g Custo: R$ 0,41 Macarrão com miúdos de frango Limpar e cortar a moela em pedaços e cozinhar com sal e alho até ficar macia; Cortar o fígado em pedaços. Reservar; Cozinhar o macarrão à parte e reservar; Refogar o fígado e a moela cozida na margarina com alho e tomate; Juntar com o macarrão e acrescentar salsa e sal. Doce de casca de maracujá Cortar o maracujá ao meio, retirar a polpa e reservar; Descascar o maracujá, aproveitando apenas a parte branca da fruta; Cortar em tiras finas; Deixar de molho na água; Fazer calda com açúcar, água e suco de maracujá, feito da polpa; Acrescentar a canela em casca, adicionar as cascas escorridas e deixar cozinhar até que fiquem macias; Servir gelado. 56
CREME DE ABÓBORA COM SUCO DE MARACUJÁ Creme de abóbora Abóbora 40 Cenoura 15 Margarina 04 Farinha de trigo 45 Leite 50 ml Ovo 06 Queijo 04 Cebolinha 05 Tomate 15 Farinha de soja 20 Suco de maracujá Maracujá 25 Açúcar 20 200 ml Energia: 440,2 Kcal Proteína: 17,23 g Custo: R$ 0,41 Creme de Abóbora Cozinhar a abóbora e a cenoura até que fiquem macias. Amassar e reservar; Derreter a margarina, acrescentar a farinha de trigo, a farinha de soja, mexendo bem, juntar o leite, cozinhando a mistura sem parar de mexer; Acrescentar o sal e juntar o queijo e misturar bem; Acrescentar os legumes amassados e os ovos previamente batidos; Assar em forma untada e enfarinhada por 40 minutos. Suco de maracujá Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 57
CROQUETE DE CHUCHU E SUCO DE LIMÃO COM HORTELÃ Croquete de chuchu Chuchu 30 50 ml Tomate 15 Farinha de trigo 50 Cebola 05 Salsa 01 Cebolinha 02 Carne moída 20 PVT 20 Queijo 04 Suco de limão com hortelã Limão 20 Hortelã 10 Açúcar 30 200 ml Energia: 437,6 Kcal Proteína: 22,9 g Custo: R$ 0,44 Croquete de chuchu Cozinhar o chuchu picado; Refogar a carne e reservar; Hidratar o PVT e reservar; Coar, amassar o chuchu e acrescentar a farinha de trigo, a carne moída, o PVT, o tomate, o queijo, o alho e o sal; Misturar e levar ao fogo até desprender da panela; Deixar esfriar, modelar em forma de croquete, passar novamente na farinha de trigo e fritar. Suco de limão com hortelã Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 58
LASANHA DE PÃO E DOCE DE CASCA DE LARANJA Lasanha de pão Cebola 05 Margarina 04 Frango 20 Tomate 15 Abobrinha 10 Pão 40 Queijo 04 PVT 20 Doce de casca de laranja Casca de laranja 60 Açúcar 35 30 ml Energia: 427,2 Kcal Proteína: 18,75 g Custo: R$ 0,44 Lasanha de pão Hidratar o PVT; Fritar o alho e a cebola na margarina derretida, acrescentar o frango desfiado e refogar; Bater os tomates no liquidificador, peneirar e acrescentar o frango, sal e o PVT, deixar engrossar e reservar; Cortar as abobrinhas em cubos e reservar; Descascar o pão, cortar em fatias, umedecer levemente e abrir com rolo e reservar; Colocar em um refratário, alternadamente, uma camada de pão, outra de molho, uma de abobrinha e finalizar com uma de pão e uma de molho; Adicionar a água e deixar cozinhar; Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno até que a abobrinha fique assada completamente; Doce de casca de laranja Deixar as cascas de laranja de molho por um dia; 59
Cortar as cascas de laranja em tirinhas; Levar ao fogo com água e deixar aferventar rapidamente; Acrescentar o açúcar e deixar cozinhar até secar. 60
NHOQUE MARAVILHA E SUCO DE MARACUJÁ COM HORTELÃ Nhoque maravilha Margarina 04 Cebola 05 Tomate 20 Abóbora 30 Cebolinha 02 Farinha de trigo 50 Ovo 04 PVT 20 Suco de maracujá com hortelã Maracujá 25 Açúcar 30 Hortelã 10 150 ml Energia: 457,6 Kcal Proteína: 19,3 g Custo: R$ 0,31 Nhoque maravilha Molho: Dourar a cebola picada na margarina; Passar os tomates pelo liquidificador e acrescentar ao refogado; Colocar cebolinha e deixar cozinhar bem; Acrescentar sal e reservar. Massa: Descascar a abóbora e cozinhar em fogo moderado com um pouco de água até ficar bem macia; Espremer a abóbora e deixar esfriar; Hidratar o PVT; Juntar a farinha, o ovo, o sal e amassar; Fazer as bolinhas de nhoque (em colheradas), colocar para cozinhar em água fervendo, retirar à medida que venham a superfície. Colocar em uma travessa, cobrir com molho de tomate e polvilhar com queijo ralado. Suco de maracujá com hortelã Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. 61
QUICHE DE CASCA DE ABOBRINHA E SUCO DE CASCA DE MAMÃO E LARANJA Quiche de casca de abobrinha Massa Farinha de trigo 50 Ovo 06 Margarina 04 20 ml Farinha de soja 20 Recheio Cebola 05 06 ml Casca de abobrinha 10 Tomate 10 Creme de queijo Ovo 04 Leite 10 ml Queijo ralado 04 Suco de casca de mamão e laranja Mamão 20 200 ml Açúcar 20 Laranja 20 Limão 10 Energia: 506,3 Kcal Proteína: 17,4 g Custo: R$ 0,36 Quiche de casca de abobrinha Massa: Misturar a farinha de trigo, a farinha de soja, a gema do ovo, o sal, a margarina e a água (deixando a água por último). Amassar até obter uma massa homogênea. Abrir a massa sobre o fundo da assadeira com um rolo, deixando sobrar a borda. Assar em forno pré aquecido até dourar. Recheio: Refogar a cebola e o alho no óleo. Acrescentar a casca de abobrinha ralada e cozinhar. Acrescentar sal e deixar esfriar. Colocar o recheio sobre a massa. Creme de queijo: Bater no liquidificador o ovo, acrescentar o leite e o queijo ralado. Despejar sobre o recheio e levar para assar em forno pré aquecido até o creme de queijo 62
dourar. Suco de casca de mamão e laranja Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação 63
ARROZ À GREGA COM PEITO DE FRANGO E CENOURA E SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ Arroz à grega Arroz à grega Mistura para o preparo de arroz à grega 30 com peito de frango 107 Frango 20 Cenoura 10 PVT 15 15 Cheiro verde 01 Suco de abacaxi com hortelã Abacaxi 25 Hortelã 03 Açúcar 25 200 ml Energia: 430,1 Kcal Proteína: 14,13 g Custo: R$ 0,44 Hidratar a soja e reservar; Fritar o frango e reservar; Picar a cenoura e o cheiro verde; Colocar a água para ferver; Acrescentar a mistura pronta, o frango e a cenoura e deixar cozinhar em fogo baixo; Desligar o fogo, misturar o cheiro verde e a soja e servir. Suco de abacaxi com hortelã Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 64
ESCONDIDINHO DE CARNE SECA E SUCO DE LARANJA COM CENOURA Escondidinho de carne seca Flocos de batata 12 30 ml Creme de leite 20 Margarina 05 Carne seca dessalgada e cozida 10 Cebola 05 Tomate 10 PVT 15 Suco de laranja com cenoura Suco laranja 150 ml Cenoura 50 Açúcar 20 Energia: 424,67 Kcal Proteína: 14,79 g Custo: R$ 0,44 Escondidinho Hidratar a soja e reservar; Colocar em uma panela a água, o sal e a amanteiga e aquecer até que a manteiga se derreta completamente; Retirar do fogo, juntar o creme de leite e deixar esfriar por 2 minutos; Adicionar os flocos de batata lentamente e depois, todos de uma vez; Deixar descansar até que a batata absorva a maior quantidade possível de líquido (aproximadamente 1 minuto); Misturar até atingir uma mistura homogênea, acrescentar a proteína de soja e depois, misturar vigorosamente até atingir a consistência desejada; Refogar a cebola e o alho, acrescentar a carne seca desfiada e deixar fritar um pouco, em seguida acrescentar os tomates, Em uma fôrma untada com óleo, colocar uma camada do purê de batata, uma camada de carne seca e terminar com o restante do purê; Levar ao forno para gratinar. Suco de laranja com cenoura Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 65
BOLO DE MILHO E VITAMINA DE LARANJA COM ACEROLA Bolo de milho Ovo 10 Milho ralado 25 Leite 10 ml Margarina 02 Fermento em pó 0,5 Farinha de trigo 20 Açúcar 20 Farinha de soja 05 Vitamina de laranja com acerola Mistura para vitamina com leite, iogurte 30 laranja e acerola Farinha de soja 10 120 ml Suco laranja 50 ml Acerola 30 Energia: 425,49 Kcal Proteína: 14,39 g Custo: R$ 0,42 Bolo de milho Bater as claras em neve e reservar; Bater no liquidificador os demais ingredientes; Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente; Levar para assar em forno pré-aquecido. Vitamina de laranja com acerola Dissolver a mistura em água fria aos poucos; Acrescentar a farinha de soja e bater em liquidificador e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 66
SOPA DE MACARRÃO COM FRANGO E PÃO E SUCO DE LARANJA COM BETERRABA Sopa Mistura para o preparo de sopa de macarrão 25 com frango 200 ml Macarrão 20 Peito de frango cozido 15 Cenoura picada 20 PVT 10 Chuchu picado 20 Pão Pão francês 15 Suco de laranja com beterraba Suco de laranja 200 ml Beterraba 50 Açúcar 20 Energia: 439,25 Kcal Proteína: 15 g Custo: R$ 0,44 Sopa Hidratar a proteína de soja e reservar; Seguir as instruções da embalagem para o preparo da sopa de macarrão com frango; Acrescentar a proteína de soja, o macarrão, o peito de frango, a cenoura e o chuchu e cozinhar em fogo baixo; Servir com o pão. Suco de laranja com beterraba Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 67
MINGAU DE AVEIA COM COCO Pó para o preparo de mingau de aveia 35 com coco 120 ml Farinha de soja 16 Coco 20 Aveia 10 Açúcar 15 Energia: 429,13 Kcal Proteína: 13,81 g Custo: R$ 0,44 Hidratar a proteína de soja e reservar; Seguir as instruções da embalagem para o preparo da sopa de macarrão com frango; Acrescentar a proteína de soja, o macarrão, o peito de frango, a cenoura e o chuchu e cozinhar em fogo baixo; Servir com o pão. 68
PUDIM DE COCO Pó para o preparo de Pudim de coco 37 Farinha de soja 16 Açúcar 20 Coco 20 Leite 20 ml Energia: 453,32 Kcal Proteína: 13,86 g Custo: R$ 0,43 Adicionar o conteúdo da embalagem na água; Levar ao fogo e acrescentar a farinha de soja, o coco e o leite; Após levantar fervura, cozinhar por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre; Preparar a calda de açúcar caramelado; Porcionar e levar à geladeira; Servir com a calda de açúcar. 69
PETIT FOUR DE SOJA E BEBIDA DE SOJA SABOR MORANGO Petit four de soja Açúcar 25 Margarina 6 Ovo 13 Polvilho doce 48 Fubá 15 Farinha de soja 17 Bebida de soja sabor morango Alimento com soja sabor morango 18 150 ml Energia: 512,38 Kcal Proteína: 13,32 g Custo: R$ 0,44 Petit - four de soja Misturar o açúcar com a margarina e os ovos; À parte, misturar os ingredientes secos, juntar aos outros ingredientes e sovar até obter uma massa homogênea; Moldar os biscoitinhos e levar para assar em fôrma untada com margarina em forno médio pré-aquecido. Bebida de soja sabor morango Dissolver o conteúdo da embalagem em água fria ou gelada, misturar bem e servir em seguida. 70
POLENTA DE FRANGO E SUCO DE LIMÃO, LARANJA E COUVE Polenta de frango Pó para polenta sabor queijo 30,3 180 ml Frango 20 Açafrão 2 Cebola 2 Sal 1 PVT 15 6 ml Suco de limão, laranja e couve Suco limão 20 ml Suco laranja 150 ml Couve 20 Açúcar 20 Energia: 428,22 Kcal Proteína: 15,35 g Custo: R$ 0,43 Polenta de frango Hidratar a proteína de soja e reservar; Seguir as instruções da embalagem para o preparo da polenta de frango; Fritar o frango e reservar; Fazer o molho de frango com açafrão, cebola, sal e PVT e jogar por cima da polenta e servir. Suco de limão, laranja e couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 71
PURÊ DE BATATA RECHEADA E SUCO DE LIMÃO, MARACUJÁ E COUVE Purê de batata Flocos de batata 12 32 Leite 32 Margarina 04 Recheio Carne moída 06 PVT 20 Tomate 15 Cebola 02 Cenoura 15 Extrato de tomate 02 08 Suco de limão, maracujá e couve Suco limão 20 ml Suco maracujá 30 ml Couve 25 Açúcar 30 125 ml Energia: 424,16 Kcal Proteína: 14,37 g Custo: R$ 0,43 Purê de batata recheado Colocar em uma panela a água, o sal e a margarina; Aquecer até que a margarina se derreta completamente; Retirar do fogo, juntar o leite e deixar esfriar por 2 minutos; Adicionar os flocos de batata lentamente e depois, todos de uma vez; Deixar descansar até que a batata absorva a maior quantidade possível de líquido, aproximadamente 1 minuto; Misturar lentamente até atingir uma mistura homogênea e depois vigorosamente até atingir a consistência desejada; Refogar a carne com os temperos e rechear o purê. Suco de limão, maracujá e couve 72
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se flocos de batata nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 73
GELATINA COM SOJA E COCO Pó para sobremesa de gelatina sabor artificial 30 de uva colorido artificialmente Leite 100 ml Farinha de soja 15 Açúcar 20 Coco 17 Energia: 424,82 Kcal Proteína: 14,75 g Custo: R$ 0,44 Seguir as instruções da embalagem para o preparo da gelatina; Misturar os demais ingredientes; Porcionar e levar a geladeira até adquirir consistência. 74
TORTA DE PEIXE E SUCO DE LIMÃO COM COUVE Torta de peixe Filé de peixe 30 Limão 06 Ovo 12,5 6 ml Farinha de trigo 19 Farinha de soja 19 Fermento em pó 2 Cheiro verde 01 Suco de limão com couve Limão 20 Couve 20 Açúcar 30 150 ml Energia: 444,59 Kcal Proteína: 13,55 g Custo: R$ 0,42 Torta de peixe Temperar o peixe com sal e limão; Bater no liquidificador o óleo, os ovis, as farinhas de trigo e de soja, o sal e o cheiro verde picado; Misturar manualmente o fermento em pó com uma colher; Refogar em uma panela o peixe com os temperos e deixar cozinhar; Colocar a massa e o recheio em fôrma untada e polvilhada, intercalando as camadas; Assar em forno já pré-aquecido. Suco de couve com limão Rasgar a couve em pedaços pequenos; Acrescentar o suco do limão e a água; Bater no liquidificador; Coar; Adicionar o açúcar, o gelo e bater novamente no liquidificador. Suco de limão com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 75
BOBÓ DE PEIXE, ARROZ COM ESPINAFRE E SUCO DE LARANJA Bobó de peixe Filé de peixe 30 Limão 06 Mandioca 40 Cebola 02 Leite 20 ml Espinafre 25 PVT 10 Arroz com espinafre Arroz 30 5 ml Suco de laranja Laranja 200 Açúcar 15 Energia: 471,64 Kcal Proteína: 15,81 g Custo: R$ 0,44 Bobó de peixe Cortar o peixe em pedaços grande, temperar com sal e limão e reservar na geladeira; Descascar a mandioca, cortar em cubo e colocar para cozinhar; Coar e reservar; Hidratar a PVT (Anexo I). Arroz com espinafre Refogar em uma panela o alho e o sal no óleo; Acrescentar o arroz e a água fervente; Tampar a panela e deixar cozinhar bem; Cozinhar o espinafre e depois acrescentá-lo no arroz pronto. Suco de laranja Espremer as laranjas até obter o suco; Acrescentar o açúcar, o gelo, mexer bem e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 76
TORTA COLORIDA DE SARDINHA E SUCO DE MARACUJÁ Torta colorida de sardinha Sardinha 15 Sal 1 Alho 1 Ovo 12,5 6 ml Vagem 15 Milho verde 10 Tomate 10 Cenoura 25 Cebola 5 Cheiro verde 1 Farinha de trigo 18,7 Farinha de soja 18,7 Fermento em pó 2 Suco de maracujá Maracujá 20 Açúcar 20 150 ml Energia: 441,02 Kcal Proteína: 13,24 g Custo: R$ 0,43 Torta colorida de sardinha Bater no liquidificador o óleo, os ovos, as farinhas de trigo e de soja, o fermento, o sal e o cheiro verde; Refogar em uma panela a sardinha, a cenoura, o tomate, a vagem e o milho verde; Colocar a massa e o recheio em fôrma untada e polvilhada, intercalando as camadas; Assar em forno pré-aquecido. Suco de maracujá Bater no liquidificador o maracujá com a água; Coar; Adicionar o açúcar, o gelo e bater novamente. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se seleta de legumes nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 77
BATATA GRATINADA COM SARDINHA E SUCO DE LARANJA Batata gratinada com sardinha Batata 50 Leite 20 ml Margarina 07 Cebola 05 Cebolinha 03 Farinha de soja 10 Queijo ralado 10 Sardinha 15 Tomate 10 06 ml Suco de laranja Suco de laranja 200 ml Açúcar 15 Energia: 440,20 Kcal Proteína: 13,31 g Custo: R$ 0,44 Batata gratinada com sardinha Descascar as batatas parti-las ao meio e fazer uma cova dentro de cada parte; Lavar as batatas e colocá-las para cozinhar; À parte, picar as cascas da batata, refogar e reservar; Em outra panela, derreter a margarina, adicionar a farinha de soja, a cebola e deixar dourar levemente; Acrescentar, aos poucos, o leite para não empelotar; Adicionar em seguida as cascas refogadas, o tomate, sal, alho, cebolinha e a sardinha livre de espinhos e escamas; Escorrer as batatas acomodá-las em um refratário e rechear cada uma com o molho preparado; Polvilhar o queijo ralado em cima e levar ao forno pré-aquecido. Suco de laranja Espremer as laranjas até obter o suco; Acrescentar o açúcar, o gelo, mexer bem e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 78
PURÊ DE BATATA FORNO COM SARDINHA E SUCO DA HORTA Purê de forno com sardinha Batata 20 Abóbora 20 Margarina 07 Molho de tomate 20 Leite 20 06 ml PVT 15 Sardinha 15 Farinha de soja 10 Suco da horta Limão 20 Couve 20 Açúcar 30 150 ml Energia: 434,86 Kcal Proteína: 17,7 g Custo: R$ 0,44 Purê de forno com sardinha Hidratar a PVT; Cozinhar a abóbora, a batata e amassá-las bem; Adicionar a margarina e levar ao fogo, mexendo até do fundo da panela; Bater o tomate no liquidificador e reservar; Levar ao forno o óleo, o alho e a cebola; Acrescentar a sardinha, o tomate batido e deixar refogar bastante; Adicionar a PVT; Em um refratário, montar o purê intercalando as camadas com o molho de sardinha; Finalizar com o molho e o queijo ralado; Levar ao forno já pré-aquecido e servir em seguida. Suco da horta Rasgar a couve em pedaços pequenos; Acrescentar o suco do limão e a água; Bater no liquidificador; Coar; Adicionar o açúcar, o gelo e bater novamente no liquidificador; 79
Servir em seguida. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se flocos de batata nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 80
RISOTO DE PEIXE E SUCO DE MARACUJÁ Risoto de peixe Filé de peixe 30 Limão 06 06 ml Arroz 40 Cenoura 25 Vagem 15 Cheiro verde 03 Farinha de soja 10 Suco de maracujá Maracujá 20 Açúcar 20 150 ml Energia: 424,11 Kcal Proteína: 13,3 g Custo: R$ 0,40 Risoto de peixe Temperar o peixe com sal e limão; Em uma panela, refogar com sal e alho; Acrescentar arroz, o leite, a margarina, a cebola e levar ao fogo para ferver; Depois de fervido, abaixar o fogo e deixar cozinhar; Acrescentar a farinha de soja, a cenoura já cozida e o cheiro verde; Servir em seguida. Suco de maracujá Bater no liquidificador o maracujá com a água; Coar; Adicionar o açúcar, o gelo e bater novamente. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 81
FRICASSÊ DE PEIXE, ARROZ COM BRÓCOLIS E SUCO DE MARACUJÁ Fricassê de peixe Peixe 20 Milho verde 20 Cebolinha 05 Farinha de trigo 10 Farinha de soja 15 Batata 20 01 ml Pimentão 03 Arroz com brócolis Arroz 30 Brócolis 05 Suco de maracujá Maracujá 20 Açúcar 20 150 ml Energia: 444,27 Kcal Proteína: 13,33 g Custo: R$ 0,41 Fricassê de peixe Temperar o peixe com sal e limão. Refogar o peixe no óleo e reservar; Cozinhar o peixe na água com sal e desfiar. Reservar a água que sobrou, colocar em outra panela, acrescentar as farinhas de trigo e de soja, a cebolinha e aquecer até que forme um mingau. Refogar o milho. Cozinhar a batata. Adicionar ao peixe o pimentão. Colocar em um refratário primeiramente uma camada do mingau, depois o peixe, o milho e por último a batata. Arroz com brócolis Refogar em uma panela o alho e o sal no óleo. Adicionar o arroz e a água fervente. Tampar a panela e deixar cozinhar bem. Cozinhar o brócolis e logo após escorrer toda água. Adicionar o brócolis ao arroz e servir em seguida. Suco de maracujá 82
Bater no liquidificador o maracujá com a água. Coar. Adicionar o açúcar, o gelo e bater novamente. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 83
SUFLÊ DE LEGUMES COM PEIXE E SUCO DE ACEROLA Suflê de legumes com peixe Peixe 20 Farinha de trigo 20 Farinha de soja 20 Leite 20 ml Ovo 14 Fermento em pó 02 Vagem 15 Cenoura 25 Margarina 07 Suco de acerola Acerola 20 Açúcar 25 150 ml Energia: 446,21 Kcal Proteína: 14,93 g Custo: R$ 0,44 Suflê de legumes com peixe Temperar o peixe com sal e limão; Refogar o peixe com o óleo e com parte da margarina; Derreter o restante da margarina, adicionar a cebola, as farinhas de trigo e soja e deixar tostar; Acrescentar o leite até engrossar e retirar do fogo; Juntar a gema, os legumes cozidos e o peixe picado e refogado; Bater a clara em neve e juntar o fermento; Juntar a massa misturando levemente e colocá-la em fôrma untada; Levar para o forno já pré-aquecido. Suco de acerola Picar e colocar acerola no liquidificador, juntamente com a água filtrada; Bater e coar em seguida; Adicionar o açúcar e o gelo. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se seleta de legumes nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 84
ALMÔNDEGAS DE PEIXE, ARROZ COM CENOURA E SUCO DE LIMÃO Alimento Almôndegas de peixe Filé de peixe 30 PVT 03 Farinha de trigo 10 Ovo 04 Cebola 05 Farinha de soja 05 03 ml Arroz com cenoura Arroz 40 Cenoura 25 03 ml Suco de limão Limão 20 Açúcar 30 150 ml Energia: 428,35 Kcal Proteína: 13,4 g Custo: R$ 0,41 Almôndegas de peixe Cortar o peixe em pedaços bem pequenos ou passar em um processador; Hidratar a PVC (Anexo I); Juntar as farinhas de trigo e de soja, a PVT e o peixe, misturando bem; Temperar com sal, alho e cebola; Adicionar ovo; Aquecer o óleo, fritar as almôndegas e colocando-as depois em papel absorvente. Arroz com cenoura Refogar em uma panela o alho e o sal no óleo; Acrescentar o arroz, a cenoura e a água fervente; Tampar a panela e deixar cozinhar bem; 85
Suco de limão Juntar o caldo do limão em 150 ml de água; Bater com gelo e açúcar. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 86
ESPAGUETE COM CARNE SUÍNA E SUCO DE LIMÃO Espaguete com carne suína Espaguete 60 Carne suína 25 Extrato de tomate 05 tomate 20 10 ml Cebola 05 Cheiro verde 01 PVT 10 Suco de limão Limão 20 200 ml Açúcar 25 Energia: 380,09 Kcal Proteína: 13,5 g Custo: R$ 0,36 Espaguete com carne suína Cozinhar o espaguete e reservar; Cortar os tomates em tiras e reservar; Aquecer metade do óleo e refogar o alho; Adicionar os tomates, refogar a carne; Misturar o espaguete com o molho de tomate e sirva colocando o refogado por cima do espaguete Para o suco, bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Suco de limão Juntar o caldo do limão em 150 ml de água; Bater com gelo e açúcar. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 87
GALINHADA COM PVT E TOMATE E SUCO DE LIMÃO COM COUVE Galinhada com PVT e tomate Arroz 60 Frango 40 Tomate 20 PVT 15 10 ml Cebola 10 Suco de limão com couve Suco de limão 20 ml Couve 13 Açúcar 16 Energia: 571,66 Kcal Proteína: 20,48 g Custo: R$ 0,43 Galinhada com PVT e tomate Refogar o frango temperado, em uma panela, e deixar dourar; Acrescentar tomate picado, o arroz, e a água fervente; Deixar cozinhar até ficar macio; Servir. Suco de limão com couve: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 88
MACARRÃO À BOLONHESA Macarrão 60 Carne moída 20 Extrato de tomate 20 Cenoura 30 6 ml Cebola 10 Cheiro verde 01 PVT 10 Energia: 434,46 Kcal Proteína: 15,68 g Custo: R$ 0,44 Hidratar o PVT; Cozinhar o macarrão e escorrer; Refogar a carne moída, o PVT e os temperos; Acrescentar a cenoura e o extrato de tomate; Acrescentar água e deixar cozinhar; Adicionar o molho ao macarrão cozido; Salpicar cheiro verde; Servir. 89
GALINHADA Arroz 60 Frango 40 Milho 30 Cenoura 30 10 ml Cebola 05 Açafrão 01 Cheiro verde 10 Energia: 430,27 Kcal Proteína: 14,20 g Custo: R$ 0,43 Cozinhar o frango e desfiar; Refogar o arroz, o frango, o milho e a cenoura no óleo com os temperos; Acrescentar água e deixar cozinhar; Servir. 90
FAROFA COM CARNE SECA, FEIJÃO E LEGUMES E SUCO DE CENOURA COM LARANJA Farofa com carne seca, feijão e legumes Farinha de mandioca 30 Carne seca 15 Abobrinha 20 Feijão 35 Farinha de soja 10 07 ml Cebola 05 Cheiro verde 01 Suco de cenoura com laranja Suco de laranja 110 ml Cenoura 30 Açúcar 15 Energia: 490,49 Kcal Proteína: 15,4 g Custo: R$ 0,40 Farofa com carne seca, feijão e legumes Refogar a carne seca com os temperos; Acrescentar a abobrinha, colocando em seguida o feijão; Posteriormente, colocar a farinha de soja juntamente com a farinha de mandioca; Por último, colocar a farinha de soja e a farinha de mandioca; Salpicar o cheiro verde. Servir com suco de laranja com cenoura. Suco de cenoura com laranja Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 91
ENSOPADO COM CARNE DE SOJA E ARROZ BRANCO Ensopado com carne de soja Tomate 25 Cenoura 20 Vagem 10 Batata inglesa 20 Carne moída 25 PVT 05 Extrato de tomate 05 6 ml Cebola 10 Cheiro verde 01 Arroz branco Arroz 50 6 ml Cheiro verde 01 Energia: 429,3 Kcal Proteína: 13,46 g Custo: R$ 0,44 Hidratar o PVT e reservar; Escorrer e preparar um refogado com cebola, tomate, o alho, a carne, e legumes; Deixar cozinhar um pouco e servir em seguida com o arroz preparado normalmente. 92
MACARRÃO COM LINGÜIÇA E SUCO DE LIMÃO Macarrão com linguiça Macarrão 60 Linguiça 25 Extrato de tomate 10 07 ml Cebola 05 Suco de limão Limão 50 Açúcar 30 200 ml Energia: 483,33 Kcal Proteína: 11 g Custo: R$ 0,44 Macarrão com linguiça Cozinhar o macarrão e reservar; Preparar em molho com a linguiça e o extrato de tomate; Acrescentar o macarrão ao molho; Servir. Suco de limão Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 93
CALDO DE MANDIOCA COM CARNE MOIDA, PVT E ARROZ BRANCO Caldo de mandioca com PVT PVT 20 Mandioca 50 Carne moída 15 Cheiro verde 01 Açafrão 01 07 ml Arroz branco: Arroz 40 07 ml Energia: 339 Kcal Proteína: 10 g Custo: R$ 0,44 Cozinhar a mandioca e o arroz e liquidificar; Hidratar o PVT e escorrer; Refogar em uma panela os temperos, a carne moída e adicionar o PVT escorrido; Preparar o arroz normalmente e reservar; Acrescentar o caldo de mandioca com o arroz e misturar; Salpicar cheiro verde; Servir. 94
FAROFA COM OVO, FRANGO E LEGUMES E SUCO DE LIMÃO COM COUVE Farofa com ovo, frango e legumes Farinha de mandioca 35 Farinha de soja 10 Cenoura 25 Ovo 25 Milho 20 Frango 35 08 ml Cebola 05 Cheiro verde 01 Suco de limão com couve Limão 20 Couve 15 Açúcar 30 150 ml Energia: 463,65 Kcal Proteína: 15,52 g Custo: R$ 0,44 Farofa com ovo, frango e legumes Cozinhar e desfiar o frango e o reserve; Em uma panela colocar o óleo e mexer os ovos ; Acrescentar a cenoura ralada, o milho e os temperos e em seguida misturar o frango desfiado e a farinha de mandioca, mexendo bem para não empelotar; Salpicar cheiro verde; Servir. Suco de limão com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 95
POLENTA NUTRITIVA COM SUCO VERDE Polenta nutritiva Fubá 50 Carne moída 25 PVT 05 Extrato de tomate 05 Batata 45 08 ml Cebola 05 Suco verde Limão 15 Açúcar 30 Couve 10 200 ml Energia: 498,4 kcal Proteína: 14,32 g Custo: R$ 0,42 Polenta nutritiva Hidratar o PVT e reservar; Refogar a carne moída com os temperos e deixar dourar; Acrescentar o PVT e refogar junto; Acrescentar a batata picada, e adicionar água para cozinhar; Acrescentar o fubá dissolvido na água; Mexer sempre até cozinhar; Salpicar cheiro verde. Suco verde Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 96
FAROFA DE PVT E CARNE SUÍNA COM ARROZ Ingredientes Farofa de PVT e carne suína PVT 10 Carne suína 25 Farinha de mandioca 20 06 ml Cheiro verde 01 Arroz branco Arroz 50 06 ml Energia: 461,95 Kcal Proteína: 13,34 g Custo: R$ 0,42 Hidratar o PVT e reservar; Cozinhar a carne de porco picada e temperada; Depois de cozida e corada, acrescentar o PVT e farinha de mandioca; Salpicar o cheiro verde; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. 97
FAROFA DE FRANGO COM PVT E ARROZ BRANCO Farofa de frango com PVT PVT 10 Frango 35 Cenoura 20 Farinha de mandioca 30 06 ml Cebola 05 Cheiro verde 10 Arroz branco Arroz 60 06 ml Energia: 554,75 kcal Proteína: 15,07 g Custo: R$ 0,42 Hidratar a soja e reservar; Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar; Acrescentar cenoura ralada e depois proteína de soja; Acrescentar farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente; Servir com farofa. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. 98
FAROFA DE BANANA COM PVT E SUCO DE LARANJA COM CENOURA Farofa de banana com PVT Banana 40 PVT 30 Farinha de mandioca 40 06 ml Cheiro verde 01 Cebola 05 Suco de laranja com cenoura Suco de laranja 110 ml Açúcar 15 Cenoura 40 Energia: 535 Kcal Proteína: 16,96 g Custo: R$ 0,41 Farofa de banana com PVT Hidratar a soja e reservar; Descascar as bananas, cortar em rodelas mais grossas e fritar em óleo bem quente e reservar. Acrescentar ao óleo, os temperos, a proteína de soja e a farinha de mandioca em fogo baixo, mexendo sempre. Depois de pronta, acrescentar as bananas. Suco de laranja com cenoura: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 99
FAROFA COM CARNE SUÍNA E FEIJÃO Farofa com carne suína Farinha de mandioca 30 Farinha de soja 10 Carne suína 30 06 ml Cebola 05 Abobrinha ralada 20 Sal 0,5 Feijão Feijão 40 04 ml Sal 0,5 Energia: 442,62 Kcal Proteína:18,38 g Custo: R$ 0,43 Fritar a carne no óleo com a cebola e sal; Adicionar água e deixar cozinhar; Acrescentar a abobrinha refogada e deixar cozinhar; Adicionar a farinha de mandioca e a farinha de soja; Misturar bem; Preparar o feijão normalmente e servir com farofa. 100
FAROFA ESPECIAL E SUCO DE LIMÃO COM COUVE Farofa especial Linguiça 25 Cenoura 20 Milho verde 20 Ovo 10 Margarina 05 Farinha de mandioca 30 Farinha de soja 15 Cebola 05 Salsinha 05 06 ml Suco de limão com couve Suco de limão 20 ml Açúcar 30 Couve 15 150 ml Energia: 443,2 Kcal Proteína: 13,05 g Custo: R$ 0,44 Farofa especial Preparar a farofa com a farinha de mandioca, farinha de soja e margarina e reservar; Em uma panela refogar a lingüiça com alho e cebola; Após dourar, acrescentar o milho verde, os ovos cozidos, a farofa pronta, a cenoura ralada e por último o cheiro verde; Misturar tudo, colocar numa travessa; Servir. Suco de limão com couve: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 101
ARROZ BRANCO COM PURÊ DE FEIJÃO E PEIXE E SUCO DE LARANJA COM BETERRABA Purê de feijão e peixe Feijão 40 Farinha de soja 15 Leite 10 ml Margarina 02 Peixe 25 03 ml Limão 01 ml Arroz branco Arroz 50 03 ml Cebola 03 Suco de laranja com beterraba Laranja 110 Beterraba 40 Açúcar 15 150 ml Energia: 436,6 Kcal Proteína: 15,83 g Custo: R$ 0,44 Arroz branco com purê de feijão e peixe Temperar o peixe com sal e limão; Refogar o peixe no óleo com cebola, desfiar e reservar; Preparar o arroz normalmente; Cozinhar o feijão, liquidificar e reservar; Colocar o feijão liquidificado, o sal, a margarina, o leite e o peixe até tudo ficar bem misturado; Servir com arroz. Suco de limão com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 102
ARROZ BRANCO COM SUFLÊ DE PEIXE E BATATA Suflê de peixe e batata Peixe 20 Batata 35 Margarina 04 Fermento em pó 01 Farinha de trigo 20 Ovo 07 Leite 10 ml Limão 01 05 Cebola 03 Arroz branco Arroz 40 03 ml Energia: 482,5 Kcal Proteína: 15,8 g Custo: R$ 0,44 Temperar o peixe com sal e limão; Em uma panela, derreter a margarina e juntar a farinha e o sal; Acrescentar o leite aos poucos e mexer em fogo brando até engrossar; Juntar as gemas. Bater as claras até ficarem bem branquinhas; Juntar os ingredientes, sem bater; Colocar o peixe em um pirex untado com um pouco de margarina, formando camadas; Colocar a mistura sobre o peixe; Assar em forno moderado por cerca de 40 minutos; Servir. 103
ARROZ COM LENTILHA Arroz 55 Lentilha 15 Cenoura 20 Carne moída 30 06mL Cebola 05 Cheiro verde 01 Energia: 503,09 Kcal Proteína: 17,31 g Custo: R$ 0,44 Lavar muita bem a lentilha, cobrir com água e deixar de molho por duas horas no mínimo; Descartar a água da lentilha, colocar outra água cobrindo a lentilha e levar para cozinhar até ficar quase cozida; Refogar a cebola e o alho em óleo. Acrescentar o arroz e refogar bem; Juntar a lentilha, misturar bem, colocar o sal e acrescentar água o suficiente para cobrir o arroz; Cozinhar até o arroz ficar macio e soltinho; Servir. 104
ARROZ DOCE Arroz 60 Leite 200 ml Açúcar 30 Canela em pó 02 Farinha de soja 08 Energia: 490,4,0 Kcal Proteína: 14,53 g Custo: R$ 0,40 Cozinhar o arroz na água; Derreter o açúcar em uma panela; Adicionar o arroz cozido, a farinha e o leite; Misturar bem e deixar engrossar; Salpicar canela em pó e servir. 105
ARROZ COM TALOS E SUCO DE LIMÃO COM COUVE Arroz com talos Arroz 60 Tomate 10 Cenoura 20 Beterraba 10 Couve 20 Carne moída 30 07 ml Cheiro verde 01 Suco de limão com couve Suco de limão 20mL Couve 15 Açúcar 30 150mL Energia: 431,03 Kcal Proteína: 14 g Custo: R$ 0,42 Arroz com talos Refogar a cebola, o tomate e a carne moída, adicionar em seguida a cenoura, a beterraba e a couve e refogar; Juntar o arroz, misturar bem, adicionar o sal e a água fervendo. Deixar cozinhar em fogo lento; Salpicar cheiro verde; Servir. Suco de limão com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 106
ARROZ BRANCO COM FAROFA DE FRANGO COM PEQUI E SUCO DE CENOURA COM LIMÃO Farofa de pequi Farinha de mandioca 15 Farinha de soja 15 Cebola 5 Pequi 15 Frango 20 07 ml Arroz branco Arroz 55 06 ml Suco de cenoura com limão Cenoura 40 Limão 40 150 ml Açúcar 30 Energia: 683,27 Kcal Proteína: 14,48 g Custo: R$ 0,42 Arroz branco com farofa de pequi Cozinhar o pequi e despolpar. Cozinhar o frango e desfiar. Refogar em uma panela a farinha de soja e de mandioca com a polpa de pequi, cebola, sal e óleo. Preparar o arroz. Servir o arroz com a farofa de pequi e suco de cenoura com limão. Suco de cenoura com limão Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 107
ARROZ COM SUÃ E SUCO DE MARACUJÁ COM COUVE Arroz com suã Açafrão 05 Tomate 20 Arroz 60 Carne suína 30 06 ml Cebola 05 Cheiro verde 05 Suco de maracujá com couve Maracujá 20 Couve 10 Açúcar 20 150 ml Energia: 468,67 Kcal Proteína: 13,47 g Custo: R$ 0,43 Arroz com suã Temperar a carne suína, aquecer o óleo e dourar a carne; Acrescentar o tomate e deixe cozinhar, juntar o arroz e refogar bem; Deixar cozinhar em panela destampada e fogo alto, o arroz deve ficar um pouco mole; Servir. Suco de maracujá com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 108
GALINHADA COM PVT E TOMATE E SUCO DE LIMÃO COM COUVE Galinhada com PVT e tomate Arroz 80 Frango 40 Tomate 20 PVT 20 15 ml Cebola 10 Suco de limão com couve Suco de limão 20 ml Couve 13 Açúcar 16 Energia: 669 Kcal Proteína: 20,48 g Custo: R$ 0,44 Galinhada com PVT e tomate Refogar o frango temperado, em uma panela, e deixar dourar; Acrescentar tomate picado, o arroz, e a água fervente; Deixar cozinhar até ficar macio; Servir. Suco de limão com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 109
BAIÃO DE TRÊS Arroz 60 Feijão 30 Carne 30 Tomate 20 06 ml Cebola 05 Cheiro verde 01 Energia: 430,16 Kcal Proteína: 16,9 g Custo: R$ 0,41 Cozinhar o feijão e reservar; Refogar a carne com os temperos; Acrescentar o arroz e o tomate; Adicionar o feijão cozido, refogar junto e adicionar água fervente; Deixar cozinhar até ficar macio; Salpicar cheiro verde depois de pronto; Servir. 110
MACARRÃO À BOLONHESA Macarrão 60 Carne moída 25 Extrato de tomate 20 Cenoura 30 6 ml Cebola 10 Cheiro verde 01 Energia: 434,46 Kcal Proteína: 13,68 g Custo: R$ 0,44 Cozinhar o macarrão e escorrer; Refogar a carne moída com os temperos; Acrescentar a cenoura e o extrato de tomate; Acrescentar água e deixar cozinhar; Adicionar o molho ao macarrão cozido; Salpicar cheiro verde; Servir. 111
MACARRONADA E SUCO DE LARANJA COM BETERRABA Macarronada Macarrão 50 Açafrão 05 Batata inglesa 30 Carne suína 30 06 ml Cebola 05 Cheiro verde 01 PVT 15 Suco de laranja com beterraba Suco de laranja 150 ml Beterraba 50 Açúcar 15 Energia: 542,30 Kcal Proteína: 16 g Custo: R$ 0,44 Macarronada Cozinhar o macarrão, escorrer a água e reservar; Cozinhar a batatinha picada; Preparar o molho com tempero, óleo cebola e açafrão; Colocar a batatinha e o macarrão no molho e mexer; Servir. Suco de laranja com beterraba Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 112
PÃO DE MANDIOCA COM MIRINDA CASEIRA Pão de mandioca Ovo 38 Açúcar 1,92 4,8 ml Fermento biológico 96 Leite 29 ml Mandioca 24 Farinha de trigo 21 Farinha de soja 17 Mirinda Caseira Cenoura 30 Laranja 75 Limão 06 Açúcar 39 Bicarbonato de sódio 05 200 ml Energia: 437,06 Kcal Proteína: 13,48 g Custo: R$ 0,38 Pão de Mandioca Cozinhar a mandioca e amassar bem; Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por último, o leite morno. Bater ligeiramente; Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca reservada. Misturar Bem. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e a de soja, até que não grude mais nas mãos. Sovar bem; Fazer pães do tamanho desejado, colocar na assadeira sem untar, deixar crescer durante 40 minutos. Depois dos pães crescidos, levar para assar em forno quente por 25 a 35 minutos. Mirinda Caseira Raspar a cenoura,cortar em quatro partes e picar com a laranja, raspar só a parte branca da laranja; Bater no liquidificador a água com a cenoura e a casca da laranja ralada. Coar na peneira e depois no pano; Acrescentar mais uma medida de água, o suco de limão e o açúcar; Bater no liquidificador novamente; Colocar na geladeira, após 20 minutos, acrescentar o bicarbonato. Esperar alguns instantes e em seguida servir. 113
Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 114
PÃO DE ERVAS E SUCO DE LIMÃO COM BETERRABA Pão de ervas Fermento biológico 09 Sal 25 Açúcar 02 Leite 06 ml Farinha de trigo 15 morna 36 Cebola picada 50 Margarina 15 Ovo 02 Cebolinha verde 30 Manjericão 15 Farinha de trigo 37 Farinha de soja 13 Suco de limão com beterraba Limão 10 Beterraba 14 Açúcar 50 75 ml Energia: 428,88 Kcal Proteína: 13,46 g Custo: R$ 0,42 Pão de Ervas Dissolver o fermento no sal e no açúcar, acrescentar o leite morno e misturar as farinhas de trigo. Deixar crescer; Bater no liquidificador a água, a cebola, o alho, a margarina e o ovo; Adicionar a mistura do liquidificador ao fermento crescido; Acrescentar o orégano, o manjericão e a farinha de trigo e a de soja, aos poucos, até que a massa se solte das mãos. Sovar bem; Modelar os pães e deixar crescer até que obrem de volume. Assar em forno quente até que dourem. Suco de limão com beterraba Espremer os limões, descascar a beterraba colocar a água e o açúcar e bater no liquidificados. Coar, servir bem gelado. 115
Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. PÃO DE TRIGO COM PATÊ DE CENOURA E SUCO DE ABACAXI COM 116
HORTELÃ E GENGIBRE Pão de trigo Fermento biológico 75 Leite 12 ml 06 ml Açúcar 18 Farinha de trigo 32 Farinha de soja 16 Trigo para kibe 75 Patê de cenoura Cenoura 40 Cebola 05 Cheiro verde 12 Maionese 20 Suco de abacaxi com hortelã e gengibre Gengibre 06 Abacaxi 25 Hortelã 10 Açúcar 25 150 ml Energia: 517,88 kcal Proteína: 14,25 g Custo: R$ 0,35 Pão de trigo Colocar o trigo de molho por 2 horas. Escorrer a água e espremer o trigo. Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o trigo espremido e os demais ingredientes. Amassar muito bem. Dividir a massa em duas. Colocar em fôrmas enfarinhadas e deixar descansar até dobrar de volume. Assar em forno quente por mais ou menos 50 minutos. Patê de cenoura Descascar a cenoura e a cebola. Cortar em pedaços. Juntar todos os ingredientes no liquidificador. Bater até formar uma pasta. Suco de abacaxi com hortelã e gengibre Colocar todos os ingredientes no liquidificador, intercalando com a hortelã. Mexer bem e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 117
BOLO DE TOMATE COM FRAPÊ Bolo de tomate Tomate maduro 51 Ovo 12 Açúcar 23 Farinha de soja 12 Farinha de trigo 55 Fermento em pó 75 Geléia Tomate maduro 21 Açúcar 12 Frapê Leite 50 ml Bolacha de maisena 25 Açúcar 10 Gelo 30 Energia: 475,99 Kcal Proteína: 13 g Custo: R$ 0,43 Bolo de tomate Cozinhar os tomates, bater no liquidificador, peneirar e reservar o suco; Bater os ovos até dobrarem de volume, acrescentar o açúcar e continuar batendo; Peneirar a farinha de trigo e misturar delicadamente, colocar também a farinha de soja; Por último, juntar o fermento e assar em forno pré- aquecido em assadeira previamente untada e enfarinhada; Para a geléia: cozinhar os tomates, bater no liquidificador, coar e levar ao fogo o suco com o açúcar até formar uma calda fina; Colocar a calda ainda quente sobre o bolo. Frapê Bater todos os ingredientes no liquidificador. 118
PÃO ECONÔMICO DE SOJA E VITAMINA DE BANANA COM AVEIA Pão econômico de soja Fermento biológico 05 25 ml Ovo 2 06 ml Açúcar 04 Farinha de soja 16 Farinha de trigo 32 Vitamina de banana com aveia Banana 25 Leite 80 ml Aveia 10 Açúcar 20 Energia: 423,47 Kcal Proteína: 18,15 g Custo: R$ 0,38 Pão econômico de soja Dissolver o fermento em uma xícara de água morna e reservar; Bater os demais ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo e a de soja e o fermento dissolvido; Em um recipiente, colocar o líquido do liquidificador e, aos poucos, acrescentar a farinha e o fermento já dissolvido; Amassar bem; Deixar crescer até dobrar de tamanho; Modelar os pães e coloca los em assadeira untada; Deixar crescer durante 30 minutos; Levar para assar em forno pré aquecido durante 40 minutos. Vitamina de banana com aveia Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 119
PÃO DE FÔRMA CASEIRO COM PATÊ DE SARDINHA E SUCO DE COUVE COM MARACUJÁ Per capita ( g/ml) Pão de fôrma caseiro Fermento biológico 06 Leite 19 ml Açúcar 05 Ovo 3,2 Margarina 1,6 1,2 ml Sal 0,26 Farinha de trigo 25,6 Farinha de soja 12,8 Aveia 15 Patê de sardinha Sardinha em lata 13 Maionese 18 Cheiro verde 10 Limão 10 Suco de couve com maracujá Couve 40 200 ml Maracujá 18 Limão 18 Açúcar 35 Energia: 598,13 Kcal Proteína: 21,17 g Custo: R$ 0,43 Pão de fôrma caseiro Dissolver o fermento no leite morno. Acrescentar os outros ingredientes, exceto a farinha e bater no liquidificador. Despejar numa vasilha grande os ingredientes batidos e acrescentar a farinha. Amassar bem. Deixar descansar por 15 minutos. Sovar muito bem até formar bolhas. Untar levemente, com óleo, duas fôrmas, com tampa, próprias para pão de forma. Colocar metade da massa em cada fôrma e deixar crescer até 2 dedos para encher a fôrma. Levar para assar com as fôrmas tampadas, em forno quente, pré-aquecido, por 50 minutos. Patê de sardinha Colocar no liquidificador a sardinha, maionese, cheiro verde e o limão; Bater até todos os ingredientes se misturarem. 120
Suco de couve com maracujá Lavar bem as folhas de couve. Picar, colocar no liquidificador e bater com água. Acrescentar a polpa de maracujá. Bater rapidamente. Coar e juntar os demais ingredientes. Servir bem gelado. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. BOLO SIMPLES DE LIQIDIFICADOR E SUCO DE MARACUJÁ COM CAPIM CIDREIRA Bolo simples de liquidificador Ovo 10 Açúcar 36 Farinha de trigo 24 Farinha de soja 12 Margarina 20 Amido de milho 12 Leite 24 ml Leite de coco 12 ml Fermento em pó 1,2 Suco de maracujá com capim cidreira Maracujá 40 Capim cidreira 15 Açúcar 30 200 ml Energia: 693,55 Kcal Proteína: 13,29 g Custo: R$ 0,41 Bolo simples de liquidificador Bater todos os ingredientes de uma só vez no liquidificador por cerca de cinco minutos; Colocar em fôrma de buraco central, untada e enfarinhada; Levar para assar em forno médio e pré-aquecido. Suco de maracujá com capim cidreira Bater a polpa do maracujá com o capim cidreira, o açúcar e a água; Coar e acrescentar o restante de água. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 121
BOLO COLORIDO E VITAMINA DE MAMÃO E BANANA Per capita ( g/ml) Bolo colorido Ovo 13 Açúcar 10 Leite 10 ml Farinha de trigo 10 Farinha de soja 5 Gelatina em pó 01 Calda Limão 06 Açúcar 05 Vitamina de mamão e banana Leite 80 ml Banana 30 Mamão 20 Aveia 28 Açúcar 20 Energia: 435,54 Kcal Proteína: 13,72 g Custo: R$ 0,43 Bolo colorido Bater as claras até ficar em ponto de neve; Adicionar o açúcar, as gemas e continuar batendo; Acrescentar aos poucos o leite até formar em creme homogêneo; Adicionar a farinha de trigo e a de soja peneiradas; Mexer delicadamente; Juntar o pó da gelatina e, por último o fermento em pó; Levar para assar em fôrma untada e enfarinhada em forno pré aquecido; Para a calda, misturar o suco de limão e o açúcar; Cobrir o bolo depois de assado. Vitamina de mamão e banana Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 122
BOLO DE BATATA DOCE E VITAMINA DE SOJA, MAMÃO E BANANA Bolo de batata doce Batata doce cozida 40 Ovo 10 Açúcar 15 Leite 20 ml Farinha de trigo 04 Farinha de soja 02 Fermento em pó 0,6 Calda Açúcar 15 Farinha de trigo 10 20 ml Vitamina de soja, mamão e banana Mamão 60 Banana 30 Farelo de soja 10 Leite 80 ml Açúcar 30 Energia: 497,55 Kcal Proteína: 15,14 g Custo: R$ 0,43 Bolo de batata - doce Espremer a batata - doce e reservar; Bater as claras em neve e reservar; Bater as gemas, acrescentar o açúcar e mexer bem; Juntar o leite, a batata - doce, a farinha de trigo e a de soja e por último, o fermento; Acrescentar delicadamente as claras em neve; Levar para assar em assadeira retangular untada com margarina e enfarinhada em forno médio pré - aquecido; Para a calda, levar ao fogo o açúcar e deixar derreter; Acrescentar a água e deixar ferver; Colocar a calda sobre o bolo ainda quente. Vitamina de soja, mamão e banana Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador. 123
Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.. 124
SANDUICHE NATURAL COM CENOURA, BETERRABA E FRANGO E SUCO DE LIMÃO Per capta ( g/ml) Sanduíche natural Cenoura ralada 20 Beterraba ralada 15 Pão de forma integral 50 Queijo 20 Alface 10 Maionese 20 Frango 15 Suco de limão Limão 25 Açúcar 30 200 ml Energia: 480,88 Kcal Proteína: 13,06 g Custo: R$ 0,44 Sanduíche natural Higienizar a cenoura, beterraba e a alface; Descascar a cenoura e a beterraba, usando uma faca. Na parte grossa do ralador, ralar as duas e reservar em tigelas separadas; Picar a alface em tiras; Colocar as fatias de pão na torradeira ou levar ao forno para tostar; Cozinhar o frango e desfiar; Misturar o frango desfiado com a maionese; Para montar o sanduíche primeiro: em uma fatia de pão colocar o recheio de maionese com o frango. Em seguida o queijo, cenoura, beterraba e a alface; Cobrir o recheio com a outra fatia de pão, formando um sanduíche; Servir a seguir. Suco de limão Espremer os limões; Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 125
MISTURA MATINAL COM LEITE E AVEIA Mistura matinal Proteína texturizada de soja 40 Açúcar 18 Coco ralado 10 Mamão 25 Leite com aveia Leite 75 ml Aveia 18 Energia: 424,42 Kcal Proteína: 27,94 g Custo: R$ 0,44 Mistura matinal com leite e aveia Misturar a proteína de soja com o açúcar e o coco; Levar ao orno aquecido em 180 graus, até ficar bem torrado e crocante; Retirar do forno; Para acrescentar o mamão esperar esfriar um pouco; Acrescentar o leite e aveia, misturar os dois já na tigela para servir. 126
PÃO CAREQUINHA COM LEITE ACHOCOLATADO Pão carequinha Leite 14 Açúcar 10 03 ml Farinha de trigo 40 Fermento biológico 01 Ovo 03 Farinha de soja 10 Margarina 06 Leite achocolatado Leite 200 ml Achocolatado 10 Energia: 438,72 Kcal Proteína: 14,2 g Custo: R$ 0,40 Pão carequinha Misturar em uma vasilha, o fermento com o açúcar, acrescentar os ovos, o leite morno, o óleo e por último a farinha de trigo; Misturar a massa e sovar bastante, colocar para crescer; Em seguida faça os pãezinhos e por para crescer novamente; Assar em forno quente; Passar margarina; Servir com o achocolatado. 127
PÃO DE MILHO COM MARGARINA Pão de milho Açúcar 03 Fermento biológico 05 03 ml Fubá de milho 20 Farinha de trigo 80 Farinha de Soja 10 100 ml Recheio Margarina 05 Energia: 471,43 Kcal Proteína: 13,73 g Custo: R$ 0,42 Pão de milho Peneirar em uma vasilha o fermento com o açúcar, a farinha de trigo e a água morna; Deixar descansar até crescer um pouco; Escaldar a farinha de milho e deixar esfriar um pouco; Juntar o restante dos ingredientes e o fermento, menos o leite; Misturar bem; Ferver o leite e deixar esfriar até ficar morno; Por último juntar o leite e amassar bem; Deixar a massa crescer, fazer os pães e colocar na forma e deixar crescer de novo; Assar em forno quente; Rechear com margarina e servir com leite achocolatado. 128
POLENTA AO MOLHO DE FRANGO E PVT E REFRESCO DE ABACAXI COM HORTELÃ Polenta Pó para polenta sabor queijo 30 Refresco de abacaxi com hortelã Abacaxi 20 Hortelã 03 200 ml Açúcar 15 Molho de frango Frango 20 Açafrão 02 Cebola 02 PVT 15 Energia: 430 Kcal Proteína: 13,2 g Custo: R$ 0,41 Polenta ao molho de frango e PVT Colocar 4 litros de água para ferver ; Enquanto isso, dissolva o conteúdo da embalagem em dois litros de água fria; Acrescentar a água fervente; Após levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhar por 2 minutos, mexendo constantemente; Faça um molho de frango com açafrão, cebola, sal e PVT e jogue por cima da polenta. Suco de abacaxi com hortelã Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. 129
ESPAGUETE COM CARNE SUÍNA E SUCO DE LIMÃOCOM COUVE Espaguete com carne suína Espaguete 60 Carne suína 25 PVT 10 Extrato de tomate 05 tomate 20 10 ml Cebola 05 Cheiro verde 01 Suco de limão com couve Limão 20 Couve 15 Açúcar 30 150 ml Energia: 452,48 Kcal Proteína: 14,26 g Custo: R$ 0,44 Espaguete com carne suína Cozinhar o espaguete e reservar; Cortar os tomates em tiras e reservar; Aquecer metade do óleo e refogar o alho; Adicionar os tomates, refogar a carne; Misturar o espaguete com o molho de tomate e sirva colocando o refogado por cima do espaguete Suco de limão com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 130
FAROFA DE TRIGO COM PVT E ARROZ BRANCO Farofa de trigo com PVT Trigo 20 Frango 30 Farinha de mandioca 25 PVT 06 06 ml Arroz branco Arroz 50 Cebola 05 Cheiro verde 01 06 ml Energia: 519,58 Kcal Proteína: 13,2 g Custo: R$ 0,44 Deixar o trigo de molho e depois escorrer; Hidratar o PVT Refogar o frango, já temperado, cozinhar até que fique macio e desfiá-lo; Misturar o frango o trigo, o PVT hidratado, mexendo bem; Acrescentar a farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente; Servir com farofa. 131
RISOTO COM TALOS E SUCO DE LIMÃO COM ACEROLA Risoto com talos Arroz 50 Carne bovina 30 PVT 10 Cenoura 25 Tomate 25 Pimentão 05 Extrato de tomate 03 10 ml Cebola 05 Cheiro verde 01 Talos de agrião, couve ou nabo 20 Suco de limão com acerola Limão 15 Acerola 20 Açúcar 30 150 ml Energia: 477,74 Kcal Proteína: 13,94 g Custo: R$ 0,44 Risoto de talos Fritar a carne em metade do óleo na panela de pressão e depois a cozinhar bem em 1 litro de água e um pouco de sal por cerca de 1 hora; Deixar esfriar e desfiar em seguida; Reservar o caldo do cozimento; Em uma panela, colocar o óleo e dourar levemente a cebola, juntar o tomate, o pimentão, a cenoura ralada, o extrato de tomate e os talos com o caldo do cozimento da carne, aos poucos; Deixar cozinhar até o molho engrossar; Suco de limão com acerola Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 132
RISOTO COM CARNE E PVT COM SUCO DE ACEROLA E HORTELÃ Risoto de carne e PVT Arroz 60 Carne bovina 25 Cenoura ralada 01 Tomate 20 07 ml Cebola 05 Alho 03 PVT 10 milho 10 Suco de acerola e hortelã Acerola 20 Hortelã 5 150 ml Açúcar 20 Energia: 444,36 Kcal Proteína: 16,3 g Custo: R$ 0,44 Risoto de carne e PVT Refogar a carne no óleo com alho e sal; Adicionar o arroz lavado e a cenoura ralada; Refogar bem; Adicionar água e deixar cozinhar; Servir. Suco de limão com acerola Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação 133
RISOTO COM LINGÜIÇA E LEGUMES COM SUCO DESINTOXICANTE Risoto com linguiça e legumes Arroz 60 Linguiça 30 Abobrinha 30 Cenoura 15 10 ml PVT 10 milho 20 Cebola 05 Suco desintoxicante Tomate 50 Cenoura 20 Limão 20 Couve 13 150 ml Açúcar 20 Energia: 446,6 Kcal Proteína: 13,95 g Custo: R$ 0,43 Risoto com lingüiça e legumes: Refogar a linguiça no óleo com os temperos. Acrescentar o arroz, a abobrinha picada, e a cenoura ralada. Adicionar água e deixar cozinhar. Servir com o suco da horta. Suco desintoxicante: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação 134
RISOTO COM CARNE MOÍDA E ABÓBORA KABUTIÁ Arroz 45 Carne moída 30 Abóbora kabutiá 25 Cheiro verde 01 Cebola 06 Milho 15 12 ml Energia: 474,84 Kcal Proteína: 17 g Custo: R$ 0,44 Refogar a carne moída no óleo com os temperos; Acrescentar o arroz e a abobora kabutiá; Acrescentar água fervente; Deixar cozinhar; Salpicar cheiro verde; Servir. 135
REFOGADO COM PVT E ARROZ BRANCO Refogado com PVT Frango 40 Ervilha 05 Milho 10 Tomate 20 PVT 10 Cebola 05 Manjericão 01 06 ml Cheiro verde 01 Arroz branco Arroz 80 06 ml Energia: 528,32 Kcal Proteína: 14 g Custo: R$ 0,40 Hidratar o PVT; Refogar o frango no óleo com temperos; Adicionar o PVT e refogar; Acrescentar água e deixar cozinhar; 136
ROCAMBOLE DE CARNE SUÍNA Carne suína moída 30 Ovos cozidos 25 PVT 10 Milho 15 Cenoura ralada 20 Ovo cru 30 Molho de tomate 30 06 ml Cebola 05 Cheiro verde 01 Energia: 432,04 Kcal Proteína: 17,5 g Custo: R$ 0,44 Temperar a carne e quebre e coloque o ovo para dar liga; Abrir a massa num tabuleiro e sobre ela colocar a cenoura e os ovos partidos ao meio; Enrolar a massa bem firme, jogar por cima o molho de tomate; Levar ao forno por 35 minutos; Servir com salada. 137
SOPA CASEIRA COM PVT E SUCO DE ACEROLA Sopa caseira com PVT Arroz 70 Frango 20 Batata 55 Milho 15 Cenoura 20 Beterraba 20 PVT 05 10 ml Cebola 05 Suco de acerola Acerola 20 150 Açúcar 20 Energia: 458,04 kcal Proteína: 14,31 g Custo: R$ 0,41 Sopa caseira com PVT Descascar, picar a batata, a cenoura, e a beterraba e reservar; Picar o frango em pedaços pequenos; Refogar o frango e o PVT em óleo, sal e alho e deixar dourar; Acrescentar a batata, a cenoura, a beterraba, o arroz, a água e deixar cozinhar; Servir. Suco de acerola Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação 138
TORTA COM CARNE MOÍDA Massa: Fermento 01 Farinha de trigo 30 Farinha de soja 08 Margarina 04 05 ml Leite 20 ml Ovo 05 Recheio: Carne moída 25 Tomate 20 Batata 20 Cenoura 20 Cheiro verde 01 Cebola 01 Energia: 447,15 Kcal Proteína: 13,7 g Custo: R$ 0,42 Massa: Numa vasilha funda, colocar na ordem todos os ingredientes, mexendo bem. A massa precisa ficar bem mole. Reservar. Recheio: Refogar a carne com a cebola e o alho. Juntar os demais ingredientes e deixar cozinhar bem, até formar um molho apurado. Montagem: Untar uma forma e despejar metade da massa. Distribuir o recheio de carne moída e, por cima, regar o restante da massa. Levar para assar em forno previamente aquecido. Deixar assar bem, ela ficará bem sequinha. Para deixar a torta mais saborosa, quando colocar o recheio, misturar na massa. A parte de cima da massa também deve ser misturada ao recheio. 139
TORTA DE BANANA E SOJA COM LEITE COM AÇÚCAR QUEIMADO Torta de banana e soja Farinha de trigo 20 Farinha de soja 10 Ovos 07 Leite 10 ml Açúcar 12 07 ml Fermento em pó 07 Banana nanica 21 Açúcar para a calda 11 Leite com açúcar queimado Leite 200 ml Açúcar 30 g Energia: 451,78 kcal Proteína: 15,42 g Custo: R$ 0,44 Torta de banana e soja Misturar em uma vasilha o açúcar, a margarina, as gemas e mexer bem; Acrescentar a farinha de trigo, a farinha de soja e o leite, misturar bem; Acrescentar o fermento em pó e as claras em neve mexer levemente; Fazer um calda caramelada; Colocar a calda na forma, acrescentar as bananas fatiadas e por último a massa; Assar em forno pré aquecido; Leite com açúcar queimado Servir com 200 ml de leite com açúcar queimado. 140
TORTA SALGADA COM ARROZ BRANCO Torta salgada: Massa Ovo 20 Leite 10 ml Farinha de trigo 05 Farinha de soja 05 Queijo ralado 10 Fermento em pó 01 Recheio Milho 15 Tomate 10 Berinjela 15 Frango 15 Cebolinha 01 Salsinha 01 Arroz branco: Arroz 40 Cebola 05 06 ml Suco Maracujá 25 Açúcar 20 200 Energia: 487,9 Kcal Proteína: 18,84 g Custo: R$ 0,39 Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador e reservar. Misturar todos os ingredientes do recheio, não é preciso levar ao fogo. Colocar a metade da massa numa forma untada e despejar todo o recheio espalhando sobre a massa. Colocar por cima o restante da massa espalhando-a bem e por último polvilhar com queijo ralado parmesão e levar ao forno até assar. Servir. 141
TORTA DE LEGUMES Massa: Ovos 20 10 ml Leite 30 ml Farinha de trigo 35 Fermento em pó 01 Recheio: Carne moída 10 PVT 05 Cenoura 25 Cebola 05 Cheiro verde 01 Talos e folhas picados 20 Suco Limão 25 Açúcar 30 200 ml Energia: 436,35 Kcal Proteína: 13,2 g Custo: R$ 0,42 Hidratar o PVT e reservar. Dissolver o tablete de caldo de galinha na água quente. Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador (exceto a farinha). Colocar a farinha em uma tigela e acrescentar a mistura do liquidificador. Refogar a carne moída junto com o PVT, a cenoura e o restante dos temperos. Untar uma assadeira média com a margarina e farinha de trigo,colocar a metade da massa, por cima o recheio e cobrir com o restante da massa. Levar para assar em forno já quente; Montagem: Untar uma forma e despejar a metade da massa; Distribuir o recheio de carne moída e, por cima, regar o restante da massa; Levar para assar em fogo previamente aquecido. Deixar assar bem, ela ficara bem sequinha. Para deixar a torta mais saborosa, quando colocar o recheio misturar na massa. A parte de cima da massa também deve ser misturada ao recheio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se seleta de legumes nesta preparação. 142
OMELETE Omelete Ovo 40 05 ml Açúcar 20 Canela 01 Farinha de milho 20 Farinha de soja 10 Queijo 10 Suco de limão Limão 20 Açúcar 30 150 ml Energia: 481,96 Kcal Proteína: 14,63g Custo: R$ 0,44 Omelete Preparar o ovo batido e temperar com sal a gosto; Fritar o ovo como omelete e colocar em uma mistura de açúcar, canela e a farinha de milho; Servir. Suco de limão Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 143
PANQUECA COM MASSA DE BATATA Massa de batata Batata 25 Queijo ralado 10 Ovo 05 Sal 0,5 Recheio Queijo ralado 05 Carne moída 30 PVT 16 Tomate 20 Extrato de tomate 10 Cebolinha 01 Salsinha 01 Sal 0,5 06 ml Suco de laranja Laranja 120 ml Açúcar 20 50 ml Energia: 506,77 Kcal Proteína: 18,35 g Custo: R$ 0,44 Massa Descascar a batata e ralar. Bater as claras em neve; Juntar a clara do ovo, o queijo ralado, o sal e a batata ralada crua; Misturar os ingredientes e refogar com pouco óleo como se fosse um omelete. Recheio Hidratar o PVT e reservar; Refogar a carne moída com alho; Misturar o queijo ralado com a salsa e misturar bem; Acrescentar o molho de tomate pronto, o sal e a carne moída; Misturar bem; Colocar o recheio na panqueca. Se preferir acrescentar o molho de tomate por cima e salpicar com queijo ralado. Servir Suco de laranja 144
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se flocos de batata nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 145
VIRADO DE ARROZ COM TALOS DE AGRIÃO Agrião 40 06 ml Cebola 05 Arroz 60 Farinha de Mandioca 20 Carne moída 20 Cheiro verde 01 Energia: 448,8 Kcal Proteína: 21,5 g Custo: R$ 0,42 Cozinhar o agrião com os talos em água e sal e escorrer bem; Refogar a carne moída com a cebola, o alho e o cheiro-verde; Acrescentar os talos cozidos e picados, refogar um pouco, acrescentar o arroz e por último a farinha de mandioca; Misturar tudo muito bem; Servir quente. 146
CANJICA Canjica (semi - pronta) 30 Açúcar 20 Leite 80 Amido 05 Côco 20 Farinha de soja 15 Banana prata 65 Energia: 431,89 Kcal Proteína: 13,61 g Custo: R$ 0,42 Colocar a canjica e o leite em uma panela, levar ao fogo e misturar bem até o início da fervura; Acrescentar o amido dissolvido em água e açúcar; Cozinhar por 3 minutos, mexendo sempre. 147
GALINHADA COM SUCO VERDE Arroz 50 Frango 15 Cenoura 25 Vagem 15 Milho 15 PVT 15 06 Cheiro verde 10 Suco Verde Açúcar 30 Couve 15 Limão 15 180 ml Energia: 468,62 Kcal Proteína: 16,14 g Custo: R$ 0,42 Hidratar o PVT; Refogar o alho no óleo; Dourar o frango; Acrescentar o arroz, a cenoura, a vagem, o PVT e o sal; Adicionar água e deixar cozinhar; Salpicar o cheiro verde. Suco verde Espremer o limão e reservar; Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 148
BAIÃO DE TRÊS DE FRANGO DESFIADO COM SUCO DA HORTA Arroz 50 Feijão 30 Frango desfiado 20 05 ml Cebola 05 Salsa 03 Suco de limão com couve e maracujá Limão 15 Couve 10 Maracujá 20 150 ml Energia: 440,1 Kcal Proteína: 14,76 g Custo: R$ 0,44 Refogar o alho e a cebola; Dourar o frango; Acrescentar o arroz, o feijão e o sal; Adicionar a água e deixar cozinhar; Adicionar a salsa. Suco da horta Bater todos os ingredientes no liquidificador; Coar e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparação. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 149
ROCOMBOLE COM FLOCOS DE BATATA, CARNE MOÍDA E PVT Flocos de batata 15 Carne moída 15 Extrato de tomate 05 Farinha de soja 25 06 Cenoura 15 Milho 20 Margarina 5 Suco da horta Açúcar 30 Limão 20 Couve 20 150 ml Energia: 463,5 Kcal Proteína: 17,23 g Custo: R$ 0,42 Colocar em uma panela a água, o sal e a margarina e aquecer até que a margarina derreta completamente; Retirar do fogo e deixar esfriar por 2 minutos; Adicionar os flocos de batata lentamente e depois todos de uma vez; Deixar descansar até que a batata absorva a maior quantidade possível de líquidos (aproximadamente 1 minuto); Misturar até atingir uma mistura homogênea e depois, misturar rigorosamente até atingir a consistência desejada; Refogar a carne com os temperos, com o milho e a cenoura; Molho: dourar o alho, acrescentar a farinha de soja e o extrato. Acrescentar a carne ao molho e rechear o purê e levar ao forno. 150
PÃO ABOBRINHA COM REFRESCO DE LARANJA E ACEROLA Per capita (g) Pão de Abobrinha: Abobrinha picada 55 30 Cebola 03 Ovo 10 Fermente em pó 05 Açúcar 05 06 ml Farinha de trigo 70 Refresco de laranja e acerola: Preparo sólido para refresco misto 20 artificial sabor laranja e acerola 200 ml Energia: 453 kcal Proteína: 16,24 g Custo: R$ 0,36 Pão de abobrinha: Bater a abobrinha com água no liquidificador; Adicionar a cebola, ovos, fermento, sal, o açúcar, óleo e bater novamente; Retirar do liquidificador e juntar a farinha amassando até ficar uma massa lisa que desgrude das mãos; Deixar crescer até dobrar de volume. Fazer os pães no formato desejado, deixar crescer e levar para assar. Refresco de laranja e acerola: Diluir o preparo sólido para refresco misto artificial sabor laranja e acerola em 200 ml de água e servir. 151
PÃO COM RESÍDUO DE SOJA COM VITAMINA COM LEITE, IOGURTE BANANA E MAÇÃ Per capita (g) Pão com Resíduo de Soja Fermento para pão 4,5 Açúcar 4,5 Farinha de trigo 12 morna 24 Margarina 06 Açúcar 18 Sal 1,2 Resíduo de soja 24 Farinha de trigo 30 Vitamina com leite, iogurte, banana e Maçã Mistura para vitamina com leite, iogurte, 42,6 banana e maçã. Energia: 478 kcal Proteína: 15,0 g Custo: R$ 0,36 Pão com resíduo de soja: Dissolver o fermento, o açúcar e a farinha na água morna; Cobrir e deixe crescer em lugar quente pó 15 minutos; Colocar em uma bacia a margarina, o açúcar, o sal, o resíduo de soja, a massa descansada e a farinha de trigo aos poucos, amassando até formar uma boa massa; Cortar a massa em dois pedaços para fazer dois pães médios; Abrir com o rolo e enrolar como rocambole; Colocar os pães em formas untadas e deixar crescer por uma hora ou até ficarem leves; Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos; Servir. Vitamina com leite, iogurte, banana e maçã: Diluir a mistura para vitamina com leite, iogurte, banana e maçã e água conforme determinado na embalagem do produto. 152
PÃO DE MANDIOCA AO MOLHO DE PVT COM BEBIDA DE SOJA SABOR PÊSSEGO Per capita (g) Bebida de soja sabor pêssego Alimento com soja sabor pêssego 23,5 Pão de mandioca Farinha de mandioca 30 Mandioca 25 Margarina 04 04 ml Fermento 01 Molho de PVT Extrato de tomate 2,4 04 ml Sal 0,5 PVT 20 Cebola 02 Energia: 385,48 kcal Proteína: 10,09 g Custo: R$ 0,36 Pão de mandioca ao molho de PVT: Bater a mandioca cozida no liquidificador com a água, depois misturar o restante dos ingredientes sovando bem, até obter uma massa homogênea; Assar; Hidratar o PVT e o refogar em óleo com sal, cebola e extrato de tomate; Rechear os pães com o PVT ao molho; Servir com suco de pêssego. Alimento com soja sabor pêssego: Dissolver o pó do alimento de soja sabor pêssego conforme descrito na embalagem do produto. 153
PÃO DE MILHO COM MARGARINA E LEITE ACHOCOLATADO Per capita (g) Pão de milho: Açúcar 03 Fermento biológico 1,2 03 ml Fubá de milho 20 Farinha de trigo 30 Farinha de soja 05 05 ml Leite 07 ml Recheio: Margarina 05 Leite achocolatado: Pó para o preparo de achocolatado 20 Energia: 358,00 Kcal Proteína: 9,0 g Custo: R$ 0,36 Pão de milho: Peneirar em uma vasilha o fermento com o açúcar, a farinha de trigo e a água morna; Deixar descansar até crescer um pouco; Escaldar a farinha de milho e deixar esfriar um pouco; Juntar o restante dos ingredientes e o fermento, menos o leite; Misturar bem; Ferver o leite e deixar esfriar até ficar morno; Por último juntar o leite e amassar bem; Deixar a massa crescer, fazer os pães e colocar na forma e deixar crescer de novo; Assar em forno quente; Rechear com margarina e servir com leite achocolatado. Leite Achocolatado: o Diluir o pó para preparo de achocolatado conforme determinado na embalagem e servir. 154
PÃO DE MILHO COM FARINHA DE SOJA COM LEITE ACHOCOLATADO Per capita (g) Pão de milho com farinha de soja Açúcar 03 Fermento 01 03 ml Fubá de milho 30 Farinha de trigo 30 Farinha de soja 05 05 ml Leite Achocolatado: Pó para o preparo de achocolatado 20 200 ml Energia: 451,5 kcal Proteína: 12,55 g Custo: R$ 0,36 Pão de milho com farinha de soja: Dissolver o fermento de pão em água morna; Acrescentar o sal, o açúcar, o óleo, farinha de trigo e soja e o fubá de milho; Amassar bem e deixar descansar até crescer o dobro da massa; Dividir a massa, enrolando os pães e deixar crescer novamente em forma untada; Levar ao forno pré aquecido e deixar assar até ficarem bem corados. Leite Achocolatado: Diluir o pó para preparo de achocolatado em 200 ml de água. 155
POLENTA AO MOLHO DE FRANGO E PVT COM REFRESCO DE ABACAXI E HORTELÃ Per capita (g) Polenta: Pó para polenta sabor queijo 30,3 Refresco de abacaxi com hortelã Abacaxi 20 Hortelã 03 200 ml Açúcar 20 Molho de frango: Frango 20 Açafrão 02 Cebola 02 PVT 15 Energia: 360 kcal Proteína: 13,2 g Custo: R$ 0,36 Polenta Colocar 4 litros de água para ferver; Enquanto isso, dissolva o conteúdo da embalagem em dois litros de água fria; Acrescentar a água fervente; Após levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhar por 2 minutos, mexendo constantemente; Faça um molho de frango com açafrão, cebola, sal e PVT e jogue por cima da polenta; Servir. Refresco de abacaxi com hortelã o Misturar todos os ingredientes no liquidificador e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 156
PURÊ DE BATATA RECHEADO E SUCO DE LIMÃO, MARACUJÁ E COUVE Per capita (g) Purê de Batata: Flocos de Batata 12 32 ml Leite 32 ml Margarina 04 Recheio: Carne moída 06 PVT 10 Tomate 15 Cebola 02 Cenoura 15 Extrato de tomate 05 06 ml Suco de limão: Limão 30 Maracujá 30 Couve 25 Açúcar 30 200 ml Energia: 424,16 kcal Proteína: 14,37 g Custo: R$ 0,43 Purê de batata recheado: Colocar em uma panela a água, o sal e a margarina; Aquecer até que a margarina se derreta completamente; Retirar do fogo, juntar o leite e deixar esfriar por 2 minutos; Adicionar os flocos de batata lentamente e depois, todos de uma vez; Deixe descansar até que a batata absorva a maior quantidade possível de liquido, aproximadamente por 1 minuto; Misturar lentamente até atingir uma mistura homogênea e depois vigorosamente até atingir a consistência desejada; Refogar a carne com os temperos e rechear o purê. Suco de limão: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 157
PURÊ DE BATATA RECHEADO E SUCO DE LIMÃO, MARACUJÁ E COUVE Per capita (g) Purê de batata: Flocos de batata 12 32 ml Leite 32 ml Margarina 04 Recheio: Carne moída 06 PVT 20 Tomate 15 Cebola 02 Cenoura 15 Extrato de tomate 05 06 ml Suco de limão, maracujá e couve Limão 20 Açúcar 30 200 ml Maracujá 30 Couve 25 Energia: 391,7 kcal Proteína: 9,18 g Custo: R$ 0,36 Colocar em uma panela a água, o sal e a margarina; Aquecer até que a margarina se derreta completamente; Retirar do fogo, juntar o leite e deixar esfriar por 2 minutos; Adicionar os flocos de batata lentamente e depois, todos de uma vez; Deixe descansar até que a batata absorva a maior quantidade possível de liquido, aproximadamente por 1 minuto; Misturar lentamente até atingir uma mistura homogênea e depois vigorosamente até atingir a consistência desejada; Refogar a carne com os temperos e rechear o purê; Suco de limão, maracujá e couve Bater todos ingredientes no liquidificador e servir Obs: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação 158
. ARROZ À GREGA DE FRANGO E BACON COM SUCO DE LARANJA COM CENOURA Per capita (g) Arroz Mistura para o preparo de arroz à grega com frango 30 107 ml Tomate 10 Cenoura 10 Batata 10 Cheiro verde 01 PVT 15 Bacon 07 Suco de laranja com cenoura Suco de laranja 120 ml Cenoura 50 Açúcar 16 Energia: 359,4 kcal Proteína: 10,51 g Custo: R$ 0,35 Arroz a grega de frango e bacon Hidratar a soja e reservar; Fritar o bacon e reservar; Picar o tomate, a batata, a cenoura e o cheiro verde; Colocar a água para ferver, acrescentar a mistura pronta, a batata e a cenoura, deixar cozinhar em fogo baixo; Desligar o fogo, misturar o tomate o cheiro verde a soja e servir; Suco de laranja com cenoura Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 159
POLENTA COM CARNE MOÍDA E PVT COM SUCO DE LIMÃO COM LARANJA E COUVE Alimento Per capita (g) Polenta Mistura para polenta 25 Leite 50 ml Margarina 05 Molho de carne moída Carne moída 10 PVT 10 Extrato de tomate 03 Cheiro verde 01 sal 01 Alho 05 01 Suco de limão com laranja e couve Suco limão 20 ml Suco de laranja 120 ml Couve 13 Açúcar 16 Energia: 386,08 kcal Proteína: 10,3 g Custo: R$ 0,36 Modo preparo: Polenta ao molho de carne moída Hidratar a soja e reservar; Colocar o leite para ferver; Acrescentar a mistura para polenta e deixar cozinhar, em seguida misturar a margarina; Em outra panela, refogar a carne no óleo junto com o alho, acrescentar a soja, em seguida colocar o extrato e deixar refogar; Acrescentar um pouco de água e os temperos e deixar ferver. Sirva a polenta com o molho da carne. Suco de limão com laranja e couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 160
ARROZ À GREGA COM CARNE BOVINA COM DE SUCO DE LIMÃO, COUVE E MARACUJÁ Per capita Arroz a grega com carne bovina Mistura para arroz à grega com carne 35 130 ml Feijão carioca 10 Farinha de soja 10 Suco de limão, couve e maracujá Limão 20 ml Couve 25 Maracujá 25 ml 125 ml Açúcar 30 Energia: 357,53 kcal Proteína: 9,97 g Custo: R$ 0,36 Arroz a grega com carne bovina Cozinhar o feijão e reservar; Colocar a água para ferver e acrescentar a mistura pronta; Deixar secar a água, misturar o feijão, a farinha de soja e servir. Suco de limão, couve e maracujá Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 161
BAIÃO DE TRÊS ENRIQUECIDO COM SOJA COM SUCO DE LARANJA E CENOURA Per capita (g) Baião de três Mistura para o preparo de arroz com feijão e carne 30 Bacon 10 PVT 20 120 ml Suco de laranja e cenoura Suco de laranja 120 ml Cenoura 50 Açúcar 20 Energia: 403,9 Kcal Proteína: 12,5 g Custo: 0,36 Baião de três Hidratar a proteína de soja e reservar; Fritar o bacon e reservar; Colocar a água para ferver e acrescentar a mistura; Cozinhar em fogo baixo até secar a água; Misturar o bacon, a proteína de soja e servir. Suco de laranja e cenoura Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 162
VITAMINA DE MORANGO COM BOLACHA DOCE Per capita (g) Leite 100 ml Mistura para preparo de refresco sabor morango 20 PVT 15 Bolacha doce 30 Açúcar 20 Banana 30 Energia: 449,3 Kcal Proteína: 14,38 g Custo: R$ 0,44 Bater no liquidificador o leite, o suco sabor morango, a farinha de soja e o açúcar; Servir a vitamina acompanhada da bolacha. 163
PÃO DE QUEIJO COM FLOCOS DE BATATA COM LEITE ACHOCOLATADO E MAÇÃ Per capita (g) Pão de queijo Flocos de batata 1,6 Polvilho 16 Ovo 04 04 ml Queijo 04 Farinha de soja 09 Leite achocolatado Leite 110 ml Achocolatado 30 Maçã 120 Energia: 428,62 Kcal Proteína: 14,27 g Custo: R$ 0,43 Pão de queijo Colocar todos ingredientes em uma tigela e amassar até obter uma massa homogênea,e assar em um forno pré aquecido por 30 minutos; Servir com leite achocolatado. Leite Achocolatado: o Diluir o pó para preparo de achocolatado conforme determinado na embalagem e servir. 164
MINGAU DE AVEIA COM BANANA, FARINHA DE SOJA E SUCO DE LIMÃO COM COUVE. Per capita (g) Mingau de aveia com banana e farinha de soja Mistura para o preparo de mingau de aveia com banana 40 Farinha de soja 20 Coco 15 Suco de limão com couve Suco de limão 20 Couve 10 Açúcar 30 150ml Energia: 445,58 Kcal Proteína: 13,83 g Custo: R$ 0,44 Míngua de aveia com banana e farinha de soja Seguir as instruções da embalagem. Suco de laranja com cenoura Bater todos os ingredientes no liquidificador. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação. 165
PUDIM DE COCO COM AÇUCAR CARAMELADO Per capita (g) Pó para o preparo de pudim com coco 37 Farinha de soja 20 Açúcar 20 Coco 20 Leite 20 Energia: 453,32 Kcal Proteína: 13,86 g Custo: R$ 0,43 Adicionar o conteúdo da embalagem na quantidade de água solicitada; Adicionar a farinha de soja, o coco e o leite; Levar ao fogo e após fervura, cozinhar por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Preparar a calda de açúcar; Porcionar e levar à geladeira. 166
SOPA COM FARINHA DE SOJA E DOCE DE MAMÃO DA HORTA Per capita (g) Sopa com farinha de soja Mistura para o preparo de sopa de macarrão com frango 27 PVT 20 Batata 20 Cenoura 20 Milho 10 Doce de mamão Mamão verde 30 Açúcar 20 200 ml Energia: 428,96 Kcal Proteína: 13,91g Custo: R$ 0,44 Sopa com farinha soja: Seguir as instruções da embalagem para preparo da sopa de macarrão com frango; Servir com doce de mamão. Doce de mamão: Descascar o mamão e ralar em um ralo mais grosso; Deixe de molho; Colocar o açúcar para dourar em uma panela e depois de dourado acrescentar aos poucos o mamão; Deixe cozinhar por cerca de trinta minutos.. 167
CURAU COM SOJA Per capita (g) Mistura para o preparo de curau 50 Farinha de soja 20 Coco 20 Leite 20 Energia: 432,84 Kcal Proteína: 13,94g Custo: R$ 0,46 Seguir as instruções da embalagem para o preparo de curau; Adicionar farinha de soja à preparação; Servir. 168
GELATINA COM SOJA E COCO Per capita (g) Pó para o preparo de gelatina sabor abacaxi 34 Leite 100 ml Farinha de soja 15 Açúcar 20 Coco 15 Energia: 424,82 Kcal Proteína: 14,75 g Custo: R$ 0,44 Seguir as instruções da embalagem para o preparo da gelatina e servir. 169
MINGAU DE AVEIA COM COCO E BISCOITO MAISENA Per capita (g) 60 ml Pó para o preparo de mingau 40 Soja 10 Açúcar 10 Biscoito maisena 40 Coco 10 Energia: 452,9 Kcal Proteína: 14,84g Custo: R$ 0,42 Seguir as instruções da embalagem para o preparo do mingau e servir. Adicionar a soja hidratada e friturada e o coco a preparação; Servir. 170
RISOTO COLORIDO E SUCO DA HORTA Per capita (g) Cebola 05 Alho 05 05 Arroz 50 Seleta de legumes 20 Tomate picado 25 100 Sal 05 PVT 20 Milho 30 Suco da horta Limão 20 Couve 25 Maracujá 30 125 Açúcar 30 Energia: 426,34 Kcal Proteína: 14,55g Custo: R$ 0,44 Refogar a cebola e o alho no óleo; Colocar o arroz e refogar mais um pouco; Misturar os demais ingredientes; Deixar no fogo até cozinhar. 171
TORTA DE SELETA DE LEGUMES COM SUCO DE LIMÃO Per capita (g) Torta seleta de legumes Massa Ovo 07 Queijo ralado 04 10 Farinha de trigo 18 Farinha de soja 14 Fermento em pó 1,3 Orégano 0,5 Cebola 03 Leite 45 Recheio Seleta de legumes 10 Suco de limão Limão 30 Açúcar 40 200 Energia: 424 Kcal Proteína: 13,26g Custo: R$ 0,44 Massa: Colocar todos ingredientes no liquidificador e bater; Untar o recipiente com óleo; Despejar um pouco da massa no recipiente para cobrir o fundo; Acrescentar a seleta de legumes e temperar com sal; Logo após, despejar o resto da massa por cima; Levar ao forno para dourar por aproximadamente 30 minutos; Recheio Seleta de Legumes: Colocar em um recipiente, passar o produto em água corrente e escorrer bem; Temperar com sal. Suco de limão: Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. 172
FRICASSÊ DE FRANGO, BATATA FRITA E SUCO VERDE Per capita (g) Fricassê de frango Frango 15 Farinha de trigo 10 Ovo 05 150 PVT 08 03 Tomate 10 Cebolinha 04 Batata frita Batata palito 30 08 ml Suco verde Limão 15 Couve 10 Açúcar 30 200 Energia: 351,97 Kcal Proteína: 10,47g Custo: R$ 0,35 Fricassê: Hidratar o PVT e reservar; Dourar o alho, a cebola, o frango desfiado e o PVT; Acrescentar a água e deixar cozinhar até o frango estar macio; Bater o ovo e farinha de trigo; Acrescentar a mistura ao frango, mexer até cozinhar; Acrescentar a cebolinha; Batata frita: Aquecer o óleo em fogo médio; Acrescentar a batata palito. Deixar fritar até dourar. Suco verde: Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. 173
PVT AO CREME, BATATA FRITA E SUCO DE MARACUJÁ Per capita (g) PVT ao creme PVT 16 Farinha de trigo 10 Extrato de tomate 04 Leite 20 Cebola 05 03 Salsa 03 Cenoura 05 Batata frita Batata palito 30 10 Suco de maracujá Maracujá 25 Açúcar 30 200 Energia: 351,97 Kcal Proteína: 10,47g Custo: R$ 0,35 PVT ao creme: Hidratar o PVT e cozinhar a cenoura; Fritar o alho e a cebola; Refogar o PVT com o sal e reservar em uma panela, acrescentar a farinha de trigo, o leite, o extrato de tomate e a cenoura cozida mexendo sempre até engrossar; Misturar o PVT refogado; Salpicar a cebolinha. Batata frita: Aquecer o óleo em fogo médio; Acrescentar a batata palito. Deixar fritar até dourar. Suco verde: Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador; Servir frio. 174
ALMÔNDEGAS DE CARNE AO MOLHO, BATATA PALITO ASSADA, ARROZ BRANCO E SALADA DE COUVE COM CENOURA E SUCO DE LARANJA Per capita (g) Almôndegas de carne ao molho Carne moída 20 Cebola 05 Sal 0,5 Álho 02 Salsinha 03 Extrato 15 Farinha de soja 15 Arroz branco Arroz 30 06 Sal 0,5 Batata palito assada Batata palito 25 Salada de couve com cenoura Couve 20 Cenoura 25 Suco laranja Laranja 200 Açúcar 20 200 Energia: 451,22 Kcal Proteína: 15,80g Custo: R$ 0,44 Almôndegas de carne ao molho, batata palito assada e arroz branco: Picar a cebola e a salsinha e juntá-las à carne moída acrescentando aos poucos a farinha de soja; Adicionar o sal e o alho e formar as almôndegas; Fritar as almôndegas acrescentando durante o processo uma colher de água para deixá-las suculentas; Adicionar o extrato de tomate dissolvido em pouco de água, deixar ferver e reservar; Dispor as batatas em uma fôrma e colocá-la no forno já pré-aquecido; Depois de assada e crocante, retirá-las do forno e acrescentar o sal; Refogar o arroz branco e servir como acompanhamento. Salada de couve com cenoura: Higienizar em solução clorada a couve e a cenoura; 175
Descascar e ralar a cenoura. Reservar; Picar fininho a couve e adicioná-la à cenoura ralada. Suco de laranja: Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. 176
TORTA DE LIQUIDIFICADOR COM BATATA FRITA E SUCO DE MARACUJÁ Per capita (g) Massa Leite 50 Farinha de trigo 13 Farinha de soja 07 Queijo ralado 03 Fermento em pó 01 Farinha rosca 02 Ovo 05 Recheio Tomate 08 Frango 15 06 Batata frita Batata frita 30 10 ml Suco de Maracujá Maracujá 20 Açúcar 25 200 Energia: 369,98 Proteína: 13,21 Custo: R$ 0,42 Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador; Colocar na assadeira a metade da massa; Espalhar o recheio e cobrir com o restante da massa; Polvilhar a farinha de rosca e levar ao forno. Recheio: Refogar o frango com alho e sal; Acrescentar o tomate e deixar cozinhar bem, até formar um molho bem incorporado; Batata frita: Aquecer o óleo; Acrescentar as batatas; Fritar até dourar. Suco de Maracujá: Despejar a água no liquidificador; Acrescentar a polpa do maracujá e o açúcar; 177
Bater todos os ingredientes e servir. FRANGO DESFIADO AO MOLHO BRANCO, ARROZ COM BRÓCOLIS, BATATA FRITA E SUCO DE MARACUJÁ Per capita (g) Frango desfiado com molho branco Frango 20 Leite 20 Farinha de trigo com cenoura 10 Cebola 05 Sal 0,5 08 Farinha de soja 10 Arroz com brócolis Arroz 30 Brócolis 05 06 Sal 0,5 Batata frita Batata frita 30 08 ml Suco de Maracujá Maracujá 20 Açúcar 15 200 Energia: 389,77 Proteína: 12,67 Custo R$: 0,44 Frango desfiado ao molho branco Cozinhar o frango e desfiá-la. Reservar, molho branco. Dissolver a farinha de trigo no leite e colocar em uma panela com a cebola picada; Acrescentar aos poucos a farinha de soja e mexer até chegar ao ponto cremoso de um molho; Acrescentar ao molho o frango desfiado e o sal; Fritar as batatas e colocá-las sobre o papel absorvente. Arroz com brócolis Refogar o frango com brócolis; Servir quente. Batata frita: Aquecer o óleo; 178
Acrescentar as batatas; Fritar até dourar. Suco de Maracujá: Despejar a água no liquidificador; Acrescentar a polpa do maracujá e o açúcar; Bater todos os ingredientes e servir. 179
TORTA DE CARNE MOÍDA COM BATATA FRITA E SUCO DE MARACUJÁ Per capita (g) Torta de carne moída Massa Fermento em pó 01 Farinha de trigo 25 Farinha de soja 13 Margarina 04 04 ml Leite 20 ml Ovo 05 Recheio Carne moída 10 Tomate 10 Milho 10 Cenoura 10 Cheiro verde 03 Batata frita Batata palito 30 06 ml Suco de Maracujá Maracujá 25 Açúcar 30 200 ml Energia: 462,92 Proteína: 15,48 Custo: R$ 0,43 Massa: Numa vasilha funda, colocar na ordem todos os ingredientes, mexendo bem; Reservar. Recheio: Refogar a carne com a cebola e o alho; Juntar os demais ingredientes e deixar cozinhar bem, até formar um molho apurado. Batata frita: Aquecer o óleo; Acrescentar as batatas; Fritar até dourar. Suco de Maracujá: Despejar a água no liquidificador; Acrescentar a polpa do maracujá e o açúcar; Bater todos os ingredientes e servir. 180
ACHOCOLATADO CROCANTE COM SOJA CARAMELIZADA, CALDA DE BANANA E BATATA FRITA Per capita (g) Achocolatado crocante Leite 70 Achocolatado em pó 10 Gelo 50 Farinha de soja 08 Soja caramelizada PVT 07 Açúcar 05 Calda de banana Banana 30 Açúcar 12 15 ml Batata frita Batata palito 30 10 ml Energia: 359,99 Proteína: 11,55 Custo: R$ 0,42 Achocolatado crocante: Bater no liquidificador o leite, o achocolatado e o gelo; Acrescentar a soja caramelizada. Soja caramelizada: Colocar a soja de molho por 30 minutos; Escorrer a soja e colocar para assar em forno pré-aquecido por 15 minutos; Mexer para torrar o grão por inteiro; Acrescentar o amendoim a uma panela com açúcar para caramelizar. Reservar. Calda de banana: Em uma panela colocar a água e o açúcar, em fogo médio até derreter; Acrescentar as bananas cortadas em rodelas e cozinhar em fogo baixo; Misturar com o achocolatado e a soja; Servir. Batata frita: Aquecer o óleo; Acrescentar as batatas; Fritar até dourar. 181
PÃO DE MANDIOCA COM MOLHO DE FRANGO, BATATA FRITA E SUCO DE LIMÃO COM HORTELÃ Per capita (g) Pão de mandioca Ovo 04 Sal 0,5 Açúcar 02 4,8 ml Fermento biológico 01 Leite 25 ml Mandioca 30 Farinha de trigo 30 Molho de frango PVT 10 Frango 20 Sal 0,5 04 Cenoura 30 Batata frita Batata palito 30 06 ml Suco de limão com hortelã Limão 25 Açúcar 20 180 ml Hortelã 05 Energia: 508,75 Kcal Proteína: 15,16 g Custo: R$ 0,44 Pão de mandioca: Cozinhar a mandioca e amassar bem e reservar. Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e por último o leite. Bater ligeiramente; Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca reservada. Misturar bem. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e amassar. Sovar bem; Fazer os pães do tamanho desejado e colocar em uma assadeira sem untar. Molho de frango: Cozinhar o frango, desfiar e reservar. Hidratar o PVT. Ralar a cenoura; Refogar o frango, o PVT e a cenoura e reservar. 182
Suco de limão com hortelã Espremer o limão. Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. Batata frita: Aquecer o óleo; Acrescentar as batatas; Fritar até dourar. OBS.: Cortar o pão ao meio e colocar o molho de frango dentro. 183
PÃO CAREQUINHA COM MOLHO DE PVT, BATATA FRITA E SUCO DA HORTA Per capita (g) Pão carequinha Leite 14 ml Açúcar 05 03 ml Farinha de trigo 30 Fermento biológico 01 Ovo 04 Margarina 04 Molho de PVT Carne moída 10 PVT 05 Extrato de tomate 05 Cebola 05 Batata frita Batata palito 30 06 ml Suco da horta Couve 20 Limão 20 Açúcar 20 150 ml Energia: 370,84 Kcal Proteína: 10,0 g Custo: R$ 0,39 Pão de carequinha: Misturar em uma vasilha o fermento com o açúcar. Acrescentar os ovos, o leite morno, o óleo e por último a farinha de trigo; Misturar a massa e sovar bastante e depois colocar para crescer; Em seguida fazer os pães e por para crescer novamente; Assar em forno quente. Molho de PVT: Hidratar o PVT e reservar; Dourar o alho e a cebola; Refogar a carne e acrescentar o extrato de tomate e o PVT. Suco da horta: Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. Batata frita: 184
Aquecer o óleo; Acrescentar as batatas; Fritar até dourar. 185
SANDUÍCHE DE FRANGO COM BATATA FRITA Per capita (g) Pão Fermento biológico 0,3 16 ml Açúcar 01 Sal 0,5 05 ml Ovo 05 Farinha de trigo 30 Frango Frango 10 Requeijão 10 Cheiro verde 0,5 Sal 0,5 Batata frita Batata palito 30 10 ml Energia: 357,3 Kcal Proteína: 11,46 g Custo: R$ 0,33 Pão de carequinha: Desmanchar o fermento em um pouco de água morna, colocar no liquidificador, juntar o restante da água, o açúcar, o sal, o óleo e o ovo e bater até obter um mistura espumosa; Despejar em uma tigela e acrescentar a farinha, aos poucos, mexendo com uma colher; Fazer os pães e deixar descansar até dobrar de volume. Assar em forno préaquecido até que a superfície esteja dourada. Frango: Cozinhar o frango e desfiar; Acrescentar o sal, o requeijão e o cheiro verde e misturar bem. Rechear o pão e servir. Batata frita: Aquecer o óleo; Acrescentar as batatas; Fritar até dourar. 186
ESTROGONOFE NUTRITIVO COM BATATA FRITA E SUCO DA HORTA Per capita (g) Fricassê nutritivo PVT 15 05 ml Cebola 05 Extrato de tomate 08 Farinha de trigo 03 Leite 35 m01l Sal 05 Cheiro verde 05 Batata frita Batata palito 30 10 ml Suco da horta Couve 10 Limão 20 Açúcar 20 150 ml Energia: 353,94 Kcal Proteína: 10,35 g Custo: R$ 0,35 Estrogonofe nutritivo: Hidratar o PVT; Refogar no óleo com o extrato, a cebola e o alho; À parte, aquecer o restante do óleo, acrescentar a farinha de trigo e deixar dourar. Aos poucos acrescentar o leite morno; Acrescentar este molho ao refogado. Batata frita: Aquecer o óleo; Acrescentar as batatas; Fritar até dourar. Suco da horta: Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. 187
ARROZ À GREGA COM BATATA FRITA Arroz à grega Arroz 50 Ovo 20 Milho 15 Cebola 05 Pimentão 05 Manteiga 05 Cenoura 25 08 ml PVT 15 Salsinha 01 Batata frita Batata palito 60 08 ml Energia: 573,17 kcal Proteína: 15,33 g Custo: R$ 0,44 Modo de Preparo: Arroz à grega Refogar o arroz e reservar; Descascar e picar a cebola, a cenoura e o pimentão e reservar; Fazer os ovos mexidos com a cebola na manteiga e reservar; Hidratar o PVT; Acrescentar no arroz o milho, a cenoura, o pimentão, o ovo e o PVT; Servir ainda quente com batata frita. Batata frita Fritar a batata e servir com arroz a grega. 188
PÃO DE MANDIOCA COM PATÊ DE CENOURA E BATATA ASSADA E SUCO DA HORTA Pão de mandioca Ovo 04 Açúcar 02 4,8 Ml Fermento 01 Leite 25 ml Mandioca 30 Farinha de trigo 30 Farinha de soja 20 Patê de cenoura Cenoura 30 Requeijão 10 Cheiro verde 01 Batata palito assada Batata palito 30 Suco da horta Couve 20 Limão 20 Açúcar 30 150 ml Energia: 514,95 kcal Proteína: 16,80 g Custo: R$ 0,44 Modo de Preparo: Pão de mandioca Cozinhar a mandioca, amassar bem e reservar. Colocar no liquidificador os ovos, sal, açúcar, óleo, fermento e por último o leite. Bater ligeiramente. Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca reservada. Misturar bem. Adicionar aos pouco a farinha de trigo e a farinha de soja até a massa soltar das mãos. Sovar bem; Fazer os pães do tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar e deixar crescer por 40 minutos. Depois de crescidos, levar os pães para assar em forno quente por 25 a 35 minutos. Patê de cenoura Cozinhas as cenouras e bater com o restante dos ingredientes no liquidificador. Batata palito assada Pré-aquecer o forno a uma temperatura média alta durante alguns minutos. Distribuir as batatas na assadeira formando apenas uma camada. Não é necessário colocar óleo. Virar as batatas para obter dourado uniforme. Retirar 189
do forno quando as batatas atingirem dourado desejado e temperar a gosto. Suco da horta Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. 190
ARROZ COM BRÓCOLIS E FRANGO DESFIADO AO MOLHO BRANCO, COM BATATA FRITA E SUCO DE MARACUJÁ Arroz com brócolis Arroz 30 Brócolis 05 Sal 0,5 06 Frango desfiado ao molho branco Frango 20 Leite 20 ml Farinha de triho 10 Cebola 05 Sal 0,5 Batata frita Batata palito 30 08 Suco de maracujá Maracujá 20 ml Açúcar 15 150 ml Energia: 389,77 kcal Proteína: 12,67 g Custo: R$ 0,44 Modo de Preparo: Arroz com brócolis e frango desfiado ao molho Cozinhar o frango e desfiá-lo e reservar; Para o molho branco dissolver a farinha de trigo no leite e colocar em uma panela com a cebola picada. Acrescentar aos poucos a farinha de soja e mexer até chegar ao ponto cremoso de um molho. Acrescentar ao molho o frango desfiado e o sal. Batata frita Fritar a batata e servir com o arroz com brócolis e frango ao molho. Suco amarelo Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. 191
BOBÓ DE FRANGO COM BATATA FRITA E SUCO DE ABACAXI Bobó de frango Mandioca 40 Milho 15 Frango 25 PVT 10 Òleo 06 Cebola 06 Batata frita Batata palito 35 08 Suco de abacaxi Abacaxi 50 Açúcar 20 120 ml Energia: 454,61 kcal Proteína: 13,21 g Custo: R$ 0,43 Modo de Preparo: Bobó de frango Hidratar o PVT e reservar; Cozinhar a mandioca e bater no liquidificador; Refogar o frango e o milho; Acrescentar o PVT e a mandioca; Mexer até levantar fervura. Batata frita Fritar a batata e servir com bobó de frango. Suco de abacaxi Descascar o abacaxi; Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. 192
PÃO CASEIRO COM SALADA E CARNE MOÍDA, BATATA FRITA E SUCO DA HORTA Pão caseiro 30 ml Ovo 15 Açúcar 02 04 ml Fermento biológico 01 Leite 08 ml Farinha de trigo 40 Molho de PVT Carne moída 15 PVT 10 Salada Alface 20 Tomate 20 Batata frita Batata palito 25 06 ml Suco da horta Couve 20 Limão 20 ml Açúcar 20 150 ml Energia: 457,35 kcal Proteína: 16,48 g Custo: R$ 0,43 Modo de Preparo: Pão caseiro Massa Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por último, o leite. Bater ligeiramente; Acrescentar aos poucos a farinha de trigo, até não grudar nas mãos; Sovar bem; Fazer os pães no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar e deixar crescer durante 40 minutos; Depois dos pães crescidos, levar para assar em forno quente por 25 a 35 minutos. Recheio Refogar a carne moída com o PVT; Picar a alface, a cenoura e reservar. Batata frita: Aquecer o óleo. Acrescentar as batatas. Fritar até dourar. 193
Suco de abacaxi Picar o couve e reservar. Espremer o limão e bater no liquidificador com a couve Bater novamente no liquidificador com açúcar e gelo. 194